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传统蒸鸡蛋糕 Traditional Steamed Cake 汽水版VS清水版 划十字VS自然开花 两种做法实践
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- Опубліковано 10 бер 2022
- 为了拍摄传统蒸鸡蛋糕的视频，足足吃了一个月的鸡蛋糕早餐（😅）。几乎试遍网路上的蒸鸡蛋糕食谱。有的食谱会自然开口笑，但是添加太多汽水，蛋糕吃起来好像在“吃”汽水。有的食谱没有放汽水也能做到自然开口笑，但因为面粉的比例很高所以口感相当扎实，当天放凉后吃还行，隔天没有蒸热再吃很难入口。
最终在视频出现的两个食谱，个人觉得是相对松软的，所以真心推荐给大家尝试。😊
➡️我还试了坊间流传的打发鸡蛋的8分钟定律，10分钟定律，甚至15分钟定律，以及最后转低速打发一分钟的说法，实际操作后觉得对新手来说没有太多意义。反而把鸡蛋浸泡在热水打发比较有帮助哦。😊
💡传统蒸鸡蛋糕对熟练的高手来说简直是轻而易举就能做到开口笑。但是对于新手或初次尝试的人却不是那么一回事了。除了材料分量的比例很重要，鸡蛋是否能打发到充满空气感，面粉和水混合鸡蛋是否消泡，也是鸡蛋糕会否成功的关键。
以下总结了几点值得注意事项让新手在开始前了解一下：
1. 鸡蛋浸泡在热水打发，比较容易打至体积蓬松充满空气感。Eggs soak in hot water, which is easier to beat until the volume is full of air
2. 浓稠的面糊才会自然裂开，因此不要随意更改粉和水的比例（还有糖）。Thick batter will crack naturally, so don't change the ratio of flour and water arbitrarily
3. 虽然浓稠的面糊会开口笑，但是蛋糕比较扎实口感不佳。Although the thick batter will cracks , but the cake is more hard
4. 视频里两个食谱属于松软的，（如果坚持要有开口笑）建议在面糊表面撒上白糖划十字。The two recipes in the video are fluffy, suggest to sprinkle sugar on the surface of the batter to marking a cross
💡以下食谱可做两个4寸的鸡蛋糕，或者一个6寸的鸡蛋糕。
传统蒸鸡蛋糕食谱（清水版）：
A蛋 2个（约120g）
普通面粉 160g
玉米粉 40g
细砂糖 150g
清水 120g
➡️4寸的模具大火蒸20分钟
➡️6寸的模具大火蒸30分钟
传统蒸鸡蛋糕食谱（汽水版）：
A蛋 3个（约180g）
普通面粉 230g
细砂糖 200g
100号 75g
➡️7寸的模具大火蒸35分钟
💡Below recipe can made 2 pieces 4 inches cake, or 1 piece 6 inches cake.
Traditional Steamed Cake recipe :
A size egg 2 (120g)
Plain flour 160g
Corn starch 40g
Sugar 150g
Water 120g
➡️For 4 inches mold steamed at high heat 20 minutes
➡️For 6 inches mold steamed at high heat 30 minutes
Traditional Steamed Cake recipe :
A size egg 3(180g)
Plain flour 230g
Sugar 200g
100 plus 75g
➡️For 7 inches mold steamed at high heat 35 minutes
有兴趣《发糕》的朋友，可以看以下的链接。😊
ua-cam.com/video/G1tHnBhmWnU/v-deo.htmlsi=kGBkrrVhKfghUURr
我昨天照着视频做，真的开口笑!好开心!
你好😊谢谢你的反馈，很高兴你做成功了哦。😊
@@meizilooloo 视频7777，
大家好，我做过8次了从没有开心笑过，浪费很多粒鸡蛋，老公也开口说以后不要再做了，我真的放弃不做了，但今天看到详细的介绍做法我心动了💗感谢老师分享
谢谢你。跟着视频做就会开口笑了😊
请问你有成功吗？我也是没有成功过。。自己放弃
Hi, I'm a Malaysian, I've made huat kueh using bicabonat ice cream soda water but when I used a big mold it didn't bloom, thank you for this new knowledge, I want to make it 🥰👍🤗
Hi, happy trying. 😊
I finally understand why the hot water beating the eggs is important!
我刚刚做了，也开口笑了🤩
你好。很高兴你也成功了哦😊
The memories!! It’s something I had when I was a kid 😂 thanks for sharing, much love from Singapore ❤
Hi. Great to hear from you and thanks for your message. 😊
就快过新年咯！大家是不是都在忙着做年饼呢？以下有很多年饼链接，有兴趣的朋友可以点进去看看噢😊
💝［黄梨酥］链接：
ua-cam.com/video/qSsGzc-AG5A/v-deo.html
💝［澳门杏仁饼］链接:
ua-cam.com/video/tvZZ7R174Ug/v-deo.html
💝［番婆饼］链接：
ua-cam.com/video/7qqMQAXv_00/v-deo.html
💝［意大利杏仁脆饼］链接：
ua-cam.com/video/5zO9b0i5Huw/v-deo.html
💝［核桃酥］链接：
ua-cam.com/video/JLQrKRmsoqo/v-deo.html
💝［传统花生饼］链接：
ua-cam.com/video/0uPQE4q-Fkk/v-deo.html
💝［焦糖年糕］链接：
ua-cam.com/video/scUmRj_fSzo/v-deo.html
💝［杏仁瓦片］链接：
ua-cam.com/video/i637L7hXzh0/v-deo.html&feature=share
💝［白杏仁酥］ 链接：ua-cam.com/video/4e_HQte_6ms/v-deo.html
💝［Kuih Siput］链接：
ua-cam.com/video/lDMG7kyM6Ko/v-deo.html
💝［牛油曲奇］链接：
ua-cam.com/video/ZupXsOXsrEk/v-deo.html
💝［蝴蝶结饼］链接：
ua-cam.com/video/SM4SX-BQoYs/v-deo.html
. No Huby by b
Rub some oil on cover or wrap cover with cloth to prevent water from dripping into the cake . Water will cause the cake to deflate & harden !
Hi. Thank you for your opinion. I really appreciate it. 😊
Hi Thanks for sharing your recipe yummy 😊😊👍
Hi 😊. Great to heard that. I hope you and your family will love it too. 😊
🙏南无阿弥陀佛。感恩。
谢谢你😊
Hi. Why do my steamed cake shrink shortly after opening the cover after steaming it under high heat for 35 minutes?
Hi. 😊If the eggs is beat not enough, or if it is defoamed due to mixed with flour, then the steamed cake will definitely fail, and retraction and collapse after steamed. Hope my answer is helpful to you😊
@meizilooloo Thank you! will try to beat the eggs abit longer! 😊
我刚刚跟着步骤做，也开口笑了！真的好高兴 😁 谢谢老师！
你好😊新年快乐，谢谢你的留言。鸡蛋糕会开口笑真的会非常开心的。Anyway 我不是老师，只是尝试了无数次才发现这个最理想的做法和配方哦。😊
那清水版的糖粉应该放 60克，汽水版的应该放 100克。因为妳食谱里的糖粉吃起来会超级甜，想要糖尿病者可以跟着放 😜
😅
不好意思，方便知道普通面粉的牌子吗？是rose那款还是风筝那款呢？因为做了3次都失败，心想是不是面粉吸水不一样😅
你好😊我这里能买到的普通面粉是锚标特级面粉（cap sauh ）。
我自己的经验是：
a. 蛋糊一定要打发到浓稠充满空气感（写8字不容易消失才算数）
b. 面粉和液体加入混合时，面糊不能消泡
做到上面两点基本上大火蒸熟就会开口笑。而要做到这两点，实践过多次后我发觉把鸡蛋液放在热水上打发的成功率是最高的（不管表面有没有撒糖划十字）。
希望我的留言对你有所帮助哦。😊
I follow your method, sprinkle the sugar and it bloom. But the texture is not soft and fluffy. Any idea what’s wrong. Thanks
Hi 😊May I know you made which versions please? With water or with soda? Actually soda versions more Fluffy and soft. But both of the cake is fluffy when it still hot, and it will be firmer when it cools.Steam cake are different with #huatkuey. If you interested can see this➡️ ua-cam.com/video/G1tHnBhmWnU/v-deo.htmlsi=kGBkrrVhKfghUURr
@@meizilooloo I use the water version
其實您汽水笫一次的做法沒開是因為汽水必須和面粉一起慢慢分三次加入！
你好😊
是的，汽水要分三次加入也是可以的。但是我这个食谱汽水的分量很少，所以我是一次过加进去哦😊
不知道分三次加进去会有帮助吗？我下次试试看 。😊
5粒蛋，模具要用几寸的
Can use rice flour replace plain flour? If can how much gram?
Hi 😊
If you replace the plain flour with rice flour, the steamed cake texture and flavour is totally different.Actually I don't recommend it. 😊
May I know can plain flour replace use all purpose flour?
Hi 😊Yes, sure. Plain flour is same with the all purpose flour. 😊
Can I use cake flour instead of plain flour
Hi. Sure, You can use cake flour to instead of plain flour and corn starch.
But you must reduce the amount of water. Because the plain Flour and low gluten flour/cake flour absorb water is different. Cake flour no need more water. Finally the mixture is thick, then will crack naturally. Otherwise you must put sugar on the surface of the mixture. Hope you will made it successfully. 😊
@@meizilooloo thank u
Hi if I use cake flour, for the 6" cake, how much water should I put?
你好，今天在看到你的视频前我做了一个汽水版本的，蛋湖打发到位，汽水和面粉分3次下可是就是不开口笑只是鼓的圆圆的一大个像你的那样。我在想会不会是我用了自发面粉的关系呢？请指教。谢谢🙏
你好😊
其实自发面粉（Self-Rising Flour）已加入了膨发剂或泡打粉（Baking Powder），理应更容易使鸡蛋糕篷发起来才对。不过我本身没有使用过自发面粉做料理，加上不清楚你的配方比例，所以不能给你更好的建议哦。
我自己的经验是，
a. 蛋糊一定要打发到浓稠充满空气感（写8字不容易消失才算数）
b. 面粉和液体加入混合时，面糊不能消泡
做到上面两点基本上大火蒸熟就会开口笑。而要做到这两点，实践过多次后我发觉把鸡蛋液放在热水上打发的成功率是最高的（不管表面有没有撒糖划十字）。
希望我的留言对你有所帮助哦。😊
靓女你好！我蒸蛋糕时放了足够的水(maximum level) 但是因为开大火的关系时常蒸发所有的水, 㶽里的水都干了, 我可以放中小火吗？
你好😊
鸡蛋糕或发糕类的蒸粿需要靠大火蒸到表面裂开花，所以不建议用中小火哦。
如果你的锅最高水位已放满，在30分钟内还会干水，建议你可以在蒸约20分钟后加入多一半的热水（不要开盖）继续蒸到时间到哦。
谢谢你的回复。但是没开盖怎样加水喔不明白!
我不清楚你用什么锅。如果是像我视频里那种炒菜锅，只要沿着锅边倒水就会流进锅里，不需要打开盖哦😊
哦明白了，你太棒了😘
请问在鸡蛋糕上盖章，怎样才能盖得好看，才不会糊成一堆，看不清楚。
你好😊
我的做法是把沾了红色素的盖章，在纸巾上盖一次，然后才盖在鸡蛋糕上面哦😊
谢谢你。
Can ask u,your eggs weight is with or without shell,thanks
Hi 😊
The eggs weight is without shell.
All recipes dont neefd baking powder?
Yes, never. 😊
Hi. 请问清水版本，最后撒糖十字，需要撒很多糖吗？因为我做了，有开口，可是开不够大😆
你好😊我的经验是，如果你的蛋液打到到位（划8字不容易消散），像视频那样撒糖就会开花。我没有秤量那个分量，顶多是十多克吧（1个）。或许你可以试试多洒一些糖。😊
@@meizilooloo 刚我再做一个4寸的。开口，但是开盖时候糕就缩下去了😅
Sorry ask u again can I use milk instead of water
Hi. This traditional steamed cake is full of egg fragrance. If you used milk instead of water, the milk will covered the egg aroma, then the steamed cake will become another flavor oh. 😊
Thank u🥰
Sorry, your instructions are wrong.
I am a baker and I see you edited the videos but really didn’t tell people that whisking egg yolks and whites together does not create volume as you have shown them. Note people the color of the volume at the beginning is pure white and not soft yellow.
Bakers know you must whisk the whites separately from yolk to achieve the volume along with a tbsp of lemon juice.
Please be honest and not mislead when posting ads. UA-camrs who claim they can teach and get subscribers make it look simple but don’t go into detail to achieve what you show them at the end of each process is very upsetting for bakers like me who comes across your site!
请问如果我要做大个的要蒸多久
你好😊
视频里最大的是7寸（3个蛋），需要大火蒸35分钟哦。
@@meizilooloo 你好，如果我要蒸更大的大概要增加多少时间呢？如何计算
@@lohyeekaameow6951 不好意思，我没有做过更大size的哦😊
请问熱水是刚煮滚的吗？谢谢你,感恩
你好。热水是我在过筛粉类之前就煮好熄火的。到秤量好所有材料后，开始打蛋时热水已经放凉过了超过10分钟哦。😊
What is the weight of grade A egg without shell?
Hi 😊
One grade A egg without shell is 58 - 60g.
请问如果omega蛋，需要几粒呢？
你好😊我用的是A蛋，去壳后净重58-60g哦。😊
请问为什么我做的发起来后 里面还是粘粘的 不像你的那么松软
你好😊是不是还蒸不够透呢？可以试着延长蒸煮的时间。
@@meizilooloo 我试第二次了，蒸了半小时，还没开盖的时候很美，一开改就马上塌了😂 不知道为什么。
不好意思，我没有遇见过这种情况，所以不清楚具体是那里出了问题。
请问分蛋法做也可以吗？
你好😊我没有试过分蛋法。不过你这样一问，我突然觉得也许可以尝试一下哦。😊
请问可以给我食谱吗，谢谢🙏
你好😊
传统蒸鸡蛋糕食谱（清水版）：
A蛋 2个（约120g）
普通面粉 160g
玉米粉 40g
细砂糖 150g
清水 120g
➡️4寸的模具大火蒸20分钟
➡️6寸的模具大火蒸30分钟
传统蒸鸡蛋糕食谱（汽水版）：
A蛋 3个（约180g）
普通面粉 230g
细砂糖 200g
100号 75g
➡️7寸的模具大火蒸35分钟
请问气水75g有多少ml?
你好😊
75g汽水就是75ml，计算单位不同而已。我是为了方便，所以才把汽水写成g。
@@meizilooloo 谢谢你
我有做成功开口笑,但为什么最底部会有一层湿湿的？请问？
你好😊
鸡蛋糕底部会湿湿，会不会是锅盖的水滴进去了？
你好😊
鸡蛋糕底部会湿湿，会不会是锅盖的水滴进去了？
不清楚，我有跟你的方法抹锅盖。
还是我用的是大蒸锅的问题？
你好😊会不会是2还蒸不够透呢？可以试试蒸久一点。
@@meizilooloo 我试过蒸超时间，也一样
請問用水配方可加多一只蛋嗎？
你好😊
不好意思，这个配方我还没有试过加三个鸡蛋哦。也许你可以试试看，然后在这里告诉我成品结果如何？😊
@@meizilooloo 我用了兩個全蛋一個蛋黃， 一樣可以完成效果並感覺蛋味更香👍謝謝分享🙏
很高兴你的做法也成功了，找机会我一定也会试试你的建议哦😊
@@meizilooloo 我也謝謝你的分享，很不錯👍
谢谢你的支持，我会继续努力分享更好的食谱。😊
很开心找到没有汽水的鸡蛋糕。我讨厌吃汽水版，根本都不是＂鸡蛋糕＂
你好😊
欢迎尝试看看哦。
我试了 比放汽水的好吃 但不是古早奶奶那一代的味道。感觉是水多了 鸡蛋香没了
@@ctsw7510 对，我也是这么觉得。我也还在努力尝试做出最接近古早味的鸡蛋糕哦。😊
@@meiziloolootidak bisa bahasah tenglang indonesia
上面还撒糖蛋糕不就很甜咯
你好😊不会很甜，个人觉得刚刚好甜哦。
I will not do this anymore. Failed, failed and failed. Tried every recipe with the same failure results. Give up, never want to waste my ingredients anymore