鶏胸肉のレモンバターステーキ！｜ラ・ボンヌターブル｜【鶏バター】【チキンステーキ】【チキンソテー】【アロゼ】【フレンチ】【ジューシー】【しっとり】
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- Опубліковано 10 лис 2021
- 鶏胸肉を開かず、じっくり時間をかけて丁寧に焼き上げることでしっとりジューシーなステーキに。
バターの味が染みわたる、食べ応えも充分な一品です！
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今回は、東京、日本橋に店を構える、ラ・ボンヌターブルの中村シェフから、「鶏バター」をご紹介して頂きました。
★Point
0:41＊鶏をパリっとさせる一工夫
3:11＊硬くならないむね肉の焼き方
6:15＊じっくり作るバターの絶品ソース
■分量
鶏の胸肉 1枚
バター 多め
レモン 1/4個
小麦粉 適量
卵 1個
塩 適量
サラダ油 適量
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◇ラ・ボンヌターブル
labonnetable.jp/
東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
Lunch 11:30 ～15:00(L.O.13:30)
Dinner 17:30 ～22:00(L.O.20:00)
定休日：不定休
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＃チキンソテー＃チキンステーキ＃レモンバター - Навчання та стиль
![[ENG SUB] Tender Pork Ginger by French Cuisine Chef | Thick Shoga-yaki Recipe](http://i.ytimg.com/vi/-yjW1SN2VjQ/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Tender Pork Ginger by French Cuisine Chef | Thick Shoga-yaki Recipe](/img/tr.png)
うまく焼きますねえさすが
体に悪そうな料理ほど美味いんだよな
流石の火入れですね〜
完璧な火入れ
ですよね！本当に食べたくなりますよね！（料理王国動画担当：コン）
鶏胸肉でしっとりしたサラダチキンを作ろうとしてこの位のロゼ色でしたが、全然問題なかったです。
ただちょっと固そう？
素人です。恐れ入りますが
鶏でもこの色は大丈夫なのでしょうか？
バターは無塩ですか？
はい。無塩です！
@@fooverjapan
ありがとうございます！
いつも動画楽しみにしてます😁
中央が生っぽくみえますが。
カンピロ大丈夫？
火入れ加減についてのコメント多数ですね。調理中に質問はするけどいざ実食となると忖度が働いてしまうか・・・。
中村シェフはそういうところにも正面から答えて行く方のようにみえているんですが・・・
芯温63℃位でしっかり火入れができてる状態だとこのくらいの色合いなので、心配な人はガッチガチに火を入れてパサパサな鶏胸肉食べれば良いと思います。
芯温63℃でこの色はあり得ません。じっくり火入れが出来ていれば60℃で中心まで白くなります。低温調理器使い倒してるんで間違い無いかと思います。
@@user-ni4zy7ld5t あり得なくないですよ。
まず白くなってるのは中心に長く火が入って離水してそう見えるので、逆に火が入りたてであればこの色です。
この動画のやり方で火を入れて63℃になった段階ですぐに切ってみてください。
そうすればこうなってますから。
論点は火入れが出来ているかどうかだと思いますが自分もズレたコメントをしてしまいました。失礼しました。
63℃になった瞬間に休ませることもなく火を切った場合では不完全です。菌は死滅せず生焼け状態です。牛ならまだしも鳥でやるにはリスクが大きいです。
自宅ではやりたくないですね。
素人なんですけど厚労省のガイドラインに63度で30分って書いてあるんですがその辺どうなんですか？
@@user-ub2oe4wk1c 63℃になった段階で火から上げたら不十分の可能性がありますよ
ステンレスのフライパンなのになんでくっつかないんですか？
一度フライパンを温めてから冷やすというら工程を飛ばしてますよね？
ステンレスパンを温めてから冷やすと言う工程はこの動画だとしていないと思います。
吸着水と言われるフライパンに付いた水を空焼きしてから油を入れ、肉や魚を入れればくっ付く事はなくなりますよ！