안녕하세요! 1800년대 말 저자 미상의 조리서인 '시의전서'에서 흑임자다식을 만들 때 찌고 기름빼고 하는 게 3번 해야한다고 나와있는데요, 저도 그 이유가 궁금했었는데 직접 만들어보니 쪄서 기름을 빼야 다식틀에 넣고 모양을 만들었을 때 잘 뭉쳐지고 모양도 예쁘게 유지가 되는것 같아요! 생흑임자가루를 꿀에 뭉쳐먹었을때보다 맛도 더 좋은것같습니다:)
꽃다식 만들기 너무 어렵네요..ㅠㅠ 1. 혹시 위에 꽃만드는 부분에 그라데이션 넣는건 그냥 반죽끼리(흰+색) 뭉쳐 누르면 되는건가요? 2. 녹말은 시중 청포묵가루 구매 사용했는데 맞죠..!? 3. 녹말다식은 되면 너무 잘부서지고 질면 달라붙어서.. 원래 이렇게 어려운건가요 ㅠㅠ 오늘 하루종일 꽃다식이랑 씨름하고 결국 포기해서 하소연하게 되었습니다😅
1. 네 그라데이션은 흰색+색깔반죽을 살짝 합쳐서 뭉쳐 누르면 나오더라구요. 2. 네! 저도 청포묵가루로 사용했어요~ 3. 저는 녹말다식은 흑임자다식 위에 장식할 때만 사용해봤는데 특성이 잘 부서지더라구요;; 다식 전체를 녹말로만 만든다면 더 잘 부서지고 그럴 것 같습니다ㅠㅠ 꽃다식과 씨름하셨군요ㅠㅠ 녹말다식, 송화가루다식은 너무 잘 부셔져서 흑임자가루나 미숫가루 다식에 꿀 넣고 치대 찍어내시는 편을 추천드립니다.
안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다 :) 이 흑임자반죽은 꿀이 들어간 반죽이니 오래 보관하면 아무래도 수분이 날아가 푸석푸석해질 것 같아요. 반죽을 만들어 냉동보관했다면 그래도 한 달 이내는 드시는게 좋지 않나 생각해봅니다. 맞아요, 반죽을 뭉쳐서 만들 때 기름기가 많이 나오는데요 볶은 깨가 그래도 고소한 맛이 조금 더 나서 볶은 흑임자를 사용했어용
안녕하세요! 늦게 댓글달아 죄송합니다;; 쪄서 절구로 찧는 과정이 흑임자에 있는 기름을 좀 빼서 잘 뭉쳐지게 하는 목적인데요, 끊는 물로 익반죽하면 기름기없는 쌀가루나 찹쌀가루처럼 이쁘게 뭉쳐지지 않을거 같아용 흑임자가루 자체에 기름기 때문에요. 혹시 시도해보셨다면 뭉쳐지던가용?
안녕하세요! 제 개인적인 생각으로는 감자전분은 특유의 향이 있어서 활용하시기 좀 어렵지 않을까합니다. 찾아보니 예로부터 녹두전분은 생으로 꿀을 넣고 다식 만들기에 사용해왔더라구요. 생으로 먹기 좀 꺼려지신다면 색깔내기용 소량만 사용하시면 큰 무리 없을 것으로 생각합니다 :)
@@최동일-e9h 자막이 작았네요ㅠㅠ 본문에 나와있는 레시피 공유드립니다! - 재료 - 흑임자 100g, 꿀, 녹두 녹말, 천연 색소(쑥 가루, 단호박 가루, 치자 가루, 백년초 가루, 자색 고구마 가루) What you need - Black sesame 100g, honey, mung bean powder, natural color powder(mugwort powder, sweet pumpkin powder, purple sweet potato powder) 1. 흑임자 가루에 꿀을 소량 섞어 20분간 쪄줍니다. Add honey to black sesame powder and steam it for 20 minutes. 2. 꿀을 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 방망이로 찧어 기름을 낸 후 기름종이로 제거해줍니다. Mix the honey and make it a dough. Pound black sesame powder until you can see the oil. Remove oil with oil paper. 꿀의 양은 흑임자 가루의 상태에 따라 달라지기에 정확한 계량을 하지는 않았습니다. 반죽이 될 정도로 넣어주면 됩니다. 은근히 꿀이 많이 들어갑니다. The amount of honey depends on the condition of the black sesame powder, so I did not measure it accurately. Add honey until the powder just holds together. You need lots of honey than you expect. 3. 1번과 2번 과정을 3~4번 반복하는 게 좋습니다. (저는 두 번만 했습니다.) It is recommended to repeat steps 1 and 2 3 to 4 times. (I only did it twice.) 4. 녹두 분말(녹말)에도 꿀을 소량 섞어 덩어리를 만들어줍니다. Mix a small amount of honey with mung bean powder (starch) to make a dough. 녹두 분말은 곱게 갈려 있지 않은 경우가 있으니 믹서기에 한번 갈아서 쓰시면 좋습니다. The mung bean powder may not be finely ground, so it is recommended to use it after grinding it in a blender. 5. 흑임자 반죽과 녹말 반죽은 냉동실에 보관합니다. 냉동 보관 한 흑임자와 녹말 다식 반죽은 사용하기 한두 시간 전에 해동하여 사용하면 됩니다. Store the black sesame and starch dough in the freezer. You can defrost the dough an hour or two before use. 6. 다식판에 넣어 모양을 낸 다식을 완성합니다. Make dasik with dasik tool.
![[전통과자/돈의문센] 과일 분말🍉🍈로 한국 전통 다식 만들기🌈/ 건강한 가루요리사 되기: korean dessert, vegan, DIY](http://i.ytimg.com/vi/wlPSsCcxdJg/mqdefault.jpg)
![[전통과자/돈의문센] 과일 분말🍉🍈로 한국 전통 다식 만들기🌈/ 건강한 가루요리사 되기: korean dessert, vegan, DIY](/img/tr.png)
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안녕하세요 혹시 이 레시피대로 하면 대략 몇개쯤 나올까요?!
안녕하세요! 그때 제가 갯수를 세어보지 않아서 정확하지는 않은데요😅 10개 이상은 나옵니다
다른 다식들은 가루 그대로 꿀이나 조청만 섞어서 반죽하던데 흑임자만 쪄서 기름빼고 하는 이유가 뭔가용?
안녕하세요! 1800년대 말 저자 미상의 조리서인 '시의전서'에서 흑임자다식을 만들 때 찌고 기름빼고 하는 게 3번 해야한다고 나와있는데요, 저도 그 이유가 궁금했었는데 직접 만들어보니 쪄서 기름을 빼야 다식틀에 넣고 모양을 만들었을 때 잘 뭉쳐지고 모양도 예쁘게 유지가 되는것 같아요! 생흑임자가루를 꿀에 뭉쳐먹었을때보다 맛도 더 좋은것같습니다:)
꽃다식 만들기 너무 어렵네요..ㅠㅠ
1. 혹시 위에 꽃만드는 부분에 그라데이션 넣는건 그냥 반죽끼리(흰+색) 뭉쳐 누르면 되는건가요?
2. 녹말은 시중 청포묵가루 구매 사용했는데 맞죠..!?
3. 녹말다식은 되면 너무 잘부서지고 질면 달라붙어서.. 원래 이렇게 어려운건가요 ㅠㅠ
오늘 하루종일 꽃다식이랑 씨름하고 결국 포기해서 하소연하게 되었습니다😅
1. 네 그라데이션은 흰색+색깔반죽을 살짝 합쳐서 뭉쳐 누르면 나오더라구요.
2. 네! 저도 청포묵가루로 사용했어요~
3. 저는 녹말다식은 흑임자다식 위에 장식할 때만 사용해봤는데 특성이 잘 부서지더라구요;; 다식 전체를 녹말로만 만든다면 더 잘 부서지고 그럴 것 같습니다ㅠㅠ
꽃다식과 씨름하셨군요ㅠㅠ 녹말다식, 송화가루다식은 너무 잘 부셔져서 흑임자가루나 미숫가루 다식에 꿀 넣고 치대 찍어내시는 편을 추천드립니다.
꿀말고 올리고당 넣는 분들도 계시던데
어떤게 더 맛있을까요??
@@하이루-h2v 올리고당 넣으셔도 될거에요 올리고당은 안넣어봤는데 꿀은 꿀특유의 맛이 같이 나더라구요
정말 볼수록 귀한 음식이네요
만든 반죽은 냉동하면 얼마나 보관할 수 있을까요? 그리고 기름기때문에 흑임자 생가루를 쓴다는 글도 보았는데 볶은흑임자 가루도 괜찮을까요?
안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다 :) 이 흑임자반죽은 꿀이 들어간 반죽이니 오래 보관하면 아무래도 수분이 날아가 푸석푸석해질 것 같아요. 반죽을 만들어 냉동보관했다면 그래도 한 달 이내는 드시는게 좋지 않나 생각해봅니다.
맞아요, 반죽을 뭉쳐서 만들 때 기름기가 많이 나오는데요 볶은 깨가 그래도 고소한 맛이 조금 더 나서 볶은 흑임자를 사용했어용
안녕하세요 영상 잘보았습니다! 흑임자 다식을 쪄서 사용하셨는데 끓는 물로 익반죽 하듯이 진행해도 무방할까요 ?
안녕하세요! 늦게 댓글달아 죄송합니다;; 쪄서 절구로 찧는 과정이 흑임자에 있는 기름을 좀 빼서 잘 뭉쳐지게 하는 목적인데요, 끊는 물로 익반죽하면 기름기없는 쌀가루나 찹쌀가루처럼 이쁘게 뭉쳐지지 않을거 같아용 흑임자가루 자체에 기름기 때문에요. 혹시 시도해보셨다면 뭉쳐지던가용?
금주에 진행할 예정인데, 말씀하신거 보니 그냥 정석대로 쪄서 사용하는게 나을것같네요🥲
@@힘내요-b9v 그러시군요ㅎㅎ 맛있고 멋있게 만들어보시기를요! 프로필사진보니 오랜만에 나비보베따우가 머릿속에서 재생되네요 :) 좋은 한 주 되세요!
안녕하세요. 좋은영상 감사합니다. 혹시 녹두녹말 구입처 알 수 있을까요? 청포묵가루를 구입하면 되는걸까요?
안녕하세요! 영상 봐주셔서 제가 더 감사한걸요 :) 녹두녹말은 네이버에 '청포묵가루'나 '청포묵전분'이라고 검색하면 다양하게 나오더라구요! 저는 청산푸드라는 온라인몰에서 구매했습니다. 오프라인으로는 식자재마트에서도 구매하실 수 있어용!
@@4seasonsdessert 답변 주셔서 감사합니다. 많은 도움 되었어요! 앞으로도 좋은 영상들 기다리고 많이많이 응원할게요. 감사합니다🤍
댓글보니 녹두녹말도 크게는 전분가루인데, 감자 전분 등 전분가루를 생으로 꿀만 넣어서 써도 되는건가요? 소량이라 섭취해도 상관없나요?
안녕하세요! 제 개인적인 생각으로는 감자전분은 특유의 향이 있어서 활용하시기 좀 어렵지 않을까합니다. 찾아보니 예로부터 녹두전분은 생으로 꿀을 넣고 다식 만들기에 사용해왔더라구요. 생으로 먹기 좀 꺼려지신다면 색깔내기용 소량만 사용하시면 큰 무리 없을 것으로 생각합니다 :)
안녕하세요^^ 녹두녹말 반죽을 만들때 녹드녹말과 청포녹말가루는 다른건가요? 블로그 검색했더니 청포가루로 만드는 글도 많아서 어떤 차이가 있는지 궁급합니당
안녕하세요 may t님! 녹두녹말(녹두전분)과 청포녹말가루랑 같아용!! 녹두가루와 청포묵가루(녹두녹말)가 다르답니다. 녹두가루는 녹두를 가루로 만든 것이고, 녹두전분(녹두녹말, 청포묵가루)은 녹두를 물에 불려 갈아서 면보에 넣고 짜낸 후 가라앉은 앙금을 말린 거예요.
@@4seasonsdessert 답변 감사합니다❤ 어려워서 아리송송 하지만 많이 배웠어요^^
자막이 작아서 글씨가 안보이네요 ㅠㅠ
댓글에 레시피 올려 주세요
@@최동일-e9h 자막이 작았네요ㅠㅠ 본문에 나와있는 레시피 공유드립니다!
- 재료 -
흑임자 100g, 꿀, 녹두 녹말, 천연 색소(쑥 가루, 단호박 가루, 치자 가루, 백년초 가루, 자색 고구마 가루)
What you need -
Black sesame 100g, honey, mung bean powder, natural color powder(mugwort powder, sweet pumpkin powder, purple sweet potato powder)
1. 흑임자 가루에 꿀을 소량 섞어 20분간 쪄줍니다.
Add honey to black sesame powder and steam it for 20 minutes.
2. 꿀을 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 방망이로 찧어 기름을 낸 후 기름종이로 제거해줍니다.
Mix the honey and make it a dough. Pound black sesame powder until you can see the oil. Remove oil with oil paper.
꿀의 양은 흑임자 가루의 상태에 따라 달라지기에 정확한 계량을 하지는 않았습니다. 반죽이 될 정도로 넣어주면 됩니다. 은근히 꿀이 많이 들어갑니다.
The amount of honey depends on the condition of the black sesame powder, so I did not measure it accurately. Add honey until the powder just holds together. You need lots of honey than you expect.
3. 1번과 2번 과정을 3~4번 반복하는 게 좋습니다. (저는 두 번만 했습니다.)
It is recommended to repeat steps 1 and 2 3 to 4 times. (I only did it twice.)
4. 녹두 분말(녹말)에도 꿀을 소량 섞어 덩어리를 만들어줍니다.
Mix a small amount of honey with mung bean powder (starch) to make a dough.
녹두 분말은 곱게 갈려 있지 않은 경우가 있으니 믹서기에 한번 갈아서 쓰시면 좋습니다.
The mung bean powder may not be finely ground, so it is recommended to use it after grinding it in a blender.
5. 흑임자 반죽과 녹말 반죽은 냉동실에 보관합니다. 냉동 보관 한 흑임자와 녹말 다식 반죽은 사용하기 한두 시간 전에 해동하여 사용하면 됩니다.
Store the black sesame and starch dough in the freezer. You can defrost the dough an hour or two before use.
6. 다식판에 넣어 모양을 낸 다식을 완성합니다.
Make dasik with dasik tool.
졸업작품으로 흑임자 다식을 올리려고 했는는데 이 영상 덕분에 도움이 많이 되네요! ㅠㅠ 녹말 가루는 전분류를 사용하면 안 좋을까요?
우와 조리학과신가요? 멋져용ㅎㅎ 저는 녹두전분을 사용했는데 다른 전분류는 특정한 맛이 나서 어떨지 모르겠네요ㅠ
도움 감사합니다! 덕분에 이쁜 다식 만들어 가고 있습니다! 완성된 다식은 장기간 냉동보관 해도 괜찮을지 모르겠네요😅
@@로켓단나옹-c8l 감사합니다:) 찾아보니 흑임자다식 수제로 만들어 판매하는 공방에서는 냉동보관하면 최대 2개월 내로 먹는 게 좋다고 안내하고 있네요! 흑임자다식 자체가 기름이 좀 있다보니 산화가 일어나서 가급적 빨리 소진하시는 게 좋을 것 같습니다^^;
@@4seasonsdessert 좋은 정보와 친절한 답글 감사드립니다! 교수님께도 여쭤보니 청포가루, 녹두전분을 사용하는게 좋다고 하시네요! 덕분에 예쁜 다식 만들 수 있을 것 같습니다! 감사합니다.
미국선 다식판을 어디서 살수있을까요
유리 Bowl을 쓰면 꿀의 영양소를 잃지않아요 꿀은 쇠붙이에 닿으면 영양소를 잃어요 꿀이 너무 뜨거운 스팀을 하니 영양소는 모두 사라진듯
다음에 만들때는 유리볼 이용해봐야겠어요:) 감사합니다! 저는 대풍베이커리샵 이라는 온라인 스토어에서 구매했는데 미국까지 배송되는지는 모르겠습니다ㅠ
방금 Amazone 에 찾아보니 국내 다식판은 아니지만 Dasik mold 또는 mooncake mold라고 검색해보시면 다식판과 비슷한 몰드들이 나오더라구요! 중국 월병틀이지만 작은 것들은 다식만들때도 충분히 활용할 수 있을것 같습니다.
@@4seasonsdessert 대단히 감사합니다
꿀은 어느정도씩 넣어야될까요?
@@하이루-h2v 안녕하세요! 흑임자 반죽이 손으로 쥐어서 뭉쳐질 정도로 넣으면 되는데요 조금씩 조금씩 첨가해보면서 뭉쳐짐 정도를 보면 될거같아요!
사용하신 그라인더 어떤 제품인지 알 수 있을까요?
안녕하세요 화련님! 원래 커피 원두 그라인더인데 활용해보았어요 ㅎㅎ 위즈웰 분리형 커피그라인더입니다!
힐링하고갑니당~
혹시 다과 판매는 안하시나요?
안녕하세요! 힐링하고 가셨다니 제가 다 감사하네요 ㅎㅎ ^^ 판매는 하지 않고 집에서 소소하게 전통다과&퓨전다과를 만들어보고 결과물을 영상으로 찍어 올리고 있습니다!
꽃장식 녹말은 찜기에 넣어
찌지는 안습니까
안녕하세요! 네 꽃장식용 녹말을 소량이라 찌지 않고 꿀에 버무려 바로 하였습니다. 녹말을 찜기에 넣어 찌면 찐득찐득해질 것 같아요!
찌지 않는 다식과 다른점이 있을까요?
안녕하세요! 방문해주셔서 감사합니다 ^^ 찌지 않는 다식이라 하면 콩가루 다식이나 미숫가루 다식 등 말씀이실까요? 흑임자 다식은 쪄서 방망이로 치고 기름을 빼서 더 잘 뭉쳐지라고 찌는 방법을 사용한다고 알고 있습니다 :)
@@4seasonsdessert 아~~ 종류에 따라 만드는 방법이 다른거군요...감사합니다.
귀엽다 ㅠㅠㅠㅠ
감사합니다 :) 답글이 늦었지만 멋진 하루 되세요!
혹시 기름을 얼마나 빼야할까용??
안녕하세요! 기름빼는 건 개인의 취향에 맞게 빼시면 되는데요, 저 같은 경우는 흑임자 기름 빼는것도 좀 아까워서 (기름도 그냥 먹고싶어서요..ㅎㅎ) 많이 빼지는 않았어요. 다식판에 찍어낼 때 기름이 좀 많이 흘러나오긴 하는데 먹는 데에는 문제가 없었습니다!
@@4seasonsdessert 요거 보고 집에서 만들어봤는데 랩 안 씌우니까 판에 엄청 들러붙더라구요ㅜ기름 많으면 붙는다고 누가 적은걸 본것 같아서요ㅎㅎ 랩씌우니 저 문양 박는게 넘 어려워요 문양없이 구냥 흑임자반죽만 먹고있어요ㅋㅋ
@@danmi33 아아 그러시구나 랩을 안 씌우고 다식판에 바로 할 때에는 솔에 기름을 묻힌 후 다식판 문양에 구석구석 발라주면 됩니다. 랩 씌우고 했더니 저도 문양 내기가 어려워서 꽃 무늬 위주로만 해봤어요 ㅎㅎ 흑임자 반죽만 동글동글하게 뭉쳐서 먹어도 맛있어요
@@4seasonsdessert😅
@@광명화-y6m 방문해주셔서 감사합니다 :)