ciao, io compro da un po' di tempo la solina tipo 1. mi sapresti dire una ricetta con cui dovrebbe venir bene la pizza, in quanto ho provato alcuni metodi (pizza napoletana su vari canali), ma non riesco a far prendere troppa acqua all'impasto (mi fermo al massimo al 60%) e la maglia glutinica non viene molto bene. l'impasto si rompe in fase di stesura della pizza...
La tradizione non è manitoba.... La pizza tradizionale italiana e nata con le nostre farine.....
ciao, io compro da un po' di tempo la solina tipo 1. mi sapresti dire una ricetta con cui dovrebbe venir bene la pizza, in quanto ho provato alcuni metodi (pizza napoletana su vari canali), ma non riesco a far prendere troppa acqua all'impasto (mi fermo al massimo al 60%) e la maglia glutinica non viene molto bene. l'impasto si rompe in fase di stesura della pizza...
Dove si compra
La ricetta?
1kg farina 800 gr acqua 28 gr sale 20 gr olio evo.. Autolisi al 60 % di idratazione.. Ci vuole molto tecnica più ke una ricetta 😅😉