J'adore le mix de professionalisme et d'un peu de laisser aller. J'ai l'impression d'apprendre la vraie cuisine française comme dans une école mais en étant quand meme détendu. Merci chef
bjr chef Clément … J'adore la blanquette de veau, je la préfère à l'ancienne et avec un peu de vin blanc mais je suis sûr que la vôtre est délicieuse😋merci!
Je viens de découvrir votre chaine aujourd'hui (mieux vaut tard que jamais ) et je dois dire que vos recettes sont très abouties et très semblables à ma façon de faire, avec des précisions et des petits trucs qui apportent un plus, du coup je me suis abonné de suite. J'ai parcouru vos recettes et j'ai trouvé (ou plutôt pas trouvé) que parmi les classiques de la cuisine Française ( pot-au-feu, Blanquette, Boeuf Bourguignon, Soupe à l'oignon, cassoulet, pommes dauphines, etc..) il n'y avait pas l'incontournable "petit salé aux lentilles". C'est dommage car je vais en faire un demain. 😭 et j'aurais bien aimé le cuisiner en suivant VOTRE recette. En espérant voir ce plat sur votre chaine, je vous souhaite une bonne continuation.
Merci pour ces vidéos qui sont assez développées tout en restant à la portée d'un novice, l'équilibre est souvent dur à trouver entre vulgarisation et complexité théorique.
Merci ☺️ Dans ma recette en effet je n’en mets pas. Après comme je le dis souvent il y a autant de recettes que de chefs l’essentiel c’est que se soit bon à la fin 😇
Pour la cuisson du riz, je préfère en effet la cuisson á la Française, il y a 2 raisons á ca ; - la première, est qu'il a l'avantage de ne pas avoir besoin de laver le riz pour ce débarrasser de l'amidon - le second, paradoxalement á ce qui est souvent dit a tore si l'on compare á une cuisson avec un cuiseur á riz, c'est á la Française on utilise moins d'eau, vue qu'on ne lave pas le riz et on a aussi un meilleur control de sa cuisson, en générale on laisse cuire 10 minutes puis on se rapproche goute le riz, le laisse cuire encore entre 3 et 10 autres minute selon le riz, mais il y a une étape souvent oublié mais très importante, est qu'une fois le riz égoutté, on y verse juste un verre d'eau froide dessus et le laisse 3 minute le temp de l'évaporation pour avoir un riz parfait. Moi dans l'eau de cuisson du riz j'y ajoute une feuille de laurier, ce qui le parfume juste comme on l'aime. Merci, de vrai conseils de chef claire et précis, de bonnes bases pour bien réussir dans la cuisine
La partie "économe d'eau" de votre commentaire est intéressante. Cependant, les Asiatiques ont perfectionné la cuisson du riz depuis des centaines/milliers d'années. L'intérêt de la cuisson "à l'Asiatique", est que le riz absorbe la quantité parfaite/prévue (selon le type de riz), et que donc on a un riz qui n'est ni sous-cuit ni trop cuit. Même sans cuiseur, il y a moyen de cuire un riz parfait : pour du long grain, 1 quantité de riz pour 1,5 quantité d'eau (en casserole). Couvrir. Dès que l'eau bout, couper le feu et laisser le riz continuer d'absorber l'eau pendant 12 minutes. Tant qu'on n'enlève pas le couvercle et que tout est bien hermétique (d'où l'avantage d'un cuiseur), le riz sera parfait. Rien n'empêche de parfumer l'eau de cuisson, voire de cuire ce riz dans un bouillon.
Verser la crème fraîche dans le bouillon en pleine ébullition, je ne vois pas le "projet" : cela détériore la blancheur recherchée de la sauce au final et un produit laitier bien bouilli, c'est pas génial. Il faut incorporer le bouillon très chaud avec le roux et ensuite on verse la crème liquide pour blanchir un peu plus la sauce.
J'adore le mix de professionalisme et d'un peu de laisser aller. J'ai l'impression d'apprendre la vraie cuisine française comme dans une école mais en étant quand meme détendu. Merci chef
Merci beaucoup 😋
Super bien expliquée cette recette de blanquette de grand-mère, Clément vous êtes génial, avec vous on apprend à bien cuisiner. Merci.
Merci beaucoup 😊
J’adore, super boulot ! Bon qpp
Oh merci beaucoup ! 😊
❤superrrrrr bravo
J'ai hâte de faire votre blanquette, votre recette
Ça a l'air délicieux 😋
Bravo chef 😊
Merci beaucoup 😋
Bravo et merci pour cette recette, une petite noix de beurre sur le riz. 😄👍
😋
Ia blanquette de veau je la fais comme ça merci chef ,mais j'ajoute un jaune d'oeuf à la fin, maman la faisait aussi. Merci
Notre Mère aussi mais particularité elle rajoutait le blanc d oeuf qu elle dispersait dans la sauce j adorais cela !
C'est super Chef. Recette bien expliquée par étape. Merci !!
Merci à vous 😊
Bonjour chef et l'équipe ! Recette au top avec plein d'astuces et super pédagogique, un grand merci :)
Vous, vous expliquez bien! Les autres, on a toujours l’impression qu’ils ont le feu aux fesses
Merci pour votre gentil retour 😊
le poivre tu peux le mettre dans une boule à thé ( ou un filet étamine), il parfumera et tu pourras l'enlever facilement
Super chaîne. Vraiment ! C'est la deuxième recette que je regarde et j'apprécie ce pourquoi on fait ceci ou cela. MERCI
Merci à vous 😊
bjr chef Clément … J'adore la blanquette de veau, je la préfère à l'ancienne et avec un peu de vin blanc mais je suis sûr que la vôtre est délicieuse😋merci!
Michel oui 👍🏼 elle est merveilleuse 🤗
Bonjour, ce qu’il y a de sympa dans vos vidéos c’est votre pédagogie qui nous donne plein de bons conseils et astuces précieuses. 👍👌😉
Merci à vous 🤗
Merci pour vos vidéos, didactiques sans être barbantes. Continuez comme ça...
Merci beaucoup 🤗
Superbe effectivement
Je fais aussi mes roux comme vous .... je trouve que c'est bien plus simple et efficace (même si ce n'est pas conforme aux "règles" 😉😇).
Ma première elubision de viande je met toujours un peu de citron, après je fais comme vous....merci
Bonjour, super bien expliqué, merci beaucoup 😊et en plus, très sympathique . Merci 😊😊😊
Avec plaisir 😊
On met carottes, poireaux, navets, petits pignons.... ce qu'on veut en fait. ❤
C'est clair !
Dommage que les champignons n aient mijoté dans la sauce pour la parfumer et que le poireau soit présenté entier ...Sinon très bien
Merci beaucoup pour la recette d'aujourd'hui, je vais essayer de la cuisiner ce samedi😄🥰🥰
Merci et bon courage vous nous direz ?
Je viens de découvrir votre chaine aujourd'hui (mieux vaut tard que jamais ) et je dois dire que vos recettes sont très abouties et très semblables à ma façon de faire, avec des précisions et des petits trucs qui apportent un plus, du coup je me suis abonné de suite.
J'ai parcouru vos recettes et j'ai trouvé (ou plutôt pas trouvé) que parmi les classiques de la cuisine Française ( pot-au-feu, Blanquette, Boeuf Bourguignon, Soupe à l'oignon, cassoulet, pommes dauphines, etc..) il n'y avait pas l'incontournable "petit salé aux lentilles".
C'est dommage car je vais en faire un demain. 😭 et j'aurais bien aimé le cuisiner en suivant VOTRE recette. En espérant voir ce plat sur votre chaine, je vous souhaite une bonne continuation.
Merci ☺️ c’est très très très gentil 🥰
Les recettes des écoles oui jai eu ca aussi en pâtisserie. C'est demondé 😂
Merci pour votre recette
Merci à vous 😊
Super!
Merci Chef 😊
Merci
Top! Cet aprem ça sera sablés Bretons. Merci Chef 👍😃
Avec plaisir 👍
Je l'ai faites ce midi, un régal. Le bouillon donne un très bon goût à la sauce.
Pour résumer, je me suis péter le ventre 😂
Top 👍🏼 merci beaucoup pour votre retour 😊
Merci pour ces vidéos qui sont assez développées tout en restant à la portée d'un novice, l'équilibre est souvent dur à trouver entre vulgarisation et complexité théorique.
Merci 😊
Dans ma béchamel je coupe les légumes et la viandes, en cubes , merci
😋😋😋
Merci ☺️
@@lesfoodcuisine
Le plat préféré de l'inspecteur Maigret 😁
ha bon je croyais que c'était le canard : le fameux mégret de canard !!!!
❤❤
Une recette très classique français avec des façons différentes de cuisinier mieux
Merci beaucoup 😋
À table !! Je suis tout seul !! Mdr
J’arrive 😝
J'arrive
Vous voulez peut-être 🤔 notre adresse 😂
super recette, je suis juste un peu surprise qu'il n'y a pas de vin blanc
Merci ☺️ Dans ma recette en effet je n’en mets pas. Après comme je le dis souvent il y a autant de recettes que de chefs l’essentiel c’est que se soit bon à la fin 😇
Bonjour, est-il possible de faire une blanquette avec du bœuf? Je vous suis depuis le Chili, est il n'y a pas de veau.😢
Dans ce cas avec de l'agneau ou de la dinde 😇
👍⚘😘
il n'a pas de jaune d'oeuf?
Ou c'est soit roux ou jaune ?
Pour moi, c’est juste roux 😉
il manque le litron de vin blanc pour le bouillon et mieux la carcasse de poulet ! grave erreur aussi de salé un bouillon avant réduction 😉
Pour la cuisson du riz, je préfère en effet la cuisson á la Française, il y a 2 raisons á ca ;
- la première, est qu'il a l'avantage de ne pas avoir besoin de laver le riz pour ce débarrasser de l'amidon
- le second, paradoxalement á ce qui est souvent dit a tore si l'on compare á une cuisson avec un cuiseur á riz, c'est á la Française on utilise moins d'eau, vue qu'on ne lave pas le riz et on a aussi un meilleur control de sa cuisson, en générale on laisse cuire 10 minutes puis on se rapproche goute le riz, le laisse cuire encore entre 3 et 10 autres minute selon le riz, mais il y a une étape souvent oublié mais très importante, est qu'une fois le riz égoutté, on y verse juste un verre d'eau froide dessus et le laisse 3 minute le temp de l'évaporation pour avoir un riz parfait.
Moi dans l'eau de cuisson du riz j'y ajoute une feuille de laurier, ce qui le parfume juste comme on l'aime.
Merci, de vrai conseils de chef claire et précis, de bonnes bases pour bien réussir dans la cuisine
Merci pour le partage
Et oui on a tous nos petites astuces
🤗
La partie "économe d'eau" de votre commentaire est intéressante.
Cependant, les Asiatiques ont perfectionné la cuisson du riz depuis des centaines/milliers d'années.
L'intérêt de la cuisson "à l'Asiatique", est que le riz absorbe la quantité parfaite/prévue (selon le type de riz), et que donc on a un riz qui n'est ni sous-cuit ni trop cuit. Même sans cuiseur, il y a moyen de cuire un riz parfait : pour du long grain, 1 quantité de riz pour 1,5 quantité d'eau (en casserole). Couvrir. Dès que l'eau bout, couper le feu et laisser le riz continuer d'absorber l'eau pendant 12 minutes. Tant qu'on n'enlève pas le couvercle et que tout est bien hermétique (d'où l'avantage d'un cuiseur), le riz sera parfait. Rien n'empêche de parfumer l'eau de cuisson, voire de cuire ce riz dans un bouillon.
Verser la crème fraîche dans le bouillon en pleine ébullition, je ne vois pas le "projet" : cela détériore la blancheur recherchée de la sauce au final et un produit laitier bien bouilli, c'est pas génial. Il faut incorporer le bouillon très chaud avec le roux et ensuite on verse la crème liquide pour blanchir un peu plus la sauce.
Merci pour votre avis
Trop long explications
J'aime pas sa tête