꼭 알아야할 기본 초코 타르트 레시피 이것만 알아도 천국갑니다 Chocolate tart recipe [ENG CC]
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- Опубліковано 5 бер 2019
- #초코타르트 #가나슈 #베이크
안녕하세요 슈가풀 입니다 :D
지난 영상에서 슈크레,사브레,브리제에
어울리는 타르트 레시피 추천을 받았었는데요
그 중 골라 골라 가져온 오늘의 콘텐츠는 바로!
슈크레와 아주 찰~~떡 같이 잘 어울리는
초코타르트 레시피입니다 ^00^
가나슈 타르트와 아파레유를 넣어 구운 베이크타르트
총 2종류를 준비했는데요. 반짝 반짝 글레이즈
레시피도 숨어있으니 기대해주시고
영상 참고하셔서 모두 취향저격 타르트
만들어보시길 바랄게요!
궁금한 부분은 댓글로 남겨주시면
성심성의껏 답변 달아드리겠습니다!
감사합니다!
재료와 배합은 아래를 참고해주세요
[초콜릿 도우 재료 chocolate sucree ingredients]
버터(butter)200g , 소금(salt) 3g, 아몬드 가루(almond powder) 40g, 슈가파우더(sugar powder) 125g, 계란(eggs) 70g , 카카오가루(cacao powder) 40g, 박력분(cake flour) 290g
1. 버터를 포마드 시켜서 소금, 슈가파우더를 넣는다
2. 계란을 실온에서 3번 나눠넣는다
3. 아몬드가루를 넣는다
4. 박력분+카카오 파우더를 넣고 섞는다
[아파레유 재료 appareil ingredients]
생크림(fresh cream) 190g, 다크초콜릿(dark chocolate) 190g, 버터(butter) 20g, 계란(eggs) 52g 우유(milk) 50g
1. 크림을 끓여서 다크,밀크 초콜릿을 넣는다
2. 버터과 계란을 넣고 갈아준다
[초콜릿 글레이즈 재료 chocolate glaze ingredients]
물(water) 150g ,생크림(fresh cream) 130g ,설탕(sugar) 180g ,카카오파우더(cacao powder) 60g ,젤라틴(gelatin) 10g ,미로와(miroir) 40g
1. 물 크림 설탕 반을 넣고 끓인다
2. 카카오파우더 나머지 반의 설탕을 넣고 섞어준다
3. 1이 끓으면 2에 넣어서 섞어서 102도까지 끓인다
4. 끓으면 젤라틴과 미로와를 넣고 갈아준 뒤 체친다
[초콜릿 가나슈 재료 chocolate ganache ingredients ]
깔리바우트 다크초콜릿(dark chocolate) 120g, 생크림(fresh cream) 130g , 트레몰린(trimoline) 15g, 버터(butter) 20g
1. 트레몰린을 넣은 생크림을 80도로 맞춘 뒤 다크초콜릿을 넣고 바 믹서로 갈아준다
2. 버터를 넣어 갈아준다 - Навчання та стиль
안녕하세요 슈가풀입니다 :) 구구절절 디저트 레시피 파트에 출연했던 셰프님은 앞으로 함께하지 못하게 되었어요~! 하지만 슈가풀은 많은 멤버들이 모여 만들어 온 채널이고 다른 셰프님들은 아직도 열심히 활동하고 계십니다~ 앞으로 업로드 될 영상도 많이 사랑해주세요^^
슈가풀 타르트 지름 몇센치 인가요???
네?????? 그래서 말로하는 설명이 없군요ㅜㅜㅜ 이런 ㅜㅜ..
슈가풀 님! 깔리바우트 펠클린 등등 초콜릿커버춰 종류들도 많은데 고런것들도 맛의 차이같은거 알려주심 안된까요?ㅜㅠ
항상 친절하게 꿀팁 대방출해주시니 ..그래서 절은 어디로 해야하죠!!!!!♡
반짝반짝 글레이즈 올린 초코타르트 이뻐요
셰프님이 설명해주시면서 하는게 이해가 더 잘되는 느낌적인 느낌..ㅠㅠ
감사합니다 잘봤습니다! 이런것들 올려주셔서 감사합니다!
타르트 레시피 올려주셔서 감사해요ㅠㅠㅜ혹시 되신다면 과일타르트 레시피도 올려주실 수 있나요? 딸기타르트 라던가..
제가 대회 나갈때 만들고 싶었던 초콜릿 타르트 그자체입니다.
1년이 지나서 발견했네요
슈가풀님의 동영상은 진짜 버릴게없는거같아요 저도 제제하면서 모르는게있었는데 슈가풀님꺼보고 알수 있었어요
제과제빵..? 제제라고 하는거였군여
귀여운거같아요..! 감사합니다 ^^
항상 유익한 동영상 감사합니다. 깨알같은 꿀팁 정말 유용하게 쓸수 있을거 같에요 ㅎㅎ
감사합니다 더 유용한 정보 드릴 수 있도록 준비 많이 하겠습니다 :)
헐 저번 영상에서 초코타르트 부탁드렸었는데 진짜 올라왔네요ㅠㅠ 잘보겠습니다 ㅎ
항상 댓글 달아주시고 관심가져주셔서 감사합니다
더 열심히 하겠습니다 :)
아주 고급스럽습니다!
글레이즈가 확실히 미관을 좋게 만들어주는군요
감사합니다 :) 맛도 훌륭하니 꼭 만들어보셔요~!
정말 맛있어 보이는 타르트에요~^^
꼭 만들어봐야겠어요~^^
근데 미로와 대신 사용할만한게 있을까요?
초코 타르트 진짜 맛나겠당ㅠㅜ
우왕 오늘도 레전드 갱신하셨네요
고생하셨어요!
혹시 그냥 타르트 틀 써도 되나요?? 꼭 밑이 뚫린걸 써야하나요??
으어 나중에 레시피책? 출판 해주세요 ㅠㅠ 필구각
잘보고 갑니다~~
타르트링은 어떤거 사용하시는건가요? 타공타르트틀은 봤는데 타공안된 타르트틀 궁금해요^^반듯반듯 정갈하게 나온게 완전 멋있어요^^
초코장식 만드는법도 꼭 알려주세요 ㅜㅜ 왁스실링으로 만든건가요??
타르트 레시피 올려주셔서 되게 좋아요. 다른 타르트 레시피도 기대할게요ㅎㅎ 이번엔 셰프님 모습은 안 나오셨네요. 셰프님 개인적인 생각같은 거 듣는 재미도 있었는데 아쉬워요ㅋㅋㅋㅋㅋ 근데 매장에선 타르트 반죽 펼 때 어떻게 하나요? 대용량인데 밀대로 밀면 오래걸려서 다른 방법 쓰실 거 같은데 어떻게 하는지 궁금해요.
대신 답변 죄송해요~ 여러 의견을 말씀 드리고 싶어서 몇자 적습니다! 저는 파이롤러로 밀어서 무스 링 틀로 찍은다음 사용합니다~!
감사합니다^^
오늘도 넘넘 좋은 영상 감사해여!요즘 편집자분 열일 하시네요 ㅋㅋㅋㅋ근데 오늘은 셰프님 목소리가 안나오시네용?셰프님과의 설명+살짝 수다가 저는 좀 더 좋은뎅 ㅠㅠ아쉽
구구절절 디저트 레시피 파트에 출연했던 셰프님은 앞으로 함께하지 못하게 되었어요~! 하지만 슈가풀은 많은 멤버들이 모여 만들어 온 채널이고 다른 셰프님들은 아직도 열심히 활동하고 계십니다~ 앞으로 업로드 될 영상도 많이 사랑해주세요^^
형 잘 생겻어요 >,,< 사부님 !!♡
절대 잘생긴건 아닙니다 ^^
아파래유는 미리 만들어둔 후 냉장보관해서 사요해도 되나요?
그리고 도우를 만들면서 윗면을 정리한 남은 반죽은 바로 혹은 나중에 다시 사용 할 수 없나요?
혹시 트레몰린 없을때는 대체품 넣을 수 있는게 있을까요~?
미로와도 대체품으로 넣을만한거 있으면 알려주세요😊🙏
항상 영상 잘 보고있습니다 감사합니다💕
대신 답변하자면 트레몰린은 쫀득한 식감을 더해주기 위해서 넣는 거에요. 딱히 차이는 크게 없어서.. 그냥 올리고당이나 물엿을 트레몰린 양 만큼 넣으셔도 비스무리 해요. 미로와는 광택제라 딱히 안 넣으셔도 되는데 굳이 광택을 주고 싶다면 집에서 살구잼이나 사과잼 있으면 미로와 만들 수 있어요.
좋은정보 항상 감사합니다.근데 궁금한 것이 있어요~ 그 가나슈 생초콜릿 만들때 그렇케 믹싱하잖아요 근데 전 항상 윤기가 안나고 계속 믹싱하면 분리가 되는데 왜 그런건가요???
혹시 베이크 타르트 재료 분량은 몇 개 나오셨나요?? 만들어 볼려고 하는데 참고 하려구요ㅎㅎ
안녕하세요? 잘 시청했습니다. 12cm나 15cm 타르트 틀에 구워도 되나요?
혹시 광목 밑에 깔고 타르트지를 밀면 광목은 매번 씻나요? 아니면 털어서 놔두나요?
동영상밑에 글에 아파레유 재료에 우유가있는데 그건언제넣는건가요? 영상에도 글에도 생크림만나와있어서용
타르트 틀은 어떤걸로 사용하신걸까요??ㅠㅜ
슈가폴님 타르트는 냉동 보관하면 유통기한이 어떻게 되나요??
젤라틴을 얼음물에 불리는 특별한 이유가 있나요?
링 사이즈 궁금해요~~
아파레유는 계란이들어간다는것빼고는 가나슈와비슷한거네요? 근데혹시 아파레유에넣은 버터는 무슨역할을하나요?
혹시 슈가파우더 대신 설탕을쓰면 반죽기아닌 핸드믹서로 해야할까요ㅠ?
글레이즈을 찾다가 영상보게되었습니다!
궁금한점이 잇어 여쭤보는데요
제품에 글레이즈를 해놓으면 냉장고나 쇼케이스보관시 몇도정도로 해놓아야하는건가요?
글레이즈를 뿌리고 보관하는데 글레이즈표면에 물방울이 맺혀요 ㅠㅠ
초콜릿을 중탕할때는 거의60도가 넘지안게 한다는데 102도까지해도 괜찮은건가요?
카카오 파우더대신 코코아 파우더 써도될까요?
궁금한게 있습니다.누름돌 하는 반죽과 누름돌 하지않는 반죽 차이가 무엇인가요? 누름돌 안하는게 측면이 더 반듯해 보이는거 같아서요 ㅎㅎ
일반 타르트링으로 만든 누름돌작업이 필요하지만 타공 타르트링은 누름돌 없이도 반듯하게 나와 누름돌 작업을 하지 않았습 니다!
좋아요 1등 댓글 1등!ㅋㅋㅋ 헤헤 잘볼게요 감사합니다
천국행 1등 당첨
반죽기 어디 제품인가요~ 크기가 적당해 보여서요~
누름돌은 없어도 되나욮?
타르트 옆면을 23cm로 자르신 거 보면 7cm 사용하신 거 맞나용..?
타르트지 구울때 아래 까는거 뭐에요?
혹시 버터는 무슨 버터인지 알수 있을까요
?
데크오븐에서 파트슈크레는 몇도 몇분정도 굽는게 적당할까요?
180 17분여
안녕하세요
아파레유 넣고 140도 12분 굽는 게
어떤 오븐 기준이에요?
제가 우녹스로 그렇게 구웠는데
익은 게 맞나요? 안익은 것 같아서요ㅠㅠ
굽고선 냉장고에 넣었다가 빼서 먹는건가요?
우녹스 오븐 기준입니다! 냉장고에서 살짝 식힌 후 드셔주세요!
아하 네 알겠습니다 답변 감사해요! :)
천국갈래요
천국행 당첨 천국에서 만나요
미로와 없으면 어케하나요?
영상 잘보고 있습니다 참고로 브금은 안까시는게 어떨까해서여 백색소음이 더 듣기 좋거든여
그렇게 해볼까요...?
알겠습니다 브금은 자제하도록 하겠습니다
삐진건 아닙니다..
몇개 분량인가요??
위즈웰Gl-42쓰는데 혹시 온도를 어떻게 해야할지...ㅠ
쓰앵님 미로와가 뭐에요 ??
미로와는 나파쥬 또는 살구잼이라고도 하며 광택제 역할을 해줍니당~!
@@sugarful 오호 감사합니다 쓰앵님 한 수 더 배워가요 :)
저 잠시 천국좀 갔다옴 ㄱㄷㄱㄷ
몇개는 누른돌 넣고 몇개는 왜 안넣은거에요
아파레유 02:50
한 입만 주세요 아앙~
미로와가머에요?
빵이나 디저트에 사용되는 광택제입니당! 미로와를 사용하면 결과물에 윤기를 주며 마르는 것을 막아주는 역할을 합니다. ^^
셰프님 퇴사하셨다던데 그래서 안 나오시는건가요?ㅠㅠ
헐...왜...ㅠㅠ
ᄋᄋ 네~맞습니다~~~~구구절절 디저트 레시피 파트에 출연했던 셰프님은 앞으로 함께하지 못하게 되었어요~! 하지만 슈가풀은 많은 멤버들이 모여 만들어 온 채널이고 다른 셰프님들은 아직도 열심히 활동하고 계십니다~ 앞으로 업로드 될 영상도 많이 사랑해주세요^^
아아 네~맞습니다~~~~구구절절 디저트 레시피 파트에 출연했던 셰프님은 앞으로 함께하지 못하게 되었어요~! 하지만 슈가풀은 많은 멤버들이 모여 만들어 온 채널이고 다른 셰프님들은 아직도 열심히 활동하고 계십니다~ 앞으로 업로드 될 영상도 많이 사랑해주세요^^
데모를 하면서 만든 타르트쉘은 어디 가고 마무리는 다른곳에서 가져 왔는지.....완연히 다른 퀄리티의 타르트쉘이 등장하네요?........중간까지 잘 만들고 눌림돌은 왜써서 마무리 할때 다른걸 가져 오셨는지....편집이 뭔지....에휴.....답답하게 보고 갑니다.