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親方の動画を見た後、魚市場角上に行って買ってきて真似しています。もちろん親方のようにさばけるわけではないですが、自分のできる限り丁寧に料理して盛り付けて、お酒と一緒に食べて本当に幸せになります。いつも動画ありがとうございます。
投稿ありがとうございます。見て下さり感謝します。寒くなって来ましたので、風邪など引かないで下さい。
頭をとってから茹でても大丈夫ですか？頭は素揚げにしたいと思いまして。
投稿ありがとうございます。海老の頭はとって、茹でても大丈夫です。生きていたら半生でも美味しいです。これからもよろしくお願い致します。
えっえっ⁉️銀座の鮨で100均のザル使うんですか⁉️
投稿ありがとうございます。はい、使います。良いものは何でも高かかろうが、安かろうが、同じでしたら、安い方を使います。あんまり気にしなくて、すみません。また何かあったら意見聞かせて下さい。よろしくお願い致します。ありがとうございました。
なるほど手袋をして握る時はネタを触る方の手だけに手袋をしてネタに温度が行かないようにして右手は素手で握るんですね そうしないと両手に手袋をするとちゃんと握れませんからね勉強になりましたm(_ _)m
動画を見て下さりありがとうございます。また投稿ありがとうござます。手袋をしているのは、ネタに温度がいかないのでは無く、不覚にも手を切ってしまい、手袋をしました。すみません未熟者で、もっと精進します。良く捉えて下さりありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。
@@銀座鮨あい田いな田公式チャ そうでしたか、勝手に解釈してましたすみませんいえ、飛んでもないです素晴らしい技術です✨✨✨✨お寿司屋のプロの方は1つの皿に素手で12貫とか握って1人のお客に提供してネタが温くなってないのは握り方が速いからでしょうか？私は遅いものでネタが温くなってしまいますまた、その対策としてネタを握る前に冷凍庫に少しだけ入れて冷やして対策しますが、これはプロからすれば邪道ですか？もし良ければご回答お願い致しますm(_ _)m
投稿ありがとうござます。全然ありだと思います。私はあんまりやらないのですが、ネタを常温に少し戻してからの方が味が出ると言ってマグロ、白身を常温に戻してから握る方もいます。人それぞれで、自分が追求して良いと思うものをやっていったら良いと思います。これからもよろしくお願い致します。
@@銀座鮨あい田いな田公式チャ お忙しい所ご返答ありがとうございます。なるほど察しました冷凍庫に入れて冷やすのは冬場は不向きですね夏場はまだありかもですね 確かにネタはキンキンでは冷たくて口の中は爽快ですが素材が持つ旨味を最大限まで引き出せないので常温に戻してから握る方もおられるんですね。。。出前するお店では夏場の出前は大変ですねネタが生温くなったりしないのか等気になります…私は寿司が好きな素人でして寿司屋経験は全くありませんひたすらUA-camやネットを見て独学で寿司の勉強をさせて頂いております。もうかれこれ4年程ですが、未だにシャリ炊きが完璧に出来ずシャリ切りすると粘りが出てしまいますそして指にくっついてしまいます 握る時の酢水も最初はボール満タン2回も3回も代えてましたここ最近要約シャリ炊きの段階で水分がベストでないと物理的にシャリ切りで粘りが出るのかな？と思ったりしています。プロはなぜ指にシャリがくっつかないのか酢水の量はご飯茶碗ちょこっとで指先ほんの、少しだけでなぜ次から次へと握れるのかずっと4年間不思議に思ってたのですが、それも自分なりの解釈ですが、少し分かって来たような感じです。シャリ炊き シャリ切り 酢合わせで粘りが出ないように完成しているんだなと思いました。素人は粘りが出て指にベタベタにくっついてもう売り物にならないんです…それと寿司は色んなネタごとに手が汚れるので私なんかのただの寿司好き素人ではわさびは鮪につくわ うなぎのタレで皿が汚れるわ 卵の巻く海苔が巻いたつもりが剥がれてしなしなになり指にくっついたり白いイカは汚れやすくサーモンを握った次に触ると脂がイカについてしまったり イカはありとあるゆる汚れに気を付けないとなりません。手が汚れる事を想定しながらもネタを握る順番も考えないといけない…寿司職人はそんなことも全て考えて握っておられるので本当に凄い技術だと思います✨✨✨✨海老も難しいです切り過ぎて真っ二つになったりしてしまいます。動画の車海老完璧なまでの出来映えですね本当に素晴らしいです✨✨✨✨客の前でのプレッシャーもものともせずにそつとなくこなし微動だにしないプロは尊敬でしかありません✨✨✨✨すしは本当に素晴らしいです超一流のプロは素人の浅はかなアイデアさえも否定せずに肯定してくださるので素晴らしいのは技術だけではなく人間性も素晴らしい方なんだと痛感いたしました。お時間のある時で出来る範囲で構いません色々動画をこれから拝見させた頂きたいです分からない事や感想をコメント致しますので是非お時間のある時に色々アドバイスやプロの技術をご教示して頂きたいです。どうぞ今後ともよろしくお願い致します。
車海老立派です。美味しそうです❗
すみません。気になったんですが、小堀りつこさんって、大将の奥様ですか？
はい・ウチの女将です。よろしくお願い致します。
手が綺麗で若い
ありがとうございます。嬉しいです。
なんで指輪して仕事してんだ！
本当でね。すみません🙇忘れてました。プロとして失格です。ご指摘ありがとうござます。注意していきます。
せわた とってないね
投稿ありがとうございます。せわたは、きれいでしたので、取りませんでした。気になる方は、取ってください。ご指摘ありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。
親方の動画を見た後、魚市場角上に行って買ってきて真似しています。
もちろん親方のようにさばけるわけではないですが、自分のできる限り丁寧に料理して盛り付けて、お酒と一緒に食べて本当に幸せになります。
いつも動画ありがとうございます。
投稿ありがとうございます。見て下さり感謝します。寒くなって来ましたので、風邪など引かないで下さい。
頭をとってから茹でても大丈夫ですか？頭は素揚げにしたいと思いまして。
投稿ありがとうございます。海老の頭はとって、茹でても大丈夫です。生きていたら半生でも美味しいです。これからもよろしくお願い致します。
えっえっ⁉️銀座の鮨で100均のザル使うんですか⁉️
投稿ありがとうございます。はい、使います。良いものは何でも高かかろうが、安かろうが、同じでしたら、安い方を使います。あんまり気にしなくて、すみません。また何かあったら意見聞かせて下さい。よろしくお願い致します。ありがとうございました。
なるほど手袋をして握る時はネタを触る方の手だけに手袋をしてネタに温度が行かないようにして右手は素手で握るんですね そうしないと両手に手袋をするとちゃんと握れませんからね勉強になりました
m(_ _)m
動画を見て下さりありがとうございます。また投稿ありがとうござます。手袋をしているのは、ネタに温度がいかないのでは無く、不覚にも手を切ってしまい、手袋をしました。
すみません未熟者で、もっと精進します。良く捉えて下さりありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。
@@銀座鮨あい田いな田公式チャ
そうでしたか、
勝手に解釈してました
すみません
いえ、飛んでもないです
素晴らしい技術です✨✨✨✨
お寿司屋のプロの方は1つの皿に素手で12貫とか握って1人のお客に提供してネタが温くなってないのは握り方が速いからでしょうか？
私は遅いものでネタが温くなってしまいます
また、その対策としてネタを握る前に冷凍庫に少しだけ入れて冷やして対策しますが、これはプロからすれば邪道ですか？
もし良ければご回答お願い致します
m(_ _)m
投稿ありがとうござます。全然ありだと思います。私はあんまりやらないのですが、ネタを常温に少し戻してからの方が味が出ると言ってマグロ、白身を常温に戻してから握る方もいます。人それぞれで、自分が追求して良いと思うものをやっていったら良いと思います。これからもよろしくお願い致します。
@@銀座鮨あい田いな田公式チャ
お忙しい所ご返答ありがとうございます。
なるほど察しました冷凍庫に入れて冷やすのは冬場は不向きですね夏場はまだありかもですね 確かにネタはキンキンでは冷たくて口の中は爽快ですが素材が持つ旨味を最大限まで引き出せないので常温に戻してから握る方もおられるんですね。。。
出前するお店では夏場の出前は大変ですね
ネタが生温くなったりしないのか等気になります…
私は寿司が好きな素人でして寿司屋経験は全くありませんひたすらUA-camやネットを見て独学で寿司の勉強をさせて頂いております。
もうかれこれ4年程ですが、未だにシャリ炊きが完璧に出来ずシャリ切りすると粘りが出てしまいますそして指にくっついてしまいます 握る時の酢水も最初はボール満タン2回も3回も代えてましたここ最近要約シャリ炊きの段階で水分がベストでないと物理的にシャリ切りで粘りが出るのかな？と思ったりしています。
プロはなぜ指にシャリがくっつかないのか
酢水の量はご飯茶碗ちょこっとで指先ほんの、少しだけでなぜ次から次へと握れるのかずっと4年間不思議に思ってたのですが、それも自分なりの解釈ですが、少し分かって来たような感じです。
シャリ炊き シャリ切り 酢合わせで粘りが出ないように完成しているんだなと思いました。
素人は粘りが出て指にベタベタにくっついてもう売り物にならないんです…
それと寿司は色んなネタごとに手が汚れるので私なんかのただの寿司好き素人では
わさびは鮪につくわ うなぎのタレで皿が汚れるわ 卵の巻く海苔が巻いたつもりが剥がれてしなしなになり指にくっついたり
白いイカは汚れやすくサーモンを握った次に触ると脂がイカについてしまったり イカはありとあるゆる汚れに気を付けないとなりません。
手が汚れる事を想定しながらもネタを握る順番も考えないといけない…寿司職人はそんなことも全て考えて握っておられるので本当に凄い技術だと思います✨✨✨✨
海老も難しいです切り過ぎて真っ二つになったりしてしまいます。
動画の車海老完璧なまでの出来映えですね本当に素晴らしいです✨✨✨✨
客の前でのプレッシャーもものともせずにそつとなくこなし微動だにしないプロは尊敬でしかありません✨✨✨✨
すしは本当に素晴らしいです
超一流のプロは素人の浅はかなアイデアさえも否定せずに肯定してくださるので素晴らしいのは技術だけではなく人間性も素晴らしい方なんだと痛感いたしました。
お時間のある時で出来る範囲で構いません色々動画をこれから拝見させた頂きたいです分からない事や感想をコメント致しますので是非お時間のある時に色々アドバイスやプロの技術をご教示して頂きたいです。
どうぞ今後ともよろしくお願い致します。
車海老立派です。美味しそうです❗
すみません。気になったんですが、小堀りつこさんって、大将の奥様ですか？
はい・ウチの女将です。よろしくお願い致します。
手が綺麗で若い
ありがとうございます。嬉しいです。
なんで指輪して仕事してんだ！
本当でね。すみません🙇忘れてました。プロとして失格です。ご指摘ありがとうござます。注意していきます。
せわた とってないね
投稿ありがとうございます。せわたは、きれいでしたので、取りませんでした。気になる方は、取ってください。ご指摘ありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。