「銀座の親方が実践」イワシの仕込みから握りまで【銀座すしあい田】

[@小堀律子-t9o]

すごく美味しそうです。食べたいです。

[@小堀多嘉志]

ありがとうございます😊

[@成長率サスティナブル]

ただただ美味しそうです。職人さんの技術が物語っていますよ。　こんなのみせられたら食べに行きますよ。チャンネルも登録しますよ。　その技術コロナに負けず伝承してください。　伝承してもらわなければ困ります。

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

見て頂き、ありがとうございます。日々精進していきます。伝承していきたいです。一緒に学んでいけたら幸せです。これからもよろしくお願い致します。

[@kenjiuchida8020]

いつも楽しく観させて戴きながら、趣味として自宅で寿司を握っているので勉強させて頂いてます。
いままで小魚は鯵や石持くらいしかやったことなかったので、
今度 鰯にチャレンジしてみようかなと思いました。
一瞬の技だったので良く見えなかったのですが、皮は鯵のように手で剥く感じなのでしょうか？
本当に美味しそうなので、勉強も兼ねて今度近くに行った際には立ち寄らせて戴きたいと思ってます。

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

いつも見て下さりありがとうございます。はいそれで良いです。すぐ剥けます。鯵，石持より簡単です。是非挑戦して下さい。脂ののっているイワシは美味しいです。これからもよろしくお願い致します。

[@ロッキーおじさん]

大将んとこは銀座の高級店なのに大衆魚のイワシも出すんですか？　酢飯は赤酢を使用していますか？

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

投稿ありがとうございます。鰯も美味しい時、良いものの時は使います。うちの店は赤酢と米酢、黒酢とかいろいろブレンドして使用してます。これからもよろしくお願い致します。

[@shama0521]

質問失礼致します。
うちの近所ではマイワシの入荷が無くて、代わりにウルメがよく入荷します。ウルメも同じように握って美味しいものなのでしょうか？刺身は美味しいのですがちょっと趣向を変えてみたいと思いまして質問した次第でございます。

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

投稿ありがとうございます。ウルメは、握った事がないですが、美味しいと思います。けっこう何でもすしと🍣合うと合うと思います。いろいろ挑戦してみるのも楽しいし，新しい発見があると思います。わざわざ聞いて下さり、感謝します。ありがとうございました。

[@pauldirac8710]

過日、シリコンバレーの本社の仕事仲間と一緒に行ったが、美味しいと喜んで帰った。

[@小堀多嘉志]

ありがとうございます😊これからもよろしくお願いします。返信遅れてすみません。

[@ひろた-b8r]

なんで他の店はネギと生姜を乗せるんでしょう？生臭いからです。って言ってる人がいます

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

投稿ありがとうござます。UA-cam見て下さり感謝します。酢でしめない光り物はだいたい生姜を使います。おしゃる通り生臭みと生姜と相性が良いで使うところが多いで、好みでなにを使って良いのではないでしょうか。これからもよろしくお願い致します。

[@kholywood]

出来るだけ手を入れず｡ですよね？

[@銀座鮨あい田いな田公式チャ]

投稿、ご意見ありがとうございます。人それぞれで、やり方も人によって違いますが、私場合は出来るだけシンプルに美味しく提供できる様に工夫していけば良いと思ってます。色々なやり方、考え方がありますので自分がベストと思ったものを取り入れていけば良いと思います。これからもよろしくお願い致します。答えになってますか？