EL ORIGEN DEL YOGUR | La Forma Extraña que se inventó el YOGUR
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- Опубліковано 16 жов 2024
- El origen del yogur se sitúa en Turquía, aunque también hay quien lo ubica en la península balcánica, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura.
Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.8
El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. Méchnikov, que recibió el premio Nobel en 1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora intestinal. Demostró que este lácteo contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche lactosa en ácido láctico y que tal ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogur.
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte de la leche.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran utilizadas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que vivían en la actual Bulgaria.9 Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo.
Tus videos son brillantemente científicos y amenos. Gracias.
Muy interesante. Gracias!😊
Gracias. Desconocía algunos datos sobre el yogur ❤
Me gusta mucho consumir yogurt. Lo bebo diario. ❤❤❤
En España, lo teníamos que comprar en la farmacia. No estaba disponible en tiendas. Al principi9o no me gusto por la acidez que tenía, solo echándole azúcar conseguía comerlo. Con los años compre una yogurtera para casa, puedes usar un yogur de la tienda pero sale mejor si comprar el fermento en la farmacia, queda más prieta la masa. Gracias por toda la información.
Gracias. ahora sé porqué los gusanitos eran llamados búlgaros.
En Torreon, Coah. Durango y el norte se acostumbra el jocoque de elaboración casera o artesanal, se vende en jarros de barro y es muy semejante al yogur y a mi gusto hasta más rico. Cual es la diferencia?
Es un yogur por litro de leche, tanto entera como descremada. Si le quitas un vasito de leche queda mejor.