Когдато эксперементировал.Делал острую пасту из перца чилли.Брал самый острый перец красный ,перемолол на блендере,добавил красный бальзамический уксус ,кмин,соль.Делал все на глаз и вкус.Получилось остро и пряно на хлебушек под мясо самое то.
Класс!!! Хотела бы приобрести ваш соус на пробу. Но нет у меня не ВК не Инсты, и не хочу туда региться. Каким ещё образом можно заказать у вас ваши шняжки шняжные??? Слюни текут, не могу!!! я уж и друзьям про вас рассказала и ваши маринованные халапеньо ушли за раз.... Но мы старпёры 45-летние, не любим грёбаные соцсети.
Ребят, очень круто, есть вопрос. С той массой, которая остается после протирания через сито как вы поступаете? Мне на ум пришло только высушить и использовать как свежий перец в мельнице, может у вас есть еще варианты ее применения?
Именно так и поступай! Только суши не на воздухе, чтоб плесень не пошла, а в дегидраторе. Потом через кофемолку или комбайн прогонишь и будет мега специя.
Ж * Ж - Супер канал. Многое взял на заматку. Тоже делаю соусы, аджики и т.д. НО вот вопрос: Вы добавили воды, чтоб не густой был, а потом крахмал. ЗАЧЕМ ???
@@zenyachernomurko5505 ну Lemon Drop - довольно урожайный сорт, усыпанный вытянутыми плоскими стручками. Острота средняя, аромат тоже. Наш любимый сорт - это Халапеньо, ибо мега урожайный, неприхотливый, в меру острый, ароматный, широкого применения. Из более острых 7PODы разные.
Ребят, подскажите. Семена халапеньо посеял в начале апреля, высадил рассаду в начале мая, сейчас конец июля, перчики уже висят крупные, зеленые, когда можно будет пробовать первый урожай? Растут в теплице.
Ферментировать, квасить не пробовали с Халапеньо? Можно без кипячения потом хранить, как капусту. Изучаю этот вопрос) Что вкуснее. Сам подсел недавно на перцы, в этом году сажаю второй год.
Ферментацией планируем заняться в новом сезоне, не загадывая. До этого были лишь небольшие эксперименты. Очень понравились квашеные хабанерки, которые в папаДжонсе бонусом в коробку с пиццей подкладывают. Нечто подобное хочется замутить.
@@sashagromov2904добрый день, стакан 200 грамм? И что значит покрыть? Залить и не перемешивать? И сколько времени на ферментацию? Ферментировать при комнатной температуре? Если не сложно дайте ответ.
@@ИванПавлович Добрый,покрыть значит залить всем этим стаканом раствора мёда уксуса и соли!может это и не ферментирование,😊но получается 👍атам дело вкуса,я не всё ещё перепробовал,остановился на жидкой массе под названием диабло,это для огнеедов,аромат перца просто бомба и огонь!!!🔥
Ну, честное слово, нет пропорций. Не потомучто секрет, а потому что по вкусу реально делали. Вообще, зелёный я бы вам рекомендовал попробовать заферментировать, добавив немного чеснока. Получится гораздо интереснее, чем просто варёный соус. Ролик по ферментации Халапеньо есть на нашем канале.
Пропорции: Уксус - 10% от общего объёма, если собираетесь хранить долго. Если делаете маленький объём, и хранить будете в холодильнике, то можно и меньше. Мы берём 10%. Соль - это чистая вкусовщина и её количество целиком и полностью зависит от вашего вкуса. Кукурузный крахмал - также в зависимости от того, насколько густой у вас получилась масса изначально. Мы на 10 литровую кастрюлю добавляем 1 - 2 ст. ложки, разведённых в стакане воды. Крахмал юзать исключительно кукурузный для получения ровной гладкой консистенции, картофельный крахмал даст эффект киселя и соус будет сопливый )).
Спасибо 🙏 я перцы 🌶 посадила вырастила .. ждут на кухне буду готовить . Но! Я новичок в консервации ! Пожалуйста скажите сколько уксуса и соли какой расчёт
Так мы делимся технологией приготовления по сути. А рецепт подробный зачем давать, ведь у всех свои вкусы. Мы тоже добавляем в каждую варку всё по вкусу. Получается живой продукт, каждый раз уникальный. Кому-то нрааится побольше соли, кто-то не любит когда много уксуса и т.д.
Сколько хранить думаешь? Вот у нас завалялось пару бутылок для музея 3 летней давности. Одну на днях открыли ради интереса. Всё в порядке, так что не забивай голову себе ерундой.
Карина, мы делимся технологией приготовления, а не рецептурой, ведь это всё вкусовщина: кому-то нравятся более солёные соусы, кому-то доминирующая кислота. Мы не претендуем на истину в последней инстанции.))) По поводу вредности: во всём нужно знать меру. Если есть острые соусы ложками, как основное блюдо, то естественно, ваш желудок спасибо вам не скажет.
Очень круто у вас получается, вы молодцы. Из-за вас я тоже купил семена и посадил несколько сортов уже даже цветочки на халапеньйо появились. Скажите а если семена которые вы варили и через ситичько перетёрли посадить они вырастут?
Снял последний урожай перцев перед новым годом!))семена замачивал ровно год назад)2й урожай со всех растений был..удивился ,что дозрели все ... вот уже пора и на новый 2019й семена замачивать))
В первый год я начал поздно,в марте только и снял 1 урожай в конце сентября.В том году вот по советам Виктора (с канала 18Соток),замочил в январе и вышло,что 2 урожая получилось.В этом году уже будут растения(надеюсь)),так как как дома зимуют.По идее 2 урожая будут к концу осени. Но честно у меня нет цели в количестве,мне удовольствие сам процесс доставляет больше всего.Ради него всё)) Да и без острого я могу жить запросто,проверенно))Просто интересно выращивать на севере южные растения))Лемонграсс например вырос под 2 метра в 2018 году)) С Праздниками Вас парни!!! Ждем новых таких же отличных видео в этом 2019 году!))
Просим в студию обновленный рецепт 2023 года!!!! 👍👍👍👍👍
Как же это офигительно аппетитно выглядит. Аж захотелось перцем похрустеть
Когдато эксперементировал.Делал острую пасту из перца чилли.Брал самый острый перец красный ,перемолол на блендере,добавил красный бальзамический уксус ,кмин,соль.Делал все на глаз и вкус.Получилось остро и пряно на хлебушек под мясо самое то.
Годный контент 🙋♂️
Я очарована видео и как это сделано! Лайк!
Хотелось бы узнать пропорции: перец, соль, уксус, крахмал... Сколько чего, допустим, на 1 кг перца?
А так, видео чудное! Спасибо.
Это же производство, пропорции никто не скажет.
Классная подача видео))
Класс!!! Хотела бы приобрести ваш соус на пробу. Но нет у меня не ВК не Инсты, и не хочу туда региться. Каким ещё образом можно заказать у вас ваши шняжки шняжные??? Слюни текут, не могу!!! я уж и друзьям про вас рассказала и ваши маринованные халапеньо ушли за раз.... Но мы старпёры 45-летние, не любим грёбаные соцсети.
Наши шняжные шняжки можно заказать, написав на наш е-мэйл: jjguch@mail.ru
🌶👌
Ребят, очень круто, есть вопрос. С той массой, которая остается после протирания через сито как вы поступаете? Мне на ум пришло только высушить и использовать как свежий перец в мельнице, может у вас есть еще варианты ее применения?
Именно так и поступай! Только суши не на воздухе, чтоб плесень не пошла, а в дегидраторе. Потом через кофемолку или комбайн прогонишь и будет мега специя.
Шедеврально!
Ж * Ж - Супер канал. Многое взял на заматку. Тоже делаю соусы,
аджики и т.д. НО вот вопрос: Вы добавили воды, чтоб не густой был,
а потом крахмал. ЗАЧЕМ ???
Для вязкости и более тягучей консистенции. Чтоб по консистенции был соус, а не аджика-огонёк.
@@jjguch Понял. Спасибо.
@@jjguch а где граммовки?
Купить можно?
смотрю на кашу из перца уже глаза слезятся
Супер канал, музон стильный картинка красивая. Скажите а lemon drop почему не выращиваете?
Привет. Спасибо за коммент.
Lemon Drop выращивали, было такое. Сейчас новые для себя сорта тестим.
@@jjguch ну он хорош?! Интересно ваше мнение. Какой у вас любимый сорт?
@@zenyachernomurko5505 ну Lemon Drop - довольно урожайный сорт, усыпанный вытянутыми плоскими стручками. Острота средняя, аромат тоже.
Наш любимый сорт - это Халапеньо, ибо мега урожайный, неприхотливый, в меру острый, ароматный, широкого применения.
Из более острых 7PODы разные.
Ребят, подскажите. Семена халапеньо посеял в начале апреля, высадил рассаду в начале мая, сейчас конец июля, перчики уже висят крупные, зеленые, когда можно будет пробовать первый урожай? Растут в теплице.
Когда перцы покроются микро трещинами и отдельные экземпляры начнут краснеть.
@@jjguch Огромное спасибо! У Вас просто жгучий контент! Удачи!
Ферментировать, квасить не пробовали с Халапеньо? Можно без кипячения потом хранить, как капусту. Изучаю этот вопрос) Что вкуснее. Сам подсел недавно на перцы, в этом году сажаю второй год.
Ферментацией планируем заняться в новом сезоне, не загадывая. До этого были лишь небольшие эксперименты.
Очень понравились квашеные хабанерки, которые в папаДжонсе бонусом в коробку с пиццей подкладывают. Нечто подобное хочется замутить.
@@jjguch а пропорции есть какие то?
Перцы перемолоть в блендере,на стакан яблочного уксуса 3-4 ложки мёда,1 столовая ложка соли,и покрыть массу перца этим 6 процентным раствором уксуса с мёдом и солью,и будет тебе счастье!👍неполную ложку соли!
@@sashagromov2904добрый день, стакан 200 грамм? И что значит покрыть? Залить и не перемешивать? И сколько времени на ферментацию? Ферментировать при комнатной температуре?
Если не сложно дайте ответ.
@@ИванПавлович Добрый,покрыть значит залить всем этим стаканом раствора мёда уксуса и соли!может это и не ферментирование,😊но получается 👍атам дело вкуса,я не всё ещё перепробовал,остановился на жидкой массе под названием диабло,это для огнеедов,аромат перца просто бомба и огонь!!!🔥
Автооооор, а можно пожалуйста пропорции. Наросли халапешки, намариновал, хочу вот соус с них сделать. А на глаз чет боюсь испортить.
Ну, честное слово, нет пропорций. Не потомучто секрет, а потому что по вкусу реально делали. Вообще, зелёный я бы вам рекомендовал попробовать заферментировать, добавив немного чеснока. Получится гораздо интереснее, чем просто варёный соус.
Ролик по ферментации Халапеньо есть на нашем канале.
@@jjguch мммм, а ведь и правда. Тем более для ферментации все готово. В прошлом году делал, да и в этом уже пробовал. Надо будет сделать.
А пропорции ? Или всё на глаз ?
Пропорции:
Уксус - 10% от общего объёма, если собираетесь хранить долго. Если делаете маленький объём, и хранить будете в холодильнике, то можно и меньше.
Мы берём 10%.
Соль - это чистая вкусовщина и её количество целиком и полностью зависит от вашего вкуса.
Кукурузный крахмал - также в зависимости от того, насколько густой у вас получилась масса изначально. Мы на 10 литровую кастрюлю добавляем 1 - 2 ст. ложки, разведённых в стакане воды.
Крахмал юзать исключительно кукурузный для получения ровной гладкой консистенции, картофельный крахмал даст эффект киселя и соус будет сопливый )).
На глаз - печь будет)))
Жгучий Жгуч хотя бы примерное количество соли бы знать... от чего отталкиваться? Ведь можно и чайную ложку положить и стакан...
@@dminrussia бери 1% от общей массы не ошибешься
А где рецепт с граммами? На глаз класть и соль и уксус?!
Спасибо 🙏 я перцы 🌶 посадила вырастила .. ждут на кухне буду готовить . Но! Я новичок в консервации !
Пожалуйста скажите сколько уксуса и соли какой расчёт
Столовый (9%) уксус добавляем из расчёта 7% от общего объёма соуса.
Соль и всё остальное на ваш вкус.
у меня 8 перчиков сушоных,хабанеро шоколадный,в банке замуровано.
даже открывать очкую.
что с ними можно замутить?
и что бы не смертельно..........
Дружище, нашинкуй и в фарш для буууууургера. Каеееееф!!!!!
Зачем добавлять уксус и крахмал? что это даёт?
Уксус используется в качестве консерванта, крахмал в качестве загустителя.
@@jjguch спасибо за информацию.
Все хорошо, только дозировку ингредиентов не указываешь.
Так мы делимся технологией приготовления по сути. А рецепт подробный зачем давать, ведь у всех свои вкусы. Мы тоже добавляем в каждую варку всё по вкусу. Получается живой продукт, каждый раз уникальный.
Кому-то нрааится побольше соли, кто-то не любит когда много уксуса и т.д.
Ну подгони нам рецепт с дозировкой ингредиентов
Привет. Вычитал в инете, что от крахмала сокращается срок хронения.
А выпаривать не хочу. Вот и думаю....
Сколько хранить думаешь?
Вот у нас завалялось пару бутылок для музея 3 летней давности. Одну на днях открыли ради интереса. Всё в порядке, так что не забивай голову себе ерундой.
@@jjguch Спасибо. На рынке Халапеньо начали продавать , пошел.👍
соль морская или нет?
Обычная, поваренная. Можете и морскую использовать.
@@jjguch а ферментирования есть рецепт по проще?
@@taxreporting6595 да вроде у нас самый простой))
Очень интересно. Только почему не даёте точные пропорции соли,крахмала и т д. Секрет? И ещё, а не вредно для желудка столько острятины?
Карина, мы делимся технологией приготовления, а не рецептурой, ведь это всё вкусовщина: кому-то нравятся более солёные соусы, кому-то доминирующая кислота. Мы не претендуем на истину в последней инстанции.)))
По поводу вредности: во всём нужно знать меру. Если есть острые соусы ложками, как основное блюдо, то естественно, ваш желудок спасибо вам не скажет.
А где пропорции написано?
Главная пропорция - уксус 10% от объёма. Всё остальное по-вашему вкусу.
Можно купить у тебя семена
В данный момент нет.
@@jjguch спасибо
Не могу найти
@@МинкинАндрей, обратись на канал 18 соток.
Чилихэды. У Вас с растами много общего. Личное наблюдение.
Очень круто у вас получается, вы молодцы. Из-за вас я тоже купил семена и посадил несколько сортов уже даже цветочки на халапеньйо появились. Скажите а если семена которые вы варили и через ситичько перетёрли посадить они вырастут?
Нет конечно))) они же проварились, к тому же в уксусной среде..
Авторы, подскажите, когда можно будет у вас заказать семена этих прекрасных халапешек? Красные и зеленые.
Уже сегодня можете это сделать в нашей группе ВК или написав нам в директ Инстаграмм.
Красными они становятся, если дольше стоят
Представляю себе какой там кумар стоит, это нужно готовить в противогазе
Слушай, есть же электрические протёрки (ну или как они там называются?). Протирать через сито даже пару литров жуткий гемор
Про электрические фишки нам уже советовали воспользоваться шнековой соковыжималкой. Быть может в этом сезоне попробуем. .
@@jjguch не-не-не, не соковыжималка... Блин, я тупо забыл как оно... Нагуглю - скину, сам хочу такое.
@@ОГОНЬИВОДА-г8х поди нагуглили уже за 4 года, а результат где?)
Снял последний урожай перцев перед новым годом!))семена замачивал ровно год назад)2й урожай со всех растений был..удивился ,что дозрели все ...
вот уже пора и на новый 2019й семена замачивать))
У нас сезон начинается по традиции в середине февраля.
В первый год я начал поздно,в марте только и снял 1 урожай в конце сентября.В том году вот по советам Виктора (с канала 18Соток),замочил в январе и вышло,что 2 урожая получилось.В этом году уже будут растения(надеюсь)),так как как дома зимуют.По идее 2 урожая будут к концу осени.
Но честно у меня нет цели в количестве,мне удовольствие сам процесс доставляет больше всего.Ради него всё)) Да и без острого я могу жить запросто,проверенно))Просто интересно выращивать на севере южные растения))Лемонграсс например вырос под 2 метра в 2018 году))
С Праздниками Вас парни!!! Ждем новых таких же отличных видео в этом 2019 году!))
@@S..T.. И тебя с праздниками, дружище!
Густой то какой с виду. Еще третий не видел, а уже четвертый соус готов))
Уважаемый, мистер Ногман, и третий и четвёртый получите всенепременно))) Перцовый Санта скоро занесёт, под ёлочку по утрам заглядывайте почаще)))
Жестокое обращение с растениями!