单县羊肉汤｜清汤秒变白汤，价值百万的商业秘密？
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- Опубліковано 25 жов 2021
- 很多北方人的内心深处都有一个羊肉汤的情节，这三个字不但代表着无上的美味，更是美好生活的象征。一碗热气腾腾醇厚浓郁的羊肉汤下肚，咀嚼着鲜香软嫩的羊肉，每个人都会由衷发出幸福的感叹。。。
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太棒了👏受益了谢谢博主的推荐，开工！马上筹备羊汤食材🤭
终于解了我多年的羊汤迷👍🏻
赞👍🏻，收藏了，本周末试制
太棒了！
这个太讲究了！
好棒
太棒了！看着就香
谢谢Alvin！
开了👀眼了👍，哪天试试。
谢谢你！
Sir, I have watched all the UA-cam videos for bone soup. Yours is the most ingenious by far. You really explain the science and rationale perfectly. And the yellow to white stage conversation was pure genius. Amazing video and thank you!!
哇，厉害啊，还有这一步的操作！佩服
谢谢Andy！
厉害👍！
谢谢支持！
赞赞赞，一碗绝对不够！
谢谢英魁！
看理工达人做饭，就是步骤清晰严谨👍
谢谢Nana！
牛
哈哈好棒，煮沸之後不知道能不能還能保持乳白色，訂閱！
谢谢！冷藏之后可能会有少许分层现象，重新加热之后分层会消失，再回到乳白色的外观。
乳化有種機器，我們家鄉最有名的羊湯店，就是如此做的，天天顧客盈門。不過沒有機器手工就要麻煩些。
太厉害了 博主啥都会做
媲美小高姐的硬核美食教学，妥妥的科学。
谢谢Albert！
冬天来上这么一碗羊肉汤真的好棒.barmix的搅拌棒是真的马力十足.感谢分享
谢谢Therese，跟其它后来者相比，Bamix结果简单，力道也更足一些。儿子还小的时候，我们跟社区婴幼保健护士聊到制作孩子辅食的时候，她说把肉啊菜的放在一起，Bamix一下就可以了。在她们那一代眼里，Bamix就是一个动词。
怎么没有草果丁香😀
科技狠活湯😮
一开始我还以为放了奶粉，太神奇了！只是乳化后的羊肉汤如果静置太长时间，会不会又因水油分离变得清澈呢？
这是朗诵散文吗 哈哈
看后恍然大悟！
是啊，就是这么简单！
请问大师，这是多少的比例啊？可以上准确比例吗？谢谢
wow
用甘肃羊熬过，啥也不放，大火羊腿骨加肉，同样如奶白，基本原理就是高温使羊骨髓油乳化变白
羊肉的新鲜程度很重要，越是新鲜膻味越轻。
乳化其实就是水包油，实验室经常做的
应该用凉水焯肉吧！
我们西南叫高汤
谢谢分享！
用 shanks 做羊肉汤也是够高级了。炖这么长时间可以用慢炖锅吗？
谢谢Donna！慢炖锅炖肉没有问题，不过第二个阶段炖骨头的时候还是需要火力大一点，不然汤里的胶质含量会低一些。
非弄成白的干什么，清汤不好吗？对店里的白汤总感觉加了什么东西
放这么多大料会不会盖住羊肉本身的鲜味？
要用山羊肉，绵羊在单县已经没有了
下这么多香料，喝香料汤吗？
其实就是大火持续长时间熬，让汤里的油脂充分碰撞，乳白色就出来了。
是的，就是一个脂肪乳化的过程。搅拌可以加速这个过程。
这算不算是一锅嘌呤汤。。。虽然看着好香
是不是可以说，这类似于蛋黄酱的制作🤣🎉
是的，跟蛋黄酱一样，都是一个脂肪乳化的过程。
我一泡三花淡奶，就問你白不白？
科技與狠活
香料加了好多
please tell me Ingredients in English 🙂
3:27, 把筷子换个头不行， 非要去找一个钝头的
好主意！
我觉得还可以加点粉丝
科技与狠活
科技与恨活
作为在海外的单县人，我自己尝试过很多次熬羊肉汤，没想到最后变白可以是这样的方法👍 迫不及待要试试
我也是单县人，在自己家就从来没白过。。。
单县人来集合了啊，啥时候回来，喝点啊
你拿一个矿泉水瓶,里面放点水再放一点油, 然后剧烈摇晃最后也会变白. 就是乳化效果. 所以看别人的视频 包括王刚 也没说清楚原理.
@@imjonny 水和油变白是什么原理 求科普
@@user-bs5vp8ys5h 乳化啊，这个视频里也有说
6
个小时😂是要用大锅不然早干了
还以为是科技与狠活
单县羊肉汤有些老板坚持把汤熬白，并鄙视其他店“用机器打出来的”，原来，所谓用机器打出来的可能就是用机器搅拌代替汤长时间大火翻滚啊。
是的，机器打出来了跟熬出来的并没有本质区别。就像手工打发的奶油并不比机器打发的奶油好吃。
最聪明的办法是先打散油珠，增大了比表面积，然后煮，事半功倍
我一勺三花蛋奶，熬都不用熬
羊油憋出来后，是否可以扔掉不用？影响味道吗？动物油脂喝多了是否健康？
可以扔掉不用，对味道会有一些影响。动物油脂吃多了会影响健康，所以这羊肉汤最好是偶尔解馋，天天喝会导致血脂升高。
我一勺三花淡奶，白了吧？
日本的豚骨拉面就是这样的……😂😂
是的，豚骨拉面的白汤就是来自猪的脂肪和骨头熬出来的胶原蛋白。
如果羊肉湯煮的過程用高壓鍋壓出來應該能節省不少時間
是会节约一些时间。但是肉类还是更适合稍微低一些的烹调温度。
高压锅煮出来的不好喝的
竟然看到了单县羊肉汤√
单县羊肉汤超级有名！
东南亚的大牌档明正言顺的用淡奶营造效果，
被食客默认为正宗做法，
取巧干遍自成真章😄。
淡奶省钱，省心，还节能低碳，除了味道上有些欠缺而已。
三花淡奶的秘密什么时候价值百万了😂
好像韩国有一种浓厚白色牛肉汤也是油脂的乳化。
是的，一样的道理、也是一开始把牛骨焯水洗净，然后用大火煮让牛油和牛骨汤乳化。
@@PrecisionCooking 羊汤乳化了醇厚，可是牛肉汤乳化了真心不好喝。
雪浓汤
据说不能加香料和油，不然羊肉的鲜味都盖过去了。
大部分地区的羊肉汤都会加很多香料 只听说过新疆有不加香料的汤
我去，竟然在油管上看到了我们大单县的羊肉汤制作过程？？？呵呵，你这个制作方法…对没喝过和不懂单县羊肉汤的人来说，你这个视频可以让别人以为就是这样制作的。现在单县一般专卖羊肉汤的几个店基本都是白汤，我们单县本地家庭喝还是喝红汤的舒服，放点白菜，细粉，再烙点洛馍，哎呀，那滋味真不孬🥰😍🤩😍😍🥰🥰
红汤是什么汤
红汤就是加了弄碎的红皮辣椒，红皮辣椒和羊油煮熟了以后在一块剁碎，就是红羊油，加入羊肉汤里就是红汤的@@ab9004
听起来就很刺激@@lan3310
好馋
谢谢！
用打蛋器合理吗
可以试一试，不过我担心打蛋器可能会把很多空气打进去，让汤里出现过多的泡沫。
猪不椒羊不料…
在菏泽喝过一次，只能说很有特色，但是味道一般般。
我很想知道怎么做到煮那么久，水还有那么多的呢？ 每次煮水都干的很快
盖上锅盖用小火煮，只要汤汁保持慢速翻滚即可。这样蒸发量就低很多。
既然提到了乳化，我突然有了一个大胆的想法：直接把半成品汤倒到我的超声波清洗机里去！
以前买过一台超声波清洗机，不过搬家的时候扔掉了，不然真的很想尝试一下。
太受用了，没有狠活，只有科技
谢谢Masa！
太复杂了，果然外面餐馆的菜都不适合在家自己做
就这还复杂😂
不用冷藏直接打不行吗
可以的。我平时做的时候也会直接打，这样可以省些时间。
變白湯方法很好，但實在太多香料了!
谢谢您的分享。
乳化
加了些狠活
哈哈😄
太复杂
無皮架。
从前没有冰箱 怎么变白
不用冰箱，只用大火煮，利用水沸腾的动力搅拌一样可以做出白汤。
蒜子不拔皮
不去皮可以保证蒜瓣始终保持形状，不会烂在汤里。
我一勺三花淡奶😂。。
一勺三花淡奶科技与狠货兄弟
这个可不只是值百万！
谢谢JiaMing!
这种乳化的白汤就是乳化的油脂，很不健康，还不如就加点牛奶或羊奶。
牛奶其实也是乳化的优质。要达到白汤的效果其实只需要少量的油脂即可。当然如果喜欢更浓郁的口感就需要增加油脂含量。
一直以为羊肉汤发白是因为加了羊奶，没想到是汤锅一直大火滚着的原因
可能也跟羊肉汤店里的营运方式有关，锅子里容量有限，为了应付上百食客，就必须大火让汤锅保持翻滚，同时不断加水和羊肉。
我一勺
我一勺三花淡奶
😂
我一开始也以为是。结果视频让我想起来了飞哥视频里的那个回民师傅，他也说过汤是要放一夜的
我一勺三花淡奶！
我一勺三花淡奶
竟然不是三花淡奶
受不了了，去买羊肉啦
你这热水焯水不科学吧？开水下锅肉表面立即熟了血在里面出不来了。
科技汤 敢喝吗
为何不敢？自己亲手制作，又不会添加那些稀奇古怪的成分？
天啊，这也太麻烦了。要是我，我就把羊肚和小肠一起放进石锅里面和羊肉炖1，直接就是白色的汤
三花淡奶...
我一勺三花淡奶。。。。。
一勺三花蛋奶下去，保证雪白
但是奶油味道跟羊肉汤不是很搭配呀
从科学角度来说：烫熬太久,嘌呤过高对身体有影响😅
都出去吃了，还在乎健康？
嘌呤总量是一定的啊。汤里多了，肉里就少了。
倒沫子了哥们，科技与狠活
吃到肚子里 不都是分解成一样的么？
我一直理解是海鲜的嘌呤跟家畜的不一样 所以痛风
@@xinglinjiang4952 嘌呤是核酸分解成的
放四个八角？？？
一勺三花淡奶
淡奶油能模仿外观，但是味道和口感还是不一样的。
单县的没有 开封的羊肉汤好喝😊
应该找IKEA恰饭。。呵呵
想找人恰饭，又担心吃人家嘴软，拿人家手短，哎！