Formaggio fatto in casa - Ricette che Passione
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Formaggio fatto in casa da mangiare fresco, primo sale o da stagionare. Foto ricetta blog.giallozaf...
Ricetta del formaggio calabrese primosale o stagionato, il pecorino fatto in casa. Pecorino calabrese
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Bellissimo video e spiegazione chiarissima! Che il buon Dio benedica le mani della tua mamma,trasmette tanto amore e pazienza..che a mio parere sono le caratteristiche fondamentali per essere una brava cuoca!! Un caro saluto dalla Francia👋👋👋
Grazie
Che meraviglia vedervi fare il formaggio così, stasera lo faccio anch'io. Le.mani di tua madre raccontano tanta ma tanta storia....❤
Lory anche io lo sto facendo
@@crima-_- io fatto ed è venuta una bella caciotta, grazie a questo video. Ora sta stagionando😁👍🏻
Mi sembra un'ottima ricetta, ho provato con altre di persone che le proponevano qui su youtube ma i risultati non erano mai troppo buoni. Con questa è venuta al primo colpo. Complimenti!
Grazie, è la ricetta di famiglia, mia mamma lo fa molti anni
Grazie del video.lo farò sicuramente 😍
Bravissimo, poi in periodo critico come questo, ci aiuta a mangiare sano e a risparmiare, non è poco
Operazione super riuscita!!!! 😍 ora l’ho messo in frigo e domani lo sformo e lo cospargo di sale x stagionarlo!!! Grazie mille dei consigli e ancora complimentoni!! Sia a te che a tua mamma! Ho seguito passo passo ogni movimento!! Alla prossima! 😊
Bene, ora la parte difficile, con questo caldo la stagionatura non è ideale... ma con un po' di attenzione si può fare...
Cospargo di sale e lo tengo in frigo per 2/3 giorni, dopodiché lo lavo bene e lo asciugo e lo metto in un posto al fresco che non dev essere in frigorifero per forza e aspettare.. dico bene o ho saltato qualcosa?
massimo 2 giorni col sale... poi va lasciato asciugare al fresco... se hai un luogo abbastanza fresco non c'è bisogno di frigo... ma per precauzione, 5 giorni in frigo io lo lascerei... siamo ad agosto praticamente...
Be si fa moooolto caldo!! Sale fino giusto?
esatto
Cara Ornella, grazie mille per la ricetta, il mio formaggio viene buonissimo! Per stagionarlo uso ghi, con o senza curcuma, e nel carta di forno nel frigo. Dopo solo 3 settimane ho uno formaggio spettacolo! Adesso è il mio preferito.
Salve come hai fatto??
Che vuol dire ghi??
ornella scofano....bravossima
Bravissima buonissimo
grazie
Fantastico, grazie!!! Proverò
Ottimo lavoro ❤
Bellissimo video è da tempo che voglio provare a farlo ..ora ho visto come si fa....grazie ciao🌹
Bellissimo video 👍👏😊💚🌞🙋♂️🌈
Grazie
Ciaoooo cara ...MI E USCITOOOOOOOOOOOO CHE BELLOOOOOOO......E solo che poi non sono riuscita a fare la ricotta. ...vabbe sono super contenta...GRAZIEEEEEEE
Sono contenta che ti sia venuto almeno il formaggio, che latte hai usato questa volta? Per la ricotta, se lo metti sul fuoco il siero, un po' esce anche se aggiungi solo un po' di acqua, ne esce di più se aggiungi anche un po' di latte... a volte, raramente, capita pure ai maestri di non far venire tanta ricotta... bisogna avere un po' di tenacia fino a trovare la giusta strada
@@ornellascofanoricettechepa6957 ho usato il latte fresco di giornata....ma ho fatto poco latte xke mi dispiaceva buttare altro latte....ma sono super contenta che mi e uscito. ....eee la ricotta poi me la devi spiega meglio..
Hai visto che c'è il video che segue a questo per la ricotta?
@@ornellascofanoricettechepa6957 siiiii ho visto cara grazie
Complimenti! Sembra ottimo
Con le mani di mia mamma è speciale
Mi ha davvero ispirato. Credo che proverò anche io a farlo. Grazie 😘
Ciao , bel video. Sei stata molto brava e spiegato molto bene. Vorrei solo sapere , dopo aver salato la fascella con il formaggio e tenerlo per 12/15 giorni , dobbiamo tenerlo in frigo? Il latte può essere quello pastorizzato ? Con il siero che è rimasto cosa facciamo? Grazie per le risposte .
dopo 15 ore, o 24 per una stagionatura a lungo termine, lo sciacquiamo, lo asciughiamo fuori dal frigo, e poi lo rimettiamo in frigo, o in un luogo fresco, di solito si lascia fuori a stagionare, ma d'estate c'è il rischio che possa inacidirsi con le alte temperature, per questo consiglio di metterlo in frigo per i primi giorni, noi a casa, abbiamo un magazzino fresco, proprio per la stagionatura, si lascia su delle doghe in legno ben areate... il latte meglio fresco, e con il siero si può fare la ricotta, lo vedremo nel prossimo video
Ciao ho seguito la tua ricetta, però dopo la cagliata ho portato a 50 gradi come da video, però il formaggio non è sceso sotto e rimasto a galla, ho sbagliato in qualcosa? Puoi darmi gentilmente una risposta. Grazie
Bellissimo!
Ciao, ti ringrazio del video ! volevo assaggiare ma... sara`per un altra volta !
Certi piaceri sono sempre più rari
Lo sto facendo proprio ora, quindi piu`tardi... lo assaggio.
Ora aspetto che si rilassi per cosi dire. CIAO !
Ah, la musica e azzeccata !!
Ciao grazie del video, ma se volessi farlo stagionare qualke mese come devo conservarlo dopo averci messo il sale sopra? E soprattutto non devo metterci il sale dentro mentre lo preparo giusto? Grazie
Ciao...ho appena visto il tuo video... stupendo e spiegato benissimo..👏👏 vorrei chiederti della stagionatura ...come devo fare ? Perché il formaggio lo voglio fare e quale latte potresti consigliarmi
serve latte fresco, di mucca o di pecora per un formaggio più saporito, per stagionare metti il sale dopo che è raffreddato, non nel siero, strofini bene la forma e lo lasci così in frigo per 24 ore circa, anche poco più, poi lo lavi e lasci asciugare in frigo, ogni tanto controlli affinchè non faccia muffa
@@ornellascofanoricettechepa6957 grazie di ❤️ ti farò sapere e spero che riuscirò nell'impresa 😄
Buongiorno, bel video, ricordo i vecchi tempi!! Quamti ne ho fatti di formaggi, x farne comunque ci serve il latte fresco dell' animale, oggi è difficilissimo reperire,, dopo del formaggio nn hai fatto anche la ricotta?😁 era la mia preferita ,😍 Baci
Certo, arriva nel prossimo video :)
Ma il late fresco va bollito prima?
Bravissima!!!!!
Mi complimento per ciò che sei riuscita a trasmettere con questo video, adoro imparare a fare tutto ciò che mi è possibile, ma per fare questa tuta stagionata come faccio ? Complimentissimi
trovi le indicazioni nei commenti o sul link della foto ricetta, se non ti è chiaro chiedi pure
Finalmente riesco a tornare attiva!!!
Adoro il formaggio!!!
ottimo,
Bella video bigg like
Non so come fare a mandarvi le foto sono contenta molto, le due tomi e sono perfette. Grazieeeeeee
Grazie, mi fa molto piacere, se vuoi mi trovi su Facebook, me le puoi mandare lì
Bellissimo video molto chiaro da capire, se io voglio farlo stagionare quanto tempo posso farlo stagionare e quanto tempo devo farlo scolare fuori dal frigo
Fuori dal frigo solo se hai un ambiente fresco dove tenerlo, la stagionatura la decidi in base come lo preferisci, da qualche mese in su
@@ornellascofanoricettechepa6957 grazie mille per la tua risposta super veloce oggi ho preso il latte da una fattoria vicino casa mia e proverò seguendo il tuo video
@@antoniopirozzi6422 fammi sapere come è andata, e prepara anche la ricotta
@@ornellascofanoricettechepa6957 e venuto tutto buonissimo e ho fatto anche la ricotta, volevo solo chiederti tu per esempio se hai ricavato pressapoco 8/9 litri di siero poi per fare la ricotta quanto latte aggiungi a me hanno detto circa un litro di latte ogni 3 litri di siero e giusta questa informazione ?
@@antoniopirozzi6422 no mi sembra troppo, mia mamma faceva per circa 20 litri un tre litri di latte
Bello
E grazieeeee
Prego
Si può usare qualsiasi tipo di latte?
Latte fresco si
per stagionarlo cosa ci vuole ,,, bravissima
Per stagionarlo il sale non si mette in cottura, ma una volta pronto e raffreddato, si toglie dallo stampo e si sala, con sale fino si cosparge tutto, sopra e sotto, anche i bordi, si lascia col sale 24-30 ore, a seconda della dimensione. Poi si lava, si lascia asciugare e si conserva, girandolo ogni tanto, per non far formare muffa. E' importante conservarlo in una zona fresca altrimenti col calore diventa acido e non è più buono, ci vuole un ambiente fresco, una cantina che non sia umida, o in alternativa in frigo. Una volta stagionato si può cospargere con aceto e pepe rosso in polvere, diventa buonissimo.
Si può utilizare il latte fresco del supermercato?
Si
Complimenti per la preparazione. Veramente stupenda. Volevo chiedere..ma quando si fa l'operazione di pressatura.. bisogna fare uscire tutto il siero in eccesso?
Si, ne esce tanto
@@ornellascofanoricettechepa6957 stamattina ne ho fatto un po', sto in pensiero nel caso abbia fatto uscire tutto il buono del latte per avere un formaggio che sa di poco alla fine. AIUTO
Fatta anche ricotta favolosa...grazie ciao mi piacerebbe un video x fare il pecorino....sarà.difficile x me trovare il latte.di pecora...cose belle a te ciao💗🌹🌸
Questo è il pecorino
Che belle mani che a tua mamma,si vede che anno sempre lavorato,volevo chiederti,il latte appena munto non se ne trova,che latte,posso comprare al supermercato,grazie,complimenti per questo bellissimo video
Puoi prendere il latte fresco
Grazie✨✨✨
Ottimo fatto già 2 volte
Bravissima
ottimo, una delle ricette più "reali" che abbia trovato in rete. complimenti. una domanda: sali la cagliata se lo mangi subito e la forma se devi stagionarla? in questo secondo caso non sali la cagliata? la stagionatura la fai in frigo o a temperatura ambiente?
grazie Ornella, e complimenti.
si esatto, la stagionatura in ambiente fresco, altrimenti acidisce, dopo un paio di mesi si può toglier e dal frigo, ma non va mai messo in zone troppo calde
Ciao grazie per il video. Puoi mostrare come si fa la scamorza, il provolone ed il taleggio per cortesia?
Ciao, io preparo questo calabrese, non ho la ricetta del provolone o taleggio, dovresti cercare on line, magari trovi qualcosa. Per la scamorza serve la pasta filata, di latte di mucca, mia mamma saprebbe farla, io no... magari le chiedo...
Lo apprezzerei moltissimo Ornella, grazie :*
Lo si può far stagionare fino a diventare come il parmigiano?
Ciao e grazie per il video
Si può fare indurire, va salato dopo però è tenuto al fresco
@@ornellascofanoricettechepa6957 grazie, complimenti per tutto. Ciao
Beh grazie 👏🏼👏🏼👏🏼😋...ma si può fare con latte senza lattosio? So che è un controsenso, ma se si può lo faccio
Sinceramente non saprei, puoi provare con un litro
Vi volevo ringraziare oggi ho fatto i due formaggi, non ho la resistenza delle mani a 50 gradi quindi ho tirato su la toma con i cestelli, anche la ricotta e venuta bene ora sono in frigorifero domani faccio assaggio e foto, grazie
puoi lasciare riposare un po' il latte con la toma prima di raccoglierlo, ammetto che è un po' caldo, piano piano ci si abitua
Specialeee
ciao io non ho capito se per stagionarlo si sala 1 volta e poi anche al indomani poi si deve lavare ? e riconservare in un luogo asciutto ?
Se lo vuoi conservare il sale solo dopo, quando è freddo lo tiri fuori dalla forma, strofina di sale su tutta la superficie e lasci al fresco in frigo un giorno o poco più, poilo lavi e lasci asciugare, meglio se in frigo o in un luogo fresco e asciutto
Ciao Ornella, volevo chiederti che dopo aver messo il sale per farlo stagionare, dopo 3 giorni anche in totale assenza del sale bisogna lavarlo o no. Grazie per la risposta ❤❤ 3:09 ❤❤
Se lo vuoi conservare un po' di sale devi metterlo, si lava per togliere il sale in eccesso
@@ornellascofanoricettechepa6957 il sale l'ho messo come da ricetta, ma dopo 2 giorni è pulito come se nn l'avessi messo.
@@user-pw5fm2vc2x ma lhai messo nel latte direttamente? Altrimenti meglio lavarlo cmq
@@ornellascofanoricettechepa6957 Noooooo, assolutamente nn l'ho messo nel latte il sale. L'ho messo dopo 12/15 ore circa che l'avevo tirato fuori. Ma ora (sono trascorsi giorni 2-1/2) volevo lavarlo ma era pulitissimo, 😂😂allora ti ho scritto. Grazie comunque ora lo lavo e lo stagiono. Ne ho già fatte 12 caciotte da 800/900 grammi,😋😋. Mia moglie oramai si sta rassegnando al marito casaro. Per fortuna ho 2 frigoriferi ❤️
@@user-pw5fm2vc2x peggio di mamma, ha riempito pure lei un frigo intero, è io che ho dimenticato di prendere una forma per me 😅
Buonasera vorrei sapere se qi usato latte di mucca o di pecora grazie
io ho usato latte di pecora, ma va bene anche di mucca
Ciao Ornella, volevo chiederti se sai perché 2 forme di formaggio (hanno fatto la pancia) si sono gonfiate mentre le altre no? ❤
succede quando si inacidisce un po', dipende dal fatto che i llatte o il formaggio è stato al caldo
@@ornellascofanoricettechepa6957 ciao Ornella, volevo sapere se sapevi come si fa' a far mantenere il primo sale bianco latte anche se un po' stagionato. A me si scurisce (è normale) quando lo faccio stagionare. Grazie kiss 😘
@@user-pw5fm2vc2x ciao, si, stagionando tene ad ingiallire un po', è un processo normale, quando l ovedi bianco in realtà è perchè è stagionato poco
@@ornellascofanoricettechepa6957 immaginavo, grazie Ornella, sei come di solito eccezionale 😘
bravissima la signora. gesti esperti che ti incantano. però non ho capito che latte avete usato
Latte di pecora appena munto, ma va bene anche di mucca
Buongiorno. Io uso latte di kefir per fare il primo sale. Come posso stagionato?
ciao bel video a me piace fare il formaggio lo faccio spesso però mi sembra che metti troppo caglio cosi il formaggio viene duro almeno cosi mi hanno insegnato dei Pastori Sardi
Complimenti voglio provare, dove si trova il caglio. Grazie
Lo trovi in farmacia
Il sale si mete dopo la cagliatura?
Pe farlo stagionato?
O si mette alla fine como nel video?
Grazie
Se lo vuoi stagionare meglio dopo, lo ungi di sale fino tutto intorno, uno strato spesso, lo lasci 24 ore circa, poi lav e lasci asciugare al fresco
Ottimo.
Non ho capito però l ultima parte.
Se voglio stagionarlo, dici di lasciarlo cosparso di sale per 12 o 15 ore.
E poi? 😅
Poi lo lavi e lo lasci asciugare al fresco
Grazie per il video! Vorrei provare anche io e sto documentandomi. Ho visto alcuni che per stagionarlo spennellano il formaggio con olio e aceto. Tu non lo fai? Lo reputi superfluo?
Di solito noi lo passiamo con aceto e pepe rosso macinato, ma quando ha già qualche mese
@@ornellascofanoricettechepa6957 grazie!
@@ornellascofanoricettechepa6957 appena ordinato il caglio (microbico, ho il difetto di essere vegetariano) non vedo l'ora di provare. Vedere mani esperte lo fa sembrare facile, spero di riuscirci. Il tuo formaggio è così bello e immagino buono, mi accontento anche solo di avvicinarmi a quel prodotto
@@Piskin88 non è difficile, io ho iniziato a prepararlo da ragazzina per necessità, sono andata a memoria, avendo visto tante volte mia mamma, in quell'occasione non c'era, e devo dire fu facile, anche perchè è qualcosa che mi piace, oltre che mangiarlo anche farlo
@@ornellascofanoricettechepa6957 scusami se continuo a disturbarti, una volta cosparso di sale fino basta oppure dopo qualche giorno va lavato con un po' d'acqua?
Video strepitoso! Il diameteo della fuscella quant’è!? E quanto è alta? Cosi la compro uguale e faccio lo stesso procedimento tuo cosi sono certo che verrà bene! Grazie in anticipo! 😊
Marco D'Ambrosi sarà circa 14-16 cm x 8 forse trovi più a peso, una forma da 1 kg
Io ne ho comprata una ieri con diametro 18 e altezza 7 cm, dici che ne esce una forma da 1 kg????? Perché se va bene so x certo che devo cuocere 10 lt di latte per farla uscire da 1 kg
Marco D'Ambrosi si va bene, ci potrebbero essere piccole variazioni a sé onda del latte che usi, più è grasso. Di solito di pecora più la resa è alta
Guarda userò quasi sicuramente essendo la prima volta il latte di mucca... mi consigli di metterci un vasetto di yogurt bianco per renderlo un minimo più grasso? Quanti vasetti su 10 lt? E quando lo devo mettere? Grazie e scusami per le troppe domande..
Yogurt, sinceramente non l'ho mai usato per questo formaggio, ma lo uso di solito per preparare il formaggio fresco da spalmare... puoi fare una prova... io comincerei con 500 g
fai una ricetta dove ci spieghi come fare una stagionatura perfetta
Ok, mi organizzo :)
Con 2 litri di latte si può fare?grazie
Ne viene molto poco
Quando per l'ultima volta rimetti il siero sul fuoco...a Che temperatura lo fai arrivare?
Sarà intorno ai 50 gradi, o poco meno, in modo che si possa prendere con le mani
Si puo usare il latte tipo Parmalat?
non è consigliato, rischi di buttare tutto, meglio latte fresco, lo trovi anche al super, al massimo puoi mescolarlo
Ciao domanda se volessi spezziarlo con delle erbe? Come posso fare?
le devi aggiungere quando lo raccogli
Ciao con il siero avanzato una volta fatto il formaggio si può riutilizzare....grazie ciao🌹🌹🌹
A fine video trovi il video della ricotta, una lavorazione successiva al formaggio
Se lo voglio fare staggionare piu a lungo, lo devo costargere di sale?
Per stagionarlo ho seguito le tue indicazioni, ma il pepe con l aceto l ho messo e lasciato in frigo per quanto tempo lo devo lasciare così?
Grazie
Si deve asciugare, lasci qualche giorno, poi quando vuoi lo apri e mangi
Ciao,bellissimo video!
Una domana: Quale latte usare?
Va bene tutto il latte fresco, io uso latte di pecora munto in fattoria da mia mamma, ma va bene anche mucca o capra... capra meno buono secondo me da stagionare, ma mucca va benissimo, per mangiare fresco, primo sale ottimi tutti
@@ornellascofanoricettechepa6957 per farlo stagionare si deve cospargere di sale?
@@blogeat85 si cosparge di sale per circa 24 ore, ovviamente non ne metti nel latte durante la preparazione, ma solo esternamente. Per stagionarlo, poi lo lavi, lo lasci asciugare, e lo conservi al fresco, in particolare modo nei primi 20-30 giorni.
Ciao ho provato a fare il formaggio seguendo tutti i passaggi del video ma non capisco perché non si solidifica alla fine dopo aver portato il tutto a 50 gradi sai dirmi da cosa può dipendere? grazie
devi aspettare qualche ora
Meraviglioso con latte di pecora nn so dove trovarlo qui....provo a cercare meglio ciao 🌹
Puoi provare anche con latte vaccino, so che non sarà mai un pecorino, ma è buono
Ciao, il caglio che ho io mi indica 1:10000 quindi un cucchiaio va bene?
Per fare il formaggio va bene la pentola di alluminio?
Si, va bene.
Col latte del supermercato bisogna fare attenzione alla marca non tutte cagliano... Per il primo esperimento latte intero fresco alta qualità del Lidl che costa meno degli altri e caglia con facilità
Ma dici quello a lunga scadenza?, io consiglio sempre latte fresco
@@ornellascofanoricettechepa6957 fresco alta qualità Lidl... Ne esiste anche uno semi pastorizzato che caglia bene il valgardena intero quello della mucca Rosi ma per la prima volta meglio il Lidl.
Ciao, ho seguito ed riuscito bene.. ma il problema è che dopo qualche giorno il formaggio si è gonfiato! Cosa può essere successo.. ho pensato ancora bisogna bollire il latte prima di cominciare? Ho usato latte crudo..
è gonfiato perchè ha preso caldo ed è diventato un po' acido, non lo hai messo in frigo, o in un luogo fresco
@@ornellascofanoricettechepa6957 l'ho tenuto a temperatura ambiente, allora è lì che ho sbagliato.. spero almeno sia ancora mangiabile
se non lo senti troppo acido si, c'è anche chi lo fa inacidire volutamente@@Cioccolatorelax
@@ornellascofanoricettechepa6957 ahhh ecco perché chi mi ha dato il latte mi ha detto che così è coi buchi e di stare tranquilla, in effetti non si sente puzza di acido come quando va a male il latte... fra qualche mese se non arriva al soffitto 😂 lo assaggio!
se è ancora fresco puoi metterlo un po' in frigo per bloccarlo@@Cioccolatorelax
Ma bisogna usare il latte crudo?
Si
Ti consiglio su alcuni passaggi importanti di lasciare qualche secondo in più i sottotitoli
Grazie del consiglio, nel caso puoi stoppare per leggere con calma
@@ornellascofanoricettechepa6957 ho dovuto fare così.molto scomodo
Buonasera e possibile farlo con latte senza lattosio
sono so, non ho mai provato, puoi fare una prova con poco latte
Io l'ho fatto con il latte parzialmente scremato senza lattosio del Lidl.. logicamente quello fresco del banco frigo ed è cagliato a meraviglia!
Buongiorno volevo chiedere per 2 litri di latte quando sale devo mettere? Mi piace il formaggio salato come il pecorino romano. Scuza per il mio italiano.
Ti consiglio di metterlo dopo, quando è freddo lo cospargi di sale, lo lasci così un giorno
Poi lo lavi e lasci asciugare
@@ornellascofanoricettechepa6957
Grazie... però si le metto dopo il sale entra dentro il formaggio on sta solo sopra?
@@antoinecorinto7596 lo sala completamente, è il metodo classico usato per la sua preparazione e conservazione, io l'ho messo subito solo perchè lo volevo consumare freschissimo
@@ornellascofanoricettechepa6957
A punto voglio anche io consumare subito però non so la quantità di sale per 2 litri di latte. Grazie
Posso usare latte di mucca?
Si
@@ornellascofanoricettechepa6957 grazie,ma quanto sale devo mettere sopra per stagionare? Non vorrei fare ...pasticci salati
@@mariagraziacavallo1214 lo devi coprire tutto e lasci così un giorno, un giorno e mezzo poi lo lavi
@@ornellascofanoricettechepa6957 grazie mille
scusa la seconda volta che si accende e si porta a 50 gradi poi va spento e raccolto il firmaggio nelle fuscelle?
Esatto
Che tipo di late hai usato , quello fresco dalla Coop va bene?
Se latte fresco va bene, io ho usato latte di pecora di nostro allevamento
Ornella Scofano Ricette che Passione a ok ho capito grazie mille
Ciao Ornella brave ce una cosa ke voglio capire bene come fnziona la stagionatura
Devi salarlo dopo che è pronto, lo lasci 24ore circa nel sale, al fresco poi lo lavi asciughi sempre al fresco
Perdonami 🤣 per la stagionatura come faccio una volta fatta la forma e asciugata in frigo? Cospargo con il sale fino e poi? Dove lo metto a stagionare? Coperto?
Qui trovi i dettagli, se lo prepari in questo periodo attenzione al caldo, potrebbe gonfiare, è bene tenerlo i primi 5-6 giorni in frigo, ovviamente non metti il sale nella cagliata, ma dopo che si raffredda, lo cospargi tutto, anche i lati, lo lasci anche un paio di giorni così. Poi lo lavi bene, lo fai asciugare, anche fuori dal frigo per poco tempo, poi lo rimetti in frigo, passato il primo periodo lo puoi mettere in un cesto appeso a prender aria, in un luogo fresco, e non umido, altrimenti fa la muffa, ma puoi toglierla se ti accorgi che c'è, strofinando con un panno umido blog.giallozafferano.it/ricettechepassione/formaggio-fatto-in-casa/
Ornella Scofano Ricette che Passione sei fantastica grazie mille!!!!!!
ciao,complimenti per il video e complimenti ad entrambe... volevo chiederti: questo formaggio che hai fatto può considerarsi un primo sale? se si, fatto stagionare potrebbe diventare tipo caciotta? se la stagionatura viene fatta a lungo, potrebbe diventare un formaggio da grattugia?
Ciao Sabrina, si esatto, primo sale se mangiato fresco, stagionato è perfetto da mangiare così o da grattugiare, per maggiori dettagli ti consiglio di leggere anche la ricetta sul blog, il link e nella descrizione.
@@ornellascofanoricettechepa6957 un'altra domanda: è possibile non utilizzare il caglio o magari sostituirlo con qualche altro ingrediente?
Non saprei se si può anche per il formaggio, per la ricotta so di si, ma io ho usato sempre questo metodo, a casa mia si faceva il formaggio tutte le mattine, usavamo il caglio di pecora, neanche quello di farmacia... non saprei dirti...
Ciao, per fare la ricotta col siero dopo aver fatto il formaggio, devo salare il siero per avere la ricotta? Perchè per fare il formaggio tu sali solo le forme. Altrimenti la ricotta non sa di niente. Come devo fare?
In genere si sala nel momento in cui raccolto il formaggio rimetti sul fuoco con aggiunta di acqua e latte, e non se ne mette altro prima per il formaggio, che si salano le forme, strofinandole di sale fino
Ma un'alta musica no?
Infatti che fastidio mi dà questa musica
Ciao cara sono la ragazza di ieri ....oggi sto riprovando
Fammi sapere
@@ornellascofanoricettechepa6957 siiiii.....speriamo cl beneeee
Nn sapevo a chi chiedere x farlo ora lo so ciao🌟
Buongiorno, ho fatto il formaggio metà dose perché non avevo il contenitore ma purtroppo non mi è venuto bene, non si è quagliato quando lo riscaldato a 50 gradi, è rimasto sul fondo e quando ho provato a strizzarlo si scioglieva nel piatto, ho buttato tutto, perché non è venuto?
Non ho capito si sia coagulazione o no, nella prima fase
@@ornellascofanoricettechepa6957 nella prima si! Nella seconda no! L unico errore forse è stato che ho messo il sale all inizio, non so
@@mariagraziacavallo1214 allora, quando rompi la cagliata e riporti sul fuoco, il formaggio diventa tanti grumi, che si depositano sul fondo, tu lo devi raccogliere con le mani tutto insieme per compattarlo
se non ti è uscito forse perchè non era ancora coaugulato bene, deve diventare solido, un solo blocco
ma per stagionarlo quale procedimento usare?Grazie
Nella descrizione trovi il link, li trovi i dettagli
Io ho eseguito alla lettera passo passo ogni dettaglio del procedimento però mangiandolo in giornata o anche a distanza di qualche giorno sotto i denti risulta gommoso come se stessi masticando un pezzo di lattice! Sapresti dirmi come mai o dove sbaglio? A te sotto i denti che consistenza ha?
Scricchiola
Buono 👍👍👍👍la signora che lo ê la tua mamma !! 😀
Antonella Gentili si mia mamma
si può fare cn latte scremato ?
O sei tu ornella 😀😀😙😙👍👍
Antonella Gentili io solo all'inizio, ha voluto far lei, ma è stata dura starle dietro, non capiva i miei tempi tecnici
Ciao ma si può usare il latte crudo?
Noi lo usiamo a crudo, così come facevano i nonni...
Non so, se facendolo bollire prima e portandolo poi a temperatura sia uguale
Quello che volevo sapere se va bene crudo? perche io posso averlo crudo e devo compre quello intero?
@@matteofardini7112 è perfetto quello crudo, quello pastorizzato a lunga scadenza in commercio non va bene, sempre latte fresco.
Ciao! Io o provato a farlo mi e uscito bene pero era tipo formaggio spalmabile... Come fare per averlo piu solido? Grazie
Sicuramente devi controllare la temperatura a cui porti il latte 37 gradi e poi la quantità di caglio che è circa 1 cucchiaio ogni 10 Litri. In ultimo rispettare il tempo di cagliata almeno 1 ora. Il latte che usi è importante ma quello intero di vacca del banco frigo va bene.
Forse non hai scaldato abbastanza il latte... non mi è mai capitato
Il cestino in plastica nn ce l ho....spero di trovarlo al supermerc....tu sai dove grazie ancora...🌸
Puoi chiedere in un negozio di alimentari, magari te ne danno uno grande di quelli delle ricotte, oppure se compri delle ricotte che son ogià nel cestino puoi usare quello, non vorrei dirti una fesseria, ma mi pare che li ho visti in qualche negozio di cinesi... mia mamma li ha procurati in un supermercato, sono più pratici rispetto a quelli in vimini, e dato che ne fa poco ogni tanto, è comodo
Tamara Righetto Io l'ho preso su ebay.
Stagionatura a 12 15 gradi fuori dal frigo?
Il primo periodo in particolar modo... temperature basse, anche in frigo, per 20 giorni minimo... poi si lascia asciugare a 10-15 g massimo
@@ornellascofanoricettechepa6957 i 10-15 giorni fuori dal frigo?
Se hai un ambiente fresco, fuori dal frigo è ideale, c'è meno umidità
Dopo aver messo il sale cosa bisogna fare??
Per stagionarlo il sale non si mette in cottura, ma una volta pronto e raffreddato, si toglie dallo stampo e si sala, con sale fino si cosparge tutto, sopra e sotto, anche i bordi, si lascia col sale 24-30 ore, a seconda della dimensione. Poi si lava, si lascia asciugare e si conserva, girandolo ogni tanto, per non far formare muffa. E' importante conservarlo in una zona fresca altrimenti col calore diventa acido e non è più buono, ci vuole un ambiente fresco, una cantina che non sia umida, o in alternativa in frigo. Una volta stagionato si può cospargere con aceto e pepe rosso in polvere, diventa buonissimo.
Ciao ho seguito il tuo video per realizzare il formaggio ma dopo la cagliata e averlo messo sul fuoco come da video, il formaggio non è sceso sotto, come mai? Puoi darmi una risposta gentilmente? Grazie
In che senso non è sceso? Non si è formato formaggio, è rimasto solo liquido?
Ciao forse mi sono spiegato male, leggermente liquido non molto compatto ed è rimasto a galla non è andato sotto la pentola come dal tuo video, ed quando l,'ho messo nelle fuscelle assaggiandolo mi dava sensore di ricotta, lo compattato bene nella fuschella e dopo avergli fatto espurgare tutto il siero lo messo in frigo, di essere e compatto più tardi o domani faccio l'assaggio. Un'altra cosa ho provato a fare la ricotta ma non mi è venuta, ho aggiunto solo un litro di latte portata a 90 gradi, ma non è uscito niente, volevo precisare che io ho dimenzato la tua ricetta, mettendo 4lt di latte, un cucchiaio di caglio liquido e una cuchiaia di sale. Come gusto nell'assaggio è buonissimo. Scusami se mi sono dilungato nella spiegazione. Grazie
@@maurizioflavio6206 forse non lo hai scaldato abbastanza, che tipo di latte hai usato?
Ho usato latte intero fresco del supermercato.
@@maurizioflavio6206 probabilmente è poco grasso
Ma non è possibile che si vogliono dieci litri per fare un kilo di formaggio.?
Se di mucca si, se di pecora in base a quanto è la percentuale di grasso si può variare da 1 kg ad un massimo di 2
Salve posso fare una domanda?
certo
@@ornellascofanoricettechepa6957 la procedura com e in 5 litri quanto caglio ci vuole e quanto tempo dopo la cagliata deve rimanere nelle forme ip formaggio
@@aldf1784 nella forma rimane fino a che non è completamente freddo, qualche ora. per 5 litri la metà, mezzo cucchiaio circa, anche poco meno, l'importante è lavorarlo quando è ben coagulato, deve essere solido.
Quella del video è una forma da un chilo?
si, 1 o poco più
Usare yogurtiera elettrica per fare formaggio primo sale o stagionato
no, non va bene la yogurtiera, basta una pentola e un fornello
Brava che latte è?
Di pecora
Come stagionare il formaggio fatto in casa