Rigatoni de Trufa con Setas y Brócoli | Truffle Rigatoni with Mushrooms and Broccoli

Ingredientes (4 personas)
Aceite de oliva con trufa
500grs de pasta Rigatoni
400grs de brócolis tiernos cortados a trozos
500grs de setas cortadas en laminas gruesas
4 ajos picados
1 cubo de caldo vegetal
250ml de nata
100ml del agua en la que se cocina la pasta
100grs de queso duro italiano o parmesano rallado
Sal y pimienta
Pasos
1. Prepara todos los ingredientes: corta las setas en laminas gruesas, los brócolis tiernos en trozos, pica los ajos y ralla el queso.
2. En una cacerola pon agua a hervir con un chorro de aceite y sal. Cuando el agua empiece a hervir añade la pasta y cocínala durante 12 mins para que se quede al dente. Cuando queden 3 mins de cocción añade los brócolis. Después escurre la pasta y brócolis y resérvalo.
3. Mientas la pasta se cuece, calienta un poco de aceite de oliva con trufa en una sartén y fríe las setas durante 5 mins. Añade el ajo picado y saltéalo 1 min.
4. Deshace un cubo de caldo vegetal por encima de las seta, añade la nata y 100ml del agua de la pasta. Sigue cocinando durante 2 mins.
5. Añade el queso, mézclalo bien, y añade la pasta y brócolis. Sigue mezclando y cocinando 1-2 minutos para derretir bien el queso y revestir la pasta de nata.
6. Sirve en platos individuales con un poco más de queso rallado por encima y una pizca generosa de pimienta.