Tecniche di cucina: la pasta all'uovo
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- Опубліковано 8 лют 2025
- Un pò farina, uova, la giusta manualità e l'attenzione ai dettagli: pochi ingredienti per una pasta all'uovo tutta italiana! Con la sua verve e la sua chiarezza, lo Chef, docente dell'Ateneo Italiano della Cucina www.coquis.it, Riccardo Zanni, ci mostra la preparazione, e, colpo di scena, alla fine suonerà anche la chitarra per noi! Scopri come diventare un vero Chef con i corsi professionali Coquis sul sito ufficiale della scuola www.coquis.it.
Ingredienti:
500g di farina 00
5 uova
Procedimento:
Formare una fontana con la farina, mettere nel centro le uova leggermente sbattute e impastare rapidamente.
Lavorare la pasta per circa 10 minuti poi avvolgerla con pellicola e farla riposare almeno un ora in frigorifero.
Prima di lavorare la pasta attendere che ritorni a temperatura ambiente.
Muito obrigado pela receita eu fiz e ficou muito boa a massa.
Sono impazzito per il cibo e la cucina italiana, sto pensando di iniziare una attivita en ristorazione qui in Ecuador.
mi contatteresti? avrei una proposta da farti
qu' in Ecuador qualche Italiano ha aperto e chiuso ristoranti
1947giorgioone non voglio aprire ristorante, voglio esportare prodotti enogastronomici genuini
a questo si,, ci mancano molto i salumi ed i pomodori pelati
1947giorgioone e non solo, faccio tantissimi prodotti
grazie mille ... Adesso si ho imparato. Sono un brasiliano che vuole fare una bella pasta.
excelente! aprendí a preparar pasta fresca. Muchas gracias por enseñarnos.
Wau, prekrasno belisimo za gledanje, grasias😊
Super chef❤❤❤❤❤
Grazie
Bravi per le ricette spiegate e scritte
Farina, uova, la giusta manualità e l'attenzione ai dettagli: pochi ingredienti per una pasta all'uovo tutta italiana! Ecco come realizzarla al meglio con i consigli dello #Chef Zanni. www.coquis.it
Grazie!!
molto interessante!
Bravissimo un bel video grazie :)
Use a tapered mattarello to press the pasta through the chitarra. Try it once and you'll see exactly why, and you'll never go back.
Ma per avere un impasto bello giallo ,cosa bisogna aggiungere?
Ti faccio una domanda
Ho tirato la pasta all’uovo con la mia macchina elettrica
Ma al num 1 la più fine
La sfoglia si strappa :perché
Lei mi può dare una risposta?
Le sarei grata
Buongiorno perché si attacca la pasta se si sovrappone l'una con laltra grazie
Perche' la pasta si rompe quando e' asciutta?
Ma posso usare il mattarello a posto dello stendi.pasta
mah come fate ogni volta a dare una ricetta e poi tagliare il video e far vedere l'impasto già pronto ( che non è come la ricetta fornita ) perchè non viene così gialla
Nome macchinetta?
k buen video me encanto
Karla Mojica
ottima base per la pasta
Minuto 5:31 quiero saber el nombre de esa maderista con que corra la pasta cómo se llama...
chitarra
chitarra
@@aornellas gracias
Limpastatrice di che marca e?
Kitchenaid
2:36 2:39 ti sembrano uguali gli impasti? non dirmi che lavorandola ingiallisce perchè è na cazzata
gliele fanno e cambiano hahah... come non lo sapevi che ingiallisce??? hahahaha
@@virginiarossi8484 eh che senso ha la presa per il culo?
@@BeyondBorders90 era ironico non era una presa per il culo, ti chiami sheldon che non capisci l'ironia? ^^
@@virginiarossi8484 no no la presa per il culo di chi ha fatto il video non la tua ironia :) l'avevo capita :P
@@BeyondBorders90 lo Sheldon sono io XD ^^
مكاش كامل واحد جزايري هنا يترجملنا واش راهو يهدر السيد 😁
vive 🇩🇿
Paté frais aux œufs (pour faire des tagliatelle...)
5 oeufs
500g farine
On mélange les œufs puis on les ajoute alla farine, mélange le tout, former une pâte E laisse refoidire au frais pour 30 min e après utilisé comme vous voulez
Ничего не понимаю
500 grammi di farina e 5 uova, quante porzioni vengono?
5
non semola?
Ok ..!
Può essere essiccati e conservati? per quanto tempo?
Evelrp
Ti sono andati fuori dalla fontana le uova 😰😰👎🏽👎🏽🙈🙈🙈così non si fa ..veloce si ma le uova così nooo
2:55
You have a kitchen aid mixer right beside you! Why you breaking your head making the dough by hand?
Rythym Section whenever you need not to develop a too much strong gluten mail you must use hands. The mixer will break up the dough too roughly. You have to be gentle sometimes :D
uova medie?
Media grandezza: rintracciabili tranquillamente al supermercato o nelle botteghe di fiducia ;)
Consigliamo se possibile quelle da galline allevate a terra :)
BRAVO! Purtroppo non essendo bravo come te con la pasta faccio tutto con la macchina imperia abbinata al comodissimo motore elettrico. Approposito ho appena acquistato il nuovo supporto per motore in legno naturale... una vera chicca. Vi lascio il link.
ua-cam.com/video/cEJu1xdvcWg/v-deo.html
scusa ma la farina non dovrebbe essere una semola di grano duro???? ho fatto due corsi con pastaii e tutti e due hanno usato semola di grano duro... mi hanno detto che è più ricca di glutine rispetto al grano tenero e che mantiene di più la cottura... poi ovviamente si posso fare delle miscele... però la base predominante è sempre la semola di grano duro....
Verdiana90 trezza ah boh! bel quesito
le uova hanno funzione di consolidare e aggregare l'impasto, per questo la pasta all'uovo di norma è di farina di grano tenero.
La pasta con farina semola di grano duro non rimacinata, invece può essere fatta solo con acqua.
personalmente la pasta all'uovo la preferisco di grano tenero anche per la morbidezza dell'impasto. .
blog.fabianelli.it/pasta-di-semola-di-grano-duro-e-di-grano-tenero-conosci-le-differen
Verdiana90 trezza la semola ti rovinalapancia il grano ogm fa male ...ma la farina zero nn ha nutrienti...a trovarla quellaintevralevera chefa bene econtiene olio di grano, di solito la crusca è merda solo scarti
Giulia... come fai a scrivere tante sciocchezze in solo due righe? Mah...
Marco Marcon sono allergica alle uova non sono vegana ma mi fanno male che posso metterci al posto delle uova?
Ma.. il sale ? niente ?
uds2011 nell aqua va il sale, soltanto.
Ma se hai l'impastatrice..... xchè non usarla?😁😁
Due cose:
1) Come cavolo fa a venirti cosi gialla? A me viene sempre bianchissima con a farina 00 e anche con la semola di grano duro non mi viene cosi gialla(anch'io metto 1 uovo per 100 grami di farina)
2) Ameno che non la faccia seccare a pasta dopo la cottura mi viene sempre molto viscida. Qualche consiglio?
Roddy349 1)usa uova a pasta gialla
2) spolvera la pasta con il minimo della farina necessaria, è quella che in cottura crea quella patina viscida
Roddy349 si comprano le uova a pasta gialla ..si usa x il tiramisù e x la pasta ..ai trovano anche in supermercato
io metto 3 tuorli 100 gr farina mix ( 00 e semola )
Ci sono le uova gialle apposta per la pasta anche sceglie la pasta a me la fatta viene gialla sempre
Perché buttare le briciole, la mia mamma non lo faceva mai 🙄
...la coloro con la curcuma ma come lego? E se provo a legare con aquafaba bohhh
La
Carlos ti serve un socio?
Nn posso dire niente , il prima sei italia .
Ma perché la farina 00 fa pure male
Morale della favola...se avete per amico un contadino che ancora produce senza OGM, con i vecchi sistemi, tenetevelo stretto, perché non solo il suo olio è davvero extravergine, le sue verdure ottime e buone, ma fatelo per la vostra salute, il tumore si combatte a tavola, si previene, se si è ancora n tempo, o comunque con una alimentazione priva di sostano nocive che li hanno causato, se ne rallenta l 'espansione.Poi se hanno azzittito e provano ad azzuttire il orif.Di Bella, o ancora Giuseppe Alfieri, queste care multinazionali, a maggior ragione seguo i loro insegnamenti.ciao cuochi
Ma che cazzo c'entra questo commento con un video su come si fa la pasta fresca???
E la stupidità dove si combatte? Basta con ste cazzate
po' con l'apostrofo madonna mia...
Cosa?
Un po, un po' o un pò?
Altro dubbio diffusissimo: si scrive un po, un pò o un po'?
La forma corretta è un po'; il motivo è molto semplice: si tratta di un troncamento della parola poco, di conseguenza l'apostrofo va messo per mettere in evidenza che in quel punto c'è stata una caduta di una sillaba.
Assolutamente vietato quindi mettere accenti o scriverlo senza apostrofo!
Wow bravissima io che ho difficoltà a stendere la pasta mi faccio aiutare dalla maccinetta imperia. Se può essere utile ho acqistato supporto eccezionale .Guarda "supporto motore pasta Imperia" su UA-cam
ua-cam.com/video/cEJu1xdvcWg/v-deo.html