القهوة الاربيكا والروبستا ومرارة القهوة
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2024
- رابط الفيديو : أساسيات القهوة: 23 فرقاً بين القهوة الأربيكا والروبستا
• أساسيات القهوة: 23 فرق...
_________________________
نسبة الانتاج العالمي:
الاربيكا 70%
الروبستا 30%
الارتفاع المناسب للزراعة عن سطح البحر:
الاربيكا: 610 - 1830 متر
الروبستا: 0-700 متر
الطعم عند التحضير:
الاربيكا: حامضي و أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً
الروبستا: مر
السعر والجودة:
الاربيكا: أعلى سعرا وجودة من الروبستا
الروبستا: اقل جودة وسعرا من الأربيكا
الكريمة (الوجه): الروبستا تعطي كريمة اكثر من الاربيكا
بالمقارنة مع الأرابيكا ، تنتج حبوب روبوستا قهوة ذات مذاق مميز وحوالي 50-60٪ أكثر من الكافيين.
حسب موقع Medical News Today
فقد وجد الباحثون أن المواد الكيميائية السامة في الدخان قد تعيق تجديد براعم التذوق ، مما يؤدي إلى عدم قدرة المدخنين على تذوق مرارة فنجان القهوة بشكل مناسب.
مقارنة مطولة بين القهوة الأربيكا والروبستا:-
أولا القهوة الاربيكا:
1. نسبة الانتاج العالمي 70%
2. تاريخ وصف نوع الشجرة: 1753م
3. طول الشجرة: 2.5 -4.5 متر
4. جذر الشجرة: عميق
5. الظروف المناخية و الامراض: تحتاج الى رعاية مستمرة من الحشرات والطفيليات.
6. التلقيح: ذاتية التلقيح
7. الوقت من ازهار الشجرة الى حصادها : 9 شهور
8. درجة الحرارة المناسبة (المتوسط السنوي): 24-15 C
9. الارتفاع المناسب عن سطح البحر: 610 - 1830 متر
10. افضل هطول للامطار: 1500-2000 ملليمتر
11. عند نضوج الثمار: تقع على الارض
12. كمية الحصاد بالكيلو لكل هكتار ( 10,000 متر): 1500-3000 كجم
13. شكل الحبة: بيضاوي مع انحناء في الخط الفاصل في وسط حبة البن
14. الشكل بعد التحميص: لها لون سطح موحد
15. نسبة الكافيين في الحبوب: 0.8%-1.4%
16. نسبة حمض الكلوروجينك: %7.1
17. نسبة الدهون: 16% (17-13)
18. نسبة السكر: 9%-6%
19. نسبة الاحماض الامينية: %0.5
20. عدد الكروموسومات: 44
21. الطعم عند التحضير: حامضي و أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً
22. السعر والجودة: أعلى سعرا وجودة من الروبستا
23. اشهر مناطق الزراعة: البرازيل، كولمبيا، اثيوبيا، البيرو،هندوراس، المكسيك، والعديد من الدول الاخرى
ثانيا: القهوة الروبستا
1. نسبة الانتاج العالمي: 30%
2. تاريخ وصف نوع الشجرة: 1895م
3. طول الشجرة: 4.5 - 6.4 متر
4. جذر الشجرة: سطحي
5. الظروف المناخية و الامراض: محصنة ضد الأمراض بسبب بسبب المحتوى العالي من الكافيين وحمض الكلوروجينيك.
6. التلقيح: يجب أن تكون هناك شجرة أخرى قريبة منها
7. الوقت من ازهار الشجرة الى حصادها: 10-11 شهر
8. درجة الحرارة المناسبة (المتوسط السنوي): 30-24 C
9. الارتفاع المناسب عن سطح البحر: 0-700 متر
10. افضل هطول للامطار: 2000-3000 ملليميتر
11. عند نضوج الثمار: تبقى مكانها ولا تقع
12. كمية الحصاد بالكيلو لكل هكتار ( 10,000 متر): 2300-4000 كجم
13. شكل الحبة: دائري والخط الفاصل أشبه بالمستقيم
14. الشكل بعد التحميص: من الصعب إعطاء لون متساوي
15. نسبة الكافيين في الحبوب: 2.5%-1.7%
16. نسبة حمض الكلوروجينك: %10.3
17. نسبة الدهون: 10% (11-7)
18. نسبة السكر: 7%-3%
19. نسبة الاحماض الامينية: %0.8
20. عدد الكروموسومات: 22
21. الطعم عند التحضير: مر
22. السعر والجودة: اقل جودة وسعرا من الأربيكا
23. اشهر مناطق الزراعة: فيتنام، البرازيل، اندونيسيا، الهند.
.
يعطيك العافية، معلومات قيمة و بصراحة اول مرة اعرفها ... بالتوفيق ان شاء الله ..
انا فعلا احب واميل الي القهوة المرة الساده بدون اي تحويجات او سكر واحبها لها وش
لذلك اميل الي الروبيستا ولا يعنيني انها غالية او رخيصة ...احسنت النشر يا صاحب الفبديو
أولاالله يجزيك الخير على المعلومات المفيده وبلنسبة ل شاب طموح او شابة طموحة اوعائلات تحتاج فتح مشروع جديد من غير راس مال كبير ولايحتاج خبرة انا مالك ومنتج افضل وافخم وأرقى نوع قهوة في العالم ارتفاع المحصول 1500 متر وانا في البرازيل والمحصول برازيلي نادر سوف ارسلها لجميع الدول احتاج وكلاء حصرين للتوزيع القهوة محمصة في ساده و في مع هيل تحويجة توليفة ومسحوب منها الهواء و جاهزة للإستهلاك
ممكن اتواصل معك
مصنع روستير السوري لتصنيع محامص البن العالميه تتمني لحضرتك التوفيق والنجاح الدائم
ممكن نتواصل في براسي افتح مشروع بن
ياخي انت اسطوره المختصر المفيد 👍
كلك ذوق
شرح مفيد واضح مختصر ممتع مشكور❤❤❤
شكرا على التوضيح.
العفو
❤احسن فيديو شارح القهوة صح
اللهم صلي وسلم على سيدنا محمد 🌺ﷺ
اللهم صلي وسلم وبارك على سيدنا محمد و على آله و صحبه أجمعين عدد كمال الله و عدد ما يليق بكماله.
مانعرف إلا حبشية نوعين هرري ولقمتي فهل تشرح عنهم
قريبا ان شاء الله راح نشرح عنهم. البن الحبشي ممتاز
احنا ماعندنا وين نسكن اربيكا ياريت نتدوقها
أحسنت فيديو و شرح جميل
وفقك الله .,.,
الله يسعدك
شكرا على المعلومات المفيده والشرح البسيط
العفو. كلك ذوق
@@Coffeesecrets101اتمنى تصحيح المعلومة الخاطئة لبعض المعلقين قبل وضع اللايك!!! فمثلا البعض ظن ان القهوة الأرابيكا هي عربية ولم توضح المعلومة الصح 💯
احب الروبوستا السنجل اوريجن الافريقي تحديداً الكيني
استخدمها بالامريكن كوفي
مناسبه لذوقي
هل طعمه مر جدا
@@mahinebr5981
لزم تكون من محبين المراره بشكل عام
لكن مراره حلوه مش مزعجه
شكرا على المعلومات
معلومات مفيدة جدًا ، ما رأيك في الخليط 50% أرابيكا 50% روبيستا ؟
نسبة الروبستا عالية ولكن لنسبة بتعتمد على تفضيلك انت وعن ما تبحث عنه. كلما قلت نسبة الروبستا كلما كان طعم القهوة افضل . معظم الاجانب بيفضلوا نسبة الروبستا ما تزيد عن 15% من نسبة الخليط ولكن في دول الشرق الاوسط النسب اعلى من هذه النسبة بكثير. اعتقد انه نسبة الروبستا بين 15-25% ممكن تكون مناسبة. جرب وانت احكم بنفسك.
الأربيكا فيها حموضة
الارابيكا لا تصلح للاسبريسو
الروبيستا = مزاج عالي ورواق
@@Coffeesecrets1017
شكرا
اخي الكريم اذا طحنت البن الروبستا بعد اسبوع من التحميص بخف طعم المرار ؟؟
لا. الروبستا هي في الاصل مر طعمها. ممكن الطحن الناعم جدا بيزبد المرارة لانه الاستخلاص بيكون اعلى والمكونات المرة بتخرج بشكل اكبر
انتا باتكلمت ع القوه طب النسكافيه فيه منه فاتح وغامق هل الارابيكا برضه منه غامق وفاتح ومستويات تحميص زي القهوه؟
النسكافيه الجولد معظمه اربيكا. النسكافية الكلاسيك روبستا
100جرام روبستا
و100جرام برازيلي
و50جرام كولمبي او حبشي ايه رايك فى الخليط ده ؟
انت لازم تجرب الطعم بنفسك. نسبة الروبستا في هذا الخليط عالية نوعا ما (٤٠٪)
انا ما يهمني الطعام بل يهمنى الصحية أكثر انت بشو بتنصحنا؟
بخصوص الامور الصحية فهناك اكثر من اعتبار.
تحتوي روبوستا على كمية أكبر من الكافيين بنسبة 2.7% بينما تحتوي ارابيكا على 1.5% فقط. فبحسب ما نشرته (Mayo Clinic)، فإن أغلب البالغين الأصحاء يمكنهم تناول ما يقارب 400 ميلجرام من الكافيين يوميًا بدون أضرار. تناول الروبستا حيوصلك لهذا الحد بسرعة لانه الكافيين فيها أعلى.
تحتوي ارابيكا على 16% دهون، بينما الروبستا 10% تقريبا وكذلك الاربيكا نسبة السكريات بها أعلى.
تختلف كمية مضادات الأكسدة أيضاً فتحتوي ارابيكا على 7.1% من حمض الكلوروجينيك (Chlorogenic acid) بينما تحتوي روبوستا على 10.3% . حمض الكلوروجينيك وصف بمقدرته على خفض مستوى السكر في الدم إلى المستويات الطبيعية، ومن المحتمل أن يكون له تأثير مضاد لمرض السكري، كما وجدت دراسات أن له تأثير في إنقاص الوزن، كما استخدام لخفض ضغط الدم.
لمزيد من المعلومات عن الفرق بين الاربيكا والروبستا شاهد هذا الفيديو ua-cam.com/video/wrSPx6kLbks/v-deo.html
ممكن يتجه الشخص لاستخدام خليط من الاربيكا والروبستا للاستفادة من فوائد النوعين.
لكل نوع خصائصه وفوائده وفي النهاية الامر بيرجع لتفضيلات الشخص وعن ما يبحث عنه. في ناس كتير ما بيستحملوا طعم الروبستا لوحده.
@@Coffeesecrets101 شكرا
اهم حاجةالطعم
انا بحب طعم المرار والنكهة يلي موجود بالاسبريسو شو افضل بن ممكن احصل عليه على معطياتي هل الروبوستا ؟
مزيج من الاربيكا والروبستا بشرط ان تكون نسبة الروبستا اقل من الاربيكا للمحافظة على الطعم والنكهة.
@@Coffeesecrets101 شكرا كتييير الك 🌹🌹🌹❤
الاثنين اقوا وافضل المزيج افضل
ليس بالضرورة. الامر بيعتمد على ما تبحث عنه.
جميل
من فضلك انا بحب اشرب الاسبريسو باللبن ...اي خليط ارابيكا- روبستا تفضل بحيث ان الطعم يكون حلو وظاهر فيه نكهة القهوة؟ هل ٦٠٪ ارابيكا و٣٠٪ روبستا مناسب؟
للطعم طبعا القهوة الاربيكا 100% طبعا أفضل ولكن ما دمت بتشرب القهوة باللبن(الحليب) فالحليب اصلا بيغطي على طعم القهوة بشكل كبير فبالتالي اضافة الروبستا مش حتأثر كتير على الطعم لانه الحليب قايم بالواجب. الروبستا حتعطيك كافيين اعلى وكريمة اكثر لشوت الاسبريسو.
هي حبوب البن كم شهر تتحمل تخزين وهل يأثر التخزين على الطعم
اقرأ النصائح التالية:
اشرب قهوتك خلال الأسابيع الأربعة التالية لتاريخ التحميص.
تصل القهوة المفلترة إلى ذروة نكهتها بعد الأيام السبعة الأولى.
يتحسن استخلاص قهوة الإسبريسو بعد أسبوعين من تاربخ التحميص.
استخدم حبوب القهوة فورًا بعد طحنها لتجنب الأكسدة السريعة.
احفظ قهوتك بعيدًا عن ضوء الأشعة الشمس وفي مكان بارد وجاف.
قم بتخزين حبوب القهوة في حاوية مغلقة (الكيس الأصلي إن أمكن).
قم بإزالة كل الهواء من الحاوية بعد فتحها.
تجنب الشراء بكميات كبيرة إذا كنت لن تستخدمها بسرعة.
لا تخزن قهوتك في الثلاجة فهي لا تحب الرطوبة!
@@Coffeesecrets101 💜
بالنسبة لي يعانو من المعدة اش لازم يشربو
قهوة أربيكا بحموضة خفيفة مثل البرازيلي وما شابه ويبعد عن التحميص الفاتح لانه نسبة الحموضة فيه اعلى.
بحب اشرب القهوه ليها وش ومفيش مراره ولها قوام ايه الأفضل
المرارة مرتبطة اكثر بالروبستا فابتعد عنها ولكن الروبستا بتعمل وجه مرتب وكافيينها عالي. اشرب قهوة أربيكا. للقوام اشرب كولومبي او كستاريكي او خليط من الكولمبي والكوستاريكي وانواع اخرى
اخي اننا من السودان حاليا بجهز في مكن تحميص وعايز ابدأ مشروع تحميص وطحنه وادخاله السوق معبأ عندك فكرة في البن الحبشي والكيني انه ارابيكا وروبستا ؟
اعرف الفرق بين القهوة الاربيكا والروبستا من هذا الفيديو. ستستطيع من النظر التفريق بينهم.
أساسيات القهوة: 23 فرقاً بين القهوة الأربيكا والروبستا
ua-cam.com/video/wrSPx6kLbks/v-deo.html
والنكهات يلي بالقهوة شلون بتصير
هل هي اضافات أم أنواع أخرى من القهوة؟
طعم ونكهة القهوة بتختلف من بلد الى اخر ومن منطقة الى اخرى. هذا الفيديو في وصف لنكهات معظم البلاد المنتجة للقهوة.
ua-cam.com/video/Sm-zOrIf_dU/v-deo.html
لكن ماهي نسبة الكافيين في الارابيكا؟
نسبة الكافيين بتختلف حسب نوع الحبوب الاربيكا. نسبة الكافيين في الحبوب في المتوسط تتراوح من 0.8%-1.4% (8-14 مللجرام كافيين لكل جرام قهوة). اما الروبستا نسبة الكافيين في الحبوب في المتوسط تتراوح من 2.5%%-1.7% (17-25 مللجرام كافيين لكل جرام قهوة)
@@Coffeesecrets101 thanks
@@Coffeesecrets101 .
طيب هو الموكا دي بتكون ارابيكا ولا روبيستا انا بشتغل بخليط من الروبيستا والارابيكا لكن دايما بعاني من المرارة او الحرورية هل ممكن أضيف نوع من حبوب القهوة يخلي الطعم حلو ويغطي على المرارة دي شوي ياريت لو تتعاون معايا الله يباركلك يا اخي
المرارة الكبيرة سببها وجود نسبة روبستا كبيرة. قلل نسبة الروبستا وزد نسبة الحبوب الاربيكا.
لا اعلم ماذا تقصد بالموكا ولكن الموكا هي مشروب مضاف له ٢ شوت اسبريسو مع الشوكولاتة والحليب
@@Coffeesecrets101 متشكر جدا
الموكا نسبة إلى ميناء المخا فِي اليمن ، وهي القهوة العربية الفاخرة، لكنها لقلّتها لا توجد في السوق بنسبة مئة بالمئة
توضيح قهوة اربيكا تعني قهوة عربية
الأرابيكا اسم لا علاقة له بالعربية ! الأرابيكا تزرع اغلبها في البرازيل وأثيوبيا
معلومات مفيدة وممتعة
بالنسبة لي أفضل خليط الارابيكا ٨٥‰ والروبوستا بنسبة ١٥ ‰ لعمل قهوة الاسبريسو وبالتحميص الإيطالي التقليدي والذي يكون متوازن من ناحية الحموضة والمرارة وفيه لمحات من الشوكلاته.
بالنسبة للقهوة المقطرة أفضل الارابيكا ١٠٠‰ من إنتاج كولومبيا وكوستاريكا، وبحسب تجربتي القهوة المنتجة في أمريكا الجنوبية بشكل عام متوازنة وأقل حمضية من المنتجة في إفريقيا كالقهوة الإثيوبية والكينية.
كلامك صحيح 100%
ما شاء الله عليك. يبدو انك خبرة في المجال
بسم الله اخي الكريم ممكن معرفت بن ناقص مررة وحموضه
@@ميلودميلود-ص7ب
بشكل عام كل ما كان التحميص أفتح كانت حموضة القهوة أعلى وكل ماكان التحميص أغمق كانت القهوة أكثر مرارة.
وكل مازادت نسبة حبوب الروبوستا في الخليط زادت مرارة القهوة.
و للحصول على قهوة متوازنة أرشحلك البن التالي:
١-للقهوة التركية استخدم بن تحميص وسط من بن العميد أو قهوة محمد أفندي بشرط أن يكون تاريخ التحميص حديث.
٢- للاسبريسو استخدم ماركة Pillini Top أو Lavazza Rosa
٣- للقهوة الأمريكية أو المقطرة استخدم بن كولومبي أرابيكا ‰ من كاريبو أو نفس المزيج من محلات القهوة المختصة.
@@مالكخليل-ل2ط ما شاء الله ؛ بوركت جهودك أستاذ.
انا لدي آلة اسبرسو وتعبت من الحمضية والمرارة ؛ جربت لافازا روزا وكريما و أورو . كلها غير متوازنة ومقرفة
احضرت أيضاً بن من المطحنة تحميص وسط. كأني أشرب أسيد بطارية. أتمنى اشرب أمريكانو موزون. قريب لبن العميد لأني كنت أشربها قبل.
ماذا تقترح علي لأجرب. هل اجرب القهوة المعالجة بالعسل وليس المغسولة لانها حامضية .
القعوة اليمنيه هي اجود قهوة بالعالم
القهوة اليمنية على رأس الهرم دائما
ممكن ونبى ترد ونبى تقولى 3 انواع من بن الارابستا ونبى ترد
اذا قصدك انواع الروبستا فهناك روبستا هندية وفيتنامية واندونيسية و اغندية وغيرها. في هذا الرابط معلومات اكثر عن الروبستا tijaratuna.com/%d9%85%d8%a7-%d9%87%d9%8a-%d9%82%d9%87%d9%88%d8%a9-%d8%b1%d9%88%d8%a8%d9%88%d8%b3%d8%aa%d8%a7/
السلام عليكم
اخي الكريم انا استخدم قهوة كينيه لعمل القهوة العربيه واقوم بخمر القهوة فتعطي حموضه لكن حدث من فتره شهر يوجد مرار في للقهوة غير طبيعي حتى اصبح الموضوع مؤذي لي يا ريت تعطيني طريقه للتخلص من المرار وهل هناك نوع اخر غير الكينية استطيع ان احصل على حموضه بدون مرار القهوه حيث ان هذا الموضوع ارهق تفكيري وشكرا لك
القهوة الكينية ممتازة جدا ومميزة ولكن حموضتها مرتفعة. كلما زادت درجة التحميص قلت الحموضة وزادت المرارة. ربما انت بحاجة الى ضبط درجة التحميص لضبط الحموضة والمرارة. ممكن ان تستخدم حبوب بن من كولومبيا، كوستاريكا كبديل ولكن الكيني يبقى الافضل.
الشرح بحاجه لمترجم فصيح
معلش انا جديد في طحن البن وبدي خلطات تكون مميزة للمحل ممكن تساعدوني الانواع اللي عندي برازيلي ريوميناس اثيوبي ليمو و هندي Aaوabو وعندي يمني و كلومبي
راسلنا على صفحة اسرار القهوة عبر الفيس بوك او الانستجرام
facebook.com/113930516924857/posts/403813174603255/?d=n
@@Coffeesecrets101 ممكن يالغالي تدينا رقمك للوتس
ARABICA