魚介のクリームパスタ〜クリームのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立てる
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- Опубліковано 17 жов 2024
- 魚介のクリームパスタは、海の幸と濃厚なクリームソースが絶妙に絡み合った贅沢な一品です。ぷりぷりのエビ、ジューシーなホタテ、風味豊かなアサリなどの魚介がたっぷりと入り、ひと口ごとに海の恵みを堪能できます。クリームソースのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立て、パスタ全体に深い味わいをもたらします。
▷材料（2人分）
パスタ（フェットチーネ） 140g
アサリ 150g
ホタテの貝柱 ４個
むきエビ ６尾
茹でダコ 70g
玉ねぎ（みじん切り） 50g
にんにく（みじん切り） １片（20g）
白ワイン 130ml
生クリーム 200ml
オリーブオイル 大さじ１
バター 15g
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)魚介類の準備。アサリは砂抜きをしておく（方法は下記参照）。さらに殻同士を擦りつけてきれいに洗う。タコは２〜3cm角位のぶつ切りにする。ホタテの貝柱は大きめに指でちぎる。
2)フライパンにオリーブオイル、バターを熱したら玉ねぎ、にんにく、ローリエ、赤唐辛子を加えて焦がさないように炒める。アサリを加えて白ワインを注ぎ入れ蓋をして蒸す。アサリの貝の殻が開いたら取り出しておく。
3) 2)にクリームを加え塩、胡椒で味を整えたら、一旦火を消し、蓋をしておく。
4)パスタを茹で始める。
5) 3)のソースの中に魚介（アサリ以外）の具材を加えて軽く煮て、パセリのみじん切りを加え、茹で上がったパスタとアサリを加えてソースと絡める。
▷アサリの砂抜きの方法
1) 殻の表面を擦り合わせるよう水洗い
2)ボウルに塩水を作りあさりを入れる (塩は水の3%程度)
3)アルミホイルをかぶせ一晩冷蔵庫に入れておく
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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![This is how Pro do [Spaghetti aglio oglio] How to make the seafood mix ridiculously delicious](http://i.ytimg.com/vi/DGZPs_TXP7k/mqdefault.jpg)
美味しそう
先生は料理の魔法使いやな
もう二十年近く昔ですが、若い頃に
東京で3年ほど働いておりました。
生活費を削り、月に一度か二度、名店や
人気店へ食べに行くのが楽しみでした。
40店以上素晴らしいお店に行きましたが
特に感激したのがフレンチのシェ 松尾と
日本料理の京味でした。
それ以来、松尾先生と京味ご主人の西氏を
尊敬しておりましたが、西氏は残念ながら‥
松尾先生、お体に気をつけて、これからも
20年30年と、本や動画で素敵なレシピを
ご教示ください、１ファンより。
コメントありがとうございます。
私は料理作りをしないと病気になってしましいますので、これからも楽しく続けていきます。
最近、先生の動画を見つけてファンになりました✨お料理も先生も素敵です！優しい笑顔と口調に癒されます。お料理も美味しそう！簡単に出来そうなレシピから練習してみます。
ありがとうございます。
エビとイカのシーフードミックスで作りました。近所のスーパーはタコがとても高かったのでイカで代用し、ホタテも無く、大事なアサリがシジミのように小さくて(涙) 本来の味には及ばなかったと思いますが、今までで1番美味しいホワイトソースパスタでした。ホワイトソースに唐辛子を入れるのは初めてでした。大きなあさりが手に入ったらもう一度作りたいです。料理は得意ではないのですが先生の動画を観たら毎回絶対作りたくなります。
いつも楽しく拝見させて頂いております。今日のランチに作りました。主人がこんなに美味しいクリームパスタは初めて！と言って、ペロリと平らげました😊魚介の香りと味がしっかりと麺に絡んで美味しく、これから何度もリクエストが来そうです🎉
何時もありがとうございます
クリームパスタ プチ贅沢な気分になれますね キーンと冷えた白ワインと一緒に頂きたいです
ちょっとしたコツと丁寧さに味の違いがでますね🌟
早速作ってみました。シーフードミックスを使うと簡単ですね。妻にも大好評でした。レパートリー入り決定です。
色々な料理系ユーチューバーさんのチャンネルを見てますが先生のがダントツで作業がきれいで丁寧で美しいです！しかもお声も姿も素晴らしくて毎度耳も目も幸せです！私もこんな素敵になりたいです
ありがとうございます。
どんな料理も素晴らしく先生の作る工程も優しく細かい説明がわぁー作れるなんて自信がわいてきます。もうイケボ、イケメンたまらない❤大好きです。品の良さ、姿勢の良さ、腕組んて歩きたぁい…
シェフも、シェフの作るお料理も大好きです🥹🩷
松尾先生のお料理本のお陰様で、私はお料理上手と言われるようになりました、ありがとうございます🥰人参のラペ、明太子パスタ、アップルパイは私の定番です🍎このシーフードパスタぜった〜いに美味しいですよね🎉さすが松尾先生、美味し物しかお作りになりませんね！素敵です👏🏻🎉^_^🥰
コメントありがとうございます。
美味しいと思います。
一般家庭で作るのは難しいレシピですね。
先生の所作は、綺麗です。
シーフード大好きです。
作って見ます！
パスタ大好きなんですありがたいです！
作ってみます！
最高です！美味しそう。
優しく素敵な先生に習う美味しいお料理の動画に出会えて幸せです！
うわーっ😍😍😍😍😍😍
これ絶対絶対絶対作ります❤大粒のあさりがあったらいいなぁ❤楽しみです!
パスタが大好きなのでありがたいです
近いうちに作ります😋
魚介のパスタと言えば、ペスカトーレを想起しがちですが、クリーム風味も美味しそうですね。魚介の下拵えが、とても参考になります。
ソースの絡まり具合い…絶対美味しいはず😊
盛り付け方も勉強になります。鍋の縁の混ぜ方…も細かい説明は松尾シェフならでは😌
いつも丁寧な仕上がりとお上品で華やかな彩り良いお料理✨ 作ってみたいです！
美味しそうですね。
魚介のクリームパスタ、めちゃくちゃ美味しそうです。🍝🤱🍝👩🍼
比較的簡単でちょっと豪華な一品ですね。上手く作ってレパートリーに入れたいです。
家庭でできる、美味しいお出汁のお味噌汁も教えて欲しいです！
魚介類のクリームバスター大好きなのでとても嬉しいです。明日のお昼に作ります🍝
(前日の豚のコチジャン炒め牛より豚の方が正解でした。ありがとうございました)
今日も美味しそうなパスタのレシピをありがとうございました!!🤤👍🍝
松尾シェフ…
お店を…海外の小ぢんまりした感じのお店でシェフのお料理される姿が拝見される様なRestaurant✨🍛🥗☕決して高級店等ではなく広いスペ〜スではなく
そこでお休みの日などお料理教室など開かれて…🤔😔😮💨🍀
一番乗りで食べに行くしお料理教室に行きたいけど…夢のまた夢かな
何時も動画をアップしてくださりありがとうございます❣️🙏
コメントありがとうございます。
小さなアットホームのレストラン楽しそうですね。
美味しそう！今後作ってみます
たこ🐙毎週酢の物にして食べるくらいに好きなんですよ🥰
なので外せませんね！
シーフード大好きなんでサムネ見た瞬間湧きました✊🏻✨
ところで、いつかシェフ👨🍳の使ってる調理器具(鍋やフライパンなど)を紹介して欲しいです😊
作り方も分かりやすくて、身近な食材を使ってくださるのでやる気でます。
食材だけでなく、お使いの調理器具はどちらのものか、どちらで購入できるか教えてください。特に黒いまな板、ピンセットが使いやすそうですね。あ、あとフライパンも！
最近、私は料理を見にきてるのか
シェフを見にきてるのか、、、
と考えてました
たぶんシェフを見にきてる
質問です！
大学生になって一人暮らしを始め、IHコンロが一つしかありません。
この場合、あらかじめパスタを茹でておくか、ソースを作っておくかどちらが良いでしょうか？
ソースを先に作っておいたほうが作りやすいです。頑張ってくださいね。
やはり、アサリは殻付きの方が良いのかな？アサリ入りのシーフードミックスあるけど
いつもありがとうございます！
パスタ、大好き！！昔はよくボンゴレビアンコを食べてた。魚介類も大好きだから。だから先生のそれ、食べてみたい！！アサリもホタテも、最高！！海老もカニもイカも、大好き。ハマッコだからか、13才位からは、肉よりもっと好きで、肉より鰻が良いから、こうしたお料理大歓迎！！！ブイヤベースも、美味しいのを教えて下さい！？年に一回、特別な日に作りたいから。アッ、シーフードカレーでも良いし。先生のチャンネル、登録したから！！追伸：カニクリームコロッケ、生意気だけどリクエストします。そのうち、お願いします。もしもう以前にしたのなら、すみません。
コメントありがとうございます。
メンズシェフで
土井先生
松尾シェフ
道場さん
ナイジェルさん
ささみさん(シェフ？)
Genさん(シェフ？)
が
料理を作ってるシーン🎬がカッコいいって思う😊
💝💝💝
👍👍👍👍
料理はほとんどしたことがないです。
作ることには興味もないし、基礎知識もありません。
それなのに、松尾さんの動画を観ると、自分で作って食べてみたくなってウズウズしてくるんです。
なんででしょう？私にもわかりません。
新しい扉が開いてしまうかもー
是非新しい扉を開いてください。
@@grandchefmatsuo
はい！ご返信ありがとうございました！