コーヒーは焙煎後何日目で飲むのが美味しいのか？エイジングについて
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- Опубліковано 14 жов 2024
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6週間分のエイジングをしっかり比較
• 焙煎後日が経つとコーヒーの味はどう変わる？エ...
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coffeeschool.jp/
3日ほど前にLight Up Coffeeさんの珈琲豆届いたところで、焙煎日からまだ1週間も経っていなかったのでエイジングしてみます☕️ 注文するタイミングについても参考になりました。
2週間経つと一気に華やかに甘くなっていきますよ、、、！
買ったばかりの新しいコーヒー豆は早く飲みたくなってしまいますよね！
焙煎して間もない豆を買ったときはとりあえず香りだけ嗅いでから飲もうかどうか葛藤してます笑
今日、家にあるコーヒー豆が無くなったので注文受けてから焼いて発送してくれるお店に注文しました。川野さんのこの動画のお陰で未熟のうちに飲まずにすみます。ありがとうございます😊
いつも定期便でお世話になってます。
深煎りは焙煎後すぐでも美味しいですが、浅煎り1〜2ヶ月はおいてます。
気になっていたテーマだったので、興味深く拝見しました。エイジングに関連して、焙煎豆の保管方法についても機会があれば教えていただけたら嬉しいです。たとえば常温、冷蔵庫、冷凍庫など温度条件と、アロマパック(?)、ジップロック、キャニスターなど保管容器についてなど。。。
密閉して冷暗所でOKです！
個人的にはハイローストほどまで行ってしまうと焙煎香が濃くてフレーバーが見えないのでエイジングすべきだと思いますが、それよりも浅い場合はそこまで必要ないと考えてます。
最近趣味で手鍋焙煎始めたんですけど、割と綺麗に焼けたのでエイジング待ちきれなくてすぐに飲んだら全然美味しくなくて失敗したかと思っていたので安心しました。
エイジングのピークを過ぎてからの変化も気になりますね。個人的にタイムリーな動画で助かりました。オンラインカッピングも申し込んだので楽しみにしています。
ピーク過ぎてから、たしかに。今度紹介してみますね！
ロースターは、焙煎した豆を毎日日数経過ごとにカッピングもしていて、この焼き方だと何日目〜何日目がピークで、それぞれどんな特徴になるかも把握しながら焙煎していたり、長く美味しさがもつ焙煎や焼いてすぐ美味しい焙煎で標準も合わせたりするので、おうちで焙煎する場合も、検証用として日数経過ごとに（豆の量が毎日分足りなければ3日に1回とかでもいいので）カッピングして、同じバッチに対してのエイジングでの変化印象を言語化していくと、自分の焙煎のベストエイジングや変化が理解できて一気に楽しくなるかもしれません！！！
参考になる動画をありがとうございます。エイジングは豆のままの保存のみでしょうか？？例えば、お店で粉に挽かれた状態であっても同様なのでしょうか？？
家にグラインダーが無いので、良ければ粉の状態のエイジングについても教えていただけないでしょうか？？
豆のままでエイジングがちょうどよく進みます。粉の場合は空気を抜いて密閉して冷凍庫で鮮度はまだ保てると思います。
@@YumaKawano
多忙な中、ご返信ありがとうございます！！めちゃくちゃ嬉しいです！！
そうですよね。。。豆じゃないとエイジングにならないですよね。。。
ひとまず、今は粉を冷凍で保存して、どうにかグラインダーを買えるように頑張ります！
ご回答ありがとうございました！
焙煎後のホールビーンを
ネットで買ってるんですが
保存は 常温 涼しい
光が当たらない場所で ジッパーをしっかりして保存してるのですが
その保存法で大丈夫ですか。
2ー3wでだんだん味が出て
来るって言うのを是非やって
感じてみたいです。
⤴️⤴️とても 参考になりました。ありがとうございます！
いいと思います！
エイジングについて初めて知りました！
今まで焙煎していただいたものをその日に飲んでいたんですけど
ポテンシャル発揮されてなかったんですね・・・。
可哀想なことをしました🥲
これからは少し寝かせてみます！
ありがとうございました🌸
とても参考になりました！
これからは焙煎日からの日数も気にしつつ珈琲を楽しみたいと思います。
また、一つ気になった事があります。
豆の状態で置いておくとエイジングが進むという事でしたが、粉に挽いてしまうとエイジングは進まない‥‥ということになるのでしょうか？？
シェアロースターをしてギーセン、ローリングスマート、プロバット、ディードリッヒ、フジロイヤル全て試して何回も良かったり悪かったり自分好みにするまでに色んなやり方試して美味しくなるまでは1週間〜1ヶ月半かなと思いました。ブルーボトルが日本にやって来た時、3日以内の豆しか使わないと聞いて焙煎日が経たないほうが美味いんだって勝手に解釈しましたがやはりエイジングした方が美味い。浅煎りから豆に油が出ない程度の深煎りまで様々なコーヒー豆を焙煎しますが大体これくらいのエイジングかなと。
福岡のMANLYさんは1ヶ月後が飲み頃ですとおっしゃっていたので一番好きなロースターが同じ事言ってたのが嬉しかったです。
バッハさんは2週間以内に飲み終えた方がいいっておっしゃってますよね。ガスがモコモコ出るのがいいっていう迷信があるけどガスが抜けてないのは死ぬ程不味い。
1回使い切りの量で小分けにして冷凍保存する場合、まずは常温で2週間ほどエージングしてから冷凍したほうがいい感じでしょうか？
そうですね！ただ冷凍庫の中でも僅かにエイジングは進むので、結局はベストなエイジングになったら早めに飲み切るのが確実ではあります。
@@YumaKawano ありがとうございます。長期保存目的ではなくてグラインド時の粒度分布への好影響を期待しての冷凍となりますので早めに飲み切ろうとは思っています
@@nem8913 おおお、かなり踏み込んでいて素晴らしいですね！！そういう意味では常温でエイジング2週間くらいに持っていってから冷凍が美味しそうですね！！冷凍庫での保管は空気をなるべく抜いて密閉できるととてもいいです！！
味の比較のために条件を合わせるというのはとても大切ですよね。よくわかりました。ただ、家でたとえば200ｇ数種類の豆を買って飲み切る場合を想定すると、2，3週間我慢して、200ｇ×nを数日で消費する、ということはできないので、同じ豆で焙煎直後、1週間後、2週間後と時差でそれぞれの時期の豆のポテンシャルを引き出す抽出、とかも見てみたいです。
考えてみます！ただ僕はどう頑張っても（カッピングでポテンシャルを引き出した味でフレーバー開ききっていないように）10日以内のエイジングだと素晴らしく美味しくはドリップできないので、2~4週間くらいの間で淹れるようにしています。時間差で買うことができればベストですね、、、！
@@YumaKawano ありがとうございます！ 実は一昨日釜山にあるmomoscoffeeの焙煎2日目の豆を手に入れたとこで、すごいタイミングでいい動画拝見できてテンション上がっちゃいました。いいサジェスチョンのおかげでエチオピア２種、10日過ぎまで待って、楽しんで飲んで見ます。
自分で焙煎した深めの豆でしたが、定期的に飲んで確認してたら1ヶ月目が1番美味しく感じました^ ^
焙煎度合いや焙煎の仕方でも変わると思いますが、1ヶ月も有りだと思いました^ ^
ライトアップさんのもエイジングしたら香りに奥行きと甘さが加わりました^ ^
エイジング中の保存方法を教えて欲しかったな．
light upさんから届いた豆を袋のままエイジングで良いのか、密閉容器に移して置いた方が良いのか、冷蔵庫とか冷凍庫のことまで考えるともうお手上げです∩( ・ω・)∩Help me～
袋のままでそのまま置いておけば基本的にどの豆もオッケーですよ！
@@YumaKawano 返信ありがとうございます。エチオピアナチュラルが飲みごろになるのが楽しみです。
数年前にlight upさんのカッピングイベントに数回参加させて頂きました。
その時も数ある中で一番良い印象だったのがグアテマラのコーヒーでした。
周りの方はエスメラルダのゲイシャを好んでいらっしゃいましたが、店員さんにグアテマラの話を伺ったところ＂今回のグアテマラは焙煎の出来もとても良かったです＂と仰っていました。
現在は私も趣味で焙煎を行なっていますが…
あまり大量に購入などもできない
ので、こういったエイジングによる味わいの違いを検証して頂けると非常に有り難いです。
今後とも店舗とチャンネルの発展を願っております。
改めて、チャンネル登録もさせて頂きました。
コメント失礼しました。
ロースト店によって違いますよね😆
因みに、「生豆はお売りしていません！」というロースターさんで、浅煎り豆200ｇを購入して、100ｇをそのまま楽しみ、残り100ｇを自宅の片手鍋で深煎りにしたら味は落ちますか？また、その場合の焙煎日はいつになりますか？すみません🙏
みてくれてありがとうございます〜。
味が落ちるかどうか（美味しいと感じるかどうか）はあくまで主観や好みなので、飲み手としては美味しくもなり得ると思いますが、お店がその焙煎度合いで提供されている以上お店としてはその焙煎度合いが一番美味しい、という感じなんでしょうね。２度目の焙煎を行った場合、２回目の焙煎日からの起算でいいと思います。ただ２度目の焙煎がものすごい軽い火の通し方（５分以内とか）の場合は初回焙煎の方がかなり影響も大きいと思うので初回焙煎からの日数経過の方が影響が大きいように、感覚的ですみませんが思います。いずれにしても、3日に1回くらいのペースで飲み続けてみて、変化を観察して楽しんでみてください！
エイジングしている豆の方が落ち切りの時間が長くなる傾向ってありますか？挽き目を変えずに抽出したんですけど少し長くなったので、、、
あり得る変化ですね！少し注ぎを穏やかにしてみるとか、蒸らしの攪拌を減らすか無くしてみるとかで抽出率が上がりすぎないようにコントロールできるといいかもですね。
焙煎度などによって豆の比重が異なる気がするのですが、比重の重い豆でも、軽い豆と同じグラム数で淹れてもいいのでしょうか？
好みで調整してしまっていいと思いますよ！僕は深煎り入れるときは少しお湯多めのレシピにすることもあります。
ナイスなポイントですね！！！ありがとうございます。
お店の人の意見より、自分の味覚で美味しと思う方を選びます。
密閉して冷蔵庫保管でも、焙煎から1週間以上経つと油脂が酸化した香りが出てきて、おいしいと思えません。。。
豆によっては日数おいた方がおいしい…それはいいんだけど、じゃあ、どの豆は日数置いた方がよくて、どの豆は焙煎後すぐの方がおいしいの？？それがわからんと混乱させるだけだと思う。実際、煎りたてがおいしいと謳ってる方もいますよね。
それはロースターに聞いてください
素晴らしい内容です👍
やっぱり焙煎したてより少し時間をおいた方がよかったんですね😌
質問なんですけど保存方法って冷凍か冷蔵か常温どれが一番いいのでしょうか？？
普通に飲む場合常温で密閉して冷暗所がベストです！！長く家を開けるとかの場合にはじめて冷凍庫という選択肢が出てくるかも。。という感じです。
@@YumaKawano ずっと常温で置いていたけど常温でも大丈夫と聞いて安心しました😃
ありがとうございます‼️
1カ月、2カ月、3カ月、半年経ったものはどうですか？ どんどんおいしくなっていきますか？ずっとおいしいですか？
焙煎具合によると思いますが、僕が普段飲んでるコーヒーは浅煎りが多くて、3週間くらいがピークですね。5-6週間たってもまだまだ美味しいですが、それ以降は落ちていく印象です。
@@YumaKawano ご回答いただきありがとうございます。
「ageing」なんて言うから年を経るごとにどんどんうまくなっていくのかと誤解していました。
因みに、わたしは自家焙煎していますが浅煎りでも1週間くらいが限界だと思います。
これは、煎りたてで、すぐ飲んだほうが（1週間以内）、美味しいコーヒー教えてください。
light upさんでは
焙煎豆は届いてから
２週間後くらいが飲み頃ってことですか！？
LIGHT UP COFFEEでは焙煎後2-3週間をおすすめしています！
買ってすぐの豆だと味がしないって、罠がすぎるわ
きょう、まさにエクアドル飲みました。美味しかった～。
ありがとうございます！！！エクアドルのシドラ種は個人的に爽やかな風味が特徴なので、キラキラ明るくジューシーさが際立つ、2週間くらいのエイジングが美味しいように感じます。3週間経つと甘さでまとまってこれはこれで美味しいんですが、シドラ特有の爽快感が甘さで潰れてしまうかもという感じで、個性が一番気持ちいいのは2~3週間の中でもちょっと早めのタイミングな印象でした。
そもそもフルシティ以上の焙煎で３日以内だと自分だとガス多過ぎで上手くドリップ出来ないです。
たしかにガスが多すぎると難しいですよね。
コーヒーは嗜好品。それぞれ好きなのを飲めば良くね！ฅ^•ﻌ•^ฅ ☕