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NÃO FAÇA AUTÓLISE ANTES DE ASSISTIR ESSE VÍDEO | Autólise Pt. 3
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- Опубліковано 6 сер 2024
- Episódio final de nossa trilogia da Autólise!
Aqui nós vamos compilar os benefícios da autólise e os pontos de atenção que devem ser considerados antes de programar seu pão, para trazer somente os pontos benéficos da autólise!
Como fazer a autólise a depender de sua receita também é discutido, onde falamos em quais situações fazer autólise realmente te ajuda, para que você não perca tempo fazendo autólise desnecessária!
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12:35 Você revelou o segredo daqueles croissants lindos que a gente vê no Instagram! 😮😮😮
Essa série foi perfeita!
Fiz uma autólise de 3 horas com duas massas, uma hidratada com água e outra com leite. A com leite ficou o melhor pão da minha vida até hoje, a com água ficou um semi disco. Claramente estou evoluindo, muito obrigado!
Olá, estou chegando agora é apreendendo.
Por favor, você deixou a autólise ocorrer na geladeira? Qual foi a porcentagem de hidratação?
@@eduardovieira8072 Sim, sempre na geladeira, amigo. Fiz as duas com 60% de hidratação, mas isso varia muito conforme a farinha. Eu usei uma vagabunda de mercado mesmo.
Oi, não tinha achado nada sobre autolise com leite e preciso muito saber porque faço tranças que já são um sucesso mas minha artrite tá me matando, mesmo tendo a masseira, pois tenho que abrir a massa no rolo pra passar no cilindro. Se puder me ajudar nessa sua ótima experiência, te agradeço. Posso fazer essa autolise com toda a quantidade da receita do leite e farinha? Uso 2kg de farinha e 1l de leite; ou 3kg de farinha com 1l e meio de leite. Estou usando a farinha Maria Inês que de todas q experimentei com valor em conta, foi a melhor disparada. Esta +- R$4,50 aqui em Porto Alegre. Num futuro próximo, vou adquirir a orquídea pães, direto com o representante.
Trocando informações construtivas, eu uso o melhorador de pão da fleshman e fica muito melhor as tranças que faço.
Obrigado e abcs.
Comecei a fazer autólise na geladeira por causa do canal e os meus braços estão agradecendo muito! Hahaha... Devo dizer que os pães também ficaram felizes. Rs
Quem deve agradecer imensamente, somos nós. Obrigado por tudo.
Me chamo Mariana moro em Ilhéus+-Ba. Toda sabedoria, q vc tem , é fantástico parabéns, por todo esse conhecimento,"é fato" agradecida por passar essas informações p nós. Obrigadoo ...
Uhuuuuu! Como sempre, show!
NOssa!!! Esclareceu pra caramba!!!! Vou assistir mais vezes. Eu nunca sabia quando nem por qto tempo fazer autólise. Gratidão por essa valiosa aula.
Excelente! Muito obrigado
Show de bola! Amei.
Muito obrigada, Deus te abençoe!
Excelente! Adorei as informações.
Muito boa e completa a explicação
Ótimas informações! Me ajudou muito!
Maravilhosa aula sobre autólise! Gratidão.
Espetáculo de de explicação 👌👌😍
Adoro esses vídeos.
São ótimos, parabéns
Informações muito importantes, gostei!
Sempre excelente!
Parabéns pelas dicas 👏👏 explicações... gratidão sempre
Obrigada! Assistindo com atenção! :)
Excelente explicação
Simplesmente excelente 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Vc que é incrível por compartilhar tudo isso conosco!
Acabei de me inscrever!
A pouco tempo me interessei sobre esse assunto.
Descobri seu canal hoje.
Que Deus te abençoe!
Aí deu aula !!! Show!
Bioquímica pura!
Admiro muito seu conhecimento.
Vídeo didático. .👏
Autólise é necessário!
Muito bom, estudar sempre e bom parabéns.
Fantástico! Me trouxe muitas respostas que eu me perguntava!
Não canso de olhar esse vídeo. Você me faz aprender muito com suas explicações. Parabéns pelo seu trabalho. Grande abraço meu amigo.
Parabéns, você fala com muita precisão, clareza gostei de ver viu
Seus videos são sempre ótimos e esclarecedores.Sempre curto muito.Parabéns!
Bom dia coisa linda de viver!
Me reencontrei nesse mundo do pão, resgatando um hábito antigo de.minha mãe.
Já andei por ai na internet , mais confesso me apaixonei por esse seu jeito de ser.
Sua honestidade e algo ímpar nesse mundão de meus Deus.
Gratidão por compartilhar seus conhecimentos de forma tão singela , simples e divertida.
Beijos na buchecha. ❤️❤️❤️
Muito bom!
Ótimo conteúdo, parabéns pela iniciativa e pelo enriquecimento teórico sobre esse assunto!
É muito mestre! Gratidão!
Boa Jonas! Sucesso!
Que aulão hein meu amigo 👏👏👏🤝🤝👊👊👍👍👍
Cara, que aula espetacular! Acho que agora sai um pão descente aqui! Vou seguir direitinho estas explicações
Estou adorando usar autolise.Mas a sua aula me esclareceu muito.
Adorei essa aula
Vc é muito sábio na panificação
Amo pão ❤
Sou nova no mundo da panificação, cheguei a esse canal por conta da dificuldade e falta de conhecimento com o levain. Estou maratonando todo conteúdo existente, vou assisti e resistir até absorver esse conhecimento. Grata por esse conteúdo de excelência! Abraço!
Muito bom...tava precisando...
Muito obrigada, por essa aula tão maravilhosa!!!!! Essa trilogia sobre autólise, me fez querer aprender mais sobre esse assunto 😍 esses blogueiros de pães, poucos explicam sobre a ciência por trás de cada pão! Por mais blogueirinhos iguais a vc!
Seu canal é muito bom!
Gente !!! Como esses vídeos devem dar trabalho para serem feitos !!! Nossa ! Muito obrigada heim !!! Lindeza !!!
Cara, esse vídeo salvou minha vida de uma maneira que vc nao imagina! Ja tava desistindo! Valeeeu!
Excelente explicação: agora tenho mais conhecimentos para manuseio da massa do pão com fermentação natural e trilhar meus experimentos ( tipo de farinha, tempo de autólise, temperatura, etc). Nossos agradecimentos.
Obridada pelo video!!
O primeiro vídeo mais técnico que eu vejo. Estou buscando informações para aprender fazer pães, mas o UA-cam é carente de informações mais científicas. Espero ver mais vídeos assim. Parabéns!
Artigo muito bom aprendo cada vez mais
Ótimo como sempre, Mestre! Acredito que o objetivo vai ser atingido, o pão de amanhã será melhor que o de hoje...
Sempre!
Que aula!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Assisti à trilogia e se tivesse feito antes com certeza tinha tido sucesso mais cedo! Muito recomendado!!!
Cara vc é fantastico! não vai ficar se sentindo! olha lá kkkk mas brincadeiras a parte assiste seus videos de forma quebrada, mas estou inscrito no seu canal, e serei membro em breve. ja tem uma pergunta e sugestão para vc no video da fermentadora vai lá! um abraço e to de olho de vc.
Definitely you are AMAZING!
Estou com algumas dificuldades no pão francês ! Vim aqui tirar algumas dúvidas ! Esse cara é sensacional
Muito obrigado, amigo. Depois de muito fazer pães meia boca eu estou começando a aprender a função de cada etapa e cada ingrediente. Se um dia puder fazer um vídeo só explicando o por quê de cada coisa e ingrediente muitos aqui vão se beneficiar.
Gratidão por não ficar com o tradicional hermetismo dos padeiros que não revelam seus segredos!
Você é excepcional.. Parabéns....aprendo muito com você...Um dos melhores sites sobre Panificação do UA-cam BR
Valeu Visadal! Obrigado por estar sempre aqui conosco, fico feliz de poder ajudar de alguma forma :)
GE-NI-AL!!!!! Gente, tô chocada com essa aula maravilhosa. Que delícia entender tudo isso. Eu sempre desconfiei que muitas horas de autólise na minha Rosa Branca não estava legal mas, seguia o método que aprendi. Super obrigada por compartilhar isso conosco. Vou virar membro do canal porque vocês merecem continuar com esse trabalho bacana e importante para as pessoas. Que estes vídeos possam chegar em muitos que, assim como eu buscam informações e respostas. Parabéns! Super obrigada 😍☺️
Obrigado Mona! Estamos aqui pra popularizar o conhecimento, fico feliz que gostou :)
muito bom!
Nossa nem sabia que existia isso! como é bom aprender com quem sabe!
Valeu!
Todo padeiro deveria ver seu vídeo, você explica muito bem. Muitos dos padeiros mais velhos tem prática e não entendem teoria, além da mente fechada demais.
Adoroooo seus vídeos, tô devorando tudo, e olha que comecei querendo fazer um banneton barato 🤣
Amei a aula
Boua Jonas! Você comentou que consultou 4 livros que gosta para ver a receita. Eu adoraria se você fizesse um vídeo comentando um pouco dos livros que leu, dizendo o que tem em cada um e qual você recomenda pra quem tem mais ou menos experiência. Quero ler, mas tenho dúvidas de onde ir com tantos livros de pão. Parabéns pelo canal!
Mais sucesso a cada dia.
Só tenho uma coisa a falar.... que aula... que aula... nota 10. Show mesmo.
Que bom que curtiu! Obrigado por estar aqui conosco em todo vídeo :D
@@CozinhaCriatura Opa #tamojunto, estou direto pelo seu conteúdo ser teórico prático e não ficar no somente, faz igual que faço que "vai dar certo" e se não der, voce fez errado, sem explicar aonde esta errado. Continue com essa pegada de explicar o porque das coisas, que isso me fez evoluir bastante, tirando quando a farinha nao ajuda. kkkkkk
Bom vídeo
Meu querido estou entrando nesse ramo agora. Kkkk fazendo curso de fermentação natural. Estudamos juntos na UFBA lembra? Me formei em Gastronomia. Não vou te abandonar tão cedo kkk. Você está me dando bastante aprendizado. Saudades. Bjus!!!
vc é show
Legal. O último pão c fermento natural que fiz ficou um disco voador. Fiz autólise de 4 horas em ta. Vou tentar diminuir esse tempo e deixar em geladeira. Gratidão pela ajuda
Nossa que legal hein suas 🤗
Esse moço fazedor de pão é muito charmoso!!!
Mais um excelente vídeo, esclarecedor. Já me colocou pra repensar alguns processos que faço por hábito. E eu sei fritar ovo, sim!!!
Só acredito se tiver o certificado internacional do ovo frito!
@@CozinhaCriatura Vou providenciar... Viu, já tá rolando o grupo no zap pros membros?
Muito bons os vídeos sobre autólise. Parabéns! Eu vi por aí uma tal de bulk fermentation (fermentação em caixas fora da geladeira) e queria entender melhor. Pergunto isso porque meu problema é casar as horas de trabalho no pão com a minha agenda. Será que rola um vídeo organizando o processo pra maluca aqui não acordar de madrugada pra dobrar pão?
Bulk fermentation nada mais é que fermentação em temperatura ambiente, antes de dividirmos a massa!
Tanto que até tentam traduzir para fermentação em bloco, pois a massa ainda está em sua completude.
Mirna, o ideal para conseguir se programar é regular melhor a temperatura de fermentação, para ter regularidade!
Assim fica fácil se programar'!
Essa série de Autolise foi até agora seu melhor conteúdo para quem quer bons pães mas não faz questão da fermentação natural. Pelo menos deu um caminho interessante! Parabéns!
Uma coisa que sinto muita falta: Como fazer bons pães, de alta hidratação, glúten bem desenvolvido e etc, mas com fermento biológico, e não fermentação natural. Pão italiano, Baguete, foccacia, ciabatta, etc...
Tudo o que tenho achado por ai é pão sem sova, umas receitas bem dona de casa, sem medida precisa nenhuma, ou conteúdo de alta qualidade mas em fermentação natural.
Manda teu ZAP que te passo uma receita de Focaccia 75% usando farinha barata finna e usando fermento biológico seco. Quando anotar informo para vc apagar teu número aqui.
Bom dia amigo, gostei do canal, se me permitir, você poderia indicar algumas marcas de farinhas boas no mercado?
Parabéns pela qualidade do vídeo e das informações. Se eu utilizo uma farinha Caputo cuoco e utilizo um fermento seco, eu deveria azer uma autólise de até 4 horas na geladeira e após disso eu deveria sovar e não inciar as dobras, esta correto? Claro que com o cuidado de não passar o tempo de sova....... Após a sova eu deveria fazer as dobras eu já poderia pensar em pré moldagem e moldagem?
Que serie maravilhosa! Muito obrigada pelo conteúdo! Agora sempre que eu me aventurar em alguma receita retornarei este vídeo para certificar se é melhor com ou sem autólise.
Muito bom, Jonas. Como sempre, esclarecedor! Segui suas orientações e deu certo. Estou aprendendo bem. Obrigado
Hh7901l299
Muito legal! Parabéns! Vc falou muito sobre farinhas brancas. E as integrais? Vale a pena fazer autólise para quem não faz sova, só dobra?
Hiiii , meus neurônios torraram.!!! Preciso rever minhas aulas de quimica. Bela aula mas, guardar tudo é que será um problemão. kkk
Fiz autólise na massa folhada.Ficou ótimo
Eu fazia pão (sem sova, água, farinha, sal e fermento) sem fazer autolise. Meus pães saíam com alvéolos bonitos. Comecei a fazer com autolise... os alvéolos sumiram...
Inventei de fazer um pão de forma com autolise (eu fazia sem)... a massa virou uma meleca, o pão ficou meio “alcoólico” (não entendi pq). Seu vídeo me ajudou a desmistificar essa técnica tão enaltecida por muitos profissionais. Cada vez mais venho percebendo que, na panificação, menos é mais. Muito obrigada! Excelente vídeo!
Aconteceu exatamente a mesma coisa comigo.
Priscila pois é! Como ele falou, não vale a pena fazer autolise em massar de pães macios... eles viram uma eca! Kkkkkkk! Estou testando, neste momento, uma fermentação bem longa. Fiz o pão sem sova da receita acima e coloquei a massa (antes de assar) na geladeira por 12 horas. Agora está crescendo. Vou ver o que vai dar.
Parabéns amigo. Sou padeiro mas muita coisa ainda tenho a aprender... Ganhou um inscrito.
Autólise farinha integral 1h + fermento seco + pão cilindrado combina? Ou sugere massa mais mole com dobras?
Se puder responder está pergunta me ajuda muito...
Quero gravar vídeo semana que vem e aí dou créditos e indico seu canal... Abraço.
Estou começando fazer pão, graças a vocês meus amigos, quem prestar atenção, vai tirar grande proveito dessas aulas, o que não consegui ainda, foi desenvolver um bom Fermento natural, mas vou continuar tentando, grande abraço
Vou te contar minha experiência, se vc deixar um macã pequena cortada dentro d'agua, no dia seguinte coe e use a agua para iniciar seu fermento, esquece essa coisa de lugar quente, estufa, eu alimentei os tres primeiros dias com a agua filtrada de macã o bicho fica lindo, pote plástico alto com tampa e não muito largo, vai ficar bombadão garanto.
Foi ótimo! Mais uma vez obrigada pelo seu tempo e por dividir seus conhecimentos. Parabéns
Obrigada pela ajuda, como assar um pão de gorgonzola de fermentação natural?
Poderia dizer se o processo de amiláse e proteásse ocorrem durante a primeira fermentação (lenta, na geladeira, com levain e demais ingredientes), ou seja, se eu não fizer autólise? Desde já agradeço. E parabéns pela qualidade das informações que vc nos trás.
Faz um vídeo ensinando como descobre o W das farinhas
Acabo de me inscrever no canal. Estou a entrar no universo da panificação. Estou aprendendo aos poucos. Se eu usar farinha integral, não conheço nada sobre farinhas, ainda, devo fazer a autolise de 1 a 2 h? No momento uso fermento biológico seco. Estou começando o processo do que, um dia, poderá ser um levain.
TE AMOO
Vc é o cara...
...de pau!! KKKKKK
Abraços Pillo! Lança seu canal logo!!
@@CozinhaCriatura em breve... eeeehhhh
Muito bem explicado!
Eu faço croissants com farinha Nacional e ficam muito bons.
Autolise de 30 minutos e com 3 intervalos de 15 minutos, só faço as dobras. OBS. (temperatura ambiente)
So queria a receita
Boa ideia Tt G... hehehe...
MUITO LEGAL!!!!!🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
❤🎉Sen sa cio nal👏✨💥 Gratidão Mestre👏✨👑🙏🙏🙏
Meu amigo Boa tarde, vc tem vídeo de pão na panela de ferro sem levain. Gostaria de fazer pão sem fermento natural.
Acho difícil fazer autolise.
Tenho q colocar MT água p autolise e depois + água p dissolver o LEVAIN.
Estou fazendo. Método direto na planetária. Me ajuda p favor!?