3 PEÇAS, Separação do Alcatra Completa - Picanha, Alcatra e Maminha - Segredos do Churrasco #29
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- Опубліковано 17 жов 2024
- Quer aprender como se corta e separa uma Alcatra Completa?
Na compra de uma peça de alcatra completa, você consegue obter vários tipos de cortes, mas os mais conhecidos são: uma peça do Miolo da Alcatra, uma Maminha e a rainha do churrasco a nossa Picanha.
A vantagem de comprar uma peça inteira da Alcatra, é o custo benefício. Pois o valor do kg de uma peça inteira é mais em conta do que comprar cada peça separada.
Fale com seu açougueiro de confiança e peça a sua...
Peças:
1 - Miolo da Alcatra
2 - Maminha
3 - Picanha
e um possível 4 - Coxão Duro
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Gostaria de te agradecer por compartilhar seu conhecimento com tanta didática. Assisti seu vídeo e consegui separar as 4 peças aqui. Estou nos Estado Unidos e aqui não tem todos os corte que temos ai no Brasil. Vi seu vídeo, comprei a alcatra inteira e separei as 4 peças de carne (não ficou perfeita como a sua, mas ficou bom). Ontem fiz um
Churrasco aqui em casa e o pessoal elogiou o quanto a carne estava macia. Enfim, obrigado novamente, vou assistir seus outros vídeos.
Obrigado Marcos. Fico feliz quando recebo esses comentários. Significa que estou no caminho certo. Qualquer coisa que precisar estamos aqui para ajudar. Abraço
Eu tô começando a entender agora sobre cortes de carne e agora descobri pq a picanha fatiada do supermercado onde eu trabalhava sempre entrava em promoção e não era lá essas mil maravilhas, pq é a parte do coxão duro, agora eu sei.
Exatamente Rafael. E mesmo assim não é um valor muito baixo não.
E infelizmente tem muita gente que compra achando que é picanha mesmo. Obrigado por me acompanhar. Abraço
Tenho 21 anos e já cortei minha peça com sua ajuda,muito bom
Que maravilha. Obrigado pelo feedback.
Excelente!
Valeu Charles, Obrigado por nos acompanhar. Abraço
Parabens pelo video, vou começar a comprar peça inteira que vale muito a pena!
Ola Fabiano. Como esta? Obrigado por nos acompanhar. É uma honra. E sem dúvida peça inteira sempre vale mais. Abraço
Melhor vídeo explicando como separar as peças que compõe o alcatra inteiro. Parabéns.!!
Obrigado.. fico feliz em ajudar.
Nunca comprei inteira por não saber separar e agora sim já tenho noção de como dividir tudo e sai muito mais barato mesmo do que comprar separada.
Eu não sou fã de picanha e sim da própria alcatra...😍
Legal.... Podendo economizar já ajuda bastante. Se precisar estarei aqui.
@@segredosdochurrascooficial muitíssimo obrigada e agora sim o grupo do churrasco daqui podem comer a picanha sem pagar caro e eu fico na alcatra como sempre por ser muito macia e super suculenta, fora que ainda sobra para fazer uns bifes ao creme acebolado para o dia seguinte...🤩😍🥰😘
parabens pelo video. bem explicado.
Valeu Jadir. Obrigado
Sensacional. Obg
Obrigado. Grande abraço
Sálvo minha vida, gratidão obrigado
Porque? Rsrs me conta.
Excelente vídeo! Parabéns!
Dúvida: Qual era o peso da peça inteira e quanto pesou cada pedaço após desmembrar? Aproximadamente!
Obrigado por compartilhar seus conhecimentos! 🙏🏾🙏🏾
Obrigado Felipe. Fico feliz com esses comentários.... Fortalece para continuar. Essa peça tinha uns 7,5 kg. Picanha uns 1,3 kg, Maminha 1,2kg Alcatra Miolo 3,5 kg coxão duro uns 600g. Na limpeza vai tranquilo 1,5 kg de sujeira. Mas no final vale a pena.
@@segredosdochurrascooficial o coxão não está incluso na conta? Então a peça teria 8,1 kg?
Obrigado por responder, porem minha pergunta e a seguinte: voce teria um video que mostra como retirar a alcatra completa da carcassa?
Bom dia meu amigo. Hoje saiu o vídeo que tanto pediu. Demorou um pouco mas está aí. Espero que responda suas expectativas. Abraço
Bom vídeo obrigado ... Tem a continuação ...desmonte das outras partes que você deixou na outra tábua ???
Obrigado. Tem sim. Tem um vídeo com a limpeza da alcatra. Limpando o miolo da alcatra
Top o vídeo muito bom mesmo 👏👏👏
Bom dia.... Obrigado pelo comentário... Grande abraço.
Bom vídeo , boas dicas mano agr sei a parte certa de tirar o colchão mole
Fala Vinny. Tirar o coxão duro. Abraço
Parabéns pia você é muito bom o máximo gostei muito
Valeu meu irmão... Grande abraço
Ce teria um video mostrando como se tira a alcatra completa da carcassa ?
Ola. Ainda não. Mas podemos providenciar. Abraço
@@segredosdochurrascooficial Que beleza. Seria otimo. Por favor me avise
Show!!❤👏👏👏👏
🤩🤩🤩
Taca o dedo no botão vermelho la ele
Sensacional!
Perfeito sei vídeo!
Muito obrigado. Fico feliz em conseguir passar o conteúdo de forma correta.
Muito bom
Valeuuu
Aqui no RS chamamos essa peça inteira de "bolinha", da próxima vez vou comprar a peça inteira e eu mesmo vou separar, show o vídeo.
Valeu Maico. Depois comenta aqui como foi. Abraço
@@segredosdochurrascooficial opa... comprei hoje, separei e já foi pro espeto... TOP.
@@maicorobertosilva5060 maravilha. Dessa forma fica bem mais em conta. E vc tem vários cortes maravilhosos
Parabéns pelo vídeo! Uma curiosidade, nessa peça inteira, qual a proporção aproximada de cada corte? Quantos % do kg total corresponde a cada corte?
Essa peça inteira tem em média 7 a 8 kg.
Sendo que na picanha fica 1,5kg, maminha 1,2kg e o restante seria o miolo da alcatra. Levando em conta que tem a quebra q seria a gordura e as peles. Miolo ficaria com uns 4,5kg em média. Isso depende muito do tamanho do animal. Pode variar o peso todo. Abraço
Swol de bola
Valeu Jorge. Grande abraço
Qual o diferenca do coracao do alcatra e o miolo e a alcatra com maminha ? Em questao de maciez e sabor? Todas servem para bife?? É que estou comprando agora a peca a vacuo e cortando em casa e achei a alcatra com maminha mais dificil pra cortar bife
Olá,tudo bem? Vamos lá então.
A alcatra com maminha ela pode ser feito em bifes mais grossos para grelha. Não indicamos maminha para fritar se for seu caso. A alcatra se comporta melhor para fritar. O Miolo da Alcatra é a peça inteira. Quando separamos a peça, temos o bombom da alcatra e o coração da alcatra. O coração tem a capa de gordura. Os dois são macios, vindo de um animal bem cuidado. Mas o bombom tende a ser mais macio.
Muito bom, mas poderia ser excelente. A legenda atrapalha um pouco.
Qual legenda? Para mim não aparece. Abraço
Estava aparecendo...estou assistindo de novo e agora não está mais!
Aquela peça de alcatra com maminha e boa para churrasco?
Olá tudo bem? Alcatra com maminha é perfeita para churrasco. Pode pedir para cortar em filés com os dois cortes juntos. Ou fazer a maminha separada inteira e a alcatra em filés mais grosso. Abraço
@@segredosdochurrascooficial Valeu meu amigo, grato pelo feedback. Deus abençoe sua vida meu amigo.
@@erivandasilva6535 obrigado meu amigo. Estamos aqui pra isso. Precisando e só chamar. Abraço
Esse pedaço do coxão duro é mais duro mesmo ou é só pré-conceito?
Neste caso, a peça. Que eu tirei ela é muito grande. É normal vendida nos mercados como picanha fatiada. Mas de fato ela é mais rígida sim. Podemos contar um dedo após a terceira veia como picanha. Mais que isso é coxão duro. E bem duro rsrs
Qtos kg total desse peça??
Depende muito do tamanho do animal... Mas gira em torno de 5 a 7 kg
Quantos kilos tem uma peça dessas
Bom dia. depende muito da raça. Mas em média de 7 kg a peça toda
Moro nos USA e aqui os cortes sao diferentes e os nomes tambem. O unico jeito seria eu mostrar pro acougueiro como se tira. a carcassa completa da carcassa. Depois eu me viro
Vou falar com meus parceiros e coloco aqui. E te aviso assim q publicar. Combinado?
@@segredosdochurrascooficial Muito obrigado mesmo !!
Alguma notícia sobre meu assunto?
@@jeanpierrebisilliat4820 não esqueci de vc... A questão é que nessa época o movimento aumente nós açougues e o pessoal fica com o tempo mais curto para isso .. mas estou em cima
👏👏👏👏
🔥🔥🔥🥩
Existe um paradigma sobre esta questão de q picanha tem q ser até a 3° veia.
Mas existem testes sobre as peculiaridades e diferença entre a picanha e o após 3° veia, que chamam de coxão duro, ou seria somente achismo e repetição?
Levando em conta q há uma diferença entre a parte após a segunda veia até o "coxão duro" e a ponta da picanha. Isto se dá por ter proporção diferente de carne sendo assim mudança na irrigação do fluxo sanguíneo e tmb diferença pequena na estrutura das fibras.
Isso é um tema bem debatido.
Mas na desossa do animal quando se corta a parte do coxão duro dá exatamente na terceira veia. Por isso que isso começou a ser falado. Pois a picanha é o próprio coxão duro porém uma parte do músculo que quase não se mexe. Por isso ela é macia. Abraço
Faltou o bombom que dá pra assar com cortes borboleta
Em média essa peça inteira tem quantos kg?
Varia bastante. Depende da raça do animal. Mas em média de 7 a 9 kg.
@@segredosdochurrascooficial boa. Perguntei pq aqui em Teresópolis as peças não passam de 5,5 no máximo . Acredito que não vem todos esses cortes aí .
Obrigado pela atenção .
@@roberto3003 tem que cuidar. Pois o normal e vender alcatra com maminha. Sem a picanha. Vai em um açougue e pede o alcatra completo. Eles sabem oq significa
@@segredosdochurrascooficialaahhh pode crê então .
O corte principal da alcatra (bife do açougueiro).
Toppp
Quantos quilos pesa uma peca inteira
Boa noite tudo bem? Depende muito do tamanho do animal e da raça, mas vamos levar em conta um animal de raça Nelore, final vai dar uma média de 7 à 9 kg. Abraço
acho muito difícil separar as partes
Faz um vídeo com mas detalhe
Olá Maria. Acha difícil mesmo depois de ver o vídeo? Vou me programar para fazer com mais detalhes. Obrigado pelo retorno
Esse animal era grande
Devia ser mesmo. Carnes bem grandes. E bem macia. Abraço
Muito bom seu vídeo
Mais a picanha faz parte do coxão duro.nao da alcatra
Por mais q fique em cima da alcatra
A picanha faz parte do coxão duro😊
Sim. De fato. A picanha é coxão duro. Só que nosso amigo Marcos Bassi descobriu que a picanha era a parte mais macia do coxão duro. Porém na alcatra completa, vem esses três músculos diferentes. O corte é desta maneira.
Show, fala bem devagar e quem não sabe aprende👍
Muito obrigado.... Sempre aprendendo. Para ensinar vcs. Abraço
Engraçado aqui compro a peca e nunca aco a picanha
So a maminha e um pedaço que é a alcatra
Acho que a picanha não chrga
Olá, tudo bem? Qual região você mora? Hoje e mais fácil encontrar alcatra com maminha. Esse corte e mais tradicional. Mas se você pedir no açougue alcatra completa tem q vir com a picanha. Abraço
Assa a picanha e o cochao duro é o mesmo gosto,tanto que elas estão juntas não tem nervo separando,já comi e senti o mesmo gosto,o que muda é o tamanho,elas estão presa carne - a carne...Isto ria para boi dormir
Vocês está correto em falar com o sabor é o mesmo. E que elas são um músculo somente. A picanha é cortada do coxão duro. Mas a textura e maciez da picanha não tem nem comparação com o coxão duro. Principalmente se pegar de um boi ruim. E você sabe pq a picanha é a parte mais macia do coxão duro?
@@segredosdochurrascooficial sei sim a ponta do triângulo da carne está no bum bum do boi,onde ele faz menas força para se locomover,mais é uma carne só,muda o nome porque o ser humano pega uma faca e corta...ok?
Sim exatamente isso!. Mas não entendi o pq vc disse que é história para boi dormir rsrs
@@segredosdochurrascooficial aqui a cocha do ser humano pega do bb até nos joelhos,a parte do bb é macia,quanto mais pra baixo mais dura,e é só um nome cocha, a picanha ou cochao duro também é um mesmo nome ou picanha ou cochao duro,a diferença é qui uma parte é mais macia que a outra,a parte do triângulo então derrete na boca. ...
Sim. Exatamente. Mas para ensinar as pessoas, temos que falar na linguagem mais fácil e padrão. Ninguém vai comprar picanha pedindo coxão duro. O padrão de corte é no osso do traseiro. Onde quase se corta na 3 veia. Por isso ficou esse padrão de 3 veia de corte
O coxão duro engana muita gente por aí.
É verdade, por mais que muitos falem sobre. Muitas pessoas ainda não tem esse conhecimento.
Mano, depois desse vídeo tô me achando o entendedor de carne kkk
Essa é a ideia kkk. Que bom. Aproveita então e da uma força no canal se inscrevendo e compartilhando para os amigo. Abraço
A picanha não faz parte do alcatra, e sim do coxão duro
Ola. Tudo bem? Sim. O coxão duro é cortado da picanha. Porém a picanha vem junto com a alcatra, que vem junto com a maminha. Essa foi a explicação. Abraço
Metade dessa picanha é chã de fora, A peça inteira não é de primeira.
Fala Marcus tudo bem. A picanha q ficou é Picanha. O pedaço de coxão eu retirei para mostrar a todos. Aliás um pedaço muito grande de coxão. Abraço