Вставка
- Опубліковано 20 лип 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「牛ステーキのサラダ仕立て」のレシピをご紹介しています。
Salade steak
【材料】
牛赤身ステーキ肉 1枚
サラダ 適量
にんにく 1片
マッシュルーム 3個
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
［ソース］
白ワインビネガー 大さじ1
粒マスタード 小さじ2
オリーブオイル 大さじ2
1.牛肉は塩、こしょうで下味をする。にんにくは薄切りにする。マッシュルームは厚めにスライスする。サラダは食べやすい大きさにちぎって、皿に盛りつけておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を脂身から焼いていく。
3.途中、にんにく、マッシュルームの順に加えて火を通す。
4.白ワインビネガー、オリーブオイルを加え、火を止めてから、粒マスタードを加える。
5.牛肉を斜めのそぎ切りにし、（1）のサラダの上にのせる。
◎温かいソースをかけて、ボナペティ〜！
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
フレンチの巨匠がこんなサンタクロースのおじさんのような方だったとは！とてもシンプルで簡単なのですが、色々気付きがありとても勉強になり、感謝しています。大ファンです。
こんな美味しそうに焼けたステーキは初めて見た。
これは凄い！！
脂からステーキを起こして焼くなんて初めて見ましたが
肉が縮みませんね、これも素晴らしい。
ゴードンラムゼイなど海外の名シェフのステーキの焼き方も
結構見ましたが（もちろん素晴らしいですが）、
三國シェフの焼いたステーキは凄いです、
まるで別格。
もう何度もリピートしている神レシピです👑
声を聞くだけで緊張します。三国シェフのフライパンの中で食材がどう火が入っていくか観れるなんて。すごい時代です。
脂をよく焼くって焼き方ははじめてみました！
やってみます！！！！
BBQの残ったお肉が1枚あったのでパートナーが作ってくれました☺️白ワインビネガーと粒マスタードが美味しい‼️サラダにすると1枚のお肉を皆でシェア出来て良かったです🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
こんな簡単でグレイトな赤身のステーキが焼けるとは・・・
サラダ仕立てとは恐れ入りました。早速やってみます。
ステーキにします。教えてくれてありがとうございます。
いつも楽しく拝見させてもらってます！いつも三國シェフの一口が大きく毎回笑って観てます。笑。これからも変わらず頑張って下さい！いつかお店で食べたいと思います！！
絶対美味しそう！ブラボー！
私粒マスタード大好きなのでこのおソース絶対に好きだと思います❕❕❕
お安い牛細とかでもお肉を塩胡椒で焼いておソースを作ってサラダの上から
かけて食べても美味しいですよね❕❕❕
シェフ、それ一口でいきますかぁ・・・豪快。笑
ランチにステーキ焼くときのサラダが面倒だったんですけれど、これは素敵ですね。早速作ってみます。
ありがとうございましたー！
これはまた 熱々を頂けるなら ワイン飲まない私もワインくれと叫びます
イタリアンで言う所のタリアータ。三國シェフ試食でバクバク食べて赤ワインをぐっと飲む…まさに至高の瞬間ですね～。こちらの涎が止まりません^^; またリクエストしても良いですか？三國シェフは割とシンプルな料理動画を上げておられるので本格的なフランスソースの作り方知りたいです。ソース・ブールブランとか、ソース・ベアルネーズとか…ご検討いただければ幸いです^^｡
控えめに言ってかわいいです。すいません
😃✌️ 美味しそう
やっぱ‥美味しく作って美味しく食す‥これにつきますね♪シェフが作ると‥なんでも美味しくなりますね🎉焼き方が斬新です‥真似してみようと思います😮
美味しそうだ！
ワイルドだけど本当に美味しそう
ワインが知りたい
下にサラダ置くのは良いですね😊兄がよく「ブラッスリースタイルだ！」ってよくやってました😆
牛ステーキのサラダ仕立て、美味しそうです。👨🔬👩🔬
たぶん撮影終わってから我慢できなくて全部食べちゃったんだろうな
鍋料理的なものを見たいです！！
アルミホイルで保温とかやらないでホイッとキノコの上に乗っけることでいい感じに火を通してる…。サラダを準備してたら綺麗な焼き上がりになりましたねっていうのは凄すぎて参考にならない。この食べ方は真似したくなったのでやってみます！
不器用に食べるシーンがかわいい。子どもの時 好きだったオランウータンの赤ちゃんの食事姿を思い出しました。
おじちゃん だいちゅき。
牛肉のサラダいいですね👍👍‼️👏👏👏❤️❤️💐💓マシュルーム上に載っています。おしゃれ👏👏👏👍👍‼️‼️❤️💐💓
食べーいまたまたワインお似合いです‼️‼️カッコいい❤️👏👍👍💐😎😎😎❤️マフィアでは、ありません🤣💐❤️👏👏👍👍💓💓💓😍😍✌️💐💐💐
ライトなブルゴーニュ、ボトルを見せて欲しい。日本酒のように。お願いいたします。
『牛ステーキのサラダ仕立て』
ワァー！！美味しそう…😋
寒くなって来ると、お🥩が食べたくなって来ます。
日頃 ブランチに、野菜サラダの上に【ハム】【ポーチドエッグ】あれば【カレー】を乗せたりしますが…。
マッシュルーム&粒マスタードのソースドレッシングも👌ですね。
少し小さ目の赤身ステーキで、作ってみます 👩🏻🍳
(Chefの豪快な試食に、ビックリ(＠_＠;)ｶﾜｲｲ!)
ずっと強火で焼くのですか？
火力は変えていませんが、フライパンを動かして火加減を調整しています！
フライパン凹んでないね、包丁研いだ後は包丁拭くと思うけど・・。
スチール使用後は包丁拭かないとまずいですよw