【快失傳南部流水席全記錄！ 總鋪師備料搞工震撼上菜】｜
Вставка
- Опубліковано 24 тра 2022
- 大家最喜歡哪個辦桌菜!!!!😍 (仙女編)
#創作授權【@Fantastic_world 】
👉 • 台式辦桌｜傳奇總鋪師｜廚御苑｜燒菜南霸天｜廟...
#辦桌 #傳奇總鋪師 #台南 #流水席 #傳統
👉追蹤我們
ℹ 官方網站： www.ttshow.tw
ℹ Facebook：goo.gl/vchPuZ
ℹ UA-cam：bit.ly/ttyoutu
ℹ Instagram：bit.ly/ttshowig
👉超人氣新媒體 Supermedia&Crespark
ℹ 官方網站 www.supermedia.cool/
ℹ 客服信箱 service@supermedia.cool - Розваги
不管總舖師還有搭帳篷跟舞台車，都是台灣特有文化！不比現在宴會廳差！我是85年的，我家從事搭帳篷行業，我能體會非常多！獻給那些傳統行業的人們一個敬意👊🏻
氣份
您也辛苦了
大替ㄍㄟ、
@@user-ch5cn9eg8v 什麼意思？😅
@@chunliang800 搭鷹架的台語
我媽媽就是從水腳（台語）做到總舖師 也是養大我們三個小孩的工作,我自己也有去幫忙過真的是很忙碌,而且每一道的工序真的不馬虎,通常吃中午就要凌晨2.3點就開始準備 所以我最愛吃這種辦桌只要餐廳的一半價錢就有滿滿的好料！
讚讚讚 辦桌 那不是婚宴餐廳 能夠取代的
我媽也曾經是水腳，也帶我們小孩去幫忙，真的滿滿的回憶~
我媽也曾經是水腳，也帶我們小孩去幫忙，真的滿滿的回憶~
讓我想到小時候阿公阿嬤都騎著機車載我一起去吃辦桌，真的很懷念，現在想起來以前不只是吃好吃還是那一個人情味，更令人值得懷念！
我突然懷念起龍蝦沙拉拼盤、清蒸鱸魚、竹筍豬腳控肉、佛跳牆、烏骨雞湯...還有許多不知名的菜色~
每次散會之前都會期待甜點或是水果...
最重要的是最後要打包，有些菜很好吃，但是大家都吃不下了...就會開始打包~
現在大家都講究方便迅速，直接訂位餐廳就好~
所以這種傳統的辦桌流水席文化已經不多見了....
南部還是很多啦哈
欸我也是耶，超期待最後的甜點，有時候會發小小罐的罐裝飲料🥰
有一種原因，這比餐廳辛苦
漢堡冰淇淋
南部也開始慢慢減少，之前的流水席大部分都被室內的取代
阿嬤跟他姐妹就是做總鋪師的，很慶幸從小到大吃辦桌菜就是日常，而且他們即使要做小份量或大份量都用感覺來放調味料，味道也都很精準….
好懷念辦桌啊～
尤其是在中南部更有那感覺
根本就是吃好吃滿🤣🤣🤣
希望疫情快點結束
大家能健康平安生活
#辦桌才是正港台灣味
這是華人的文化，不是台灣才有，從宋朝時期就開始了，有1千多年歷史了！
我超愛吃紅蟳米糕，鳳梨蝦球，烏骨雞湯，流水席回憶殺啊～要珍惜。
以前民國四十幾年到九零年代初期是沒宴會餐廳，而且要租佔地面積的宴會廳開餐席，成本高，效益低，賺不到錢就倒了，才開辦流水席，又不用租地，借地免錢，總舖師只要準備帳蓬、桌架、燒煮切的工具，剩下的就是採買食材，成本低，才容易賺錢！
所以交通才亂啊，直接佔一半車道
那時沒那麼多車
那個年代
人人都騎野豬通勤
所以交通還沒有這麼亂
野豬騎士來嘍
做這個很累
以前 辦桌 菜色大多 都很強 ～ 好料都很大份 ～ 廚師不怕人家吃 ～ 我吃過幾次 龍蝦 一人吃半隻 ～ 烏魚子 一人半片 ～魷魚、章魚 份量也很足 ～ 螃蟹米糕 我看過 一桌米糕上放 5、6隻 中型 螃蟹 ～ 蝦子一個人 可以吃的到2、3隻胖蝦子 ～ 清蒸魚 也很鮮甜 肉很嫩 雖然看起來 非常大隻 ～ 有些冷盤 我有看過 一次端上桌，7、8種小菜 每樣小菜 看起來 都需要工序 ～ 肉羹+筍子+瘦肉+螃蟹腳 ⋯等等，超好吃 ，但我不知道它叫什麼名字～
最後那道湯的名字應該是叫菜尾湯
是封肉魚翅羹
蹄膀滷筍干那道菜叫封肉，魚翅羹簡單來說就是假魚翅+海鮮羹
有分等級啊，看請客的主人家口袋深度
南部叫2路菜
這種辦桌 喜愛與否因人而異，但最直接的 省去的餐廳裝潢 租金費用，直接回饋呈現在食材上 cp值其實相當高。
而且這種辦桌起充滿人情味 賓客間互動的感覺 不是餐廳能感受的，也更增添一絲臺灣味。
我寧願吃這種辦桌 證明夠臺灣！
尤其前面靠近主桌會有綜藝團的表演
@@user-fs7dd6yb5y 我再老家吃這類席 不是人結婚就是廟裡拜拜 前面鋼管舞😍
還有牛肉場(｡･ω･｡)
你們知道的太多惹 😂
你寧願 也要有廚師肯下場做 不懂得辛苦只看好的一面 誰都會願意
這種南部總舖師的辦桌菜都很經濟實惠實在又美味，吃不到10道菜，就已經飽到天靈蓋休息等冰品，能從頭吃到尾的都是狠人，真的讚！
還可以快樂打包~~~
主要還是近年來食安問題的意識形態提升也加上生活型態轉變以及場地的限制。最後是年輕一輩的對於舊文化的認同程度。不然說實在的，他媽的這種辦桌菜手路菜超爆幹好吃的，CP值又高。
撞三小 黑白亂講
台灣辦桌師爺-林添盛從高雄南部帶起的辦桌文化~直至近20幾年前才北上定居將辦桌文化拓展至北部~之後北部學成後鄰近的東部也慢慢傳過去
無論你現在在台灣哪個地方都吃的到辦桌宴席
但能真的吃到辦桌文化的十二生肖只有林添盛師爺的親傳才吃的到
漢族傳統文化的-十二生肖宴在台灣早期三四十年前可謂是一絕失傳手藝~近期只有在02年陳水扁總統上任時，擔任國宴大廚的林添盛料理公開
幾十年前的臺灣婚嫁喜宴都會說,「辦桌~辦桌~看南部~南部攏出好師徒」都是有歷史脈絡可循的
我歸寧時，媽媽是請一位姓黃住在岡山的總舖師，物美價廉、龍蝦、蝦子都是活跳跳的，真新鮮，等我家兩個孩子結婚，也要請他們
這款辦桌具古早風味，是我小時候的回憶，四五十年間鄉下都是以這種模式處理方式辦桌，看了讓我們回味無窮、更加的漼延欲滴，如果能再嚐鮮美食一餐，真正想要因爲太棒了👏。
超喜歡吃辦桌，好吃到不要不要的，而且每道菜都讓人驚豔，以前聽到家人要去吃辦桌，就會哀求他們帶我去，好懷念
哦~
看這片，功夫菜了，這個辦桌的一桌，少說也要1萬起跳了，看的口水直流，很久沒看到過這樣精緻的辦桌了
物價上漲以及年輕人也比較少做這個，老師傅年紀也漸漸大了現在的辦桌已經不像以前那麼豐盛了，雖然跟飯店比還是很優的，可是對於從小在南部長大的我來說還是吃的出來味道慢慢的沒以前好，有些菜色也蠻敷衍真心覺得很可惜
物價上漲 以前一桌4000吃很爽 現在要7000 8000才有好料可以吃
物價上漲
也還是要考量到宴客主家的口味、喜好
最早的辦桌流水席，是材料由主人家自己購買，然後再請總舖師去主人家根據材料來料理，在那個時候的總舖師真的是很強大
然後再包個紅包給總鋪師
最早的辦桌流水席，是材料由主人家自己購買--------食材就已經贏了絕大部分。
現在沒辦法跟以前比了
以前流水席一次辦最少30桌
現在流水席辦的桌次大不如前
太多的新娘子改飯店 只是為了面子 跟氣氛
法國主廚屌打總舖師
長知識了！謝謝您
我只能說 之前在高級飯店吃好幾萬塊的菜
我真的寧願吃南部的流水席 因為南部的流水席真的太太太太太好吃了==
便宜又好吃 量又大
CP值真的很高！！！！但現在真的比較少看到了
包烙賽
@@mifungshu7101是你沒吃過吧 不要沒意義的亂噴
@@ttshowtw 廟會都麻吃辦桌的
@@ttshowtw 有嗎 ? 我大概每個月都會吃到一次
超級懷念的，以前小時候常常可以吃到覺得沒什麼，長大以後才知道懷念，而且真的幾乎很少看到了......餐廳的又覺得沒那種感覺，最懷念豬腳麵線
我阿嬤家就是做這個的 真的超好吃 真的越來越少人在堅持做了 影片中的師傅是台南佳里的
好懷念從小時候到外公外婆高齡收手不做的每道辦桌菜，每年初二回娘家都在外婆家一邊幫忙辦桌一邊吃外婆偶爾偷塞進嘴巴的邊角料，最懷念的是雞捲...媽媽的兄弟姐妹們沒人習得真傳，就連端午肉粽也沒人包的出那個味道...
很是懷念兒時回憶!感恩往昔先人的傳統文化👍
結婚辦桌要我重新選擇流水席還是餐廳我一樣選擇流水席！雖然沒有豪華裝潢餐廳但流水席各方面都贏得餐廳好cp值超高！
我超愛流水席！！！
蒜頭烏骨雞，酥炸蹄膀，鹽烤活蝦，雜菜羹，豬肚雞，紅蟳米糕，開桌前的炸湯圓...太多了，辦桌真的CP值超高。
有一個東西超愛，如果是親戚桌真的不客氣的全吃（因為知道誰最愛那盤😂）
#炸湯圓
然後花生粉一定要灑爆多才好吃😄
自己桌不夠 還可以掃其他桌，反正都是親戚朋友 哈哈
喜宴上通常會叫花好月圓然後是第一道菜😆
千萬別失傳🙏小時候就吃到的美食是菜尾湯。到現在還念々不忘👍
以前的辦桌真的比現在的餐廳好吃多了，經濟又實惠，而且也比較熱鬧
以前的辦桌 好，現在的沒有以前好。
十多年前爸爸還在世的時候 就是從事總舖師 專辦流水席....這十多年間 還是有客人陸續打爸爸的手機 說要辦桌...以前看爸爸辦桌很煩很累 但現在看來滿滿心酸...
以前從小到大都吃辦桌菜 什麼魚翅羹...紅蟳米糕...龍蝦三明治..五味九孔...鐵板雞佛...紅燒鰻魚...何首烏雞湯 ...金線連雞湯..等等手路菜 所以...現在朋友約說要吃龍蝦 螃蟹 有的沒的都很興奮 我都只說...喔 你們去吧XD
所有菜色按照古法出菜是有順序的 不能重複類型 ...以現在婚宴會館的菜色和出餐方式 我都只能嗤之以鼻XD 東西少 品質差 一堆冷凍食品 又貴死人....以為餐後甜點出個哈根達斯就很厲害...?所以不要說什麼很厲害的大廚之類的... 以前結婚8000$ 可以吃到主人家很滿意 ...因為該有的都有...
雖然我的童年大部分都是在這種環境 但我也慶幸在這種環境長大 深深體會南部鄉親滿滿人情味~
小時候都是吃這種的，好懷念喔！吃不完還可以打包回家，每個人都大包小包的，吃得很開心
吃過N次流水席跟一次喜來登
只能說，流水席才是台菜飲食的精華大全
超愛這種辦桌
太懷念了 ~~~~ 生命中 彩色的回憶 !💕💕💕👍👍👍
記得小時候有一次，五股立體停車場旁邊有辦流水席，好像是因為選舉的關係，賀一航有來，那時覺得蠻新鮮蠻好玩的，現在幾乎看不到了，台灣的傳統文化越來越少了😭😭😭😭😭
很懷念，現在都被餐廳包了喜宴，只有鄉下還可以看到出喪的，結束會吃傳統的總舖師料理，喜慶鄉下偶爾還可看到
快失傳是因為沒有年輕的廚師肯幹這種活，在外面料理比在中央廚房更需要經驗，很多都是退休的廚師兼差總鋪師，其實只要有婚喪喜慶，這種流水席就不會失傳，只是現在變成主要靠喪事，現在年輕人結婚都傾向在飯店宴客，但是喪事結尾避邪用的流水席依舊是在路邊，我親戚就有幾位總鋪師，常聽他們抱怨現在很難找到肯學的年輕人，只能請歐巴桑兼職幫忙，平時總鋪師也會在中央廚房工作，我就認識幾個平時在擔任配膳學校營養午餐的中央廚房工作的總鋪師。
流水席真的超好吃，人生中吃過最好吃的喜酒就是在南部流水席吃的，每一樣都很美味，而且料都給的很大方😍
旁邊還有飲料桶裡面都是易開罐飲料隨你拿
小時候最喜歡搜刮甜點 冰淇淋
後來喜歡收集下酒，哈哈哈
@@kunlin1323 橘色方形的桶子
作為一個上了年紀的人 真的感覺南部的督煮師傅總舖師的辦桌手藝美味都快失傳了~
真的，小時候的辦桌真的非常的好吃，現在都沒有那麼美味了
煮師傅總舖師的辦桌手藝美味都快失傳了 ------ 真的，好可惜。
有蠻多宴會廳幾乎都用冷凍食材，像雞湯是前一天把冷凍的雞放冷藏，然後調味料先下好隔天上菜前蒸熱而已
其實不管覺做過餐廳還是辦桌的，這真的非常累非常累，但要有親身嘗試過的你會覺得這很有趣好玩的！或許是辛苦中找到樂趣吧！親身感受
好怀念的味道！
懷念呀，好想吃，那種古早的拿手菜~真香!!
流水席的羹，真的無敵
我爸爸是桃園的總鋪師
爸爸說以前能睡4小時就要偷笑了
因為每天都有辦不完的流水席
桌數又多 一定要請人幫忙
不然就只有爸爸跟媽媽真的做不來
國小23年級的我們就要去幫忙拿食材擺盤端菜端湯打桌子收桌子收盤子擺椅子收椅子（ 拿錯盤子還會被幹譙🥲
客人常常都說我爸用童工要罰錢😂
隨著年代的發展 現代人都喜歡去餐廳
加上疫情 生意也漸漸的沒了
做了一輩子的廚師 炒了一輩子的菜
想做沒得做的心情
覺得很可惜很無奈
北部的物價比較高
確實沒辦法跟南部的菜色做比較
有機會也想體驗南部流水席的菜色👍
南部的菜色都很多又鮮美 只是味道方面自己要拿捏的仔細一點
可以轉做宅配。也不錯。讓我們在家裡也可以偶爾買來吃哈
難得可以遇上真正的總舖師家族，可以題外話請教一道湯品的名字嗎?記得小時候吃過一次流水席，有一道湯品湯頭很清澈，大概有干貝豬肚竹笙鳥蛋和菇類筍片排骨..等等，因為很好喝卻只有喝過一次的機會，後面流水席較沒落了大家都去婚宴會館或飯店都沒在見過這道湯，真的對這湯唸唸不忘，請問能幫忙解答此湯品叫什麼嗎？
@@carolynlin2070 如果我沒說錯的話叫佛跳牆。材料有的還會加魚翅，芋頭，海蔘或鮑魚之類的
@@fenrrierodin 謝謝，可真不是佛跳牆沒有芋頭豬腳蹄筋那些，內容物就是我說的那些主要是竹笙多，湯頭真的超清澈超清爽，佛跳牆湯頭比較濃郁內容物比較豐富。可能真的是很古早的一道湯，是我小時候記憶都有二十多年快三十年了，這題比較難要有點年紀的才知道吧！?😅
根本是人間美食，以前很喜歡流水席的味道，傳統又好吃而且比宴會廳的好吃
超有臺灣味 價格cp值超高
你都吃什麼宴會廳 可以跟我說嗎 這些餐廳品質一定都很爛
看完整個勾起滿滿回憶QQ
不行，越看越饞，口水都快流出來了。好餓喔😢
看起來超棒的 懷念小時候巷弄常常辦桌的文化 ☺️
這種還有只是一般不在路邊辦.都轉去租場地(活動中心或者有專門出租的含冷氣)場地夠大也不會影響交通.
我覺得文化可能會沒落 但菜色不能失傳
也許每個流水席的特色都應該以自家的方式把食譜什麼的留下來
或者轉型做成料理包 或餐廳 至少還能保有台灣的特殊口味
但在中部已經快十年沒看過流水席了
有些味道也只能留在回憶裡了
因為就算流水席的菜色保留下來
其實他吃的除了是回憶 還有在地人的熱情
但凡兩者少一樣就少一味
也許能買到一桌流水席的菜
但卻沒有鄰居叔叔阿姨問你要不要吃什麼菜幫你夾問你要不要喝飲料幫你倒
真的！缺一個就不完整😢
看著好療癒，竟然莫名看完這個視頻^_^
辦桌菜是我們中南部的孩子共同的古早回憶與氣味。。真的是很厲害的辦桌菜！非常的好吃😋
好想吃辦桌啊🤤小時候街坊鄰居結婚大家都在家門前辦桌，現在都變成餐廳了，每次家人去吃喜酒回來我只問好吃嗎🥺通常都很普啊…
真的好想吃喔！
而且餐廳油飯真的不好吃
@@user-fm8cs6ik1w不入味，又硬
我小時候超常吃辦桌，真的好讚😍😍😍
真的
好吃又熱鬧
小時候跟著家人去南部進香也都會吃這種板鬥的菜每樣都是佳餚！
非常勞累的工作！
現在時代 幾乎看不太到了
沒有餐廳 場地費
味道也夠道地好吃
省了餐廳裝潢 租金，辦桌價格比較呈現在食材上 cp超高，又有臺灣味 人情味
超累 早上12點的宴會凌晨4點就要起床準備
用料好豐富哦！流水席不要消失啊！有滿滿的我的回憶！
我也喜歡辦桌菜，不過現在的菜色太多半成品加工，慢慢沒有以前札實的味道，像這個辦桌的前菜蒲燒鰻，貴妃鮑、夾東西的肉捲看起來都是半成品擺盤，這也是物價漲得太快，像是冷盤龍蝦沾美乃滋，白鯧也換成了養殖的金鯧，成本考量也是沒有辦法的事
超強的啦！
好懷念阿~流水席超棒的!!!東西比那些飯店的好吃，不知為啥吃流水席大家的氣氛都比在飯店餐廳還來的好~
我好想再一次品嚐流水席阿！那是小時候的回憶與味道❤
有一次我的親戚堅持辦在長X桂冠，鄉下的親戚都非常不爽，太安靜沒人說話搞得好像不是喜事，後面還有服務生一直站著，老一輩親戚感覺被盯著，還是找一個能適合大家的場所比較好，流水席比較熱鬧又能展現鄉下人的真性情，我自己也是比較喜歡
唉...現在想吃到辦桌很少了
後來的人都去飯店辦喜宴
我也就小時候會被帶去吃
期待的菜很多
很久都沒吃過了....真想念
好懷念🥲小時候真的很多辦桌，現在根本沒有🥲好久沒吃了🫠🫠
默默看完也餓了
越看越餓～～
我也超喜歡這種.最大的問題是場地使用上會限制還有冬冷夏熱的用餐環境!
冬天還好
夏天就⋯
看起來 太好吃了吧！ 好懷念在南部 我家辦桌的時候 😍😍😍 神明生日 或是 喜宴的辦桌
懷念這種黑松大飯店的手路菜、不只吃得飯還夠打包的文化👍👍👍👍👍
肚子好餓
超餓！！！
晚上看好餓
好久沒吃過流水席了，看了好餓，現在都是參加到宴會餐廳的
看著，肚子又餓了
內門鄉應該還是有辦桌文化
雖然辦桌超級好吃超級懷念,不過環境汙染問題的改善還是有難度
超愛流水席的雞湯 小時候最期待最後給的是保麗龍盒裝的牛奶冰棒
每次吃都可以吃很飽很開心 不像餐廳吃不飽又不對胃口...
餐廳吃不飽又不對胃口... +1
但流水席通常比較難吃 就算能吃飽 也不想吃
對流水席真的0負評
滿滿的爽感
貨真價實的美味
🎉🎉工作人員辛苦了🎉🎉
還是喜歡這種的辦桌文化好吃😋東西又多
好懷念
超懷念的！記得小時候吃辦桌是沒在客氣的😂
手藝極佳。
看了肚子好餓
才剛吃完晚餐，看完又好餓喔
流水席與辦桌料理是不同模式.影片中的是辦桌料理
辦桌宴席是私人聚會.需要被邀請才能參加
流水席是只要有位置.任何人都可以參加.敢擺流水席就代表主人家銀彈充足.要大肆慶祝一番.賓客來來去去川流不息所以叫做流水席
現今只有廟宇建醮.政府機關活動以及口袋很深的人才會辦流水席
身為南部人我非常喜歡吃流水席，但我結婚還是選擇宴會廳，因為南部夏天冷氣很重要。
租宴會廳。加上自己請來的總舖師是最好的
我也超愛
cp超高 又好吃
@@fenrrierodin 原來可以這樣呀！
有各式 活動中心讓你挑
要冷氣有冷氣
這種辦桌是最好吃的，而且cp值最高，只是現代太愛面子了，都喜歡去裝潢高級漂亮的飯店居多...
說辦桌最好吃的人 看來沒吃過真的好吃的餐廳 真正好吃的飯店 根本不是流水席能比的 不過你沒吃過 我就不評論了
@@larry963852741怎樣啊！去餐廳了不起喔！你是不是台北人啊？新北人才不會這樣
讚啦 !
現在大概都是廟宇活動才會找流水席辦桌了
大部份年輕人都會找餐廳或者是特殊的喜宴
像是把費自助的婚禮方式 很像派對那種
這種辦桌最愛的就是大塊的豬腳中段封肉
尤其煮到半爛半爛的 肉一夾就散 皮超軟嫩入口即化 超~~~~~好吃 加入蟹肉跟蝦仁的羹湯也很愛 都覺得用小碗吃不夠過癮 超想拿大碗公去吃 哈哈
還有米糕味道也很棒 雖然有遇過很雷的 這道很看師傅的功夫 厲害的就是又糯又香又入味
雷包的就米散散的還沒煮熟wwwww
不過遇過的喜宴除了前菜冷盤鮑魚片是加工品外
其他很多都是真材實料 甚至有的直接給你整顆鮑魚的小鍋佛跳牆一人一鍋 私下問了新郎價錢發現CP值高到爆炸 根本佛心生意
南部結婚宴客也是有，只是大部分都去租場地，不在路邊
太舒服了吧！！螢幕前吞口水欸⋯
真懷念 尤其是 最後都會期待西瓜跟甜點
辦桌真是好東西，好吃便宜又大碗！
超愛吃辦桌😆
好懷念流水席～菜色豐富好吃
小時候都很討厭這種流水席覺得吃來吃去都一樣時間還長，但現在只覺得懷念，上一次吃流水席已經不知道是幾年前了，那次吃完以後還一直以為會有其他流水席可以吃，結果完全沒有，就算有朋友有結婚也都是吃婚宴館的，南部幾乎都看不到這種流水席了🥲
最喜歡吃這個古早味的辦桌了！！ 特別愛第二道的魚翅羹！！ 餐廳做不出來的味道⋯⋯
辦桌才是最愛！
真的很喜歡吃辦桌的魚翅羹、佛跳牆、烏骨雞湯等， 真的很懷念
有喜歡的菜 我都希望別人別吃完，我要打包！ 哈哈
我的最愛
南部也要看地區了，高雄現在流行酒店、婚宴會館。
要吃在大飯店少的台南、嘉義比較有機會，還有在台南吃過結合Buffet的辦桌。
邊看邊流口水，熟悉的好美味