[sub]Ψ(●°̧̧̧꒳°̧̧̧●)Ψ 바사삭 고소달콤한 호두강정, 기름에 튀기는 법과 기름없이 굽는 법 꼼꼼정리, Hodu-gangjeong, 달방앗간

#바사삭 #호두강정 #기름에튀기는법 #기름없이굽는법 #호두전처리 #꼼꼼비교
*곶감단지 영상에서 호두강정 만드는 법에 대한 설명이 다소 부족하여 조금 더 자세한 설명을 담아 이 영상을 만들었습니다.
*이 영상은 '곶감단지의 호두강정 만드는 영상'에 '전치리한 호두를 말리는 법', '기름없이 오븐에 굽는 법'을 추가하여 제작하였음을 알려드립니다.
*이 영상은 호두 강정 만드는 방법을 자세히 기록한 것이어서 nosub 버전은 따로 올리지 않겠습니다.
nosub 버전을 감상하고 싶은 경우에는 '곶감단지 nosub 버전'을 시청해주시기 바랍니다.
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달방앗간 다과일지 :: 호두강정
호두강정은 호두를 설탕물에 졸여 기름에 튀겨낸 음식이다.
식감은 바삭하고 맛은 고소하고 달콤하다.
한 번 손을 대면 끊지 못할 정도로 맛이 좋아
적게 만들면 많이 만들 걸 하고 후회하게 된다.
옛 방식은 설탕물에 졸인 호두를 기름에 튀기지만
현대에는 기름없이 오븐에 굽는 방식으로 많이 만든다.
오븐에 굽는 방식은 튀긴 것처럼 맛과 식감은 좋으면서도 덜 눅눅해지고 대량 생산에 편리하기때문에 나는 후자의 방식을 더 선호한다.
[재료]
호두강정
300g 전처리한(데쳐서 떫은 맛을 제거한) 호두
60g 마스코바도(비정제 설탕/ 다른 설탕으로 대체 가능)
40g 물엿
튀기는 것 : 식용유
오븐에 굽는 것 : 기름을 사용하지 않음.
[만드는 방법]
영상을 참고해주세요.
바로가기
호두 전처리(떫은 맛 제거)하기 00:11
전처리한 호두 말리기01:55
설탕물에 졸이기 02:53
기름에 튀기기 04:21
기름없이 오븐에 굽기 05:20
1. 설탕물에 졸인 호두를 기름에 튀기기
-기름 온도를 150도로 기입했으나 사실, 150도 ~ 180도 사이에서 튀긴다고 생각하면 됩니다.
호두를 넣었을 때 약하게 보글보글 튀겨지는 상태입니다.
-사실, 온도를 조금 더 높여 짧게 튀겨도 되지만 설탕물이 입혀져 방심하면 태울 수 있으므로 낮은 온도에서 튀기기를 추천해드립니다.
-온도계의 끝부분 위치, 온도계에 따라 온도에 오차가 있을 수 있으니 온도계의 온도 뿐 아니라 튀겨지는 방울 상태 등을 관찰해서 적용하는 것이 좋습니다.
-영상에는 기름이 다소 많은데 기름은 호두가 잠길 정도만 부어 사용하면 됩니다.
2. 설탕물에 졸인 호두를 오븐에 굽기
-영상에서 150도에서 180도 표시한 이유는 이 온도에서 구웠을 때 타지 않게 안전하기 구울 수 있기때문입니다.
-실제로 저는 200~220도에서 조금 더 짧은 시간동안 굽기도 합니다. 물론, 높은 온도에서 굽는 경우 타지 않게 주의를 더 기울여야 합니다.
-오븐 온도나 굽는 시간은 오븐에 넣는 양, 오븐의 성능에 따라 달리 해야 합니다.
3. 오븐 사용시 주의점
오븐을 사용 할 때는 목장갑 2~3겹 끼고 또는 오븐용 장갑을 끼고 사용합니다.
장갑에 물이 묻어있는데 그 장갑을 끼고 뜨거운 철판을 잡는 경우 화상에 입을 수 있으니 꼭꼭꼭 장갑을 건조한 상태로 유지해주세요.
온도계는 오븐 안 온도계를 설치하여 사용하는 것이 좋습니다. 오븐에 따라 다르지만 대부분의 오븐에서 표시되는 온도는 실제 온도가 아니라 희망 온도입니다.
오븐 온도가 너무 높으면 문을 살짝 열어놓았다가 온도가 낮아지면 문을 닫으면 됩니다.
**에어프라이기로 해도 괜찮을 듯 싶습니다. ^^ 이미 많은 분들이 시도해보시고 성공했으니 유튜브에서 영상을 찾아 참고해보시길 바랍니다.
[보관]
견과 또는 사용한 기름이 산패할 수 있으며 온도가 높으면 설탕물이 녹아 끈적해질 수 있으므로 바로 먹을 것이 아니라면 냉장 또는 냉동보관하는 것이 좋습니다.
*영상에서 기름에 튀기는 경우 더 빨리 눅눅해진다고 했는데 이것은 실온에 놔두었을 때입니다. ^^
만들어서 냉장 또는 냉동 보관하면 눅눅하지 않게 보관할 수 있습니다.
오늘도 함께 해주셔서 고맙습니다:-)
평온한 하루 되세요.
※👩🏽‍🍳도구 정보
*기본 도구편: 떡 만들기 기본도구편
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*떡 만들기 도구편Ⅱ
• [sub][떡 만들기 도구편Ⅱ] ✦‿✦ ...
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