📌레시피 [재료] 황태 크게 한줌 60g 무 2토막 250g 대파 반대 60g 홍고추 1개 15g 다진마늘 1숟가락 15g 두부 취향것 들기름 2숟가락 30g 멸치액젓 1숟가락 15g (다른 액젓으로 대체가능) 소금 후추 계란 2개 (빼도 됩니다) 물 1.5L 청주 반컵 100g [조리과정] 1. 황태를 4~5cm 길이로 자르고 물에 빠르게 헹궈줍니다. 2. 물기를 짠 황태에 들기름 2숟가락을 넣고 버무려줍니다. 3. 무, 대파, 홍고추, 두부를 손질합니다. 4. 냄비에 절여둔 황태, 청주 반컵, 물을 자작히 넣고 1차로 끓여줍니다. 5. 5분간 끓인 뒤 물 1컵을 추가로 넣고 5분간 더 끓여 액기스를 내줍니다. 6. 충분히 액기스가 났으면 물을 넉넉히 넣고 뚜껑을 덮고 30분간 중불로 끓여줍니다. 7. 30분 후 두부와 썰어둔 채소, 액젓, 소금, 후추로 간을 합니다.
황태덕장 있는 강원도 용대리 황태국 식당에서도 볶지않고 들기름 넣고 끓이는게 비법이라고 해서 저도 10년전부터는 그냥 끓여도 뽀얗더라구요. 조금씩 물 추가로 우려내면서요. 셰프님처럼 들기름두스푼 넣고 무쳐서 끓여봐야겠네요. 쌀쌀한 날씨에 내일 아침은 황태국으로 결정입니다. 쌀쌀한 날씨에 모두들 건강하세요~!!!
인성 훌륭한 첫째아들님, 구독 신청했습니다. 요즘 잘 나가는 요리유투버들이 재료 소개를 검은 자막으로 막아두었던데 님은 오히려 고정댓글란에 올려주셨네요. 덕분에 60대 중반 노안에 기억력까지 떨어진 나도 화면을 여러번 되돌리지 않고 한두번만 보고 요리할 수 있어서 감사드려요. 번창하세요.~~~
첫째아들 님 남편 아들 딸 할머니 할아버지 제일 좋아하는 음식 입니다 소중한 황태무국 북어국 황태 해장국 레시피 감사합니다 첫째아들님 가족들이랑 가치 꼭 행복 하세요 그리구 항상 가족들가치 몸 건강 하시고요 신나는 금요일 보내세요 저는 다음 영상 기대하면서 저 이만 슝~~~~~~~~~~~
나도 미역국 끓일 때 먼저 미역을 보통사람보다 조금 더 오래 볶음 그리고 물을 자박잠길정도로 한번팔팔끓이고 물졸아들면한번더 자박 팔팔 그땐 물충분히넣고 강불로 한 15분정도 끓인후 중불로 또15~20분끊임 멱국 호로록~♡ 멱국은 따로 재료필요도 없고 좀더 깊은맛을 내고싶담 양파통으로 넣었다 초반에 강불에서 끓이고 빼고 한번 더 중불은 그냥 ㅋ😊👍
비슷하지만 비교해보시라고 전통적인 엄마식 방법을 알려드릴게요. 일단 황태를 살짝 씻어 적당한 크기로 잘라 물에 불립니다. 냄비에 들기름을 적당히 깔고 가열하다가 물에 불린 황태를 넣고 볶습니다. 뽀얀 물이 충분히 나오면 황태불렸던 물을 조금 부어주고 다시 뽀얀국물이 될때까지 끓이고 다시 뽀얀국물이 되면 또 물을 조금 부어주고 이걸 서너번에 걸쳐 반복하면서 국물 양을 늘려줍니다. 이렇게하면 영상에서보다 더 뽀얀국물을 볼수있을거에요. 여기에 마늘을 큰건 반쪽내고 작은건 통으로 넣어주고 감자를 적당한 크기로 썰어 넣어주고 멸치액젓과 국간장을 살짝 넣어주고 두부넣고 파넣고 부족한 간은 소금으로 합니다. 마지막으로 후추 살짝 뿌려줍니다. 계란은 풀어줘도 되지만 저는 국물맛을 제대로 즐기려고 계란 안 넣습니다. 그리고 보통 황태국 끓일때 무를 많이 넣는데 무 대신 감자 넣는게 더 맛있습니다. 마늘은 간마늘을 넣은 것과 통마늘을 넣은 것의 맛의 차이가 큽니다. 간마늘을 넣으면 살짝 알싸하면서 시원한 맛이 나지만 통마늘을 넣으면 구수하면서 시원한 맛이 납니다. 그리고 국에 간마늘 넣으면 지저분합니다. 그리고 참기름도 괜찮다고 하셨는데 참기름은 들기름과 달리 높은 온도로 가열하면 안되는 기름입니다. 반드시 들기름으로 해야합니다. 저는 이 황태국물로 떡국을 끓여먹기도 합니다. 소고기떡국 저리가라할 정도로 맛있죠.
@@정옥순-g7u 헉~인터넷에 떠도는 잘못된 정보의 폐해를 보게되는군요. 인터넷에서 누군가가 잘못 올린것이 퍼져서 거꾸로 알려졌는지 온통 가열할때 들기름 쓰면 안된다는 내용이 더 퍼져있고 발연점도 정확하지도 구체적이지도 않네요. 거의 모든 식용유가 정제기름이 있고 비정제기름이 있습니다. 비정제기름은 발연점이 낮아 가열조리에 쓰면 좋지 않고 정제기름은 발연점이 높아 가열조리해도 크게 문제되지 않습니다. 우리가 시중에서 사먹는 참기름, 들기름은 대부분 비정제기름입니다. 비정제참기름의 발연점은 177도, 비정제들기름의 발연점은 202도라서 참기름보다 들기름이 가열조리에 유리합니다. 참고로 우리가 보통 지지고 볶고 튀기는데 쓰는 식용유들은 대부분 정제기름이고 비정제일 때는 참기름보다도 발연점이 낮은 경우가 많아요. 그런데 기름 재료에 따라서 정제와 비정제의 발연점 차이가 큰게 있고 작은게 있어요. 홍화씨의 경우 비정제는 107도, 정제는 266도로 차이가 커지죠. 반면 참기름은 비정제가 177도, 정제가 210도로 큰차이가 없고 정제참기름이 그나마 비정제들기름보다 조금 높은 발연점을 가지는데 정제참기름이라는게 있는지도 모르는 사람들이 대부분이고 게다가 들기름은 어떤 이유에서인지는 몰라도 정제하는 경우가 없죠. 그래서 처음에 비정제참기름과 비정제들기름을 비교해서 알려드린것이고 실제로 우리 가정에 있는 참기름, 들기름은 모두 비정제기름입니다. 들기름은 비정제 기름인데 비해선 발연점이 비교적 높은지라 가볍게 볶고 지지는 정도로는 문제가 되지 않아요. 그래서 들기름두부지짐같은 음식도 있는겁니다. 참기름으로는 지지고 볶고 못해요. 다만 미역국이나 황태국 끓일때 미역이나 황태를 참기름이나 들기름으로 볶는데 이때도 너무 센불로 하면 안되지만 그나마 미역이나 황태에 물기가 있어서 온도가 일정수준이상 못 올라가기때문에 참기름, 들기름으로 볶을 수 있는겁니다. 그래서 재료를 넣기전에 기름이 어느정도 가열됐다 싶으면 바로 재료를 넣어야지 기름에서 연기날 정도까지 가열하면 안되고 물기가 기름에 마구 튀어오를 정도로 센불에 가열해서도 안됩니다. 참고로 이 얘기까지는 채널 존중해서 안할라고 했는데 이 영상에서 황태를 물에 불리지 않고 들기름에 불려서 볶으라고 한 것은 매우 위험한 것이죠. 그나마 약불로 볶으면 모를까 센불로 볶으면 온도가 겉잡을 수 없이 올라가 들기름의 발연점을 넘게되어 발암물질이 생성될 가능성도 있습니다.
국간장 = 본연의 맛에 충실해져서 시원하고 깔끔한 맛 액젓 = 어디든지 넣으면 감칠맛을 더해주지만 오랫동안 날을 잡고 먹는 찌개, 국에는 적합치 않고 빨리 먹을 수 있는 국, 찌개류에 적합. 끓이고 식히고 반복하면 뭔가 모르게 텁텁해짐. 소금 = 모든 음식의 베이스. 시원한 맛을 내줌. 새우젓 = 시원한 맛과 간을 해주는 식재료. 빠르게 끓여 먹는 찌개나 양이 적은 국거리에는 젓국만 사용하거나 건더기를 아주 곱게 갈아서 사용하면 감칠맛과 간을 잡아줄 수 있음.
📌레시피
[재료]
황태 크게 한줌 60g
무 2토막 250g
대파 반대 60g
홍고추 1개 15g
다진마늘 1숟가락 15g
두부 취향것
들기름 2숟가락 30g
멸치액젓 1숟가락 15g (다른 액젓으로 대체가능)
소금
후추
계란 2개 (빼도 됩니다)
물 1.5L
청주 반컵 100g
[조리과정]
1. 황태를 4~5cm 길이로 자르고 물에 빠르게 헹궈줍니다.
2. 물기를 짠 황태에 들기름 2숟가락을 넣고 버무려줍니다.
3. 무, 대파, 홍고추, 두부를 손질합니다.
4. 냄비에 절여둔 황태, 청주 반컵, 물을 자작히 넣고 1차로 끓여줍니다.
5. 5분간 끓인 뒤 물 1컵을 추가로 넣고 5분간 더 끓여 액기스를 내줍니다.
6. 충분히 액기스가 났으면 물을 넉넉히 넣고 뚜껑을 덮고 30분간 중불로 끓여줍니다.
7. 30분 후 두부와 썰어둔 채소, 액젓, 소금, 후추로 간을 합니다.
큰아들 최고
쵝~오
꼭 해보께요~~~^^
친절하시당. 감사합니다
@@첫째아들 잘 배웠습니다 감사합니다 선생님^^
볶지않고 자작한 물에 끓이는게 더 맛있는군요 ~정보감사요~
이분은 진심으로. 성실하고 노력하는게 참 감사하다.
항상 찾아와주셔서 감사합니디!😄😄
와~~~ 레시피대로 끓였어요. 사골국처럼 뽀얗게 우러나 너무너무 맛나게 잘 먹었어요. 언제나 믿고 따라하면 10000프로 성공입니다. 연구하시고 직접실험해보시는 훌륭한 요리선생님
아~ 청주와 액젓.
이게 비법이었네요.
생선지리 끓일때 시원한 맛.
감사합니다. 아드님~~~ 😊
오늘 처음 봤는데 이런 대박 영상을.
구독했습니다.
황태덕장 있는 강원도 용대리 황태국 식당에서도 볶지않고 들기름 넣고 끓이는게 비법이라고 해서 저도 10년전부터는 그냥 끓여도 뽀얗더라구요.
조금씩 물 추가로 우려내면서요. 셰프님처럼 들기름두스푼 넣고 무쳐서 끓여봐야겠네요.
쌀쌀한 날씨에 내일 아침은 황태국으로 결정입니다.
쌀쌀한 날씨에 모두들 건강하세요~!!!
감사합니다-!😄😄
에휴ᆢ들기름 열을 가해먹으면 발암물질 됩니다
보통 실험을 해서 비교해 본다는건 누구나 귀찮고 번거로운일인데
남다른 모습에서 성실성이 돋보임.
감사합니다-!😁😁
최고이십니다♡
황태국을 자주먹는 집입니다
오늘저녁에 바로 황태국 긇여야겠네요
감사합니다♡
너무 맛있어요
인성 훌륭한 첫째아들님, 구독 신청했습니다.
요즘 잘 나가는 요리유투버들이 재료 소개를 검은 자막으로 막아두었던데 님은 오히려 고정댓글란에 올려주셨네요.
덕분에 60대 중반 노안에 기억력까지 떨어진 나도 화면을 여러번 되돌리지 않고 한두번만 보고 요리할 수 있어서 감사드려요.
번창하세요.~~~
도움이 되셨다니 너무 뿌듯하네요..
감사합니다😄😄
요리는 디테일이다. 한끗차이인데 완전 달라짐
최고에요!!^^
레시피 따라하는 거는 첫째 아들 님꺼밖에 없어욤
황태국 뽀얗게 끓이고싶었는데
넘 넘 넘 넘 감사합니다♡♡
감사합니다😃😃😃
맛있게 만들어보세요😁
와~~자상함에 오늘도 잘 배우고 갑니다.
오늘은 황태국으로....
감사합니다.
감사합니다! 맛있게드세요😃
조회수 90만 ㄷㄷㄷ
다들 육수에 진심이신듯❤
저도 그래요😊
첫째아들 님 남편 아들 딸 할머니 할아버지 제일 좋아하는 음식 입니다 소중한 황태무국 북어국 황태 해장국 레시피 감사합니다 첫째아들님 가족들이랑 가치 꼭 행복 하세요 그리구 항상 가족들가치 몸 건강 하시고요 신나는 금요일 보내세요 저는 다음 영상 기대하면서 저 이만 슝~~~~~~~~~~~
감사합니다-! 즐거운 주말되세요😁
이양반은 여기저기 댓글에 남편 아들 딸.....등 똑같은 댓글이네
칭찬과 공감의 댓글도 적당히 좀 합시다
뭔 댓글 마다 가족들을 들먹이는지.
제가 진짜 20년넘게 들기름에 볶은북어국만 먹었는데요 진짜로 속아보자라는맘으로 했는데 진짜 우유같은 사골이나와요 ㅋㅋㅋ 차음으로 멸치액젓도 써봤는데 이런맛이난다고?!!! 제안에서 혁명이었습니다 감사합니다!!
맛있게 드셨다니 너무 뿌듯하네요ㅎㅎ 감사합니다!
아빠 병간호 하는중이라 식단이 중요해서 찾아보는 중인데 꼭 필요한 꿀정보에요. 감사합니다.
감사합니다!😁
쌀쌀한 날씨에 최고 입니다 감사 합니다
감사합니다! 맛있게드세요😁😁
레시피데로했더니 속이 시원하고 맛있는
황태국이 되었어요..저는 청양고추를 넣어서 더 칼칼했고 계란은 안 넣었어요.
곰탕같고 진짜 맛있네요~^^
감사합니다!😁
자상한 설명만들어도 맛이
전해오네요 오늘저녁 뫙태
국 맛나게끓여먹을거예요
맛있게 드세요~!😊
이분꺼 진짜.고급지고맛있어요 황태국을.그동안
잘못끓였네요
잘.끓여보겠습니다 감사
시청해주셔서 감사합니다 😊
밥해놓고 식구들 잠시 기다리다가 생각나서 후다닥 이 레시피로 끓였는데 이 황태국이 메인요리가 될 정도였어요 감사합니다 🎉
정말 뿌듯하네요! 감사합니다😁
영상보니 갑자기 황태국이 먹고싶어요 이 레시피대로 해볼게요 콩나물국 첫째아들거대로 끓여 대성공했답니당 이번에 황태국도 기대기대😊
자세한 레시피를올려주시니. 참 좋으네요
감사합니다~!
늘 들기름에 볶으며 신경 쓰였었는데
오늘 아드님 레시피로 했더니
짱 였습니다
사골국물 보다 더 뽀얗고
맛도 이전보다 깊은 맛 났어요
감사합니다
참고해야겠어요.굿굿굿
이제 바다오염등으로 황태도 못구할가봐 미리많이 사두었는데 아무리 끓여도
맛이 없어 가만 두었지요. 이제 이렇게 끓이면 곰탕같겠네요 감사합니다!!
감사합니다😄😄
또 잘 배우고 갑니다. 황태전문점에서 황태정식으로 황태국이랑 황태구이 먹고 싶어졌어요. 요즘은 많이 없어져서 자주 못 먹어요. ㅜ 첫째아들님 레시피로 만들어 보겠습니다. 고맙습니다
저도 별미로 가끔씩 생각나는데 파는곳이 많이 없더라구요😢
시청해주셔서 감사합니다!
와우 설명이 어찌 좋으신지 ㅎ 귀에 쏙쏙 들어오고 이해가 잘되네요 마지막에 꽉 잡아주는 팁 너무좋아오 감사합니다🎉🎉❤
이대로 했는데
황태국 너무 뽀얗게 잘 우러나고 맛있네요~
너무 맛있게 끓여 먹었습니다👍👍👍
감사합니다-!😄😄
뽀얗게 국물 내는 방법 잘 배웠습니다. 감사해요~
황태 무국 했어요 . 와우~ 맛있어요 . 감사합니다
좀 귀찮아도 황태 자체로 끓이면 맛 차원이 다릅니다 한번 먹어보고 북어로만 끓이고 있어요
황태가 냉장고에서 잠을자고있는데 깨워야 겠네요
영상대로 황태국 끓여야겠네요
영상잘보았습니다
감사합니다 아주좋아요!!
감사합니다-!😀
와 황태국 자주 먹는데 정말로 도움이 됐습니다 말씀도 시원시원하게 잘 하시고 ㅎ
도움이 되셨다니 감사합니다!
예전 언젠가 어쩌다가ㆍ
뽀얀국물의 황태국을
했는데 그다음에는
성공못했거던요 또
시도를했는데 안되더라구요 이번에
다시 한번 해봐야겠군요
북어탓을 했어요. ㅎㅎ
ㅋ본인이 맛본후 맛있어서
뒤로넘어가는 모습이
너무 귀엽네요
꼭 따라서 해볼게요❤
감사합니다!ㅎㅎㅎ😀
저도 큰 아들이라 구독 박습니다 하하하 잘 배우고 갑니다. 무조건 황태 참기름에 볶고 시작했는데...
감사합니다ㅎㅎ
황태국 찐레시피!!
제가 구독하는 유일한 요리유튜버 이신데
최고이십니다!!
감사합니다! 항상 맛있게 드실 수 있도록 개발하겠습니다😁😁
음식유투버중에,가장,맘에들어 제일 유익함
감사합니다-!😄😄
종류별로 실험 해보고 알려주는 성실함..믿을수 있는 영상입니다.
감사합니다-!
요리 유튜버 중 제 입맛엔 최고네요.감사합니다.
정말 감사합니다!😄
좋아요 갑니다 저도 황태 사다 놓은 거 집에 있는데 한 번 만들어 보겠습니다 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다 😊
오늘 처음으로 보는 채널인데 정말 쉽게 설명 해주시네요. 자주 올게요~
황태해장국집의 그것처럼 국물이 왜 뽀얗게 안될까 고민하다가 우유를 넣어보기도 했는데 이런 꿀팁이 있었네요! 실험해가면서 하는 과학적인 요리강습,감사합니다
감사합니다!😁
우유😂
아이구야 연구를 하시는 큰아드님 감사 합니다 주부들도 몰랐던 사실 늘 응웜 합니당
감사합니다!😁
숙취 해소에 황태국 만큼 좋은 것
없죠 , 맛나게 끓여 먹어 보겠습니다
감사합니다!😁
영상 올라오면 항상 반가워요:-)
주로 제가 좋아하는 메뉴를,
연구를 많이 해보고 알짜로 요약해 올려주시더라구요!
같은 경상도민(?)으로서 행복합니다❤.❤
감사합니다!😁
진짜 꿀팁 잘 배우고 갑니다
편안하고 행복한 밤 되세요 😊
감사합니다! 좋은밤 되세요-!
황태국을 더 맛있게 끓이는 방법에 대해 세세하게 알려주셔서 고맙습니다.
황태를 물에 오래 담가 놓지 말아야 한다 기억해둬야겠네요.
감사합니다~!
포인트 잘 보았습니다 감사합니다 아주 증요한부분 핵심😂🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤❤
감사합니다-!😄😄
애매한 부분을 정확히 실험을통해서 알려주시네오ㆍ 앞으로이렇게요리하려고요!!
감사합니다!😁😁
제대로 맛 내신거 같아 따라 해 볼께요
감사하고,
근데 애주가한테는 콩나물 추가요^^
감사합니다!😁
비교해서 알려주시고
마지막에 포인트까지
감솨감솨❤
도움이 되셨다니 감사합니다!
이런 비교 너무 좋아요
잡채 불린것 살은것 비교
너무 도움 돼요
도움이 되셨다니 감사합니다!😁
뽀얀색깔나는 식당 황태국 전 다 프림넣는줄 오해했었는데(집에서 아무리 끓여도 그런색 안나오더라구요 ) 비법이 있었군요 오늘은 함 시도해 보겠습니다
감사합니다-! 맛있게드세요!
.다른 재료 사용법의 대한 맛과 설명을 잘 해 주시네요. 다른 채널에서 액젓을 넣지 말라 추천했는데 이렇게 한번 해 보아야겠네요? 감사합니
다!
시청해 주셔서 감사합니다 😊
들기름에 볶다가 물 150cc 정도 양을 넣고 볶고 물기가 반으로 줄면 또 물 150 추가 후, 또 볶다가 반되면 물추가..... 요렇게 서너번만 해주고 물 양 늘려주면 진짜 뽀얀 사골국 됩니데이~~
저도 요방법으로 항상 끓이는데 정말 뽀~~얗게 잘우러나요~😊
전쟁반대 경제폭망
다 죽는다 ㅡ
상식 : ; : 들기름이나 참기름을 불에 볶으면서 가열하면 위험한 발암물질로 돌변!
무침용으로만 적합!
@@susankwon6437들기름에 볶아서 하면 국물이 사골국같이 뽀야게 우러납니다~~
들기름 없이하면 안되나요?
제 최애국인데 집에서 끓이면 왜 식당처럼 뽀얗게 안나올까 속상했는데 꼭 따라해볼게요
요리도 과학이고 ᆢ정성입니다~👍😄
요리주재료가 생선은 액젓간이 맛나요^^
참기름으로 했는데 맛있어요😊
직접 실험해서 조리법을 알려 주시는 성의에 고마음을 전 합니다.
감사합니다-!😄😄
유익한 정보. 정말 감사합니다!!^^ 꼭~~ 해보겟읍니다~^^
감사합니다!😀
저도 오늘아침은 황태국으로 정했습니다ㅎㅎ
자세하게 알려주셔서 따라하기 좋은것 같아요
근데 영상 포인트를 보면
황태를 절이는것 보다 졸이는게 맞는것 같아요 황태를 어디에 절이지?하며 궁금해서 봤거든요 ^^
아마 들기름에 절이는게..아닐까 하는 의견입니다ㅎㅎ
감사합니다!
@첫째아들 아하 들기름이 있었군요ㅎㅎ
들기름에 절인 후
자작하게 졸여 우리는거군요
중요한걸 놓쳤네요
감사합니다!
맛있게 해먹었어요
좋은 정보 감사합니다.
알려준 레시피대로 잘 활용 하겠습니다
시청해주셔서 감사합니다!😁
명품요리 잘배워갑니다 자세히 실험까지 넘신경써주심 감사합니다 건강하세요😂❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
감사합니다! 항상 찾아와주셔서 감사합니다😁😁
꿀팁감사해요~잘배워갑니다~!😊
감사합니다~!
우와
정말 맛있겠는데요 ^^
저도 배운대로 한번 해봐야겠어요.
영상 감사합니다 ^.~
감사합니다-!😊😊
넘 맛있게 해 먹었어요. 감사합니다.
감사합니다! 맛있게 드셨다니 기쁩니다😁😁
나도 미역국 끓일 때 먼저 미역을 보통사람보다 조금 더 오래 볶음
그리고 물을 자박잠길정도로 한번팔팔끓이고 물졸아들면한번더 자박 팔팔 그땐 물충분히넣고 강불로
한 15분정도 끓인후 중불로 또15~20분끊임 멱국 호로록~♡
멱국은 따로 재료필요도 없고 좀더
깊은맛을 내고싶담 양파통으로
넣었다 초반에 강불에서 끓이고 빼고
한번 더 중불은 그냥 ㅋ😊👍
좋습니다!
영상 잘 봤습니다~ 1인분 정도로 양을 맞추려면 황태 몇 gm 으로 하면 될까요?
국물은 무엇이든ㅡ 고기든 황태든 ㅡ 양이 많을수록 맛은 비례하는것 같습니다. 1인분 양으로는 깊은맛을 기대할 수없어요.
비빔국수로 처음 접했는데 영상을 너무 잘 찍어주시네요. 성공하세요 ㅎㅎ
감사합니다~! 😊
쌀뜨물을 넣으면 구수하고 더맛나요
맛나겠네요🎉
감사합니다~! 😊
돌고돌아 항상 정착은 이 채널로 하게되네요. 왠지모르게 편안하고 알기 쉬워요. 구체적으로 궁금한 부분 긁어주시는 센스까지 ㅎ 매번 도움받네요^^ 번창하세요❤
감사합니다! 앞으로도 도움이 되는 레시피로 찾아뵙겠습니다~😊
1년 전에 올리신건 볶으라고 하셨는데
그걸로 잘 해먹었는데
이건 볶지 않는 버전이네요
이것두 해봐야겠네요
그리고 미역국 무국 올러주신것도 최고입니다
감사합니다
계속 업그레이드 중입니다ㅎㅎ
항상 시청해주셔서 감사합니다!😁
수고하셨어요.감사합니다
감사합니다~!
울엄마 꿀팀
: 북어 껍데기 넣으면 최고의 맛 !!
비슷하지만 비교해보시라고 전통적인 엄마식 방법을 알려드릴게요.
일단 황태를 살짝 씻어 적당한 크기로 잘라 물에 불립니다. 냄비에 들기름을 적당히 깔고 가열하다가 물에 불린 황태를 넣고 볶습니다. 뽀얀 물이 충분히 나오면 황태불렸던 물을 조금 부어주고 다시 뽀얀국물이 될때까지 끓이고 다시 뽀얀국물이 되면 또 물을 조금 부어주고 이걸 서너번에 걸쳐 반복하면서 국물 양을 늘려줍니다. 이렇게하면 영상에서보다 더 뽀얀국물을 볼수있을거에요. 여기에 마늘을 큰건 반쪽내고 작은건 통으로 넣어주고 감자를 적당한 크기로 썰어 넣어주고 멸치액젓과 국간장을 살짝 넣어주고 두부넣고 파넣고 부족한 간은 소금으로 합니다. 마지막으로 후추 살짝 뿌려줍니다.
계란은 풀어줘도 되지만 저는 국물맛을 제대로 즐기려고 계란 안 넣습니다.
그리고 보통 황태국 끓일때 무를 많이 넣는데 무 대신 감자 넣는게 더 맛있습니다.
마늘은 간마늘을 넣은 것과 통마늘을 넣은 것의 맛의 차이가 큽니다. 간마늘을 넣으면 살짝 알싸하면서 시원한 맛이 나지만 통마늘을 넣으면 구수하면서 시원한 맛이 납니다. 그리고 국에 간마늘 넣으면 지저분합니다.
그리고 참기름도 괜찮다고 하셨는데 참기름은 들기름과 달리 높은 온도로 가열하면 안되는 기름입니다. 반드시 들기름으로 해야합니다.
저는 이 황태국물로 떡국을 끓여먹기도 합니다. 소고기떡국 저리가라할 정도로 맛있죠.
천만에요 들기름이야말로 끓이면 안됩니다
@@정옥순-g7u 헉~인터넷에 떠도는 잘못된 정보의 폐해를 보게되는군요. 인터넷에서 누군가가 잘못 올린것이 퍼져서 거꾸로 알려졌는지 온통 가열할때 들기름 쓰면 안된다는 내용이 더 퍼져있고 발연점도 정확하지도 구체적이지도 않네요.
거의 모든 식용유가 정제기름이 있고 비정제기름이 있습니다. 비정제기름은 발연점이 낮아 가열조리에 쓰면 좋지 않고 정제기름은 발연점이 높아 가열조리해도 크게 문제되지 않습니다. 우리가 시중에서 사먹는 참기름, 들기름은 대부분 비정제기름입니다. 비정제참기름의 발연점은 177도, 비정제들기름의 발연점은 202도라서 참기름보다 들기름이 가열조리에 유리합니다.
참고로 우리가 보통 지지고 볶고 튀기는데 쓰는 식용유들은 대부분 정제기름이고 비정제일 때는 참기름보다도 발연점이 낮은 경우가 많아요.
그런데 기름 재료에 따라서 정제와 비정제의 발연점 차이가 큰게 있고 작은게 있어요. 홍화씨의 경우 비정제는 107도, 정제는 266도로 차이가 커지죠. 반면 참기름은 비정제가 177도, 정제가 210도로 큰차이가 없고 정제참기름이 그나마 비정제들기름보다 조금 높은 발연점을 가지는데 정제참기름이라는게 있는지도 모르는 사람들이 대부분이고 게다가 들기름은 어떤 이유에서인지는 몰라도 정제하는 경우가 없죠. 그래서 처음에 비정제참기름과 비정제들기름을 비교해서 알려드린것이고 실제로 우리 가정에 있는 참기름, 들기름은 모두 비정제기름입니다. 들기름은 비정제 기름인데 비해선 발연점이 비교적 높은지라 가볍게 볶고 지지는 정도로는 문제가 되지 않아요. 그래서 들기름두부지짐같은 음식도 있는겁니다. 참기름으로는 지지고 볶고 못해요.
다만 미역국이나 황태국 끓일때 미역이나 황태를 참기름이나 들기름으로 볶는데 이때도 너무 센불로 하면 안되지만 그나마 미역이나 황태에 물기가 있어서 온도가 일정수준이상 못 올라가기때문에 참기름, 들기름으로 볶을 수 있는겁니다. 그래서 재료를 넣기전에 기름이 어느정도 가열됐다 싶으면 바로 재료를 넣어야지 기름에서 연기날 정도까지 가열하면 안되고 물기가 기름에 마구 튀어오를 정도로 센불에 가열해서도 안됩니다.
참고로 이 얘기까지는 채널 존중해서 안할라고 했는데 이 영상에서 황태를 물에 불리지 않고 들기름에 불려서 볶으라고 한 것은 매우 위험한 것이죠. 그나마 약불로 볶으면 모를까 센불로 볶으면 온도가 겉잡을 수 없이 올라가 들기름의 발연점을 넘게되어 발암물질이 생성될 가능성도 있습니다.
볶을때 기름말고 물을 약간 넣어서 볶는 느낌으로 하는대 그때 정말 뽀얗게 나와요
맞습니다!ㅎㅎ
뭔가 영상이 화려하진 않은게 실속있는 요리팁을 알차게 주는 느낌이에요. 잘봤습니다.
볶아서 그냥 끓이기보다 3번에 나누어서 자작하게 오래 끓이면 사골처럼 되는군요 ~~ 그럼 볶아서 3번에 나누어 자작하게 끓이면?
콩나물도 한줌 넣으면 진짜 시원한데요
감사합니다. 마침, 최근에 황태 해장국에 빠져있었습니다. 음식점 마다 맛이 다르더군요...
이 방법으로도 만들어보세요!😃
이건 좋네.
자주 해먹는데 이런꿀팁이 있었군요
불리는 사람도있군요😅들기름에 재우는게 포인트군요
국간장 = 본연의 맛에 충실해져서 시원하고 깔끔한 맛
액젓 = 어디든지 넣으면 감칠맛을 더해주지만 오랫동안 날을 잡고 먹는 찌개, 국에는 적합치 않고 빨리 먹을 수 있는 국, 찌개류에 적합. 끓이고 식히고 반복하면 뭔가 모르게 텁텁해짐.
소금 = 모든 음식의 베이스. 시원한 맛을 내줌.
새우젓 = 시원한 맛과 간을 해주는 식재료. 빠르게 끓여 먹는 찌개나 양이 적은 국거리에는 젓국만 사용하거나 건더기를 아주 곱게 갈아서 사용하면 감칠맛과 간을 잡아줄 수 있음.
오! 좋은정보 감사합니다!
물에젖은 황태+ 들기름 이 볶일가 의문이 드는 한사람입니다. 미역도 마찬가지고요.
들기름을 넣어 뽀얗게 나오는게 유화작용이라 그럴확률이 높다고 하는거같아요. 그러니 센불에서 끓여주면 더 잘 유화될거같아요
들기름에볶은후 물 조금넣고 물없어지면 다시 물 좀더넣고 끊여주고또다시 물 없어지면 다시 이걸3~4번 반복하면 사골국물되지요ㅋ
아침밥먹고힘내서
애호박 반찬도 부탁드려요!
황태국 꼭 따라 해볼께요
할때마다 깊은 맛이 없어서 고민했는데 이런 방법이? 고맙습니다 오늘메뉴 결정 ❤
감사합니다! 맛있게 드세요😁😁
잘 배우고 갑니다
공삽습니다
좋아요
구독😂😂😢
영상대로
끓여봐야겠어요
황태채에 물을 자작하게 붓고 들기름 많다 싶을 정도로 넣고 뚜껑 닫고
팔팔 끓이면 사골국물 저리가라로 뽀얗게 우러납니다. 간은 참치액으로 살짝~
좋은 팁 감사합니다!😊
아드님 ~ 쌩큐 !
감사합니다!😁
근데요~황태 들기름에 볶은뒤
물을 조금넉넉하게 넣고 한번 끊인뒤 두부를 넣고 한번더 끊인뒤 중약불로 한시간정도
끊이면 곰국 끊인것 처럼 보얗게
되요
좋은정보 감사합니다!