Comment faire un Pulled Pork de Compétition ? 🔥🐖🇺🇸
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- Опубліковано 26 тра 2023
- Après ma video sur le pulled pork façon simple, je vous donne toutes mes techniques pour réaliser un pulled pork de compétition ! Découpe, injection, rubs, bois, fumage, braisage .... j'essaie de tout passer en revue !
Vous aurez également le droit à un test du Pitboss Champion Barrel, un Ugly Drum Smoker taillé pour la compétition !
Chapitres :
00:54 : Découpe du morceau en Boston Butt
04:20 : Injection
08:31 : Description du PitBoss Champion Barrel
18:10 : Effilochage
Matériel utilisé dans cette video :
Couteaux KOTAI :
CODE PROMO : ➖15% avec le code BBQRAFA15 sur TOUT le site : kotaikitchen.com/?ref=jfsddt77kf
Seringue : amzn.to/3h3EARn
Thermométre : amzn.to/3iY3jW6
PitBoss Champion Barrel :www.barbecue-france.fr/fumoir...
➖1⃣0⃣% sur tout le site avec mon code BBQRAFA10
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MON APPLICATION
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Du niveau simple au niveau Expert, je vous donne toutes mes techniques pour réaliser un super Pulled Pork de Compétition ! Qu'avez vous pensé de ce Champion Barrel de chez Pitboss ?
Il est très sympa, ça serai intéressant d'y faire un poulet désossé 😊
Tout est bon dans le cochon de compétition ❤
Ce barrel est très bien pensé et magnifique après ta vidéo j ai fait pt recherche et il y a des boutique (usa biensur) qui vendent des kits pour le fabriquer soi-même .on pourrait dire que pour certain c est une vrai constitution ce genre de fumoir.
sympa mais 1000 euros pour un UDS c'est abusé quand on y pense...
Encore un grand bravo Rafa ! Magnifique pullpork ! Je ne connaissais pas le money muscle.
L'une de mes recettes nord-américaines préférées. Je n'aime pas en sandwich.
Mais dans une assiette avec une bonne sauce maison c'est excellent. J'en ai l'eau à la bouche 😋.
Merci beaucoup pour cette recette de compétition mais beaucoup trop compliqué pour moi et merci pour m'avoir fait découvrir ce type de BBQ.... très sympa mais pas assez polyvalent pour moi et un peu cher aussi
Beau boulot respect !
Bon effectivement on est dans la compétition..😢..mais des techniques a adapter ..Merci pour toutes tes vidéos 😊
Ouaaa ils sont vraiment un truc avec le sucre les Américains.
Mais quelle maîtrise des techniques, impressionnant !
Encore une vidéo parfaite
Tu régales toute la famille et tu me fais passer pour un champion du monde. Que dire ???
Merci ;)
Il m'a fait découvrir le rub sopasco il y a 2 ans depuis ma vie a changé 👍😅! Merci pour le partage et toutes les infos très professionnelles !
trop cool ! merci a toi ! :)
Magnifique !! 👌👌
Wahooo un barrel trop cool
Super video
Oh , mon dieu ...j ai faim 🤤🤤🤤🤤🤤
Super sympa ce fumoir de chez PitBoss. C’est basé sur une mode US: le Uggly Drum Smoker qui consiste à transformer un vieux baril en fumoir super classe. J’en avait réalisé un avant d’acquérir un fumoir à pellet.
Merci pour ta recette Rafa!
exact ! c'esst ce que j'explique dans la video ;)
Ça a vraiment l'air succulent 😋. Chapeau l'artiste 👍 🇭🇹
Merci beaucoup 😋
Bon, Rafa, faut qu’on parle parce que j’en ai un peu marre !
Ça fait une 10ene de jours que j’ai découvert ta chaîne et à la fin de chaque vidéo J’AI LA DALLE ! 😂
Tu me tortures mais vu la qualité des vidéos, je suis obligé de tout regarder.
Continue comme ça 👍🏼
aahahhaha
Salut 🖐. Je suis boucher dans une boucherie charcuterie (industrielle )outre rhin. Nous proposons également à notre clientèle du pulled pork déjà
Je découvre la chaine, j'adore !
Si ça n'a pas dejà été fait, un tuto sur les accompagnements serait utile.
Légumes, sauces maison, salades, etc 😀
T'es un champion Rafa! Mais çà on le savait déjà! Excellente vidéo. Je teste promis. Je ne vais pas investir dans l'UDS mais je pense me débrouiller avec mon bbq à pellet.
oh oui avec un bbq a pellets, tu fais deja bcp de choses !
@@LeBarbecueDeRafa et avec un weber a Gaz on peut faire la recette ?
Salut Rafa, super vidéo !
À combien estimes tu le temps de fumage hors temps de repos pour ton épaule stp ?
Oups ! Cause manoeuvre, .comme dit nous proposons à notre clientèle du Pulled Pork déjà cuisiné (8h de cuisson ) .Comme tu l'évoque dans ta vidéo, nous utilisons principalement une pièce de l'épaule de porc qui correspond à la macreuse à braiser chez le boeuf. C'est une pièce de viande entre 900gr et 1,3kg,très filendreuse qui se prête merveilleusement au pulled Pork.Je suis persuadé que ta façon ( artisanale et quasi professionnelle ) de faire est nettement meilleur que la nôtre au boulot. Ton grill fumoir, est lui aussi méga. Continue ainsi et merci pour ton partage. Bon appétit 👍🖐
Merci ! :)
En pression positive
Salut, est-ce que tu pourrais nous faire une recette de paella au barbecue stp ?
Excellente vidéo ❤️👍 merci pour tout ces details👌
Ma petite question; peut on faire du pulled pork avec un spirling de 2kg avec assez bien de graisse autour?
Mon boucher m'a dit que g'est 'presque ' la même chair 🤔
Car j'ai ce morceau de viande dans mon congélateur, et j'hésite à en faire 7n ' pulled pork'...
Merci pour vos conseils
Merci pour cette recette avec laquelle j'ai inauguré mon barbecue!
Le résultat n'était pas parfait, j'ai quelques points a améliorer, comme un bon thermomètre filaire au lieu de mon "stylo" pour une meilleure surveillance des températures.
Malgré ça la viande s'est bien effiloché et la famille s'est régalée!😋
Génial !
Salut rafa encore une super video.je test le rub moulu bientot . Magnifique fumoir pt question un barrel grosse différences avec un smokey montain ou oscar ???
non, pas vraiment de difference avec un WSM
Bonjour Rafa merci pour ce partage peux tu nous faire une présentation du bbq
bah je l'ai deja pas mal presenté non ? tu voulais savoir quoi d'autres ?
@@LeBarbecueDeRafa oui oui désolé 😂 j'avais pû voir ta vidéo jusqu'au bout pour cause de travail mais j'ai regardé la fin merci pour ton partage continue comme ça et au fait très beau livre merci
Moi qui s'apprête à faire un pullee pork je vois cette vidéo avant de commence quelle timing ! 😂
Good Job Mon Homme !!!! Tu as utilisé de la moutarde américaine pour faire tenir le rub, est-ce-que ça aurait été meilleur au goût si tu avais mis de la bonne veille moutarde de dijon ?? d'un admirateur du Québec
ca aurait apporter beaucoup plus de piquant
salut Rafa,
au sujet de l'injection, peut tu me dire avec ton expérience s'il y a vraiment une plus value au goût à l'intérieur de la viande.
Il y a des personnes qui me disent que l'injection fait toute la différence au goût en général.
Aurais-tu d'autre recette pour les préparation à l'injection.
Merci pour cette belle vidéo.
Salut, pour ma part je fais maintenant souvent les injections pour les pièces épaisses que ce soit porc ou volailles, cela permet de garder une onctuosité et du jus même après la cuisson. Cela permet aussi d'accentuer le goût du laquage que tu peux ajouter
Ch'tite question. As-tu un site de confiance pour commander le Rub de Myron Mixon ?
Car sur le site official, il livre au USA et au Canada.
Ainsi que la moutarde "américaine" STP
tu peux aller sur fargau.boutique
Bonjour Rafa,
Tu utilises quoi comme moutardes américaine ?
Bonne journée.
Ça a l’air d’être la Heinz trouvable partout.
coucou Rafa ! tes videos sont excellentes ! quelle est la difference entre la moutarde de dijon et l Americaine?
la moutarde de dijon c'est celle que l'on connait et l'americaine est beuacoup plus jaune et plus sucrée
@@LeBarbecueDeRafa merci Rafa pour ton expliquation !
Question à la con peut-être, on vois beaucoup des barquettes jetable et des glacière jetable dans ce genre de cuisson, notamment dans les vidéo américaines.
Mais il y a un intérêt par rapport à un plat réutilisable et une glacière réutilisable ?
C est juste que les américains ne sont pas écologiques, j'en fais 2 x par mois dans des plats en inox et c'est parfait et plus économique sur le.long terme
Moins de vaisselle=économie d'eau=bon pour la planète
@@styloabille pas de cerveau, pas de migraine
@@styloabille Plus de déchets, bon pour la planète ? J'en doute ! 😅
Merci Rafa ! Tu les achetes ou yes gants blanc stp ?
sur amazon, tout simplement !
@@LeBarbecueDeRafa merci !
Salut !
Tu a pris quoi comme bois pour ta buche ?
du chêne :)
Le dernier pulled pork que j’ai fait a base d’échine ne s’effilochait pas bien. Pourtant j’ai suivi la recette du pulled pork plus facile, 6h de cuisson avec temp interne a 95 a la fin et 20 min en glacière. Est ce la viande qui était pas d’assez bonne qualité ? Je sais pas où ça a foiré …
Bonjour Rafa peut on mettre le rub 24h avant la mise en cuisson ?
Oui tu peux (même si ça sert a pas grand chose)
@@LeBarbecueDeRafa d’accord merci de ta réponse
petite question les briquette garde bien la chaleur ?
c'est sucré à la fin ou pas ?
oui, vraiment !
Salut, je sais que c'est pas la vidéo vraiment appropriée pour poser ma question mais j'ai acheté un barbecue avec un offset smoker pas trop cher (mais pas non plus premier prix) pour faire tes recettes et le couvercle ne ferme pas complètement que ce soit pour le BBQ ou le smoker, il ya jusqu'à 1cm d'ouverture. Est ce que c'est normal ? Est-ce que c'est de la merde et je dois tout démonter et le renvoyer ?...
ah non c'est pas normal ! n'hesite pas a envoyer ta photo sur le groupe facebook "Barbecue & Vous" !
Hello rafa, top tes videos!! Je suis l heureux nouveau propriétaire d un champion de chez pitboss. Premiere cuisson aujourd'hui de hauts de cuisse de poulet. Le resultat etait satisfaisant mais difficile pour moi de controler la température...surtout pour garder la basse temperature...je pense que j ai mis trop de briquette. Est ce que tu as un retour là-dessus ?
Si ta température était trop haute, il fallait réduire les entrées d'air ou enlever des briquettes ;)
Hello, merci pour ta réponse 👍 j avais tout fermer mais sûrement bien trop de briquettes (une cheminée complète comme sur mon oscar l..). La prochaine fois, je ne ferais pas avoir 😂
Combien ça coute un morceau comme ça?
Dans les 50€ je pense
Pulled pork, boston butt, money musle, cramberibs, rub, binder, ugly smoker, fire box, chunks, hot spot, bark, smoke ring,
Unbelievable comment tu as remove le bone. Compliqué la stability avec les airflows du champion barrel
c'est une recette americaine donc on utilise des termes americains. Comme lorsque l'on fait une pizza, il y a beaucoup de terme italien ...
Claquage du palais
J’ai les crocs maintenant
Bien compliqué, une sonde de température du sucre de vinaigre du jus de pomme
Moi je passe mon tour 😅
Là c'est pas du plaisir
J'adore la viande au barbecue. Mais tout ce sucre, que ce soit pour l'injection ou plus tard, c'est pas possible.
Les américains ont des goûts de chiotte.
J'me dis quand même qu'on pourrait garder le bon de la recette, mais se la réapproprier malgré tout pour que ça colle davantage à nos goûts français.
oh oui carrement ! je fais des reinterpretation en activant toujours mon hashtag #fumonsfrancais
Ca paraît vraiment technique, on parle de compétition. Mais pas sûr que les ingrédients soient vraiment du top. Moutarde industrielle heinz, épices américaines industrielles en gros pot. Pour ma part je n'utilise que des ingrédients faits maisons, à l'exception d'un peu de ketchup. Marinade sèche toute une nuit : ail séché, oignons séchés (par mes soins), paprika grande qualité, epices cajun de mon artisan epicier. Palette de porc avec os non fumée non salée, bien frottée et massée, achetée chez un top boucher. Le morceau présenté ici c'est de l'échine, pas le meilleur selon moi et je ne pense pas que ça soit le top du top niveau boucher. Le lendemain, marinade avec moutarde artisanale, ketchup, et toute une liste d'epices supplémentaires dont piment fumé. Jus de pomme artisanal, jus d'ananas, et sucre de canne, pas en très grande quantité. Pas de barbecue, mais dans une bonne cocotte en fonte Staub, saisi très fort, puis environ 6h à 100 degrés au four. Résultat testé et approuvé, notamment par de bons chefs amis à moi. Pas de la compétition mais surtout des bons produits et une recette testée, modifiée pour arriver à un résultat excellent. Pas la recette exacte des Américains, mais je pense qu'elle n'a rien à leur envier
les americaines n'ont pas la meme culture gastronomique que chez nous. C'est ce qu'ils utilisent dans LEURS competitions avec LEURS produits (qui sont differents des nôtres)... autres moeurs, autres cultures, il faut également avoir une ouverture d'esprit !
Pulled de compet mais avec du nectar :/
Je tente la recette des que possible, mais ça vaudra jamais une piña colada au bar de la plage !!! Signé François-jerome-ericlaurent-fabien.
Quelqu'un a déja utilsé des bac inox ? Ce serait réutilisable a chaque fournée plutot que jetable..;
yes, j'utilise toujours des bacs inox moi normalement
Je suis boucher désoler ton professionnel t'a juste vendu une échine qu'il a retravailler ptdrrr c'est de l'épaule certes mais de l'échine
oui, c'est exactement ce que j'explique dans la video. J'explique comment le boucher l'a retravaillée.... Bon, après, il faut écouter la vidéo avec du son, c'est toujours plus simple !
désolé j'ai zappé cette fois-ci, je t'aime bien mai là ça va trop loin pour mon barbec du dimanche
Bark en français ça veut dire écorce
oui, le vrai terme serait "croûte" dans ce cas