How to make perfect quenelles (rocher) to decorate desserts. Pastry Chef's Secrets
Вставка
- Опубліковано 3 лют 2022
- A rocher, or one-handed quenelle, is a way to give a beautiful oval shape to a homogenous mass of food-think beef tartar or chopped spinach.
Making a rocher, or one-handed quenelle, is a way to give a beautiful oval shape to a homogenous mass of food-think ice cream or beef tartare. Chefs are taught to make a quenelle with two spoons, and that can work well, but by design it creates a shape with three curving sides. For smooth foods, such as ice cream, whipped butter, soft pâté, or ganache, a one-handed quenelle is ideal because it’s faster and yields a shape with no apparent edges.
A perfect rocher is simple in theory, but it’s challenging in practice.
✅ The food must be the consistency of butter at room temperature, or a little firmer, so the rocher will form and hold its shape.
✅ The food should be uniform, without large voids of trapped air, which would show up as craters in the rocher.
✅ The spoon needs to be deep bowled rather than flat. (Look for good ones at a thrift store or antique shop.)
✅ And the spoon must be hot enough to release the rocher but not so hot that it melts the food.
The technique takes practice, but if you spend the time to learn it, your dishes will reflect the effort. A rocher makes the simplest of components appear elegant and light.
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
#Chocoyamma #quenelles #rocher
📌Subscribe to the channel of pastry chef Yuri Volkov and be the first to receive new videos - ua-cam.com/users/chocoyamma?...
Watch for new videos with confectioner's lessons, comment and share with your friends!
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
Our pages in social networks - SUBSCRIBE:
➜ Telegram (Pastry Academy) - t.me/pastryacademy
➜ Our website - chocoyamma.com/
➜ VKontakte - chocoyamma/
➜ Twitter - / chocoyamma
➜ Yandex Zen - zen.yandex.ru/chocoyamma
➜ Facebook - / chocoyamm
➜ Instagram - / chocoyamma
➜ Odnoklassniki - ok.ru/chocoyamma
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
Our channel -
📌 / @chocoyamma
Whole video is here
📌 • Учимся делать идеальны...
Whole playlist is here
📌 • Как темперировать шоко...
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
🎥 Our operator and ideological inspirer:
/ stivela
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ - Навчання та стиль
Как вы украшаете десерты? Умеете делать шарики из мороженого? Вам нравятся изящные кнели? Хотите научиться их готовить?
✏Запишите свои мысли в комментарии, чтобы не забыть
👍 Оцените ролик! 👍 - мне приятно и каналу помогает развиваться!
🔔 Нажмите колокольчик, и вы будете получать оповещения о новых видео!
Всегда думала, что украшение десертов это сложный процесс. Оказывается все очень просто и доступно. Обязательно приму Вашу информацию во внимание.
Очень хорошая техника, нужно попробувать зделать такое
Ещо такого не видела)))
Это как визитная карточка кондитера у всех разные на свой вкус и опыт.
Спасибо за лёгкий способ. Раньше делала только и2 ложками и не всегда они хорошо получались
Спасибо за советы , давно хотела научиться делать нормальные кнели !
Попробовали с детьми ваш совет,смеху полный дом)))
Очень красиво у вас получается. Попробую и я
Привет, спасибо за очень хорошие и познавательное видео
Так вот как называются эти забавные штучки, в виде которы=х с недавних пор стало мож подавать самые разные блюда. В виде кнелек ведь сейчас подают не только десерты.
Спасибо! 🥰
Спасибо, действительно все оригинальное просто)) Рецепт шикарный!
Интересный рецепт , сразу появилось желание приготовить , думаю у меня получится
Не ожидала от себя, но при просмотре аж рот раскрыла))) Вот уж не думала что так красиво можно сделать кнели.!
Да все оказывается просто и красиво!😉
một món ăn ngon và đầy bổ dưỡng, tôi sẽ thử làm món này
Отличный урок!Техника приготовления кнели оказывается не такая уж сложная)
А что еще никто не придумал специальных ложечек длф кнелей по типу тех, которыми черпают шарики мороженого?😳
и все же эстетика в еде имеет важное значение! спасибо за советы....
КНЕЛИ - УДИВИТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРНАЯ НЕЖНОСТЬ В ЛЮБОМ РАЦИОНЕ.
👍👍👍👍
Отличное видео, получилось весьма интересно и познавательно, многим пригодится, автору спасибо!
что то у меня в голове застряло что кнели это яйца .... оказывается это не так я очень удивлен .
Меня слово "Кнель" с детства почему-то прям вот бесит. Как и слово "клецка". Звучит как-то ни разу не вкусно....