Increíble esa máquina de división de bollos. Como veras, me estoy haciendo un tour por todos tus videos, jaja. Lastima que no tenes alguien que te filme y edite los videos, porque tus procesos y explicaciones son excelentes. Saludos, SICLID
@@GonzaloDacovich Yo más bien soy aún de la vieja escuela en todos los restaurantes y pizzerías en los que trabajé como máximo tenían una panificadora obviamente amasadora sobadoras etcétera pero el armado de los bollos era una cuestión de práctica y rapidez es como mas artesanal por así decirlo un abrazo
@@diegomendez3518 si tal cual. El bollado a mano no lo puede hacer ninguna máquina. No tienen comparación... un abrazo grande y gracias por la buena onda
Donde queda tu pizzería? Me diste ganas de probarla. Tendrías que poner la dirección en los detalles del video y tus redes sociales. Perdón que te de consejos, espero no te moleste. Saludos, SICLID
Hola Gonzalo! Me decis donde conseguir los cajones apilables. Y la bolladora volumetrica. Que marca es o donde puedo averiguar precios. Gracias Maestro!
Hola Genio! yo trabajo en mi casa, hago delivery solo, que buen equipamiento, no me pasas direcciones, necesito los cajones para los bollos, por ahora los pongo en bolsas plasticas, saludos y Gracias
Hermano buenos días cuánto debe pesar cada bollo de pizza en sus presentaciones que normalmente venden en las pizzerías la pequeña creo que es de 9 a 11" la mediana creo que de 30 a 32" y la grande no sé que diametro tendra. Gracias amigo y Bendiciones
Hola buenas. La chica de diámetro entre 16 y 20 cm, la mediana entre 20 y 26 cm y la grande 30 a 36 cm. Peso para de el bollo va a depender de muchos factores, pero para que tengas una referencia para la chica 150 a 200g mediana 250 a 300g y grande 400 a 500g.
Es válido ponerle muy poca aceite una vez que armamos los bollos ya pesados para que no se forme como una costra y no se seque la masa? ? yo hice 4 bollos de 400 y dos la deje sin el aceite y se me formó la costra y las otras dos No, por que le puse un poquito de aceite
@@GonzaloDacovich maestro, cuando peso el bollo de 400 g le dejo descansar dos horas , después de esas dos horas empiezo a estirar dándole la forma redonda , le dejo leudar como 3 horas pero vengo a los 20 minutos y se encoge la masa , descanso tiene .Por que debe ser, tiene dos leudados y Hasta tres .
Gracias maestro!!
Increíble esa máquina de división de bollos. Como veras, me estoy haciendo un tour por todos tus videos, jaja.
Lastima que no tenes alguien que te filme y edite los videos, porque tus procesos y explicaciones son excelentes. Saludos, SICLID
Buen video colega y es la primera vez que veo una bolladora ni enterado que existía éxitos!!!
Hola Diego. Hay maquinas que hacen todo el proceso desde el amasado la división bollado y estirado. Todo un mundo
@@GonzaloDacovich Yo más bien soy aún de la vieja escuela en todos los restaurantes y pizzerías en los que trabajé como máximo tenían una panificadora obviamente amasadora sobadoras etcétera pero el armado de los bollos era una cuestión de práctica y rapidez es como mas artesanal por así decirlo un abrazo
@@diegomendez3518 si tal cual. El bollado a mano no lo puede hacer ninguna máquina. No tienen comparación... un abrazo grande y gracias por la buena onda
Donde queda tu pizzería? Me diste ganas de probarla. Tendrías que poner la dirección en los detalles del video y tus redes sociales. Perdón que te de consejos, espero no te moleste. Saludos, SICLID
Hola Gonzalo! Me decis donde conseguir los cajones apilables. Y la bolladora volumetrica. Que marca es o donde puedo averiguar precios. Gracias Maestro!
Hola Diego envíame un email.
gonzalo.dacovich@gmail.com
Te mando toda la info.
Lo que si, esos cajones para reposar los bollos son carísimos no? Y seguro se consiguen solamente en lugares especiales para comercios 🤔
Excelente, de cuanto seria los bollos cuando es a la piedra?
Los bollos pesa 380g
Hola Genio! yo trabajo en mi casa, hago delivery solo, que buen equipamiento, no me pasas direcciones, necesito los cajones para los bollos, por ahora los pongo en bolsas plasticas, saludos y Gracias
Hola. Buenas. Te paso mi email escribime que te paso el número por privado.
gonzalo.dacovich@gmail.com
Cuánto tiempo tienes con tu masa madre? Saludos desde México
Hola. Trabajo con la masa madre del año 2015 , la tengo hace 10 años ya. Empecé como un juego hasta que la pude aplicar a las masas de mi negocio
Hermano buenos días cuánto debe pesar cada bollo de pizza en sus presentaciones que normalmente venden en las pizzerías la pequeña creo que es de 9 a 11" la mediana creo que de 30 a 32" y la grande no sé que diametro tendra. Gracias amigo y Bendiciones
Hola buenas. La chica de diámetro entre 16 y 20 cm, la mediana entre 20 y 26 cm y la grande 30 a 36 cm.
Peso para de el bollo va a depender de muchos factores, pero para que tengas una referencia para la chica 150 a 200g mediana 250 a 300g y grande 400 a 500g.
Un abrazo...
Hola cuanto tiene que pesar cada bollo y lo que pese no importa para el tamaño de la pizza o si 🥰
gonzalodacovich.com/enlaces/
Es válido ponerle muy poca aceite una vez que armamos los bollos ya pesados para que no se forme como una costra y no se seque la masa? ? yo hice 4 bollos de 400 y dos la deje sin el aceite y se me formó la costra y las otras dos No, por que le puse un poquito de aceite
En este caso el contenedor que use tiene tapa. No se seca
@@GonzaloDacovich maestro, cuando peso el bollo de 400 g le dejo descansar dos horas , después de esas dos horas empiezo a estirar dándole la forma redonda , le dejo leudar como 3 horas pero vengo a los 20 minutos y se encoge la masa , descanso tiene .Por que debe ser, tiene dos leudados y Hasta tres .
@@infanteriaargentina510 no confundas leudado con descanso!!!
Me gustaría saber cómo haces la masa madre ,porque a mi no me sale
Hola buenas. En mis vídeos tengo un video de como hacerlo, y otro de como aplicarla para hacer pizzas
Me gustan mucho tus videos, a ver si consigo hacer una masa de pizza cómo la tuya ,saludos desde conil (Cádiz)
Cuanto tiene que pesar cada pizza...
Hola Merlina entre 300 y 400 gramos.
No reposan los bollos en frio ?
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Sos un capo me gustaría ver el proceso del bollado pero con alguien te te filme mejor una lástima
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