半島嘉麟樓主廚分享「酒店級叉燒」食譜 新手屋企焗得到！ │《DIY食譜》
Вставка
- Опубліковано 13 вер 2024
- ==========================================
【⏰健康值Power Up】網購Power Up為《明報》讀者精選多款衛康樂補充品，一同守護你的健康， 立即選購：link.mingpao.c...
==========================================
最近Google公布香港過去90日的搜尋趨勢，在食譜類中「叉燒」佔第10位，看來港人對叉燒情有獨鍾！網上叉燒食譜眾多，論高質的，非香港半島酒店嘉麟樓早前公開的「醬汁叉燒」莫屬，是從招牌菜「果木煙熏匈牙利鬈毛豬叉燒」改良而成的家用版食譜。嘉麟樓主廚林鈺明表示，家用版的醃料和味道跟足原本菜式，他還特別簡化食譜，即使是零經驗新手，只要家中有焗爐，跟足步驟，也能做出紅彤彤、肉嫩甘腴的靚叉燒！
即睇全文：link.mingpao.c...
#酒店級叉燒 #焗爐 #家常菜食譜
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
我們獨立採訪，追蹤城中熱話，深度報道時事專題，緊貼生活每一天！
訂閱〈明報 UA-cam 頻道〉：bit.ly/336nWaf
下載〈明報新聞 App〉：onelink.to/mpnews
瀏覽〈明報新聞網〉： news.mingpao.com/
讚好〈明報即時新聞 FB 專頁〉： / mingpaoinews
多謝師父提供的家庭版. 講解利落更在片尾列出生醬的各種醬料更易参照.
0:30 梅頭 切 3cm 厚 4 cm 闊
1:05 沙糖 500g 鹽 20g see
1:57 醃20 分鐘, 會有出水現象
2:37 list of ingredients
也多謝曾經試煑網友留言供有興趣者参考
照足林師傅嘅方法， 第一次整火路唔多夠，可能我用嘅細焗爐温度要調高些少 。第二次再焗效果完美， 最後嗰兩次底面五分鐘，我用最猛火 240C grill,有焦糖效果，超好食， 有出面燒臘檔嘅水準 。多謝林師傅。
已試做了，我沒有加紅菜頭和蜜芽糖，燒出來顔色都可以，肉好鬆化，老人家都食到，真是好正，多謝師傅分享🙏
試過數個叉燒食譜，這個出來效果最好，真的味道像燒爉店叉燒而肉質更嫰更好食！
給各位小小意見；網上的叉燒食譜如果主要是用樽裝叉燒醬醃肉的可放棄（我親自試過)，焗出來只有那叉燒醬味道，只是像叉燒但根本味道完全不同，麥芽糖如用蜜糖替代效果亦不好！
林師傅這食譜生醬醃料份量足夠醃1kg 的脢頭，我醃了900g肉還有剩；糖可減少，用400g已足夠，家用焗爐溫度要提高，160度28分鐘一定焗不熟，要自己測試。希望大家不用像我之前一樣，試那些叉燒醬食譜而浪費了時間食材！
@@user-fr7dl9hr6m 影片在2:36 分鐘開始有播放材料和烤焗時間等在螢幕上。
@@user-fr7dl9hr6m 片尾有醬料克數成份
@Clara Tam 因某些原因不看阿玉了，佢同其他去英國的人唔同，事實上佢的確實唔專業，試過大J，第一次還好，第一次失敗，太乾鞋
其實簡易版用叉燒醬我覺得已很不錯！ 但一定要用李錦記叉燒醬 。試過用其他牌子顏色同味道都爭好遠！
好開心睇到你分享我最喜愛的港式义燒食譜。 謝謝分享😍🤗👍
非常好，老方法，謝謝分享。
呢个师傅净係用盐糖.红菜头玫瑰露做酱汁.後吓蜜糖，是否咁简单！
謝謝師父分享，very good！
其實睇留言咁多人話多糖，影晒比你睇有幾多上左叉燒上，整完晒，留返係個碗度又有幾多醬？我想講全部糖唔會係晒舊叉燒度囉
做咗一次，好成功！我覺得紅菜頭汁上唔到色，煮後變咗啡色，我煮咗十七 kg份量，糖係有需要咁多，方便淋身。我用 450f 火燒二十分鍾，有焦香。多謝教學！
Despite the amount of sugar and maltose, it doesn't char. I have even turned my oven about 10 degrees higher than recommended. Will go even higher next time. It tastes better if you wait about 15 minutes before cutting, as the maltose thickens when it's cooled.
Made it once. It's so delicious and easy to make! Thank you for your wonderful recipe! I skipped the beet juice and will try to cut down some sugar to see whether its the same.
各位看官，耐心睇完條片喇，片尾有彩旦呀！
跟大廚做的方法，原來真係要放好多糖，去醃义燒肉出嚟真係好鬆化。好過其他網上教嘅方法，肉又乾又嚡。謝謝大廚公開秘訣，又學到燒义燒新方法。希望你可以出多啲片教人煮餸。
請問要腌多長時間？需不需要過夜？
片裏說二十分鐘
我醃了有1小時，可以睇到肉質很鬆軟先落調味料。
咁短時間就已經夠味？ 好神奇
其他食譜一般叫人醃成晚
@@mandylee1755 因為那麼多糖, 令肉質快速鬆軟. 但食咁多糖對健康不好.
多謝大師指点,我本身係做過粤菜厨師,燒脂不在行,但你的示範我肯定係一流出品,多謝
林師傅好嘢！
配方裡有少許南乳是一絕。
多謝林師父，這個方法非常正，我燒咗好多次都唔好食，今次用你的方法非常好👍
你口味超甜。如果血糖保持正常就唔怕再食，否則三思而後吃。
Amy, 請問你是否真的用了 500 克糖來醃肉？ 謝謝！
Wong S 係吖，不過我用肉量多一些，做叉燒本身就是最後都係用麥牙糖，洒可減少些，直得一試。
Amy ， 多謝你的回覆！ 😀🙏
Amy Zh mud 方法
究竟有幾多人未睇完條片 就話人哋無講材料同份量。 2:40 咪有囉～睇晒條片先講啦
因为他们对是。眼是拿来摸 哈哈哈
Mr Chef verbally says 160 degrees but the oven shows 206 - it is somewhat confusing. Thanks to the comments from others, I shall use higher temperature.
請問醬料成份
看到了,謝謝
好冤旺！明明教得簡潔易明，又話糖多，又話冇份量，何不耐心听講解，及看埋結尾的份量才下決論。
一厘米厚四厘米闊？看似一吋厚4吋闊。
醬油配料請賜教
謝謝分享
FKM HK 分享mud
Great
什么是生醬?
沒介绍义燒汁怎麼做？是否買义燒醬去醃肉
2:38有說明
👍👍
大師,請問叉燒醬有咩成份
Kwok Hong 冇講喎
@@davidho9238 睇片尾咪列曬出黎囉
2:40 有齊晒材料同份量。。。
@@SmileyLand38 冇講醬料嘅成份，剩係話生醬，到底乜野係生醬
@@lisaleung6056 2:40
醃四小時已足夠？
真同一件？
其實師傅落糖唔算多啊😂出面D店係直接燒完浸一頓糖漿咪仲恐怖
請問有無人知道咩係生醬
睇完條片未⋯⋯
我整完，覺得玫瑰露味道太重，下次試下後5分鐘先落。
請問要腌多長時間？需不需要過夜？
2：01 醃了 20 分鐘！
Touch you Charles you
請問你是否得1條片？
Recipe in English please
酒店不是用太空爐？
有冇睇標題呀你？
醃肉甪粗砂……又淋麥芽糖……肉有咸鲜肉味……不醃糖冬瓜？
Like😊
嘩,咁多糖！
閣下並沒有明確說出混醬的成份
佢有條link係條片個資訊欄度, 有寫成個食譜
超得。
唔係同一舊叉燒
糖同肉一樣多，我就唔食啦。🤔😯
各位食客，祝你地好運。
其實.... 蛋糕, 麵包, 甜品, 咕嚕肉, 好多野都係咁多糖,
只不過你唔知....
@@user-ue4st5ov7k 我都知。但係做叉燒用最多糖係呢位半島酒店嘅大廚。我睇過幾十條UA-cam叉燒視頻，冇人落糖好似佢咁勁。
不清不楚
乜叉燒， 不外如是。
叉焗
說實話 我聽不懂你說的話 雖然您的視頻可能很好 但是仍不會引起我的觀看 最重要的連字幕也沒有
那一路好走吧 不送了
有無人跟過呢個食譜整過，落咁多糖，係咪會甜到儍
我會加少許海鮮醬 , 完全唔落糖, 一樣有甜味。
不如用屎醬 完全冇糖 全部有機 又夠green.
@@caseywong1739 說人話, 吃人的食物, 下世才做人。你很特別, 思想和吃的, 與別不用, 我替你來生去處有點。。
Waiching Kwan 海鮮醬冇海鮮 同 屎醬冇屎
@@caseywong1739 Still, unnecessary to say something ugly like you did. Get used to say bad things, absolutely not a good thing to do. Good luck anyways.
點解人地大廚要落咁多調味料去整？因為來既貨係雪藏貨，件貨除了超重雪藏味，加上沒有原本的豬肉味道與質感(主要係雪壞了的一舊肉), 唔落重調味，如同吃緊垃圾，大家想吃得清淡，有機會去農村吃即割生豬肉，d肉唔落調味清蒸，已經有最原此的鮮豬肉味，吃時只要落少少鹽已非常鮮於人間~
係香港大家吃到的，不是件貨的味道，只是吃緊一件經調味料的標染物，哈哈哈哈哈
=_=|||| 人地整緊叉燒呀,你去講清蒸肉,又係個D 9 唔答8,乜都想出黎扮大師既人
1斤肉……用500克糖……香港燒腊人員專業協会……D行家……？
咁多糖，食死人。
有一張燒排骨食譜 ： 一斤排骨，盐和糖比例是 = 1 ： 5 (湯匙)
不知可否用在叉燒上？
朋友您心裡真知道嗎？人的一切都是由他/她的信仰決定的。正確的信仰必帶來正確的行為和真正的平安和滿足。順便與您分享以下的信息：我知道我從哪裡來，您知道您自己真正的來源嗎？人對問題的看法是由他的觀點所決定的。而這一切都和他的信仰有關。每個人都有信仰。您如果問我信什麼？我的回答是：我只敬畏神。因為順服神必蒙福，忤逆神必遭禍。請您仔細看一看，神、福和禍這三個字有一個同樣的偏旁，和“神”的偏旁一樣，表明神掌管福禍。切記：人命關天，一切都有天意，上帝掌管一切。聖經提到神與福禍的關係超過一百次。請抽時間讀申命記28章，詩篇第33篇！
另外，請看这三個字：佛（教）、儒（教）、仙（道教的最高境界）！他們的偏旁是一樣的，都是單“人”旁，表明他们的教主都是人，信他们就等於信人，信自己。還有“偶像”二字，他们都是單“人”旁，他们包括死人，活死人，和一切人所膜拜的東西。切記：人手所造的不是神。
信耶穌的人心裡有真平安，有喜樂，更有永生的盼望。新約聖經啟示錄的第21章第8節這樣寫到：惟有膽怯的、不信的、行邪術的、拜偶像的和一切說謊話的，他们的分就在燒着硫磺的火湖裡，这是第二次的死。滅亡的“滅”裡面為什麼有“火”字，來源就在这裡。在第20章和聖經的其它章節裡也多次提到火湖。
其實對每個人最重要的日子只有兩個，一個是今日，另一個是那日。昨日不重要因為您不能改變它。每個人的那日是上帝定的。中國人常說生死在天，富貴在命。這個天就是上帝，这个命也是上帝所賜的。耶穌是上帝以人的形象在2000多年前來到人間，祂道成肉身，降世為人，為祂的兒女（包括您，我和所有的人）而來，為我们的罪被釘死在十字架上（這是人類最羞辱、最痛苦的死亡方式），為我们第三日從死裡復活，勝過罪惡與死亡，為我们去準備了天堂，祂還要再來這個世界接信祂的儿女回天堂/天家，並審判這個世界（指不信祂的儿女）。那一天被稱為世界末日。新約聖經約翰福音第3章第16節寫到：上帝/神愛世人（指我们所有的人），甚至將祂的獨生子（耶穌基督）賜給他们，叫一切信祂的不至滅亡，反得永生。人的死是肯定的（因為罪，每個人都有罪，我们最大的罪就是不信上帝），死後且有審判，那也是肯定的，因為那是上帝說的（記載在新約聖經希伯來書第9章第27節）。上帝已将審判的大權交在耶穌手裡，祂將按照我们每个人在世时所做的選擇進行審判，信祂的將在天堂享有永生，不信的將被扔進地獄，在火湖里受永刑。您今日所信並遵行的一定會決定您那日在上帝面前交帳的結果。
朋友您現在就必須做一个選擇。否則有可能晚（完）了。您願意現在就認罪悔改信耶穌嗎？
如有疑問，請及時聯繫！
耶穌基督的僕人韋慈健
微信：WilliamCWei
臉書：William Wei
電郵：williamcwei123@gmail.com
@@williamwei9524 Take your preaching somewhere.
有讲等于没讲。全部秘制材料
。边都金轻松话你知啦。
天外有天？
l
On lan 9 9. 行路上on9
香港人真係好撚心急㗎姐...3分鐘嘅片都睇唔晒就趕住屌人...
d人成人話落咁多糖，义燒一向都是甜，還有點心排骨都落好多糖，你們又不好食呀⋯癈話
師傅冇嘢啊，160c度，焗18分鐘，再攞出嚟搽麥芽糖醬再焗十分鐘就得？！嚿叉燒都未撚熟！冇撚嘢啊！真係吹水唔抹嘴！
咁個個醬係咩醬，無講
人地好清楚有的
片尾已經寫咗啦。
半島嘉麟樓主廚， 你哋啲招牌义燒用雪藏梅頭， 半島酒店喎，用雪藏豬肉畀人食， 用新鮮豬肉都唔駛一舊水一斤， 我相信你哋啲叉燒取價全港之冠 ，我哋5O/60年代整嘅叉燒最好食，我哋用新鮮梅頭，寄附 喺件梅頭周圍嗰啲瘦肉我哋都片走咗佢， 因為嗰啲肉會韌兼硬， 唔夠鬆化 ，用純正梅頭豬肉加叉燒鹽同叉燒醬醃製，採明爐燒製，因為新鮮豬肉同雪藏豬肉 係兩碼子嘅事， 唔明白半島酒店都用雪藏豬肉， 真係吳不欲觀之矣。
人地用匈牙利豬，飛機運隻豬比你呀？冰鮮貴過你買新鮮啦，人地教係屋企整差燒，講明新手屋企焗，點用爐燒呀？
@@lamlam7703 终于有人识货了 哈哈哈，证明有见识 上个某评论最搞笑评论 其实他可能要表达，以前，鬼吾知咩 求其蒸五花肉都好食噶拉，岩吾岩，从年代变 食材是没有固定与统一煮法，主要好吃
人地用黑毛豬 雪藏都好食過新鮮啦 同你食牛扒一樣 美國雪藏都好食過大陸新鮮牛扒 肉質根本唔同 你做飲食 你自己去外國訂舊西班牙豬返黎試下咪有資格評咯
咁多糖， 睇完唔敢去(半島嘉麟樓)酒店食叉燒！😱😱😱 非常邪惡😈😈😈
其實由街市燒臘檔到五星級酒店，粵式叉燒都係咁多糖
@@lokcheung1226 多到不能接受. 义燒本身加入既海鮮醬已好甜, 重有外層密糖, 重加咁多糖, 難怪日日出外食飯會好易糖尿, 腎病, 心臟病.
@@littlegoddess 講真，我覺得香港嘅飲食文化真係重糖，又可能文化背景問題啦，就同樣都係粵菜，香港口味比廣州口味甜好多
@@lokcheung1226 你係廣州人？ 我以前為廣州和香港飲食係完全相同。 可能好多人分唔出何為鮮何為甜。 鮮係少少糖吊出鮮味， 唔係重糖所帶出既甜。 我好抗拒糖份太多， 因為糖係老化細胞食物。
@@littlegoddess 我只係以前經常去廣州，你講得啱，糖系吊味，無可否認香港嘅飲食文化系多元化嘅，其中粵菜都係主流，遺憾的是好多嘢已經因環境而改變，口味大部分都偏甜，可能系似日本 台灣 上海 又或者系東南亞口味，如果有去過廣州或者順德食過正統粵菜就會明白，咩叫鮮 咩叫甜，嗰種甜並唔係來自後加糖的甜，所以香港人的健康絕大部分都來自於飲食習慣，題外話，如果一家香港粵菜餐廳要到內地發展，而口味還是依照地道港式嘅話，然後就會好多客人反映菜式很甜之類
我係此行老手，睇你切開嚿肉係雪藏貨，乜半岛也用雪藏豬肉欺騙顧客嘅咩， 食慣嘢嘅人，嚿肉一入口已經知道你係雪藏或者新鮮肉啦，有冇搞撚錯呀，用啲咁嘅材料做叉燒， 你真係掉半島嘅㗎喇。
其實主廚想博取出.位 ，但只是看圖亞茂整款，材料唔講和份量唔公開咁樣隻手搞搞下，無論你是勿卡士請你看以下一些觀看者給你什麼評價
好心你積下口徳 有没文化架你 廿大个中文你都睇唔到？难过眼睛你系拿来摸架？
@@xiaoyingchen5829 材料略知份量幾多呀CHENSAN 而且又醃一片 可能你都係呢一行業 勿野叫睇戲睇全套呀
寫晒份量啦，2:20啊傻仔
看了都不知道你講什麼，不清楚講解。
你唔好認喺半島酒店做㖭呀，居然敢認自己叫乜乜師傅， 呢啲係旁門左道，呢啲唔係做叉燒嘅方法， 我係燒臘佬，我睇到條氣都頂住，仲敢話係大酒店叉燒製作添，真係失禮人，你想攞色，可以攞紅曲米呀， 攞紅菜頭喎， 倒不如落些少食用色咗， 叉燒醬係用幾種固定醬料撘配而成， 有固定嘅配方， 唔係個個都做得到嘅。
人地教人係屋企煮，梗係簡單咁教啦，你咁勁唔見半島請你？
可否教我點做 ? 個汁點整? 謝謝. 😅
有幾多人家中有焗爐
Ming Wang 焗爐黎講算係好普及，相信大多數家庭不缺
大把 幾百蚊有個 你窮撚?
派費時間，咩材料都唔講，不如唔好拍
2:40 咪打齊晒材料同份量囉。。。
其實片下面右邊有個^形，click 入去有哂資料，仲有條link去返明報有詳細報導
教啲唔教啲，不如唔好教，混酱裏边乜嘢酱至得架。
Joyce Leung 2:40 咪有齊晒材料同份量啦
講得唔清唔楚、份量又要最後字幕才出，👎👎👎👎👎👎👎👎
信你一成 相目失明
正过碌柒 都冇教点样调嘅酱汁