Homemade Italian Donut Cake but Professional with Paolo Brunelli (3 Ways)
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- Опубліковано 22 тра 2024
- Il ciambellone (the donut) is a typical cake from central Italy, an easy-to-prepare comfort food, loved by adults and children. Paolo Brunelli, pastry chef and ice cream master from Marche region, creates three classic recipes with all the necessary techniques to transform this simple Italian dessert into a great pastry creation. The giant donut cake with the hole and the loaf in two versions, with raisins and hazelnut spreadable cream, 3 cakes made with the same dough and a single absolute protagonist: anise liqueur.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/en/
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
Impasto Ciambellone/Donut dough
Uova Intere/Whole Eggs 140 g
Zucchero/Sugar 140 g
Buccia di limone/Lemon peel 4 g
Latte fresco intero/Fresh whole milk 120 g
Olio di riso/Rice oil 120 g
Vaniglia/ 2 bacche/berries
Buccia di arancia/Orange peel 10 g
Liquore di anice secco/Dry anise liqueur 20 g
Lievito istantaneo/Instant yeast 7 g
Fecola di patate/Potato starch 80 g
Farina Caputo Pasticceria/Caputo pastry flour 550 g
Uvetta/Raisins 50 g (optional)
Spalmabile alle nocciole/Hazelnut cream
Nocciole intere tostate/Whole toasted hazelnuts 200 g
Cacao in polvere amaro 22/24/Bitter cocoa powder 22/24 40 g
Zucchero di canna/Cane sugar 60 g
Sale marino di Cervia/Cervia sea salt 1 g
Zabaione/Italian Eggnog
Tuorlo d’uovo/Egg yolk 120 g
Alchermes/Alchermes 100 g
Zucchero/Sugar 40 g
Watch all the dessert recipes from the great pastry chefs on ItaliaSquisita:
• Il cannoncino alla cre...
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Paolo Brunelli un'eccellenza marchigiana e nazionale. Attendiamo un video dedicato interamente al suo gelato.
❤
Siiiiiii !
TI AMO PAOLOOOO. Fate più video con lui, anche con le preparazioni del gelato!
Sentire che dopo 40 anni ancora si emoziona quando impasta è un'emozione anche per me sentirlo ! 🤗👍👏😋
Che bel tipo, semplicità genuina.
This is a dish you learn to enjoy if your mamma or nonna made it when you were a child ❤️
Senza neanche vedere, si sa già che si metterà mi piace.💙👍🏼
Che grazia e passione, uno spettacolo, grazie❤
His ice cream is worth the trip
Paolo, simpaticissimo e bravissimo artigiano gelataio, cioccolataio e pasticcere. Una vera e rara eccellenza italiana. Se aprisse un canale tutto suo, sarebbe un successo assicurato..! 🍦🍰
When I see new video on this channel - I know next 15-20 mins gonna be amazing ❤
Seems great!
To extract the flavours of the Orange peel and vanilla pods it's recommended to infuse them in alchohol (can be a very low amount) and then transfer the taste onto some fats to preserve the flavours. Directly adding it to fats doesn't extract nearly enough flavour.
Bisogna portare avanti queste tradizioni
Un opera d'arte questo ciambellone racconta la storia della nostra pasticceria, la preparazione meticolosa, completamente fatta a mano ci rimanda al Medioevo, il Maestro Brunelli, ci spiega passo passo l'essenza di questo squisito dolce, che diventerà una eredità da trasmettere a tutti coloro che come noi cercano i sapori di una volta......
Sono le 5 del mattino mentre scrivo, il latte in frigo c'è, manca il ciambellone (a dirla tutta una colomba del supermercato avanzata ce l'ho, un po' triste ma questo è); complimenti.
Un saluto anche a Senigallia, al ponte rosso in particolare (ammesso si chiami ancora così), i miei ricordi dell'estate, almeno da bambino e adolescente, sono tutti lì.
Grata Chef! Belíssima receita👏👏👏👏👏
Che spettacolo 😮
Favoloso ❤
Bellissimo
Grazie Chef ❤
Complimenti ❤❤
Video molto bello! Aspettiamo il gelato!!
Chef Brunelli you have my compliments ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Thank you 🎉
But think it seriously avoiding tendonitis, and get a mixer machine for preparing your dough ‼️
You are precious to your family and friends‼️🐝
Nelle Marche si mette il Varnelli….l’anice per eccellenza; lui non lo può dire per motivi commerciali ma è il tocco magico che ogni nonna usa da decenni per il ciambellone.
LE MARCHE NEL POSTO 🔥🔥🔥
Meraviglia....quando parla di lievito istantaneo si riferisce al classico lievito per dolci in bustina o altro?Grazie
Ammetto che questa volta non sono rimasto particolarmente impressionato dalla manualità.
My favorite 0.75 speed channel.😊
Bellissimo video, molto bravo.
A mio gusto i vari ciambelloni sono come i polpettoni in cucina: immangiabili 😂
❤
🔝🔝🔝🔝
Buongiorno, vorrei provare a replicare la ricetta. Avendo problemi alle mani posso impastare con la planetaria?
Grazie per le spiegazioni molto chiare per me che non sono molto esperta.
Certo che è possibile!
Paolo, m'è venuto un sasso.
Was the dough not left to prove before baking? Or did I miss that?
Instant yeast has been used and it doesn't require proofing
Quanto sale ci vuole per l impasto?
Salve, posso chiedere cosa aggiungere al posto del cacao se voglio fare la spalmabile al Pistacchio? O va bene sempre il cacao in polvere?
usa cacao e pistacchi tritati invece di mandorle
what is that liquid called anise inthe subtitles
Varnelli. A liquor, search it!
Quando l'impasto era appiccicoso sembrava quello della brazadela romagnola
Ho provato a farlo, risultato così così. Non è che la dose di farina in descrizione è sbagliata?
Qui nel piceno si dice , lu ciamblluott ,
Paolo ricordati sempre chi é stato il tuo Maestro, Angelo Capogrossi del bar Trieste a Jesi
Mi sa che qui c'è un errore... bar Trieste e Paolo non sono stati allievo/maestro e i due stili lo dimostrano.
@@letiziafederici3657 chiedilo a Paolo chi gli ha insegnato a fare il gelato
@@CorneliusVGcredo si sbagli con Ilario, lo zio di Paolo. Saluti
Ogni volta che cacciate fuori una ricetta un food blogger improvvisato smette di lavorare. Siete l'informazione gastronomica in Italia oggi e vi danno veramente poco merito per questo
Interessante l'aromatizzazione con il liquore all'anice, ma mi pare troppa la quantità di farina e in definitiva il risultato sembra asciutto.
Bellissimo, ma lo zabaione sopra mi ha rovinato il gusto della crosticina! La parte più buona!😅
L’olio di riso no se po sentì. Burro o strutto.
Lungi da me il voler criticare un professionista ma mi lascia perplesso l'uso del lievito istantaneo in un impasto che più che ciambellone sembra pan brioche poco idratato..In genere il ciambellone presenta un impasto più fluido e quello sì che riesce a gonfiarsi in forno..In questo caso mi sembra esca fuori un bel mattone..
Non metto in discussione....ma l'olio no! Nei dolci no, non lo sopporto.😢 Io nei dolci solo il burro. Spiaze
10 minuti dura a casa mia
Il bro ha voluto flexare la figlia
La figlia lavora sul serio con lui, al pubblico.
@@letiziafederici3657 noooo non l'avrei mai detto guarda
@@albertodesumma2273che sagoma eh? 😂
Questa storia di laboratorio ha già rotto i coglioni, da tempo. Se sono cuochi (e chef é un cuoco), lavorano in una cucina.
Sta "moda" di dover per forza nominare la pastorizzazione delle uova sempre e ovunque dura ancora molto? Per lo zabaglione anche? Ad minchiam,pure? Le uova pastorizzano tra i 60° max 65°. Sopra gli 80° coagulano. Quindi è straovvio che uno zabaglione a 83° sia pastorizzato. Va beh, ne sono passate tante e passerà anche questa. Spero in fretta.
Stavolta niente di speciale. Cose che le nostre nonne facevano tutte le settimane ad occhi chiusi.
Era questo il senso!
more a Bundt cake then a doughnut...
This has nothing to do with American donuts. It's something totally different, it's a traditional Italian recipe
Doughnut because it’s doughnut shaped not because of the dough or cooking technique.
In Italian bundt is 'fagotto' and this cake is called Il ciambellone which means 'the doughnut'.
Grazie.🤎Ihr Gebäck ist sehr gut.🤎
Rinaldini lo fa molto migliore con una tecnica nuova e non mette olio, ma burro !!!!
Poi nella ricetta visiva dice 10 uova e 420 zucchero nella descrittiva 140 uova e 140 zucchero ....ma'!?