Cream Cannoncino (Horn) by Cracco in Galleria with Pastry Chef Ilaria Caneva
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- Опубліковано 21 бер 2024
- The cream cannoncino is a dessert of uncertain origin, now widespread throughout Europe in many different styles. To learn its secrets we have been to Milan, inside the laboratories of the famous chef Carlo Cracco. Together with the young pastry Ilaria Caneva we will discover step by step how to make the two elements at the base of this super Italian classic: the puff pastry that gives shape to the cannoli and the delicious cream.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/en/
INGREDIENTS
For the puff pastry:
Flour 00 W 200 1kg
Butter 200 g
White wine 120 ml
Water 400 ml
Granulated sugar 10 g
Salt 12 g
Butt
For the cream:
Milk 350 ml
Cream 200 ml p
Yolk 140 g
Granulated sugar 90 g
Rice starch 13 g
Corn starch 13 g
Vanilla pod 1 b
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Italian chefs always appear super cool and dapper with their white clothes and professional manners, make me want to become one myself. Epics videos from Italian Squisita as always
Pastry Chef preparatissima, eloquenza perfetta, risultato che non serve commentare. Io farei anche un appunto sul laboratorio, un investimento faraonico per dei macchinari pregiatissimi, é una giostra sta pasticceria.
Fatta eccezione per “pucciamo”, mi ha fatto molto ridere 😂
L'unica cosa, la crema è troppo liquida per metterla all'interno dei cannoncini, in genere si usa una crema più sostenuta,se vogliamo mettere i puntini sulle i, infatti obbligata a chiudere il cannolo con polvere di pistacchio. Ma cmq un ottimo prodotto e una brava pasticcera.
@@userrr253professore ?
@@userrr253se la crema fosse davvero liquida non è certo quel poco di granella di pistacchio a fermarne l'uscita, ancor mano se è polvere. Si mette in fondo per gusto e decoro. Mai sentito che la granella fermi la crema. ( e "qualche" cannolo l'ho fatto...)
@@liviosimoneramasso ti assicuro che la crema è troppo liquida e se tu ascoltassi il video, anche la pasticcera dice di aver messo la granella per il discorso che non fuoriesca la crema. Ps. Parlo da professionista nel settore. Quella crema è troppo liquida e ripeto, in genere si usa una crema più sostenuta. Saluti.
Molto professionale, ottima spiegazione. UN piacevole video.
Eccezionale!! Bravissima e professionale. I prodotti che ho avuto modo di assaggiare sono una delizia, Ilaria sei una garanzia, non deludi mai!!
Buonissima ricetta, noi in Argentina mettiamo ai canonici il "dulce de leche" è veramente una delizia mi raccomando provarli 👌👌
Saluti amici dall'Argentina amici d'Italia Squisita
E stupendous and amazing !!! Thanks :)
Complimenti davvero!
Qualcuno ha detto:"Veloceeeee!!!" 😄 Bravissima Chef!👏👏👏👏👏👏
Sempre prima di pranzo mettete sti video mortacci vostri 😂
che spettacolo bravissima Ilaria!
Grazie mille!
wow my friend, your channel is a real investment. It's really nice the way how you esponed and described the foods, there is always some new words to learn. I try to use the words that I heard from your videos in my videos that's why i subscribed to your channel, thank you a lot and keep going like this mate I'm looking forward for your next video.
Terrific job !
Ma che meraviglia... 🤩
Brava.
Pastry cream is my eternal weakness
Ciao,che brave che siete!!!
Poesiaaaaa ! 😋😋😋😋👍👏🤩
Yum!
Muito bom, é o cannoli de Milão.
🤩🤩🤩👏👏👏👏👏
Curioso di sapere da cosa sa la "Crema di Cracco" e soprattutto come viene fatta...
😊
miam miam 🤤
👏🏻👏🏻👏🏻
E se ne facessimo una versione salata ? 🎉
... ma quello scarto dove finisce?... 😋
un centinaio a settimana? per essere una location molto turistica(forse troppo) mi sembra poco...
è esclusiva
@@marco85VBsi per i piccioni
Io vorrei fare causa a voi di Italia Squisita perché i miei familiari mi stanno odiando. Cucino troppo bene sia dolci che primi piatti, non lasciano mai nulla ed ingrassano 😂
Mannaggia a voi
Ne spreca di uova, zucchero ecc...
Nella lista degli ingredienti omettete la quantità del burro che va messa nella sfoglia deliberatamente, perché?
...è l'ultimo ingrediente "Burro per sfogliare 400 g"
Non c'è lo diKono0!1!!1 GOMBLODDO™️
perchè è tutto un magna magna
Dove sono le istituzioni!! 😂
STEGOSANDROOO
Anche se… il cannoncino a Milano è di Panarello
Ma da quando Jennifer Lawrence lavora da Cracco 😍
il cappello non lo porta nessuno ?
E I quanti?
Those would be cream cannons. Horns are rolled on a cone rather than a tube. One of the many variations.
When I was little, I woukd often try to play hopscotch on the tiles in front of Il Duomo and in the Galleria. My portrait was even painted in a studio on an upper floor in the Galleria.
100 a settimana?
Pochi... Si sarà sbagliata
Il kranz che fa Cracco è molto buono, però per me la pasticceria mignon deve essere mignon. Comunque complimenti nel fare tutti quei prodotti in uno spazio così piccolo.
Tante stelle ma nessun cappellino... Solo da noi nei controlli multano per questo?
è molto probabile che gli abbiano chiesto di toglierlo per esigenze di ripresa, è prassi comune
Un centinaio a settimana non mi sembrano così tanti 😅
Ho pensato esattamente lo stesso.
Ma infatti 😅
Non sono pasticceria, è un ristorante stellato. Una pasticceria ne farà anche più di un centinaio al giorno, ma un centinaio per un ristorante è ok
@@DragoSpiro98 il bar chi lo rifornisce?
@@brianmolko91 Il laboratorio oppure li fanno loro stessi se sono una pasticceria
Un centinaio a settimana? Ma non si è confusa forse? Specifica anche che loro riforniscono il bistrot che è praticamente una caffetteria-pasticceria, è impossibile che abbiano solo una quindicina di cannoncini al giorno... Secondo me intendeva un centinaio al giorno (o un migliaio a settimana)
serve una mutuo per mangiare a ristorante di cracco..?
100 cannoncini a settimana? A quanto li vendono... 100 euro l'uno?
se qualcuno li compra fanno bene
fanno quelli che sanno di vendere. non credo che ne fanno 100 e li finiscono tutti il lunedi, cosi poi rimangoo senza per i restanti 6 giorni.
La loro pasticceria non è nemmeno troppo cara considerando i prezzi di Milano (sempre se eviti di sederti al tavolo, lì i prezzi lievitano abbastanza).
Massimo 6€ l'uno, sono 600€ a settimana solo di cannoncini.
Che te frega a te..
Cracco può anche rimanere dov'è... ma siete un bel gruppo, e voi, care ragazze, siete deliziose ospiti. Meritate un plauso per competenza, chiarezza e spontaneità!
100 cannoncini al mio paese finiscono in un giorno
Infatti mi sembrano veramente pochi
Schiaffeggiare l'impasto è il segreto per renderlo più buono :|
Funziona anche con gli esseri umani un po' str@nzi 😂
Bbbbbbbbbòno....
immagina le porcate che farebbe in quel laboratorio un certo personaggio che conosciamo bene...
@@EllisBoydRedding Direi che possiamo stare tranquilli: il laboratorio è situato nelle volte superiori della Galleria, un luogo piuttosto angusto, difficile da raggiungere per una persona (se vogliamo chiamarlo così) di quella stazza. Lo vedo più a suo agio a grufolare e strafogarsi nell'atrio della pasticceria, uscendo casomai senza pagare secondo il suo stile...
@@ilmelangolo oh, se ne sono bevuto un altro che postava le gag...
@@EllisBoydRedding Hanno cancellato anche degli spettacoli; tu avevi visto la gag de "la canzone del vecchio Sam"? Han tolto lo spettacolo intero ma per fortuna quella è rimasta sul tubo: mi fa spakkare!😂🤣
A Iginio Massari non piace questo video 😂
100 a settimana mi sembrano un pó pochi
Qualcuno salvi quell'uomo
Laboratorio de che? Si chiama cucina!!!!
Ti sbagli. Laboratorio è un termine più corretto in ambito culinario ed è quello più comune ed usato appunto perchè è il termine professionale corretto.
Il termine cucina è un termine casalingo, ma che non si usa nelle cucine professionali (ristoranti, scuole, pasticcerie, etc).
Essendo l'ambito professionale molto espanso (pasticceria, rosticceria, reparto preparazione verdure, etc) il termine generale NON è cucina ma è LABORATORIO.
Poi si divide in molteplici categorie del tipo:
- Laboratorio di CUCINA;
- Laboratorio di PASTICCERIA;
- Laboratorio di ROSTICCERIA;
- Laboratorio di GASTRONOMIA;
- etc
Quindi LABORATORIO è più corretto di cucina.
Ma fanno pena dai non scherziamo....
Magari se i cannoncini li metti a freddare su una griglia non s'inumidiscono sotto....ma dove cazzo l'hanno presa questa?
È arrivato il fenomeno sono già croccanti ormai
vai te a lavorarci dai
Use gloves
People who use gloves don’t wash their hands.
Nope.
ragazza brava e molto tecnica, ma non trasmette minimamente la passione per quello che fa.
Doveva commuoversi mentre mescolava gli ingredienti? 🤔
In pasticceria più che passione ci vuole precisione, per me è stata molto brava
non è da tutti stare di fronte ad una telecamera.
Guarda meno reality giudice da poltrona
Magari non è neanche abituata a stare davanti alle telecamere di un canale UA-cam con più di un milione di iscritti?
1:10
la crema pasticcera a 82/85 °C è ancora semi-cruda, al massimo a 90-92 visto che l'amido di mais gelifica a quella temperatura.
...90° ? è una crema non una frittata ....... è l'amido di frumento che gelifica fra 82°/ 85° quello che richiede la temperatura più alta
L'amido di mais gelifica a 75.
@@marco85VB 92 quello di riso
@@rulogiu no quello di riso gelifica a 78. Puoi cercare ovunque, su siti specializzati e scientifici però, non su "la cucina delle monache".
@@marco85VB😂
Ma va cac😅
Dreaman, nell'ordine sei riuscito a criticare:
La quiche di Tingali
La nerano fatta al 4 passi (ricordo 3 stelle michelin)
Aglio e olio dei Cerea (altro 3 stelle, monumento della ristorazione italiana)
Ed ora, con l'eleganza che non ti appartiene, questo commento...
Caro Enzo, perché non prendi la tua barca a vela per andartene a fare in culo?
Che vita di merda devi fare, ma io dico perchè non commenti video di barche? Cosa ne devi capire tu di cucina ed enogastronomia? FALLITO