Хранение домашнего вина. Способ, сроки, условия
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2019
- Хранение домашнего вина. Способ, сроки, условия
В этом видео я рассказываю о своем опыте хранения домашнего виноградного вина, рассказываю про способы и нюансы хранения, про сроки хранения и немного касаюсь вопроса укупорки вина.
Полный ассортимент наших виноградных сортов
vinograd-minsk.by/category.html
Видео об открытии этого вина через 10 месяцев
• Хранение и сохранность...
Видео Домашнее сухое вино. Классический рецепт
• Домашнее сухое вино Кл...
Видео Домашнее сухое вино. Постановка на брожение
• Домашнее сухое вино Ча...
Домашнее вино. Нужны ли сахар, вода и другие добавки
• Домашнее вино Нужны ли...
Остановилось брожение вина. Что делать и причины
• Остановилось брожение ...
Мои контакты
ikana.sv@gmail.com
+375 29 156 59 56
Хороший язык, ясные мысли.
Спасибо за труд
Очень толковая и симпатична женщина))
Прекрасная девушка😘! Да простит меня твой супруг! Отличная подача информации, становлюсь постоянным зритилем! 👍👍👍
Поддерживаю!!!
Солидарен с тобой
У нее нету мужа муж спился винная вдова 😁
Светуля очень классные и понятные видео! Спасибо что избавляешь от многих заморочек!👍
Благодарю за поданный контент, очень качественно и гармонично! Успехов вам в вашем благородном деле!
Замечательное видео. Мы тоже делаем вино из Уральского винограда уже лет 6, ничем не окуриваем, храним в холоде до +10С. И пьем весь год. Упаковываем в бутылки винные 0,75 и закупориваем корковой пробкой. Вино не покупаем. Только своё.
Случайно наткнулся на Ваш канал. Хотя всё это проходил, понравилось. Вы приятно и доступно излагаете, хочется смотреть и слушать. Удачи Вам!
Буду смотреть другие ролики.
Настолько интеллигентно и спокойно.Подкупает подача материалла ,просто ,доступно.И конечно очаровательная женщина!
Очень приятная хозяюшка. Спасибо.
Как всегда с интересом смотрю. Спасибо вам за содержательные ролики!
Полностью согласен с вашей точкой зрения на процессы домашнего виноделия - действительно у каждого свои возможности и условия и ваши рекомендации уместны для многих !!! Я со своим близким родственником также увлеклись этими процессами ,а это регионы Алма-Аты и Омска ,так.что без Вашего опыта и нам было-бы скучно эксперементировать !!
Светлана, спасибо за информацию! Смотрим с удовольствием 🤓
Спасибо огромное,очень необходимая информация. Подается очень понятно доходчиво!
Приятно видеть такую разумную и милую женщину.
Светлана такая классная! Так увлеченно рассказывает, что кажется самый ленивый подорвется и побежит делать вино! Пробирает)))))))))))
@@user-px8xt6ko5t Блин, она завораживает!!!!
@@user-px8xt6ko5t так и есть!😅
СВЕТЛАНА ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕГДА СМОТРЮ ВСЕ ВАШИ РОЛИКИ ГДЕ ВЫ ОЧЕНЬ ДОХОДЧИВО ПОЯСНЯЕТЕ КАК ЧТО ДЕЛАТЬ БЛАГОДАРЯ ВАМ ВИНО У МЕНЯ СТАЛО НАМНОГО ЛУЧШЕ
Если вам нравится канал , то имейте уважение , чуть чуть посмотрите и рекламу , пусть какая нибудь копеечка упадет человеку за его труды .
Света вы хороший и трудолюбивый человек , приятно и полезно смотреть ваши видео , чуть даже завидую вашему мужу )
А мы уважаем!Смотрим рекламу, лайкаем,любим канал и ведущую))))
Спасибо большое))
Все очень доходчиво.Спасибо.
женщина приятная, спокойная. Показала как бутылки закрывать
Отличные у Вас ролики, а главное познавательные. Спасибо!!!
Спасибо вам Светлана за интересные ролики.Я сам люблю баловатса виноделием.Очень многое от вашых видео полезного узнаю.
Спасибо Светлана, как всегда доступно и предельно ясно. Умничка!
Я включаю просмотр и слушаю Светик как калыбельную голосок завораживает.
спасибо, бсегда получаю полную нужную информацию от вас
Виноделие, как и пчеловодство, это не профессия, это мировоззрение, даже философия, образ жизни и образ мысли, как и пчеловодство.
живу в Питере, выращиваю очень ограниченные объёмы винограда, но ухитряюсь делать своё вино.
Очень это занятие мне понравилось.
Какая красивая и приятная женщина! От того в двойне интереснее смотреть!
Моё вино 2020 года стоит в погребе уже 3 года. В обычных 3-х литровых банках под обычными крышками полиэтиленивыми. Замечательное и вкусное вино👍 В уксус и не думает превращаться. Проверено лично. Спустя 3 года оно стало только лучше.
Спасибо Светлана. Умница
Очень приятно смотреть) подписался, поставил класс. Ждём новых видео!
Спасибо, мне было полезное видео , я бутылками затарился заранее пока бродит вино, я начинающий винодел. Так что тема актуальна хранения вина.
Супер!
хорошо иметь такую хозяйку
Я храню в холодильнике в бутылках, вкусное до безумия, конечно всего 8 бутылочек. Спасибо, за информацию.
Света, в подтверждение ваших слов скажу, мама когда то делала вино из яблок, это было до 2005го года, в этом году (2005) продали сад. Так вот! В прошлом году, 2020, я обнаружил в серванте, в когда то популярнм зеленоватом сервизе, грарафин и 6 рюмочек, в нём янтарная жидкость! Это оказалось яблочное вино! Маман сказала что оно стоит ещё с тех лет! Ему минимум 16 лет! И ему ничего! Только вкуснее и благороднее стало! Аромат и вкус прекрасные! Пробка стеклянная, просто была вставлена,обычно,штатно. Вино прекрасно сохранилось! Жаль всего 0,4 литра. И я его иногда бережно смакую, уже год как, по маленьким дозкам в рюмочке, наслаждаюсь, как будто на вкус пробую время! Оно всё ещё не закончилось. Вот подтверждение ваших слов, не заболело, не прокисло! Кайф!
У вас отличный канал, Вас интересно слушать, красивую и умную женщину. Удачи Вам и процветания!
Доброго времени суток! Возможно ли хранение вина в пэт таре 19л.,был ли у вас опыт? Спасибо заранее
Буду ждать следующего года. Без меня не откупоривать))
Хорошо))
Спасибо, очень полезно
Как всегда Вы Светлана молодец! Очень приятно видеть вас и конечно слушать. Всех благ вам. Спасибо.
Светлана, подскажите пожалуйста, что делать? У меня вино перестала работать. Содержание спирта всего 8 градусов. Один раз добавил сахар из расчета 10гр.на литр, неделю поработала и опять остановилась. Второй раз тоже добавил сахар но уже 20гр. Но процесс не пошёл. Боюсь не проподет ли с 8 градусом?
8 градусов - это мало, храниться будет плохо. Но, вы можете видеть не крепость вина, а остаточный сахар. Что с сахаром было изначально? Что сейчас со вкусом? И сколько бродило по времени?
@@Vinograd-v-Minske изначально содержание сахара не мерил,т.к. не имел прибора для измерения. После приобретения показал около 9-10 градусов спирта и около 5 сахара. Бродил около 3-х недель. Добавил сахар около 20гр.на один литр , брожения не востановилось. По вкусу затрудняюсь ответить,т.к. я в первый раз делаю вино. Могу сказать что не горчит и довольно таки приятно на вкус. И все же не то кажется.
@@Pavel-65 , сахар просто сыпали, не подогревали ? Затвор какого типа? Сейчас сахар чувствуется во вкусе или нет? Насколько по вашим ощущениям был сладкий виноград, который использовали для вина?
@@Vinograd-v-Minske сахар растворял в сусле,отливая в отдельную посуду и заливал обратно, виноград сорт Изабелла, она не такая уж сладкая,но на вкус приятный. Гидрозатвор как крышка для трелитровой банки с колпаком для воды... самый обычный... вода всегда там есть, изначально хорошо было видно пузыри ...
спасибо попробую
Спасибо большое
Для более длительного хранения вина, бутилки с вином надо укладывать в горизонтальное положение!!!, чтобы вино в бутылке изнутри смачивало торец пробки. Это для того, что при длительном хранении корковая пробка неподсыхала, а была все время набухшей (её торец), что обеспечивает 100% герметичность бутилки, и ещё, если вино очень ценное, советую перевязать мягкой проволокой крест-накрест наружный торец горлышка (как у шампанского), а то судьба может иногда сыграть злую шутку, -это так называемая дань ,,винных ангелов". А чтобы пробка при закупорке легче входила в горлышко (без визга), боковую поверхность пробки смажте пчелиным воском растворенным в спирту (мазать скупо!)... удачи !
Занимаюсь самогоноварение и виноделием . Живу в Сибири. Смотрю ваши ролики. Блин, не знаю по чему но ваш голос ,для меня ,как валерьянка для кота)))) знаю я не первый но вы мне ооочень нравитесь!!! Просто гипнотизируете....
Солидарен с тобою
Добрый день! Светлана поздравляем вас с праздником 8 Марта, от виноделов города Сальска Ростовской области! Желаем вам женского счастья, благополучия и успехов на вашем канале.
Спасибо большое!
Света, спасибо!Все очень толково.
Вопрос-а как Вы подготавливаете бутылки для залива и укупорке вина?
Спасибо
Никаких особенностей. Просто хорошо мою горячей водой с содой и все.
@@Vinograd-v-Minske Света,спасибо!
Светочка - я служил в Беларусии!! Обожаю Ваш канал!!👍
Как говориться лайк и подписка:) Очень приятная девушка!
Молодец!!!
Светлана, подскажите, каков срок хранения домашнего вина? И ещё - зависит ли он от сорта, вида и пр.показателей? Нужна ли стерилизация для увеличения срока хранения? Заранее благодарен.
Зависит от самих параметров вина и сорта. Чем выше кислотность, тем лучше хранится. Но одно дело - хранится, другое - развивается. У некоторых сортов в принципе низкий потенциал хранения и тут никакие манипуляции и добавки не помогут, оно просто лучше в более молодом виде.
Пастеризация может спасти от различных болезней вина, но, если вино чисто сделано, то оно будет хранится и без каких-либо вмешательств
Добрый вечер! У меня клодвая на подъезде, сделанная между стен лифтовой
шахты и уличной . Температура там 10-12 градусов. Хочу там стилаж под
домашнее вино соорудить.Шум от лифта пойдет не на пользу?
Здравствуйте. Думаю, что шум не сильно скажется), а вот температура очень хорошая
Какая вы приятная и хорошая. Спасибо за видео.
Спасибо за информацию.
Супер 👍
Спасибо большое .А можно вопрос . Подвала нет , на балконе температура от - 10 до + 20 а в квартире от + 15 до + 28 и ношусь с этим вином туда -сюда уже все желание пропадает делать . Первый раз поставила и вкусное получилось а вот где держать не знаю . Подскажите пожалуйста .
Татьяна, я тоже все храню в квартире. Если оно нормально выбродило, то оно будет стоять без проблем. После брожения я держу несколько месяцев на балконе, пока мороз сильный не придёт, жду выпадения я винного камня, а потом переношу в квартиру
Храните там где вам удобно. Результат в любом случае будет положительным.
Молодец.
Здравствуйте! Сколько по времени (максимум) можно выдерживать красное вино в дубовой бочке?
Здравствуйте. Зависит от объема бочки и окружающей температуры. Если бочка большая (225л), то можно и пару лет, но не забываем делать доливки.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста Аркадий хороший сорт винограда?
Здравствуйте. Замечательный сорт. Но обязательно нужно нормировать и не перегружать
Из моей коллекции домашнего вина самой старой бутылкой 2015 года является красное вино. Цвет стал коньячный, большой осадок. Храню в не глубоком подвалчике.
Еще у меня вопрос по-поводу хранения вина при температуре плюс 20-25 как считаете, если начнется ЯМБ, то бутылка, закрытая такой пробкой лопнет?
Как повезет)), может ничего не случится и быть легкая газация, а может и рвануть
Исправьте если я что то не понял! Вы замеряете виномером градусы, хотя им замеряют плотность? Тоесть какой бы сахар не был изначально, после полного выборжанин, оно обьязательно покажет 12 оборотов. Или я не прав?
Мы замеряем им сахар (по плотности). И да, после полного выбраживания он вам покажет отсутствие сахара, которое по шкале на уровне 12 спирта, хотя спирта, как такового, может быть гораздо меньше
Здравствуйте Светлана.У меня стоит вино в веранде под пласт.крышками.Надо ли его разлить по бутылкам,или можно так и хранить в банках.Спасибо.
Здравствуйте. Можно хранить и в банках. По крайней мере до весны (марта-апреля)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое.
Добрый день.Подскажите пожалуйста о пастеризации вина.В каких случаях его делают?
Вот здесь подробно про пастеризацию ua-cam.com/video/i4x_GKSN2ZU/v-deo.html
Здравствуйте Света!
Колокольчик.
Светлана виноград дали соседи, у меня одна лоза Декабрский мы его кушаем, и не знают сорта винограда, подскажите, хочу посадить два саженца винограда для вина темных цветов, так как места садить нет!
У меня сейчас из темных остались только Зилга, Симоне и Вэлиант
Сделала домашнее вино, в подвале хранились в 3х литровые банках 4 года, открыли брату на свадьбу, никто ничего больше не пил кроме этого вина. 35 л.
Добрый вечер .а банки закрывали пластиковыми крышками или металлическими.ответьте подробнее,а то пропадает
@@user-cw6px7dy4l закатывала железными крышками. Вино должно быть полностью готово. А почему у Вас вино пропадает? Вино если выигралось не должно пропадать. А если не прошло все стадии выигрывания, могут крышки слететь.
Закатываю обычными крышками для консервирования,чем дольше стоит тем мягче и вкуснее вино, но больше года не стоит......выпивается😂
Добрый день Светлана! Подскажите можно ли бутыль плотно закрыть пробковой пробкой и как долго можно хранить, и должна ли пробка в этом случае смачиваться или не обязательно?
Здравствуйте. Вот здесь подробный ответ на ваш вопрос ua-cam.com/video/lKncraLiikU/v-deo.html. Если мы используем натуральную пробку, то она обязательно должна смачиваться
@@Vinograd-v-Minske
Спасибо большое за ответ. Это видео я смотрел, просто думал может в чем-то есть разница. А вообще мне очень нравится доступность и емкость информации которую вы даёте. Я очень давно искал такую информацию по виноделию и лет 10 назад собирал её буквально по крупицам, а тут наткнулся на ваше видео и был сильно удивлен, и обрадовался возможности более глубже узнать все тонкости виноделия. 👍
Светлана скажите ,а как сделать полусладкое вино? Краснодар, я выс тавила вино бутыль на холод, и у меня выпал осадок и чуть , чуть горчит.
Вот здесь краткая технология приготовления вин с остаточным сахаром ua-cam.com/video/_XxSgX7xdUw/v-deo.html.
Горчить может по очень разным причинам, начиная от сорта, заканчивая процессом приготовления и ошибками в нем. Легкая горечь может появляться на некоторых этапах, а затем исчезать
Спасибо👍
У меня только для себя вино литров 20-30 ,для любимого зятья. А вот бутылок нет.можно просто в банке хранить под полителеновой крышкой? Или закатать под металлические?
Лучше под металлические, они плотнее. Можно ещё использовать обычные бутылки с закруткой, из под соков, молока спиртных напитков
Подскажите пожалуйста. Если укупоривать все по бутылкам, есть ли вероятность, что пробки сорвет, или например разорвется бутылка? Если хранить например на балконе (застекленном) до скольких градусов мороза может выдержать вино имея 11 градусов спирта?
Теоретически, вероятность разрыва существует. Но, если ваше вино полностью выбродило и все виды брожения завершились, то взрываться просто будет нечему. Главное не спешить укупоривать сразу после окончания брожения, а подождать, чтобы вино стабилизировалось, снять несколько раз с осадков и потом уже разливать по бутылкам.
-4 вино прекрасно выдерживает, может даже и больше. Сама не пробовала, но читала ,что вино и при большем минусе не замерзает (видела такое на пиве), но, если такое вино, находящееся на морозе, открыть, то оно превратиться в снежную кашу.
@@Vinograd-v-Minske Зимой четыре ведра с водой замерзли - бутылка домашнего вина нет . и не испортилось .
Добавлять или не добавлять сахар в вино при брожении зависит от места произрастания.
Светлана скажите , а как отличить просто кислое вино от вина превратившегося в уксус. Первый раз решил сделать сухое вино, и теперь в раздумьях - то ли это такое кислое вино получилось, или это уксус.
Основной признак - это запах. Кислое вино будет пахнуть вином, а в уксусе вы явно почувствуете уксусные нотки. Кроме того, вспомните. какой был виноград, была ли там кислинка/кислота. Еще вопрос - оно только отбродило либо еще в процессе, либо отбродило какое-то время назад?
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте Светлана! Вино отбродило, снял с осадка - был приятный винный запах, снял 2 раз с осадка, перелил в бутыль - бутыль был не полный , 3 пальца до края горлышка был недолив и после этого получилось, что получилось.
Здравствуйте! Мы тоже в этом году попробовали сделать. Пожмякали) поставили на брожение под перчатку. Через пару дней перчатка упала( думала взорвется!) Отдали жмых. Получилось около 10 л. сока. Вот теперь думаем, сколько сахара туда положить... И надо ли он... Сок кислющий! Виноград синий, но вроде не изобрела. Нам передали. Что подскажете?
Сок сейчас кислющий или вначале был такой? Для понимания пропорций сахара идеально знать, сколько его было вначале. И вопрос по кислоте - кислота вначале чувствовалась в соке или только сейчас?
Кислоту проще всего сбить разведением водой, если она вначале была сильная, ибо сахаром вы ее не погасите. Есть другие способы понижения кислотности, но на ваш объем ими даже и заморачиваться не стоит.
По сахару, если вначале в ягоде сладость ощущалась нормально, то (расчеты очень приблизительны) предположим, что там было около 15% сахара, если он вообще был не сладкий, будем считать, что 10. Нам надо поднять сахаристость до 22 (опять же приблизительно, чтобы не вдаваться сильно в расчеты). Т.е. в первом случае добавляем 100г/л, те. 1 кг на весь объем, во втором - 150г/л или 1 ,5 кг на весь объем. Если добавите воды, рекомедуют от 50 до 500 мл на 1 л, тогда сахар немного пересчитайте. Сложно рекомендовать нужную цифру, поскольку зависит от этой самой кислоты. Тут уже на ваше усмотрение.
@@Vinograd-v-Minske спасибо! Сок изначально был кислым. Сахар сразу добавить или в несколько приемов?
Можете сразу, только отлейте сусла, в нем хорошенько растворите и тогда влейте обратно в бутыль. По желанию, можно разбить на два этапа.
Спасибо
Добрый день,скажите пожалуйста ,а сколько раз нужно вино снимать с осадка и еще вопрос когда можно сливать уже в емкость для хранения спасибо.
Здравствуйте. По необходимости, как правило после первого снятия нам понадобится еще 2-3, в течение года и вот потом можно разливать в бутылки
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Молодец! 👍
какие сорта винограда вы посоветуете для виноделия в белоруссии. я живу в брестской области. спасибо
Для Брестской области у вас большой выбор. Классика в виде Каберне Кортис точно у вас будет вызревать, по ароматике очень хороши прибалтийские сорта, из ранних белых очень хорош Реформ. В общем, много зависит от ваших пожеланий и количества места, которое вы готовы отвести под вино, поскольку чисто технические сорта имеют небольшую урожайность, универсальные в этом плане гораздо лучше.
Более подробно про критерии выбора здесь ua-cam.com/video/k0wIwFAy2CQ/v-deo.html
Ваш общий , не "винный" , интеллектуальный уровень впечатляет. Интересно, -- кто вы по специальности ? ( интерес чисто профессиональный))
РЕСПЕКТ.
Спасибо. Если по образованию (у меня их два) - биолог и менеджер-экономист, если по трудовой деятельности - руководитель отдела в сфере продаж услуг и логистики
какая толщина пробки у вас у меня 23 до половины входит и все спасибо
У меня 21, кто то в комментариях делился опытом что 22 распаривает, тогда она входит
Светлана интересно как изменился, вкус этого вина за год и какой это сорт?
А вот видео про это же вино ua-cam.com/video/uEGPW_NfBYw/v-deo.html
Здравствуйте. Я живу в Приморском крае. Поставил вино на местном винограде. Сахар первоначально показал 2%. Мы добавляем воду в сок виноградный и сахар, так как сам сок виноградный кислый.... Воды добавил 850 грамм на 1 литр сока, а сахара 200 грамм на 1 литр разбавленного водой сока. Вино бродило 32 дня при комнатной температуре. Снял с осадка. Но получается, что все таки выбродевшее вино ещё кисловатое. Я поставил его в прохладное место для отстаивания, но надо ещё добавить сахар, что б подсластить вино...хочу полусладкое. Но не знаю сколько надо сахара добавить, но чтоб уже не бродило вино и в какой момент добавить сахар? Спасибо
Здравствуйте. проще всего перед употреблением
Светлана,спасибо за ролик..После просмотра его все в голове смешалось..До этого года делала вино только из яблочного сока.Проблем с хранением не было.Стояло в бутыле,причем отливали из него и полным он никогда не был.Вино никогда не скисало. Раньше я из Изабеллы закрывала только компот.В этом году было очень много изабеллы и я поставила вино.Все ролики говорят о хранении только в полных ёмкостях и при темп.не выше +15..Я добавляла по 25 проц.воды и сахара.Зимой я могу создать на лоджии +5,- +15,но весной, летом нет,а ему придется храниться,потому что 3 бут.по 20 л. выпить нам невозможно. Как думаете,прокиснет,или нет???И что посоветуете??Мне кажется,что Вы имеете отношение к виноделию в профессиональном отношении,и поэтому Ваше мнение мне тоже важно...Спасибо за ответ...(Подмосковье)
Конечно, это классика - хранить при достаточно низкой температуре. Но, практика показывает, что если вино нормально выбродило, оно и так будет хранится. У меня год стояло при комнатной температуре, с жарой летом и ему ничего не сделалось. Более того, уезжая в конце мая на дачу я оставила в шкафчике чуть недопитую бутылку, и за 4 месяца вино в ней не испортилось. Постарайтесь просто по максимуму держать тару полной, например потом 20л разливаете по тем же трехлитровым банкам, а последнюю часть - по бутылкам. И так постепенно расходуете.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.Приблизительно так я и рассчитывала делать.Если можно ещё вопрос по перевозке.Бутыли сейчас находятся в деревне.Мне с трудом удается поддерживать темп.17-18 гр.с помощью нагревателей.Только в один бутыль добавлена последняя часть сахара.Еще неделя и надо перевозить в кварт.По плану брожение должно закончиться в начале след месяца.Боюсь,что с переездом прекратится брожение,и запустить не удастся. я смотрела ваш ролик про запуск.Но ехать 3 часа.Что посоветуете??
Запустите. На крайний случай щепотку дрожжей добавите и все возобновится
Здравствуйте скажите пожалуйста , Через сколько месяцев можно розлить по бутылкам вино, то есть на долгое хранение
Здравствуйте. Месяца через два - три. После того, как вино осветлиться, вы его очистите от осадка, выпадет винный камень и тогда можно разливать
Спасибо я в принципе так и понял, а винный камень выпадет только в прохладной месте, или при комнатной температуре тоже?
Насколько я помню у меня выпадал и при комнатной, но довольно долго и вино было таким мутноватым, с плавающими кристалликами. В условиях города я просто выношу на балкон
Спасибо! 👌👌👌 я вас услышал, просто я новичок в этом деле второй год делаю вино, в том году от незнания чуть-чуть пересахарил, в этом году 100 150 г на 10 л кидал получилось то что надо.
Добрый день. Скажите пожалуйста когда должен выпасть винный камень? После снятия с осадка оно стоит уже месяц и на дне ничего не вижу всё чисто. Когда же он упадёт на дно? Страшно пить его зная что винный камень еще не упал на дно
А где можно купить,пробки и закупориватель.У нас в казахстане не видел и не слышал.Кто может помочь приобрести.За нал,переводом.
Укупориватели есть на Алиэкспресс, пробки вроде там тоже есть, но дороговаты, насколько я помню.
Можно узнать какой у вас сорт винограда в этом вине на видео?
Здесь моя стандартная смесь Зилга, Русский ранний, Симоне
Доброго времени суток! Может подскажете, сделал вино из Изабеллы,без воды ,сливал с осадка очень кислое. Как уменьшить кислотность в вине?
Самый простой способ - разбавить водой, добавить сахара и поставить на дображивание. Просто сахаром кислоту не собьете. Возможно, есть другие способы, но мне не попадались
Добрый вечер! Спасибо за ответ. Посмотрел несколько роликов и сделал вот как. Добавил сахара и дрожжи с сахарамуцинами ,они съедают кислоту как в Ютубе виноделы химики подсказывают. Сам из Казани,средняя полоса, виноград не вызревает ,в том году делал тоже кислый чуть не уксус. Как я понял в нашей полосе желательно делать не на диких дрожжах,а на культурных с сахарамуцином. В том же ролике увидел, что бы вино не портилось добовляют стабилизатор. Хороших напитков,Вам и близким добра,бабла, здоровья!!!
А сколько у вашего винограда срок созревания? Может есть смысл посмотреть на перспективу что-то более ранее.
Да, я посмотрела, что есть штаммы дрожжей, которые способны перерабатывать до 30% кислоты, можно пробовать. Есть ещё штаммы которые вырабатывают глицерин, а он придаёт ощущение сладости.
Что касается стабилизаторов, если напиток получился нормальной крепости, то считаю стабилизатор излишним. Особенно при возможности хранить при постоянной температуре. Однако тут каждый сам решает 🙂
@@Vinograd-v-Minske вино зреет второй месяц. Хотел снять с осадка в другую посуду,более мелкую,началось тихое брожение. Попробовал и по вкусу много кислоты. Вчера добавил сахар и дрожжи,пока не заводятся. Сегодня еду на дачу ,соберу немного винограда и дрожжи с ним запущу, нужно спасать вино. Жалко будет пускать на дистиллят ,у меня из пшеницы на диких дрожжах отменный получается.
Добавляли в тёплое? Попробуйте ещё отлить кружечку вина, подогреть хорошенько, но не до кипения, градусов до 60,я вообще в микроволновке ставлю секунд на 40, туда столовую ложку сахара - оно должно зашипеть и влейте в общую ёмкость.
А как альтернативу изабелле посмотрите Зилгу.
Добрый день. Подскажите до какого уровня наливать вино в бутыль перед постановкой на хранение? До пробки? Или как ??
Здравствуйте. На хранение - под верх. Но сейчас еще на хранение ставить рано, скорее всего еще не закончилось яблочно-молочное брожение. Наливаем под верх, но раз в неделю-две проверяем пробки
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое. Учимся дальше!
Занимаюсь домашним виноделим с 1990 года. С виноградом у нас сложно, поэтому делаем в основном из яблок, смородины, вишни. Когда начинал - читал разные книги которых было не так много как сейчас, и во всех писалось, что плодово ягодные вина хранятся год-два. Но оказалось что это неправда. Напримар яблочное вино прекрасно сохраняется 4 года- далее просто хранить не получалось- все выпивается многочисленными гостями. Одно время (в начале 2000х), на привозах можно было бесплатно набрать неликвид винограда у гостей из азии, но теперь даже его продают по весьма не низким ценам.
Умница
Мы поставили вино из терна. Получилось 6 оборотов на 12% сахара. Оно уже перестало бродить. Мы его перелили в ёмкости и спустили в погреб. Подскажите, пожалуйста, обороты останутся такими же? И ничего плохого с ним не случится? Спасибо
С плодовыми я мало знакома. Но крепость в вине вы увидеть не можете, только сахар.
А крепость считается от начального уровня сахара с учетом всех добавок сахара, если таковые были. Вот здесь подробнее ua-cam.com/video/LWjrs6MaWOg/v-deo.html
Насчет хранения с такими показателями - не подскажу, если они реальны, то вряд ли оно долго простоит (по крайней мере виноградное не хранилось бы).
@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное Вам!
Круто,че можно сказать.,молодец. А что скажите , вино отбрадило ,померял 11 % ,добавил еще немного сахара градус понизился до 7-5 %. Почему ?
Меряли виномером - сазаромером? Градус не понизился, повысился уровень сахара. Посмотрите это видео ua-cam.com/video/a98ctyNeqBg/v-deo.html, здесь я подробно рассказываю про это явление
Вы не градус понизили, вы изменили ПЛОТНОСТЬ вина и ваш поплавок, если вы им замеряли, естественно поднялся выше. Не замеряйте этими поплавками вино, оставьте их для рыбалки)
не померяете крепость виномером , да ещё этим китайским , меньше дилетантов смотрите .
С интересом смотрю ролики, кое что знаю, много информации почерпнуть можно.
Здравствуй,Светлана!Уже год,когда откройте вино.Жду,нетерпением.🤤
Здравствуйте. Вот оно)) ua-cam.com/video/uEGPW_NfBYw/v-deo.html
обязательно ли хранить вино в затемненных бутылках?
Нет, можно и в белых, но в темном месте. Хотя в некоторых случаях мы можем использовать свет. Так, белое вино выставленное на свет зимой на пару месяцев проходит свой жизненный путь длинной в год
Вы просто молодец
Спасибо)
@@Vinograd-v-Minske . Поражён Вашим умением довести информацию, конкретно, без лишних слов. После Ваших объяснений появляется уверенность в производстве вина. Вы наверное в сфере виноделия работаете, очень многое знаете, просто изучить не сталкиваясь с различными проблемами практически невозможно. И ещё хотя это ГЛАВНОЕ------- ВЫ ОБЛАДАЕТЕ ДАРОМ ВНУШЕНИЯ. ПОСЛЕ Ваших ответов вопросов не возникает. Здоровья Вам и Родным. С уважением.
@@user-iw3mf4ex8q , спасибо за приятные слова. У меня биологическое образование и много прочитанной литературы. И, конечно, пусть небольшой, но опыт
Молодец
Спиртометр может ошибаться из за недоброженного сахара в вине
У меня вино из изабелы уже 2 года стойт становится только лудше так что посмотрю что станет через 1 год еше
Svetlaya devushka , srazu like ! S udovolstviem poproboval by Vashe vino
Светлана, я правильно Вас поняла,что сухое вино 3-6" не храниться?,а если в холодидьнике,оно не должно испортиться? И такое ,маленькое уточнение,если по старинке делали креплёное вино с молдовы,лидии,басараб ,раз в год снималось с осадка-камня ,выстоялось в домашних условиях 15 лет. - такое действие нормально для вина? Просто раньше интернета небыло и жили по народному,а сейчас посмотришь,послушаешь и становится немного страшновато .
3-6 %, если я правильно поняла, слишком малое количество спирта и без спец средств такое вино долго хранится не будет, даже в холодильнике.
Ну а крепленых хранится сам Бог велел, особенно если правильно закреплено. Оно и больше 15 лет может стоять. Впрочем и сухие вина также могут долго хранится, и 10 лет и более, если правильно сделаны. Под "Правильно" я не имею ввиду добавление кучи хим реагентов и стабилизаторов
Света два года прошло как вино из бутылки?я в этом году буду первый раз пробовать укупоривать!
Вот оно ua-cam.com/video/uEGPW_NfBYw/v-deo.html, было выпито год назад ))
@@Vinograd-v-Minske спасибо за внимание!и поздравляю с хорошим опытом!
Виноград в Минске, а вы не боитесь выкладывать свои ролики, ведь всё, что касается спирта в домашних условиях в Беларуси запрещён?
Дмитрий, в Беларуси запрещено производить в домашних условиях крепкие напитки, свыше 28 градусов. Вино - разрешено, но исключительно для собственного потребления, что я и делаю.
Дмитрий, а вы один из бдительных и "доброжелательных" соседей?)
@@RusNovgorod да я простой начинающий винодел. Но Виноград в Минске, не совсем дал точный ответ, ведь вино натуральным способом 28 градусов не получить, из этого следует, что все остальные напитки можно получить при помощи браги, а это уже наказуемо. Я читал статью, что человек для себя изготавливал вино при помощи дрожжей купленных в магазине и к нему пришли органы, взяли на экспертизу его вино и обнаружили в нём не живые бактерии, которые присутствуют на винограде и человек лишился всего и плюс к этому дали штраф. Соответственно Виноград в Минске не прав на счёт 28 градусов, потому, что в натуральном вине не может быть больше 12-13 градусов...
@@diman8299 если честно... вроде нормально смотрел видео но не услышал или прослушал про 28 градусов. А так вино, в домашних условиях, использую промышленные дрожжи, максимум где то до 18 градусов получить можно. Дальше просто дрожжи сами себя начинают уже консервировать.
@@RusNovgorod а для чего использовать пром. дрожжи?
Т.е. Ваше вино стояло год в бутле, а сейчас Вы его вскрыли и укупорили? Так после вскрытия бутля уже запустится процесс окисления и вина в бутле и вина в бутылке?
Окисление не так страшно, как о нем говорят. Многие из реакций окисления обратимы и когда мы заливаем вино по бутылкам, там запускается процесс восстановления. В бочках ведь тоже идёт окисление, а потом вино бутилируют