Остановилось брожение вина. Что делать и причины?
Вставка
- Опубліковано 23 вер 2024
- Остановилось брожение вина. Что делать и причины
В этом видео я рассматриваю самые вероятные причины преждевременной остановки брожения виноградного вина и самые простые способы восстановления процесса брожения.
Более подробное и свежее видео про остановку брожения вина
• Перестало бродить вино...
Видео Сколько должно бродить вино
• Сколько длится брожени...
Полный ассортимент наших сортов винограда
vinograd-minsk...
Мои контакты
ikana.sv@gmail.com
+375 29 156 59 56
Благодарю Вас за такой нелёгкий труд ,- это только со стороны кажется всё легко и просто , а попробуй так доходчиво и понятно объяснить, не у каждого получится. Даже специально обученные люди, с этим не справаляются-не каждому дано. Умница!!! Вы любую тему раскроете замечательно-Вам это дано, как говорится от Бога. Здоровья Вам и всей Вашей семье, а также благодати.
Как увидел это приятное лицо,как усышел этот ангельский голос - было не до вина, Удачи ВАМ во всех благих делах !!!
Когда хочется вина, включаете её голос?
Прочел комментарии и вопросы. Нравятся мне эти дискуссии. Даже дал кому-то ответ, но подумав- удалил. Спасибо Светику за то, что освещяете дорогу виноделам во тьме неясности.
Спасибо огромное, мы прям ждали такое видео….
Интересная дикция очень превлекательная для слуха!!! Спасибо за полезную инфу!!! УДАЧИ В НОВЫХ ПРОЭКТАХ!!!
Спасибо))
Фифект ечи
Умница и красавица. Доходчиво, без воды и самолюбования. Подписписка, лайк и привет из Полтавы.
Спасибочки Вам за ваш канал.Просто кайф слушать и смотреть знающего винное дело человека.Не жалею,что подписались на Ваш канал
Спасибо за науку , что тратите время и рассказываете нам как должен происходить весь процес брожения.
Тратит время? Как хорошо вы сказали такую глупость. Для этого она и здесь. Смотрю видео её последние, многое изменилось в высказываниях. Здесь мне больше по душе, так как всё остановилось через сутки. Очень был кислый и не дозрел. Я ни воду, ни сахар не положила, как она ныне утверждает, что этого делать не нужно. Запах пока хороший, но для брожения подкидываю сахар. Пойду, я так понимаю уже за винными дрожжами. Просила ответ от Светланы, но не последовал
Неоднократно просматриваю ролик по причине снова увидеть и услышать Вас!!!!
Здравствуйте Светлана! Я очень рада что оказалась Вашей подписчицей, как начинающему виноделу очень много нужной и полезной информации- огромная благодарность Вам за работу, по обучению в виноделии. Как то мне попалась статья на другом канале- там мужчина говорил-, что надо брать такие затворы не с белыми крыжечками, а с красными( на которые мошки не садятся), я решила проверить, купила два варианта- итог- с белыми крыжечками мошки забрались, а с красными- чистые без единой мошки.👍
Тут вопрос только в том, закрываются они или нет. Даже с красными крышечками есть те, у которых крышечка завинчивается, а есть где просто одевается
@@Vinograd-v-Minske а как долго держать при -2 чтобы бактерии умерли?
@@vasiliyakimov9277 , они все равно не умрут, а только заснут на время.
@@Vinograd-v-Minske рано или поздно всё же умрут? Делают же домашнее и хранят полусладким несколько лет. И сахар остается в вине.
@@vasiliyakimov9277 , не путайте дрожжи и бактерии - это разные группы микроорганизмов. Сахар может оставаться в вине, когда много сахара и много спирта. А вообще бывают случаи, когда и сладкие, и спиртуозные портятся. Все это в проф литературе описано.
В высшей степени приятная девушка !!!
Угу...
даже )
Михаил это хорошо что она приятная!вино надо спасать первым делом. будет вино спасибо ей.
Очень приятная женщина с принятым голосом. Меня завораживает.
Уже и меня заворожила, аж опянел
@@ВіталійПідвисоцький-л2ь Ты выйди из винного погреба и заново подумай... не перебрал ты первача?...
Девушка конечно приятная и голосок убаюкивающий...
Но вы почему то " возле" винных изделии "хором" заметили эту девушку, не подозрительно ли это?...😂😄🤣
Спасибо, Вы умничка.
Ваши видео, очень помогают! Порой возникают напряжённые ситуации, без инфы из вне, ни как...
Слишком много слов.Сахара добавляю два три раза по 30гр на литр .А что вы добавили 30гр на десять литров,что это даст.
Спасибо Вам за Ваше большое желание поделиться своим опытом.
И им становится весело и хорошо...))
Добавить сахар, как вы сказали? Спасибо огромное за ответ. Так приятно, что вы нас не игнорируете.
Лариса, давайте по порядку. Сейчас вопрос в остановке брожения либо в том, что появилось на вине?
Больше всего нравится слушать ваш голос, а ещё больше смотреть на ваше милое лицо)
Светлана, очень классно подсказали. Спасибо
благодаря хорошему фонарику .если тара прозрачная .видно что пузырьки в верх подымаются
Спасибо за ваши советы буду учиться на опыте бывалых виноделов❤
Здравствуйте 🙋❗ Любители ентаго дела! Солнечные лучики хорошего не сделают Ваш элексир отличного дня и настроения.На следующие дни.
Спасибо! У меня с неделю или больше остановилось брожение. Стоит бутыль (10 литров) в бойлерной, температура 22 градуса. Но это сейчас, дня 3. А раньше подогревал калорифером, периодически. Завтра буду пробовать делать как Вы сказали. Ещё раз спасибо.
1) откройте затвор, пусть на открытом воздухе постоит несколько часов... 2) несколько раз тщательно взбалтывать бутыль...3) добавить новую разводку винных дрожжей (того же штамма, что и был)
Спасибо, многое становится понятно
Светлана так держать 😊 жду следующих видео
Полезно, но очень растянуто, можно было короче, а так за подогрев в чашке лайк
Спасибо за этот секрет
Спасибо большое!
Удивительно сладкий для моих ушей голос.
С вином надо всё делать вовремя (да не только с вином)...
Переборщил с сахаром,вино перестало бродить,попробовал вино на вкус,очень сильная спиртуозность и сладость,добавил воды и процесс опять запустился,буду ждать пока сусло перестанет быть сладким
занимаюсь вином лет с 18 мне 34 ни разу в жизни не видел чтоб дикие дрожжи остановили свое брожение даже наоборот ограничиваю спиртуозность вина именно плотностью начального сусла не более 20 процентом потом на осадку минимум на 6 месяцев уже после этого можно доводить вино до нужной сладости иначе при добавлении сахара в любом количестве дрожжи ево все равно переработают и будет очень крепкое вино которое может и комфортно пить но легкий вкус приводит к тяжелым последствиям с утра! люди не добавляйте много сахара в вино этим вы ухудшите вкус продукта и ваше здоровие с утра!
Возможно у вас что-то проходит по другому и вы находитесь в других условиях, ибо на самом деле проблема остановки брожения довольно частая.
@@Vinograd-v-Minske приятная балаболка. А конкретно ничего нет
Вы написали , что спустя 6 месяцев можно доводить вино до нужной сладости. Но тут же пишете, что сахар добавлять не надо, т.к.приводит к высокому градусу. И у меня возник вопрос: а как вы доводить вино до нужной сладости ??
@@dyadyaTom пастеризация. и добавляйте сахар на любой вкус либо сульфит серы
Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк
Прошлым летом впервые занялся виноделием. Из первого опыта извлёк, что основная причина остановки брожения для новичков, подсмотревших в интернете рецепты - это избыток сахара. Я конечно не все видео смотрел, но пересмотрел достаточно (по ягодным винам), чтобы понять что и как (а все посмотреть времени не хватит) и ни один рассказчик не упомянул важнейшее правило - замерить уровень сахара в исходном сырье, а именно от этого зависит сколько сахара класть на различных этапах. И как следствие, делаешь вроде всё как на видео сказали, и упс - получаешь чуть ли сахарный сироп с остановившимся брожением. Ещё новички добавляют избыточный сахар следуя желанию получить больше градусов в вине. Совет новичкам - не гоняйтесь за градусами, поверьте - вам хватит. У меня красная черёмуха в три дня перебродила, бухнул сахара - брожение стоит. За месяц абсолютно ничего не изменилось - у меня оно стояло в пластиковой 5 литровке, в ней есть один плюс - очень удобно проверять наличие брожения, если визуально не видно. Надавил на пластик и если во внутреннем пространстве есть хоть какое-то давление (брожение идёт), гидрозатвор даст бульк, а когда нет брожения нет, дави, не дави - гидрозатвор молчит. Так вот, стояло в таком виде ни одного пузырька за месяц не увидел-не услышал. Ну вот, думаю, градусов не будет. Ничего подобного. Разницы с остальными не заметил, а вино было сладким. Ориентируйтесь лучше на сухое или полусухое вино (по некоторым терминологиям, в основном говорят полусладкое, но мне имхо удобнее разделять полусухое и полусладкое) - сахар всегда можно добавить на этапе закупорки, после снятия всех осадков (весной). Другой совет - сахар добавляйте понемногу и почаще пробуйте сусло на вкус, чтобы не пропустить момент остановки брожения. Если брожение остановилось из-за недостатка сахара - здесь с сахаром совсем осторожнее, ещё меньше добавляйте. Если всё-таки слишком пересластили и брожение встало, то здесь поможет только разбавление вашего сладкого виноматериала с другим суслом на этапе разделения мезги. Я с Изабеллой так попал (это был мой последний косяк, после которого я наконец и пришёл к мысли, что нужно мерить сахар в сусле прежде чем что-то добавлять). Был в отчаянии - сырья нет, в банках компот, что делать? Повезло, что знакомые недобрали у себя Изабеллу и я в конце ноября, уже по снежку и морозцу я собрал килограммов 8 мороженной ягоды, поставил на брожение и уже в сусло вместо сахара добавлял сладкий "компот" предыдущей партии. Отличное получилось вино в итоге, ближе к сухому. Ещё осталось штук восемь бутылочек ... =)
Добавление сахара дробно также способствует остановке брожения. Пробовать тоже не вариант - как правило, когда сахар начинает убывать на первое место во вкусе выходит кислота, людям кажется, что кисло и они добавляют сахар. Полусухие/полусладкие вина получают не путем добавления сахара, а путем остановки брожения. Более того, вина с остаточным сахаром крайне нестабильны, исключение - крепкие десертные вина, но сейчас речь не о них.
@@Vinograd-v-Minske Всё верно говорите, так у меня получилось с терносливой - попробовал на вкус, показалось сахара мало, добавил, в итоге вино получилось сладким. Но у меня появился опыт и в будущем я уже могу делать соответствующую поправку, пробуя вкус - всё приходит с опытом. Нестабильность вин с остаточным сахаром тоже успел прочувствовать на собственном опыте - три недели полупустая банка в тепле простояла и из сладкого вино (та самая тернослива) превратилось в кисловатое, причём кисловатость чувствовалось была не от сырья, а вино попросту скисло под капроновой крышкой. Этот опыт навёл на некоторые размышления. Но я, как говориться, пока только учусь, у меня из опыта всего один сезон, даже книг не читал - всё на ютубе, как и многие. И если не делать поправки, о которых я упомянул, пусть они и не совсем правильные, значит новичкам наступать на те же "грабли"
Спасибо)У меня завелось)Ну вас без улыбки смотреть нельзя)))
обычно в коментах больше инфы чем в ролике, но не в этом случае. здесь же просто ни о чем, какие то оголодавшие страдальцы.
Здравствуйте. Вы из Минска. Я тоже)))) Решил в этом году заняться виноделием. Неделю назад купил на Жданах 20 кило винограда (смесь темного и зеленого). Обработал, запустил брожение. Все вроде норм. Вошел в азарт))) Пару дней назад притащил еще 37 кг винограда. Жена сказала, зачем так много и мы столько не выпьем. Кароч, готовимся к новому году)))
Здравствуйте. Выпьете 🙂. Даже 50 л если на год раскинуть, то всего литр в неделю, что совсем не много.
@@Vinograd-v-Minske а 365 литров.....это всего лишь каждый день по литру...тоже не много...............тонна самый раз.......если в среднем с трех ведер выходит 10 литровый бутыль........это ж сколько работы предстоит..........................а если серьезно.....то нам на семью 100 литров хватает......праздники там...гости иногда..............
@@Vinograd-v-Minske Часто встречаются утверждения что для брожения нельзя смешивать белый и красный виноград , почему?
@@ВасяКруглов-я9щ , это европейские стандарты. Причем нельзя только для тихих вин, для игристых смешивают. Правда там готовые вина купажируют. Это все для промышленного стандартизированного виноделия
@@Vinograd-v-Minske Я извиняюсь , то есть если я правильно понял то это никак не скажется на процессе брожения?
Спасибо, понятно.
Сделать им весело,
Поболтать! ☺👍
Я попробовал яблочный сок смешать с медом, и этот напиток поставил в холодильник. Забродил даже в холодильнике, получился необыкновенно вкусный квас. Начал эксперементировать. С медом очень активно проходит брожение, и вино с яблочного сока и меда бродило полгода. Меда намного больше нужно добавлять чем сахара. Также пробовал и с виноградным соком, постепенно добавлял мед, и вышло в пропорции 1 к 1 - му.
Спасибо за науку! Всех благ!
Ну если вы сказали, что вино должно играть как минимум 4 недели, но дальше сказали о том, что сахар в вине мы можем перестать чувствовать уже через 4 дня, то скорее всего в этом и есть вся причина, сахар переиграл на сухо, дрожжи потеряли активность. Далее мы вносим сахар, брожение возобновляется. качество гидрозатвора на процесс брожения не влияет, он по сути не нужен. в емкости избыточное давление, небольшой, микроскопическое не есть, углекислота тяжелее воздуха поэтому воздух в емкость зайти не может ни как. Да и контролировать процесс по состоянию гидрозатвора это последнее дело. Если вино спустя 4 дня перестало играть, мы смотрим на то, есть ли остаточный сахар в вине, если нет, то вино полностью сухое, и готово к осветлению. Не всегда брожение, признак того что все идет по плану. Вино может точно так же переиграть на уксус при этом тоже будет брожение, но злое))) Контроль аромата и вкуса это единственный надежный показатель в нашем домашнем виноделии. И количество сахара в сусле имеет значение только в том случае, если виноград был убран не кондиционным. поэтому все же лучше определять сахаристость урожая еще на кусте и если есть возможность подождать немного.
Дякую за цікавий ролік , якраз стикнувся з ціею проблемою !!!
Дюже гарная дивчина, слухал бы и слухал...
Здравствуйте. Если остановилось брожение, я добавляю 5-6 штук немытого изюма. С условием, что вкус ещё сладкий у вина.
Добавлю - изюм предварительно проверять, так как не всякий изюм, купленный на рынке, бродить может. Даже не мытый.
Та гра у стакані то вихід двоокису вуглецю з підігрітого розчину і цукор стає центром утворення бульбашок. Той же ефект буде при додаванні будь чого навіть піску у звичайну газировку.
Подогреть можно сушилками для обуви.
Вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД (чистой культуры), и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолептика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше
але смак вина від них змінюється, і зупинити бродіння вина може бути дуже проблематично.
у мене вино вийшо 14° і 0% цукру. стоїть при 5°с і відчувається що воно ще живе. вино доречі із 2021р тобто пройшло уже 1.5р
@@НазарТуз-й6ь да что говорите.... я 15 лет использую ЧКД, и сроду нет проблем с брожением... Все досухо сбраживается, и сливается пару раз - не будет никаких дополнительных брожений!!
@@НазарТуз-й6ь вкус вина при использовании хорошо подобранных ЧКД лучше, чем на дикарях (где неизвестно ,какие дрожжи рабатают, это лотерея)
@@МоисейСидоров у лотереї менше шансів виграти ніж отримати гарне вино. але в загальному я з вами погоджуюсь
@@МоисейСидоровЧКД сразу засыпаете в винный материал или предварительно подготавливаете, а затем засыпаете?
Всё показалось интересным. Занялся этим делом по причине скорбных обстоятельств. Так то у меня хобби - лозоплетение. Заказчик дал два 20-ти литровых бутыля, чтобы заплести один вареным прутом, другой неокоренным (дешевле). Я работу сделал и практически так как у вас. Тот что справа - плетение коротковато, а левый нормально. Плюс плел конус, который устанавливается сверху... Так вот, время забирать заказ, а клиента нет... умер скоропостижно, рассчитался заранее, я не в обиде, у детей спросил, что делать, говорят оставьте себе. Оставил. Два года стояли без дела, один купили. А в этот чтобы не простаивал в этом году залил виноградный исходник - все по науке. Бродит слабо, вот и стало интересно. Влился в среду, ну и ещё сразу три клиента с бутылями... Три года прошло с вашей публикации, не припомните, какая разумная цена на то чтобы заплести? Ну понятно, если это не вы сами оплетали. Спасибо!
Если коротко то добавьте на балон 10 литровый один стакан сахара гранёный и все будет четко.
Согласен.
у меня 20% сахара в сусле куда же еще сахар, но не бродит при хорошем затворе, что делать и темп. 20 градусов. НЕ так все просто, господа.
@@МусяМаринина 20 проц сахара это маловато.и для начало процесса чуть потеплее температуру .
@@МусяМаринина сколько времени суслу
@@кипиш-ш7и с 26 сентября. На 8 литров сусла ушло 1600 гр сахара. Плюс свой сахар в винограде Изабелла ( Прибалтика). Начало было хорошее. Брожение остановилось после 10 дней. Сняла с осадка после остановления брожения, добавила сахара. Ничего не изменилось. Сахар добавляла 900- 300-300 гр. с интервалом 8-10 дней. В итоге 20 сах по винометру, сладкое не бродит.
Спасибо!
Светочка Вы умница , спасибо , Юрий ,
У меня через 3 дня брожения сусла сахаристость 0%. Перчатка упала. Изначально виноградный сок был 21% Как могли дрожжи съесть весь сахар так быстро? Температура в квартире стабильно 26. На вкус как сухое. Что делать, снимать с осадка или дать постоять?
А ещё, чтобы дрожжам было веселее, расскажите им смешной анекдот))))
Точно!
Зря, дорогие товарищи, смеётесь - всё живое положительно реагирует на доброе к ним обращение. Исследованиями научными проверено. Расти расти репка, ловись ловись рыбка, играй играй винишко - ничего вам не стоит, а результат отличный. Успехов!
@@nezombi734, проверено Разрушителями Мифов. Не работает.
@@eugeniuspirantel1086 ...Так тут важна искренняя доброта. У меня работает. И у моих добрых друзей. Но Вы не отчаивайтесь, всё получится.
@@nezombi734 Не смотри больше Прокопенко на РЕН тв.
Привет из Хабаровска
Спасибо :)
Голос космос❤
Самый простой способ попробуйте сусло на вкус. Если сусло сладкое сахар в норме. Если сусло кислоте добавь сахар
А если я сухое вино хочу получить?
Сахар кислоту не перебивает!
Надёжнее сахоромер кинуть,если сахара ноль,то добавить
@@Мандаринка-щ4к если всё в норме,то в любом случае сухое выйдет,когда дрожжи съедят сахар.избыточный сахар может только в одном случае быть:если вино достигло той спиртозности,при которой дрожжи умирают,а сахар не съеден.поэтому и нужно мерить сахар до брожения и добавлять в три этапа.так не промахнётесь.не уверен,но вроде культурные винные дрожи погибают при 16 градусах,а дикие при 12
Если при добавлении сахара брожение активизируется, то дрожжи в принципе живые, и брожение есть, просто оно перешло в тихую стадию. Если Вас в принципе устраивает сахар и спирт в сусле (конечно, они потихоньку будут убывать и подрастать чуть-чуть соответственно), то в добавлении сахара нет особого смысла. Ну если Вы только непременно желаете фейерверка в затворе )) А так - под затвор (если сахара еще много или помещение теплое, в разумных пределах, конечно) или под пробку и в прохладу. Пусть вино дображивает, созревает и осветпяется. Куда Вам спешить? Раньше 2-3 месяцев это еще не вино )) Лайк поставил, понравился винодел )) Удачи!
Маркер брожения делай через день.чайная ложка глюкозы порошковой на 10л.если начинается активное выделение углекислого газа,значит живые.через день делай после 20-21 суток от начала постановки сусла.на 40 день можно пить
Ну прям научный подход? Высшая математика!!! Пробуй на вкус, перемешай делов то
Пробуйте. Удачи
Повиду можно определить ,на верху вдоль стекла пузырьки видно ,а когда процесс закончился дрожжи оседают и вино прозрачным становиться и вся штука , а про сахар так просто бомба - первый класс
Певый раз из винограда делал вино.Именно пробы на вкус и добавление сахара порциями. Получилось прилично.У нас тепло, виноград хороший. За эксперимент с подогревом спасибо,учту. Из Украины.
Спасибо за полезные советы. Подписался.
Много повтора, хотелось бы короче и конкретнее. Банку жалко, так ее болтыхать, треснуть может а любой момент, а вот корзины понравились.
Спасибо
Уксусное брожение идёт в кислой среде. Т.е. опять добавь сахар.
Да что ты! Уксуснокислое брожение идёт при непосредственном участии кислорода воздуха!
если сахара не осталось, то какой смысл добавлять дрожи,? Да и если сахар не остался , т.е. алкоголь высок - бактерии не будут размножаться
Постепенно привык к голосу и подсел! И интересно
В первую очередь проверьте вкус вина, налейте в стакан, скорее всего было очень мало сахара, вывод очевиден, дрожжи не работают без сахара. На 10 л, добавьте 0.5 кг сахара. Про гидрозатвор, пульзуйтесь теми какими вам удобно. Главное отсутствие подсоса воздуха. Ни один спиртомер, виномер не может определить спиртуозность сусла либо вина, все они меряют только спирт в чистой воде. В домашних условиях определить спиртуозность сусла определятся только расчётный путем. По температуре, что бы завести вино, начальное брожение при температуре порядка 20-25 град. Далее температуру необходимо снизить желательно до 16 град. И все будет хорошо.
При определённой кислотности сахар на уровне 9-10 человек уже не чувствует
Солничные лучи вредни для вина ,вино должна стоят в темном месте. Конечно если хотите хорошие вино .
верно. Дама не читала простых пособий по виноделию, потому ей нравятся солнечные лучи))
У меня чёрные пакеты одеты, в гараже где солнца нет
Остановилось брожение ? Низкая температура? Альтернатива - электро одеяло. Из личного опыта
Для гидрозатвора использую мед.капельницы. Очень удобно.
Можно поподробнее как установить капельницы ?
@@ce7766 Просто отрезание иглу, а пластиковым наконечником протыкает пробку бутыли. Капльницу в воду(гидрозатвор)!
@@vadimyudevich2568 согласен эта хрень 250р стоит а капельница копейки.
Мне год назад удалось перезапустить брожение вина из черноплодки только добавлением азотных удобрений. Решился на такой шаг перепробовав все известные мне методы. Черноплодку поставил на брожение на искусственных дрожжах, поэтому предварительно ее помыл, т.е. смыл все естественные азотосодержащие корма в виде помета птиц.
Факторов роста ( в том числе и азотистых соединений) должно хватать в самом соке ягод, они находятся в нем в виде различных соединений. Добавлять вы конечно можете все, что хотите и это может даже иметь определенный эффект, но какой результат именно для вас, как для потребителя принесут такие добавления, это уже другой вопрос. Даже добавляя что-то, нужно четко знать изначальный химический состав и возможные варианты химического превращения ваших добавок, только в таком случае это будет во благо.
Кстати в магазинах специализированных мне попадалась на глаза подкормка для дрожжей, возможно в комплекте с дрожжами, этого я не помню, но что-то такое точно было.
Дома ни капли вина,а жена хлеб покупает.
У меня около 800 л.
Это форменное безобразие!
@@оловният_войник было. А сейчас?
Да, это самый лучший из затворов. Но, есть ещё один способ, если у человека нет затвора, но много шланг, тех что у вас есть, Светлана. Это! Закрепить шлангочку внутрь бутыля, а короткий конец шланги прикрепить изолентой или скочем, вниз на бутыле, в виде английской буквы Ю U, и влить туда ложечку воды. Вот вы и получили свой дешёвый затвор. А уровень, будет тот же как и на том классном затворе. Ага? Да, это так. Светлана, подскажите это людям, я этого делать не буду.
Я уверен, что с таким божественным голосом, девушка должна ну просто обязана делать божественные вина!
Ну, да, у неё ещё и внешность приятная!
Светлана,такая ситуация:вино из белого винограда,после снятия с мезги ,показание остаточного сахара по Бриксу я не помню,затем я начал делать вторичное вино,долил к снятой мезге воду,довел сахара по Бриксу до 14 и поставил на брожение и 2-3 раза за день перемешивал шапку,это продолжалось 5 дней,затем отцедил сок(сусло) и опять же не помню сколько показало по Бриксу сахара,кажись 5,далее поставил на водяной затвор с системой сообщающихся сосудов и никакого брожения я не увидел при комнатной температуре 18,так прошло 2 дня. Затем я часть сока розбавил сахаром 20г на 1л и поставил в теплое место на подогреваемый коврик при температуре 35,но брожения никакого нет. Светлана,какие можна сделать выводы,что дальше мне нужно делать?
Во вторичном слишком мало сахара, 14*0,55= 7,7 крепости, надо хотя бы 10. Т.е. еще можно добавить 17*2,3= сахара на литр. Т.к. 20 уже добавляли, то можно еще 20 добавить и будет нормально. И дать время. Так бывает, что при снятии с мезги, особенно на остаточных сахарах, брожение может приостановится
@@Vinograd-v-Minske Спасибо,попробую и может быть отчитаюсь.
@@Vinograd-v-Minske Светлана добавил еще сахар,уже забулькало,спасибо.
По короче Можем не можем -------
Я первый раз вижу такой затвор у нас такие не продаются. Я использую старые резиновые затворы со стеклянной трубкой одетой на неё прозрачной пластиковой трубки которую вставляю в баночку с водой. Виноград светлый больше подходит для сухого вина но хотелось бы светлое сладкое креплённое. Вино судя по рассказам из разных ресурсов играет не одинаково это зависит от сорта, количества сахара, температуры в комнате... спасибо за видео. Кстати в меньших бутылях на пример как у меня 5 л. и 10 л. в пяти литровом вино получилось вкусней похоже на вкус полусладкого шампанского второй десяти литровый совсем не такой хотя виноград одного сорта и пропорции сахара были одинаковы.
Мы покупали затворы на Алиэкспресс, хотя у нас тоже такие продаются, только цены в разы больше))). Использовать можно любой затвор, но этот тип - самый информативный.
Из любого сухого вы потом можете сделать сладкое крепленое, если будет на то желание. Можно даже использовать специальные спиртоустойчивые дрожжи, которые вам могут дать спирт 16-18 % (при добавлении сахара).
Виноград в Минске спасибо за ответ я не специалист но когда то в Мариуполе мы после службы бывало собирались на берегу моря у одной бабушки и она нас угощала домашним вином он был такой классный сладенький, как сок без проблем горечи и кислоты но и сильно пьянкой я так и не понял будучи в своё время там, как они местные его так хорошо умели готовить. Сейчас я на родине под Киевом Бровары, Требухов посадил виноградник часть соседка покойная вырвала выбросила штук восемь но один остался и вымазал такой красивый огромный я его чищу каждый год. Теперь пробую вспоминаю прошлое делаю светлое по цвету золотистое вино. Я всё же если успею узнаю, что за красный сорт винограда и всё же посажу такой хороший, как и в Мариуполе 🍇 виноград очень хороший. У нас правда климат не совсем такой, как возле моря где я в прошлом прожил десять лет но последнее время климат у нас стал тоже жаркий в этом году виноград вызрел хорошо был сладенький, литой, вкусный, ароматный.
Можно специально подбирать сорта по сроку созревания.
У меня тоже получается вино без горечи и кислоты, а уже уровень сахара и спирта можно регулировать по желанию
Спасибо, уже нашол в комментариях.
Можно и виноград добавить свежий , сорвать поместить в ёмкость ,подождать пока забродит пару дней и поместить в ёмкость с вином , смотрел в нете
Можно, если есть свежий. Можно и изюм, но если он чистый натуральный
я вино ставила вообще без дрожжей и осадок не снимала и вино отличное получалось .не понимаю зачем еще дрожжи?
Дрожжи нужны, когда те дикие, которые у вас, по какой то причине перестают бродить, а сахар ещё есть. К примеру, когда сняли рано с осадка, концентрацию диких дрожжей сильно уменьшили и брожение остановилось.
Есть ещё специфические случаи, но это уже предмет отдельного разговора.
На счёт белого не знаю не делаю а красное у меня в подвале при +6 градусов играют и нормально вино ещё ароматнее и ярче выражанный вкус чем когда 20-25 градусов.
Сколько дней активное брожение?
@@yankazimir1751 вас какое именно интересует активное брожение.
@@Деонисий-л7т после отделения сусла от мзги.
@@yankazimir1751 при низкой температуре где-то 45дней если градусов 14-18 дней 30 максимум потом снимаю с осадка первый раз и смотрю по осадку и скорости брожения когда снять с второго ну и так дальше.
@@Деонисий-л7т ясно понятно.
О чем вы рассказываете?Ничего не поняла...😕 Какие курсы прошла о виноделии?
А при чем здесь курсы?
Я рассказываю об преждевременной остановке брожения и что о с этим делать.
@@Vinograd-v-Minske 1) странный совет -"добавить в уже бродящее сусло других (промышленных) дрожжей". Вы в курсе, что это будет другая раса (штамм) дрожжей, и такого нормальные виноделы никогда не посоветуют?))
2) у вас в 20 литровой бутыле -максимум 10 литров.... ва надо купить бутыль 10 литров и в ней делать брожение...почему? Большое количество пустого места в емкости - признак плохого тона (на стенках бутыли за месяц заводится разная бяка, и качество сусла ухудшается...) По классическому виноделию - емкость должна быть заполнена под пробку или гидрозатвор ))
3) Вы дополнительную фильтрацию яблочного сусла делали? если нет, то есть вероятность, что это вино у вас не осветлится само по себе (так и останутся взвеси)
@@МоисейСидоров Может человек только попробовал из бутыля на вкус, ну и уровень чуток снизился. Бывает...
Спасибо! Это уже в тему для меня)
Мне тоже весело и я брожу.
Смотри там... поосторожнее, что бы " дно" не сорвало...🤣😂
Все прекрасно, но какие гидпозатворы были тысячи три назад? Особенно в Малой Азии, На Ближнем вочтоке, где вино тоннами делали.
Может их и не было, и вино по качеству разное было, и скисало, и не хранилось. А еще вино в бурдюках хранили, и чтобы оно не воняло, пытались перебить аромат разными травами.
Затвор не только защита, но и информативность. Не хотите - не используйте.
@@макс-ь1у9к В психпалате карантин?
Спасибо большое! Нужная инфа.
Мммм.. как "курлыкает" 🙃
в каждом ролике 😜
спосибо помогли ставлю лайк и подписался
я на процесс брожения обращаю внимание вначале.........сильно бродит он пару дней......еще бы....когда жара 40..............а дальше не обращаю внимания бродит или нет.....какая разница....он же уже бродил......остановился ну и бог с ним
На самом деле это важно и чревато некоторыми последствиями
Ангельский голосок ! )))
Скорость 0,5 😂
не хочу Вас обижать, но скажу о том, что вино не любит когда его "болтают" . Вы ещё опускаете очень важный момент - обязательно, периодически(не менее одного раза в неделю) снимать вино с осадка, иначе тон погибших дрожжей практически будет не убрать из готового продукта.
Для того, чтобы появился этот тон, нужно постараться, особенно, если вы не добавляли серу. Пока брожение идет, массовых трупов там нет. Даже в книгах по промышленному виноделию никто переливки раз в неделю не делает - 4 раза в год и точка. А кроме того, в осадке содержаться факторы роста дрожжей. И когда мы снимаем с осадка в процессе брожения, мы сильно уменьшаем количество вот этих самых факторов. Впрочем, в некоторых случаях этой технологией пользуются специально-биологическое азотопонижение
@@Vinograd-v-Minske Вот именно) Вы ссылаетесь на на книги по промышленному виноделию, но сами даёте рекомендации для виноделия домашнего, где нет возможности создать оптимальных условий для производства вина, и тем более мало у кого есть профессиональное оборудование. Исходя из этих факторов, очень часто вино и отдаёт дрожжами и это проблема домашнего виноделия. Так же Вы говорите о добавлении серы, но видимо совершенно не знаете на каком этапе производства вина это происходит. Диоксид серы добавляют в готовый продукт в виде консерванта,но никак ни в процессе брожения, иначе дрожжи погибнут.Эти факторы несовместимы)
Да, я ссылаюсь на авторитетную литературу, а не на копирайтерские статейки. Более того, то, о чем я говорю, я проверяю на практике, своей собственной. Про серу - как консервант ее используют только очень ограниченное количество виноделов. Большинство же - как антиокислитель - раз, второе - чтобы убить всю "вредную" микрофлору (сера при норм дозировках не убивает дрожжи, а лишь приостанавливает их развитие), а после этого добавляют чистые культуры дрожжей. Так делает промышленность и гаражисты.
И повторюсь, за 6 лет у меня ни разу ничего не пахло дрожжами.
А книги по промышленному виноделию вам очень рекомендую. Конечно, дома мы не все можем использовать, да это и не нужно. Но именно там грамотно описаны все процессы, а понимая их, можно хотя бы в некоторой степени ими управлять
После слов , как часики стоял , у меня самого началось брожение....
Спасибо. Но ведь раньше все время около 1,5 мес.было все бурно все годы подряд. А сейчас 1 неделя и все? Сейчас пробую- именно после включения отопления- перчатка упала, на вкус вино сладкое и какое то как брага, ядреное, но пахнет уксусом, пить такое невозможно. Ясно что процесс прерван. Стоят около батареи с перчаткой 4 бутля непонятного состава.
Сахар добавляли?
ДАВАЙТЕ ВМЕСТЕ ПОБОЛТАЕМСЯ ))))
На виселице, что ли ?
Все правильно 100 лет назад и 200 лет назад никаких затворов не было.
Очень приятный голос.
Винишка попробовала.
Здравствуйте Светлана, второй сезон ставлю вино. В прошлый сезон сахар добавила, потому что не чем было замерить сахар, не рискнула. В этот раз сделала без сахара (без замера уровеня сахара в винограде) на мезге замечательно бродило 6 дней, перелила под затвор и перенесла в другое помещение где на 2-3 градуса прохладнее. Через 2 суток на затворе уровень одинаковый и на поверхности появились белые островки, плесень, думаю. Что сделать чтобы исправить положение? Я перенесла обратно в помещение где бродило сусло, взболтала бутыли с суслом, появилась пенка, затвор сразу показал, что брожение присутствует. Вопрос. Нужно ли как то избавляться от этих былых хлопьев?
Здравствуйте. Посмотрите внимательно на эти островки - если там пушок, как плесень - это болезнь и от нее нужно избавляться (в начале можно просто аккуратно все это снять, снять с осадка и перелить в полную емкость, если опть пойдет - тогда пастеризация), если как слюнки - с пузырьками - то это идет брожение.
Я не понимаю Вы брагу делает и вино не надо дрож сахар надо добавить виноград нимношка отжать и всё когда не бродит вино готов надо собрать стеклянную посуды до края чтобы воздух не осталось и ставить темное место пол года минумум.
Здесь речь идет о преждевременной остановке брожения. Не может вино полностью выбродить за неделю-полторы-две.
@@Vinograd-v-Minske вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД, и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолепитика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше
@@МоисейСидоров скажите ЧКД можно добавлять в виноградное сусло отбродившее на диких дрожжах для повышения крепости и если можно то как?
@@12389204 отбродило, и спиртуозность низкая ? градусов 6 по ощущению? Сахар не ощущается? Вино не бродит уже (пузырьков нет?) Ну тогда можно попробовать добавить сахар (100 грамм на 1 литр), и добавить ЧКД...
@@МоисейСидоров да всё верно, сахара добавлял в три этапа, на третьем бродить не хочет.
С удовольствием посмотрел, только не вкурил, если выбродился весь сахар то в чем дело, ну и всё тогда. Другое дело если там сахар есть и остановка.
Спасибо большое, было интересно, и познавательно! С уважением ваш подписчик!
Решил попробовать сейчас из одной из 30-ток. начал переливать в поллитровку - а оно пениться!!!! Вкус обалденный. очень похож на шампанское. пока не знаю что с ним делать чтобы его сохранить. Оно еще бродит.
Скорее всего, что яблочно-молочное брожение. Пусть бродит, только газ повыпускайте, чтобы посуду и крышки не порвало). Ну либо можно в таком варианте оставить), только за крышками следить). А по сахару как, есть остаточный?
@@Vinograd-v-Minske вино виноградное из светлого сорта без понятия какого. посуду не порвет - бродит в ПЭТ 30 литровой бутылке - трубка силиконовая булькает в стеклянную банку с водой.
Если затвор стоит, тогда все ок. Пусть отбулькивает)