Остановилось брожение вина. Что делать и причины?
Вставка
- Опубліковано 2 лют 2025
- Остановилось брожение вина. Что делать и причины
В этом видео я рассматриваю самые вероятные причины преждевременной остановки брожения виноградного вина и самые простые способы восстановления процесса брожения.
Более подробное и свежее видео про остановку брожения вина
• Перестало бродить вино...
Видео Сколько должно бродить вино
• Сколько длится брожени...
Полный ассортимент наших сортов винограда
vinograd-minsk...
Мои контакты
ikana.sv@gmail.com
+375 29 156 59 56
Как увидел это приятное лицо,как усышел этот ангельский голос - было не до вина, Удачи ВАМ во всех благих делах !!!
Когда хочется вина, включаете её голос?
Умница и красавица. Доходчиво, без воды и самолюбования. Подписписка, лайк и привет из Полтавы.
Спасибочки Вам за ваш канал.Просто кайф слушать и смотреть знающего винное дело человека.Не жалею,что подписались на Ваш канал
Спасибо за ваши советы буду учиться на опыте бывалых виноделов❤
Благодарю Вас за такой нелёгкий труд ,- это только со стороны кажется всё легко и просто , а попробуй так доходчиво и понятно объяснить, не у каждого получится. Даже специально обученные люди, с этим не справаляются-не каждому дано. Умница!!! Вы любую тему раскроете замечательно-Вам это дано, как говорится от Бога. Здоровья Вам и всей Вашей семье, а также благодати.
Спасибо огромное, мы прям ждали такое видео….
Прочел комментарии и вопросы. Нравятся мне эти дискуссии. Даже дал кому-то ответ, но подумав- удалил. Спасибо Светику за то, что освещяете дорогу виноделам во тьме неясности.
Интересная дикция очень превлекательная для слуха!!! Спасибо за полезную инфу!!! УДАЧИ В НОВЫХ ПРОЭКТАХ!!!
Спасибо))
Фифект ечи
Спасибо за науку , что тратите время и рассказываете нам как должен происходить весь процес брожения.
Тратит время? Как хорошо вы сказали такую глупость. Для этого она и здесь. Смотрю видео её последние, многое изменилось в высказываниях. Здесь мне больше по душе, так как всё остановилось через сутки. Очень был кислый и не дозрел. Я ни воду, ни сахар не положила, как она ныне утверждает, что этого делать не нужно. Запах пока хороший, но для брожения подкидываю сахар. Пойду, я так понимаю уже за винными дрожжами. Просила ответ от Светланы, но не последовал
Ваши видео, очень помогают! Порой возникают напряжённые ситуации, без инфы из вне, ни как...
Неоднократно просматриваю ролик по причине снова увидеть и услышать Вас!!!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на ареометре сахар 5 ед спиртомер показывает 0
Ареометр или рефрактометр? Рефрактометр на вине никогда не покажет 0
@@Vinograd-v-Minske, сделали два замера ареометром - сахаромером он показал 5 ед сах, при этом спиртомер показывает - 0. Получается дрожжи не работают, не съели сахар, нет спирта, поэтому упала перчатка через две недели??? Впервые поставили вино и не понимаем, что делать дальше. 😏 Извините, что напрягаю. Светлана, Пересмотрела все ваши видео, но неопытному человеку сложно понять, что происходит с суслом, почему не спиртуется.?
@@svetlanakiseleva7903 , вот здесь ответ на ваш вопрос ua-cam.com/video/LWjrs6MaWOg/v-deo.html
@@Vinograd-v-Minske 👍👍👍👍
Очень приятная женщина с принятым голосом. Меня завораживает.
Уже и меня заворожила, аж опянел
@@ВіталійПідвисоцький-л2ь Ты выйди из винного погреба и заново подумай... не перебрал ты первача?...
Девушка конечно приятная и голосок убаюкивающий...
Но вы почему то " возле" винных изделии "хором" заметили эту девушку, не подозрительно ли это?...😂😄🤣
Какая температура правильная?
Около 18 для белых, около 25 для красных
@@Vinograd-v-Minske а можете написать кратко средние временные выдержки по красному?Сколько бродить,через сколько снимать с осадка,в какую температуру потом,сколько раз снимать с осадка,сколько зреть и при какой температуре?
Больше всего нравится слушать ваш голос, а ещё больше смотреть на ваше милое лицо)
Светлана, очень классно подсказали. Спасибо
Здравствуйте Светлана! Я очень рада что оказалась Вашей подписчицей, как начинающему виноделу очень много нужной и полезной информации- огромная благодарность Вам за работу, по обучению в виноделии. Как то мне попалась статья на другом канале- там мужчина говорил-, что надо брать такие затворы не с белыми крыжечками, а с красными( на которые мошки не садятся), я решила проверить, купила два варианта- итог- с белыми крыжечками мошки забрались, а с красными- чистые без единой мошки.👍
Тут вопрос только в том, закрываются они или нет. Даже с красными крышечками есть те, у которых крышечка завинчивается, а есть где просто одевается
@@Vinograd-v-Minske а как долго держать при -2 чтобы бактерии умерли?
@@vasiliyakimov9277 , они все равно не умрут, а только заснут на время.
@@Vinograd-v-Minske рано или поздно всё же умрут? Делают же домашнее и хранят полусладким несколько лет. И сахар остается в вине.
@@vasiliyakimov9277 , не путайте дрожжи и бактерии - это разные группы микроорганизмов. Сахар может оставаться в вине, когда много сахара и много спирта. А вообще бывают случаи, когда и сладкие, и спиртуозные портятся. Все это в проф литературе описано.
Спасибо, Вы умничка.
Спасибо! У меня с неделю или больше остановилось брожение. Стоит бутыль (10 литров) в бойлерной, температура 22 градуса. Но это сейчас, дня 3. А раньше подогревал калорифером, периодически. Завтра буду пробовать делать как Вы сказали. Ещё раз спасибо.
1) откройте затвор, пусть на открытом воздухе постоит несколько часов... 2) несколько раз тщательно взбалтывать бутыль...3) добавить новую разводку винных дрожжей (того же штамма, что и был)
В высшей степени приятная девушка !!!
Угу...
даже )
Михаил это хорошо что она приятная!вино надо спасать первым делом. будет вино спасибо ей.
Подскажите пожалуйста как правильно сделать вино из вишни?
Принцип такой же, как и у виноградных вин. Единственное, насколько я помню (я плодовыми винами не занимаюсь) на мезге плодовые любые не бродят. Максимум держат сутки в холодном месте до начала брожения. И принцип плодовых вин - сбродить свой сахар, а потом добавить спирт до нужного
@@Vinograd-v-Minske понятно спасибо вишня на мизге бродит хорошо,бражение начинается на 4 день ,просто вишня не виноград она кисловатая я вот и подумал что вы посоветуете хороший рецепт и количество сахара,
Спасибо Вам за Ваше большое желание поделиться своим опытом.
Так что делать, если допустим сыпанул лишнего сахара?
Брожение очень слабое, а прошло две недели из этого времени бурно бродило дней пять.
Бурное брожение, в зависимости от многих факторов, может вообще идти всего пару дней. Если оно в принципе бродит, то оставьте его в покое.
Понял спасибо, а с осадка через сколько тогда можно снять?
Когда все отбродит
Понял спасибо
Спасибо за этот секрет
Здравствуйте . Подскажите сколько нужно сахара на 1л. После отделения мезги???
Здравствуйте. сахар добавляется только в случае крайней необходимости, если своего сахара в виноградном соке не хватает для нужной спиртуозности из расчета 17 г на литр повысит спирт на 1 градус. Но надо знать, сколько сахара у вас было изначально
@@Vinograd-v-Minske Я не знаю сколько было сахара ,померять не чем. Я имею в виду первый раз сколько нужно давать сахару ? Если вообще не добавлять то получится сухарь ? А мне нужно градусов 12-14 .
@@sergiosang11 , сухое вино - это вино, где сахар выбродил полностью, оно может быть и 12, и 14 и крепче. И это можно только посчитать и никак иначе. Вообще сахар в вино добавляют в исключительном случае, а то, что повсеместно пишут в "рецептах", да еще и порционно - прямой путь к недоброду, а потом к различного рода скисаниям. ua-cam.com/video/FHDAWpTVMQM/v-deo.html вот здесь подробнее про сахар.
И им становится весело и хорошо...))
Подскажите пожалуйста почему не начинает бродить изначально мизга?
А сколько дней прошло? Думаю, что вот здесь найдете ответы на ваши вопросы ua-cam.com/video/4i4zftz84LA/v-deo.html
Спасибо, понятно.
Сделать им весело,
Поболтать! ☺👍
Можно вопрос!!! Как убрать вложенный сахар в винное сусло,,, было добавлено по-другому рецепту,,,
Убрать очень сложно - можно пробовать добавить спиртоустойчивые дрожжи, они МОГУТ переработать часть сахара, но тогда будет крепкое вино, можно пробовать разбавить менее сладким соком и поставить дображивать, но таким образом уберете только часть сахара
@@Vinograd-v-Minske щ
занимаюсь вином лет с 18 мне 34 ни разу в жизни не видел чтоб дикие дрожжи остановили свое брожение даже наоборот ограничиваю спиртуозность вина именно плотностью начального сусла не более 20 процентом потом на осадку минимум на 6 месяцев уже после этого можно доводить вино до нужной сладости иначе при добавлении сахара в любом количестве дрожжи ево все равно переработают и будет очень крепкое вино которое может и комфортно пить но легкий вкус приводит к тяжелым последствиям с утра! люди не добавляйте много сахара в вино этим вы ухудшите вкус продукта и ваше здоровие с утра!
Возможно у вас что-то проходит по другому и вы находитесь в других условиях, ибо на самом деле проблема остановки брожения довольно частая.
@@Vinograd-v-Minske приятная балаболка. А конкретно ничего нет
Вы написали , что спустя 6 месяцев можно доводить вино до нужной сладости. Но тут же пишете, что сахар добавлять не надо, т.к.приводит к высокому градусу. И у меня возник вопрос: а как вы доводить вино до нужной сладости ??
@@dyadyaTom пастеризация. и добавляйте сахар на любой вкус либо сульфит серы
Светлана, подскажите пожалуйста почему появляется плесень после снятия с осадка?
Нарушение чистоты при приготовлении, а также вероятная низкая кислота в сусле
благодаря хорошему фонарику .если тара прозрачная .видно что пузырьки в верх подымаются
Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк
Дякую за цікавий ролік , якраз стикнувся з ціею проблемою !!!
Дюже гарная дивчина, слухал бы и слухал...
Если снял с мезги поставил на брод.
Сразу Остановилось брожение.
Замерил сахар ареометром 0%
Сколько сахара на 1 литр надо добавлять?
Изначальный сахар при поставке на мезге был 22%
А сколько на мезге держали? 22 вам даёт около 11-12 градусов спирта. Если хотите ещё повысить, 17 г /л даёт 1 % спирта
Виноград в Минске 5 дней держал на мезге
Виноград в Минске хочу чтоб бродил просто. Без повышения алкоголя
Похоже, если приборы не врут, весь сахар выбродил и бродить больше нечему. Но, следующий этап - яблочно молочное брожение. В общем сейчас попробуйте, как в видео, ложку сахара в стакан с тёплым сусло и влить все в общую ёмкость.
Виноград в Минске спасибо, я сахара насыпал больше, брожение пошло активное.
Та гра у стакані то вихід двоокису вуглецю з підігрітого розчину і цукор стає центром утворення бульбашок. Той же ефект буде при додаванні будь чого навіть піску у звичайну газировку.
Мне как раз после добавления второй порции сахара, перестал булькать гидрозатвор! Что делать?
Попробуйте подождать, может еще забродит, когда дрожжи приспособятся к такому количеству сахара. А вообще - это самая большая ошибка начинающих виноделов - сыпать сахар без расчетов и порционно
@@Vinograd-v-Minske я по рецепту все делала
@@Vinograd-v-Minske сутки ждала. Не выдержала - добавила ещё сока
Сок даст разбавление, насколько много - вопрос, но частично ещё лишний сахар может сбродить
@@Vinograd-v-Minske сок добавила 1л на 10 л. Утром брожение пошло! Но я не понимаю. Везде расчёт сахара на 1 л - 300 г. Я теперь в третий раз боюсь добавлять.
я вино ставила вообще без дрожжей и осадок не снимала и вино отличное получалось .не понимаю зачем еще дрожжи?
Дрожжи нужны, когда те дикие, которые у вас, по какой то причине перестают бродить, а сахар ещё есть. К примеру, когда сняли рано с осадка, концентрацию диких дрожжей сильно уменьшили и брожение остановилось.
Есть ещё специфические случаи, но это уже предмет отдельного разговора.
скажите так сколько дрожжей кинуть надо у меня допустим 15л вина . брожение остановилось за 3 дня. я не думаю что сахар они сьели за 3 дня
Измерьте остаточный сахар, будете иметь представление
@@Vinograd-v-Minske ареометр утонул весь. до шкалы 12крепость спирта и 0,5 сахара они в ареометре на одном уровне. Что это значит ? . Что там 12 градусов спирта? И почти нет сахара ? Если да. То это же отлично или я что-то то не так понял ? p/s налил в кружку вина, нагрел, кинул сахар - никакой реакции . ну типа нет там дрожжей уже.
Вот здесь об измерении сахара и спирта ua-cam.com/video/-C_I-QyvKq0/v-deo.html.
У вас сахара уже нет, поэтому и брожение не идет
Если коротко то добавьте на балон 10 литровый один стакан сахара гранёный и все будет четко.
Согласен.
у меня 20% сахара в сусле куда же еще сахар, но не бродит при хорошем затворе, что делать и темп. 20 градусов. НЕ так все просто, господа.
@@МусяМаринина 20 проц сахара это маловато.и для начало процесса чуть потеплее температуру .
@@МусяМаринина сколько времени суслу
@@кипиш-ш7и с 26 сентября. На 8 литров сусла ушло 1600 гр сахара. Плюс свой сахар в винограде Изабелла ( Прибалтика). Начало было хорошее. Брожение остановилось после 10 дней. Сняла с осадка после остановления брожения, добавила сахара. Ничего не изменилось. Сахар добавляла 900- 300-300 гр. с интервалом 8-10 дней. В итоге 20 сах по винометру, сладкое не бродит.
Здравствуйте. Сняли вино с мезги. Поставили под затвор. 10 дней играло очень хорошо. 1 выброс в секунду. Потом на угасание. И сейчас 1 раз в мтнуту. Это нормально? Сахар не любим в вине. Сколько еще подождать и снять с осадка. помогите подалуйста. Вино красное, температура 20-22 градуса.
Здравствуйте. Это вполне нормально. Так и должно быть. Снимайте с осадка после полной остановки брожения. Если затвор - трубочка и по ней не совсем понятно, что оно остановилось, то смотрите по поверхности сусла - на нем не должно быть пузырьков.
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Да затвор трубочка. Можно ведь без добавления сахара обойтись?
@@НадеждаБогданова-з4ж , а что изначально было по винограду? Его сахаристость измеряли? Если нет, но знаете сорт, можно приблизительно посмотреть по его характеристикам, либо если виноград по вкусовым ощущениям был нормально сладким, то этого сахара будет достаточно для получения нужного количества спирта в вине и больше сахара можно не добавлять
@@Vinograd-v-Minske сахаристость 20-22% примерно. Очень сладкий был виноград. Сорт мерсЕдес
Здравствуйте 🙋❗ Любители ентаго дела! Солнечные лучики хорошего не сделают Ваш элексир отличного дня и настроения.На следующие дни.
Скажите пожалуйста а что это за правило Дели? 16 на 16 не совсем понял) спасибо...
1% сахара дает 1 консервирующую единицу, 1% спирта - 4. В сумме должно быть 80
Вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД (чистой культуры), и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолептика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше
але смак вина від них змінюється, і зупинити бродіння вина може бути дуже проблематично.
у мене вино вийшо 14° і 0% цукру. стоїть при 5°с і відчувається що воно ще живе. вино доречі із 2021р тобто пройшло уже 1.5р
@@НазарТуз-й6ь да что говорите.... я 15 лет использую ЧКД, и сроду нет проблем с брожением... Все досухо сбраживается, и сливается пару раз - не будет никаких дополнительных брожений!!
@@НазарТуз-й6ь вкус вина при использовании хорошо подобранных ЧКД лучше, чем на дикарях (где неизвестно ,какие дрожжи рабатают, это лотерея)
@@МоисейСидоров у лотереї менше шансів виграти ніж отримати гарне вино. але в загальному я з вами погоджуюсь
@@МоисейСидоровЧКД сразу засыпаете в винный материал или предварительно подготавливаете, а затем засыпаете?
В моем вине образовался привкус ацетона. Подскажите, пожалуйста, причину. Это можно исправить?
ВОт здесь ответ ua-cam.com/video/mmk8bK1l4yo/v-deo.html
@@Vinograd-v-Minske благодарю за исчерпывающий ответ. А ещё с праздником
@@ИринаАбдулина-д1о , спасибо))
Светочка Вы умница , спасибо , Юрий ,
Подскажите пожалуйста добавил второй раз сахар и сусло почти не бродит.До этого всё хорошо бродило.Наверное сахар переборщил.Температура в комнате 26 градусов.Что делать?Пена в сусле есть
Если пена есть, значит сусло бродит, просто медленно. И чем дольше оно бродит, тем сложнее дрожжам потреблять оставшиеся порции сахара. Поэтому сахар нужно добавлять только по крайней необходимости
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!Я не много винных дрожжей добавил.Сейчас брожение идёт полным ходом
Спасибо, многое становится понятно
Какие дрожжи лучше купить?
это вам лучше подскажут в спец магазинах, которые эти самые дрожжи продают
А ещё, чтобы дрожжам было веселее, расскажите им смешной анекдот))))
Точно!
Зря, дорогие товарищи, смеётесь - всё живое положительно реагирует на доброе к ним обращение. Исследованиями научными проверено. Расти расти репка, ловись ловись рыбка, играй играй винишко - ничего вам не стоит, а результат отличный. Успехов!
@@nezombi734, проверено Разрушителями Мифов. Не работает.
@@eugeniuspirantel1086 ...Так тут важна искренняя доброта. У меня работает. И у моих добрых друзей. Но Вы не отчаивайтесь, всё получится.
@@nezombi734 Не смотри больше Прокопенко на РЕН тв.
Добрый вечер вино съедает весь сахар за пару дней и вкус ужасно горький подскажите в чем причина и что делать
Здравствуйте. А сколько сахара добавляли.? И сколько был начальный. То, что он быстро исчезает - норма, но горький вкус - могли начаться другие процессы
Сколько сахара не помню. добавлял на вкус всегда и все нормально было а в этом году беда какая то думаю что то пошло не так завелась злая бактерия как вылечить вино только греть до 65 градусов или есть проще метод подскажите пожалуйста и спасибо вам за ответ
Вот это и большая проблема - что на вкус. Для того, чтобы знать, что делать, нужно понимать, что происходит. А мы не понимаем. Сахар добавляли? Как часто? По сколько приблизительно? Я бы сначала осветлила, а уже потом пастеризовала. Осветление (оклейка) несколько уберет ненужные микроорганизмы и осадки, которые при температурном воздействии нам не нужны
судя по всему-ваше вино пошло в уксус. срочно на самогон.
Спасибо большое!
Где карзины под бутыль взять?
Спрашивайте у местных мастеров. Мне делали под заказ
Прошлым летом впервые занялся виноделием. Из первого опыта извлёк, что основная причина остановки брожения для новичков, подсмотревших в интернете рецепты - это избыток сахара. Я конечно не все видео смотрел, но пересмотрел достаточно (по ягодным винам), чтобы понять что и как (а все посмотреть времени не хватит) и ни один рассказчик не упомянул важнейшее правило - замерить уровень сахара в исходном сырье, а именно от этого зависит сколько сахара класть на различных этапах. И как следствие, делаешь вроде всё как на видео сказали, и упс - получаешь чуть ли сахарный сироп с остановившимся брожением. Ещё новички добавляют избыточный сахар следуя желанию получить больше градусов в вине. Совет новичкам - не гоняйтесь за градусами, поверьте - вам хватит. У меня красная черёмуха в три дня перебродила, бухнул сахара - брожение стоит. За месяц абсолютно ничего не изменилось - у меня оно стояло в пластиковой 5 литровке, в ней есть один плюс - очень удобно проверять наличие брожения, если визуально не видно. Надавил на пластик и если во внутреннем пространстве есть хоть какое-то давление (брожение идёт), гидрозатвор даст бульк, а когда нет брожения нет, дави, не дави - гидрозатвор молчит. Так вот, стояло в таком виде ни одного пузырька за месяц не увидел-не услышал. Ну вот, думаю, градусов не будет. Ничего подобного. Разницы с остальными не заметил, а вино было сладким. Ориентируйтесь лучше на сухое или полусухое вино (по некоторым терминологиям, в основном говорят полусладкое, но мне имхо удобнее разделять полусухое и полусладкое) - сахар всегда можно добавить на этапе закупорки, после снятия всех осадков (весной). Другой совет - сахар добавляйте понемногу и почаще пробуйте сусло на вкус, чтобы не пропустить момент остановки брожения. Если брожение остановилось из-за недостатка сахара - здесь с сахаром совсем осторожнее, ещё меньше добавляйте. Если всё-таки слишком пересластили и брожение встало, то здесь поможет только разбавление вашего сладкого виноматериала с другим суслом на этапе разделения мезги. Я с Изабеллой так попал (это был мой последний косяк, после которого я наконец и пришёл к мысли, что нужно мерить сахар в сусле прежде чем что-то добавлять). Был в отчаянии - сырья нет, в банках компот, что делать? Повезло, что знакомые недобрали у себя Изабеллу и я в конце ноября, уже по снежку и морозцу я собрал килограммов 8 мороженной ягоды, поставил на брожение и уже в сусло вместо сахара добавлял сладкий "компот" предыдущей партии. Отличное получилось вино в итоге, ближе к сухому. Ещё осталось штук восемь бутылочек ... =)
Добавление сахара дробно также способствует остановке брожения. Пробовать тоже не вариант - как правило, когда сахар начинает убывать на первое место во вкусе выходит кислота, людям кажется, что кисло и они добавляют сахар. Полусухие/полусладкие вина получают не путем добавления сахара, а путем остановки брожения. Более того, вина с остаточным сахаром крайне нестабильны, исключение - крепкие десертные вина, но сейчас речь не о них.
@@Vinograd-v-Minske Всё верно говорите, так у меня получилось с терносливой - попробовал на вкус, показалось сахара мало, добавил, в итоге вино получилось сладким. Но у меня появился опыт и в будущем я уже могу делать соответствующую поправку, пробуя вкус - всё приходит с опытом. Нестабильность вин с остаточным сахаром тоже успел прочувствовать на собственном опыте - три недели полупустая банка в тепле простояла и из сладкого вино (та самая тернослива) превратилось в кисловатое, причём кисловатость чувствовалось была не от сырья, а вино попросту скисло под капроновой крышкой. Этот опыт навёл на некоторые размышления. Но я, как говориться, пока только учусь, у меня из опыта всего один сезон, даже книг не читал - всё на ютубе, как и многие. И если не делать поправки, о которых я упомянул, пусть они и не совсем правильные, значит новичкам наступать на те же "грабли"
Остановилось брожение ? Низкая температура? Альтернатива - электро одеяло. Из личного опыта
О чем вы рассказываете?Ничего не поняла...😕 Какие курсы прошла о виноделии?
А при чем здесь курсы?
Я рассказываю об преждевременной остановке брожения и что о с этим делать.
@@Vinograd-v-Minske 1) странный совет -"добавить в уже бродящее сусло других (промышленных) дрожжей". Вы в курсе, что это будет другая раса (штамм) дрожжей, и такого нормальные виноделы никогда не посоветуют?))
2) у вас в 20 литровой бутыле -максимум 10 литров.... ва надо купить бутыль 10 литров и в ней делать брожение...почему? Большое количество пустого места в емкости - признак плохого тона (на стенках бутыли за месяц заводится разная бяка, и качество сусла ухудшается...) По классическому виноделию - емкость должна быть заполнена под пробку или гидрозатвор ))
3) Вы дополнительную фильтрацию яблочного сусла делали? если нет, то есть вероятность, что это вино у вас не осветлится само по себе (так и останутся взвеси)
@@МоисейСидоров Может человек только попробовал из бутыля на вкус, ну и уровень чуток снизился. Бывает...
Здравствуйте,сутки после снятия с мезги или чуть больше было очень активное брожение,а потом всё жидкость встала ровно и стоит,как то быстро,правда на мезге держал три дня,шапка была классная,неужели так быстро сьеден сахар,использовал ЧКД.
Здравствуйте. А пенка есть на поверхности?
@@Vinograd-v-Minske пенки нет, сегодня опять начало бродить, видимо из за температуры, смены.
@@vladimirefimov3683 , тогда скорее всего что так быстро все сожрали
@@Vinograd-v-Minske видимо так и есть
С вином надо всё делать вовремя (да не только с вином)...
Подскажите пожалуйста, можна ли добавить воды с расчетом 500 гр., на литр, для увеличения объема вина, и для понижения кислого вкуса.Вино бродит третью неделю, ещё один остался етап засыпания сахара!!! Вино на сусле!!!
Нет, не нужно. И сахар добавлять без расчета тоже не нужно - не портите вино.
Кислота будет уходить в процессе, нужно только набраться терпения
@@Vinograd-v-Minske сахар добавляю в расчете с измерением вырабатываемого спирта
Сахар нужно добавлять (если вообще нужно) исходя из первоначальных данных о сахаристости. Поэтапное внесение сахара может провоцировать остановку брожения. Наука говорит о том, что шаптализация (внесение сахара) должно быть не позднее, чем израсходуется половина начального
@@Vinograd-v-Minske вчера измерял 7.5% крепкости 15 % сахара, добавил за два этапа по 640гр., на обём 12л. Процес идёт, ещё недобавлял ,пошла третья неделя, изначально в сусле было 20% сахара, есть кисловатость, но за неделю как то уменьшилось! Как Вы говорили после яблочно-молочного брожения, вкус будет мягче, и вино наберёт качества, ждём-с....Есть ещё вторяк на жиме, объём 6 л., но там все как-то печальней, в два ,а то и три раза медленее но процес идёт, затвор подпёртий брожения проходит очень медленно, но крепкость растёт
Дома ни капли вина,а жена хлеб покупает.
У меня около 800 л.
Это форменное безобразие!
@@оловният_войник было. А сейчас?
Скажите пожалуйста а как узнать сахар в процентах в начале брожения, ведь виномер не покажет или я ошибаюсь, и есть ли способ перевода БРИКС в проценты? Спасибо.
БРИКС и проценты это одно и то же, только называется по разному. Виномер показывает как раз проценты
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, то есть если измерить рефрактометром и виномером то результат будет одинаковым? Но примерно с 3:20 Вы говорите об обратном. Света порекомендуйте пожалуйста какой рефрактометр приобрести, не сильно дорогой (цена -качество). Спасибо.
@@Паренёк , на самом деле. одно и то же. Просто на тот момент, я рефрактометром не пользовалась. Он, кстати, более точный, чем простой виномер-сахаромер. И по разной литературе, таблицы пересчета сахара в спирт несколько разные. Но, на сегодняшний день могу сказать, что это не с единицами измерения связано.
Я брала обычный рефрактометр с Алиэкспресс. Качество у них у всех примерно одинаковое
@@Vinograd-v-Minske Светлана спасибо Вам большое, очень много полезной информации черпаю из Ваших видео. Продолжайте излучать лучик света и тепла ☀️ведь не зря у Вас такое имя.
Спасибо за науку! Всех благ!
Здравствуйте. Я нагрел вино, насыпал сахара. Реакции небыло. Скажите почему
Здравствуйте. Только вы найдёте ответ на этот вопрос, когда поймёте причину остановки. Может там уже спирта предельное количество, или сахара.
Ну прям научный подход? Высшая математика!!! Пробуй на вкус, перемешай делов то
Пробуйте. Удачи
Повиду можно определить ,на верху вдоль стекла пузырьки видно ,а когда процесс закончился дрожжи оседают и вино прозрачным становиться и вся штука , а про сахар так просто бомба - первый класс
Певый раз из винограда делал вино.Именно пробы на вкус и добавление сахара порциями. Получилось прилично.У нас тепло, виноград хороший. За эксперимент с подогревом спасибо,учту. Из Украины.
Здравствуйте подскажите пожалуйста, после 5 дней брожения на мюзге я переливал на брожение в бутыли, померил сахар, виномер показал 0 сахара, что это значит, и что делать?
Здравствуйте. Да, такое может быть. Ничего делать не надо. Заливаем полностью ёмкость и ещё оставляем под затвором
@@Vinograd-v-Minske спасибо!
обычно в коментах больше инфы чем в ролике, но не в этом случае. здесь же просто ни о чем, какие то оголодавшие страдальцы.
Добавить сахар, как вы сказали? Спасибо огромное за ответ. Так приятно, что вы нас не игнорируете.
Лариса, давайте по порядку. Сейчас вопрос в остановке брожения либо в том, что появилось на вине?
Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, у меня вино(молдова) 1 неделю простояло на мезге, затем после снятия при добавлении кружки сахара играло очень слабо еще неделю при этом 1 раз снимал с осадка, затем в конце недели снова снял с осадка, сейчас выпал минимальный осадок, цвет без мути ореометр показал 11% по шкале алкоголя. На вкус не сладкое, кисловато, алкоголь чувствуется, похоже на заводской сухарь, чего и добиваюсь) Могло ли вино за 2 недели переиграть? Или нужно добавить дрожжей? Делаю впервые) Спасибо.
Слишком рано снимали с осадка. Есть конечно разные рекомендации, но я снимаю только после полной остановки брожения. Две недели - очень короткий срок, но с другой стороны и спирт вроде как вполне нормальный. Кислинка со временем может меняться, также как и ощущение спирта. Если вам спирта хватает, то все ок, ели хотите чуть выше, а на 1% еще можно догнать, то тогда добавьте чуть дрожжей либо попробуйте запустить так, как показываю в видео. В любом случае подержите еще под затвором, поскольку то же брожение может идти очень замедленными темпами, практически нам незаметными.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, попробую!
@@МаксМакс-е5ж Неделя на мезге и если была температура в пределах 18 С-это много...Снимать с мезги на доигрывания в посуде через водный затвор необходимо не позже 1-2 суток,как образовалась мезговая шапка,-шапку при этом надо постояно перемешивать с отделившимся соком.Для молдовы ,поскольку этот сорт не технический,-можно мезгу ещё раз залить тёплой водичкой (мякоть остается).Сок,перед этим,поставить в холодное место (чтоб не бродил),-через дня два (зависит от температуры)-отбираем отстоявшее с мезгой и смешиваем с соком и ставим бродить через затвор,-если виноград не вызрел (мало сахара) можно добавить немного сахара (не более 1кг на 10 литров,подогрев немного эту смесь).Нормальное брожение происходит при температурах от 18- до 20 С ниже 16С брожение прекращается.
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте, вообщем, поменял крышку затворную на затвор-змеевичек и увидел, что "компрессия" таки есть, вода над уровнем и пузырек выходит, но очень медленно) изначально ставил вино и снимал с мезги и затем неделю все это стояло в доме при температуре около 24, потом отнес в подвал, где днем 17,ночью может меньше, перенес обратно в дом, так же 24. Все играет, но медленно очень. Наливал в кружку, подогревал, бросал сахар - зашипело, но в бутыльке видимой реакции не произошло, но всеже процесс походу идет. Я уже бентонита прикупил и диоксида серы(по секрету уже добавил минимальную дозу, сохраняющую брожение). Вот сколько ж ему ещё стоять, уж больно хотца...))
@@МаксМакс-е5ж
Если хочется то надо пробовать , чего себя мучить .
Читал влог одного мужика с винного завода , так он говорит мужики там сок с мезги пьют и хорошо им .
Водном видио посоветовали бросить изюм. Ваше мнение?
Надо понимать причины остановки. Ну бросили вы изюм, ну дрожжи там, но если слишком много сахара или спирта, то что толку. И в принципе понимая причины вы будете понимать, нужно что-то восстанавливать или все, вино свое отыграло
Спасибо :)
Бутыль поставил в тёмный погреб. Так можно или должно бродить на свету? Спасибо!
Так даже нужно
Много лишнего и мало по делу
Она бухая и сама не знает что говорит
Да вы оба закодированные
@@ВалентинШадеаски по себе не суди
@@ВалентинШадеаски видимо бражку у неё покупаешь.
Хорошо пукаете ,оба.
Здравствуйте, сахара 18, а спирта4, что делать подскажите пожалуйста.
Здравствуйте. На спирт не смотрите, вы видите только сахар. Сколько вообще добавляли в процессе?
@@Vinograd-v-Minske на 15 литров 4,5 кг.
@@ДимаКлимов-э7ф но вы даёте, кто вам подсказал столько сахара сыпать, сперва надо было измерить сахар в соке.
Это , я в первый раз делаю вино, теперь буду знать как правильно ставить вино, после просмотра вашего видео. Значит исправить уже нельзя?
@@ДимаКлимов-э7ф какой виноград синий или белый.
В других видосах говорят, мол,150-200гр.сахара на 1литр и как мне быть?Насмотришься вас и не знаешь че делать!!!
А тут только вам решать. 150-200 г сахара на литр - это поднятие уровня сахара (я очень упрощенно считаю, без лишних формул) до тех же 15%. А если у вас изначально сусло было с сахаром 20%, а еще лучше 25? Что вы получаете - почти сахарный сироп. Вопрос - зачем? Сахар можно, а в некоторых случаях и нужно добавлять, но делать это разумно.
@@Vinograd-v-Minske да виноград киловат!
@@igorzvs.by.9233 кислый виноград сахаром не исправишь, надо воду добавлять))
Хотите сделать брагу и пойло для алкашни добавляйте сахар.в винограде своего достаточно.а если нет то выращивание картошку и не издевайтесь над виноградом
Нужно смотреть первонаальный сахар в сырье. У меня в Ленобласти в 19 виноград набрал 15%. При пастановке на брожение добавил 50г сахара на кг сырья. Далее при каждой манипуляции пробую и, при необходимости добавляю. Почему 50г? Мросто чтобы довести сахар до 20%. Тогда крепость вина будет 12-14 градусов. Это тоько мсухое вино.
Поставил вино на ирге и отдельно на клубнике..оба остановились ..на вкус - сусло всё ещё сладкое..винный спиртомер показывает ерунду 3-5 оборота алкоголя.. купил винные дрожи .добавил..ноль эмоций..что делать с этим компотом..как его выбродить?
Скорее всего, что сахара слишком много. Посчитайте, сколько всего добавили. Затвор - перчатка? Брожение может идти очень медленно, понаблюдайте
почему то не пошли у меня эти пластиковые гидрозатворы, совсем не понимаю идет процесс или нет, в прошлом году запасла несколько бутылок уксуса )) (ну тоже полезно). Так что пока по старинке перчаткой.
и очень правильно делаете!
Здравствуйте ,поставил вино из изабелы на мезге, через сутки очень много пены вышло из ёмкости, почему?
Здравствуйте. Просто бурно бродит, и дрожжи дают много пены. Это нормально
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Уксусное брожение идёт в кислой среде. Т.е. опять добавь сахар.
Да что ты! Уксуснокислое брожение идёт при непосредственном участии кислорода воздуха!
Здравствуйте. Где такие пробки купить на стеклянные бутылки 20л
Здравствуйте. На Алиэкспресс, запрос - силиконовая пробка с отверстием. Их несколько размеров, но обращайте внимание на длину - лучше брать длинее
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Постепенно привык к голосу и подсел! И интересно
Подкажите пж!!!...сегодня снял первый раз с осадка(20дней бродило) добавлял 2кг сахара за 2 подхода.. счас вкус горький..можно ещё добавить сахара или уже поздно..брожение вроде ещё есть..
Ни в коем случае. У вас горечь как раз и могла пойти от добавления сахара, поскольку дрожжи уже ослаблены, зато есть другие охотники этот самый сахар скушать.
@@Vinograd-v-Minske процент спирта 10 а сахара 4...хотелось бы чуть слаще сделать вино.ну й горкость убрать на половину хоть..что можно придумать?
@@Ваня-ы3х , спирт вы не можете измерить, вы видите только остаточный сахар. Более того, сахар горечь не уберет, хоть вы его тонну засыпьте. Скорее всего, что пошел какой-то нехороший процесс, отсюда и горечь. Более подробно здесь ua-cam.com/video/wuZNTAk8460/v-deo.html, про сахар здесь ua-cam.com/video/Qp1vTalvrHw/v-deo.html
Ангельский голосок ! )))
Скорость 0,5 😂
Подскажите пробки вы плкупали или сами желали из силикона?
покупали
Солничные лучи вредни для вина ,вино должна стоят в темном месте. Конечно если хотите хорошие вино .
верно. Дама не читала простых пособий по виноделию, потому ей нравятся солнечные лучи))
У меня чёрные пакеты одеты, в гараже где солнца нет
Много ягод и яблок.Но они кислые- какой кислотности должно быть сусло для брожения? Первый блин- комом- много сахара...
по плодовым не знаю, там могут быть другие требования. По виноградным смотрят рН, в зависимости от типа вина от 3,0 до 3,5-3,6
Я не понимаю Вы брагу делает и вино не надо дрож сахар надо добавить виноград нимношка отжать и всё когда не бродит вино готов надо собрать стеклянную посуды до края чтобы воздух не осталось и ставить темное место пол года минумум.
Здесь речь идет о преждевременной остановке брожения. Не может вино полностью выбродить за неделю-полторы-две.
@@Vinograd-v-Minske вывод ОДИН - не заморачивайтесь с дикими дрожжами (закваска из изюм, виноград,...). Купите за 50 рублей пакетик винных дрожжей ЧКД, и их вам хватит на 25 литров- и брожение никогда не остановится, и органолепитика вина будет ЛУЧШЕ (!), и гемора меньше
@@МоисейСидоров скажите ЧКД можно добавлять в виноградное сусло отбродившее на диких дрожжах для повышения крепости и если можно то как?
@@12389204 отбродило, и спиртуозность низкая ? градусов 6 по ощущению? Сахар не ощущается? Вино не бродит уже (пузырьков нет?) Ну тогда можно попробовать добавить сахар (100 грамм на 1 литр), и добавить ЧКД...
@@МоисейСидоров да всё верно, сахара добавлял в три этапа, на третьем бродить не хочет.
Скажите пожалуйста, вино стоит с октября, было все замечательно, прекратило брожение, я добавила сахар в последний раз и оно перестало бродить(померила сахар 10,спирт около 7..почему не бродит не пойму
Вино не может бродить бесконечно. При переработке сахара уровень спирта достигает порогового значения, выше которого дрожжи уже не могут нормально вести свою жизнедеятельность. Более того, добавление сахара на последних стадиях очень большая ошибка (и самая распространенная). Такое добавление часто становится причиной остановки брожения на завершающих стадиях, что плохо.
Уровень спирта вы не видите, его можно только рассчитать от количества исходного сахара плюс добавленный. Измерить вы можете только уровень сахара.
Вот здесь подробнее про то, как протекает брожение ua-cam.com/video/PKBx9Xkb_hs/v-deo.html
А вот здесь еще раз про его остановки
ua-cam.com/video/ZZMR9o12xnI/v-deo.html
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ. Но что дальше делать сливать с осадка и убирать?
Хорошо бы знать уровень алкоголя.. Или хотя бы сколько сахара вы добавляли. Можно попробовать максимально добродить - снять с осадка с разбрызгиванием (если красное, то можно перелив из горла в горло), а потом уже ставить на хранение. Если сахар останется, то лучше пастеризовать, так будет надежнее для хранения
@@Vinograd-v-Minske ну обычный виномер показывает 7
Он реагирует только на сахар, спирт он покажет только если сахара нет совсем
Для гидрозатвора использую мед.капельницы. Очень удобно.
Можно поподробнее как установить капельницы ?
@@ce7766 Просто отрезание иглу, а пластиковым наконечником протыкает пробку бутыли. Капльницу в воду(гидрозатвор)!
@@vadimyudevich2568 согласен эта хрень 250р стоит а капельница копейки.
Здравствуйте, бродило вино несколько дней, потом перестало , я слил бражку и процедил жмых с дна. Добавил сахар. Брожение нет , что делать?
Здравствуйте. Сколько сахара добавляли?И по каким признакам определяете, что нет брожения?
@@Vinograd-v-Minske 1 кило на 10 литров , это уже второй раз добавил за все время
Перчатка не подымается . Водный затвор не нравится, лучше перчатка
А начальный, конечно же, не измеряли?
Нормальный водный затвор очень информативен. Второй признак - наличие пены на поверхности сусла.
В вашем случае скорее всего, что сахара слишком много. 1 кг это за каждое добавление либо вместе?
@@Vinograd-v-Minske в общем 2 кг
Самый простой способ попробуйте сусло на вкус. Если сусло сладкое сахар в норме. Если сусло кислоте добавь сахар
А если я сухое вино хочу получить?
Сахар кислоту не перебивает!
Надёжнее сахоромер кинуть,если сахара ноль,то добавить
@@Мандаринка-щ4к если всё в норме,то в любом случае сухое выйдет,когда дрожжи съедят сахар.избыточный сахар может только в одном случае быть:если вино достигло той спиртозности,при которой дрожжи умирают,а сахар не съеден.поэтому и нужно мерить сахар до брожения и добавлять в три этапа.так не промахнётесь.не уверен,но вроде культурные винные дрожи погибают при 16 градусах,а дикие при 12
Светлана,у меня есть прибор "Виномер-сахаромер",но по-моему он не работает,его показания те же что и в простой воде.
Если сразу смотрели, то да - не работает. Если вино уже почти выбродило, то оно там и будет
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Полезно, но очень растянуто, можно было короче, а так за подогрев в чашке лайк
Добрый день!
Изначально не мерил сахар в сусле, с мизгой простояло 4 дня, затем процедил. 2 недели активно бродило, температура стабильная, затем стало медленно но булькает, решил снять с осадка, снял, попробовал на вкус, очень сухое и кисловатое, в кружке для пробы добавил сахар, попробовал, на вкус стало на много вкуснее. Можно ли добавить сахар в сусло? Спасибо за ответ!
Здравствуйте. Нет, так делать нельзя. Вино и должно быть кисловатым и суховатым, потом кислота уходит в силу определенных микробиологических процессов. Когда вы так добавляете сахар, вы кормите дрожжи и у вас получится ровно такое же вино, только крепче - это в лучшем варианте. В худшем, т.к. дрожжи на последних стадиях работы, вы можете спровоцировать остановку брожения, а сахар доедят бактерии и испортят ваше вино
@@Vinograd-v-Minske Эх, поздно прочитал, а точнее спросил, с осадка снял, 12% спирта показал виномер, добавил сахар, на 30 литров сусла 1,5кг. Сусло из мутновато жёлтого стало более коричневатым, гидро затвор редко но булькает, померил виномером 10% спирт 5% сахар стало, налил в кофш, подогрел, положил ложечку сахара, шипения не было... Теперь думаю как быть. Спасибо за ответ и помощь.
@@ЕвгенийКоротаев-ы5ь , у вас было не 12 спирта, а отсутствие сахара, в воду опустите прибор, тоже получите 12 спирта. Сахара много, особенно на этом этапе. Сейчас у вас показывает 10% сахара, в среднем у винограда для вина - 20%, т.е. вы добавили половину (!!!!!). Это очень много. Сейчас\либо дать ему так добродить, но бродить будет долго и нудно, дрожжи у вас на последнем издыхании. Вариант второй - добавить винных спиртоустойчивых дрожжей. Вино получится крепким. Либо выбродит сколько выбродит, а потом пастеризовать, т.к. вино с остаточным сахаром нестабильно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ!
То есть можно сей час оставить его дображивать как есть, при комнатной температуре, примерно 25? Дождаться его осветления, или этого может не произойти? сахар кстати показывает 5, а не 10.
@@ЕвгенийКоротаев-ы5ь , дображивать при комнатной. И дожидаться вам нужно конца брожения, а не осветления.
Много повтора, хотелось бы короче и конкретнее. Банку жалко, так ее болтыхать, треснуть может а любой момент, а вот корзины понравились.
Вы мне не ответили на вопрос если сахара много а промышленные дрожжи работают при 30-35 градусах.что делать?
Вообще странно, а что за тип дрожжей брали?
Тут ситуация такая - т.к.сахара много, лучше всего дрожжи спиртоустойчивые, но как правило дрожжи должны работать при температурах около 20-25 градусов. Я думаю, что при смешении вот этого сладкого сусла и нового, вам вообще ничего не придется делать, сахар частично разбавиться и все и так будет бродить.
@@Vinograd-v-Minskeдрожжи сушенные винные 100гр. белорусские.еще есть турбо дрожжи 90гр.не знаю спиртоустойчивые или нет
@@Vinograd-v-Minske а воду нужно?я не добавлял.
@@иваншимоновичкисилевский , белорусские дрожжи не самого лучшего качества. Они до 12 спирта выбраживают, здесь они не помогут. Турбо надо смотреть по характеристикам. Новое сусло забродит, им разбавите и все вместе нормально выбродит. Единственное, можете новую партию немного водой разбавить, 50-150 мл/л, в момент когда бродит на мезге. Потом как с мезги снимете, оба сусла смешаете, в первом будет сахара недостаток и дрожжи израсходуют тот сахар ,который в избытке.
Как самогонщик и пиводел скажу, что не надо спиртовые. Есть специальные винные штаммы от Lalvin или Mangroove (и много кого еще). Лучше использовать их. Спиртовые заточены на очень быстрое выбраживание высоких процентов сахара, и даже загружаются в сусло в иных количествах. А винное дело требует неспешности, при которой спиртовые дрожжи вам набродят всякого невкусного и вонючего. Если есть возможность, берите винные дрожжи. Если нет -- спиртовые, но в очень малом количестве, как при дозировке винных.
Надеюсь, понятно написал. Я сам сейчас под парами алкоголя ))
Слишком много слов.Сахара добавляю два три раза по 30гр на литр .А что вы добавили 30гр на десять литров,что это даст.
Вы чем слушаете? Дама и говорит 30 на литр.
@@Боряныч добавление сахара поднимает крепость градус вина?
Светлана здравствуйте Вино стоит месяц и две недели затвор остановился видно что брожения закончилось, температура 23 , а сахара 7 изначально было 21 что делать? Подскажите
Здравствуйте. Сахара 7 по рефрактометру? Затвор какого типа?
Сахар 7 показывает на сахаранометор АС-3, по вкусу сладкое, гидрозатвор как у вас два бочонка.
Понято. Можно попробовать открытую переливку (из горла в горло). И хорошо работает метод с ложкой сахара и подогревом, как показано в видео
Спасибо
Я уверен, что с таким божественным голосом, девушка должна ну просто обязана делать божественные вина!
Ну, да, у неё ещё и внешность приятная!
В гидрозатворах вода киснет. В этих маленьких вы воду меняете за период брожения?
Нет, не меняю.
Спасибо большое! Нужная инфа.