👨🍳 La Cuisson 2/6
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- Опубліковано 18 лис 2021
- Vous êtes nombreux à me demander quel matériel j'utilise pour cuisiner.
Alors je vous ai fait une série de vidéo où je vous présente la liste des indispensables.
👇 Voici tous les liens pour que vous puissiez avoir accès à du matériel de professionnel :
La casserole de 16 cm bit.ly/3BoxbmI
La casserole de 20 cm bit.ly/2ZxMVpY
La sauteuse de 24 cm bit.ly/2ZFDGVh
La poêle de 28 cm bit.ly/3bsMeAZ
Le cuit-vapeur bit.ly/3vUArFb
Le couvercle de 24 cm bit.ly/2ZEow2A
Le tablier bit.ly/2XqIbS6
Les torchons bit.ly/3AfJwd3
L' office bit.ly/3nJ5ou0
Le filet de sole bit.ly/3CpkmJQ
L' éminceur bit.ly/3zi04Qs
Le fusil à aiguiser bit.ly/3CjptLm
Le moulin à sel bit.ly/2XkN2Ep
Le moulin à poivre bit.ly/3AocMhG
Le fouet bit.ly/39f6V2j
La louche bit.ly/3EtpdLx
L' araignée bit.ly/3tT39Fl
Le cul de poule bit.ly/3lClQt8
Le cercle extensible bit.ly/39uVOmh
Les 4 emporte-pièces bit.ly/3AyERDn
La poche en nylon et ses 3 douilles bit.ly/3zjLDv2
La spatule coudée bit.ly/3EsB9xj
Le passe-bouillon bit.ly/3hIAduN
Le pinceau bit.ly/2XmK4iK
Le tapis de cuisson bit.ly/3Cq7brI
La maryse bit.ly/2XsUFcw
La pince de présentation bit.ly/3nJRRlY
Le chinois bit.ly/3pNT8th
Le coupe-tranche bit.ly/3nDLDT0
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Mix son - Swann Brosset
Bonjour à tous !
Vous voulez retrouver le matériel que je vous présente dans cette vidéo ? C'est juste ici 👇
La casserole de 16 cm bit.ly/3BoxbmI
La casserole de 20 cm bit.ly/2ZxMVpY
La sauteuse de 24 cm bit.ly/2ZFDGVh
La poêle de 28 cm bit.ly/3bsMeAZ
Le cuit-vapeur bit.ly/3vUArFb
Le couvercle de 24 cm bit.ly/2ZEow2A
De Buyer c'est très bien mais dans la même gamme il y a aussi MAUVIEL 1830 (c'est l'année de création) et certaine gamme sont garantie à vie !
Bonjour Chef. Avec la poêle que vous présentez, on peut aussi y faire cuire des oeufs pour faire des omelettes ?
Bonjour chef besoin d'une formation en ligne es possible ?
Je suis en Allemagne
Bonjour Chef,
En matière de cuisson vapeur, et bien que la marmite soit un peu plus petite, il est intéressant de mettre en avant le vitaliseur de Marion qui est sans doute ce qui se fait de mieux en ce domaine.
Il est heureux que vous montriez une poêle qui nécessite d’être culotté. Je n’ai jamais essayé le fer mais ai découvert il y a un an la fonte... et cela change tout! Alors certes on se fait encore plus les muscles, mais on peut pousser très loin la chaleur. Je ne crois pas qu’il y ait encore de fabricants de poêle en fonte brute en France. On en trouve aux États-Unis et en Suède. Et je vous recommande énormément la marque suédoise Skeppshult.
Joyeux Noël.
@@olivierd5766 bonsoir je cherche la marmite si vous pouvez m aider § merci
Merci pour tous ces conseils ? Je pense qu'un petit épisode sur l'entretien de tout ce matériel serait utile, perso j'ai toujours peur d'abimer mon matériel au nettoyage
Merci Chef
Je suis un grand fan de la gastronomie française et je suis étudiant dans ce domaine. J'aime beaucoup votre concept de voir les différents matériaux pour chaque cuisson.
Merci beaucoup pour cette vidéo sur le matériel de cuisson étant fils de chef cuisinier je ne peu que partager vos conseils qui nous sont bien utiles !
Par contre ayant de petites économies je me suis dis que ce n'était pas le moment de m'équiper de façon durable.... terrible erreurs !!! Bravo pour tout vos conseils et votre site marchand !
Merci vraiment c'est toujours un plaisir de vous écouter. On comprend tout
J'ai commandé quelques ustensiles !
Hâte de recevoir !!! Très fière également ! Merci chef👌👌👌
J'adore les vidéos de Philippe...
Même avant cette vidéo, j'avais compris l'importance de ces casseroles poeles et autres sauteuses
en investissant chez Mauviel ou De Buyer (et made in Fraance)
Ca coute un bras (regardez les soldes) mais c'est beau et surtout efficace ...pour longtemps en prenant soin...
Incroyable merci pour tous ces conseils
Gracias por sus consejos. Soy fanática de la gastronomía francesa y de usted.
Ca fait du bien ce genre de vidéo claire et complète, c'est pas évident à trouver sur ce genre de sujet
De rien my noob
de rien nullos
Merci pour le partage chef 👌👍💪
Un grand merci...c la vidéo dont on avait besoin...c parfait....
Bonjour Chef, je trouve votre passion et votre envie de transmettre salutaires dans une France où malheureusement on cuisine et mange de moins en moins bien.
Cocorico ! Merci chef... moi j utilise depuis + de 10 ans des poêles De Buyer B element, j en suis super content. Je ne suis pas un professionnel mais un passionné comme tout ceux qui aiment les bonnes choses à manger et aussi le bon matériel DURABLE. J etais sur de la cuisson au gaz et depuis peu je suis passé à l induction... je galère... mais avec mes poêles en tout cas sa va bien ! Je pense investir dans de très bonne casserole / faitout. Et je pense partir sur ce que tu recommande car je répète j adore cette marque. Sinon il existe un concurrent belge... qui fait aussi du super matos mais je pense qu on doit pas changer de marque quand on est content... bravo pour ta vidéo et je pense comme toi pour les tailles etc... tes choix sont judicieux pour ceux qui veulent investir juste ce qu il faut et être bien équipé. 👍👍👍👍
Merci toujours pour ces formidable conseils
Merci chef, précis efficace j'adore
Je rêve de me retrouver dans la même cuisine que vous 🤩🤩 , merci chef
Super, vivement le culotage indispensable, merci.
Aimant cuisiner..Un grand..MERCI..pour ce conseil..enfin..sur une bonne poêle pour griller les viandes.. et vos conseils sur..la batterie..de cuisine....il n est jamais trop tard..pour la faire évoluer..
CORDIALEMENT M.Annick
Je suis équipé avec le même matériel de cette marque, c'est le top. Je n'ai pas du tout envie de changer.
Lagostina est pas mal aussi
La gamme Affinity De Buyer est au dessus du panier.
Merci pour vos conseils.
*Salut Philippe !! Merci pour cette liste MAGIQUE de matériels ! ! J'ai ma liste pour le Père Noël !!! Jajajajaja !! Bonne soirée !!*
J'adorerais garnir ma cuisine de tous ces ustensiles. Quel plaisir de cuisiner avec...
Un coffret complet serait bien utile genre les couteaux, casseroles, fusil etc...
Bonjour Chef!
J'aime bien vos vidéos, on voit votre coté pédagogue : ça fait progresser les amateurs comme moi.
J'attends avec impatience votre vidéo sur le culottage des poêles, j'ai entendu les grands-mères parler de ça sur les billigs.
Joyeuses fêtes
Super vidéo très instructif
Super ! 👍
Merci Chef.
Dominique
le meilleure chef de France !!
Demande lui de te donner des cours de cuisine et en vidéo. Çà serais un bon concepte. :)
@@SkyToomuch mais c est le faux Michou regarde
Reste tranquille parcojtre frérot, les cuisiniers en France il y en a pas mal hein...
C'est comme pour Gordon, c'est pas le meilleur mais le plus connu de son pays ce qui fait que les gens font vite le biais
Etchebest est loin d'être dans le gratin des meilleurs français mais c'est un excellent chef
Mes salutations cordiales de Miliana Algérie , Chef Philippe Etchebest . Je ne rate jamais vos émissions sur M6 .
Félicitations vous êtes le meilleur.
Super merci pour vous conseil
Bonsoir cher Monsieur ici chez nous ont utilise fréquemment des outils préparés à base d'argile rouge c'est carrément agréable de cuisiner dedans c'est aussi sein plus que d'autres matières 🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿👍👍👍👍👍
ça c'est un signe pour la prochaine video,
ça veut dire que la prochaine recette on utilisera le système de vapeur/ cuisson sur feu et finir au four :D
Merci chef pour ce conceille
Merci pour tous ces conseils
Merci chef pour ces videos ! Je pense que j’irai bientôt faire un tour dans votre boutique en ligne :p
Ce serait top de faire une video sur les différents mode de cuisson des fours. Je ne sais jamais quoi choisir entre convection naturelle ou chaleur tournante….et bien d’autres encore….j’ai presque 10 modes de cuisson différents sur mon four :p
Bravo chef ☺
Le meilleur des meilleurs.
Étant élève à l'institut Paul Bocuse, je confirme que De Buyer est une super marque qui équipe nos cuisine 👌🏻
Dans notre école on est qu'avec du cuivre mdr mais je sais pas quelle marque (Paul Bocuse super ecole btw)
@@kyllian4073 ah oui le cuivre c'est bien mais c'est d'autre tarifs
@@madratz2682 Oui c'est clair, si on a pas les moyens d en avoir l'inox fait tout a fait le taff
Du super bon matos👍⭐⭐
Toujours au top chef 👍
Perso j'utilise au quotidien la marque Belge DEMEYERE. Leurs inox 7 couches sont top et le design de la collection Atlantis est pas mal. Pour les non adhésives leur série Alu Pro un vrai régal à utiliser pour crêpes, omelettes, poissons délicats,... Le tout sans utilisation d'elements toxiques. Pas comme ces poêles de la marque connue au Téflon.
Ici mes poêles Demeyere je les ai égalementi à vie. En France, en marques alternatives y a aussi LE CREUSET et CRISTEL qui sont tout aussi bonnes 😜
C'est un budget d'être bien équipé mais c'est un achat pour la vie.
Voilà la marque belge que j évoquais ci dessus sans la nommer. Pour moi c est certainement le mieux mais c est plus cher... en terme de technologie c est dingue demeyere... et effectivement l altlantis c'est nickel. 👍
Merci chef 👍
Merci pour tous grâce à vous je vais me mettre à 😀cuisiner
Bonjour grand chef que dieu vous garde pour nous et merci beaucoup pour tout ce que vous faites
Excellente idée chef de nous présenter de quoi bien bosser après libre à chacun … mais je trouve ces vidéos très interessantes merci 😉👍
EXELLENTE VIDÉO
Du bon matériel, je fais confiance à notre chef.
👀👀👀🎥👍👍👍👍👨🍳😜😜😜 c'est sympa Chef !! de bon conseils !!
Merci 😃
Chef Etchebest (le meilleur de la maison, avec un mix de basque et d'anglais) cette vidéo m'a influencé pour l'achat de cette poêle: je comprend maintenant pourquoi vous êtes musclé
Cool 😉👍
J adore cette homme un vrais que je ne me lasse jamais de suivre
Bonjour chef 👨🍳
Merciiii pour vos espliquation .super clair. Pour moi s'est toujours un plaisir de vous écouter 🤩 merciiii chef 👨🍳
On écrit explication !!!!!!
Bonjour Philippe, nouvel abonné, je me met doucement à la cuisine;vous me dirai à 61 ans il serait temps !😅 bref tout ça pour dire que j'ai commandé la poêle mais en diamètre 26.
Merci pour vos vidéos, un vrai plaisir 😊
Pour les casseroles, je viens de m'équiper avec des "christel" forcément, je regarde "top chef" c'est du matériel équivalent je pense ( en tous cas pour le prix)
Cristel et non Christel 😜
merci Mr Etchebest pour cette série de vidéo. c'est vrai que l'inox est le meilleur compromis dans tous les cas. moi je m'y suis mis depuis peu et j'adore, mais la maitrise de la cuisson peut être compliqué parfois. ont attends vos astuces ;)
A la maison c'est moi qui cuisine , mon mari lui ne c est pas cuisiner mais il adore regardé vos émissions , et à la maison nous vous suivons tout les soirs , ont vous adore , a ce soir chef
Bonjour chef 🧑🍳
Merci pour votre retour sur le matériel qui est très résistant. Mais dommage en ce moment c’est le black friday dommage que votre site ne le propose pas.
bonjour il n'y a pas longtemps que je me suis abonnée à votre site et c'est toujours un plaisir de vous retrouver, je suis vos émissions télé, je profite de votre présentation du matériel pour vous poser une question : dans quel type de poêle peut on faire les omelettes sans que ça accroche, merci d'avance
Bonjour chef, je suis en Mention Complémentaire et j'ai discuter avec mon chef du lycée hôtelier par a port au torchon accrocher au tablier. Il ma dit que c'étais pas très hygiénique par ce qu'on vas passer un coup de torchon sur la planche a découper et ensuite on vas l'utiliser pour ouvrir un pot de confiture donc si l'on a casser des oeufs sur la planche et qu'on passe un coup bais c'est limite. Du coup je voulais connaitre votre avis.
Continuer vos vidéo elle sont superbes c'est aussi vous qui m'avais donner envie de passer mon CAP cuisine donc merci.
Une fois mes étude fini conter sur moi pour participer a top chef. 😁😂🍲
Bonjour Philippe et merci pour vos vidéos. A propos du matériel que vous utilisez pour la cuisson est-il adapté pour une plaque vitrocéramique ?
Bonjour Chef, Ah lala c'est la sauteuse qui me manque et que j'adorerai avoir.. Mais je ne peux avoir que des casseroles et poêle avec des manches amovibles alors dès que je déménage, je penserai avec vous, promis !!!!!!!
Bonjour ! Cuisinière amatrice, j'adore vos vidéos et votre livre ! Par contre, est-il possible un jour d'avoir une vidéo sur comment cuisinier la viande ? (saignante, bleue, à point, bien cuite...) J'ai encore des difficultés pour réaliser une bonne précision au niveau de la cuisson :) Merciii
Bonjour, il faut vous aider avec le livre de cuisine qu'il donne au jeune cuisinier ds les écoles hôtelière . vous pouvez l'acheter chez décor.vous toute les techniques de base cuisson, découpe ect.... Ou acheter une sonde qui vous aidera une fois planter ds la viande a respecter la cuisson il y a d'autres techniques mais trop a expliqué bon courage
bonjour, tout d'abord merci pour vos précieux conseils et vos recettes accessibles à toutes et tous ; pouvez vous nous conseiller sur les cocottes pouvant aller au four... je fais souvent des daubes et des plats mijotés ( ici marseille) et je n'ai plus de cocotte en fonte...
J’adore tes vidéo que desque j’ai vue la notification j’ai cliquer (commenter)
Bonsoir Chefs.
C'est vrai j'aime cuisiner mes qu'es que j'aimerai avoir du matériel comme celui que vous venez de présenter.
Bonne soirée à vous à toutes l'équipe qui vous suit et ainsi qu'à vôtres familles 👪
À ☘bientôt Toulouse Nord-ouest
Merci pour toute ces informations les équipements de cuisson sont il compatible avec des plaques a induction ?
Cool une chaîne UA-cam entièrement dédiée à la pub !
Les casseroles présentées dans la vidéo font partis de la gamme Affinity multi couche 5 ply queue en fonte d'inox or celles présentées sur le site Mentor font partis de la nouvelle gamme Alchimy ....multi couche 3 ply queue tube inox c'est vrai que le prix entre les 2 gammes ne sont pas les mêmes ceci explique sans doute cela .....
En poêles, j'ai viré mes Lagostina inox qui attachaient même après pas mal d'années et qui ont fini par se déformer…et j'ai pris des De Buyer série B en acier (32 et 24cm), c'est vraiment un autre monde ! Une fois "préparées", elle n'attachent jamais. Elles font moins bling-bling que celles d'avant, mais quel bonheur de voir un simple oeuf au plat glisser dans l'assiette sans spatule ! Par contre, la 32cm pèse son poids, c'est plutôt une poêle d'homme, aurait dit Ventura dans la cuisine des Tontons Flingueurs… :lol:
Sinon, les liens vers le site ne fonctionnent pas, késako ???
Avec tout mon respect chef Etchebest, je préfère quand vous faites la cuisine que quand vous vendez des casseroles ;-))
J’utilise Mauviel 1830 et c’est exceptionnel.
Bonjour chef :) Que pensez-vous de la gamme Prima Matera de chez De Buyer ? Ce sont des poêles composée de 90% de cuivre, 10% d'acier et compatible a l'induction. merci :)
Salut Fifi : merci et bonne promo pour ces produits de qualité : tout acier, rivets sur les acrroches, multi fonction (on saisit un roti et on le finit au four) et si pas de four de quoi cuisiner dans toutes condition !
Connaissant ces produits : je les recommande ! éviter les téflons et autre cancérigène (surtout quand ils montent en temp)
Par contre en tablier : si tu pouvais le faire sans bleu blanc rouge : ce serait bien !!! (je ne suis pas MOF et ne souhaite pas le devenir ! ) Merci d avance )
Merci pour tous ces conseils, je m'apprête à investir dans des poele, wok et sauteuse de Buyer minéral B, je suppose que les manches en bois bannissent le four ou cela supporte une certaine température quand même ???
Merci pour votre réponse.
A bientôt
Bonjour chef,
Est-ce que il serait possible de faire une recette d’omelettes s’il vous plaît? 😊
Bonjour chef,
Est-ce que ce matériel de cuisson est compatible ou adapté avec une cuisson au gaz ?
Da Buyer je suis fan ! c'est sur que le culottage et l'utilisation des poêles est un peu contraignant mais bon ça vaut le coup !
Bonjour chef 🎓🎓🎓🎓🎓🌹🌹🌹❤️❤️
Le matériel semble très bien. Est ce qu’il faut obligatoirement des matières grasses pour pouvoir cuire nos aliments sans qu’ils accrochent ?
Peut on utiliser des ustensiles en métal sans abîmer les fonds ?
Bonjour Mr Etchebest, qu'en est il de la cuisson des féculents / légumineuses type pâtes riz lentilles etc... On peut quand même utiliser les casseroles de ce type ou bien il est préférable d'en avoir d'autres ? Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour chef, quel est votre avis sur les équipements en fonte ?
Bonsoir de la Nouvelle-Caledonie, merci Chef Etchebest de tous ce que vous nous partagez, je ne me suis jamais autant intéressée a la cuisine que depuis que je regarde votre émission "Cauchemar en cuisine" et maintenant, ces petites videos, c'est top! 👍👍👍❤❤❤
Bonjour Chef et bonne année à vous vos proches , votre équipe et "aux affaires". (Je suis Bordelais)..J'aime beaucoup ce site. Une question ! Comment cuire et réussir la cuisson du Foie de Porc( veau - bœuf) ..à la poêle, au bain-marie, auto cuiseur où autre...Comment, combien de temps, pourquoi une méthode plus que l'autre..?. Merci et bonne route à vous.
04:00 j'ai une poêle De Buyer en acier. Elle va bien .....enfin presque 🤔😕
seul inconvénient qui me rend dingue c'est le nettoyage :
après l'avoir nettoyé du mieux que je pouvais,
1. Je dépose un dé à coudre d'huile dans le fond de la poêle
2. Je frotte tout le fond (+ les bords intérieur) avec du sopalin
J'ai beau répété l'opération 2. plusieurs fois, mon sopalin ressort toujours crade. Et qu'on me dise pas que c pas un pb, parce que pour moi c'est un pb 😡
Au final, je vais peut-être acheter une poêle en inox.
Si quelqu'un ( un pro, pas un branleur comme moi 😅) à un avis avisé (sur le nettoyage de la poêle acier, les poêle inox), qu'il n'hésite pas à me répondre 😊
Super : vidéo utile. Merci !
Bonjour Mr Etchebest, j'attends toujours la vidéo sur le culottage et sur l'entretien de la poële car ce n'est pas évident ! Même quand après de nombreuses utilisations et que la poele est bien culottée, elle accroche toujours pour ma part, je dois faire quelque chose de mal. J'attends votre vidéo! Merci !
Bonjour, seule je cuisine principalement avec 3 ustensiles. La poêle, la casserole inox et acier et pour les liquides et la vapeur j'ai un petit auto-cuiseur d'occasion. Ma question : que pensez - vous des auto-cuiseurs ? Un ami cuisinier les banni et vous ? Merci pour vos conseils
Merci chef pour vos précisions. Je souhaite investir dans une sauteuse de buyer. On m'a parlé de la marque ecovitam qu'en pensez-vous ?
Bonjour chef je n’ai pas trouvé la marmite est-ce que vous allez l’insérer sur votre site dans les prochains temps? Merci pour tout ce que vous nous apportez prenez soin de vous
En marque pour de l'inox il y en a quelques unes de très bonne qualité:
- Mauviel 1830 (francais)
- De Buyer (francais)
- Cristel (francais)
- Cuisinox (francais)
- WMF (deutsche qualitat et groupe SEB)
- Lagostina (italien mais groupe SEB)
Il y en a encore d'autre mais c'est déjà pas mal !
Il faut aussi privilégié les matériaux noble aussi bien pour durabilité que l'hygiène, comme L'inox, le verre et le bois (bien entretenu c'est à vie aussi) et le cuivre ! tout peut durer à vie
Arrêtez d'utiliser du téflon en permanence, en plus la plus part des gens les changent trop tard, c'est encore pire ! si utilisé quotidiennement c'est tous les 2 ans en moyenne...et même si ils sont interdit d'utiliser leur produits chimique depuis 2015 il me semble et il faut de toute façon un élément chimique pour coller le Téflon à la poele donc bon ! une poele téflon de temps en temps c'est pas grave quand on est pas cuisinier il y a des aliments chiant et fragile, oeufs au plat, poisson par exemple
Je me trompe peut-être, mais la gamme casserole que Philippe utilise est l'Affinity de Buyer. La poele, on dirait de l'Alchemy (sauf dans ses videos, ou cela ressemble aussi à de l'Affinity). La gamme Minéral B pour les poeles est incroyable.. Est-ce cela dont il parle ?
Bonjour Chef, sans vouloir vous offenser, il manque un ustensile primordial: le plat à gratins ! Et personnellement je conseil un plat rectangulaire afin d'y faire tous les gratins ainsi que les lasagnes. Bien à vous et merci pour vos vidéos.
Bonjour chef, je suis un grand fan de vous, mon rêve ce serai de cuisiner avec vous 🤩😁, je fais des études pour devenir cuisinier et j'aimerais être un grand chef comment vous, j'ai une question, toutes vos casseroles ici peuvent-elles aller sur un feu. ?
Que penses vous de pressure cooker
L'approche est bonne, c'est assez rare pour être salué...
Bon, l'aspect "technologie" est à mon sens exagéré : l'important est l'inertie thermique (cf. pierre réfractaire au four), en particulier en utilisant une plaque à induction (les pires font brûler sans cuire y compris avec un fond acier relativement massif)
Je poste ma question ici car je ne sais pas où la poser d'autre.
Ce serait bien de nous faire une petite vidéo sur le type d'huile à utiliser avec quel mode de cuisson. Huile d'olives arachide tournesol. J'utilise l'huile d'olives pour cuire à la poêle. Est-ce bien je ne sais pas.
Merci
Bonjour, la marmite n'est pas disponible sur le site ? Merci pour les infos bien utiles
Bonjour et merci pour vos vidéos.
J'espère que vous ou votre équipe lisez les commentaires?
Si oui, peut-être existe t-elle mais je ne trouve pas la vidéo sur le cullotage? Pouvez mettre un lien si elle existe, et sinon c'est une vidéo qui doit être je pense très attendu. Merci.
Cher Monsieur Etchebest. Quelle est votre opinion sur lés casseroles avec du revêtement anti-adhésion, autres que au Téflon? Je rêve des casseroles en cuivre étamée, c’est leur prix qui me tirent à distance. Merci à l’avance pour votre conseil!