LA MEJOR SALCHICHA - Paso a paso |
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- Опубліковано 6 жов 2024
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Te doy el paso a paso para que puedas hacer las mejores salchichas ahumadas en casa para tu familia o emprendimiento.
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03:16 SALTAR INTRO Y VER RECETA
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Ingredientes y aditivos:
(RECETA PARA 3KG)
2.4 kg Pulpa de cerdo magra.
0,6 kg Tocino de cerdo.
0,6 Gr/kg Agua hielo.
45 Gr/kg Sal
15 Gr/kg Tripolifosfato de sodio.
3 Gr/kg Eritorbato de sodio.
9 Gr/kg Sal de cura.
4,5 Gr/kg Nuez moscada.
4,5 Gr/kg Jengibre en polvo.
5 Gr/kg Pimienta blanca.
2 Gr/kg Canela en polvo.
30 Gr/kg Pimentón en polvo.
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CREDITOS CLIPS DE FABRICACION INDUSTRIAL SALCHICHAS A @fabricando
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Marcos Somana / jmarcossd
Tienda / lafiambreriacl
Tienda de Charcuteria www.lafiambrer...
Tienda de Provisiones www.lafiambre.....
#charcuterie #emprendimiento #embutidos #salchicha #hotdog #sausage
Hola Marcos, felicitaciones desde Argentina! Te sugiero que traigas tu expertise a nuestro país. La elaboración artesanal de productos de la carne es un mercado enorme y poco desarrollado. Hoy descubrí tu canal y me fascinó. Como hijo de inmigrantes italianos, he visto desde muy chico el proceso de elaboración y conservación de todo tipo de embutidos, fiambres, jamones, bondiolas, chorizos en grasa y curados, morcillas y el glorioso chicharrón. Nada se desperdiciaba! Qué maravilloso viaje en el tiempo fueron tus videos, me emocionaron y me despertaron recuerdos entrañables. El principio del invierno llegaba siempre con un ritual que reunía a toda mi hermosa familia en un trabajo tan noble. Gracias.
Me alegra que mi canal pueda ayudarte asi sea un poco, lo hago con mucho cariño
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Podrías por favor decir cuáles y cantidad de aditivos y especias que ocupas , sin guardar secretos, porque se supone que quieres enseñarnos a hacer una salchicha de calidad y sin omitir componentes, de lo contrario tu receta no tiene sustento ni deseo de seguirte, gracias
Buenas noches Marcos, exelente videos, altamente profesional, apartando toda modestia son los mejores que he visto, una sola sugerencia, la cortina musical de fondo distrae la concentración en el aprendizaje, recuerda que en los salones de clases jamás teníamos fondos musicales y es para no distraer nuestra atención.
Mis saludos desde Venezuela.
Excelente receta, la hice y le encanto a mi familia. Felicidades y gracias por compartir
Exitos!
¡¡¡EXCELENTE HERMANO!!! YO NO VOY A FABRICAR LOS EMBUTIDOS QUE TÚ NOS MUESTRAS EN DETALLE,QUIZÁ, COMO NADIE O A LO SUMO MUY POCOS LO HACEN. PERO ES DE TAL CALIDAD TU EXPLICACIÓN EN TODO LOS ÓRDENES, QUE ME PRENDO A VER DESDE EL COMIENZO AL FINAL DEL VÍDEO. NUEVAMENTE COMO TE DIJE EN OTRA OPORTUNIDAD, DIOS TE BENDIGA Y TE HAGA PROSPERAR LO QUE TÚ MERECES..- DESDE ARGENTINA, JOSE MARIO GIANNATTASIO.-
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@@MarcosSomana ALLÍ ESTUVE Y ME ENCANTÓ, ES PARA NO PERDERSE UN SOLO DETALLE. ¡¡FELICITACIONES HERMANO!!!
Soy del sur de chile y tengo una microempresa de embutidos yo trabajo con tripa de colágeno comestible para salchicha la torcemos en trenzas como quien hace una trenza en el pelo es súper rápido y fácil saludos
Maravilloso
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Excelente maestro...y también el contenido de la exposición
Hola, algún consejo para mí que quiero emprender en este ámbito. Muchas felicidades por tus logros.
Esas salchichas son las que necesitamos en Colombia, saludables y naturales. Gracias.
Hola Mariah 👋🏿 te dejo invitada a la Plataforma académica www.maestrocharcutero.com/PECH1
Hola Marcos! Felicitaciones por tu nivel de conocimientos y la excelencia didáctica. Te solicito el paso a paso para elaborar salchicha Kielbasa o Rosca Polaca. M. gracias. Saludos desde Villa Gesell. Bs. As. Argentina.
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Excelente explicación profesor gracias are el curso con usted Dios mediante 😊
UFFFF MARCOS... esas salchichas son todo lo que esta bien la verdad. En argentina cuesta bastante conseguir salchichas ahumadas de buena calidad. Se que por Chile hay mas cultura wurst. Felicitaciones por ese producto de tan buena calidad.
Saludos
Saludos amigo Marcos, desde vzla comenzando un emprendimiento de embutidos y tus videos han sido de gran utilidad, gracias por esos detalles que explicas que son de mucho provecho para los que queremos emprender en esta actividad, saludos y bendiciones
Amigo. Muchas gracias por sus cátedras. Sin duda alguna la pedagogía y técnicas están desarrolladas de manera impecable. El producto final sencillamente es brutal. Gracias mil. Saludos.
Muchas gracias!
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Recién ví este vídeo y quiero felicitarlo por la explicación de como hacer salchichas. Esa textura y cronchi me transportó a mi niñez, cuando las empresas hacían salchichas con buena proteína. Lamentablemente la nuevas generaciones ya no pueden gozar de la comida que nosotros disfrutamos, pues todo tiene aditivos químicos.
Cómo estás Marcos, déjame decirte que hice el curso presencial acá en caracas, ocho días es decir todos los sábados y domingos de 1 mes. Teoría y practica, Nadia salía hasta que salieran las recetas. Mirando tus videos me doy cuenta que no me enseñaron nada… voy a estar pendiente de tu próximo curso para anotarme….. Muchas gracias por tu tiempo y tu disposición de enseñar la verdad del cómo se hace…. Saludos desde caracas. Éxito 👍
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Gracias x su explicacion pero soy ama de casa y quisiera que nos enseñe hacerla artesanalmente pero con artefactos caseros por que esas son maquinas industriales gracias bendiciones
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Excelente tutorial! Muchas gracias
Excelente, no hay en este medio quien haya echo una explicacion tan completa. Gracias
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Hola Marcos, un gran abrazo bien criollo, bien venezolano desde las montañas de la Sierra de Guadarrama en Madrid. Para los Venezolanos que estamos afuera que extrañamos nuestros sabores en las parrillas. podrías ser tan amable y hacer un video con nuestro chorizo criollo parrillero y una salchicha cruda que vendía la monserratina, que era su producto estrella y poder replicarlo en casa para las parrillas de los domingos. Muchísimas gracias de ante mano, y muchas felicitaciones por la manera tan profesional como transmites tus valiosos conocimientos desde tu canal.
Hola 👋🏿 te dejo invitado mi nueva plataforma academica WWW.MAESTROCHARCUTERO.COM
Marcos! Podrías hacer un vídeo explicando el uso de cada equipo? Sería interesante.
Lo anotare!
Me sumo al pedido, en especial el uso del cuter, muchas gracias.
Hola haces cursos presenciales
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Marco si no tengo cutter qué otra cosa puedo usar lo otro las salchicha la temperatura cuanto es lo maximo gracia
Muchísimas gracias Marcos, saludos desde Colombia 👍
Aquí se produce un embutido que llamamos Salchichón Cervecero. Me agradaría sobremanera si lo conoces y algún día te haces el video sobre la elaboración de este producto.
Aqui tambien lo hacemos y seguramente me anime hacerla cuando vayamos por ese tema.
@@MarcosSomana Gracias Chef
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Muchas gracias por tu tiempo y claridad para explicar
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Una explicación excelente, me gusta mucho la Parte técnica que explicas en qué pasa en cada paso, te felicito por tu explicación ❤
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Yo e preparado las longanizas,el jamón cocido 😮y quedaron de locura , espero poder hacer estas salchichas ❤ muchas Gracias ☺️ saludos desde Antofagasta
Saludos 🙌🏿 Tenemos web academica nueva WWW.MAESTROCHARCUTERO.COM
Sin Duda el Mejor de los Maestros Charcuteros. Excelente video Maestro
Muchas gracias
Hola, cómo puedo saber cómo elaborar salchichas para asar
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Excelente, Maestro Charcutero, es Usted muy preciso y pedagógico, felicitaciones. Desde Venezuela
Hola! Te dejo invitada a mi Plataforma Educativa www.maestrocharcutero.com/PECH1 Saludos 🫂
Hola Marcos saludos desde Colombia, muchas gracias por tan excelente video
Si no tengo cutter con que las podría hacer???
Se puede hacer con otro proceso en moledora! Tengo una receta de salchicha de pollo que queda increible con ese proceso.
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Que bueno hallarte Marcos, te vi por primera vez en el programa de televisión chilena y ma alegro que una persona profesional como tú, nos oriente con calidad. Felicitaciones.
Muchas gracias 🙌🏿
En la Ciudad de México es muy común encontrar carritos de hot-dogs callejeros que te ofrecen 3 hot.dogs por $25.00 pesos (equivalente a $1.20 USD dólares)
Desde Colombia gracias por enseñarnos
Muchas gracias maestro 👌😌 genial explicación
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Grandioso Marcos!!! Gracias.
Gracias Francisca!! Te dejo invitada a mi plataforma académica www.MaestroCharcutero.com 🙌🏿
Cómo recomendación siempre que hagas un producto muestra el corte transversal del mismo, para saber así como queda el Marmoleo o mapeo de producto... Al igual te recomiendo que no mezcles el fosfato con la sal nitral de alguna forma estos se cancelan en trabajo, primero va el fosfato se deja actuar y al final la sal nitro, saludos
Gracias lo tomare en cuenta
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Gracias desde Bogotá colombia.esta sirve alos q quieren emprender.
Para más detalles te invito a visitar mi academia educativa
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Saludos desde Tula Hgo México felicidades muy buenos recetas y sabrosas ya e preparado el jamón y la longaniza un abrazo a la distancia
Geniall!!
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Muchas gracias se ven exquisita, saludos desde Colombia
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Me encantan todos los videos, siempre aprendo mucho. Saludos desde Colombia!
Gracias!
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Excelente video hermano lo felito. Todo el video entero desde el principio hastael final, muy bueno
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Marcos, apesar de não falar sua língua, conseguir compreender quase tudo que disseste. Parabéns. Adorei sua receita!!!
Obrigado, a gente faz com muito carinho
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Ecxelente información , solo hay q invertir en los equipos, mis FELICITACONES A MARCOS, gracias gracias gracias
Gracias por acompañar mi canal
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Hola Marcos excelente tu canal, te hago una pregunta, Si yo la preparo en casa el aparato mas parecido al cuter será el procesador de alimentos.
2⁰ pregunta , en tu libro nos enseñas a preparar la salsa de nitro desde la ferme tacto del apio?
De antemano te doy gracias
Hola, buen día,,,, vi este video por casualidad, y, la verdad, me parece muy interesante, felicidades, oye,
Qué maquinaria necesito para producir jamón y salchichas? Podrías ayudarme por favor?
Veras, de repente se me encendió el foco, pensé en un local pequeño, a la vista del público y fabricar el producto artesanalmente, con materia prima de calidad,
Soy de México y creo que sería un éxito abrir un negocio así en mi país,
Me llamo Raúl Noriega Picos, y realmente me encantaría aprender más de como fabricar salchichas y jamón, hasta luego, que tenga un excelente día, bendiciones
Excelente como siempre... me llamó la atención el tema de las cuchillas del cutter .... Cuál es la diferencia de usar en el cutter las cuchillas curvas y las cuchillas con ángulos?
Depende tambien del equipo! equipos mas avanzados tienen mas funciones y se puede aprovechar mas en otros procesos; estas con angulos se llaman cuchillas de golpe y ademas de hacer emulsiones sirven para cortar la carne muy utiles al momento de hacer salames.
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Hola gracias
Hola! Marcos, mil gracias por compartir tus conocimientos. Quería pedirte un favor para que incluyas en tus videos como se fabrican las salchichas alemanas y polacas tipo como se fabrican en la Colonia Tovar en Vzla. Mil Gracias!
hare esas recetas pronto.
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Bueno verte de nuevo excelente explicación saludos hermano
Gracias
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saludos amigo marcos te envió desde Venezuela felicitaciones por tu exitosos vídeos
quisiera saber como se hace la mortadela. dios te bendiga
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Muchas gracias... Puedo sacar bases importantes en la elaboración pero en casa no tenemos todo esa infraestructura para moler, emulsionar, empacar y ahumar.
Rescato porcentajes condimentos etc muchas gracias se ven deliciosas
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Excelente, muchas gracias por compartir toda esta valiosa información amigo.
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Muy buena gracias por la receta Saludos desde el lago navegable más alto del mundo.
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Hola Marcos.
Podrías enseñar salchichas de viena.
Saludos desde Argentina
Anotado!
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Gracias saludos de argentina
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Maestro de maestros..... GRACIAS
Hola Liliana!
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Hola mi niño cómo haz estado espero que bien que más que cuentas conmigo te felicito me encanta todas tus recetas muchas gracias por todo
Muchas gracias!! 🙌🏿
Muchas gracias por compartir tu conocimiento, eres un grande. Algun dia me encantaria conocer el proceso de hacer Kielbasa
Anotado!!
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Hola, viendo tu video me doy cuenta que aqui encontré todo lo que buscaba, yo no estoy buscando realizar embutidos, quiero hacer una papilla para mis peces que no desarme en el agua y voy a probar con unos ingredientes que mensionaste, muchas gracias amigo
Gracias por acompañar mi canal
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Hola marcos.. excelente video..!!! Estas salchichas se pueden hacer sin nitratos y fosfatos.???
Si se puede sin ningun problema solo que la vida util se reduce drasticamente
Si es para consumo inmediato puedes hacerlo sin problemas
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Excelente video tanto informativo como productivo, si nos pudieras compartir la elaboración de la salchicha Frankfurt por favor
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Puede escribir tambien al Whatsapp +56996754475
Saludos desde México 🎉 eres un Master 👍
Saludos Heriberto 🙌🏿
Que contenido genial saludos desde Medellin Colombia👍
Hola! Te dejo invitado a mi Plataforma Educativa www.maestrocharcutero.com/PECH1 Saludos 🫂
Muchas Gracias por tus recetas. Podrías hacer y resaltar las diferentes tipos de salchichas alemanas?. Mil gracias
Pronto colocaremos nuevas recetas
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Hola Marcos soy venezolano igual qué usted me uno a la persona que pidió que usted haga MORTADELA TIPO EXTRA ITALIANA GRACIAS DE ANTEMANO
Anotado!
Igual tenemos la receta completa en mi curso
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Hola Marcos, felicitaciones por tu gran aporte a la charcutería de calidad. Tengo una duda en éste video con la cantidad de agua hielo. Cuánto es la cantidad en mililitros por kilo de masa cárnica?. Saludos
Gracias por acompañar mi canal
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saludos marcos, gracias por trasmitir tus conocimientos,podrias realizar videos sobre salchichas con queso?
Si! Seguiré haciendo más
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Hola buenas noches Bendiciones por favor podrías hacer un vídeo para hacer las salchichas caceras sin aditivos ?? Si es posible ?? Gracias y felicitaciones eres un gran profesor Dios te bendiga.❤️💕
Si puedes hacerlas sin aditivos pero con mucho mas cuidado en las temperaturas.
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Buenísima la clase!! Excelente!!
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Muy pronto compro mi estufa y refrigerador y haré la receta, sólo tengo una duda, dónde puedo conseguir la tripa o el plástico y el fosfato?🇲🇽🤔😁
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Estupendo !!!!! Muchas gracias !!!!!
Gracias a ti!
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Excelente Video Marcos, muy buen aporte, una inquietud que tengo, es que se podría hacer esta receta de manera casera? es decir sin el equipo como el cuter? solo tengo un molino de carne manual, de antemano, te agradezco infinitamente
Por supuesto que si! Un molino manual, o un procesador de alimentos, pueden reemplazar al cutter
Hola Marcos, me encontré con tu extraordinario canal. Excelente dominio del tema. Felicidades. Te escribo desde Barcelona, Venezuela.
Pregunto: para elaborar estas salchichas de manera artesanal; ¿Cómo hago si no tengo un cúter?
Gracias de antemano. ¡Un abrazo!
Gracias por tu mensaje y si puedes solo debes cuidar las temperaturas.
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Muchas gracias sr Marcos Somana
Hola Héctor!! Te dejo invitado a mi Plataforma Educativa www.maestrocharcutero.com/PECH1 Saludos 🫂
Exelente receta la voy a probar, muchas gracias
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Hola, primero que todo felicitarte por tu trabajo y destacar tu generosidad al crear este contenido que lo encuentro increíble. te quería consultar si al querer hacer esta receta con pollo solo se debe cambiar la carne ? o otro ingrediente también cambia ? muchas gracias.
Se puede usar otro tipo de proteina, generalmente cuando me hacen ese tipo de preguntas le recomiendo a la gente guiarse con el video para tener la idea de como ejecutar el proceso, hacerlo e ir ajustando las cantidades hasta perfeccionar
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Marcos muy interesante y satisfactorio tus vídeos es posible que nos ayudes las cantidades de los ingrediente por proporción de carne por favor muchas gracias saludos
Hola Klever!
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Marcos saludos desde Venezuela excelentes tus videos una pregunta como hago para sustituir los fosfatos lo puedo hacer con huevos gracias
Si y no depende de la formulacion.
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Hola marcos muy buen video saludos desde venezuela.
He estado haciendo algunas salchichas y me pasa que cuando uso un % bajo de grasa como en este video, la salchicha despues de cocida y enfriada al pasar la noche en la nevera se arruga la superficie de la misma. Cocidas en agua, 80/20 y 20% de agua tripa natural. Tal cual como en tu video. Que crees que sea? Saludos.
Generalmente cuando no estan bien emulsionadas y el enfriado es muy lento hay perdida de grasa y agua.
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Gracias por tan buena clase profe.podria explicar cómo es el proceso del envasado al vacío?
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Excelente te felicito mi pana y gracias
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Se tiene que explicar, muy bien..
Gracias por acompañar mi canal
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Marco gracias, es posible hacer salchichas tipo Viena en su canal?
Se lo agradecería mucho, Ud enseña muy bien, felicitaciones.
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Hola,buen video sobre las salchichas. Quisiera que me explique que defectos se tendría o ocurririan,en la elaboración de las salchichas
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Marcos muy buen día espero estés muy bien y gracias por compartir tus videos ...me puedes compartir las cantidades de las sales y los condimentos y el tiempo de cocción de la salchicha en tripa de cordero natural... gracias estaré pendiente de tu respuesta y de tu.canal....bendiciones
Hola Jhon 👋🏿 Aprovecho de invitarte a mi Plataforma Académica www.maestrocharcutero.com
Hola me encantó la receta👏👏👏 pregunta si no tengo ese horno ahumador que hago?
Gracias
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Gracias por la explicación, de acuerdo en todo lo que comentó. Tengo una duda, yo hice hace unos días unas chistorras (salchicha hasta donde tengo entendido) utilizando tripa ahumada de colágeno y luego de esperado el tiempo correspondiente las cociné y se me rompieron. Cuando tuvieron contacto con el calor empezaron a crecer y rompieron, por qué sucedería eso? Muy agradecida de poderme responder 😊
Hola 👋🏿
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Hola Marcos gracias por esa maravillosa explicacion! Tengo una pregunta cual seria el proceso de coccion sin horno, porque no tengo.
Una cocina comun
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Hola Marcos gracias por la receta y todos los detalles prácticos y tecnicos. En caso de no tener ahumador en casa ¿cuál sería el método casero alternativo? Gracias de antemano. Saludos desde Colombia.
No hay un metodo 100% casero porque necesitaras "lo minimo" entonces para temas practicos puedes usar humo liquido
Buen rollo y receta. Muchas gracias. Haga por favor un rodillo con la salchicha seca o la carne.
Muy pronto 🙏🏿
@@MarcosSomana Gracias, espero mucho
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Consulta, se puede agregar los aditivos y sales en agua.?
En vez de ponerlo directo
Hola marcos..excelente video como siempre...consulta..cómo se porcionan los aditivos..?..gracias..
Necesitas una balanza que pueda pesar cantidades pequeñas (gramos).
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Excelente esta clase
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Hola Marcos, tendrás ya hecho un video con salchichas de perro caliente sin tripa?
Bendiciones mi hermano súper bien explicado tengo un negocio de butifarra tradicional aquí en Colombia barranquilla quiero aprender hacerla de una manera diferente que el público le guste me podrías enseñar
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Kisiera ver como fabrica la salchicha rellena de queso. Saludos. Bendiciones
Gracias por compartir, deseo saber desde el punto de vista técnico cual es la diferencia entre salchicha y chorizo, gracias
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Viejo Marcos excelente presentación muchas gracias, yo preparo embutidos cárnicos de excelente calidad como el que acabo de ver, me gustaría hacer el producto que acabé de ver pero no cuento con un cúter, pregunto, cuál sería el cambio si solo la carne se deja molida en un disco muy fino? Y que pasaría si se cocina sumergida en tanque de cocción a una temperatura de 82° Centígrados.
Felicidades y muchas bendiciones.
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CAMBIA LA TEXTURA QUE MAS COMO UN CHORIZO.
Quiero comenzar un proyecto artesanal en Colombia y aunque soy carnicero hace muchos años tengo poco conocimiento en los procesos de charcutería.
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Muy linda receta gracias. Me queda la duda de que las cocinó unicamente durante proceso del ahumado y otro metodo podria ser escaldadas y luego si se desea el ahumado en frio?
Hola 👋🏿
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excelente receta y explicación Marcos buenas noches 1 pregunta solo es ahumado para dar el choque térmico o o se escaldan también? Gracias bendiciones 🙏🏻
Es cocción combinada y despues enfriamiento.
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Que buen video Me encantó!!!
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Hola Marcos, saludos desde México ! una vez empacas al vacío cuanto tiempo duran ? Gracias
Refrigeradas 1mes y congeladas por lo menos 3meses
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Sería posible que nos enseñes hacer las salchichas con queso por favor gracias
Tenemos innumeras recetas en nuestro curso online
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Sos un genio total
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Muy bien explicado
Gracias!
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