Krapfen soffici e morbidi - Berliner krapfen - ricetta dettagliata
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- Опубліковано 4 жов 2020
- Krapfen soffici e morbidi ripieni di marmellata. Questi dolci fritti di origine austriaca conquistano tutti e sono anche di facile esecuzione!
provate a farli e se vi va pubblicate la vostra foto su Instagram aggiungendo l'hashtag Martinamanti.
Ho provato tante ricette e dopo vari accorgimenti sono arrivata a questo risultato.
L'impasto è molto semplice da realizzare e la lievitazione è abbastanza breve quindi non avete scuse!
In Germania questi dolci vengono realizzati solo con farina 00 ma io ho preferito aggiungere una parte di Manitoba per avere un impasto più soffice.
Se volete usare solo la 00 dovete fare una prima lievitazione di 20 minuti, formare le palline come mostro nel video e poi farle lievitare solo per un'ora.
Gli ingredienti per circa 20 krapfen sono:
farina Manitoba 200g
farina 00. 300 g
burro 70 g
rum 15 g
zucchero 50 g
sale 7 g
lievito di birra fresco 12 g
latte intero 230 g
uova 100 g
vaniglia 1 g
Inoltre zucchero semolato + zucchero a velo per la finitura
Marmellata a piacere per farcire
Spero che questo video vii sia piaciuto e se avete dubbi scrivetemi nei commenti!
alla prossima! - Навчання та стиль
Li ho provati, e posso confermare che sono perfetti! Ricetta da conservare con cura
Grazie di cuore!
Appena fatti! Sono veramente ottimi! Grazie di cuore per la ricetta!
L'unica modifica che ho fatto... è stata la cottura. Ho preferito cuocerli in forno
Martina sei una grande come sempre! Ti seguo da anni. Bravissima!!!
Appena fatte!! Buonissimi grazie per la spiegazione e ovviamente la ricetta ❤️
Li ho preparati ieri 😍 una cosa pazzesca! Tu sei pazzesca! Praticamente in tre giorni li ho rifatti 3 volte. Soffici... Buonissimi... E la mia soluzione furba è congelarli già pronti e al mattino 15 minuti in forno a 120° e sembrano appena fatti. Grazie!
grazie a te per la dritta !e lo so...creano dipendenza!!!
ricetta veramente ottima, grazie👍
Grazie Martina sei bravissima
Uno spettacolo!
Come al solito sei perfetta!! Mi piacerebbe avere da te una ricetta per treccia brioche morbida!! Grazie
Troppo brava sei formidabile era proprio la procedura giusta che mi serviva la migliore al confronto di tutte le altre grazie di cuore 💓🤗😘🌹
Mi piacerebbe avere oltre la spiegazione anche gli ingredienti ,man mano si fa l'impasto ,in specifico i grammi ,e i 100gr di uova a quanto corrisponde in uova grazie,non riesco a leggere gli ingredienti
Bravissima 😍
Ciao Martina,oggi per caso ho scoperto il tuo canale con le ricette cercando proprio la ricetta per krapfen...ti dico !!!! Sono squisite!!!grazie mille, BRAVISSIMA
Grazie a te!!! 🥰
Complimenti ........sono belli e non dubito della bontà, anche io li faccio ogni tanto, e la ricetta è simile 👍
Ricetta perfetta.
Buongiorno Martina ieri ho fatto poi le ciambelle con questo impasto, ho solo invertito la lievitazione, invece di 1 ora e poi dopo 2 ore, al contrario . Sono venute bellissime e Buonissime. E ancora stamani morbide.❤grazie ...❤grazie .
Bene!!! Buono a sapersi!!!😉
Complimenti! Grazie, farò anche questi!! Se vuoi un'idea per i prossimi video, in vista del Natale mi piacerebbe vedere anche la ricetta del pandoro sfogliato, e perché no, anche del panettone, sono il mio goal per questo Natale
Grazie mille!!! cercherò di fare la ricetta che mi hai chiesto! non l'ho mai fatto quindi sarà una sfida anche per me ;-)
Très belle recette ! Je me suis abonnée 🤪❤️
Je suis très content! Merci 🥰
Ciao! Ti ho appena scoperta...e ho messo subito in opera la tua ricetta....direi perfetta!
I miei krapfen sono in lievitazione alle 17 friggo 😋😋😋
D'ora in poi ti seguirò 🤩🤩😍😍🤗
...beh...una roba mai vista,😍😍😍...super buoni!
Oggi provo i croissant 🤞
Con questo impasto posso fare le ciambelline grazie e complimenti per la spiegazione
Buonissimi io li faccio così da tempo e posso confermare che sono super, bravissima Martina,complimenti, un abbraccio
Pro tip: watch series on Flixzone. I've been using them for watching all kinds of movies these days.
@Harper Marley yup, I've been watching on Flixzone for months myself =)
@Harper Marley Yup, I have been using flixzone for years myself :)
Ciao Martina!! Finalmente ricette dettagliate e precise come piace a me che amo fare le cose come vanno fatte :) complimenti sei veramente molto brava! Che tipo di olio usi per friggere i krapfen e i dolci in generale ..? Ho provato diversi oli ma non ho trovato quello ideale.. L'olio di arachide è insipido, quello di semi lascia retrogusto, quello di girasole altoleico forse è il più convincente.. Cosa si usa in pasticceria e nel periodo di carnevale..? Riesco a trovare qualcosa di simile al supermercato..? Grazie
Lidia
ciao Lidia! grazie mille... l'olio che uso io è quello di arachidi che è quello più indicato per la frittura. Quello che ti posso dire, date le tue perplessità, è che ho notato nel tempo che a seconda della marca di olio ci sono grandi differenze. Quindi ti consiglio di utilizzare un olio di arachidi di "fascia alta" e non di quelli più economici. Altrimenti l'olio di girasole altoleico va benissimo e per questa cottura in cui non si devono raggiungere temperature elevate è molto adatto. Per i dolci di carnevale e simili quando posso uso anche lo strutto ;-)
Buonissimeeee
Ciao Martina,io sto per preparare l'impasto per poi metterlo in frigorifero e tirarlo fuori domani pomeriggio.In casa ho una farina Garofalo w260,una Molino Rossetto w330 e anche la Manitoba.Volevo sapere quale delle due farine di forza usare insieme alla Manitoba.Ti ringrazio e grazie anche per le tue super ricette che seguo sempre e,quando riesco,le realizzo con grande successo.
Buonissimi
Cara Martina buongiorno ieri ho fatto i krapfen e sono venuti benissimo, ho avuto problemi con la sac a poche(ma perché sono negata😼)ma di un sapore eccezionale e soprattutto MORBIDI IL GIORNO DOPO anche senza coprirli. Fantastico ti ringrazio molto, posso chiederti se lo stesso impasto ci faccio le ciambelle fritte? Mi fai sapere se secondo te può andare . Grazie ancora💖
Ciao! Bravissima! Mi fa piacere...certo, puoi usare lo stesso impasto per le ciambelle...anche se mi sa che è arrivato il momento di fare un video solo per quelle!
@@martinamanti6523 Alla grande mi ci metto subito...anche perché ieri i krapfen avevo fatto metà impasto e quindi ...spariti subito. Grazie e ti farò sapere domani il risultato👍💖
Ciao, grazie mille per la ricetta, sono venuti una meraviglia, unico accorgimento la carta da forno dove riporre la palle di impasto la ungerei, dopo la lievitazione hanno fatto fatica a staccarsi.
Mi fa piacere! In genere si stacca da sola una volta che li metti a friggere però è un'idea anche ungerla prima😉
Perfetti!!! Il tuo modo di farli mi convince, domani li faccio!!!(una cosa, ti si sente piano piano e avevo il volume al massimo!)
Bene!!! Per il volume hai provato ad alzarlo proprio dalla schermata del video?
Ciao Martina! Bellissima ricetta! Complimenti! Il fatto di cuocerli prima dalla parte superiore, che era a contatto con la pellicola diciamo, evita che si inzuppino di olio vero?
Evita che si sviluppino in maniera disomogenea...ho provato a farne qualcuno al contrario e sono cresciuti "storti"
@@martinamanti6523 vorrei farli per i miei nipotini, ma nn fritti, posso farli al forno?? Spiegazione perfetta, proverò a farli.
@@marisamodica9008 puoi cuocerli in forno… li puoi spennellare con tuorlo e latte e poi 200° con vapore per 5 minuti, poi 180° per 13/15 minuti. Ultimi tre minuti con sportello leggermente aperto 😊
Ciao, sei semplicemente molto brava, ci metti tutto l'amore quando fai i dolci, si vede, ecco perchè il risultato è fantastico, complimenti!! Per fare i tuoi Krapfen hai usato una parte di manitoba e una parte 00. Che forza ha quella 00?
Ti ringrazio! Amo i lievitati… la 00 che uso normalmente insieme alla Manitoba è una 00 intorno a 9-10g di proteine quindi abbastanza debole 👍🏻
Grazie, un'altra cosa volevo chiederti ovvero quanti pezzi da 50 g escono con questa ricetta ed inoltre se con 50 g viene fuori un bel krapfen identico a quelli che compriamo in pasticceria, grazie😊
@@cataldocatalano2866 con queste dosi vengono circa 20 krapfen… e sì, sono della stessa grandezza di quelli che trovi in pasticceria 👍🏻
Ciao sono stupendi complimenti fra qualche giorno li faccio sei bravissima, ti volevo chiedere una cosa se posso 100 gr di uova quante sarebbero? E l'olio per friggere va bene di girasole? Grazie se mi risponderai.
Grazie mille... le uova corrispondono a due piccole.per l'olio ti consiglio quello di arachidi
molto bella la ricetta grazie! tu hai fatto la pallina per fare i bomboloni in altri siti ho visto che hanno steso l'impasto e tagliato dei dischi , vorrei sapere che differenza c'è? grazie
La differenza è che se fai un impasto ben incordato è tecnicamente riuscito fare i dieci non ha alcun senso,anzi sarebbe proprio difficile da stendere. Fare i dischi è un escamotage per avere un dolce fritto con la forma di bombolone 👍🏻
Buongiorno, è possibile sapere per quanto tempo si mantengono, ho provato altre ricette e purtroppo morbidi li per li e poi il giorno dopo diventavano subito duri. Mi piacerebbe che durano almeno... due giorni ?😄grazie se mi fa sapere, così provo subito la sua ricetta. Complimenti per le spiegazioni nel dettaglio
Purtoppo i fritti in genarale non hanno una lunga vita...quello che puoi fare è conservarli prima di mettere lo zucchero sopra in un sacchetto di plastica. Quando ti servono metti lo zucchero a velo...così dovrebbero rimanere morbidi almeno fino al giorno dopo
@@martinamanti6523 ❤grazie sei stata molto gentile nel rispondermi subito e farò tesoro dei tuoi consigli....oggi li faccio poi ti farò sapere😄💖
Ma con questa bellissima ricetta posso realizzare le ciambelle con lo zucchero ?
Assolutamente si😉
Buon giorno Martina ho provato a fare i krapfen. Avrei bisogno di qualche chiarimento:
All'ultima lievitazione non sono cresciuti come di vede nel video mentre in tutte le altre pause di lievitazione l'impasto è cresciuto perfettamente. Cosa ho sbagliato? P.S. ho usato farina 00;
Nell'attesa che uno si cuocia gli altri devono restare coperti con la pellicola?.
Per il resto sia il gusto che la sofficità risultato perfetto.
Grazie di cuore
Spero che tu possa chiarire i miei dubbi.
Complimenti come sempre
Ciao! Posso chiederti che farina 00 hai usato? Con che percentuale di proteine?
@@martinamanti6523 10g proteine
E quanti krapfen ti sono venuti?
@@orino910 ok allora dipende dalla farina... troppo debole per questa lievitazione..
@@martinamanti6523 grazie di vero cuore
Ogni bombolone quanto deve pesare all incirca per una cottura ottimale?
Ciao! Invece della planetaria è possibile usare uno sbattitore elettrico? Ovviamente finché non si indurisce e poi magari continuare a lavorare con le mani finché non si stacca dalla pirofila.
Sí, credo si possa fare. Puoi anche impastare direttamente a mano
Ciao Martina! Volevo chiederti, che differenza c'è tra la tua ricetta Krapfen qui e la tua ricetta Bomboloni sul tuo sito delle ricette?
In termini di: difficoltà, caratteristiche del dolce, e duratura se li dovessi portare il giorno dopo averli preparati (lo so, sono meglio appena fatti).
Grazie mille
Ciao! I krapfen e i bomboloni hanno due impasti diversi perché in uno ci sono le uova e nell’altro no. In sostanza il krapfen rimane più sostenuto e compatto all’interno, il bombolone più leggero. Se dovessi scegliere tra i due sceglierei i krapfen perché tengono meglio la farcitura e hanno più “morso”. Certo, i fritti preparati il giorno prima non sono facili da conservare. Forse li cuocerei al forno, in ogni caso lo zucchero sopra mettilo alla fine 😉
Ciao uova intere oppure solo tuorlo grazie
Bravissima come sempre! Ho una domanda ma non fucilarmi 😂 si possono cuocere anche al forno?
Certo che si può fare... ma anche no!🤣
200° con vapore per 5 minuti e poi 180° per 13-15 minuti, lasciando gli ultimi minuti lo sportello del forno un pochino aperto
@@martinamanti6523 😂
Forno statico?
Buona sera, le voglio chiedere una cosa una volta data la forma alle bombe le posso congelare poi le tiro fuori e le faccio lievitare??? Con i cornetti i pangoccioli faccio sempre così non mi va di congelarla già fritti
Sinceramente non li ho mai congelati ma seguendo il procedimento di cornetti ecc non dovrebbero esserci problemi...l'unica cosa che sento di consigliarti è si farli scongelare nel frigorifero e non a temperatura ambiente
😋👏👏🌹
Ciao Marina posso usare la semola rimacinata casillo ovviamente adatta x dolci...? Io i krapfen li preparo dal pomeriggio ,poi ancora x tutta la notte e li friggo la mattina presto,,! Che dici faccio bene.?grazie mille cara
Ciao! La semola non è proprio adatta a questa preparazione... non conosco quella che hai tu ma in generale meglio non usare la semola. L'impasto lo puoi lasciare in frigo tranquillamente per tutta la notte...poi lo riporti a temperatura ambiente e fai le porzioni...ma devi farle lievitare! O vuoi mettere i krapfen già formati in frigo?
Martina oppure preparo i krapfen già lievitati e li metto in frigo tutta la notte!è la mattina dopo li porto a temperatura ambiente e li friggo ! Provo così?
@@micaelagatti8983 si...lo puoi fare ma non arrivare a completa lievitazione perché da quando li metti in frigo a quando arrivano a 4 gradi continuano a crescere...
@@martinamanti6523 ok grazie mille
@@martinamanti6523 gentilissima
Ciao, potresti dirmi quante uova hai messo per fare 100 g ?
Rifatti x la seconda volta. Strepitosi
1 dose e mezzo la planetaria ha faticato
Messo impasto a raffreddare un po' in frigo come da tuo consiglio
Perfetti! Grazie grazie grazie! :)
Grazie a te!!! 🤩🤩🤩
Solo una domanda
Dopo il burro, quando aumento la velocità, c'è qualche rischio se lo si lavora troppo?
Ho sempre paura di esagerare e passare oltre
@@simonamazzacani9116 il rischio c’è sempre indipendentemente dal burro. Se l’impasto si lavora troppo, si riscalda e può “rompersi” la maglia glutinica.
io uso il mio estratto di vaniglia, posso mettere quello nel burro?
certo! ma aggiungilo direttamente all'impasto ;-)
veramente squisite... grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 😀
Ciao, fatti buonissimi ma alcuni erano un po crudi dentro.. ho sbagliato la temperatura dell'olio? Non avevo termometro adesso l'ho acquistato...
Probabile. Se l’olio è troppo caldo si colorano subito fuori e non hanno il tempo per cuocere all’interno. Il termometro è uno strumento utilissimo in cucina. Soprattutto per le fritture!
Salve che planetaria usa.?complimenti
Buonasera Sonia! Ho una kenwood cooking chef...modello vecchio
How many grams per dough?
Si possono fare a mano? Se si come procedo? Grazie
certo! impasti tutto fino ad ottenere un impasto grezzo...metti in una ciotola e copri con la pellicola per 15 minuti e poi impasti di nuovo fino a rendere l'impasto liscio. poi puoi proseguire con il resto della ricetta ;-)
Ok grazie sta sera provo a farli
Scia l'ultima domanda Posso farcirli prima di cuocerli con marmellata o nutella? Grazie
@@michelacimetti2925 no, no...vanno farciti dopo;-)
@@martinamanti6523 va bene grazie ti faccio sapere sta sera li faccio
Martina posso omettere il rum, che non ho
Va bene qualsiasi altro liquore... se proprio non hai nulla non mettere niente..
Posso far lievitare l’impasto tutta la notte in frigo?
si certo, ma mettilo in frigo dopo 20 minuti così parte la lievitazione. Prima di lavorarlo riportalo a temperatura ambiente ;-)
Se li cuocio in forno?
Io li spennellerei con un uovo unito a 3 cucchiai di latte e poi in forno statico 200° con vapore per 5 minuti, poi 180° per 13-15 minuti, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto gli ultimi 5 minuti.
Martina Manti nel week end li provo, grazie Martina sempre una certezza le tue ricette
Le pieghe su un ripiano in legno, meglio mettere un filo di farina?
Li ho preparati però la cottura non è facile...alcuni non cotti e molto coloriti all'esterno per cui non potevo prolungarla...poi l'anello più chiaro intorno non si é formato...in sostanza colore omogeneo...Grazie
Hai usato un termometro per controllare la temperatura dell’olio? Se l’olio è troppo caldo si colorano subito fuori e non hanno il tempo di cuocere all’interno…
@@martinamanti6523spettacolari 🤩 una domanda: se la temperatura sale e supera i gradi da te consigliati come procedere? Spostiamo solo il pentolino dal fuoco per qualche minuto?
@@Lasbrook-- scusa il ritardo 😅 si, bisogna stare attenti a non far salire la temperatura ed evitare di arrivare oltre il limite… se vedi che sta iniziando a salire troppo sposta il pentolino dal fuoco e continua a friggere😉
@@martinamanti6523 figurati, grazie infinite e spero di rivederti presto qui sul canale, manchi molto 😪🥰
non si legge la ricetta mi dispiace
Se impasto adesso posso friggerli domani
Puoi impastare e mettere subito in frigo per tutta la notte. Domani porti l'impasto a temperatura ambiente e prosegui come nel video. Verranno ancora meglio con il riposo notturno!
Corro a farlii
Ahahhaha fai bene! Fammi sapere 😊
Krapfen
A me non vengono:-(
In che senso? Dove incontri problemi?
@@martinamanti6523 incontro problemi mentre le friggo perché più che Krapfen diventano frittelle normali tipo quelle del luna park in miniatura
@@aminatamotyconde5997 che tipo di farina utilizzi? E la quantità di lievito che hai usato è precisa? Sembra un problema di lievitazione eccessiva... se friggi quando hai superato la maturazione ottimale, il krapfen non si gonfia
@@martinamanti6523 probabilmente ho usato la farina sbagliata cioè quella di tipo 0
@@aminatamotyconde5997 direi più una dosa eccessiva di lievito o tempi maggiori di lievitazione...considera che adesso fa molto caldo quindi i tempi sono decisamente ridotti 👍
Un appunto, non è una bella cosa entrare con un utensile mentre è in funzione la planetaria. Qualcuno non pratico potrebbe farsi male.
Giustissimo!
Ragazza
Ragazzo
Please 🙏 can you translate in English, thank you
you can activate English subtitles ;-)
@@martinamanti6523 OK thanks
I did it didn't work can you please write out the ingredients in English, I'll figure out the steps from the video
👎👎👎👎👎👎👎👎