BOMBOLONI ALLA CREMA E KRAPFEN, la ricetta di casa mia, infallibile e deliziosa | Davide Zambelli
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- Опубліковано 3 жов 2024
- I bomboloni, o krapfen, sono dei panini soffici come nuvole che vengono tradizionalmente fritti, caratterizzati dal loro “equatore”, ossia dalla striscia chiara al centro del bordo, e dal ripieno strabordante di crema pasticcera, ma anche al cioccolato, alla marmellata e tutte le confetture che si amate. Da sempre fanno parte dei dolci di carnevale anche se nei forni e in molte pasticcerie si trovano tutto l’anno, perché per merenda, ma pure per colazione, sono qualcosa di divino. La ricetta è facile e realizzabile pure senza la planetaria :) #krapfen #bomboloni #crema
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Questa ricetta vi farà ottenere delle nuvolette leggere e soffici, per nulla unte, meravigliosamente aromatiche e dal gusto rotondo e sublime. I krapfen li preparo da tempo e hanno sempre entusiasmato chi li ha assaggiati, mi sembrava giunto il momento di farvi sapere come li preparo. Seguite tutte le spiegazioni che vi lascio durante il video, in questo modo vi accerterete di ottenere un risultato straordinario.
E poi non solo fanno la differenza le spiegazioni, ma anche gli ingredienti stessi. Accertandovi di utilizzare i prodotti giusti avrete il doppio della garanzia sul sapore e sulla resa della preparazione. Quindi importante scegliere uova di qualità, scorza di agrumi non trattata e farina adatta alla ricetta. E con Petra 7250 otterrete il risultato che tutti noi ci aspettiamo.
Questa farina di grano tenero tipo 00 è prodotta con grani a basso contenuto proteico, è studiata per essere versatile in lavorazione e consente la produzione sia di frolla e pan di spagna che di torte dalla ricetta più ricca di grassi e zuccheri. Garantisce una resa ottimale anche per piccoli lievitati dolci a breve lievitazione.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7250 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica.
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Già che ci sono però vi spiego qual'è la differenza tra krapfen e bomboloni perchè immagino che in molti se lo siano ancora chiesto. Sostanzialmente il bombolone, tipico toscano, nasce originariamente senza uova, senza ripieno e con lo zucchero semolato attorno, il krapfen invece con la farcitura, con le uova e con lo zucchero a velo. Dato che ormai moltissimi hanno trasferito le caratteristiche del krapfen al bombolone mi è sembrato più che giusto intitolare il video mettendoci i due nomi.
Veniamo ora alla ricetta, che è storica, l'abbiamo a casa da almeno 15 anni e fortunatamente ora me la scrivo sul sito perchè non so quel foglio tutto stropicciato quanto riuscirà a tenere ancora. Ce l'aveva regalata una cara signora di origini austriaca e vi posso garantire che una ricetta migliore di questa io non l'ho trovata. Col tempo addirittura abbiamo fatto delle lievi modifiche, ma solo per migliorarla ancora di più, come l'aggiunta della scorza di limone e il riposo in frigorifero, che regala all'impasto un complesso aromatico ancora più divino.
Sono sofficissimi e fritti nel modo giusto, con la temperatura dell'olio attorno ai 170 (2 minuti per lato), sono stupendi anche il giorno dopo e quello dopo ancora.
Pensate che ci sono degli assaggiatori che hanno anche il coraggio di chiedermi se sono cotti al forno, giusto per farvi capire.
Quindi zero unti ma con tutta la bontà del fritto.
Non per niente nelle Instagram Stories vi ho voluto mostrare il risultato del giorno dopo, sempre leggero e soffice. Vi consiglio solo, se avete la possibilità, di scaldare il vostro krapfen in microonde per 10 secondi, così si intiepidisce leggermente e la texture dell'impasto risulta perfetta per accogliere la farcita, perchè sì, è consigliato farcirli all'ultimo per avere una perfetta "separazione" tra crema pasticciera o confettura e impasto.
Col tempo altrimenti potrebbe succedere che l'impasto vada piano piano ad assorbire il ripieno.
Vi consiglio fortemente di provarli ragazzi, fatemi sapere con quale farcitura li vorreste (vanno bene anche tutte e 3 ahahah). Io forse scelgo crema, a maggior ragione se è arricchita con il limone, che rinfresca il gusto rotondo di questi dolcetti meravigliosi.
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Il paradiso sei tu Davide, assieme alle meravigliose ricette ed il panorama che ti circonda! Non ho la planetaria ma ti assicuro che ce la metto tutta per la riuscita....perche le tue ricette sono infallibili! Grazie Davide ❤
❤️❤️❤️❤️❤️ saranno fattibilissimi pure senza quella. Abbraccione
@@davide_zamby mitico...quando mi appaiono i tuoi video è festa!❤️❤️❤️❤️
Grazie magico chef 👨🍳
Meravigliosa😋 ricetta👏👏👏 ..non aspetterò ..carnevale , domani impasto sei
fantastico🔝😘 bravissimo ,ti adoro ...
Ti seguo con il tuo amico lucake..mitici ..magici..unici..👏👏👏😘😍❤️
@@cristinamasala5619 brava Cristina!!
Adoro i krapfen 🤤🤤🤤 grazie Davide ho trascritto la tua ricetta presto la farò complimenti sei bravissimo 💯👏 il posto ❄️❄️ in cui vivi è incantevole ❤
Posso dirlo?😅 Ma che goduria vedere i tuoi video❤
Ma poi come spieghi le ricette, la passione che hai per la cucina, come monti i video, il paesaggio dietro davvero fa la differenza 💖
Grazie di cuore veramente ❤️❤️❤️❤️
Come fai a resistere al freddo? Secondo me, ti scalda la passione che metti nello spiegare le tue ricette❤ sei troppo tenero e dolce
❤️ questo pensiero lo amo. Io sono sempre stato caloroso comunque. Ti dirò: quel giorno ci saranno stati - 1, massimo -2 , non troppo freddo dai ahahahha
Sei di una simpatia unica...invogli e non annoi nello spiegare la ricetta. Continua così 👍👏👏👏
Ciao Davide! Che bella la vivacità e l'entusiasmo che trasmetti con ciò che crei, sembra di essere li con te quando racconti e assaggi, poi i luoghi che ti sono intorno regalano un' atmosfera così magica! Tanti complimenti!
Da provare sicuramente, ciaoo
Che cuore grazie tantissimo Marta ❤️
Grazie a te Davide! 😊
Davide desidero ringraziarti non solo x gli utili contenuti ma anche x ciò che trasmetti, serenità, tranquillità e gioia. Valore aggiunto lo sfondo delle 'mie' amate Dolomiti.
I tuoi video sono veri toccasana x l anima grazie 👏☺️
Caro Davide ho scoperto il tuo canale da pochissimo ma sto facendo una vera e propria scorpacciata dei tuoi video! Sei molto bravo e simpatico! Sono una mamma non più giovane e in cucina me la cavo ma nonostante questo sto imparando tante bellissime ricette grazie a te!!! Ti ringrazio di cuore e rimani sempre come sei!!!❤❤❤
Sei un ragazzo fenomenale, sei veramente esaudiente nelle spiegazioni, grazie 👏
Grazie di cuore davvero ❤
Davide sei unico, si vede proprio la passione che hai ed è proprio un piacere guardarti. I tuoi video sono sempre ben fatti e molto semplici da seguire, inoltre i suggerimenti che dai sono veramente d’aiuto! Top!
Carissimo Davide ti adorooooooooo. Le tue ricette, una più buona dell'altra. Io preferisco i krapfen con la crema pasticcera.. Sei veramente un grande. Baci 👄
Siamo partenti, uguale io amika ✨✨✨
Ho iniziato a seguirti da veramente poco ma già ti adoro , sono pasticcere e adorooooo
Sei spettacolare nei modi che hai:nel parlare,nello spiegare,nel porti col pubblico...e poi per me sei anche un eroe🦸♂️ perché io sono Sarda e il solo vedere quello splendido panorama(beato te) mi fa venire da mettermi il cappotto in casa😂😂
Proverò presto la tua meraviglia ❤ Grazie davvero di cuore❤❤❤ e se vieni in Sardegna ti offro le pardule😘😘😘
Complimenti Davide ....
Io abito vicino al Molino Quaglia dove fanno la Farina Petra, vado spesso al negozietto a prendere la farina per la pizza ed ho preso anche il lievito madre rigenerato quello che hai usato per il pandoro ... grazie di avermelo fatto cooscere. Fanno anche i corsi per gli addetti ai lavori e per i semplici appassionati come me.
Se ti capita fai una capatina quì in provincia di Padova 🙂 Grazie ancora per la passione che ci metti e ti auguro di realizzare tutti i tuoi desideri.
Un abbraccio e complimenti ancora. Carlo
Ma che belli e quanta passione! Nonostante l'entusiasmo nello spiegare sei anche molto dettagliato e spigliato🎉 fantastico!
Grazie caro Davide!! Sempre bello e piacevole vederti e guardare le tue ricette!!
Fatti ieri sono fantastici 😊li hanno spazzolati tutti, le ricette di Davide sono poesie😊
Adoro grazie di cuore ❤️❤️❤️
Ciao bello!!!Sei favoloso!!😊! Mi hai portato indietro di tanti anni😉!!! Quando abitavo a Mezzolombardo ( Trento)i Krapfen erano la mia merenda preferita!! Qui a Montreal non ho mai ritrovato il gusto giusto!! Proverò sicuramente! Ti farò sapere!! Abbracci e saluti da Montreal!!❤❤❤❤❤
Mitico Davide! Io adoro i krapfen! Quando abitavo in Toscana mi rifiutavo di chiamarli bomboloni e la gente del posto mi guardava come se fossi un’aliena!!!😂BRAVISSIMO, CONTINUA COSÌ!
AHAHAHAAHAHAHAH LO IMMAGINO
Quando spieghi le ricette, è magia! Come il panorama spettacolare dietro di te❤. Tutte le ricette sono super anche per gli imbranati come me😂😂😂 grazie mille 😊
Grazie infinite di condividere tutte queste ricette, con dei video straordinari, circondato sempre da scenari fantastici e con te che sei un mito e mi fai ridere tanto
Grazie a presto e di nuovo Buon Anno.
Grazie Patty, e buon anno a te ❤️❤️
Meraviglioso come sempre❤ a questo punto dovresti fare anche i bomboloni romagnoli quelli vuoti con la crema sarebbe un bellissimo regalo 💝 bravo bravo bravo
Vedrò se riesco a organizzarmi Patty. E intanto grazie ❤
Infatti, io li preferisco, perché sono vuoti e si possono riempire con più crema, mentre gli altri sembrano panini e ci sta poca crema
Bravissimo, semplice, chiaro e competente! Le tue ricette sono spiegate alla perfezione e dalla riuscita garantita!! Grazie
Solo un grande onore ❤️
Non vedo l'ora di vedere il video, Davide grazie per questi video fantastici!!! E per la tua passione!❤
Fammi sapere appena li farai perché meritano eccome ❣️❣️
🎉🎉🎉meraviglioso tutto, grazie,sei un amore di ragazzo ❤di Grande Professionalità 💯👏complimenti ❣ (comunque- crema 😋😉👍)🤗🤗🍀💝
Incredibile la qualità di queste ricette, non esiste un canale minimamente paragonabile neanche all'1%.
Volevo però chiedere se questo anno uscirà il menu di pasqua, siccome li cucino ogni anno per 15 persone e quest'anno non è uscito il menu di Natale
Promesso che lo farò 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻. Scusa Lorenz ma questo Natale son stato un sacco incasinato altrimenti lo avrei fatto amico. E grazie di cuore per ció che hai scritto
Crema pasticcera e limone for life! Li ho mangiati a pranzo come dessert, ma comprati, la prossima volta invece proverò a farli io, anche se con i lievitati ho poco feeling (solo per l'esecuzione, per mangiarli sono una pro) 😁 grazie per la ricetta super! 😁❤
Davide sei molto simpatico e questa ricetta la voglio fare i bomboloni li ho fatti tante volte ma non mi sono mai venuti morbidi sempre duri ti ringrazio di cuore ❤️ un saluto e un bacio
Davide sei uno chef giovane e bravissimo
Ciao Davide , vorrei chiedere con quale tipo/marca di farina facilmente reperibile nei supermercati possiamo sostituire quella che tu hai menzionato.Ti ringrazio se potrai rispondere , sei sempre il top.
Anche io chiederei, gentilmente, lo stesso suggerimento! grazie, Francescamaccari8077 per averlo ricordato: speriamo che Davide risponda! ✌✌
Senza parole meraviglia della goduria,sono daccordo x la farina petra buonissima e bravissimo complimenti
Top🎉che dire .....troppo bravo....come sempre.......la tue spiegazioni sono sempre super fantastiche 🎉🎉🎉 bravissimo
sei adorabile... le tue ricette mi divertono oltre che a farmi venire l'aquolina in bocca 🤤 grazie Davide!!
Davide,oltre che bravissimo,sei fantastico!!!
Davide sei paradisiaco, sei un ragazzo meraviglioso!!! La tua ricetta è una goduria!!! 😋😋😋
Marghe grazie di cuore ❤
Che meraviglia! Ottime e chiare spiegazioni 😋😋😊 Grazie mille !
Che bontà,Davide.Bisognera' farli, per carnevale o anche prima. Grazie, ricetta golosa❤
Assolutamteeee✨✨🫶🏻
Ciao Davide sei molto simpatico! Le tue spiegazioni sono chiare e veloci! Complimenti alla tua bravura!👏🏻👍👋🏼
Sei fantastico appena riesco gli provo sicuramente.. bravissimo
Daje tutta Grazie di cuore ❤️
Sei davvero unico Davide come spieghi tu le ricette non lo fa nessuno sei un fenomeno👍🏼volevo chiederti se conosci la ricetta delle Perliner sono simili alle Krapfen ho vissuto in Svizzera e la si chiamano così vengono riempite di marmellata di frutti di bosco o albicocca😊
Li ho assaggiati un paio di volte ma non ho la ricetta. Mi documenterò, grazie Ele 🩵
Ciao è la prima volta che vedo il tuo canale mi sono iscritta sei davvero bravo essendo golosa li farò sicuramente un abbraccio ❤
Mammamia che spettacolo!!!!!!!!!! Li farò di sicuro!!!! Grazieeeeeee!!!!!!!!!
cioé ho freddo, in maglioncino tra la neve, io ero assiderato 😂.
visto che i bretzel mi sono venuti al primo colpo, provo subito anche i bombo :))
bravo Davide, trasmetti una BELLISSIMA normale serenità… magari la prossima un giubbottino
FANTASTICO!!!! sei sempre più bravo 🤗
Grande Davideeeee , grazie per questa ricetta,sei unico.
💕
Buongiorno Davide,mi chiedevo se fosse possibile,per evitare di stendere l'impasto,formare le palline e così risparmiare tempo non facendolo riposare di nuovo.....grazie per le tue meravigliose ricette,spiegate molto dettagliatamente ❤❤
Assolutamente si, puoi farlo:))) devono pesare circa 80 g ognuna. Un abbraccio❤️
Che goduria questi dolci!!!!!! 🤤🤤🤤🤤🤤 Tu sei sempre fantastico sia di bravura che di bellezza che di umiltà! 😘😘
❤️❤️❤️❤️
Una meraviglia, come sempre... Bravissimo,Davide😋👏🏻😘
Grazie tanto tanto 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Mentre seguo le tue spiegazioni mi viene l'acquolina! 😋 💕
Ma sei bravissimo Davide.... superrrr golosi.. applausi davvero... 👏👏👏
Preferisco con la crema!!! Grazie Davide!!! ❤❤❤
Sei simpaticissimo grazie per le tue ricette Davide 😂❤
Che bellezza questa ricetta ❤ risultato stupendo e da leccarsi i baffi 😊
Grazie di cuore Vale ❣️
Troppo simpatico,e spieghi proprio bene, grazie!😘
Ciao Davide, quanto sei simpatico e rilassante . Hai anche il pregio di farci sentire capaci di cucinare ogni cosa che proponi e poi questa ricetta è spettacolare!!! Io sono golosissima, vederti gustare questi bomboloni .....😋😋 Domani mi metterò all'opera. Dovendo fare l'impasto a mano devi aggiungere comunque un uovo alla volta? Grazie mille e alla prossima ricetta.
Eccomiiii❤️
Allora intanto ti ringrazio di cuore per quello che hai scritto , davvero. Per il resto ti dico già che assolutamente puoi aggiungere tutte le uova assieme. Impasta per una 10ina di minuti e vedrai che risultato. Tienimi aggiornato eh ❤️
Ciao Davide, mi sono appena vista questo video. Subito quando avevo letto il titolo mi sono ritornati in mente i krapfen di mia nonna. Ti svelo che sono di origini polacche e il nostro krapfen tradizionale è quello farcito con la marmellata alle rose. Una vera prelibatezza. Mi chiedo solo una cosa, ma non è rischioso affogare i krapfen insieme alla carta da forno nel olio bollente? Io personalmente non lo farei, piuttosto userei 2 forchette per girare ma questi sono o dettagli. Vb un bacione e grazie del video, come sempre ottimo ❤
Deliziosa ricetta e ottima spiegazione!!! Grazie Davide!!! Un salutone da Archy
un piacere sentirti spiegare le ricette, si vede la passione. per me però è un procedimento troppo laborioso, preferisco fare gli strauben 😋😋😋 (imparati da te), molto più veloci e semplici. 😅
Bravissimo come sempre.. Sei irresistibile. 😊
♥️
Sei super! Una forza della natura
Che meraviglia ❤Sei una meraviglia anche tu, bravissimo 👏
❤❤❤❤
Ciao Davide sei troppo forte ma soprattutto bravo.
Ti volevo chiedere se voglio usare il lievito madre stesso procedimento, quando ne devo mettere??
Grazie mille ❤️
Ciao carissimaaa❤️ mettine circa 100 g. La maturazione durerà sempre 12 ore ma la lievitazione in forno spento almeno 6 :)))
Gentilissimo grazie..
Spettacolari!!!! Crema al limone😊
Davvero golosissimi, questi bomboloni,
li farò di sicuro.
Sei bravissimo😊
Fantastico come spieghi! Bella la tua voce, la tua pronuncia, la cadenza! Ma, sei cuoco?
Ma abiti in montagna?
Anch'io cercavo la ricetta,ma lo trovata😅 bravo ragazzo 😊
Che bontà !!! Bravo Davide 👋👋👋👋
Ciao Davide grazie x il link dei bomboloni , vorrei farli domani , ma l'impasto posso prepararlo stasera o ci sono problemi . Grazie ❤
Mi sa che devo prendere la planetaria 😂 bravo Davide sei sempre super bravo e comvincente, adoro i krapfen 👍👏😋 la dolcezza dell'impasto con una marmellata un po' asprigna per i miei gusti è top !
È comodissima ma fidati che anche a mano vengono alla grande 💥💥💥
Davide 👏 grazie mille x questa ricetta super favolosa come lo sei tu simpatico e divertente ciao alla prossima 🖐️😋😋😋✋✋👏👍
Come sempre super. ❤
❤️❤️❤️
Finalmente vedo fare le krafne..da noi in Croazia dolce tradizionale in periodo carnevalesco ma pure tutto l anno
Ciao Davide, fatti con lievito madre ma seguendo la tua ricetta, favolosi.! Ma come li conservo fino al giorno dopo, a parte il fatto che me li mangerei tutti in una volta😂... coperti da pellicola?
Che meraviglia.🎉
Come sempre sei SUPER, da fare assolutamente ho già l'acquolina 😊, fritti super una domanda banale😂 si possono cuocere in forno 😂?Sei bellissimoooo fuori al fresco
Complimenti sei bravissimo 🎉🎉🎉
Ma che bravo fai venire voglia di farli ❤
Buoni belli e tu sei un fenomeno, gentile, esauriente, io li mangio con la crema chantyli mmmmmm 🎉❤🤗
Non ho aspettato un minuto per salvare la ricetta!!!
❤️❤️❤️
Nel sentirti dire "ricetta assolutamente non complicata" mi ero illuso di aver finalmente trovato un suggerimento per ovviare all'odioso procedimento per la preparazione dei bomboloni. E invece... niente! L'iter che suggerisci è ineluttabilmente identico a quello tradizionale😱! I bomboloni sono i miei dolci preferiti ma la loro preparazione è tra le più rognose. Tra impasti, crema, lievitazioni, lavorazioni, frittura, farcitura ecc., ci vuole tanto di quel tempo che bisogna ricorrere alla richiesta di ferie al datore di lavoro😂...! Complimenti per la tua dedizione ed il tuo entusiasmo ma, per quel che mi riguarda, continuerò ad acquistarli in pasticceria.
Buonissimi, li ho fatti😮😊!!!
Fatti! Sono venuti davvero bene. Si possono congelare?
Fatti buonissimi profumatissimi..mi son venuti TOP anche se non bellissimi come i tuoi ma accettabili❤🙃
Bellissimo video....grazie😊
Cremaaaaa for ever!!!!! Ma Davide la planetaria noo 😢😢😢
A mano quanto ci metto?? 🤔🤔
Bravissimo ❤❤ ti invidio 😅😅😅
Che belli i tuoi video ❤❤❤
Sei il numero 1🎉❤
Una meraviglia le tue ricette.dato che ci sei e sei bravissimo ..una ricettina con farine alternative?
Chiedo troppo? Grazie.
Che invidia a vederti mangiare il krafen ,sei bravissimo ,grazie x lavrocetta
Devi soddisfarti, falli il prima possibile e godrai il doppio ✨
Grazie❤
Sei il topppppppppp
Bella ricetta, ho già l’acquolina in bocca! Ma per noi che abitiamo all’ estero non abbiamo molta scelta di farina. Che ci consigli?
BELLI CREMOSI COME PIACIONO HA ME BRAVISSIMO DAVIDE🤗
Assolutamente!!! Anche a me così fanno impazzire 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Davide !!! Super🎉🎉🎉 si può mettere la pasta dei krapfen in freezer? Prima o dopo la seconda lievitazione ?
Meravigliosi...😍.❤❤❤
Sembrano eccellenti😋
Questi sono un attentato alla mia dieta😂😂🥰
Fidati che sono poesia, con il martedì e il giovedì grasso in arrivo la dieta si accantona ahahaha
@@davide_zamby come darti torto😉😂😂
Ciao Davide finalmente sei tornato.
Absolutely
Li proverò sicuramente! Pensi di si possa fare con il lievito madre?
Davide sei grande, nulla da aggiungere. Ma dove hai preso quella fantastica sac a poche? 😍😍
Al posto del lievito di birra, si può usare il lievito madre? Ho il LICOLI pronto e vorrei provare, quanto ne dovrei utilizzare? Grazie mille, sei fortissimo!
Meravigliosi ❤,se uso il lievito secco quanto ne metto?