Это черная малина Кумберленд. Отличие ежевики от малины состоит в том, что при сборе первая ягода с большим трудом снимается с цветоложа. Зачастую ядро отрывается вместе с плодом. Малина же отделяется от цветоложа достаточно легко. Ее ягоды внутри пустые. Ежевика не полая, имеет белую сердцевину.
Здравствуйте, сделал последнее добавление сахара и через несколько дней на поверхности появился слой в пару сантиметров какой-то "мякоти". Делаю вино первый раз, подскажите эту мякоть убирать ли оставить все как есть дображивать?
@@МоисейСидоров Добрый день! Вы хотите сказать вина которые готовили раньше на диких дрожжах они были не вкусные. На таких дрожжах покупных делают люди которые не хотят ждать долгого брожения. И я никогда не стану портить вкус вина покупными дрожжами.
@@maksim_lisovskiy 1) Я этого сказать НЕ ХОЧУ!!! Я только хочу сказать, что на хороших культурных дрожжах ЧКД (дрожжи чистой культуры, типа гервин, малтифлор, лалвин,...) всегда получается прогнозируемый результат: сахар полностью выбраживается, вино будет сухим), и органолептика -хорошая (сортовой аромат ягоды в вине зачастую будет выражен ЛУЧШЕ, чем на диких дрожжах ). Дикие же дрожжи- капризные, на поверхности ягоды могут быть как хорошие штаммы, но могут быть и не очень (то есть в начале брожения может победить та раса дрожжей, которая не даст на выходе приемлемое вино.. ..вы-то надеюсь понимаете, что в начале брожения идет борьба среди разных рас дрожжей за "место под солнцем"?). В итоге у вас брожение может остановиться на 8 градусах, и будет сладкий невыброженный напиток... Это ФАКТ, который признают ВСЕ вменяемые виноделы. На ежевике присутствует нежелательная микрофлора (как и на чернике к примеру), и тут однозначно надо пользовать ЧКД !! У вас может получиться неплохое вино на диких дрожжах (уровня как на ЧКД), а может и не получиться.... Вот что я хочу сказать! PS Все говорят: "у меня всегда классное вино с мощным вкусом.." Я не встречал виноделов, которые ТАК не говорили про СВОЁ вино.. Тут надо сравнивать вино разных производителей на встречах, а это в наш век невозможно...
Привет из Ковылкино! Спасибо за занимательные видео 🙂 Скажите, пожалуйста, как вы выбираете гидромодуль. Т.е. например, почему из 3 кг ягод вы готовите 10 кг сусла, а не 8 или 11, например? Цифры я взял просто для примера. В этом году вишню девать некуда, уже 60 литров вина замесил ))
Привет из Саранска. Модуль выявил методом научного тыка. В основном вишня один к 2. Хотя зависит от кислотности вишни. Если сильно кислая то можно 1 к 2.5 а то и 1 к 3. В среднем на наши ягоды подходит 1 к 2 и вино получается не кислое и вкус ягоды яркий.
@@BotVining делаю из кисло-сладкой 3 кг вишни к 4 кг воды, боюсь водянистости. А яблоки? Дед мой яблочный сок вообще не разводил водой, только добавлял 200 г сахара на литр сока. Яблоки белый налив.
1) Из ежевики (как и из малины) лучше получаются десертные вина (крепенькие и сладенькие), сухие-хуже. 2) На 1 литр сока ежевики достаточно добавить 300-400 грамм воды, максимум 1 литр воды (из 1 кг ягоды после подбраживания максимум выжмется 0.7 литра сока) Следовательно, поскольку из 3 килограмма ежевики выжмется примерно 2 литра жидкого сока (это после сбраживания мезги!!), то к нему можно добавляете от 800 грамма воды до 2 литров... Я бы к 3 кг добавил всего 1 литр, ибо далее идет разжижение и потеря насыщенности вина (вкуса)... А вы добавили 4.7 литров )) Разница есть ))) Итоге у вас получится 3 литра ХОРОШЕГО вина, но тут упор делается на количество : 8 литров разжиженного компота )) ----- Откуда собственно эти цифры? Кислотность садовой ежевики = 0.8%, а лесной =1.4%. Кислотность сухого вина (гармоничного) = 0.7 %, а десертного -около 1%. Вот отсюда и плясать надо... Всё проcто, задача 4 класса, но кое-кому её упорно не "асилить" ))
1) даже сами в своем видео и подтвердили - вместо ароматного бордового вина из МАЛИНЫ вы получили розовый компот )) На 1 кг малины максимум добавляется 1 литр воды ( я бы добавил не более 700 грамм). Или вода ЗАМЕНЯЕТСЯ соком ирги (там кислоты совсем мало).. Но цвет вина не должен так при этом светлеть.. Может стоить подумать об ОБОСНОВАННОМ добавлении воды, а не с потолка ? 2) На югах для "товарищей отдыхающих" делают из порошка, мало кто там заморачивается НАСТОЯЩИМ вином... 3) Дрожжи Лалвин насыпаются в стакан и не размешиваются ! 15 минут они регидратируются и только потом размешивают! Вы бы хоть инструкцию прочитали.. 4) А не проще ли сахар сначала растворить в воде, и спокойно добавить сладкий сироп в сусло, а не шкрябать палкой по стеклу? Ощущение, что вы начинающий...
Это черная малина Кумберленд. Отличие ежевики от малины состоит в том, что при сборе первая ягода с большим трудом снимается с цветоложа. Зачастую ядро отрывается вместе с плодом. Малина же отделяется от цветоложа достаточно легко. Ее ягоды внутри пустые. Ежевика не полая, имеет белую сердцевину.
Вв ставите вино на брожение и надеваете гидрозатвор в этот период стоит вино перемешивать или уже ненадо ?
Доброго Вам вечера! При сбраживании сусла (после снятия мезги) насколько максимально можно заболнить ëмкость?
И вам доброго времени суток. При сбраживани лучше оставлять небольшой запас.
@@BotVining Спасибо за ответ! Здоровья вам и всего доброго!
@@BotVining вы продаете вино? по почте?
Почта не принимает жидкости. А алкоголь не принимают тк.
Здравствуйте, сделал последнее добавление сахара и через несколько дней на поверхности появился слой в пару сантиметров какой-то "мякоти". Делаю вино первый раз, подскажите эту мякоть убирать ли оставить все как есть дображивать?
Оставьте. И перемещивать раз в пару дней
Большое спасибо!
Незачто
Добрый день! Спасибо огромное за рецепт. Как раз хочу поставить это вино. Но буду работать с дикими дрожжами. Мне так интересно.
на хороших культурных дрожжах получаются вина с лучшей органолептикой... дикие дрожжи- это вчерашний век
@@МоисейСидоров Добрый день! Вы хотите сказать вина которые готовили раньше на диких дрожжах они были не вкусные. На таких дрожжах покупных делают люди которые не хотят ждать долгого брожения. И я никогда не стану портить вкус вина покупными дрожжами.
@@maksim_lisovskiy 1) Я этого сказать НЕ ХОЧУ!!! Я только хочу сказать, что на хороших культурных дрожжах ЧКД (дрожжи чистой культуры, типа гервин, малтифлор, лалвин,...) всегда получается прогнозируемый результат: сахар полностью выбраживается, вино будет сухим), и органолептика -хорошая (сортовой аромат ягоды в вине зачастую будет выражен ЛУЧШЕ, чем на диких дрожжах ).
Дикие же дрожжи- капризные, на поверхности ягоды могут быть как хорошие штаммы, но могут быть и не очень (то есть в начале брожения может победить та раса дрожжей, которая не даст на выходе приемлемое вино.. ..вы-то надеюсь понимаете, что в начале брожения идет борьба среди разных рас дрожжей за "место под солнцем"?).
В итоге у вас брожение может остановиться на 8 градусах, и будет сладкий невыброженный напиток... Это ФАКТ, который признают ВСЕ вменяемые виноделы.
На ежевике присутствует нежелательная микрофлора (как и на чернике к примеру), и тут однозначно надо пользовать ЧКД !!
У вас может получиться неплохое вино на диких дрожжах (уровня как на ЧКД), а может и не получиться.... Вот что я хочу сказать!
PS
Все говорят: "у меня всегда классное вино с мощным вкусом.."
Я не встречал виноделов, которые ТАК не говорили про СВОЁ вино..
Тут надо сравнивать вино разных производителей на встречах, а это в наш век невозможно...
Здравствуйте.
Дрожжей сколько нужно на 1 кг ягоды??
Очень мне нравится такое. Как раз есть возможность сделать вино ☺️✨
Привет. 0.3 гр
Привет "винодел Мордовии", делали ли Вы, вино из бузины? Есть на него ссылка?
Привет. Ниразу не делал. Не попадался такой вино материал.
Привет из Ковылкино! Спасибо за занимательные видео 🙂 Скажите, пожалуйста, как вы выбираете гидромодуль. Т.е. например, почему из 3 кг ягод вы готовите 10 кг сусла, а не 8 или 11, например? Цифры я взял просто для примера.
В этом году вишню девать некуда, уже 60 литров вина замесил ))
Привет из Саранска. Модуль выявил методом научного тыка. В основном вишня один к 2. Хотя зависит от кислотности вишни. Если сильно кислая то можно 1 к 2.5 а то и 1 к 3. В среднем на наши ягоды подходит 1 к 2 и вино получается не кислое и вкус ягоды яркий.
@@BotVining делаю из кисло-сладкой 3 кг вишни к 4 кг воды, боюсь водянистости. А яблоки? Дед мой яблочный сок вообще не разводил водой, только добавлял 200 г сахара на литр сока. Яблоки белый налив.
Водянистость вишни не будет не бойтесь. Только вот в расчёт 3 кг вишни в 4 кг должна входить вода и сахар.
@@BotVining сахара около 1,5 кг
Это считать надо
Я уж думал пал наш винодел в неравной схватке с короновирусом :)
а что, он корону подцепил?
1) Из ежевики (как и из малины) лучше получаются десертные вина (крепенькие и сладенькие), сухие-хуже. 2) На 1 литр сока ежевики достаточно добавить 300-400 грамм воды, максимум 1 литр воды (из 1 кг ягоды после подбраживания максимум выжмется 0.7 литра сока)
Следовательно, поскольку из 3 килограмма ежевики выжмется примерно 2 литра жидкого сока (это после сбраживания мезги!!),
то к нему можно добавляете от 800 грамма воды до 2 литров...
Я бы к 3 кг добавил всего 1 литр, ибо далее идет разжижение и потеря насыщенности вина (вкуса)... А вы добавили 4.7 литров ))
Разница есть )))
Итоге у вас получится 3 литра ХОРОШЕГО вина, но тут упор делается на количество : 8 литров разжиженного компота ))
-----
Откуда собственно эти цифры?
Кислотность садовой ежевики = 0.8%, а лесной =1.4%.
Кислотность сухого вина (гармоничного) = 0.7 %, а десертного -около 1%.
Вот отсюда и плясать надо...
Всё проcто, задача 4 класса, но кое-кому её упорно не "асилить" ))
1) даже сами в своем видео и подтвердили - вместо ароматного бордового вина из МАЛИНЫ вы получили розовый компот ))
На 1 кг малины максимум добавляется 1 литр воды ( я бы добавил не более 700 грамм).
Или вода ЗАМЕНЯЕТСЯ соком ирги (там кислоты совсем мало)..
Но цвет вина не должен так при этом светлеть..
Может стоить подумать об ОБОСНОВАННОМ добавлении воды, а не с потолка ? 2)
На югах для "товарищей отдыхающих" делают из порошка, мало кто там заморачивается НАСТОЯЩИМ вином...
3) Дрожжи Лалвин насыпаются в стакан и не размешиваются !
15 минут они регидратируются и только потом размешивают!
Вы бы хоть инструкцию прочитали..
4) А не проще ли сахар сначала растворить в воде, и спокойно добавить сладкий сироп в сусло, а не шкрябать палкой по стеклу? Ощущение, что вы начинающий...
За советы, конечно, спасибо, но вот над манерой общения поработайте, пока не поработал кто-нибудь из собеседников ☝️👍
Э
??я