🐯 파트 푀이테 앵베르세로 갈레트 데 루아 만들기 (Galette des rois) | 레스토랑 디저트 레시피 | 프랑스 제과 | 홈베이킹 | 델리슈
Вставка
- Опубліковано 15 січ 2022
- #델리슈 #프랑스 #파리
👉🏻 이 곳을 펼쳐서 자세한 레시피 확인하세요!
채널 구독과 좋아요는 저의 레시피 영상에 큰 힘이 됩니다 😌
-
안녕하세요, 델리슈입니다. 너무너무 오랜만이네요😅
그동안 일에 치이고 치여 계속 아무 것도 못 하다가 연말이 지나고 이제야 좀 시간이 나기 시작해서 짬짬히 영상을 찍고 편집해 보았어요.
오늘 영상은 파트 푀이테 앵베르세를 이용한 갈레트 데 루아입니다. 제 채널에 보면 갈레트 데 루아를 만드는 영상은 한 번 이미 올린 적이 있었는데요, 오늘은 파트 푀이테 앵베르세라는 반죽을 이용해서 만들었고 집이 아닌 제가 일하고 있는 레스토랑에서 신년 메뉴로 실제로 나갔던 갈레트랍니다!
제 영상이 유용하길 바라며, 질문은 댓글이나 제 인스타그램 @deli_choux 로 해주세요😄
👑 [ 갈레트 데 루아 Galette des rois ] - 지름 약 18-20cm 정도로 1개 나옵니다.
☑️ 오늘 만드는 갈레트는 버터 반죽으로 밀가루 반죽을 감싸서 밀어 접는 파트 푀이테 앵베르세 방법으로 만들었습니다. 일반 파트 푀이테 만드는 법이나 자세한 설명이 필요하시다면 제 채널에 파트 푀이테 영상을 시청하시면 좋아요!
👉🏻링크 : • 🧈 (KOR+FRA) 결이 살아있는 반죽...
☑️ 파트 푀이테는 두께 2-3mm 정도로 밀어서 사용했습니다.
* 파트 푀이테 앵베르세 (Pâte feuilletée inversée)
버터 반죽 (Beurre manié) :
버터(차갑게, 큐브로 썰어서) 375g
밀가루(저는 T55로 만들었습니다.) 40g
밀가루 반죽 (Détrempe)
밀가루 375g
고운소금 18g
실온 온도의 물 180g
뜨뜻한 녹인 버터 130g
☑️ 갈레트 데 루아 만드는 방법 좀 더 자세히 보시려면 👉🏻 • 👑 연초에는 꼭 먹어야 하는 프랑스 파이...
* 크렘 파티시에 (Crème pâtissière)
우유 168g
계란 노른자 34g
설탕 42g
옥수수 전분 12g
버터 24g
럼 1큰술
바닐라빈 1/2개
* 아몬드 크림 (Crème d’amande)
버터 77g
슈가 파우더 91g
아몬드 가루 133g
계란 77g
천일염 1꼬집
럼 17g
* 프랑지판 (Frangipane)
아몬드 크림 300g
크렘 파티시에 150g
바닐라빈 1개
오늘도 모두 즐거운 하루 보내세요. 영상 봐주셔서 감사합니다! 💙
-
* Instagram : / deli_choux , / su.patissiere
* Mail : deli_choux@naver.com - Навчання та стиль
![[르노뜨르] 푀이타주 파헤치기 #Part.1 실패없는 신개념 밀푀유 만들기 | feuilletage_millefeuille recipe](http://i.ytimg.com/vi/oHOnInle86Y/mqdefault.jpg)
얼마전부터 구독하고
관심있게보고있어요
많이 배우고있구요
감사합니다 영상 자주올려주세요
바쁘시겠지만 ㅎ
진짜 정성이 많이 들어가는 디저트라는걸 알고 먹어야 겠네요^^
ㅎㅎㅎㅎ기계가 없이 이렇게 손으로 다 한다면 갈레트 만들기는 정말 정성 가득이죠😭
제과일을 하면서 갈레트는
이상하게 다니는 곳 마다 하지를 않아서
이번에 처음 연습해 보려는데 레시피 참고해서 사용해 보겠습니다
혹시 제품을 두 갈래로 나누어서
전통적인 맛에서의 포인트와,
응용된(변칙적 레시피) 맛에서 포인트를
잡는다면 충전물 보다는 겉 파이가
중요한 제품일까요?
만약 프랑스쪽에서
프랑지판 외에 다른 충전물을 넣고
하는 형태의 제품도 판매가 된다면?
선호되는 재료들이 있는지 여쭤보고 싶습니다.
드디어 오늘 만들어서 결과물이 나왔는데 맛있는데 좀 짜요! ㅎㅎ 소금 18g이 소금마다 달라서 그런가봐요~ ^^; 그래도 맛있게 먹고 또 시도해볼게요 감사합니다 ㅎㅎ
네 아마 소금이 한국 고운소금이 좀 짤 수도 있어요. 다음에 양을 한 번 줄여서 해보셔요!! 감사합니다😃
안녕하세요 한국에서 베이커리쪽으로 7년차인데 프랑스에서 구인구직이 쉬운편인가요?
안녕하세요! 모양을 어떻게 내나 했는데 영상보고 궁금증이 풀렸어요~^^ 구울때 뭐 발라서 구워야 저렇게 색이 예쁘게 나오나요?
계란물인것 같아요~
앵베르세의 장점이 눅눅해지는걸 방지해준다는걸로 알고있는데 맞을까요?
하피드 영상도 보고싶네요ㅜㅜ 진짜 잘 만드시는것같아요 혹시 갈레트 하루 휴지주시는 이유가 수축 방지를 위함이신가요?
작업시간이 오래 걸리니 전날 준비해놓아야 오전에 일찍 구워서 판매할수 있지요..
델리슈님 영상 늘 잘 보고 있습니다☺️
혹시 사용하시는 키친에이드 모델명 알 수 있을까요?!
5KSM7591 이라고 적혀있네요^^
@@deli_choux 감사합니다❤️
오랜만이네요~
안녕하세요! 네 너무 오랜만이네요☺️
연말이 지나고 당분간은 레스토랑이 조금은 한산한 시즌이라…최대한 영상을 좀 올려보려고 노력 중이에요. 감사합니다!
안녕하세요?
버터에 밀가루를 넣어주는 이유는 뭔가요?
유연성이요.
레시피가 좋은거 같아 그대로 따라하는데 버터 반죽이 질척거려 밀어펴기가 잘 안되요 ㅠㅠ 가정집 실온에서는 하면 안되는 걸까요??
가정집에서 하기에는 조금 힘들 수도 있어요, 18-19도 정도 되는 환경에서 작업하기 수월합니다! 필요하시다면 제 채널에 일반 푀이타주 레시피가 있는데 이게 좀 더 수워하실 거애요
@@deli_choux 아하 ㅜㅜ 담에는 다른 방법으로 해볼게요!! 일단 밀어펴기를 앞뒤로 유산지 덧대어서 하는중입니다 ㅜㅠ 레시피 진짜 좋아요! 자주 올려주세요 ^^
원래 파트 푀이테 반죽이 쉬운 반죽은 아니에요😂😂 그래도 화이팅이에요! 좋게 봐주셔서 감사합니다^^
밀가루 반죽은 박력분 사용하시나용?
박력분 중력분 반반 사용하시면 좋을 것 같아요 저는 프랑스라 t45 사용했어요
오타에요!! T55로 만들었습니다!
자르고남은 반죽은 어떻게 처리하시나요??
저는 보통 뭉쳐서 다시 접기한후 팔미까레나 팔미에로 만들어서 사용합니다
원형으로 자르고 남은 반죽은 어떻게 쓰시나요? 너무 아까워요 ㅠ
남은 반죽은 최대한 결대로 모아서 뭉쳐 냉장고에 두었다가 다시 밀어서 사용할 수 있어요! 물론 그 전 반죽보다는 결이 일정치 않다는게 단점이에요. 아마 영상 찍어놓은거 찾아보면 짜투리 정리하는 장면 있을 것 같은데 다음에 짧게라도 한 번 보여드려야 갰네요☺️☺️
뭉쳐서 밀푀유해도 됩니다!