OLIO DI BASILICO - Il condimento di cui non potrai più fare a meno

OLIO DI BASILISCO
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INGREDIENTI:
● Basilico fresco compreso i gambi gr.70
● Olio evo 150 ml
● Acqua e ghiaccio per raffreddare rapidamente
PROCEDIMENTO:
● Fare sbollentare le foglie del basilico in acqua senza sale per 30 secondi, scolare e metterle in acqua e ghiaccio per evitare l'ossidazione.
Fare la stessa cosa con i gambi, ma farli bollire per circa 1 minuto.
● Strizzare delicatamente foglie e gambi e disporli su carta assorbente da cucina tipo scottex e cambiare la carta più volte, in modo da fare assorbire più acqua possibile.
● Mettere il tutto in un becher con l'olio evo e Frullare bene per qualche minuto ricavando una crema più liscia possibile.
● Travasare tutto in un setaccio e con l'aiuto di una spatola setacciare il più possibile il composto.
● Conservare in frigorifero ben coperto.
ALTRI METODI:
● Il procedimento iniziale è lo stesso con la differenza che non va setacciato in modo da recuperare solo l'olio, travasare in un pentolino e fare sobbollire per qualche minuto per fare evaporare la poca acqua rimasta.
● Sostituire l'olio evo con l'olio di semi.
● Se non si desidera far bollire l'olio, trasferire il composto in un sac a poche di plastica all'interno di un becher, aspettare che la poca acqua rimasta si separi dall'olio e si depositi sul fondo, quando si è separata, tagliare leggermente il sac a poche ed eliminare l'acqua in eccesso.
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