Хлеб на закваске! Эксперимент с новой мукой! Хочу красивый гребешок!

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 11 тра 2024

КОМЕНТАРІ • 47

  • @user-ks8mj8bq2q
    @user-ks8mj8bq2q 13 днів тому +1

    Грубовато сформовали конечно. Я пеку из этой муки тартин, французская булка выходит отличная и из простой где белок 10.хлеб у вас хороший, нужен опыт.

  • @user-cm3yg5ho1n
    @user-cm3yg5ho1n 28 днів тому +3

    Не всегда гребешок показатель , главное какой на вкус хлеб. Пекари говорят что тесто с высоким белком выбраживает дольше

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  28 днів тому +1

      Да, много тонкостей. Нужно пожалуй миксовать муку и работать над ошибками. ❤

  • @user-rs1mf6bk1d
    @user-rs1mf6bk1d 19 днів тому +1

    Высокий гребень на хлебе получается , если есть недоброд теста. За четыре года, что пеку хлеб на закваске, давно обратила на это внимание. Но недоброд сказывается не в лучшую сторону на вкусе.

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  19 днів тому

      Спасибо🙏🙏🙏❤️❤️❤️

    • @user-rs1mf6bk1d
      @user-rs1mf6bk1d 19 днів тому +1

      @@user-ek3fb3lj3i 😊 хорошего вам хлеба

  • @user-ig2nx9cc8c
    @user-ig2nx9cc8c Місяць тому +2

    Здравствуйте, Ольга! Поделитесь пожалуйста рецептом Вашего хлеба😋. Спасибо 🤗

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  Місяць тому +1

      Поделюсь в следуещем видео расскажу подробно и напишу рецепт в коментариях.
      А пока Вам нужно выростить закваску. По ложке муки ржаной пшеничной и цельнозерновой, долить водой и замешать как сметану . Держать в шкафу на кухне повыше, где тепло. И каждый день в течении недели кормить ее. Часть выкинуть и так же по схеме добавить свежей муки и воды. Через неделю у Вас будет закваска, тогла и мой рецепт пригодится, испечете хлеб.

  • @user-qy5dv3qg6m
    @user-qy5dv3qg6m 28 днів тому +1

    Я тоже пеку на этой муке, мне она очень нравится. Удачи вам❤

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  28 днів тому

      Спасибо, я тоже рада, что открыла ее для себя. Сокровище😂❤❤❤❤

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  28 днів тому

      Я тоже Вам желаю успехов!🌺

  • @marusya6
    @marusya6 24 дні тому +2

    По мне гребешок вполне приличный. Не поняла влажность теста. И соотношение закваски непонятно . Бига или пулиш ?

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  22 дні тому

      Спасибо за отзыв! Не могу определить к чему отнести мою закваску. У меня нет спец образования, все чаще подумываю. Больше интуитивно, закваска по густоте сметаны, храню в холодильнике, кормлю перед тем как ставить опару на ночь при комнатной температуре и т д. Пеку пару раз в неделю. Блины оладии на закваске, полюбились. Придерживаюсь лишь основного рецепта при выпечке хлеба ржаного или пшеничного. Очень люблю это, прямо отдыхаю. Но с терменологией пока не подружилась(((
      Желаю Вам Добра:)

    • @user-rz6qx8xv5h
      @user-rz6qx8xv5h 21 день тому +1

      😂
      А, вы читали - тесто, на закваске ...😊
      Бига или пулишь, знаете, что, это?!°😂🎉😊

  • @lieltalsky1550
    @lieltalsky1550 Місяць тому +1

  • @user-ep4nn7vq6y
    @user-ep4nn7vq6y Місяць тому +1

    Гребешка нет.зато какое красивое раскрытие💕Тоже мечтаю о гребешке😊

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  Місяць тому +2

      Спасибо!!!😍буду эксперементировать с мукой дальше есть пару идей. Надеюсь вместе у нас получится🌷🌷🌷

    • @user-ep4nn7vq6y
      @user-ep4nn7vq6y Місяць тому +1

      @@user-ek3fb3lj3i Обязательно получится!То что Вы начали печь свой хлеб .Это замечательно.Я сама начинала с дрожжевого.потом решила вывести свою закваску.и потом уже не остановить😁Да есть .трудности.но все преодолимо.а результат восхищает. НАЙДИТЕ ПАРОЧКУ ЛЮБИМЫХ И УДАЧНЫХ РЕЦЕПТОВ.И ВСЕ .А ПОТОМ ПОСТЕПЕННО ПРОБУЙТЕ НОВОЕ😁💕💕🍞

    • @user-bg9tp9cf4p
      @user-bg9tp9cf4p 29 днів тому +2

      Гребешок, это в первую очередь формовка. Лучше всего пеленанием.. Дело техники.. А так гребешок ничего не даёт.

    • @user-gg4wt9dj4x
      @user-gg4wt9dj4x 29 днів тому +2

      Во первых - вы сделали разрез посередине заготовки ---- какой здесь гребень???? А во- вторых - надо правильно под узлом 30 градусов делать надрез. А так,мука эта СУПЕР!!! На ней не пеку,только добавляю,делаю микс!!!​@@user-ep4nn7vq6y

    • @user-ep4nn7vq6y
      @user-ep4nn7vq6y 29 днів тому

      @@user-gg4wt9dj4x Делаю не посередине.и под надрез

  • @user-ep4nn7vq6y
    @user-ep4nn7vq6y Місяць тому +1

    Подскажите в какой форме выпекаете.в Чугунной?

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  Місяць тому

      Да, казан, только он не чугунный, а из светлого сплава. Не знаю из какого.🌷

    • @user-ep4nn7vq6y
      @user-ep4nn7vq6y Місяць тому +1

      @@user-ek3fb3lj3i Надо тоже купить .😊ПЕКАРИ СОВЕТУЮТ ИМЕННО ЧУГУН..КОНЕЧНО ДОРОГОВАТ ОКОЛО 4.5тыс

    • @user-bg9tp9cf4p
      @user-bg9tp9cf4p 29 днів тому

      ​@@user-ep4nn7vq6yлитой алюминий вполне хорош

  • @user-djoy
    @user-djoy 26 днів тому +1

    Здравствуйте подскажите на какой цифре у вас он в холодильнике стоял?(Холода)

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  22 дні тому

      Здравствуйте, стоит на 5ке, термометр показал 8 градусов. Можно убавить. Вы тоже печете?🌺

    • @user-djoy
      @user-djoy 22 дні тому

      Да пеку цельнозерновой, но 8 градусов слишком мало для нормального брожение?

  • @user-cz9zy4hq7m
    @user-cz9zy4hq7m 28 днів тому +1

    Хлеб ❤хороший получился, но когда формуете делайте понежнее,чтобы сохранить пузырики и воздушность хлеба. Я слышала, как профессионалы пекаро говорили,не всегда красивый гребешок означает вкусный хлеб. Самый Прекрасный Хлеб с Небес Господь Иисус Христос Любит вас и вашу семью,воззовите к нему и Он Спасет вас АМИНЬ ❤❤❤❤❤❤

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  28 днів тому +1

      Я тронута❤❤❤❤
      Благодарю за тепло
      Мне полюбилось печь хлеб, работаю над ошибками!
      Желаю и Вам Благодати!!!

    • @user-rz6qx8xv5h
      @user-rz6qx8xv5h 21 день тому +1

      🎉🎉🎉
      А, вы, хлеб, на заквасках - ни печёте... 😂
      Как, советы.., раздаете?!!! 😊🎉

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  21 день тому +1

      @@user-rz6qx8xv5h пеку на закваске, делюсь радостью 🌈🌈🌈🤣🤣🤣❤️
      Спрашивают отвечаю
      Среди моих знакомых нет никого, НИКОГО , кто бы пек хлеб...тем более на закваске. Мне приятно что Вы пишете🌺

  • @user-bg9tp9cf4p
    @user-bg9tp9cf4p 29 днів тому +1

    А как на вкус? Не резиновый с таким белком?

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  29 днів тому

      Не резиновый. Но в следующий раз замиксовала 50/50 с Макфой, и прям самое то.

    • @user-bg9tp9cf4p
      @user-bg9tp9cf4p 29 днів тому +1

      @@user-ek3fb3lj3i во.. С шугуровской то же самое.. Или для сдобы, или миксовать с обычной..

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  28 днів тому +1

      @@user-bg9tp9cf4p так понимаю, тартин это микс из обычной муки и крутой, она держит каркас, а обычная делает хлеб нежным. Главное баланс.❤️

    • @user-tf8tk1nm7h
      @user-tf8tk1nm7h 15 днів тому +2

      А мне очень понравилась мука Царь,, выпекала французскую булку . Гребешок не раскрылся,а вот вкус,пышный очень понравилась мука. Белок в ней 10

  • @user-kr9zh2el9w
    @user-kr9zh2el9w 28 днів тому +1

    Мне эта мука не очень понравилась. Тоже пекла из нее.

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  28 днів тому +1

      Пришла к выводу, что ее нужно мешать 50/50 с Макфой и чуточку цельнозерновой. И вообще чудо. Хлеб и форму держал и нежный. Спасибо за отзыв!!! Желаю Вам Добра!❤

    • @user-kr9zh2el9w
      @user-kr9zh2el9w 28 днів тому

      @@user-ek3fb3lj3i Спасибо))) Взаимно)))

  • @user-yq6we6di9f
    @user-yq6we6di9f 4 дні тому

    Разрез быстренько показали, на вид резиновый мякиш

  • @zktcnm
    @zktcnm Місяць тому +2

    Формовка у Вас некрасивая

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  Місяць тому

      Согласна🤣 заупрямилось тесто
      Хорошо когда есть чему поучиться❤

    • @user-bg9tp9cf4p
      @user-bg9tp9cf4p 29 днів тому +2

      Не знаю, очень красивый хлебушек получился

    • @user-gg4wt9dj4x
      @user-gg4wt9dj4x 29 днів тому +1

      Мука эта Огонь!!!!

    • @user-ek3fb3lj3i
      @user-ek3fb3lj3i  29 днів тому +1

      @@user-gg4wt9dj4x да, мне то же понравилась. Вчера гребень получился!

    • @user-bg9tp9cf4p
      @user-bg9tp9cf4p 29 днів тому +1

      @@user-ek3fb3lj3i всё получится, было бы желание)