Gli accessori della PLANETARIA, le fruste ed il loro utilizzo |
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- Опубліковано 31 тра 2021
- Come utilizzare i nostri attrezzi? vediamo gli esempi:
Gancio: • PIZZA AL LATTE - Impas...
Frusta: • Chiffon Cake al limone...
Foglia: • Pasta CHOUX (Bignè) al...
La planetaria è una delle attrezzature fondamentali da utilizzare nel campo della pasticceria.
In commercio esistono modelli per uso casalingo un po’ più semplici e modelli ad uso professionale invece più complessi.( a seguito alcuni link)
L’impastatrice planetaria viene utilizzata per montare, amalgamare e impastare.
Il termine con cui viene chiamata, ovvero “planetaria“, deriva dal tipo di movimento che la macchina compie al suo utilizzo, simile a quello dei pianeti. Il movimento dell’utensile consente di raggiungere ogni parte della vasca.
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👉Gli accessori della PLANETARIA, le fruste ed il loro utilizzo
La planetaria è dotata di tre accessori fondamentali:
La frusta per montare FRUSTA A FILO
La paletta per mescolare farce e composti di media densità FRUSTA A FOGLIA o K
Il GANCIO per impastare composti pesanti.
- LA FRUSTA A FILO
Questo tipo di frusta è più adatta alla lavorazione di impasti leggeri, liquidi o spumosi, come miscele di uova e zucchero, composti tipo panna. Tutte quelle lavorazioni in cui lo sforzo è inferiore ma i tempi sono lunghi
- FRUSTA FOGLIA O FRUSTA K
E’ adatta alla lavorazione di ingredienti come uova e farine, un po’ più consistenti, corposi e compatti, dove lo sforzo di lavorazione non è eccessivo ma nemmeno troppo leggero.
- IL GANCIO
Il gancio è perfetto per la pasta fatta in casa e per lavorare impasti come pane, pizza, panettone ecc.. La sua funzione è quella di amalgamare gli ingredienti per ottenere un composto compatto ed elastico, che non si attacca ed è perfettamente lavorabile.
SCOPRIAMOLI NEL DETTAGLIO NEL VIDEO ...
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Se faccio una torta uso la frusta filo e per le crostate frusta a foglia? Grazie
Dipende quale torta Lorena. Ad esempio un Pan di spagna o torte spumose si. Ricordandosi di fare azionare la frusta a filo, con uova e zucchero, almeno per 15 Min e successivamente setacciare le farine e incorporarle poco alla volta mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. Invece, giustamente come hai detto, usi la foglia per gli impasti come la frolla. Soprattutto quella sabbiata. Ti invito a vedere il video proprio di questa frolla. Buon dolce e buona settimana🥰
@@MiCook8 grazie intendevo torte tipo di mele o yogurt
@@lorenadecorte2257 certo, se la vuoi spumosa e bella soffice frusta a filo e come ti dicevo, montare per almeno 15 Min uova e zucchero. Poi incorpori il resto facendo attenzione a non smontare il composto😉
beneeeeee. adesso so a che serve quella roba a forma di foglia! Ma perchè K?
Ciao Alessandro. Semplicemente la K sta per Kenwood... Gli han dato il nome dalla marca. Niente di più... anche se un po' ricorda una K😋
Mi puoi dire come si cambiano le fruste nella planetaria Kenwood
Ciao, scusa ma io avrei anche voluto sapere le varie velocità a seconda dell'impasto, grazie
La velocità iniziale della planetaria deve essere sempre bassa sia per la buona riuscita dell’impasto, ma anche per non trovarsi con tutti gli ingredienti sparsi per la cucina! Quindi inizia sempre con una velocità bassa e aumentala gradualmente solo dopo che tutti gli ingredienti avranno iniziato ad amalgamarsi.
Le velocità della planetaria sono più o meno correlate alle varie fruste:
Frusta a filo → velocità medio-alte. Come detto la frusta a filo viene impiegata soprattutto quando si deve inglobare aria nel composto, cioè per impasti montati. Qui la velocità della planetaria gioca un ruolo importante: la frusta deve muoversi velocemente in modo da inglobare più aria possibile.
Gancio → Il gancio viene usato per gli impasti lievitati. Quindi si usano velocità basse sennò si rischia il riscaldamento dell’impasto, cosa che porterà a una lievitazione troppo veloce con un risultato finale non eccellente: l’impasto ha i suoi tempi. È fondamentale quindi lavorare a velocità basse.
Frusta a foglia → velocità media o medio-bassa. Per questi impasti sarà sufficiente impostare alla nostra planetaria una velocità media