DIY Corned Beef - WITHOUT REFRIGERATION keep for many years! How to create an emergency supply!
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- Опубліковано 30 лис 2024
- Homemade corned beef is super tasty and really easy.
In this video I show you how to make your own beef sausage / corned beef without any frills and how to preserve it for eternity.
The perfect recipe to stock up on supplies!
For this you need:
In step 1
2 kilos of beef
1 liter of water
136g curing salt or salt without iodine, without release agents and without anti-caking agents
In step 2
1.5 liters of water
2 onions
2 bay leaves
1 teaspoon of juniper berries
1 teaspoon of cumin seeds
In step 3
3g sugar optimally brown sugar / cane sugar
6g pepper, ground
4g garlic powder
15g salt without iodine, without release agents and without anti-caking agents
In step 4
800ml broth (created during cooking)
70g aspic powder or gelatine (Bloom230)
or
120g gelatine powder (Bloom 150)
and fall glasses
Left(*)
Tshirt's for PRESERVING - designed by me!
amzn.to/3wQ5SSU
amzn.to/3RtwNLY
amzn.to/3cPLx9w
PRESERVING journals - Designed by me!
amzn.to/3pDy2wm
Fine scale up to 1 kilo amzn.to/3g7gPqf
Gelatin powder Bloom 150 amzn.to/3s5RTF0
Curing salt 0.4-0.5% amzn.to/3o9YZY9
Sea Salt amzn.to/33yOe74
Cane sugar amzn.to/2RR70Ec
Garlic powder amzn.to/2RQr2OP
Caraway seed amzn.to/3AK1sxw
Pepper, ground amzn.to/3gbqTOU
Juniper berries amzn.to/3KZhKrc
Bay leaves amzn.to/3rbZzGy
Fall glasses 370ml amzn.to/3gqzcH3
Fall glasses 580ml amzn.to/3ravKGC
Cooking grid amzn.to/3GWaqJX
Preserving pot amzn.to/3e3Ynhe
Rubber seals amzn.to/329eiZi
Clamps mason jars amzn.to/3H0xMOH
Ursalz without additives amzn.to/3E4zmNu
Rock salt without amzn.to/3sgXVEL
Dr Oetker funnel amzn.to/2WlJotw
Weck glass lifter amzn.to/3C08jT5
Preserving machine amzn.to/3tkprQb
Labels amzn.to/3FbAi49
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#Cornedbeef #cooking #sausagrinaglass
Super Anleitung, alles sehr gut erklärt. Endlich mal jemand, der nicht bei 90 oder 95 Grad einkocht. Und auch nicht nur 60 oder 90 Minuten.
Super Anleitung. Danke! Das werde ich probieren! Habe gestern gerade gesehen, dass 1 Dose Corned Beef fast 4 Euro kostet.
So, endlich mal das Rezept ausprobiert und es hat super geklappt, schmeckt auch sehr gut und, die übrige Brühe habe ich noch als Rinderfond eingekocht, also absolute Verwertung. Danke für das tolle Rezept. Werde ich wieder machen.
Schön und verständlich erklärt! Vielen Dank! Dein Norddeutscher Slang ist Klasse!
Tolles Rezept, toll erklärt.👍🏻😊
Anleitung Super danke.
Oh, wie geil. Ich liebe Corned Beef. Das werde ich auf jeden Fall machen. Und obendrein was zu Gelatine gelernt. Von Bloom-Werten hatte ich noch nie was gehört. Danke dafür.
Leider muss man oft nach dem Bloomwert auf Verpackungen suchen. Es steht leider nicht überall drauf. Deswegen habe ich irgendwann angefangen mir große Gebinde zu bestellen, wo es dann auch mit in der Beschreibung steht.
LG Tanni
Wow!! awesome presentation & excellent preparation 👍💚looks delicious 💚💚stay connected😍Thanks for sharing💚💚
Hab ich gestern probiert Bombe top rezept sehr lecker. Danke dafür
Hallo Dieter, es freut mich, dass es dir sehr gut schmeckt. Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüße Tanni
Ein Tipp von mir . Ich bin gelernter Fleischer und wurste regelmäßig. Gebe zum Schluss eine halbe Tasse Maggi in die Brühe. Dein Corned-Beef schmeckt noch mal so gut.
Danke für das Kommentar Karl. Mein Ziel des Kanals ist es , so wenig "fertig" Produkte wie möglich zu nutzen. Da ich mitten in die Einöde auswandern werde, möchte ich darauf hinaus, irgendwann keine solcher Fertigprodukte zu verwenden.
Wenn ich es schaffe, Maggi selbst herzustellen, dann wäre ich wahrscheinlich der glücklichste Mensch 🤣
Denn ich liebe hart gekochte Eier oder Suppen, Eintöpfe mit einem Schuss Maggi
Wenn du einen Tipp zum selbst herstellen hast, dann wäre ich dir etwas schuldig😉
Maggi selbst herstellen ist kein Problem. Wenn Du Liebstöckel im Garten hast ( was auch Maggilraut ) genannt wird , solltest Du einige Zweige in der Brühe mitkochen , oder trocken und das Pulver dann vorsichtig verarbeiten.
Klasse
Super erklärt. Vielen herzlichen Dank.
Ich habe 0,5 er Nitritpökelsalz. Muss ich jetzt mehr davon nehmen oder geht das garnicht.
Hey, in Deutschland wird meistens 0,5% NPS verkauft. Bei allen Rezepten bleibt die Menge des im Rezept angegebenen Salz gleich. Bloß nie die doppelte Menge verwenden. Dann ist es ungenießbar. Du kannst dein Nitritpökelsalz in der von mir angegebenen Menge verwenden.
Wenn man ein NPS mit 0.9% hat, muss man es mit normalen Speisesalz mischen um auf 0.4-0.5% zu kommen.
@@selbstversorger_tanni vielen Dank für die schnelle Antwort
Huhu, kann ich das gekochte Fleisch auch durch den Fleischwolf jagen?
Besten Dank 😊
Na klar, warum denn nicht ;-)
Hallo! Habe grade gesehen, dass ich 160er Bloom habe. Wieviel muss ich davon denn nehmen? Auf der Verpackung steht 40-80g /1 Liter.
Kaufe dir ein paar Gläser ab toll sieht sehr lecker aus.
Funktioniert das Fleisch von Beinscheiben auch?
Habe ich selbst noch nicht ausprobiert, aber ich denke schon dass es geht. Nur sollte man dann darauf achten, die Silberhaut zu entfernen.
Meeega 😋 wir lieben cornedbeef.
Hast du es auch schonmal ohne Gelatine ausprobiert? Wir haben noch eine original Dose hier und da ist tatsächlich nichts weiter in der Zutatenliste als pökelsalz.
Ich hab keine Ahnung von Cirned Beef, hab aber gerade das hier gelesen:
"Beim Kochen im eigenen Saft geliert das Fleisch und bekommt eine schnittfeste Konsistenz."
Ich schätze, dass dann die Zubereitung eine Andere ist. Also nicht in viel Brühe gekocht und dann zerkleinert, sondern zerkleinert und gewürzt im Glas eingekocht vielleicht?
Wieder mal ein super Video! Super erklärt! Ich habe mich an Wurst noch nicht herangetraut, weil man die nach dem Öffnen des Glases nicht mehr erhitzt. Beim Einkochen von Fleisch richte ich mich immer nach dem Weck Einkochbuch und die schreiben bei Wurst auch 120 Minuten. Was mich noch interessiert, hat das Pökeln einen Einfluss auf die Haltbarkeit? Ich würde darauf gerne verzichten. Vielen Dank.
Hallo Heinz, das pökeln ist dazu da, dass das Fleisch zart/ mürbe wird.
Das pökeln hat nichts mit der Haltbarkeit zu tun. Normal wird das gepökelte Fleisch ja weiter verarbeitet. Entweder heiß geräuchert, kalt geräuchert, gekocht oder gebraten. Lediglich beim kalträuchern ist das Fleisch dann länger/ haltbar. Dennoch konserviert der Rauch dann das Fleisch und nicht das Pökelsalz.
Richtig eingekocht (auf Sauberkeit geachtet, richtige Einkochzeit und Einkochtemperatur) ist das Fleisch im Glas dann auch sehr lange haltbar. Dennoch gilt sobald das Glas geöffnet ist und im Kühlschrank aufbewahrt wird, dass es wohl auch innerhalb der nächsten Tage verzehrt werden soll.
@@selbstversorger_tanni Danke, dann werde ich das Pökeln weglassen und es ansonsten so vorgehen wie in deinem Video beschrieben. Garzeit und Einkochzeit reichen ja sowieso aus und wenn das Vakuum nach sechs Wochen noch da ist kann da auch nichts anderes entstanden sein. ;) Du weißt schon was ich meine.;)
Richtig, dann kann da auch nichts drin leben ;-)
Bedenke bitte, das Nitrit im Pökelsalz rötet das Fleisch um. Also es ist dann rötlich/rosa ( wie man es von gekauften Wurstwaren kennt). Wenn du kein Pökelsalz nutzt, dann wird das Fleisch gräulich. Es ist dann nicht verdorben. Es ist nur rein optisch anders
Schreib mir bitte dringend, wie es ohne die Pökelphase geworden ist! Das interessiert mich brennend. Liebe Grüße und viel Erfolg
@@selbstversorger_tanni Das werde ich machen. Allerdings muss ich mir erst diese Gelatine besorgen und ich weiß nicht wo ich die kriegen kann. Kann man da auch eine Gelatine nehmen, die man im normal sortierten Supermarkt kriegt? Oder gehts auch ohne Gealtine? Mein eingekochtes Gulasch ist ja ziemlich fest in kaltem Zustand.
Ohne Gelatine habe ich es noch nicht gemacht.
Bei Gelatine aus dem Supermarkt steht sehr selten ein Bloomwert drauf. Da muss man sich dann auf die Angaben der Packung verlassen und hoffen dass es dann schnittfest ist.
Die Gelatine, die ich nutze, habe ich in der Infobox unter dem Video verlinkt.
Wo ist denn diese Infobox von der du im Video gesprochen hast ?
Hallo, die Infobox findest du unter jedem Video bei UA-cam. Dort wo auch die Videobeschreibung steht.
Liebe Grüße Tanni
Super Rezept , aber ich muss doch sagen , Pökelsalz ist hier unnötig. Rauchsalz geht auch , die Nitrite braucht kein Mensch. Mein Tipp für dich , mache ich auch so , Fleisch pro Kilo mit 30 - 40 gr. Rauchsalz kräftig einreiben. Alles in einen Vakuumbeutel und vakuumieren . Mindestens 7 Tage in den Kühlschrank und den Sack täglich einmal richtig durchkneten und wenden. Spart Platz , hat den gleichen Effekt und danach machst du weiter , wie im Video gezeigt. 🙋♂🙋♂
Moin, ich mache es mal mit mal ohne Pökelsalz. Meine Schinken und Salami mache ich z.b. ohne Pökelsalz.
Liebe Grüße
@@selbstversorger_tanni Hallo . Auf Weihnachten mache ich immer luftgetrocknete Schinken , auch ohne Pökelsalz. Hat sich noch keiner beschwert. Schönen Sonntag noch. 🙋🏻♂️🙋🏻♂️👍👍
👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋😊😊😊
aus natrium nitrit wird natrium nitrat welches hoch karzogen ist...mahlzeit...
Subscribed. Klasse, dank für das Rezept. Ich mache Corned Beef eigentlich nur ein, um daraus mein "World-Famous" Labskaus zu machen und um nicht auf Dosen aus dem Supermarkt zurückzugreifen. Ich würde darum mit normalen Bergsalz und ohne Gelatine arbeiten. Wie siehst du das? Sollte das gehen? Farblich wird das Labskaus eh noch mal mit einem Schuss Rote Bete Saft gefärbt. Deine Meinung dazu? Fun Fact zum Schluss: Wir deutschen Sprechen Corned Beef alle Falsch aus. Aber wenn man einen Fehler lange genug macht, ist es irgendwann richtig. Richtig ausgesprochen wird es: „Kornd Biief“ oder wer Lautschrift kann: kɔːnd ˈbiːf/, wobei der Fokus auf dem ersten Wort liegt, und nicht auf der zweiten.
Das „e“ am Ende wird bitte nicht mitgesprochen!
So, genug kluggeschissen.
Ich bin mir nicht sicher ob das Collagen im Fleisch ausreichend ist um die gewohnte Bindung zu bekommen. Aber wenn es bei dir nur für Labskaus bestimmt ist, dann sollte es kein Problem sein. Denn ich kenne Labskaus so, dass das Gleisch eh mit dem Mixer geschreddert wird 😅
Das Bergsalz ist auch okay.
Wegen der Aussprache, ich weiß dass es falsch ausgesprochen ist. Habe viele Bekannte in den USA sitzen. Aber ich komm vom Dorf, aus dem Norden, von der Küste. Bin mit plattdeusch , hochdeutsch, flämisch usw aufgewachsen. Da ist es normal für mich, dass ich nicht alles korrekt ausspreche😆 solange mich alle verstehen, ist es für mich okay. Das ist mein "Slang"😀
Liebe Grüße Tanni
@@selbstversorger_tanni hab es zwischenzeitlich schon ausprobiert! Grossartig, was für ein Unterschied im Geschmack, wenn man sich die Mühe macht, das Corned Beef selber herzustellen und dann im Labskaus zu verarbeiten. Hätte mich reinlegen können. Echter Hamburger Jung halt.
Zur Aussprache: sollte keine Kritik sein, eben nur ein Fun Fact. Anderer Fun Fact: Wenn man einen Fehler nur lange genug macht, wird es irgendwann nicht mehr als falsch angesehen.
Mit der Aussprache von Worcestershiresauce fang ich gar nicht erst an 😄🤣😂
@@captcooper5159 😅😅😅 bitte nicht! Ich spreche es aus wie Carry von King of Queens. Also eigentlich nuschel ich es vor mich hin🤪