¡Revelando el secreto de hacer la mejor masa para pizza!
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- Опубліковано 24 лип 2024
- #chefjosera #pizza #masadepizza #masaparapizzafacil
¡En este video aprenderemos a hacer masa para pizza! Este es un tutorial realmente divertido y fácil, perfecto para principiantes.
Vamos a empezar haciendo la masa, que es realmente sencilla. Necesitarás un poco de harina, sal, agua y una mezcla de levadura. Luego amasaremos la masa, lo que la dejará elástica y suave. Después lo dejaremos reposar y luego lo hornearemos. En este video vamos a hacer dos tipos diferentes de pizzas, pizza clásica y pizza de pavo. ¡Entonces empecemos!
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Para la receta:
462g Harina de fuerza
333g Agua
10g Sal
15g Aceite de oliva
7g levadura seca
51g Harina de centeno
Mezclar los secos por una parte y los líquidos por otra.
Mezclar hasta tener una masa homogénea y podemos ver la tela de gluten.
Porcionar en bolas de 310g
Fermentar de preferencia 12 a 24hrs, sino esperar 45min a temperatura ambiente.
Formar las pizzas para poder prepararlas a su gusto y hornear dependiendo sus método de cocción.
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Gracias chef. ¡ Me gusto mucho su explicación!!
Super bien 👌 la receta de la masa😊 mil gracias
Gracias por enseñarnos bendicioones❤
Me Encanto ❤ Muchas Gracias Chef .
Exelente esa explicación de la espera de 12 horas . Gracias chef josera 🧑🍳👍
Hola Jose ,te saludo afectuosamente de Mexicali. B.C. me gusta mucho como esplicas, muy claro y sencillo. Podrias dar las medidas que no sean en gramos, ejem. (2tazas, 1cda. Etc.) Gracias 😍Tu fan de 77 años.😙😙😙😎
Gracias por la receta, pronto la are🙋
💓💕❤️Me encanta!
gracias!!!
Gracias mi Chef 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Abrazotes desde California 💙💙💙🙏🏼🙏🏼
Abrazo hasta California
que bonita masa Chef JoseRa
Gracias chef muy buena receta una pregunta porque es el aceite al ultimo
Hola chef
Mi pregunta es si no consigo la harina de centeno puedo hacer el mismo procedimiento?
A y chef quisiera aprender chingon como usted lo es saludos
me encanta todo lo que hace!!! saludos Chef
Saludos chef🙏😇
Saludos chef una gran receta !
Muchas gracias
Buenas tardes. Podrías por favor dar la receta de pan compuesto y del sal adíalo con temperante? Muchas graciaa
Hola chef se puede sustituir la harina de centeno
Saludos desde S.L.P.
Gracias Chef. Esta masa me puede servir para quiché?
Hoy hice mis pizzas... la masa quedó increíble. Había probado muchas recetas y hasta he comprado libros para preparar pizzas y esta masa es espectacular... gracias por compartir!!!!
Una pregunta, que es harina de fuerza?
Buenas tardes. Podría por favor dar la receta del pan compuesto? Muchas gracias
Una pregunta mi chefsito preferido..si no tenemos ese tipo de batidora se puede hacer a mano..??
Guauuuuu 👏🏻muy buena receta pero no encontré Harina de centeno. Gracias x compartir. 🙏🏻👍🏻
Saludos chef, es el mejor.🥰
Mil mil gracias por el cariño!
Hola
Cual es el efecto de la harina de centeno? Que pasa si pongo toda la harina de trigo? Quisiera entender la receta
Hola, ¿A cuántos grados se hornea y por cuanto tiempo? Muchas gracias
Saludos Cheff 😁 aquí siempre apoyando y aprendiendo, lo hace ver tan sencillo. Me encanta la forma en que imparte su conocimiento. Gracias 🙏
Muchísimas gracias!
La levadura es lo mismo que el royal?
Aceite en grsmos? o seran cc o mililitros? Y wue puzzagiolo usa fos asoas fistintas rn la amasadira? Esl febe tener alguna rars explicacion
Gracias chef algún día tendré una cocina como la suya 😬😣
Amén!!!
Chf!! el agua tiene que tener alguna temperatura en especial?
El agua para activar la levadura va fria?
Hola chef dónde consigo la harina de centeno ? Vivo en el norte del país Saltillo Coahuila, saludos
Dónde consigo la harina de centeno y la de fuerza
Esas 12hrs. d fermentación han hecho q mi primer y segundo pan salgan deliciosos. Gracias!
Ese es el secreto!!!!
¿Cuál es la harina de fuerza y dónde la puedo comprar?
Que es harina de centeno
Querido Chef, soy su fan soy una abuela, me encanta la manera tan firme y precisa que enseña a los niños, Dios lo Bendiga.
aquí desvelándome viendo a mi chef favorito!!
la mejor inversión, mejor que cuelquier serie de netflix y novela Turca! jajajajajaja
Hola, hola. Seguro qudará rica la cristal. ¿Cuánto dura refrigerada la masa ya en los vasos de litro?
Quiero saber lo mismo
OMG!!! No es el cheff de MasterChef México?
Acabo de encontrar su canal de YT aaaaaaaa
**Procedo a desmayarme 😅🤣🤣
Chef puede explicar los tipos de harina que hay? Y qué usos debe darse según el tipo de harina. Grs
Saludos desde Tlaxcala
Checa el canal de esconacento, ella tiene un vídeo super claro sobre los tipos de harina.
ua-cam.com/video/kFl7RdKL_u0/v-deo.html
@@saraestefaniaariascastillo169 Muchísimas gracias!!! Ya lo encontré.
@@mariafilomenabaezromero4438 Te recomiendo al pizzero profesional Andrea Cannata
Cómo preparo la salsa para pizza ?
Chef una pregunta no tengo ese hermoso aparato que tiene la hacer la masa puede usarse una batidora pequeña de mano
Tiene dos hermosas manos que lo harán tan bien como una batidora y así también conocerá la masa y como se va incorporando
Chef gracias por compartir tus recetas !! , pregunta ......
Cual es la harina de fuerza y si no tengo de centeno que le pongo?
Tiene una cantidad mayor de proteína y deja un resultado muy bueno en los panes, en la caja de descripción, al final de la receta está un link donde puedes comprarlo en nuestra tienda en línea
@ gracias!
@@irmavilleda371 Venden harina napolitana en tiendas como Walmart, busca una tienda surtida y seguro la encuentras. Si no, lee los empaques y llévate la que más proteina tenga. Si lees la info nutrimental, en la parte de proteina sería ideal que tuviera 13g, pero sólo la harina especial de pizza napolitana la va a tener. Entre más proteína gluten tenga, significa que va a ser más fuerte su red y podría estirarse mucho más cuando esté relajada (despúes de mínimo 6 hrs). Y al estirarse en el horno funciona como una trampa para el aire caliente y se infla más y queda más ligero el pan. También influye en la corteza y miga. Para la pizza entre más alta la proteina, mejor; porque necesitas estirar y cuidar el aire, por mi experiencia, he hecho harinas con 11g y me funciona bien, no mejor que la de 13g en definitiva, pero es una opción que puedes encontrar más fácil. Ahora, dale mucho tiempo de fermentación, muchísimo, hasta 24hrs; el pan te va a caer mejor, va a tener sabor por sí mismo, e igual será más crocante por fuera y suave por dentro. Si la haces rápidp, usa una harina muy floja, porque sino va a estar bien pesado el pan, y dificl de estirar, pero eso te va a seguir creciendo en la panza jajaja mejor date tiempo. Usa lo que agarres de levadura con tus dedos, la harina ya produce levaduras iniciada la fermentación, entonces ponerle más haría que se fermenten muy rápido. Saludos, ojala te haya servido la info.
@@juanjosedelgadolopez1818 Muchas gracias por la informacion
@ Chef muchas gracias, disculpe podria ayudarme a decifrar una receta familiar, mi abue hacia bolsitas de 390 grs. Con levadura seca, sal y azucar y esta cantidad es para 6 kilos de harina de fuerza, que cantidad seria de cada ingrediente? Gracias
Cual es la harina de fuerza
Medidas en tazas o cucharadas???
Hola Chef, deseo reproducir su receta pero co cuento con harina de centeno con qué otro lo puedo reemplazar?
Integral!
¿Cuál es la harina de fuerza?
Que es la harina de fuerza
Joséra, se ve super fácil su elaboración, tengo una pregunta... vivo en un lugar que la humedad promedio al año es del 80 porciento, debo usar la cantidad de levadura que se i dica en tu receta? o debo aumentar o reducir dicha cantidad? Gracias.
gracias chef la hice y quedo muy rica la pizza con otra de sus recetas pero ojala nos enseñe como extender para q me quedo como fantasma de sabana. que Dios lo bendiga
Y si ocupaste harina dé centeno???
Chef y si no consigo harina de centeno, se le pone más harina de fuerza o se omite?
en la caja de descripción, al final de la receta está un link donde puedes comprarlo en nuestra tienda en línea
Excelente día Chef una duda, puedo ocupar levadura seca para masas dulces o en específico es para masas saladas?. Un saludo.
La puedes utilizar para dulce y salado
Y después de refrigerado se deja afuera antes de hacer o que se hace ?
Claro, la dejarás mínimo unos 30min tapada para que tome temperatura ambiente y sea elástica
Harina de fuerza? Así la pido en el súper?
Un saludo desde Cancún: José Ramón te agradeceriamos mucho que nos dijieras si el tiempo de l levado de la masa 12 a 24hrs. es en el refrigerador y el amasado con gancho cuanto tiempo? Somos total mente principiantes y queremos aprender bien.
Muy agradecidas de antemano
Siempre las fermentaciones largas en frío generarán un mejor perfil en el resultado final de tu pizza, a temperatura ambiente crecerá pero tienes la gran posibilidad que tantas horas se coma todos los azúcares la levadura y se te acidifíque
Gracias por la información!
Desde Cancún
Se puede con Arina Selecta en Mx Estoy No hay donde compro Arina especial de pastel para hacer 000
Si no tengo harina de fuerza y la hago con harina normal, ¿Puedo dejarla fermentar el mismo tiempo (12 horas o más)?
No, para una harina normal, el mayor tiempo que puedes darle son 3 o 4 horas, a temperatura ambiente o hasta 6 horas en refrigeración (en la parte menos fría del refrigerador).
@@luiscgarcia89 muchas gracias
Chef JoseRa puedo usar harina fuerte, sino encontrará harina de fuerza?
Es la misma
Uyy!! ya empezamos mal, no tengo harina de centeno .... Pero igual muchas gracias,Dios lo bendiga.
Y si nadamas tengo ĺas q trae la batidora q son dos q pasa
Una pregunta, una vez que la masa está lista después de las 12hrs de fermentación se podría congelar la masa? O se perderia consistencia al descongelar?
si se puede congelar, pero tienes que llevar un proceso adecuado, las levaduras es difícil matarlas si tienes cuidado, Ni el frio, ni la sal mata las levaduras, sólo las vuelve lentas. Pero eso que dices de congelar masa, es mejor que comprar panes industriales (esas cosas son veneno). Cúbrelos bien una vez ya esten fermentados y doblaron el tamaño, y al congelador. Pasadas las 12hrs minimas, sácalas y ponlas en bolsas y aguantan hasta tres meses en el congelador. PAra descongelar es lento, primero pones harina en una charola, pones los bollos congelados y los tapas (siempre cubiertas porque si no se hacen costra, ya sea fuera o dentro del refri) 12 hrs, y después los sacas y que se aclimaten bien (el frio hace dificil estirar). Saludos.
@@juanjosedelgadolopez1818 muchas gracias por su respuesta chef me sirve de mucho, saludos :D
@@MMEed2009 ¿En qué momento te dijo que él era chef? Jajaa
Que pasa si dejo la
Cementación en refrigeración por más de 12 horas ?
También está bien solo que no se vaya a más de 3 días
Para alguien que no sabe para nada de como preparar una harina esta receta no me sirve, para el chef que ya conoce cada ingrediente y sabe como combinar y preparar la masa es fácil pero para un principiante como yo uff, también me hubiera gustado que preparara una pizzas de el reposo en frío y la otra a temperatura ambiente.
Albigual se le agradece Chef.
😄😄😄
Cual es la harina de fuerza? Es harina de trigo?
Me parece muy importante recalcar que la harina de fuerza es necesaria en fermentación larga, en la fermentación de 40 minutos no tiene caso usar harina de fuerza.
Disculpa, yo soy una ama de casa común, que cocina con ingredientes muy normales, lo que dices es que puedo usar harina común? La que venden en la tiendita? gracias
@@luiscgarcia89 hola, disculpa que harina de fuerza recomiendas?. Desconozco del tema. Gracias 😊.
@@luiscgarcia89 hola, tengo una duda, y esque no se cuánta levadura debo usar en 1 Kg de harina para pizza!!
Cuánta me recomiendas??
Esque investigue ya mucho y no encontré una respuesta definitiva, al parecer las personas como que tienen su propia receta y varean las cantidades de levadura que usa cada persona!!
Y quisiera hacerlo de la mejor manera que se recomiende, ya que yo hice un kilogramo de harina, con 22 gramos de levadura ( por recomendación) y sabe mucho a levadura jaja
Según un artículo que leí, le puse una cantidad ya industrial! Algo así lo mencionan jaja
Haber si no me muricioneo con tanta levadura porque amo la pizza y no la pienso tirar!
Esta buena pero sabe mucho a levadura y pues de que me excedí si estoy seguro por eso estoy investigando para no volver a equivocarme, cuánto me recomiendas de levadura por Kg de harina??? :'b
(Levadura seca)
Harina de fuerza?? Que es eso? Donde la consigo? Estaría padre que diera opciones para las que somos amas de casa, Gracias 😊
@@jesuscolmenero955 Esos 22 gr de levadura deben haber sido de "levadura fresca" y si tú usaste levadura seca granulada se usa 1/3 de la fresca (unos 7 gr aprox.).
Ya te sugirieron ver acá en UA-cam los videos de Andrea Cannata, de verdad valen la pena que los veas y tiene de todo tipo de piezas: auténticas italianas de masa muy delgada y tostada, precocidas y de las más masuditas, con harina fuerte unos 13 a 14% de proteína hasta con harina débil de unos 9% de proteina, recetas de masa con más absorción (mucha agua) y con absorción "normal" (aprox. un 50% de de agua respecto a la cantidad de harina)...
Andrea usa cantidades muy pequeñas de levadura y deja tiempos de fermentación prolongados. Hace la masa y la prefermenta por unas 2 hrs a temperatura ambiente y luego la fermenta en refrigeración unas 24 hrs. (aunque se puede más)... Usa una bolsa plástica de tamaño sobrado, aceítala y hecha la masa, saca el aire y amárrala hasta la punta de la bolsa de forma que cuando crezca la masa la bolsa le dé espacio para inflarse (usa una de esas tiritas con que cierra la bolsa de pan Bimbo o has un nudo).
Para usar la masa y hacer la pizza, sácala un par de horas a temperatura ambiente, dale forma, unta salsa, pre hornea en horno casero, termina de rellenar la pizza y termina de hornearla...
Mejor ve los videos de Cannata...
Saludos
Podría omitir la harina de centeno??.
TENGO LA MISMA PREGUNTA Y TAMBIEN SI SE PUEDE DEJAR MAS DE 12 HORAS PORQUE SI LA PREPARO HOY LAS PM NO LA VOY A COCINAR A LAS 8AM SINO AL MEDIO DIA
Si no tengo harina de centeno???? Que hago help
Arina de Centeno O Arina Q Ud Dijo Chef donde La compro aquí en la frontera no fácil se com9ra en Distrito federal
Chef por favor invite a Pepe y Teo, seria épico ❤🎉
Y si no tengo harina de centeno?
Porque en otro video de usted chef ,de hace dos años la receta solo tiene 1 gramos de levadura 😶 que es lo más correcto ? Gracias 🙏 de antemano
Ambas recetas son buenas los sabores cambian
Puedo usar levadura fresca??
Chef Joserra, porque mi masa siempre sabe mucho a levadura?? Ayuda 😢
Por lo visto no hubo respuestas a preguntas anteriores.
hola
Saludos
Cuál es la masa de fuerza??? Saludos 😊
Harína 4 cero
Alguien que me diga si la harina de fuerza es la harina de trigo que venden en todos lados o es de otra?😅😢
Esa es la de todo uso pero mira si la harina que hay tiene un 13% de proteína en la tabla nutrimemtal
Gracias chef 😁✨
SE PUEDE CONGELAR LA MASA?
Quiero saber lo mismo
Imagino que se puede sustituir por harina normal todos los pizzeros la utilizan entonces no veo cual sea la diferencia
Tengo un problema con lo de la levadura!!!
Ya investigue mucho y nadie se pone de acuerdo en cuanto a la cantidad de (levadura seca, de panadero, o instantánea) por kilogramo de harina!!!
Unos le ponen a 500 gramos de harina 11 gramos de levadura!
Otros le ponen 7!!
(Tu le pones 7 a 462 gramos de harina)
Otros le ponen a el kilogramo de harina los 11 gramos de levadura!!
Otros le ponen a ese kilogramo los 7 gramos de levadura...!!!
Y siempre se hacen bolas con el tema de la diferencia entre está levadura y la "Levadura Fresca"
Y esque otro problema es que investigando no encontré muchos que expliquen sobre para que será la Masa! Imagino que puede variar las cantidades de levadura según el tipo de pan que se va a hornear como en este caso pizza!!!!!!!
Nunca encuentro lo que busco en Google 😢
(Me faltó decir que otros recomiendan que a un kilogramo le debes poner 3.3 gramos de levadura! claro, siempre refiriéndome a la (levadura seca)
Chef, porque 462g de harina, cuando pudiera ser 500g.
Porque 333g de agua, cuando pudiera ser en mililitros.
10g de sal, está perfecto.
Porque 15g de aceite de oliva, cuando pudiera ser en mililitros.
7g de levadura seca, está perfecto.
51g de harina de centeno, está bien, pero en donde se puede adquirir, no es muy común encontrarla en cualquier supermercado.
No ofenda la inteligencia humana, maneje por porcentaje que no solo los panaderos la entienden. Gracias.
Jejejejee ofender? Armando las cantidades se basan en un porcentaje, te quitas el problema usando una báscula ñ, desde hace más de tres años en todos los libros si cocina se dejo de usar tazas y cucharadas ya que muchas marcas no haciendo bien los formatos y pesaban de más o de menos.
Aquí la idea es que aprendan y se metan a probar nuevas recetas y vayan a más.
Para mi eso es lo divertido de la cocina, te mando un abrazo!
*TAN CERCA DEL CEL*
*Y TAN LEJOS DE ESA PIZZA*
😊🙃😊 🤩🤩🤩
Chef. La receta me queda muy humeda. Tambien quiero saber sobre tiempos de refrigeracion cuanto tiempo es lo maximo que la puedo dejar en la nevera
¿Y porque regaño a masterchef?
Disculpe usted: para quién van dirigidos éstos vídeos? Necesito saberlo por que no solo los profesionales de la gastronomía hacen y comen pizza. Yo como ama de casa también deseo hacer una pizza pero veo que usted siempre recomienda y usa electrodomesticos, por lo que nosotros que no tenemos maquinas no las podemos hacer? No hay opción sin máquinas?
Dale a mano.
Uses sus manos, por cuestiones de tiempo no la hago a mano pero lo puede hacer así!!! Hágala y nos cuenta! Es muy lindo también hacerla a mano
@
Muchas gracias por su respuesta chef!
Con las cantidades exactas dale a mano , yo las hago para mí familia y quedan muy bien
Esté vato se dice chef y hace la maza con una máquina 😂😂😂😂
Te cala que use la herramienta hecha para eso? Q pndjo
Las maquinas se inventaron para hacer mas facil el trabajo no para suplantar al chef no veo algo de malo en que él la use....
Me parece muy complicado el gramaje! Definitivamente no la haré
Si sabes usar una báscula no lo es, salidos
Como se hace no discriminar a la gente por uan enfermedad Chef? Ya cuantos corrio?
Chef Jose Ra porque no le hechas azucár?. Saludos Master!
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Gramos?? de agua?? no digas
Le pones a la báscula en gramos, luego pones un recipiente y le vas agregando agua hasta que te marque los gramos que necesitas 😂😂😂
Tremenda respuesta a la falta de sentido común 👏👏👏
Uyy!! ya empezamos mal, no tengo harina de centeno .... Pero igual muchas gracias,Dios lo bendiga.