Cómo se produce el queso - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
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- Опубліковано 25 лип 2024
- Twitter @juangangel
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los antiguos griegos «el queso era un regalo de los dioses».1 Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.
La palabra queso procede del latín caseus (palabra derivada de la frase latina carere suerum, que significa carece de suero), luego, entre los legionarios se hizo famoso el término formaticum (que significa moldeado), y la frase caseus formatus, llegó a significar queso moldeado. Así tenemos que al queso, en francés se le diga fromage, en italiano formaggio o en catalán formatge.
Es probable que la palabra latina caseus (queso) y la frase latina carere suerum (carece de suero), tengan un origen lingüístico indoeuropeo, procedente de la palabra kwat, que significa para fermentar, se agria.
Fuente
es.wikipedia.org/wiki/Queso
Juan Gonzalo Angel
www.tvagro.tv
9:55 elaboración del queso 😊
Gracias esclava
Callate tonto
Gracias ❤️
Gracias
Recomiendo este video para quienes quieran saber sobre la produccion de queso y algo de costos medios de la industria! saludos!
Recomiendo este documental para quienes quieren saber sobre la produccion de queso y algo de costos medios de la industria, saludos a todos mis amigos montañeros!
A a cómo sale el queso para negocio queso duro
Jajaja como me da gracia ver como las vacas cooperan y entran y salen
El degustar el queso hacé la excelencia de la exquisitez al paladar...icontec
excelente video
Hola buenas noches , quiero preparar queso blanco pero al mismo tiempo quiero qué el queso me quede latigoso y suave qué puedo hacer ? contésteme seguido pr favor .
Buen video para cultura general , excelente
Que porcentaje de leche se descrema
Las personas qué lo hacen artesanal no quiero imaginar lo contrario al video cómo saber cuando lo esté comiendo si paso por laboratorio y procedimientos 🥺 normas de calidad quien me garantiza la higiene al comerlo😝
Los derivados lácteos son una delicia!...mmmmm!
Como consigo el queso en medelli
Buenosdias acomo esta la libra de manaba
Estoy interesado en distribuir queso al por mayor
Este queso saravena sirve para dieta? O engorda?
hola amigo me interesa saber cuantos litros de leche necesita para elaborar un kilo de queso si me puedes respoder gracias
Con 7lts de leche produces 1kg d queso
Depende del tipo de chesso, en Italia hay más diversidad, pero más o menos 7/8 litros de leche para hacer un kilo de chesso, sale bastante costoso por todo el proceso que necesita también la maduración que necesita meses y meses.
Es normal que en Colombia no se consuma mucho queso, los precios son elevados, y no es un producto que este muy a menudo en las posibilidades de muchos, lo mismo la leche, que me atrevería a decir q es más cara que en Europa ya que aqui la venden en envase tetra y no el bolsas, y me parece una broma si gracia, que un pais como Colombia tan grande tan diverso los productos lácteos y la carne sea tan cara
Usted dónde vive hija? Un litro de leche cruda vale 1500 pesos.
Que??, usted seguro ni es colombiana, el queso se come de muchas maneras y la leche es barata. Que gente tan ignorante!!.
No encontraron una presentadora sin tortícolis?
¿Cuáles son las cantidades establecidas de cloruro de calcio, sal y cuajo por cada litro de leche?
Hay varios libros que traen información de Tecnología de Lácteos
yo busco manchego viejo
tengo un problema el queso me sale como masa no se pone duro que debo hacer como se hace un queso duro
tiene buena prensa pero se desborona
Échale más sal en el momento de amasado, esto ayuda a endurecer el queso
en el minuto 11:40 dice que luego se coce el grano aque se refiere? se cocinan los cubitos de queso no entiendo ayuda!!
Los granos de queso
Es un proceso de calentamiento del Siero líquido a una temperatura entre las 40 y 50 grados para tipos de chesso che madura por qualche de meses,
REGALEME UN CEL PARA SOLICITAR AL POR MAYOR QUESO
Es muy alto el ganado, eso de que mida 150 metros ¡¡¡¡¡
ramon emilio salazar quintero 1.50
ramon emilio salazar quintero jajajajaj
ramon emilio salazar quintero e
no lo merecemos XD
Hola como estan
😂😂😂
Vine x la elaboración de queso..
No a ver las razas de vaca..
By me fui
Like siteguta el queso