簡単！玄米麹の作り方。how to make koji 節約生活20200418
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- Опубліковано 5 тра 2020
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玄米麹憧れです❤先日はじめて米麹を作ってみました！お米に少ししんが残ってしまったのでまたチャレンジしたいです︎💕︎💕
白米のあっさり感が好きで何度も玄米食に挑戦しては挫折していました、どうも玄米のこくが苦手で。でも、病気になって初めて気が付いたんです、玄米スープとか飲んでると本当に調子が良いんです。そして
玄米麹。手作りの漬物、生野菜にかけてみると、市販の所謂ドレッシング（添加物まみれの）に比べてなんと奥の深い味なのか、優しい甘さなのか…。本当にありがとうございます。うちの自慢のドレッシングになりました。
動画待ってました。
まずは米麹から挑戦してみます。
作り方は同じですか？
精米工程を除いて、同じですよ♪
冷凍保存！ how long ?
玄米は何部付ですか？一分米からあります。電機毛布無いので買う予定ですが安いので大丈夫ですか？甘酒時々作りますが麹が高いので是非作りたいです。
3分づき位が作りやすいと思います。玄米麹は甘さが控えめなので、甘酒にするなら白米に近い方がいいかも✨
玄米麹作りにチャレンジしてみました。
2日目の朝に自家発熱？？始めました。
その夜に帰ってきたら、温度が下がっていました。
麹作りをネットで検索してみると、麹が出来たら菌糸びっちりで麹同士がひっついてかたまっています。
私が作ったのは、パラパラなのですが失敗なのでしょうか！？
食べてみると、甘酒の様な味はします。
教えて下さるとありがたいです！
菌糸は糠部分に付きにくいので玄米麹はパラパラになります。甘みがあって米粒の中身が白っぽくなってたら大丈夫だと思います。いつも失敗かと思うぐらいパラパラの時もあるけど、味噌や醤油麹うまく出来てます。甘酒は甘みが控えめなので向いてないかも。もう少し精米するか、米の浸水時間を長めにとれば表面の菌糸も増えると思うよ♪
@@MelonHappyLab ありがとうございます！
また、トライしてみます❣️
生米では麹は育たないのですね？？玄米は何分づきにされましたか？
2分づきぐらいです
常温では保存できないのですか？
発酵してるので、腐ることはないと思うのですが。
常温で保存すると発酵が進んで違うものになっていきます。
@@MelonHappyLab
違うものとは腐敗するという事ですか？
糖化して甘酒のようになり、
その後アルコール発酵すると思います。
それまでに雑菌が入って黒カビなど発生すると食べるのはやめたほうがいいです。
@@MelonHappyLab
黒カビなどは色で分かりますよね？
分量減らして、作るバージョンも、お願いします。
分量が少ないと温度管理が大変なんです。
気温が低いと温度が下がりすぎたり。
5合位が蒸し器に入るし、ちょうど扱いやすい分量かと。。。
できた麹は冷凍して、ちょっとずつ使ってますよ。
麹屋のかた、肺に麹菌が住み着いてるらしいです。いつもではないけど、気をつけて。
麹が肺に住み着くと、どう体に影響がでますか？