Jamon or Prosciutto at home
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2024
- Jamon or Prosciutto is easy to prepare at home. The process is totally not time consuming. But the end result is you need to wait a bit. However, it's worth it. Swept away family and guests in one sitting.
Ingredients:
- pork shank or knuckle
- ascorbic acid 4 grams in capsules or 5-6 ml.;
of salt, not iodized - 4-6 kg;
- a mixture of ground pepper - 1-2 tbsp;
- cardamom - about 1 tsp
- water - 2 tbsp;
brown - 1/4 tbsp;
- turmeric - 1/4;
- Provencal herbs - 2 tsp
Thanks for watching and comments, dear friends. Our channel is very expensive your attention and ideas.
👍Join UA-cam / @pohatv8706
and
Contact: kgeniy
Subscribe!
💕💕💕 Glad to see You on my channel, write comments, share with friends and don't forget to like 💕💕💕
Contact: kgeniy
Ice cream
• Все виды мороженного и...
Soft cheese
• Более 10 рецептов мягк...
Meat dishes on the holiday table
• Мясные блюда на праздн...
Pastry and dough
• Выпечка и тесто
EASTER
• ПАСХА
Cakes and pastries
• Торты и пирожные
Stew and canned in two autoclaves
• Тушёнка и консервы в д...
👍Join / @pohatv8706
Subscribe!
❤ Glad to see You on my channel, write comments, share with friends and don't forget to put the huskies ❤
УМНИЧКА-ХОЗЯЮШКА, СПАСИБО.
Благодарю вас. Всех вам благ 😊😊😊
Хамон - это часть туши. То есть хамон нельзя сделать не из хамона. (Хамон с испаноского Jamon, окорок).
Аскорбиновая кислота никак не заменяет нитритную соль, нитрит и аскорбиновая кислота несут разные функции при вялении. Аскорбиновая кислота, аскорбат или любой антиоксидант не дает жиру в мясе окисляться ( этот процесс при вялении наступает не ранее, чем через 3 месяца, при правильных для этого условиях). Нитрит натрия фиксирует цвет и защищает мясо от ботулизма (тут это лишнее и тем и другим можно принебречь). Вялить надо не по времени, а по потере массы, потом, по-хорошему, мясо еще бы завакуумировать и убрать в холодильник на пару месяцев. Оно наберет еще вкус, влага и соль равномерно распределятся в толще куска.
Сама идея и воплощение неплохи, вот по посолу не уверен, мясо умерено соленое получается?
Omg its jojo reference
Спасибо вам, я обязательно так сделаю, моя семья не откажется от такой вкусняшки.
Прошуто и хамон это все таки разные продукты
Здравствуйте! Спасибо за ваши рецепты! Очень рад, когда работы с мясом и рыбой. Засолил ногу как только вышел этот рецепт, давно уже хотел подобное сделать, но как-то руки не доходили, - вы смотивировали. У дочки 20 ноября день рождения, придут гости, испробуем хамон по вашему рецепту. Мы тоже живём в квартире, но уже покупаем только крупы и специи. Год назад жена, дети, родственники боялись то ботулизма, сальманелеза, и т.д. Ничего не ели!!! Сейчас рубают так, что за ушами трещит и вяленое мясо, и тушенку (без автоклава), а от вашего рецепта "шпроты из салаки с жидким дымом" трясутся как голодные коты. Пиво домашнее, от которого боялись, что донышко прорвет, пьют ящиками и нормально. Жена сейчас третьей беременна, но уже не боится есть по вашим рецептам. Ту же тушенку, банку открыла и умяла с хлебом. Сейчас варю раз в неделю и рыбные и мясные консервы, большинство родственников - постоянные заказчики. Ещё раз спасибо за ваш труд, за то что делитесь рецептами. Скоро и до выпечки доберусь! Привет вам из Краснодара!
Здравствуйте! Получилось вкусно?
А можно рецепт домашнего пива ?
Спасибо за рецепт! Попробую сделать
Замечательно! Буду делать!
Очень интересно,спасибо
Афигеть, автор вообще не в теме, = что и для чего. Просто очумелые ручки в пищевой химии!...
Выглядит соблазнительно 👍
Это вяленая голяшка, очень вкусная... Ну никак ни прошутто и ни хамон.... Их готовят совсем по-другому....
не вымачиваете от соли и не соленная она получается ?
Нитрат и нитрит натрия это разные вещи...
много соли, лучше вариант в холодном месте и после промывки в холодильник со стаканом воды
галяшка
, это галяшка Карл!
А в марлю или бумагу не нужно обматывать когда сушите на балконе или на кухне?
Спасибо за видео.Подскажите, пожалуйста, мясо можно завернуть в марлю, чтобы специи не отлетали во время сушки в холодильнике?
можно
у нас в аптеке аскорбинка( вит.С) продаётся в порошке фасованная по 1 грамму.Упаковка из 20 пакетиков.Очень удобно, не надо развешивать.
Как отражается на вкусе присутствие аскорбинки? не даёт ли кислоту? слышала, что в соде мясо вымачивают, не пробовали?
А можно окорок также сделать?
Помоему афффтор не совсем понимает то, про что говорит🤪🔫
Сделал по этому рецепту окорок - итог мясо протухло. Со шкуркой нужно что-то делать не подходит этот рецепт для наших толстошкурных свиней. Если у вас между шкурой и мясом будет свободное пространство то там будет очаг затхлости.
Оно же соленющее получается .
Странно немного. А разве после соли промывать не нужно.ине будет ли сильно солёное
Через такую дубовую кожу, может и нет🤣
Рецепт интересный , но очень много времени пп
Интересно , нужно попробовать . А если не ногу , а саломяс с живота какой нибудь ? Или вы только ногу так делаете ?
без разницы
Именно таким способом и на рульке тренировался.Теперь на зло российской власти ,запретившей ввоз хороших продуктов, мясные продукты готовлю дома!
Зато научились. Благодорить надо.
Хамон
Ахахахахахаха
За месяц
Ахахахахах
На первенство не претендую, но уж очень хотелось своих накормить таким деликатесом. Да заодно и своим гостям канала показать решила. Вполне съедобнейнее изделие!
Хотя в приготовлении хамона по времени есть незыблемые правила и я их оспаривать, и тем более ломать, не собираюсь. Но ведь согласитесь, это же мой хамон и когда его разрезать я могу решить сама? Это же вполне безобидно.
Скажите гостям что-нибудь красивое по алаверды, ведь мы все так устали от засилья америко. англи.. и др. языковых междометий. Пусть наши дома будут полны светом славянской речи, пусть её настоящими хранителями станете вы - наши мужчины...
А мы, женщины, Вас за это покормим, даже хамончик, не дожидаясь, сниму ради этого. И на стол подам тоненько- тоненько нарезанным!
Будьте здоровы!