Шар из Изомальта. Как приготовить карамельный шар для десерта.
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
goo.gl/HJv1AM
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
• Карамельный шар с шоко...
Изомальт - это привычный для нас сахар (сахароза), который был обработан полем высокой частоты, в результате чего изменились его свойства.
В этом видео вы узнаете, как правильно применять изомальт при приготовлении карамельного шара и какой инвентарь для этого использовать.
Для карамельного шара вам потребуется:
100гр изомальта
и помпа для надувания
Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com.
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - / chefsshopcom
Instagram - / chefsshop
Вконтакте - chefssh...
Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - chefs-academy....
Кулинарная студия GastroLoft - gastroloft.com...
Ресторанный Консалтинг - www.chefs-consu...
Как все сложно тут у Вас... Я заливаю ложкой в полусферу и потом их склеиваю между собой))
А подскажите если добавлю диоксид титана в карамель получатся белые сферы? А то хочу сделать но с шоколадом работать не умею!
@@ФаризаСулаймонова-м2х добрый день. При добавлении белого красителя ,я использую любой гелевый ,смесь окрашивается в плотный белый цвет,главное непережгите изомальт при нагреве ,чтобы не дал желтезны,диоксид не добавляю,так как он полностью не расстворяется и даст вам ненужные крупинки.
Обалдеть
Ребят, почему изомальт начал прилипать к силиконовой форме? Форму выкидывать можно?
Качество силикона плохое, меняйте.
Надеваем,надеть!
Очень сложно и трудоёмко. Купила пищевой силикон ,изготовила себе полусферы разного диаметра разъёмные,в одной из полусфер отверстие. Заливаю изомальт и шар готов. ИДЕАЛЬНЫЙ , без шва и прочих изъянов.
Подробнее можно,спасибо!
Как вы изготовили полусферы поделитесь.
Подробнее расскажите
Здравствуйте можно узнать почему шары влажный получается ?
А у меня вопрос: это полезная еда? Или это для "продать?
Это просто для декора. Какая польза от сахара.
Какая рабочая температура?
Рабочая температура 90-110С, но лучше ориентироваться на эластичность карамели.
Очень сложно, кучу оборудования надо и шар получается не прозрачный. Вообще он не стоит таких усилий, есть способы попроще с лучшим результатом.
Мда, очень интересно, но не хватает подробностей . Или направьте где можно поучиться.
Есть спецализированный курс по технологииям: modern-cuisine-kiev.chefs-academy.com/program/
Если вам еще нужна информация по работе с карамелью на ютубе найдите Олег Караваев карамель у него есть и обучение со всеми видами карамели.
Здравствуйте) что за лампа? Подскажите пожалуйста!
Обычная строительная лампа, но не на светодиодах, а на обычной лампе накаливания.
@@ChefsShop благодарю Вас за ответ!!!
@@ChefsShop СПАСИБО ОГРОМНОЕ ! ДОЛГО ИСКАЛА КАК ЭТИ ШАРЫ ДЕЛАТЬ И ВОТ ВАШ УРОК НАШЛА! ДА ЕЩЕ В МАГАЗИНЕ ВСЕ ПО ССЫЛКЕ МОЖНО КУПИТЬ! )
Класс, подписка и лайк
Как то не очень получилось😂
Не поняла для кого это все снято ,для профессионалов? Так наверно они этому и так учились,а если для любителей ,то слишком много всякого оборудования .А проще можно сделать эти шары ?
Vera Plaksina то что он показывает это для любителей но не для домохозяек.это видео больше для знакомства с основами молекулярной кухней своего рода реклама
Можно наверное если есть герметичная круглая формочка, внутрь которой его залить и потом остужать постоянно вращая
Просто ложкой в силиконовую полусферу заливаете чуть остывший, разравнивание и потом их склеиваите)
Подскажите пожалуйста большую сферу (d~29см) так же можно сделать?
Добрый день! Да можно, но для этого надо взять больше изомальта, соответственно работа будет более затратной по времени и силе. Желательно задействовать два человека(один надувает, другой крутит), и здесь он допустил 2 ошибки: неравномерно крутил (с одной стороны толще с другой тоньше) и не обработал изомальт после, (чтобы стал прозрачным). Для достижения прозрачного эффекта надо воспользоваться газовой горелкой. Но когда будите обрабатывать не обдавайте горелкой слишком сильно (форма может деформироватся). Если будете хранить такую сферу - в коробке с крышкой и не забудьте положить туда~
2-3 пакетика SILICO GELя ( дабы не размок, не стал мягким и не деформировался)
@@АртурВалеев-э5з , спасибо)))
@@cleanwater9005 ;)
@@АртурВалеев-э5з здравствуйте. Скажите пожалуйста чем обработать изомальт для блеска. Спасибо.