Супер мягкое пшеничное пиво с необычными добавками
Вставка
- Опубліковано 26 гру 2024
- Сегодня я буду варить несколько необычное пиво. Никого не удивишь пшеничным пивом, даже с отваркой несоложеной пшеницы. А вот ароматические добавки василька, ромашки, лаванды вместо традиционных апельсиновых корок - это может показаться интересным. Ну и пара слов для чего же все-таки нужен кореандр в пиве, что такое линалоол, гераниол и цитронеллол.
Супер мягкое 😂. Юморист.
А пшеничку на мюнхенском солоде можно сварить,50 пшеницы и 50 солода,процентов 5 геркулеса для мягкости и 5 карамельного или жженого пшеничного солода для цвета и должен получиться дункельвайцен,и кстати можно вместо корок добавить экстракт апельсиновой цедры,она не даёт лишнюю горечь.
Раньше использовал несоложеную пшеницу, но старшие товарищи подсказали заменить на пшеничную крупу и хлопья. С тех пор делаю так, без отварок.
Вечер добрый! Есть вопрос. Рассматриваю к покупке пивоварню Гамбринус
. Хотел узнать ваше мнение по поводу неё, вообще она того стоит? Сейчас у меня бавария, есть ли смысл менять?
Закончил варить вайцен. Сел отдохнуть включил ютуб и тут ваше видео с пшеничкой😊 Спасибо за эксперементы. Я так понимаю это пиво можно больше к бельгийскому виту отнести
Точно :)
Это пиво никуда нельзя отнести
Почему? Основа витовская, а дальше кидайте в нее хоть корки, хоть что угодно
Привет. Спасибо за видео. Тоже хочу себе фильтровалку такую )
С кориандром аккуратнее надо. Я один раз сварил с 1г на литр и было слишком много, а так как пиво пришлось допивать, то теперь эту специю на дух не переношу )
Привет! Хмель не тот выбрал, он с кориандром не биотрансформировался.
Фильтровал бы сразу через мембрану обратного осмоса ...😅
Ну... какбэ взвесь дрожжей в пшеничке дает процентов 80% вкуса.
На мой взгляд вообще нет. Мягкость и кремовость - это не с дрожжами на горшке сидеть :)
Да фиг знает, w68 и так за 3 недели хорошо осветляются...
А про добавки - каждому свое...
Все таки как ни крути, у каждого пивовара свое виденье... и свои вкусы у дегустаторов
Точно! Я даже специально рецепт не выкладываю. Так, идеи, мысли.
Стоит ли своих денег этот пвк?
Ересь декокции хороша, когда варишь 20 литров и не жалко выбросить.
1. Подсолить воду, до 7, дал бы чуть больше кальция
2. Геркулес я бы стартовал на 28, учитывая, что в русском овсе много обсыпочной пшеничной муки
3. Несоложенку на 49, с учетом реактивности твоего варочника.
Кардамон. -нет, кардамон, наверное, не надо. :)
Конечно, смелые заявления, так, чуть-чуть умею пиво варить, едва справляюсь :)
С водой понятно, но солодовости прямо много во вкусе. А почему с геркулесом так рано? На 28 что-то ферментируется уже? Или дать раствориться побольше времени? Smolbrewery - это Смольнинская?
Чешская пивоварня " Моравский снежник". Во времена моей юности, я Геркулес промывал, но это не всегда эффективно. Пауз там нет, просто, овес для Геркулеса, до помола, чистится ободранной шелухой пшена, для усиления вкуса. На 35-40 мука начинает клейстерезоваться и ты можешь ее собрать.
Привет :) Понял, по Геркулесу все ясно, тут только один затык: после отварки по моему недоотварочному методу и так пришлось сильно кривляться температуру уменьшать. В этом смысл был определенный. А сбивать её специально ради геркулеса ещё сильнее совсем желания и времени нет. Но идея твоя интересная, спасибо.
@@ezhoffbeer Инфузия, наше все. Сколько бы я не пробовал, это сильно удорожает процесс.
Прошу извинить моё "пивоварное невежество", но что означают упомятые Вами числа: пп.1-3: 7/28/49?
Поделитесь, пожалуйста, источником информации про "линалоол, гераниол и цитронеллол." Интересно почитать.
Всё в интернете есть. Никакой тайны.
Можно пожалуйста выкладыыать рецепт в письменном ввиде?
И идем в магаз за эклером и запиваем этим пив., напитком.
Напиток не хуже всяких богомерзких томаток получился :)
какими дрожжами сбраживали? Спасибо.
Обычно сбраживают 06,можно еще к-97,но они долго бродят и очень долго шапка пенная дрожжевая стоит,плохо в осадок выпадают
ASP Lab пшеничные на озоне купил сухие
День добрый. Где можно полностью рецепт посмотреть?
Добрый день. Боюсь, что нигде, он у меня в голове и в ролике :)
Ждем в каментах цепочки срачей в духе:
- Слушай, дурень, перестань есть хозяйскую герань.
- Ты попробуй, очень вкусно, словно лист жуешь капустный.
Ты так на откровенные грюйты там перейдешь (если что, одобряю)😊
Как боретесь с окислением пива?
Брютан Б в воду и розлив с углекислотой
@@ezhoffbeer если карбон с декстрозой?
@СергейА-з2ъ тогда к сожалению никак. Сами смотрите: в ЦКТ кислорода нет, кег и фильтр я углекислотой продул, перелив без воздуха. Карбоню из баллона без воздуха и разливаю айтапом практически тоже без воздуха, разве только когда крышку надеваю.
Сколько литров пвк?
50
А дрожжи какие? Или я прослушал
Прослушали. Nugget
@@ltdg123nagget это же хмель
@@ltdg123 nugget это же хмель
@@АртемТкачев-о5ц Виноват, извините. Пытаюсь составить этот рецепт, не в ту строчку ткнул.
Дрожжи SAFBREW WB-06 специально для пшеницы
Спасибо
Интересно. Я еще не пивовар, из опыта только пиво из коцентрата, оборудование в пути.
Учу теорию, смотрю ролики, подбираю материалы и мучаю вопросами всех до кого могу дотянуться. 😊
Мучает меня такая проблема - супруга на дух не переносит пиво. А вытащив нн-ую сумму из семейного бюджета на это новое "увлечение" меня мучает совесть. 😢 тем более, что без её помощи в варке пива мне не обойтись.
А потому очень хочется мне сварить такое пиво, которое для нее пивом не будет. Ну квас же она любит!
И есть у меня подозрение - не может ли Ваш "эксперимент" вне стилей, претендовать на эту роль?
На кону мир и благополучие семьи между прочим.
Может быть Ваша уважаемая супруга могла бы поделиться своим мнением к этому пиву? Ну и Ваше мнение, конечно.
P.S. Ваши ролики мне нравятся. Импонирует Ваша любовь к деталям и здоровый авантюризм. Спасибо!
P.P.S. может быть кто-то из читателей может что-то порекомендавать?
Здравствуйте. Спасибо на добром слове. Пиво как-раз для супруги варилось. Изначально ей понравился хугарден разливной по классической подаче в фирменном бокале с долечкой лайма, потом все трансформировалось в мою пшеничку с лавандой.
BJCP - Би ДЖЭЙ Си Пи
Павел, ты меня извини, но это полная шляпа....Свари хейзи ипу например и тоже отфильтруй)) А если не любишь мутное, вари лагера. И от дрожжей в туалет не бегают. Тут главное чистота в производстве. У меня на начальном этапе было все пиво не фильтрованное, и ни кто в туалет не бегал, но рынок заставил фильтровать, т.к людей приучили к нему.
Не, точно нет. В крайнем случае можно замутнителя бахнуть типа Спрингбланш ферментисовский. Для меня хуже нет когда бутылку достаешь из холодильника, а там дрожжи налипшие. Холодное, горячее помутнение - ну его нафиг :)
Блин 2 недели как жене пшеничку сварил, жаль что этот ролик не посмотрел. У меня прям сильно кориандром пахнет 1г на литр.
Хмель не тот выбрал
Нет, дело не в хмеле. Уже несколько лет варю с кориандром и смело заявляю, что разный кориандр - даёт разный вкус. Краснодарский кориандр мощный, добавлять не более 0.7г/л. Индийский - слабее, его 1г/л сыпешь и почти не чувствуешь
Как обещал, вопросы:
1. Начальную плотность не мерили?
2. Оба хмеля за 10м КИПа?
3. Если гидромодуль 1:3.5 это 22л, на видео 19л, а если ещё вода фильтрации то и побольше выходит. А говорите партия 20л. Здесь нет ошибки? Может я что неверно понял?
Калькулятор показывает, для партии 20л:
Заторная вода 24.5 (у Вас 19л + промывочная 8л.
4. При КП 3.5% калькулятор говорит 7% алкоголя.
Пиво крепкое на вкус?
1. Подгонял под 11 чтобы после кипа 12-13 получилась.
2. Нет. Первый на горечь сразу, его хоть после промывки кидайте. А второй уже за 10 минут со всеми ингредиентами.
3. Везде 1:3,5 Может я там где-то в запаре что-то доливал/сливал, но для первой закладки и второй всегда 3:5
4. Не-не-не. С 12 до 3,5 сбраживаем. Все в рамках приличия :)
@@ezhoffbeer Спасибо!
Играясь с софтом, пытаюсь втиснуть данные Вашего рецепта, обнаружил что он на 95% соответсвует BJCP 2021 "Pre-Prohibition Lager". Интересно было бы услышать ваше мнение по поводу получившегося рецепта. Ну и тем, кто захочет его повторить это может быть интересно.
Размер партии : 20 L
Объем на кипячении: 27.5 L
Объем после кипяч.: 21.88 L
Заторная вода : 21.11 L
Промывочная вода : 10.13 L
Температура промы.: 76 °C
Время кипячения : 75 min
Всего воды : 31.24 L
Эфф. оборуд.: 71.9%
Эфф. затирания: 75.5%
Профиль затирания
55.1 °C - Темп-ра засыпи
52 °C - 15 мин - Белково-гликановая пауза
65 °C - 40 мин - Мальтозная пауза
72 °C - 15 мин - декстриновая пауза
78 °C - 5 мин - mash 0ut
IBU : 28 (Tinseth)
BU/GU : 0.51
Цветность : 8 EBC
Карбонизация : 2.4 CO2-vol
Плотность до кип. : 10.7 °P
Начальная плотность : 13.3 °P
Конечная плотность : 3.4 °P
Сбраживаемое сырье (5.04 kg)
2.4 kg - Viking Pilsner 4 EBC (47.6%)
2.4 kg - Несоложеная пшеница 3.9 EBC (47.6%)
^ Первоначально сварить кашу кипячением
240 g - BEST Munich 15 EBC (4.8%)
Хмель (43.5 g)
75 min - 21.8 g - Hallertau Perle - 5.6% (16...
10 min - 21.7 g - Nugget T90 - 12% (11 IBU)
Разное
Затор - 300 гр - Овсяные хлопья (Геркулес)
10 min - Кипячение - 12 гр - Кориандр
10 min - Кипячение - 20 гр - корки, лаванда,...
Дрожжи
1 пак - SAFBREW WB-06
Есть ли какие-то ошибки, неточности на опытный взгляд?
Количество кориандра я несколько уменьшил, учитывая, что есть риск в чрезмерности его влияния.
С точки зрения подготовки кориандра, в интеренете я нашел такое мнение, что молоть его не надо. Рекомендуют просто так внести, в зёрнах (могу дать ссылку). Так что не вполне ясно, как же его правильно вносить?
Ну почему у меня фильтрация не получается, как у Павла? Картриджи 0.5 мкр, но наверное только на этикетке... А так тема с фильтром++-огонь
Купите кеглэндовский фильтр. Не работают водяные на пиве.
слишком много терминов и каких то профессиональных наименований ингридиентов, нихуя не понятно
Печально :(
учись студент
Накиньте к сахарку воронежских дрожжей и покиньте чат )))