Вчера экспериментально в Домашних условиях" без всяких Приборов сварил вещество похожее на пиво , солод ячменка мальт 2 кг и пшеничка 2кг,гидромодуль 1/4 -16л воды ,промывочной воды брал 6 литров , прибора на измерение плотности пока нет ...дрожжи S 33 ,воду нагрел до 47 засыпал солод довел до 72 ( час пауза) потом мешают 78 (10 минут )йодную пробу делал цвет не изменился , ...дрожжи S 33 , посмотрим что получится не много переживаю ,варил с другом.
Пересмотрел еще раз. Недоброд - это точно. Палмеры всякие , книжки . Своя то голова есть ? С каких куражей дрожжи закусывают декстринами ? Дай им пищу , сахара им дай. Я бы остановился на 40-45 минутах при 63 градусах и не морочился сомнениями. Белковая пауза необходима , но короткая. Задавай солод и постой на 52 градусах 5 - 6 минут , поднимай не скрипя зубами на 62 . Получишь вкусное и выброженное пиво . С бананами и фруктиками . Как любят трудящиеся всего мира.
08:12 Не надо путать божий дар с яичницей. Химия химие рознь. А когда речь о формальдегидах в конечном продукте или приобретении болта из нержавейки, то выбор, по моему очевиден. Но учитывая, что автор бродит в пластике, то из чего заглушка точно пофиг. В целом плюсую, позитивный чувак, неплохая подача материала, внятная дикция. Осталось только нормальный цкт на авито прикупить и все будет по фэншую.
От позитивного чувака позитивный привет :) ЦКТ нормальный с контролем температуры есть, смотрите, буквально очень скоро будет новый ролик с очередной пшеничкой.
Уважаемый, здравствуйте. А не расскажете, что за непредсказуемость дрожжей Мангрув? Я варю на них всегда и ни разу не было ничего непредсказуемого. Поясните пожалуйста. За видосы однозначно лайк! Удачи вам и каналу!
Здравствуйте! Меня в свое время очень смутило, что на Мангрувах стали писать по-русски. Это как с вином: бывает когда контр-этикетка на иностранном, а для информации самоклейка на русском. Здесь понятно, что чистый импорт. А когда вроде бы товар импортный, а вся упаковка на русском, появляются сомнения в оригинальности продукта. Поищите на канале, я год или два назад снимал ролик, зрители активно подключались к обсуждению. А суть претензий была в том, что от пачки к пачке не было одинакового результата. Правда я уже ушел от принципа просто рассыпать пакетик дрожжей по суслу. Всегда делаю стартер, да и дрожжи Лаллеманд в настоящий момент мне больше всего нравятся.
Твои 5 процентов конечной плотности из за наличия большого количества несбраживаемых сахаров. Температурная пауза 67 градусов здесь не подойдет. При затирании следует начать с паузы 44-46 градусов для разрушения б-глюкана (если в засыпи есть несоложеное сырье). Постоять на ней 10-12 минут и выходить на паузу 62-63 градуса при гидромодуле 1- 4 . 30-35 минут будет нормально , далее на 72. Для результата можно поиграть с гидромодулем . Известно , что хорошая пена на пшеничке образуется при добавлении несоложеной пшеницы , конечно предварительно разваренной. Желательно все таки провести и белковую паузу , но не в 15 минут , как советуют горе блогеры , а скажем 5 минут будет достаточно. Это увеличит экстракцию и добавит начальной плотности .И конечно , эти паузы эффективны при густом заторе 1 - 1.5 -2.0 .
Приветствую! Это не мой рецепт, а Зайнашеффа и Палмера. Он вызвал у меня тоже ряд вопросов, я обратился к книге Стэна Иеронимуса, он интересно и популярно расписал про приготовление пшеничного пива, я даже обзор этой книжки делал ua-cam.com/video/p1a73YSypjI/v-deo.html
@@ezhoffbeer как правило , большинство популярных авторов и блогеров пивной темы имеют к варке пива теоретическое отношение. Там ,тут ,нахватались , упростили и дают информацию. Только личный опыт и никак иначе.
@@ezhoffbeer как правило , большинство популярных авторов и блогеров пивной темы имеют к варке пива теоретическое отношение. Там ,тут ,нахватались , упростили и дают информацию. Только личный опыт и никак иначе.
Недавно варил на брюхе 40л., 4 кг. пилзнер,4 кг. пшеничного...намучился п...ц, лузги в магазине не было. Фильтрация на 64-65 умерла почти полностью помогал пивоварке веслом, а промывка была полным адом......+ после слива сусла в ферментер обнаружил нагар на тэне у..ся тереть спс лимонке) больше так варить не буду)
Удивительно, но у меня вообще проблем с фильтрацией не было. Варил на ИзиБрю без миксера, но лопатой перемешивал каждый минут 15. Собственно, весь процесс на видео. Проблем с фильтрацией не наблюдал, кран перелива стоял примерно на половине мощности. Нагар да, сочный такой, кипятил с солью и содой.
Да нет, чему там навредить. Чтобы бытовую лимонную кислоту довести до каких-то серьезных концентраций надо килограмм порошка засыпать на объем пивоварни :)
Привет. Как себя показали новые дрожжи? Я в последний раз использовал wb-06, они сбродили насухо, мне не понравилось. До этого wb -06 мне очень нравились (когда они были французские). В последний раз уже они развешаны и (или) сделаны в России.
Привет! Я подряд варил две пшенички. Первая, которая на этом видео на Lallemand "Munich Classic Wheat Beer" сбродили вкусно, ароматно, но до КП 5%. Ладно думаю, по заветам Палмера затирать на 67 без белковой паузы и бродить на 17 градусах как-то странно, сделаю все по правилам. Варил вторую партию со всеми термопаузами, бродил на 19-20 градусах с Mangrove Jack's "Bavarian Wheat M20". Опять все вкусно т ароматно, но КП 5% как влитая. Я уже не знаю какими дрожжами мне до 3% сбродить, 5% сладковато на мой вкус получается.
@@ezhoffbeer у меня именно вкусное пиво и получалось при КП - 5%. В последний раз, когда была сильная жара +28, сбродило до КП -3%. В рецептуре ничего не менял. Карбонмзировал так же праймером, две бутылки взорвались ( от высокой температуры). У меня не было возможности ни при брожении, ни при карбонизации понизить температуру. В итоге пиво получилось, но пьется оно уже ни с таким удовольствием: тела нет, пиво сухое, прозрачное, выглядит как дешёвое разливное в баре. Его уже пить не для удовольствия, а для "наклюкаться", т.к. крепкое. Единственный плюс: после своего даже такого, но домашнего пива, наутро голова не болит. От барного разливного ( про магазинное я вообще молчу), я бы на следующий день отлеживался полдня.
А я в пшеничку добавил 100 грамм на 20 литров апельсиновой цедры и чайную ложку лаванды. Девочки в восторге были. Надоел уже кориандр, да и не люблю я его в пиве, а тут прямо такой неожиданный аромат. Я пробовал гозе с лавандой, впечатлился, но подумал, что в пшеничку она ещё лучше зайдет.
Про хмель ни чего не понял... Если вы решили задавать его на горечь то почему используете, что тетнангер, что халертауэр? Они же относятся к ароматическим даже не к горько-ароматическим? Какой смысл задавать его на горечь?
Почему вы решили, что эти хмели относятся к ароматическим? Они за сотни лет использования в немецком пивоварении приобрели гордый статус благородных, это да. А так их их пихают и на горечь и на аромат, множество разновидностей лагеров на монохмеле варятся.
Понакупил во всех близлежайших магазинах всю пшеничку какая была . В том числе и дорогущие пауланеры , францисканеры , и т.д . Вопрос . Где ! Где вы там унюхали банан ? Три раза пытался увидеть в пшеничном пиве банановый вкус - ну нет его там . Хотя все блогеры наперебой чешут про банан в пшеничке . Либо у меня неправильные вкусовые рецепторы ?
790 рублей в мирбире за фунфырик дрожжей! Тут вся партия почти столько денег стоила, сколько эти дрожжи... У меня полкило китайских Angel пшеничных, пока всех не изведу, другие покупать на буду :)
Ортофосфорка же вонючая.. Бери молочную кислоту. Про лимонку молчу) Тут уж само приходит))) хоть и говорят, что ее нежелательно. И перекись не споласкивай. Незачем. И "палочкой") в дрожжи не надо лазить) Побултыхай, и хорош. Азот, да, 53 градуса дает
Роггенбир, хотелось бы посмотреть. Я варил 25% ржи и на 21 мангрувах' 50% на 34/70, щас хочу 100% забубенить, не знаю что получится, но первые результаты хороши
Здравствуйте! Посмотрите у меня на канале есть ролик "Разбираем пшеничное пиво по книге Стэна Иеронимуса". Рецепт Палмера вызвал много вопросов и я отдельным роликом сделал подробный разбор.
Ты не офигел 10 мл 86% ортофосфорной кислотв на 23.5 л затора? ))) Пишу коммент до развязки, впнгую рН около 3 -х получится ))) ортофосфорная кислота не испаряется ))) можно нюхать.
Доброе утро! Не, не офигел :) Кислота 72-75% и мл около 8 в итоге было spb.vseinstrumenti.ru/rashodnie-materialy/dlya-ruchnogo-instrumenta/dlya-payaki/flyus-payalnyj/connector/kipa-75-1000/ Зануда on: docs.cntd.ru/document/1200017402 2.1. Ортофосфорная кислота по степени воздействия на организм человека относится к веществам 2-го класса опасности по ГОСТ 12.1.005. Предельно допустимая концентрация продукта (по фосфорному ангидриду) в воздухе рабочей зоны производственных помещений составляет 1 мг/м. При увеличении концентрации пары ортофосфорной кислоты вызывают атрофические процессы слизистых оболочек и крошение зубов, а также воспалительные заболевания кожи. Зануда off. Нюхать можно, но я не буду...
@@ezhoffbeer ну ладно, уговорил, я просто около 3-мл лью 86% и рН получается в районе 5.4 на обычных базовых солодах. Вода у меня подготовленная, возможно, у тебя больше гидрокарбонатов в воде.
Ну хорошо что уговорил :) Воду я не готовлю, беру из колодца на даче. Может быть когда-нибудь доберусь до обратного осмоса, но пока без него. На самом деле, если без шуток, твои комментарии прямо по делу. Что ты про брожение под давлением мне писал, что сейчас про кислоту. Спасибо!
Ниже 5% конечную плотность пшеничного пива вы не получите. Хоть полтора часа выдерживание паузу 63 градуса. И вообще, зачем читать этот бред, который пишут в этой книге? Вам то пиво понравились?
У меня одна претензия к этому пиву: в bjcp не вписался и на бир.рф рецепт не выложить :) А чем вам Палмер не угодил? Он так варит, я повторил его рецепт, пока все, что ни варил - все получается вкусно и хорошо, кроме одного моего косяка с подбором аналога солода. Посоветуйте свои рецепты, попробуем, обсудим.
@@ezhoffbeer на ваш объем пововарни попробуйте рецепт: 2,5 кг. пшеничного солода, 2 кг. Пилсеера и 0,5 кг. солода кара блонд. Весь солод естественно бельгийский.
@@ezhoffbeer я пользовался только wb-06 и м20. Сбраживают одинаково. Предварительно разбраживаю их в сусле магнитной мешалкой. На 40 л. мне хватает 3 г. дрожжей. По температуре 25 градусов, бродит неделю. Потом карбонизирую праймером (10% сусла). Спустя неделю можно начинать пробовать, предварительно на сутки охладив в холодильнике. Получается отличное пиво. Пена стоит до конца, пока бокал не выпьешь.
Хороший рецепт, понятный. Я не сторонник разбраживания дрожжей, предпочитаю придерживаться нормы внесения, но ничего против такого метода не вижу. 25 градусов не много? Бананы не выпирают?
Расскажи по хмелю. Закладка была за 60 минут только. Как это сказалось на аромате. Был ли он? Тоже много рецептов беру по Палмеру, но смущает во многих рецептах закладка за 60мин только.
В стиле пива вайсбир вся ароматика достигается за счет фенолов дрожжей. Хмелевой аромат вообще в расчет не берется, именно поэтому очень важен подбор дрожжевого штамма и, наверное, в данном случае жидкие дрожжи более чем оправданы. Хмель за 60 минут кипячения все эфирные масла испарит, там ничего на аромат не останется.
Подскажите пожалуйста приразброде дрожжей вы берете обычную воду или добавляется дикстроза? Если да, то сколько. Какая температура воды? И сколько по времени ени идёт процесс?
Здравствуйте. Можно использовать кипячёную воду или свое сусло, которое вы сейчас варите. Идеальный вариант слить в стаканчик сусло, которое уже 10 минут покипело. Жидкости берется из расчета 100мл на 10 граммов дрожжей. Температура регидрации - та, при которой вы планируете делать основное брожение. Длительность - минут 15.
Книга называется "Классика пивоварения. Все стили и виды пива от эля до лагера". Авторы Палмер и Зайнашефф. Промывочная вода - дело индивидуальное. Зависит от солода, эффективности затирания, оборудования и т.д. Конкретно на моем солоде, моей пивоварне, моему перемешиванию затора и вообще фазы луны в нептуне на эту конкретную варку 12 литров промывочной воды ушло. А так-то нужно брать в руки рефрактометр и мерить перед кипячением сколько сахара ты намыл.
@@ezhoffbeer Спасибо!!! Тоесть, для получения желаемой первоначальной плотности нужно после промывки ориентироваться на показания рефрактометра с учётом дальнейшего повышения плотности после кипения, я правильно понял???
@@sh4777 Абсолютно верно. Сами посудите: используете хороший солод, отчаянно крутите лопатой затор, промыли 10 литров воды в бункер и смотрите начальную плотность. Предположим, видите 14%. Если кипятить 60 минут, выкипит 2 литра воды и плотность поднимется до 16%. Такое нам точно не нужно, доливаем 2 литра, которые выкипят, ориентируемся на плотность 14%. Устраивает? Нет, нужно еще пожиже. Доливаем еще 2 литра, получаем 12%. Устраивает? Да. Вот ответ. Мы использовали 10 литров промывочной воды чтобы вымыть весь сахар из дробины и еще 4 литра чтобы выйти на конечную плотность 12%. Лучше один раз заморочиться, подливать по литру воды, замерять плотность несколько раз и сориентироваться для себя по объемам. Потом будете лить "на глаз". Ну и чем рефрактомер хорош - им можно замерять плотность любого сусла, хоть кипятка. Пока алкоголя нет он показывает всегда быстро и точно.
Я вот сейчас Яниша читаю, он приводит пример 7 разных пивоварен и каждая по-своему вирпул делает. И все ipa одного стиля варят и у всех получается своя неповторимая индивидуальность. К чему категоричность такая? Я пивоварение как творчество воспринимаю, а не набор типовых действий.
В плане пилснер, тот, который немецкий. Палмер с Зайнашеффом очень просто и понятно объясняют чем отличаются немецкий и чешский пилснер. Вот сначала все сделаю правильно, а потом дико-страшно охмелю в вирпуле каким-нибудь экзотичным хмелем. Надоело немножко уже марафонить по-классике, хочется поэкспериментировать.
@@ezhoffbeer не не пилснер, Мюнхенский Хеллес. Я варил подобие Шпатена, получилось очень вкусно, наверно один из самых вкусных рецептов. На бире есть рцепт.
Недоброд получается с какими дрожжами и на каких температурных паузах? На 17 пробовал сбраживать? В ферментере дрожжевой осадок был какой-то тощенький и дохленький. Я вот более чем уверен, что придушил дрожжи температурой и еще корма им мало дал.
@@ezhoffbeer я пробовал сбраживать от 18 до 23. Паузу разные делал. Последний раз 55, 62, 72. Дрожжи пробовал ферментис и мангрувы, и недоброд всегда)))
Серьезный заход. Может быть действительно только с жидкими дрожжами достигается КП чтобы попадать в классификацию BJCP? Правда я с жидкими всего пару раз в жизни варил, на мой взгляд хорошо регидрированные сухие дрожжи не сильно от них отличаются.
@@slavakirsanov8858 а как должно было помочь?) Я сбраживаю на польских FM 41, получается оьычно с 13.5 до 4- х сбродить при 17-ти, объем стартера 300 мл на 25 л сусла И это с отварками. К сожалению, после этих дрожжей и W68-х, и мангрувы, и лаллеманды, и тем более wb06 не годятся для хефевайцена. Последние жрут с 11 до 1.5 при любом затирании, только если высоко затирать, еще и хуже вкус.
Спасибо, за подробный подсъём
Сперва ставлю лайк, потом смотрю видео. Спасибо за труд
Молодец 👏
обожаю пшеничку
Я шприцем 10мл кислоту добавляю, удобно.
Да, имеет смысл стеклянный шприц какой-то или большую пипетку медицинскую завести.
Круто!
Спасибо :)
Вчера экспериментально в Домашних условиях" без всяких Приборов сварил вещество похожее на пиво , солод ячменка мальт 2 кг и пшеничка 2кг,гидромодуль 1/4 -16л воды ,промывочной воды брал 6 литров , прибора на измерение плотности пока нет ...дрожжи S 33 ,воду нагрел до 47 засыпал солод довел до 72 ( час пауза) потом мешают 78 (10 минут )йодную пробу делал цвет не изменился , ...дрожжи S 33 , посмотрим что получится не много переживаю ,варил с другом.
Профи рекомендуют пшеничку вообще начинать затерание с 37 градусов...хм...кто что говорит))
Пересмотрел еще раз. Недоброд - это точно. Палмеры всякие , книжки . Своя то голова есть ?
С каких куражей дрожжи закусывают декстринами ?
Дай им пищу , сахара им дай. Я бы остановился на 40-45 минутах при 63 градусах и не морочился сомнениями.
Белковая пауза необходима , но короткая. Задавай солод и постой на 52 градусах 5 - 6 минут , поднимай не скрипя зубами на 62 .
Получишь вкусное и выброженное пиво . С бананами и фруктиками . Как любят трудящиеся всего мира.
08:12 Не надо путать божий дар с яичницей. Химия химие рознь. А когда речь о формальдегидах в конечном продукте или приобретении болта из нержавейки, то выбор, по моему очевиден. Но учитывая, что автор бродит в пластике, то из чего заглушка точно пофиг. В целом плюсую, позитивный чувак, неплохая подача материала, внятная дикция. Осталось только нормальный цкт на авито прикупить и все будет по фэншую.
От позитивного чувака позитивный привет :) ЦКТ нормальный с контролем температуры есть, смотрите, буквально очень скоро будет новый ролик с очередной пшеничкой.
Павел спасибо за видео! Всегда смотрю ваши ролики с удовольствием. Скажите где вы покупали термошубу на изи брю - нигде не могу найти…
Спасибо за отклик! В мирбир, но это было давно. Посмотрите аналоги или на АлиЭкспресс.
за стаканчик с холодильника это идея .
Не моя идея, но вовремя подсмотренная :)
Уважаемый, здравствуйте. А не расскажете, что за непредсказуемость дрожжей Мангрув? Я варю на них всегда и ни разу не было ничего непредсказуемого. Поясните пожалуйста. За видосы однозначно лайк! Удачи вам и каналу!
Здравствуйте! Меня в свое время очень смутило, что на Мангрувах стали писать по-русски. Это как с вином: бывает когда контр-этикетка на иностранном, а для информации самоклейка на русском. Здесь понятно, что чистый импорт. А когда вроде бы товар импортный, а вся упаковка на русском, появляются сомнения в оригинальности продукта. Поищите на канале, я год или два назад снимал ролик, зрители активно подключались к обсуждению. А суть претензий была в том, что от пачки к пачке не было одинакового результата. Правда я уже ушел от принципа просто рассыпать пакетик дрожжей по суслу. Всегда делаю стартер, да и дрожжи Лаллеманд в настоящий момент мне больше всего нравятся.
Твои 5 процентов конечной плотности из за наличия большого количества несбраживаемых сахаров.
Температурная пауза 67 градусов здесь не подойдет.
При затирании следует начать с паузы 44-46 градусов для разрушения б-глюкана (если в засыпи есть несоложеное сырье). Постоять на ней 10-12 минут и выходить на паузу 62-63 градуса при гидромодуле 1- 4 . 30-35 минут будет нормально , далее на 72.
Для результата можно поиграть с гидромодулем . Известно , что хорошая пена на пшеничке образуется при добавлении несоложеной пшеницы , конечно предварительно разваренной.
Желательно все таки провести и белковую паузу , но не в 15 минут , как советуют горе блогеры , а скажем 5 минут будет достаточно. Это увеличит экстракцию и добавит начальной плотности .И конечно , эти паузы эффективны при густом заторе 1 - 1.5 -2.0 .
Приветствую! Это не мой рецепт, а Зайнашеффа и Палмера. Он вызвал у меня тоже ряд вопросов, я обратился к книге Стэна Иеронимуса, он интересно и популярно расписал про приготовление пшеничного пива, я даже обзор этой книжки делал ua-cam.com/video/p1a73YSypjI/v-deo.html
@@ezhoffbeer как правило , большинство популярных авторов и блогеров пивной темы имеют к варке пива теоретическое отношение.
Там ,тут ,нахватались , упростили и дают информацию.
Только личный опыт и никак иначе.
@@ezhoffbeer как правило , большинство популярных авторов и блогеров пивной темы имеют к варке пива теоретическое отношение.
Там ,тут ,нахватались , упростили и дают информацию.
Только личный опыт и никак иначе.
Недавно варил на брюхе 40л., 4 кг. пилзнер,4 кг. пшеничного...намучился п...ц, лузги в магазине не было. Фильтрация на 64-65 умерла почти полностью помогал пивоварке веслом, а промывка была полным адом......+ после слива сусла в ферментер обнаружил нагар на тэне у..ся тереть спс лимонке) больше так варить не буду)
Удивительно, но у меня вообще проблем с фильтрацией не было. Варил на ИзиБрю без миксера, но лопатой перемешивал каждый минут 15. Собственно, весь процесс на видео. Проблем с фильтрацией не наблюдал, кран перелива стоял примерно на половине мощности. Нагар да, сочный такой, кипятил с солью и содой.
@@ezhoffbeer меня лимонка спасла,надеюсь оборудованию не навредил.
Да нет, чему там навредить. Чтобы бытовую лимонную кислоту довести до каких-то серьезных концентраций надо килограмм порошка засыпать на объем пивоварни :)
можно Кельш сварить
Привет. Как себя показали новые дрожжи? Я в последний раз использовал wb-06, они сбродили насухо, мне не понравилось. До этого wb -06 мне очень нравились (когда они были французские). В последний раз уже они развешаны и (или) сделаны в России.
Привет! Я подряд варил две пшенички. Первая, которая на этом видео на Lallemand "Munich Classic Wheat Beer" сбродили вкусно, ароматно, но до КП 5%. Ладно думаю, по заветам Палмера затирать на 67 без белковой паузы и бродить на 17 градусах как-то странно, сделаю все по правилам. Варил вторую партию со всеми термопаузами, бродил на 19-20 градусах с Mangrove Jack's "Bavarian Wheat M20". Опять все вкусно т ароматно, но КП 5% как влитая. Я уже не знаю какими дрожжами мне до 3% сбродить, 5% сладковато на мой вкус получается.
@@ezhoffbeer у меня именно вкусное пиво и получалось при КП - 5%. В последний раз, когда была сильная жара +28, сбродило до КП -3%. В рецептуре ничего не менял. Карбонмзировал так же праймером, две бутылки взорвались ( от высокой температуры). У меня не было возможности ни при брожении, ни при карбонизации понизить температуру. В итоге пиво получилось, но пьется оно уже ни с таким удовольствием: тела нет, пиво сухое, прозрачное, выглядит как дешёвое разливное в баре. Его уже пить не для удовольствия, а для "наклюкаться", т.к. крепкое. Единственный плюс: после своего даже такого, но домашнего пива, наутро голова не болит. От барного разливного ( про магазинное я вообще молчу), я бы на следующий день отлеживался полдня.
А я в пшеничку добавил 100 грамм на 20 литров апельсиновой цедры и чайную ложку лаванды. Девочки в восторге были. Надоел уже кориандр, да и не люблю я его в пиве, а тут прямо такой неожиданный аромат. Я пробовал гозе с лавандой, впечатлился, но подумал, что в пшеничку она ещё лучше зайдет.
для новичков можно и цены озвучивать спасибо
Задача еще более усложняется :) На что вас интересуют цены? Могу ссылок накидать.
Про хмель ни чего не понял... Если вы решили задавать его на горечь то почему используете, что тетнангер, что халертауэр? Они же относятся к ароматическим даже не к горько-ароматическим? Какой смысл задавать его на горечь?
Почему вы решили, что эти хмели относятся к ароматическим? Они за сотни лет использования в немецком пивоварении приобрели гордый статус благородных, это да. А так их их пихают и на горечь и на аромат, множество разновидностей лагеров на монохмеле варятся.
@@ezhoffbeer я благородство их не оспариваю ))). А то что они к аромо относятся это из общей классификации, т.е. таблицы!
Понакупил во всех близлежайших магазинах всю пшеничку какая была . В том числе и дорогущие пауланеры , францисканеры , и т.д . Вопрос . Где ! Где вы там унюхали банан ? Три раза пытался увидеть в пшеничном пиве банановый вкус - ну нет его там . Хотя все блогеры наперебой чешут про банан в пшеничке . Либо у меня неправильные вкусовые рецепторы ?
Будет время, попробуй следующий раз 70% пшеничного, и дрожжи w68
790 рублей в мирбире за фунфырик дрожжей! Тут вся партия почти столько денег стоила, сколько эти дрожжи... У меня полкило китайских Angel пшеничных, пока всех не изведу, другие покупать на буду :)
@@ezhoffbeer спроси в чате, я заказал мешок жидкарей
Для понедельника вечера очень сложный для меня квест :( В каком чате мне кого нужно спросить?
Ортофосфорка же вонючая.. Бери молочную кислоту. Про лимонку молчу) Тут уж само приходит))) хоть и говорят, что ее нежелательно. И перекись не споласкивай. Незачем. И "палочкой") в дрожжи не надо лазить) Побултыхай, и хорош. Азот, да, 53 градуса дает
Ортофосфорка пищевая вообще не вонючая. Кокаколы и прочие лимонады с ней делают. Там же ничего не воняет? Молочную достать сложнее.
Хозяин-барин)
@@ezhoffbeer молочную нашел в зоомагазине
Роггенбир, хотелось бы посмотреть. Я варил 25% ржи и на 21 мангрувах' 50% на 34/70, щас хочу 100% забубенить, не знаю что получится, но первые результаты хороши
Будет киселеобразный.
@@АлексейБезруков-л5о ни че не будет, глютэны помогут, и частое снятие с осадка.
@@Taller29 у меня с 60% ржаного кисельность была ого го.
Но у тебя должен быть свой опыт:)
Ты же не поверишь пока не проверишь.
Дай ссылку на перемешиватель твой, не могу такой найти
На миксер для солода? Он от пивоварни Хмельница. Или речь про что-то другое?
@@ezhoffbeer да, хмельница, а где именно такой можно купить отдельно, может знаешь, али к примеру? Не могу такой найти
Насколько я знаю, они не продают миксер отдельно от пивоварни. Мне все в комплекте досталось.
Мне кажется на 19гр надо было смело бродить
Тут рецепт такой. Я тоже немного удивился
Ваша ошибка описание и содержание
Здравствуйте, хотел поинтересоваться. Какие бы Вы делали температурные паузы и сколько по времени , если бы варили это пиво еще раз?
Здравствуйте! Посмотрите у меня на канале есть ролик "Разбираем пшеничное пиво по книге Стэна Иеронимуса". Рецепт Палмера вызвал много вопросов и я отдельным роликом сделал подробный разбор.
Спасибо большое, очень приятно и доступно
Ну есть у вас своя уникальная вода, ну и варите на ней, нафига лить говно всякое то?
Ты не офигел 10 мл 86% ортофосфорной кислотв на 23.5 л затора? ))) Пишу коммент до развязки, впнгую рН около 3 -х получится ))) ортофосфорная кислота не испаряется ))) можно нюхать.
Доброе утро! Не, не офигел :) Кислота 72-75% и мл около 8 в итоге было spb.vseinstrumenti.ru/rashodnie-materialy/dlya-ruchnogo-instrumenta/dlya-payaki/flyus-payalnyj/connector/kipa-75-1000/
Зануда on:
docs.cntd.ru/document/1200017402
2.1. Ортофосфорная кислота по степени воздействия на организм человека относится к веществам 2-го класса опасности по ГОСТ 12.1.005. Предельно допустимая концентрация продукта (по фосфорному ангидриду) в воздухе рабочей зоны производственных помещений составляет 1 мг/м. При увеличении концентрации пары ортофосфорной кислоты вызывают атрофические процессы слизистых оболочек и крошение зубов, а также воспалительные заболевания кожи.
Зануда off.
Нюхать можно, но я не буду...
@@ezhoffbeer ну ладно, уговорил, я просто около 3-мл лью 86% и рН получается в районе 5.4 на обычных базовых солодах.
Вода у меня подготовленная, возможно, у тебя больше гидрокарбонатов в воде.
Ну хорошо что уговорил :) Воду я не готовлю, беру из колодца на даче. Может быть когда-нибудь доберусь до обратного осмоса, но пока без него.
На самом деле, если без шуток, твои комментарии прямо по делу. Что ты про брожение под давлением мне писал, что сейчас про кислоту. Спасибо!
@@ezhoffbeer пожалуйста, я уж и не помню, что писал )
Ниже 5% конечную плотность пшеничного пива вы не получите. Хоть полтора часа выдерживание паузу 63 градуса. И вообще, зачем читать этот бред, который пишут в этой книге? Вам то пиво понравились?
У меня одна претензия к этому пиву: в bjcp не вписался и на бир.рф рецепт не выложить :) А чем вам Палмер не угодил? Он так варит, я повторил его рецепт, пока все, что ни варил - все получается вкусно и хорошо, кроме одного моего косяка с подбором аналога солода. Посоветуйте свои рецепты, попробуем, обсудим.
@@ezhoffbeer на ваш объем пововарни попробуйте рецепт: 2,5 кг. пшеничного солода, 2 кг. Пилсеера и 0,5 кг. солода кара блонд. Весь солод естественно бельгийский.
Понял, солод чтобы пену взбодрить и пеностойкость. А по дрожжам и температурам?
@@ezhoffbeer я пользовался только wb-06 и м20. Сбраживают одинаково. Предварительно разбраживаю их в сусле магнитной мешалкой. На 40 л. мне хватает 3 г. дрожжей. По температуре 25 градусов, бродит неделю. Потом карбонизирую праймером (10% сусла). Спустя неделю можно начинать пробовать, предварительно на сутки охладив в холодильнике. Получается отличное пиво. Пена стоит до конца, пока бокал не выпьешь.
Хороший рецепт, понятный. Я не сторонник разбраживания дрожжей, предпочитаю придерживаться нормы внесения, но ничего против такого метода не вижу. 25 градусов не много? Бананы не выпирают?
Насколько быть далёким от ПИВА и пиарить себя на фоне НАПИТКА - это точно болотный
Смешной...
Зачем химию лить ее и в магазинном пиве хватает.домашнее пиво доожно быть душевным
Душевное не равно скисшее и недобродившее :)
@@ezhoffbeer понял)
@@ezhoffbeer как думаете можно ьи использовать винный шкаф для брожения сусла?
Добрый день, вопрос, можно ли сварить из просроченного солода? Солод фасованный от октября 2021 года. Пшеничка Кастл малтинг
👍🏼👍🏼👍🏼
Сделайте видео как повысить и понизить ph и где это купить.
Расскажи по хмелю. Закладка была за 60 минут только. Как это сказалось на аромате. Был ли он? Тоже много рецептов беру по Палмеру, но смущает во многих рецептах закладка за 60мин только.
В стиле пива вайсбир вся ароматика достигается за счет фенолов дрожжей. Хмелевой аромат вообще в расчет не берется, именно поэтому очень важен подбор дрожжевого штамма и, наверное, в данном случае жидкие дрожжи более чем оправданы. Хмель за 60 минут кипячения все эфирные масла испарит, там ничего на аромат не останется.
Раухбир интересно увидеть )))
шестьдесят сем ))))😄
Подскажите пожалуйста приразброде дрожжей вы берете обычную воду или добавляется дикстроза? Если да, то сколько. Какая температура воды? И сколько по времени ени идёт процесс?
Здравствуйте. Можно использовать кипячёную воду или свое сусло, которое вы сейчас варите. Идеальный вариант слить в стаканчик сусло, которое уже 10 минут покипело. Жидкости берется из расчета 100мл на 10 граммов дрожжей. Температура регидрации - та, при которой вы планируете делать основное брожение. Длительность - минут 15.
Спасибо большое.
отличный видос, спасибо!!!
подскажи, сколько промывки влил???
И название книги, тоже ознакомлюсь)
Книга называется "Классика пивоварения. Все стили и виды пива от эля до лагера". Авторы Палмер и Зайнашефф. Промывочная вода - дело индивидуальное. Зависит от солода, эффективности затирания, оборудования и т.д. Конкретно на моем солоде, моей пивоварне, моему перемешиванию затора и вообще фазы луны в нептуне на эту конкретную варку 12 литров промывочной воды ушло. А так-то нужно брать в руки рефрактометр и мерить перед кипячением сколько сахара ты намыл.
@@ezhoffbeer Спасибо!!!
Тоесть, для получения желаемой первоначальной плотности нужно после промывки ориентироваться на показания рефрактометра с учётом дальнейшего повышения плотности после кипения, я правильно понял???
@@sh4777 Абсолютно верно. Сами посудите: используете хороший солод, отчаянно крутите лопатой затор, промыли 10 литров воды в бункер и смотрите начальную плотность. Предположим, видите 14%. Если кипятить 60 минут, выкипит 2 литра воды и плотность поднимется до 16%. Такое нам точно не нужно, доливаем 2 литра, которые выкипят, ориентируемся на плотность 14%. Устраивает? Нет, нужно еще пожиже. Доливаем еще 2 литра, получаем 12%. Устраивает? Да. Вот ответ. Мы использовали 10 литров промывочной воды чтобы вымыть весь сахар из дробины и еще 4 литра чтобы выйти на конечную плотность 12%. Лучше один раз заморочиться, подливать по литру воды, замерять плотность несколько раз и сориентироваться для себя по объемам. Потом будете лить "на глаз". Ну и чем рефрактомер хорош - им можно замерять плотность любого сусла, хоть кипятка. Пока алкоголя нет он показывает всегда быстро и точно.
@@ezhoffbeer Большое спасибо за развёрнутый ответ!!!
Теперь понятно какой объем промывки формировать!!!
Ещё раз спасибо!!!
Кто варит пшеничное пиво с однопаузным затиранием?
Я вот сейчас Яниша читаю, он приводит пример 7 разных пивоварен и каждая по-своему вирпул делает. И все ipa одного стиля варят и у всех получается своя неповторимая индивидуальность. К чему категоричность такая? Я пивоварение как творчество воспринимаю, а не набор типовых действий.
@@ezhoffbeer не получится у вас хорошего пшеничного пива с однопаузным затиранием. Это все от лени! Где же здесь творчество?
Да ну бросьте вы. На автоматической пивоварне сколько хочешь можно пауз наделать. Да и была бы у меня лень - не было бы этого канала.
Хелес мне очень нравится, можно его сварить))
В плане пилснер, тот, который немецкий. Палмер с Зайнашеффом очень просто и понятно объясняют чем отличаются немецкий и чешский пилснер. Вот сначала все сделаю правильно, а потом дико-страшно охмелю в вирпуле каким-нибудь экзотичным хмелем. Надоело немножко уже марафонить по-классике, хочется поэкспериментировать.
@@ezhoffbeer не не пилснер, Мюнхенский Хеллес. Я варил подобие Шпатена, получилось очень вкусно, наверно один из самых вкусных рецептов. На бире есть рцепт.
У меня с пшеничкой тоже всегда недоброд. Если хочешь сбродить хорошо, можно немного us-05 добавить
Недоброд получается с какими дрожжами и на каких температурных паузах? На 17 пробовал сбраживать? В ферментере дрожжевой осадок был какой-то тощенький и дохленький. Я вот более чем уверен, что придушил дрожжи температурой и еще корма им мало дал.
@@ezhoffbeer я пробовал сбраживать от 18 до 23. Паузу разные делал. Последний раз 55, 62, 72. Дрожжи пробовал ферментис и мангрувы, и недоброд всегда)))
Серьезный заход. Может быть действительно только с жидкими дрожжами достигается КП чтобы попадать в классификацию BJCP? Правда я с жидкими всего пару раз в жизни варил, на мой взгляд хорошо регидрированные сухие дрожжи не сильно от них отличаются.
@@ezhoffbeer я с жидкими не делал, но в последний раз на мешалке 06 2 суток держал, не помогло.
@@slavakirsanov8858 а как должно было помочь?) Я сбраживаю на польских FM 41, получается оьычно с 13.5 до 4- х сбродить при 17-ти, объем стартера 300 мл на 25 л сусла И это с отварками. К сожалению, после этих дрожжей и W68-х, и мангрувы, и лаллеманды, и тем более wb06 не годятся для хефевайцена. Последние жрут с 11 до 1.5 при любом затирании, только если высоко затирать, еще и хуже вкус.