Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Fakat satışı yasaktır, başınıza iş almayın derim. Evde kendiniz içmek amacıyla yılda 350 litre yasaldır.
sake tarifinizin amilaz eklenen kısmını yaptım 250 gr almıştım Alfa amilazı ömrümün sonuna kadar yeter sanırım :) . Sakenin 20 gün içinde fermentasyonu tamamlandı , 5 lt kadar yapmıştım yok böyle bir lezzet , 1 hafta dayanmadı :) . Diğer tariflerinizi de denedim evin her yerinde fermenter kabı olunca hanımdan biraz fırça yiyoruz :) . Başka kanallara da baktım ama sizin gibi nitelikli ve basit anlatım yapan yok . Teşekkür ederim hocam .
Vişne şarabı 10 numara olmuş, biraz önce sake fermantasyonu durmuş, onu içtim, şekeri biraz fazla ve maya tadı var, beğenmedim, üstündekini alıp buzluğa attım, senin soğuk damıtmayla alkolünü alıp içecem, eğer beğenmezsem atarım, videodaki oranları yaptım benim damak zevkime uymadı. Bu arada nar suyundan turbo mayayla şarap yaptım 6 gün önce fermantasyonu ya bugün yarın bitecek, bakalım o nasıl olacak. Herkesin damak zevki farklı abim, iyiki öğrettin bana alkol üretmeyi, Teşekkür ederim herşey için
@@mehmetportakal1789 slm abim. Turbo mayayla yaptığım hazır nar meyve suyu 4lt. Fermantasyonu bitti. Baya sert olmuş. Bi yudum aldım. Viski gibi boğazımı yaktı. Şişeleyip buz dolabına attım. 2-3 gün bekletince buzdolabında dibde çöküntü olup berraklaşıyor, ama pek şarap tadı gibi değil, sanki sadece alkol üretmişiz : (((( büyük ihtimal berraklaşınca, votka niyetine meyve suyuyla karıştırıp içerim abi. Bu arada sadece su,şeker ve turbo mayayla fermantasyon yapsam, soğuk damıtmayla alkolü alsam, anason özü ekleyerek rakı niyetine olur mu?
Merhabalar, turbo maya kullandığınız için sert olabilir. Soğuk damıtım ile rakı elde edilemiyor maalesef. Aromalı bir tat elde edebilirsiniz ama su ekleyince beyazlaşma olmaz. Distile yoluyla, yani buharlaştırma ve yoğuşturma yapmanız gerekir.
merhaba Mehmet bey. birinci tarifinizi denedim. 18 aralık 2023 tarihinde kurdum ve birkaç saat sonra fermantasyon başladı. ortam ısısı pek istenilen seviyede olmadığı için fermantasyon süresini 26 güne kadar uzattım ve bugün tamamlamış oldum. en son 30-35 saniyede bir kabarcık çıkarıyordu. sifonlama yöntemiyle şişelere aktardım. ilk kokular yayıldığında alkol gayet iyiydi sonra sirke kokusu geldi. tadına baktığımda alkolün oluştuğundan emin oldum ancak dinlenmeye ihtiyacı var sakenin, çok lezzetli değil şu an ama dinlenip tortuları dibe çökünce daha berrak hoş bir tat alacağımı düşünüyorum. tarif için teşekkür ediyorum, ilk ev yapımı şarap deneyimim de böyle oldu
Merhabalar, afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Söylediğinize göre erken şişelemişsiniz. Şişelerde gazlanma oluşur. Kapakları gevşetip havasını atın ve tekrar kapatın. Buzdolabında birkaç gün bekletirseniz tortu daha hızlı çökecektir. Dipte gördüğünüz tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın, hem tat hem de berraklık olarak daha iyi bir sonuç alırsınız.
İlk tarifi bayadır yapıyorum, hayat tarzına yönelik vergiler alerji yapmıştı, öyle başlamıştım bu işlere. Gerçekten çok iyi, ekmek mayasıyla maya besini gerekmeden çok güzel nötr bir şarap çıkıyor ortaya. Sonra çeşitli aromalarla karıştırıp farklı farklı içecekler yapabiliyorsunuz, en basitinden iecek tozlarını ekleyin tang nazo gibi gene güzel. Şaraplardaki buruk tatları sevmeyenler ve şaraplara koruyucu olarak eklenen kükürt dioksite karşı midesi hassas olanlar için muhteşem.
Cilekten yaptim. Uzun bardaga yarisini doldurup uzerine yariya yakin uludag sekersiz limonata 2 gidim da kola ve en son da 2 buz atiyorum harika bir yaz kokteyli oluyor. Ekmek mayasi ile de sampanya mayasi ile denedim. Bahsedildigi kadar asiri fark olmuyor. Ekmek mayasi yeterli.
@@THA6161 normal şarabın tehlikesi neyse o. Bimde 100 de yüz elma suyu var, litresine 100 gr şeker ve dr oetger maya ile yapıyorum. Onda maya kokusu da olmadı hiç, 20 kez yapmışımdır. hazır beyaz şarap gibi oluyo, balla falan tatlandırıyorum içmeden hemen önce. Bu pirinçli sadece şekerle olan tarifler bazen maya kokabiliyor. Normal meyveyle yapacaksan küflendirmeyeceksin, yoksa aynı meret hepsi.
Tarifinizi geçtiğimiz yaz denemiştim, çok sabredememiştim o zaman da iyi sonuç almıştım ama Bi 20 gün süre ile sabrettim bu sefer gerçekten mükemmel sonuç aldım, emeklerinize sağlık teşekkür ederim 🌸
Üstadım tam bu tarifin gibi yaptım. Çok güzel oldu. Maya ve şeker tadı yok.Hem de ekmek mayası ile yaptım. Süper tarif..Eline sağlık...Hatta ben arada sallamayı unuttum,buna rağmen bu verdiğiniz ölçü ile oldu. Aminaz falan gerek yok.
Sevgili abim ben ilk tarifine göre yapiyorum yillardir ve cok memnunum. Çevreme de yaptiklarimdan hediye ediyorum, cok begeniyorlar. Sagolasin, iyi ki varsin. Bu tarifi de izleyip deneyecegim. Bu arada tahildan yapildigi icin mantiken pirinç birası oluyor sanki 8)
Bu tariflerde alkolü hazır alıp kullanmadığımız için sahte yada yanlış alkol kullanma riski yok. Bakteriler (mayalar) şekeri vb şeyleri fermente ediyor ve doğal/organik süreçle alkol elde ediyoruz.
@@aquaizm1 ben bu akşam yapicam takildigim yerde sorabilirmiyim acaba 🙂 veya kisa bi tarif le anlatır mısınız. Video daki bire bir aynısı ni mi yapıyorsunuz. Zahmet olmaz sa. Hatta numarami yazsam müsait olduğunuz vakit ararmisinz tarif için
@@bunyaminolgun9270 Videodakinin bire bir aynisi, insan izleyince cok basit geliyor ve mutlaka bir ayrinti var ama ben anlamadim galiba diye düsünüyor ama gercekten videodakinin aynisi ve cok basit. Herhangi bir ayrinti yok. Bir sey olursa buraya yazin, musait oldukca yanitlarim.
Mehmet Bey emek ve katkılarınız için teşekkür ediyorum. Berraklaştıramayanlar için (eski bir şarap tortu giderme yöntemi)yumurta akı ile berraklaştırma videosu çekseniz nasıl olur.
Merhabalar, olabilir elbette; ama videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili çok basit ve etkili bir paylaşım yapmıştım. Yumurta akı yöntemi, eğer talimatlar doğrultusunda hareket edilmezse kötü sonuçlar almamıza sebep olur. Aslında o yüzden paylaşım yapmıyorum. Yani, şarabı bozma riski var. Tariflerimde en basit yöntemleri anlatmama rağmen, yine de bazı kişiler kafalarına göre oranları değiştirip kötü sonuç alınca beni suçluyorlar. Yorumlarda belki denk gelebilirsiniz. Örneğin benim tarifimde nohut kullanmadım ama arkadaş nohut atıp şarap ekşi olunca beni suçluyor. O yüzden riskli tariflere girmek istemiyorum açıkçası.
Merhaba, Çabanız için teşekkürler. Ben 4 lt su, 250 gr haşlanmış kırık pirinç, 1 çay kaşığı (tatlı kaşığı değil) şampanya/beyaz şarap mayası, bi çay kaşığı maya besini ve yarım çay kaşığı fungal alfa amilaz tertibi ile hazırladım hava kilidi ile 26 derecede karanlık bir ortama bıraktım. üç gün geçmesine fermantasyon başlamadı. bir çay kaşığı maya ve bir çay kaşığı maya besini ilavesi ile yaklaşık bir saat sonra fermantasyon başladı. 24 gün fermantasyon devam etti. fermantasyon sonunda bidonun orta bölümümdeki sıvı sifon ile diğer şişeler aldım. doğal olarak bulanık idi. bu arada latif yum7şak bir kokusu vardı fakat tadını tattığımda sirkeye benzer keskin bir tat elde ettim. bu benim hoşuma gitmedi. şişeleri buz dolabına koydum yaklaşık üç hafta sonra tekrar tadacağım bir şey değişmedi ise şişeler lavaboya boca. Burada hata bir kaşık maya ve besini ilesi mi idi bilmiyorum herhangi bir hata yaptığımı sanmıyorum. Yoksa bu olması gereken bir tatmı idi bilemedim.Beni aydınlatırsanız sevinirim. Saygılarımla
Merhabalar, istediğiniz gibi sonuç almamanıza üzüldüm. Anlattığınıza göre herşeyi olması gerektiği gibi yapmışsınız. Fakat 3 günde fermantasyon başlamış olmalıydı. Belki de fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır. Yüzeyde köpüklenme gördüyseniz fermantasyon başlamıştır. Bir şekilde bir sorun oluşmuş. Sonradan yaptığınız ekleme ile tesadüfen mi çalışmış yoksa eklediğiniz için mi çalışmış açıkçası anlayamadım. Tat olarak, fazla maya attığınız için , sadece maya tadı baskın gelir. Sirke gibi olduysa sızıntı ihtimali yüksek. Normalde tadı, beyaz şarap gibi, biraz da hafif tatlı ve ekşimsi olur.
Cevabınız için teşekkür ederim. Hazır 5 dereceli meyve şarabı almıştım tadı damağımda kaldı fakat artık piyasada yok fakat aklım onda gelecekte meyve şarabın8ı deneyeceğim@@mehmetportakal1789
Merhaba, ikinci tarifinize harfiyen uyarak Sake yaptım ama şişelemek için açarken sakenin köpürmesinin bitmesine dikkat etmek gerekiyormuş ben 15 gün doldu diye güvenerek açmış oldum kokusu baya yoğurt gibi ve fazla tatlı olmuştu. Orijinal japon yapımı sake içmiş biri olarak söylüyorum bence biraz tatlı olmuştu. Şimdi tekrar yapıyorum bu sefer şekeri bir tık azaltarak yapıcam. Yine de tarif için çok teşekkürler 🌸 genel anlamda mantığı kavradım kendime göre oranlar belirleyerek orijinal sakeye en yakın tadı elde etmeye çalışacağım 🤭
Umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra şişeleme yapmalısınız. Şekerli tat olmayacaktır.
Mehmet Bey merhaba benim fermenterimdeki pirinç tanelerinin arasında hava kabarcıkları var .Bende ,çıkan hava pirinç tanelerinin arasından mı çıkıyor yoksa fermantasyon bitmediği için genel olarak şaraptan mı çıkıyor emin olamıyorum ,pirinç tanelerinin arasındaki hava çıkana kadar yavaşça fermenteri sallasam sorun olur mu? (fermentasyonun 15. günündeyim)
Merhaba, ilk 1 hafta 10 gün sallayıp karıştırmanız gerekir, buna videoda değinmiştim, eğer yapmadıysanız kabarcıklar bundan kaynaklanıyordur. Biraz sallayın, ama birkaç gün durulması için beklemeniz gerekir.
Selamlar Mehmet bey, ben Amilaz enzimi ile kurmayı düşünüyorum. Ancak sormak istediğim bir husus var. Bu yaptığımız sake yıllandırmaya uygun bir şarap mı? Basit şeker barındıran, içerisine yoğun miktarda toz şeker eklenen şarapların yıllandırmaya pek uygun olmadığını biliyorum ama sormak istedim yine de.
Merhabalar, evet, dediğiniz gibi yıllandırmaya uygun değildir. Konuyla ilgili, videolarım arasında şarapların saklama şartları adlı bir videom var, oradan da ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
emeğinize sağlık. kuru hamur mayası ( mayayı aktifleştirmeden kullandım) ile bu tarifinizi denedim,21nci gündeyiz hala hava kabarcığı çıkmakta :) ama maya ve maya besini almak istiyorum. internetten alışveriş yapmak için önerebileceğiniz bir site varmı?
Merhaba, maya besini olarak aratırsanız birçok siteden bulabilirsiniz. Önceden sınırlıydı ama şimdi birçok internet sitesinde yer alıyor. Vinomarket, fermantasyonmarket, katkıdeposu gibi sitelerden temin edebilirsiniz. Ben buralardan alıyordum, ama dediğim gibi birçok farklı yerde de bulabilirsiniz. Bu arada sıcaklığa dikkat etmelisiniz, soğuk havalarda fermantasyon zordur.
Merhaba, ilk tarifi şarap mayası ile de yapabilirsiniz elbette, fakat diğer sorunuzdaki aynı konuya dikkat çekeceğim. Sıcaklık önemli, düşük olursa maya çalışmaz. Bu arada süzme işlemi yapmıyoruz. Mümkünse sifonlama yöntemi ile şişelere aktarın. Ya da yavaş yavaş eğim vererek boşaltın, süzerek tortudan kurtulamazsınız çünkü.
Merhaba Mehmet bey, öncelikle tariflerini için sonsuz teşekkürler. Bir sorum olacak, sakede fermantasyon sürem bu gün itibariyle 22 gün oldu ve karbondioksit çıkışı bitti gibi. Berraklaşması için sifonlayıptamı biraz dinlendiriyorum yoksa olduğu gibi mi bekletim. Şimdiden teşekkür ederim.
hocam merhablar ben maya+besini ve enzim olmadan instant maya ile yaptım her defasında şu maya+besin +nzim ile denemek isterim fakat güveneceğim bir yer olsun istiyorum . sizin önericeğiniz yer var mı yada sizde bulunur mu
Merhabalar, ben satış yapmıyorum sadece nasıl yapılacağını anlatıyorum. vinomarket.com.tr fermantasyonmarket.com gibi internet sitelerinde bulabilirsiniz. İnternet üzerinden arama yaparak başka sitelerden de bulabilirsiniz.
Değerli bilgiler için teşekkür ederim. Tarifinizi denedim bu videonun ilk tarifini seker pirinç ev mayası. 21 gün oldu hala 5 saniyede 3 4 kabarcık cıkıyor. Dün denedim tadı biraz şekerli fakat alkol oluşmuş 😊 acaba beklemeli miyim sıcaklık 23 derece civarı.
Merhabalar, hafif şekerli bir tat normaldir ama hafif şekerli olmalı. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Kabarcık atmanın bitmesini bekleyin derim.
İkinci tarifinize gore bugun yapmaya basladim 60 derece amilazi ekledim ve uzerini orterek biraktim. 3 saat gecti isisi 50 dereceye dustu, kac dereceye kadar beklememiz lazim acaba? sampanya mayasini ve besini hangi sicaklikta atmamiz lazim?
@@mehmetportakal1789 yanitiniz icin tesekkur ederim, muhtemelen kacirdim ancak sardirmadan izledim. oda sicakligina gelince demissiniz ve mayanin 20-26 derecede konmasi gerektigini biliyorum onu da diger videonuzdan ogrenmistim. (not: Beyefendi, bu arada ben 49 yasindayim, tum hayatim fransada gecti, birakin atlayarak izlemeyi, anlayabilemek icin video hizini yavaslatip, yavas modda izliyorum, bir seyi kacirmamak icin.
Yaz aylarında şampanya mayası kullanımı sıcaklıktan dolayı biraz sıkıntılıdır. Çalışma sıcaklığının 20-25C° arasında olması gerekir. O yüzden ilk tarif, yaz sıcaklarında idealdir. Açıkçası ben, ilk tarifi tercih ediyorum. Alkol oranı ikinci tarife göre biraz daha düşük oluyor, ama sorunsuz fermantasyon ile kesin sonuç alıyorum. Bahar aylarında ise şampanya mayası ve amilaz ile ikinci tarif daha uygundur.
@@mehmetportakal1789 Yanitiniz icin tesekkur ederim. Kuzey fransadayim hava sicakligi dusuk. Amilaz atmistim sampanya mayasi ile mi devam etmemi onerirsiniz yoksa amilaz atimindan sonra ekmek mayasi ile devam mi edeyim?
Rica ederim, eğer ortam sıcaklığı 20-25C° arasında ise, şampanya mayası ve maya besini ile devam etmeniz daha iyi olacaktır. En azından alkol oranı daha yüksek olur.
Mehmet bey selamlar, ilk olarak çesitli paylaşımlarınız için emeğinize sağlık. Sorum ilk tarifteki gibi ikinci tarifte de fermenteri hergün sallamak gerekiyor mu? Yoksa maya besini+ maya kattıktan sonra şarap yapımındaki gibi fermenteri sallamak yanlış mı?
Abi yaptım şarap mayası ile yaptım tam 24 saat oldu maya tutup tutmadığı yani köpüklenme veya ince tabaka nezaman belli olur bozulursa ve sıcaklık uygun değilse sonucu nasıl anlarım teşekkürler birde eğer tutmadıysa ikinci günce harici bir maya küçük bir kapta yapsam ilave etsem olurmu
Eğer ekmek mayası kullandıysanız, sıcaklık 25-30C° arasında olmalıdır. Bu sıcaklığı sağlamazsanız maya çalışmaz. Bu durumda tekrar maya atmanız da işe yaramaz. Fermantasyonda en önemli adım mayanın çalışması için gerekli sıcaklıktır.
Merhaba bende ilk defa yapiyorum sake yi 4 lt kadar yaptim 2 gundur kabarcik yapmadi ama dun salladim biraz oyle biraz hava arti sorun nedir acaba yoksa geçmi çalismaya baslar
Tum videolarinizi izliyorum emeginize saglik oncelikle cok teşekkürler..bu tarif icin fermente sicakligi kac derece olmali max.? Izmirdeyim suan malum havalar sicak oda sicakligi 28 i buluyor kurulabilir mi ?
üSTAD EMEĞİBE SAĞLIK, gaz çıkışı bittiğinde tamamını süzdükten sonra mı içiyoruz, yoksa ihtiyaç oldukça (çökelti ile yüzey arasından) sifonlama yaparak mı tüketiyoruz?
Merhabalar, fermantasyon bitip çökelme sürecinden sonra, berrak kısmı başka şişeye aktarıp o şekilde bekletiyoruz. Bekletme esnasında şarap biraz daha durulacaktır zaten. İçime hazırdır, bu şekilde içebilirsiniz. Afiyet olsun.
Abi tam anlattığın gibi yaptım herşeyi şarap mayası kullandım gazoz gibi oldu üğzerinde tabakada olmadı. şuan 4 üncü günde ama çok gaz atmıyor ara ara atıyor arada karıştırıyom doğrumu yapıyom neden olabilir az az gaz atıyor serum yaptım bende senin gibi slikon felen yaptım . Bozulursa nasıl anlarım .
Merhaba, havalar soğudu, ortam sıcaklığı uygun olmalıdır. Düşük sıcaklıklarda fermantasyon düzgün olmaz, hatta hiç olmaz. Ekmek mayası kullandıysanız sıcaklık 25-30 arasında olmalıdır, daha düşük olursa maya yavaşlar, daha fazla düşerse durur.
@@mehmetportakal1789 Şuan 5 inci gün 7 saniyede bir kabarcık atıyor etrafına sıcak su şişeleri koydum ve şarap mayasıyla yaptım hocam arada bir uzaktan fön tuttum sanırım başardım artık üstünü örtüm neler neler yaptım olsun die başardık sanırım
Kabarcık atma varsa fermantasyon devam ediyor demektir. Evet, günlük olarak sıcak su şişleri koyup sıcaklığı korumaya çalışın. Fakat fön makinesi yanlış bir yöntem. Direk olarak sıcaklık uygulamayın. Videolarım arasında kış aylarında fermantasyon sorunları adlı videomu izlerseniz yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 Hocam bütün videolarınızı izledim hiç merak etmeyin fönüde uzaktan üzerinden örtüler varken tuttum dediğiniz herşeyi öğrendim nerdeyse süper bilgiler sağolun.
Merhaba, oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz elbette. Hava kilidi çok önemlidir. Fermantasyonun 4 temel ayağından biridir. Hava kilidi olmazsa, sonuç sirke olur.
Merhaba, tehlikesi yok elbette, ama kararında içerseniz. Herşeyin fazlası zarar. Fakat metil alkol zehirlenmesini soruyorsanız , o asla olmaz. Metil alkol ile ilgili, videolarım arasında iki ayrı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Mehmet bey siyah pirinc şarabı yaptım beklettim 20gun sonra başka kap hortumla taşıdım bekletim 2 gün. En altt koyu bir renk katman var üzerinde beyaz. Bir katman. Ve en üstte. Gül kurusu renk .merak ettim beyaz olan renk ney. Portakal. Kabuğu limon kapugu 20 tane. Karanfil , 2 tarçın ve siyah pirinçten olusuyir intent maya ile
Merhabalar, soju, distile alkol olduğu için alkol oranı yüksektir. Fermantasyon ile olmuyor maalesef. Distilasyon için de ayrı ekipman gerekir. Onu da ben yapamıyorum. Kore dizilerinde neredeyse her filmde konusu geçer. Ben de yapmayı çok istemiştim ama dediğim gibi distilasyon gerekiyor. Kore dizilerinden esinlenip araştırmıştım, Makgeolli yapmayı istemiştim, araştırınca Sake ile neredeyse aynı olduğunu gördüm.
hocam ben ekmek mayası ile demledim bugün 1 hafta oldu pirinç olan kısımda sararma başladı bozuluyor mu acaba gaz çıkışı devam ediyor hala. 21 derecede sabit ısıda
Aynı yönntemlerle buğdaydan olurmu olur diye tahmin ediyorum fermente bidonuna aldığında pirinci içinde bıraktığın gibi buğdayı da bırakabilir miyiz acaba yoksa süzmemiz gerekir mi
Ekleyebilirsiniz elbette. Fakat limon suyunu çok eklemeyin, çok ekşi olur. Şarap, fermentasyon sonunda hafif ekşidir, limon daha da ekşi olmasını sağlar .
Merhabalar sizin 2 nci tarifinizi harifiyen yaptım 15 gün bekledim hava kabarcıkları çıkmaya devam ediyordu ben sifonlama yöntemi ile farklı kaba aldım hidrometre ile ölçtüm 1060 çıktı tadıda şekerli su hiç alkol oluşmamış ortam karanlık 23 derece acaba 1 ay filan mı kalacak
Bu arada neden başka kaba aktardınız anlayamadım. Tek fermenter ile fermantasyon bitimine kadar devam etmesi gerekiyordu. Kabarcık atma devam ettiği sürece maya çalışıyor demektir. 15 günde 1060 değerinin altında bir değer görmeniz gerekirdi. Maya bir şekilde yavaş çalışmış. Fakat aktarma yapmamanız gerekirdi.
Üstadım, demlediğimiz çay ile bi şarap yapsak nasıl olur? Yanı görüntüsü viskiye benzer, tadi nasil olur ustadim. Ya da olur mu sizce reis? Aklima geldi bu düşünce.
Mehmet bey kolay gelsin ben ilk tarifinize uyarak yaptım 28 gün oldu dakika da 3 balon atıyor.sorum şu meyve suyundan yaptığım şarap lar kaynar iken köpürüyor tamam.pirinçten yaptığım sake hiç köpürmedi şarap mayası ve besi kullanıyorum köpürmemesi normal mi cevap için teşekkür ederim.
10 lt şişeye 1.5kg şeker Yarım kilo pirinç 3 çay kaşığı kuru maya kullandım bunun 8 litresini doldurdum 24 saat geçmesine rağmen kabarcık gelmiyo oda sıcaklığı gayet iyi sebebi nedir ne yapmam gerekiyor
Merhabalar, kuru maya kullanımlarında fermantasyonun başlaması için, ortam sıcaklığının 25 in üstünde olması gerekir. Ayrıca hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Bu yüzden de kabarcık göremezsiniz. Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır farketmiyor olabilirsiniz.
Sorun hava kilidindeymiş bant ile kapamıştım çıkartıp hamur ile kapattım anında kabarcıklar çıkmaya basladı biraz içine hava aldı ama tecrübe oldu teşekkürler
"Amilaz bazı bira ve şarap yapımı sırasında mayaya da eklenir, çünkü nişastanın basit şekerler halinde parçalanmasına yardımcı olur ve fermantasyonda yardımcı olur. Bira ve şarap yapımında amilazın nişasta üzerindeki etkisi, çoğu zaman arpa ve çavdar gibi tahıllara ve bazı durumlarda saf şekere amilaz enzimlerinin eklenmesini içerir." Starch is the stored form of sugars in plants and is made up of a mixture of two polysaccharides, amylose and amylopectin (both polymers of glucose). .... starch is converted into sugars, for example by malting, and fermented to produce ethanol in the manufacture of beer, whisky...
Mehmet abi merhaba ben senin 1. tarife göre sakeyi yaptım aynı gün migrostan aldığım elma suyu ilede ikisini ayrı ayrı olarak aynı günde fermantasyonu başlattım bugün 31. Gün oldu arada bir baloncuk atıyor daha olmadımı ki abi bunlar yaa cevap yazarsan sevinirim abi
Merhabalar, her iki tarifte de ekmek mayası kullanıldığı için fermantasyon süresince ortam sıcaklığının 25 in üstünde olması gerekir. Havalar soğuk gittiği için 25in altında ise maya yavaşlar, 20 nin altında durur. Ortam sıcaklığını biraz yükseltin ve biraz daha bekleyin derim.
@@mehmetportakal1789 abi 2 tane 5 lik su bidonuna yaptım senden haber gelene kadar birini patlattım😁 şu an deniyorum olmuş hoş kekremsi bi tadı var ayriyeten bi rahatlama hissediyorum yüzümde kızarıp vücut ısım degiştiğine göre buda olmuş😁o zaman diğerlerini senin dediğin gibi bekletiyorum abi nerde hava kabarcığı biterse ondan sonra kellesine vururuz 😁saygılar abim teşekkür ettim sorumu cevapladığın için selametle kal hoşcakal çok sağol 👍
Abi selam, ilk homebrew denemem oldugu icin cogu seyi bilmiyorum, 1ltlik olcu ile yaptim sarabi ve suan 7. gunde. Sarabin yuzeyinde sari, yaga benzer baloncuklar (bayagi kucuk maya tanesi kadar ve 10-20 kadar) olusmus. Sence sebebi ne olabilir, fermentasyonda sikinti yok devam ediyo ama eger tehlikeli bi durumsa ogrenmek isterim . Simdiden sag ol.
Merhabalar, videodaki adımları uygulayarak güzel bir sonuç alırsınız. Yüzeyde baloncuk görebilirsiniz bu normaldir. Fakat yağ gibi ise pirincin satış için yağlanmış olmasından dolayı olabilir. Bazen pirinç fazla yağlanmış olabilir. Ama ben, kabarcıkları yağ gibi algıladığınızı sanıyorum. Kabarcıklar çıkıyorsa bu iyidir, fermantasyon işliyor demektir.
@@mehmetportakal1789 tamamdir abi zaten deney icin yaptigimdan basarisiz olsa da sikinti yok .Yağlanma olayi mantikli geldi bakalim 10 gun sonra gorecegim sonuclari :) tesekkurler cevabin icin.
Merhaba hocam bugün bunu deniyecegim sorum var iki yöntemde amilgas nerden bula bilirim ve amilgas olmadan da sonuç nasıl olr birde fermante bitince soğuk damıtma yapipacakmi yoksa direk içime hazirmi oluyor
Merhabalar, internet üzerinden alfa amilaz olarak aratırsanız birkaç firmada bulabilirsiniz. Bana göre ilk yöntem daha güzel oluyor. Fermantasyon bitiminde iyice dinlendirilince içime hazırdır, soğuk distilasyon yapmak size kalmış,ben yapmıyorum. Bana göre ilk haliyle tüketmek daha güzel.
@@mehmetportakal1789 şuan ilk tarifinizine göre yaptım 3 tencere 4 er litre soğumaya aldım soğuyunca ekmek mayası atıp hava kilidini takip süreç başlıyacak merak ettigim konuya aydınlık getirdiniz ilk tarif mukkemelse 2 ci tarifi gerek yok gibi önemli olan içimi ve kafası yapması soğuk damıtma yapmadan da deniyecegim bir de erik sarabını tüketmeye başladım muazzam güzel harika kafası var teşekkür ederim 😇 hakkını en iyi şekilde anlaşılır şekilde veriyorsunuz kısa öz birde KARPUZ sarabı Tarifi gelirmi hocam
Mehmet Bey merhaba.. Ben de bir süredir kırık pirinçten şarap yapmaya başladım. Tabi yaparken sizin verdiğiniz ve çeşitli başka tariflerde ki oranları birebir pek uygulayamiyorum. Acemilik işte. Ama izin verirseniz genel olarak yaptığımı anlatmak istiyorum. Buna yorumunuzu yazabilirseniz çok sevinirim. 19 litrelik pet kullanıyorum. Buna ortalama 1 veya 1,5 kg kırık pirinç koyuyorum. Pirinci yıkayıp kaynar su içinde bekletiyorum, tabi ocağın altı kısık da olsa açık kalıyor. Pirincin iyice yumuşaması ve kendini salmasini sağlıyorum. Sonra 1,5-2 kg. Şekeri kaynamış suda eritiyorum. Buna da yaklaşık bir su bardağı mısır nişastasini karıştırıp, eritip ekliyorum. Pirinci ve sekerli-nişastali suyu pet bidona koyuyorum. Üzerine su ekliyorum. Toplamda en fazla 11-12 litre su kullanıp eklemiş oluyorum. Bidona ek olarak bir elma rendeleyip veya küçük parcalara bölüp ekliyorum. Kuru üzüm ve kuru dut da ekliyirum. Baharat olarak da toz hindistan cevizi, nane, kekik, karabiber, karanfil, çubuk tarçın ekliyorum. En son da 10 gr.lik ekmek mayasını koyup bir calkaliyorum ve ardından hava kilidini kuruyorum. 3 veya 4 hafta bekletmek yetiyor. Sonra 5 litrelik bidonlara aktarıp birkaç gün (en fazla bir haftaya kadar) yine oda sıcaklığında bir kenarda bekletmeye devam ediyorum. Ardından da şişelere aktarım yapıyorum. Buğulu, beyazımsı ve ekşi bir ürün elde diyorum. Ekşi derken, tarif doğru olur mu bilemiyorum ama limoncello gibi bir şey oluyor. Tabi ekmek mayası aroması-kokusu olan. Buradan çıkan önceki artık posayi alıp yeni kuracağım ürünü hazirliyorum. Önceleri bir kısmını alıp yeni kaynattıgim pirince ekliyordum ama son defasinda tamamını kullandım. Şöyle yaptım; artık pirinci (tabi zaten baharatlı ve daha önce mayalanmış haliyle) koydum, üzerine 1 kg şekeri suda eritip, içine yine bir bardak mısır nişastasi eritip ekleyerek hepsini bidona koydum. Ek olarak içine 700 ml. üzüm pekmezi koydum.. bir incir, bir portakal ve bir kiviyi de küçük parçalara bölüp ekledim. Bunda da toplam 11,5 litre su kullanmış oldum toplamda.. en son yine 10 Gr. Ekmek mayası ekledim ve hava kilidini kurup mayalanmaya bıraktım. Bu da hızlıca mayalanmaya başladı. 3 hafta sonunda hazır olur muhtemelen. Dut veya üzüm pekmezi katinca renk biraz koyulasip kahverengiye çalıyor. Katmazsam beyaz olarak kaliyor. Aroma, tat vs. Genelde çevremde beğeniliyor. Anladım ki, denemeler yapmak uygunlar damak tadlari yakalamak bizim elimizde. Korkmaya gerek yok. Alkol miktarıni bilmiyorum. Hiç ölçmedim ama bana yetiyor doğrusu. Sizin yol gostericiliginizin çok faydası oldu. Bu nedenle hem size teşekkür etmek hem de deneyimimi burada paylaşmak istedim.
Merhabalar Barış Bey, sizi tebrik ediyorum. Öncelikle risk alıp farklı lezzetler elde etmek için tarifin dışına çıkmışsınız. Güzel sonuç aldığınız sürece ne kullandığınız ve nasıl yaptığınız hiç önemli değil. Anllatığınızı kafamda canlandırdım, eminim çok lezzetlidir. Elinize sağlık.
Mesele tarif içerisine çiğ meyve koyunca değişiyor. İstediğiniz meyveyi kaynatmanız lazım. her meyvenin kendine has bakterileri var, yani kendi mayasını üzerinde taşıyor. 2 ayrı maya demek, savaş demek.
merhaba mehmet abi senin ikinci tarifinle pirinç şarabı yaptım bu gün 12. gün bitiyor çok merak ediyorum nasıl olduğunu fermenteri açıp küçük bir miktar alıp tekrar kapağını kapatsam fermentasyon devam edermi
@@mehmetportakal1789 abi bende gaz çıkışı olmuyordu ama biraz sallayınca gaz çıkışı başladı sorun olmaz dimi(birde abi gaz çıkışı olmazsa nerde hata yapmışızdır)
Hava kilidi sızdırıyor olabilir. İyice kontrol edin. Genelde, eğer hortumlu yaptıysanız kapağa giriş kısmında sızıntı olur. Çok nadiren kapak sızdırıyor olabilir. Bu önlemi alırsanız düzelecektir.
Merhaba hocam 3 tane 5 litrelik yaptım tarife göre şimdi 2 adet 10 litrelik hazırlayacağım bu tarifi çift yaparak 10 ltreye yapsam olurmu yani 10 litrelik şişeye 500gr kırık pirinc 2 kg şeker 8 lt su. 3 çay kaşığı maya Busekilde olurmu
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam şuan da iki ayrı tencere su kaynatiyorum suların yarısını ayırdım kaynama herşey bitince hızlı sogumasina yardım etsin diye sizden izlemiştim bu puf noktayı böyle gayet daha iyi tamamen soğuyup maya atacağım ilikken atılsa ne gibi etki olur hocam
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam şarapta istedigim sonucu alamadım sanırım bir yerde hata yaptım ve her içtigimde inanılmaz midem yanıyordu ve fazla şekerli olmustu umarım pirincte aynısını yasamayız :D
@mehmetportakal1789 hocam merhabalar ben 2 gün önce sake şirasini hazırladım tarifte ne varsa hepsini uyguladım fakat 2.gun bitmesine rağmen karbondioksit salınımı olmuyor fermantasyon başlamadı bu kadar gecikmesi normal mi ?
Mehmet bey merhaba. 1. tarifi 4 litre olarak yaptım ve bugün 20. gün. Ortam ısısı ortalama 21 derece 10 saniye aralıkla kabarcık çıkışı devam ediyor. Sizce başka bidona aktarma zamanı gelmişmidir yoksa beklemeye devam etmeli miyim. Teşekkürler.
Merhabalar, ilk tarife göre ekmek mayası kullandığınız için ortam sıcaklığının 25in üstünde olması gerekir. 21C° de fermantasyon yavaş ilerler. Ya, ortam sıcaklığını yükseltin ve fermantasyon hızlanıp tamamlansın ya da, imkan yoksa 21C° de fermantasyonun bitmesini bekleyin. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Merhabalar, kabarcık atma tamamen bittikten sonra dinlendirme aşamasında çalkalamıyoruz. Yani takriben 10 gün dolunca bırakıyoruz, 5 gün dinlendiriyoruz. Tabi bu genelleme.
Mehmet abi az önce kurdum bir sorum olacakti hava kilidini takip hortumu ufak pet şişeye taktiktan bir kaç dakika sonra hortumda hafif su baloncukları vardı pet şişeden çıkarıp suları boşalttım geri koydum yerine sorun olmaz degilmi
Merhabalar, hayır bir sorun olmaz. Ayrıca, o su baloncuklarını temizlemenize gerek yok. O kısım şaraba değmiyor sonuçta. Sadece içeride oluşan gaz dışarı atılıyor.
Abim meraba iyisindir insallah. Bi sorum olacakti sana. Yaz aski kurdum tadi eksi geldi sirke gibi daha siselemedim. 2 tane daha var elimde kit onlari farkli maya ile siselemek istiyorum. Pakmaya hizli maya kullansam olur mu sence
Merhabalar Mert kardeşim, teşekkür ederim iyiyim. Umarım sen de iyisindir. Bira neden ekşi olmuş bilemiyorum ama büyük ihtimalle sıcaklık değişikliği sebebiyle olmuştur. Bira da kesinlikle ekmek mayası kullanmanı tavsiye etmem. Berbat bir tat olur. Başka bira mayası ile kurulum yapabilirsin.
@@mehmetportakal1789 tmmdir abim tesekkur ettim. Maya bulmaya calisiyim en iyisi. Sicakligi 22-24 arasi sabitti hep. Kit ile birlikte gelen maya da problem var di buyuk ihtimal
Merhabalar, fermantasyon kısa sürede başlayıp iç basınç oluşunca dışarıdan içeriye hava girmez. Bu durumda bir sorun olmaz endişe etmeyin; fakat fermantasyon geç başlarsa o zaman sorun olabilir. Önemli olan, mayanın oksijene maruz kalmaması.
Öncelikle az alkol oranı için, az şeker ve az maya kullanmalısınız. Fermantasyonun süresi ile bu ayarı yapamayız. Fakat, erken alırsanız alkol oranı düşük olacaktır bu doğru. Şarap şekerli olacaktır. Dengesiz bir durum söz konusu yani.
Değerli Mehmet ağabey merhaba, Sake yi belirttiğiniz tarife göre bira kovasinda on litre olarak hazırladım. Şişeleme yaparken hava teması mümkün olduğunca az olmalı doğru mu? Aktarım çubuğu ile mi yapmalıyım? Şimdiden teşekkür ederim. Saygılarımla...
Merhabalar, 33 litrelik bira kovasında 10 litre çok düşük kalmış. Çok fazla oksijene maruz kalır. Şarabınızın tadı olumsuz yönde etkilenir. Yani dolum esnasında aktarma çubuğu kullanmanız pek bir fayda sağlamaz; çünkü yeterince oksijene maruz kalmış olacak. Fermantasyon esnasında hava kilidinde kabarcık göremeyebilirsiniz. Fermenterdeki boşluk %25-40 arası olmalıdır. Daha fazlası şarabın tadını bozar.
@@mehmetportakal1789 Yanıtınız için teşekkür ederim. 23 litrelik kovada yaptım. 9 gündür aralıksız hava kilidinde yoğun hareketlilik var. Kolay gelsin.
Merhabalar, Sake'de, meyve şekeri olmadığı için şekerle destekleniyor. Bu yüzden de maya miktarı daha fazla. 1 çay kaşığı dolusu yaklaşık 1 gr geliyor.
Merhaba, ekmek mayası ile en az %9-12 arasında bir oran olur. Şarap mayası ile %%12-14 arasında olur. Yaptığımız tarif teknik olarak şaraptır. Viski kiti yüksek distile alkolde uygulanıyor. Ben hiç uygulamadım ama deneyebilirsiniz elbette. Nasıl bir sonuç çıkacağını bilemiyorum açıkçası.
Merhaba, tarifte tarçın yok, ama atmak isterseniz ekleyebilirsiniz elbette. En başta eklemek gerekir tabi, ama 2 günü geçmediyse az miktarda atın, 2 günü geçtiyse dokunmayın.
@mehmetportakal1789 tamamdır teşekkürler tariflerinizi sıra sıra yapmaktayim tüm videolarınızı ilgi ile izliyorum şuana kadar sizden gördüğüm ve yaptığım 3 şarap var sake, üzüm,ayva daha devam edicem yapmaya 🙏🤍
Merhaba Mehmet Bey videoda gösterdiğiniz tarifi yaptım ve maya atıp kava kilidi taktıktan sonra tam 45 gün geçmesine rağmen Sake’min fermentasyonu hala bitmedi uzun aralıklarda da olsa hava kabarcığı atıyor ve şişenin içindeki sake de az buçuk köpürüyor bu normal mi sizce? Neredeyse 1,5 aydır hala fermentasyonu bitmedi lütfen aydınlatırsanız sevinirim saygılar
Merhabalar, fermantasyon bazen uzun sürebilir. 45 gün olduysa artık şişeleyebilirsiniz. Fakat, şişeledikten sonra gazlanma ihtimaline karşı birkaç gün arayla şişenin kapağını gevşetip gazını atıp tekrar kapatın.
Sevgili Mehmet ağabey. Tariflerini deniyorum, mandalina şarabı özellikle efsane olmuştu fakat ben bu sake işini yapamadım sanırım tarifi birebir uyguladım ölçekleri 10lt fermantere göre ayarladım 3 çay kaşığı maya kullandım. fakat sake şekerli kaldı başlangıç yoğunluğu 1080 iken 20 gün fermantenin sonunda 1060ı ancak görebildim. bir ton emek ziyan olsun istemiyorum. fermanteri de açmış bulundum. şu şekerli tadın gitmesi ve alkol oranının artması için ne yapabilirim ? çünkü benim için tam bir hayal kırıklığı oldu değerli önerilerini bekliyorum sevgiyle kalın.
Merhabalar, oranları 10 litreye uyguladıysanız, maya da iyiyse tek sorun ortam sıcaklığı düşükse maya yavaşlar, o yüzden de şarap şekerli kalır. Ortam sıcaklığını 25 in üstünde tutmalısınız.
Hocam ilk şarabımi arkadaşların verdiği bilgiyle yapmıştım başarısız oldu. 2. Yapimimda birebir tecrübelerinizden faydalandım şuan fermantasyon sürecinde tıkır tıkır çalışıyor çok teşekkür ederim. Bu tarifinide denemek istiyorum yanlışım varsa bu konudaki bilgisizligime ver ama fungal amilaz ve maya destekleyicisini ilave ettiğini gördüm ama şampanya mayasını ilave ettiğini göremedim videoda şampanya mayasını nezaman ilave edicez?
Merhabalar, aslında belirtmeyi unuttum orada. Alt yazıya eklemedim. Maya ve maya besinini aynı oranlarda karıştırıp tek seferde ekledim. Yani orada gördüğünüz Aslında maya ve besin karışımı.
3 роки тому+2
merhaba, ben süryani şarabını duydum ve merak ettim aynı tadı yakalayamasakta yapabilir miyiz. mahlep denilen yabani vişne galiba asıl işin sırrı bir sorumda şarabı yaptıktan sonra pet şişede saklıyorum tam doluluk olarak ne kadar boşluk kalmalı ben 2-3mm kalacak şekilde doldurup kapatıyorum ağzını
Merhabalar Ömer Bey, Süryani şarabı yöresel bir şarap diye biliyorum ama içeriğini bilmiyorum. Çok güzel olduğunu söylüyorlar. Hiç deneme şansım olmadı. Şarabınızı pet şişede saklamamanızı öneririm. Mümkünse cam şişe kullanın. Şişede en az hava kalacak şekilde kapaklanması en iyisidir.
3 роки тому
@@mehmetportakal1789 toprak testide denediniz saklamayı nasıl oluyor tadında değişiklik oluyor mu
Yok, toprak testide saklamayı hiç denemedim Ömer Bey ama testiden şarap içtim. Çok güzeldi fakat tadı veren testi miydi yoksa şarap mı çok güzeldi bilemiyorum tabi.
3 роки тому+1
@@mehmetportakal1789 anladım teşekkür ederim iyi çalışmalar dilerim :)
merhaba daha önce kuru üzüm ve rezene katkılı sake tarifinizi yapmıştım çok güzeldi ama aynı tarifi bulamadım sayfanızda gönderme şansınız varsa o tarifi çok memnun olurum
Merhabalar, ilk tarifte kuru üzüm ve rezene katkısı yoktu ama eklenebilir elbette. Belki başka yerden aldınız tarifi ya da tarife kendiniz eklediniz. Ben yine de ilk tarifin linkini göndereyim. m.ua-cam.com/video/dZdqPGrWoiY/v-deo.html
Değerli abim videolarını beğenerek izliyorum ellerine sağlık bir sorum olacak cevaplarsanız sevinirim bu şarabın yapımı bittikten sonra ya da öncesinde tadını meyve suyu ile hafif şekerli içimi daha keyifli olacak şekilde ayarlamak için nasıl bir yöntem izleyebiliriz şimdiden teşekkürler
Merhabalar, videolarım arasında Hard Seltzer yapımı videosu var. İzlerseniz sorunuzun tam olarak cevabını bulacaksınız. Hazırlanan şarap, meyve suyu ile tatlandırılıp şişede gazlandırılıyor. Şimdi link atamıyorum ama kanal videolarına girerseniz hemen göze çarpar.
@@mehmetportakal1789 abi son olarak birşey sorayım müsade varsa shiva beyaz şarap mayası var bende klasik ondan ne kadar atmalıyız pirinç şarabı için emin olamadım yani bu aynı ölçülere ekmek mayası gibi bir buçuk çay kaşığı mı kullanmalıyız
Yok, 1 çay kaşığı yeterli olacaktır; ama maya besini de kullanılmalı. Şeker, tek başına maya için besin olarak yetmez. Meyvelerde fruktoz bulunuyor yani meyve şekeri, fakat beyaz şeker farklıdır ve maya bunu anlar. Ekmek mayası bu konuda fazla seçici değildir ama nişasta bazlı şeker ise ekmek mayası da seçici oluyor.
reis ya tr de gördüğüm en faydalı kanal falan olabilirsin. alkolikler bayram ediyor şuan. eline sağlık. en yakın zamanda denicem
Aynen
Kral gelmiş en basit şarap yapımı şu pahalılık ta sağolsun sayesinde ilk tarifle yaptım ve ikram ettiğim herkez beğendi
Herkes ! Öğrenin şunun yazımını
Ya mehmet abi senin gibi kibar bir insana da ters konuşuyorlarsa diyecek birşey yok
Valla abinin tarifini 3 seneden beri yapıyorum harika içimide gayet iyi eleştirenler becerenemiştir eksik şekilde yapmış olabilir.
Ben yaptım efsane oldu ayva şarap daha da güzel oldu tekelci arkadaşlarım satalım diyor bana bir iş kapısı açtınız çok teşekkür ediyorum size ❤
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Fakat satışı yasaktır, başınıza iş almayın derim. Evde kendiniz içmek amacıyla yılda 350 litre yasaldır.
@@mehmetportakal1789 uyardınız teşekkür ederim bunu bilmiyordum ☺️
sake tarifinizin amilaz eklenen kısmını yaptım 250 gr almıştım Alfa amilazı ömrümün sonuna kadar yeter sanırım :) . Sakenin 20 gün içinde fermentasyonu tamamlandı , 5 lt kadar yapmıştım yok böyle bir lezzet , 1 hafta dayanmadı :) . Diğer tariflerinizi de denedim evin her yerinde fermenter kabı olunca hanımdan biraz fırça yiyoruz :) . Başka kanallara da baktım ama sizin gibi nitelikli ve basit anlatım yapan yok . Teşekkür ederim hocam .
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Güzel sonuç almanıza sevindim.
Slm abim, senin sayende Sake ve vişne şarabını, ekmek mayasıyla yaptım, sanırım Sake'nin fermantasyonu yarın veya yarından sonra biter sanırım. Vişnenin fermantasyonu bitti, kahvenin kağıt filtresi ile süzerek başka şişeyi doldurdum vişne şarabını, şuan içiyorum. Gayet güzel, kafasıda güzel, evdeki malzemelerle yaptım, teşekkür ederim ABİM. iyiki varsın
Afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Vişne şarabı 10 numara olmuş, biraz önce sake fermantasyonu durmuş, onu içtim, şekeri biraz fazla ve maya tadı var, beğenmedim, üstündekini alıp buzluğa attım, senin soğuk damıtmayla alkolünü alıp içecem, eğer beğenmezsem atarım, videodaki oranları yaptım benim damak zevkime uymadı. Bu arada nar suyundan turbo mayayla şarap yaptım 6 gün önce fermantasyonu ya bugün yarın bitecek, bakalım o nasıl olacak. Herkesin damak zevki farklı abim, iyiki öğrettin bana alkol üretmeyi, Teşekkür ederim herşey için
Sake için biraz daha bekleyin. Fermantasyon durur durmaz içime hazır olmuyor. Dinlendirmeniz ve çökelmenin tamamlanmasını beklemelisiniz.
@@mehmetportakal1789 slm abim. Turbo mayayla yaptığım hazır nar meyve suyu 4lt. Fermantasyonu bitti. Baya sert olmuş. Bi yudum aldım. Viski gibi boğazımı yaktı. Şişeleyip buz dolabına attım. 2-3 gün bekletince buzdolabında dibde çöküntü olup berraklaşıyor, ama pek şarap tadı gibi değil, sanki sadece alkol üretmişiz : (((( büyük ihtimal berraklaşınca, votka niyetine meyve suyuyla karıştırıp içerim abi. Bu arada sadece su,şeker ve turbo mayayla fermantasyon yapsam, soğuk damıtmayla alkolü alsam, anason özü ekleyerek rakı niyetine olur mu?
Merhabalar, turbo maya kullandığınız için sert olabilir.
Soğuk damıtım ile rakı elde edilemiyor maalesef. Aromalı bir tat elde edebilirsiniz ama su ekleyince beyazlaşma olmaz. Distile yoluyla, yani buharlaştırma ve yoğuşturma yapmanız gerekir.
merhaba Mehmet bey. birinci tarifinizi denedim. 18 aralık 2023 tarihinde kurdum ve birkaç saat sonra fermantasyon başladı. ortam ısısı pek istenilen seviyede olmadığı için fermantasyon süresini 26 güne kadar uzattım ve bugün tamamlamış oldum. en son 30-35 saniyede bir kabarcık çıkarıyordu. sifonlama yöntemiyle şişelere aktardım. ilk kokular yayıldığında alkol gayet iyiydi sonra sirke kokusu geldi. tadına baktığımda alkolün oluştuğundan emin oldum ancak dinlenmeye ihtiyacı var sakenin, çok lezzetli değil şu an ama dinlenip tortuları dibe çökünce daha berrak hoş bir tat alacağımı düşünüyorum. tarif için teşekkür ediyorum, ilk ev yapımı şarap deneyimim de böyle oldu
Merhabalar, afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Söylediğinize göre erken şişelemişsiniz. Şişelerde gazlanma oluşur. Kapakları gevşetip havasını atın ve tekrar kapatın. Buzdolabında birkaç gün bekletirseniz tortu daha hızlı çökecektir. Dipte gördüğünüz tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın, hem tat hem de berraklık olarak daha iyi bir sonuç alırsınız.
Eline sağlık Mehmet bey 👋
Tarifin aynısını uyguladım, 18 gün sürdü. Tadı beyaz şarap gibi fakat o hafif burukluk yok.
Çok başarılı oldu tereddüt etmeyin yapın.
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
bu arada hakkın ödenmez nasıl yardımcı oldun bana her videon bir efsane anlatılmaz.
abi ışıklar gitti gelsin devam edicem tşk
Işıklar gittiyse bir yerde hata yapmışsın demektir, bence devam etme, hastaneye git.
Size katılıyorum.İlgili ve alakaniz için teşekkür ederim.
Emeğinize sağlık çok faydalı bir anlatım olmuş teşekkürler.
Bu kafa rakiyida gecti cok tesekkurler mehmet bey
İlk tarifi bayadır yapıyorum, hayat tarzına yönelik vergiler alerji yapmıştı, öyle başlamıştım bu işlere. Gerçekten çok iyi, ekmek mayasıyla maya besini gerekmeden çok güzel nötr bir şarap çıkıyor ortaya. Sonra çeşitli aromalarla karıştırıp farklı farklı içecekler yapabiliyorsunuz, en basitinden iecek tozlarını ekleyin tang nazo gibi gene güzel. Şaraplardaki buruk tatları sevmeyenler ve şaraplara koruyucu olarak eklenen kükürt dioksite karşı midesi hassas olanlar için muhteşem.
Cilekten yaptim. Uzun bardaga yarisini doldurup uzerine yariya yakin uludag sekersiz limonata 2 gidim da kola ve en son da 2 buz atiyorum harika bir yaz kokteyli oluyor. Ekmek mayasi ile de sampanya mayasi ile denedim. Bahsedildigi kadar asiri fark olmuyor. Ekmek mayasi yeterli.
@@autumnneverends Cool lime varya dimesin, onunlada güzel oluyor. Fazla seyreltilmemiş oluyor tadı yoğun olduğu için. Fakir Mojito su diyorum ona.
Kanka bi tehlikesi yok degilmi
@@THA6161 normal şarabın tehlikesi neyse o. Bimde 100 de yüz elma suyu var, litresine 100 gr şeker ve dr oetger maya ile yapıyorum. Onda maya kokusu da olmadı hiç, 20 kez yapmışımdır. hazır beyaz şarap gibi oluyo, balla falan tatlandırıyorum içmeden hemen önce. Bu pirinçli sadece şekerle olan tarifler bazen maya kokabiliyor. Normal meyveyle yapacaksan küflendirmeyeceksin, yoksa aynı meret hepsi.
Tarifinizi geçtiğimiz yaz denemiştim, çok sabredememiştim o zaman da iyi sonuç almıştım ama Bi 20 gün süre ile sabrettim bu sefer gerçekten mükemmel sonuç aldım, emeklerinize sağlık teşekkür ederim 🌸
Güzel sonuç almanıza çok sevindim. Afiyet olsun.
Alkol olmusmuydu
Ben ilk tarifinize göre yapmıştım bence harika oldu ve çevremdenden oldukça iyi yorumlar aldım çok teşekkür ederim boş eleştiri yapanlara takılmayın.
Üstadım tam bu tarifin gibi yaptım. Çok güzel oldu. Maya ve şeker tadı yok.Hem de ekmek mayası ile yaptım. Süper tarif..Eline sağlık...Hatta ben arada sallamayı unuttum,buna rağmen bu verdiğiniz ölçü ile oldu. Aminaz falan gerek yok.
Güzel bir sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
Bunu bulamam herhalde dedim bu bike var abi muthissin yaa
Tarifleri videnun altına açıklamalarınizla yazarsanız daha iyi olur.emeginize sağlık güzel bir video
Olur elbette, yazarım. Malzeme listesini yazdım ama yapılışını yazmamıştım.
Sevgili abim ben ilk tarifine göre yapiyorum yillardir ve cok memnunum. Çevreme de yaptiklarimdan hediye ediyorum, cok begeniyorlar. Sagolasin, iyi ki varsin. Bu tarifi de izleyip deneyecegim. Bu arada tahildan yapildigi icin mantiken pirinç birası oluyor sanki 8)
Üstad zehirlenmeyiz dimi. Yani sahte alkol den zehirlenen cok ya. ben de yapicam fakat korkuyorum. Diğer büfeler de çok pahali artık
Bu tariflerde alkolü hazır alıp kullanmadığımız için sahte yada yanlış alkol kullanma riski yok. Bakteriler (mayalar) şekeri vb şeyleri fermente ediyor ve doğal/organik süreçle alkol elde ediyoruz.
@@aquaizm1 ben bu akşam yapicam takildigim yerde sorabilirmiyim acaba 🙂 veya kisa bi tarif le anlatır mısınız. Video daki bire bir aynısı ni mi yapıyorsunuz. Zahmet olmaz sa. Hatta numarami yazsam müsait olduğunuz vakit ararmisinz tarif için
@@bunyaminolgun9270 Videodakinin bire bir aynisi, insan izleyince cok basit geliyor ve mutlaka bir ayrinti var ama ben anlamadim galiba diye düsünüyor ama gercekten videodakinin aynisi ve cok basit. Herhangi bir ayrinti yok. Bir sey olursa buraya yazin, musait oldukca yanitlarim.
@@aquaizm1 teşekkür ediyorum 🙂
Geçen yıl yaptım sıcak havalarda soğuk olarak tükettim çok iyiydi eline sağlık
Güzel sonuç almanıza sevindim. Afiyet olsun.
mehmet hocam yine döktürdün bence bana 1 tarif daha kolay en kısa sürede yapacam sevgiler saygılar
Mehmet Bey emek ve katkılarınız için teşekkür ediyorum. Berraklaştıramayanlar için (eski bir şarap tortu giderme yöntemi)yumurta akı ile berraklaştırma videosu çekseniz nasıl olur.
Merhabalar, olabilir elbette; ama videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili çok basit ve etkili bir paylaşım yapmıştım.
Yumurta akı yöntemi, eğer talimatlar doğrultusunda hareket edilmezse kötü sonuçlar almamıza sebep olur. Aslında o yüzden paylaşım yapmıyorum. Yani, şarabı bozma riski var.
Tariflerimde en basit yöntemleri anlatmama rağmen, yine de bazı kişiler kafalarına göre oranları değiştirip kötü sonuç alınca beni suçluyorlar. Yorumlarda belki denk gelebilirsiniz. Örneğin benim tarifimde nohut kullanmadım ama arkadaş nohut atıp şarap ekşi olunca beni suçluyor. O yüzden riskli tariflere girmek istemiyorum açıkçası.
Merhaba, Çabanız için teşekkürler. Ben 4 lt su, 250 gr haşlanmış kırık pirinç, 1 çay kaşığı (tatlı kaşığı değil) şampanya/beyaz şarap mayası, bi çay kaşığı maya besini ve yarım çay kaşığı fungal alfa amilaz tertibi ile hazırladım hava kilidi ile 26 derecede karanlık bir ortama bıraktım. üç gün geçmesine fermantasyon başlamadı. bir çay kaşığı maya ve bir çay kaşığı maya besini ilavesi ile yaklaşık bir saat sonra fermantasyon başladı. 24 gün fermantasyon devam etti. fermantasyon sonunda bidonun orta bölümümdeki sıvı sifon ile diğer şişeler aldım. doğal olarak bulanık idi. bu arada latif yum7şak bir kokusu vardı fakat tadını tattığımda sirkeye benzer keskin bir tat elde ettim. bu benim hoşuma gitmedi. şişeleri buz dolabına koydum yaklaşık üç hafta sonra tekrar tadacağım bir şey değişmedi ise şişeler lavaboya boca. Burada hata bir kaşık maya ve besini ilesi mi idi bilmiyorum herhangi bir hata yaptığımı sanmıyorum. Yoksa bu olması gereken bir tatmı idi bilemedim.Beni aydınlatırsanız sevinirim. Saygılarımla
Merhabalar, istediğiniz gibi sonuç almamanıza üzüldüm. Anlattığınıza göre herşeyi olması gerektiği gibi yapmışsınız. Fakat 3 günde fermantasyon başlamış olmalıydı. Belki de fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır. Yüzeyde köpüklenme gördüyseniz fermantasyon başlamıştır. Bir şekilde bir sorun oluşmuş. Sonradan yaptığınız ekleme ile tesadüfen mi çalışmış yoksa eklediğiniz için mi çalışmış açıkçası anlayamadım. Tat olarak, fazla maya attığınız için , sadece maya tadı baskın gelir. Sirke gibi olduysa sızıntı ihtimali yüksek. Normalde tadı, beyaz şarap gibi, biraz da hafif tatlı ve ekşimsi olur.
Cevabınız için teşekkür ederim. Hazır 5 dereceli meyve şarabı almıştım tadı damağımda kaldı fakat artık piyasada yok fakat aklım onda gelecekte meyve şarabın8ı deneyeceğim@@mehmetportakal1789
Rica ederim, hazır %100 meyve suyu ile çok güzel sonuçlar alınıyor. Videolarım arasında bulabilirsiniz. Bir deneyin derim.
Sade anlatımınız için teşekkürler!
Merhaba, ikinci tarifinize harfiyen uyarak Sake yaptım ama şişelemek için açarken sakenin köpürmesinin bitmesine dikkat etmek gerekiyormuş ben 15 gün doldu diye güvenerek açmış oldum kokusu baya yoğurt gibi ve fazla tatlı olmuştu. Orijinal japon yapımı sake içmiş biri olarak söylüyorum bence biraz tatlı olmuştu. Şimdi tekrar yapıyorum bu sefer şekeri bir tık azaltarak yapıcam. Yine de tarif için çok teşekkürler 🌸 genel anlamda mantığı kavradım kendime göre oranlar belirleyerek orijinal sakeye en yakın tadı elde etmeye çalışacağım 🤭
Umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra şişeleme yapmalısınız. Şekerli tat olmayacaktır.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim tekrar bu güzel video için 🌸 Daha da devamını bekleriz 🤭
Emeginize sağlık
Hocam ilgiyle izliyorum..teşekkürlerr
Mehmet Bey emeğinize sağlık.. 😊🙏
Kralsın abim bu sıcaklarda kurtardın beni
hocam son ölçümleri de koysanız daha iyi olurdu, 1. tarifte ilk ölçüm 1080 son ölçümü göremiyoruz
Mehmet Bey merhaba benim fermenterimdeki pirinç tanelerinin arasında hava kabarcıkları var .Bende ,çıkan hava pirinç tanelerinin arasından mı çıkıyor yoksa fermantasyon bitmediği için genel olarak şaraptan mı çıkıyor emin olamıyorum ,pirinç tanelerinin arasındaki hava çıkana kadar yavaşça fermenteri sallasam sorun olur mu? (fermentasyonun 15. günündeyim)
Merhaba, ilk 1 hafta 10 gün sallayıp karıştırmanız gerekir, buna videoda değinmiştim, eğer yapmadıysanız kabarcıklar bundan kaynaklanıyordur. Biraz sallayın, ama birkaç gün durulması için beklemeniz gerekir.
Selamlar Mehmet bey, ben Amilaz enzimi ile kurmayı düşünüyorum. Ancak sormak istediğim bir husus var. Bu yaptığımız sake yıllandırmaya uygun bir şarap mı? Basit şeker barındıran, içerisine yoğun miktarda toz şeker eklenen şarapların yıllandırmaya pek uygun olmadığını biliyorum ama sormak istedim yine de.
Merhabalar, evet, dediğiniz gibi yıllandırmaya uygun değildir. Konuyla ilgili, videolarım arasında şarapların saklama şartları adlı bir videom var, oradan da ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
Hocam merhaba Sake fermente olurken bugun 2 kapağın ucundada igne ucundan kücük delik farkettim hemen yapistirici ile kapatırken hava kacirdinida anladim. Simdi Hocam sizce coktan bozulmusmudur? Biri 3 digeri 2 gundur fermente oluyor... Düşününce icinden hep hava çıktığı icin okadar oksijen girmis olamaz. Sizede sormak istedim hocam sizce bozulmuşmudur?
Merhaba, fermantasyonun henüz başında olduğu için iç basınç yüksektir, ve içeri hava girmez, endişe etmeyin.
emeğinize sağlık. kuru hamur mayası ( mayayı aktifleştirmeden kullandım) ile bu tarifinizi denedim,21nci gündeyiz hala hava kabarcığı çıkmakta :) ama maya ve maya besini almak istiyorum. internetten alışveriş yapmak için önerebileceğiniz bir site varmı?
Merhaba, maya besini olarak aratırsanız birçok siteden bulabilirsiniz. Önceden sınırlıydı ama şimdi birçok internet sitesinde yer alıyor. Vinomarket, fermantasyonmarket, katkıdeposu gibi sitelerden temin edebilirsiniz. Ben buralardan alıyordum, ama dediğim gibi birçok farklı yerde de bulabilirsiniz.
Bu arada sıcaklığa dikkat etmelisiniz, soğuk havalarda fermantasyon zordur.
hocam her gun supheyle yatıp kalkıyoruz hayatı bır rısk olurmu cevaplarsanız sevinirim.
Uğur kardeşim, şüphen olmasın rahat ol.
Abi ilk tarifini yapsam ama şarap mayasıyla yapsam olurmu o dediğin şey ne anlamadım birde en son 20 gün sonra süzüp cam şişeyemi koymalıyız
Merhaba, ilk tarifi şarap mayası ile de yapabilirsiniz elbette, fakat diğer sorunuzdaki aynı konuya dikkat çekeceğim. Sıcaklık önemli, düşük olursa maya çalışmaz.
Bu arada süzme işlemi yapmıyoruz. Mümkünse sifonlama yöntemi ile şişelere aktarın. Ya da yavaş yavaş eğim vererek boşaltın, süzerek tortudan kurtulamazsınız çünkü.
Merhaba Mehmet bey, öncelikle tariflerini için sonsuz teşekkürler. Bir sorum olacak, sakede fermantasyon sürem bu gün itibariyle 22 gün oldu ve karbondioksit çıkışı bitti gibi. Berraklaşması için sifonlayıptamı biraz dinlendiriyorum yoksa olduğu gibi mi bekletim. Şimdiden teşekkür ederim.
Merhabalar, olduğu gibi dinlendirmeye alın, berraklaştığı zaman sifonlama yöntemi ile aktarma yapın. Bu şekilde daha rahat olur
hocam merhablar ben maya+besini ve enzim olmadan instant maya ile yaptım her defasında şu maya+besin +nzim ile denemek isterim fakat güveneceğim bir yer olsun istiyorum . sizin önericeğiniz yer var mı yada sizde bulunur mu
Merhabalar, ben satış yapmıyorum sadece nasıl yapılacağını anlatıyorum. vinomarket.com.tr fermantasyonmarket.com gibi internet sitelerinde bulabilirsiniz. İnternet üzerinden arama yaparak başka sitelerden de bulabilirsiniz.
Mehmet bey uzum elma bol bizde inanin yemiyorduk bile sayenizde ziyan etmicez..iletisime gecerseniz sizede gonderebilirim
Afiyet olsun.
Adamsin
Yaptım soğumasını bekliyorum birazdan maya atıcam :)
Hadi kolay gelsin, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Değerli bilgiler için teşekkür ederim. Tarifinizi denedim bu videonun ilk tarifini seker pirinç ev mayası. 21 gün oldu hala 5 saniyede 3 4 kabarcık cıkıyor. Dün denedim tadı biraz şekerli fakat alkol oluşmuş 😊 acaba beklemeli miyim sıcaklık 23 derece civarı.
Merhabalar, hafif şekerli bir tat normaldir ama hafif şekerli olmalı. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Kabarcık atmanın bitmesini bekleyin derim.
mrb lar hocam içimi acaip şüphrlrt bastı bu yaptımız saraplardan zehırlenırmıyız kor olma gıbı vs olasılıklar varmı
Mümkün değil Uğur kardeşim. Birkaç güne kadar bununla ilgili bir video yayınlayacağım çünkü çok soruluyor.
İkinci tarifinize gore bugun yapmaya basladim 60 derece amilazi ekledim ve uzerini orterek biraktim. 3 saat gecti isisi 50 dereceye dustu, kac dereceye kadar beklememiz lazim acaba? sampanya mayasini ve besini hangi sicaklikta atmamiz lazim?
Merhaba, videoda sorularınızın cevapları var. Sardırmadan izlerseniz ayrıntıları görebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 yanitiniz icin tesekkur ederim, muhtemelen kacirdim ancak sardirmadan izledim. oda sicakligina gelince demissiniz ve mayanin 20-26 derecede konmasi gerektigini biliyorum onu da diger videonuzdan ogrenmistim. (not: Beyefendi, bu arada ben 49 yasindayim, tum hayatim fransada gecti, birakin atlayarak izlemeyi, anlayabilemek icin video hizini yavaslatip, yavas modda izliyorum, bir seyi kacirmamak icin.
Yaz aylarında şampanya mayası kullanımı sıcaklıktan dolayı biraz sıkıntılıdır. Çalışma sıcaklığının 20-25C° arasında olması gerekir. O yüzden ilk tarif, yaz sıcaklarında idealdir. Açıkçası ben, ilk tarifi tercih ediyorum. Alkol oranı ikinci tarife göre biraz daha düşük oluyor, ama sorunsuz fermantasyon ile kesin sonuç alıyorum.
Bahar aylarında ise şampanya mayası ve amilaz ile ikinci tarif daha uygundur.
@@mehmetportakal1789 Yanitiniz icin tesekkur ederim. Kuzey fransadayim hava sicakligi dusuk. Amilaz atmistim sampanya mayasi ile mi devam etmemi onerirsiniz yoksa amilaz atimindan sonra ekmek mayasi ile devam mi edeyim?
Rica ederim, eğer ortam sıcaklığı 20-25C° arasında ise, şampanya mayası ve maya besini ile devam etmeniz daha iyi olacaktır. En azından alkol oranı daha yüksek olur.
Mehmet bey selamlar, ilk olarak çesitli paylaşımlarınız için emeğinize sağlık. Sorum ilk tarifteki gibi ikinci tarifte de fermenteri hergün sallamak gerekiyor mu? Yoksa maya besini+ maya kattıktan sonra şarap yapımındaki gibi fermenteri sallamak yanlış mı?
Merhabalar, ikinci yöntemde sallama gereği yok. İlk yöntemde pirinç biraz daha diri kaldığı için dipte sertleşiyor.
Mehmet bey, hemen bilgi vermenize, bilgiyi paylaşımınıza ve ilgi alakanıza çok teşekkürler.
Abi yaptım şarap mayası ile yaptım tam 24 saat oldu maya tutup tutmadığı yani köpüklenme veya ince tabaka nezaman belli olur bozulursa ve sıcaklık uygun değilse sonucu nasıl anlarım teşekkürler birde eğer tutmadıysa ikinci günce harici bir maya küçük bir kapta yapsam ilave etsem olurmu
Eğer ekmek mayası kullandıysanız, sıcaklık 25-30C° arasında olmalıdır. Bu sıcaklığı sağlamazsanız maya çalışmaz. Bu durumda tekrar maya atmanız da işe yaramaz. Fermantasyonda en önemli adım mayanın çalışması için gerekli sıcaklıktır.
@mehmetportakal1789 şarap mayası attım ama soğuklarda klimalı ortam bile fayda etmedi:(
Merhaba bende ilk defa yapiyorum sake yi 4 lt kadar yaptim 2 gundur kabarcik yapmadi ama dun salladim biraz oyle biraz hava arti sorun nedir acaba yoksa geçmi çalismaya baslar
Merhabalar, ortam sıcaklığı düşükse fermantasyon başlamaz. Ilık bir ortama almalısınız. Kabarcık atma başlayacaktır.
@@mehmetportakal1789 tşk ederim Mehmet bey
Tum videolarinizi izliyorum emeginize saglik oncelikle cok teşekkürler..bu tarif icin fermente sicakligi kac derece olmali max.? Izmirdeyim suan malum havalar sicak oda sicakligi 28 i buluyor kurulabilir mi ?
Merhabalar, ekmek mayası ile yapacaksanız 28C° ideal sıcaklıktır. 35C° ye kadar çalışabilir. Şarap mayası kullanırsanız 20-25 aralığında olmalı.
üSTAD EMEĞİBE SAĞLIK, gaz çıkışı bittiğinde tamamını süzdükten sonra mı içiyoruz, yoksa ihtiyaç oldukça (çökelti ile yüzey arasından) sifonlama yaparak mı tüketiyoruz?
Merhabalar, fermantasyon bitip çökelme sürecinden sonra, berrak kısmı başka şişeye aktarıp o şekilde bekletiyoruz. Bekletme esnasında şarap biraz daha durulacaktır zaten. İçime hazırdır, bu şekilde içebilirsiniz. Afiyet olsun.
Abi tam anlattığın gibi yaptım herşeyi şarap mayası kullandım gazoz gibi oldu üğzerinde tabakada olmadı. şuan 4 üncü günde ama çok gaz atmıyor ara ara atıyor
arada karıştırıyom doğrumu yapıyom neden olabilir az az gaz atıyor serum yaptım bende senin gibi slikon felen yaptım . Bozulursa nasıl anlarım .
Merhaba, havalar soğudu, ortam sıcaklığı uygun olmalıdır. Düşük sıcaklıklarda fermantasyon düzgün olmaz, hatta hiç olmaz. Ekmek mayası kullandıysanız sıcaklık 25-30 arasında olmalıdır, daha düşük olursa maya yavaşlar, daha fazla düşerse durur.
@@mehmetportakal1789 Şuan 5 inci gün 7 saniyede bir kabarcık atıyor etrafına sıcak su şişeleri koydum ve şarap mayasıyla yaptım hocam arada bir uzaktan fön tuttum sanırım başardım artık üstünü örtüm neler neler yaptım olsun die başardık sanırım
Kabarcık atma varsa fermantasyon devam ediyor demektir. Evet, günlük olarak sıcak su şişleri koyup sıcaklığı korumaya çalışın. Fakat fön makinesi yanlış bir yöntem. Direk olarak sıcaklık uygulamayın. Videolarım arasında kış aylarında fermantasyon sorunları adlı videomu izlerseniz yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 Hocam bütün videolarınızı izledim hiç merak etmeyin fönüde uzaktan üzerinden örtüler varken tuttum dediğiniz herşeyi öğrendim nerdeyse süper bilgiler sağolun.
Kullandığınız düzenek yerine bira mayalama kovası malzemeler orana göre arttırılarak kullanılabilir mi veya farklı bir hava kilidi gerekli olur mu?
Merhaba, oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz elbette. Hava kilidi çok önemlidir. Fermantasyonun 4 temel ayağından biridir. Hava kilidi olmazsa, sonuç sirke olur.
Hocam merhaba 10 litre yaptim ama icmesinde herhangi bi tehlike yok degilmi? Cevap verirseniz sevinirim.
Merhaba, tehlikesi yok elbette, ama kararında içerseniz. Herşeyin fazlası zarar. Fakat metil alkol zehirlenmesini soruyorsanız , o asla olmaz. Metil alkol ile ilgili, videolarım arasında iki ayrı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Mehmet bey siyah pirinc şarabı yaptım beklettim 20gun sonra başka kap hortumla taşıdım bekletim 2 gün. En altt koyu bir renk katman var üzerinde beyaz. Bir katman. Ve en üstte. Gül kurusu renk .merak ettim beyaz olan renk ney. Portakal. Kabuğu limon kapugu 20 tane. Karanfil , 2 tarçın ve siyah pirinçten olusuyir intent maya ile
Merhabalar, bu şekilde denemediğim için bir fikir yüretimiyorum. Üzgünüm.
Merhaba abi, ben iki şise sake yaptım biri normal diğeri baharatlı. Baharatlı olan köpürmeye başladı nedenini biliyor musun ?
Merhabalar, aslında ikisi de köpürmeliydi. Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır.
@@mehmetportakal1789 bilgilendirdiğiniz için teşekkür ederim
reis SOJU yapabilir misin veya videon var mı yaptığın bulamadım
Merhabalar, soju, distile alkol olduğu için alkol oranı yüksektir. Fermantasyon ile olmuyor maalesef. Distilasyon için de ayrı ekipman gerekir. Onu da ben yapamıyorum.
Kore dizilerinde neredeyse her filmde konusu geçer. Ben de yapmayı çok istemiştim ama dediğim gibi distilasyon gerekiyor. Kore dizilerinden esinlenip araştırmıştım, Makgeolli yapmayı istemiştim, araştırınca Sake ile neredeyse aynı olduğunu gördüm.
hocam ben ekmek mayası ile demledim bugün 1 hafta oldu pirinç olan kısımda sararma başladı bozuluyor mu acaba gaz çıkışı devam ediyor hala. 21 derecede sabit ısıda
Merhaba, sorun yok endişe etmeyin. Fermantasyon sonunda hafif sarı bir sonuç elde edeceksiniz.
Aynı yönntemlerle buğdaydan olurmu olur diye tahmin ediyorum fermente bidonuna aldığında pirinci içinde bıraktığın gibi buğdayı da bırakabilir miyiz acaba yoksa süzmemiz gerekir mi
Merhabalar, videolarım arasında bulgur birası tarifi var ama buğdaydan denemedim. Birşey diyemiyorum.
Yapım aşamasında rendeleyerek limon kabuğu ve suyu koysam uygun olurmu acaba?
Ekleyebilirsiniz elbette. Fakat limon suyunu çok eklemeyin, çok ekşi olur. Şarap, fermentasyon sonunda hafif ekşidir, limon daha da ekşi olmasını sağlar .
Tamamdır çok teşekkürler
Mehmet bey emeginize saglik aydinlatici bir video olmuş, bir sorum olacak sampanya mayasi yerine turbo 100 maya kullanilabilir mi?
Merhabalar, kullanılabilir elbette; fakat önerim şampanya mayası olur.
@@mehmetportakal1789 cok tesekkur ederim mehmet bey yanitiniz icin
Hocam bunu 1,5 lt lik bir pet şişede ölçüleri ayarlayıp yapsak olur mu? İlk defe yapacağım çünkü
Merhabalar, olabilir elbette. Oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.
Merhabalar sizin 2 nci tarifinizi harifiyen yaptım 15 gün bekledim hava kabarcıkları çıkmaya devam ediyordu ben sifonlama yöntemi ile farklı kaba aldım hidrometre ile ölçtüm 1060 çıktı tadıda şekerli su hiç alkol oluşmamış ortam karanlık 23 derece acaba 1 ay filan mı kalacak
Merhabalar, maya besini ve amilaz eklediniz mi?
@@mehmetportakal1789 hepsini ekledim sizin ölçüler hepsi bire bir aynı hocam
Bu arada neden başka kaba aktardınız anlayamadım. Tek fermenter ile fermantasyon bitimine kadar devam etmesi gerekiyordu. Kabarcık atma devam ettiği sürece maya çalışıyor demektir. 15 günde 1060 değerinin altında bir değer görmeniz gerekirdi. Maya bir şekilde yavaş çalışmış. Fakat aktarma yapmamanız gerekirdi.
@@mehmetportakal1789 normalde kaç olması lazım hocam 1000 mi olmadı lazım
Doğrudur, 1000 e kadar iner.
Üstadım, demlediğimiz çay ile bi şarap yapsak nasıl olur? Yanı görüntüsü viskiye benzer, tadi nasil olur ustadim. Ya da olur mu sizce reis? Aklima geldi bu düşünce.
Neden olmasın, olur elbette, su şeker maya ile oluyorsa, çay ile de olur.
@@mehmetportakal1789 reis denicem bunu. Sağol. Çay tadında bi şarap içmek nasıl olacak merak ediyorum.
Mehmet bey kolay gelsin ben ilk tarifinize uyarak yaptım 28 gün oldu dakika da 3 balon atıyor.sorum şu meyve suyundan yaptığım şarap lar kaynar iken köpürüyor tamam.pirinçten yaptığım sake hiç köpürmedi şarap mayası ve besi kullanıyorum köpürmemesi normal mi cevap için teşekkür ederim.
Merhabalar, normalde köpürür. Ama 1 hafta içinde söner. Eğer ortam sıcaklığı düşükse maya yavaş çalışır , sebep bu olabilir.
Bi sorum var.bu şarabi vodka yapa bilirmiyiz?yani tagtir ede bilirmiyiz
Merhaba, evet, ekipmanınız varsa distile edebilirsiniz elbette.
10 lt şişeye 1.5kg şeker Yarım kilo pirinç 3 çay kaşığı kuru maya kullandım bunun 8 litresini doldurdum 24 saat geçmesine rağmen kabarcık gelmiyo oda sıcaklığı gayet iyi sebebi nedir ne yapmam gerekiyor
Merhabalar, kuru maya kullanımlarında fermantasyonun başlaması için, ortam sıcaklığının 25 in üstünde olması gerekir. Ayrıca hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Bu yüzden de kabarcık göremezsiniz. Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır farketmiyor olabilirsiniz.
Sorun hava kilidindeymiş bant ile kapamıştım çıkartıp hamur ile kapattım anında kabarcıklar çıkmaya basladı biraz içine hava aldı ama tecrübe oldu teşekkürler
Geçmiş olsun. Sorun olmaz endişe etmeyin.
"Amilaz bazı bira ve şarap yapımı sırasında mayaya da eklenir, çünkü nişastanın basit şekerler halinde parçalanmasına yardımcı olur ve fermantasyonda yardımcı olur. Bira ve şarap yapımında amilazın nişasta üzerindeki etkisi, çoğu zaman arpa ve çavdar gibi tahıllara ve bazı durumlarda saf şekere amilaz enzimlerinin eklenmesini içerir."
Starch is the stored form of sugars in plants and is made up of a mixture of two polysaccharides, amylose and amylopectin (both polymers of glucose).
.... starch is converted into sugars, for example by malting, and fermented to produce ethanol in the manufacture of beer, whisky...
Mehmet abi merhaba ben senin 1. tarife göre sakeyi yaptım aynı gün migrostan aldığım elma suyu ilede ikisini ayrı ayrı olarak aynı günde fermantasyonu başlattım bugün 31. Gün oldu arada bir baloncuk atıyor daha olmadımı ki abi bunlar yaa cevap yazarsan sevinirim abi
Merhabalar, her iki tarifte de ekmek mayası kullanıldığı için fermantasyon süresince ortam sıcaklığının 25 in üstünde olması gerekir. Havalar soğuk gittiği için 25in altında ise maya yavaşlar, 20 nin altında durur. Ortam sıcaklığını biraz yükseltin ve biraz daha bekleyin derim.
@@mehmetportakal1789 abi 2 tane 5 lik su bidonuna yaptım senden haber gelene kadar birini patlattım😁 şu an deniyorum olmuş hoş kekremsi bi tadı var ayriyeten bi rahatlama hissediyorum yüzümde kızarıp vücut ısım degiştiğine göre buda olmuş😁o zaman diğerlerini senin dediğin gibi bekletiyorum abi nerde hava kabarcığı biterse ondan sonra kellesine vururuz 😁saygılar abim teşekkür ettim sorumu cevapladığın için selametle kal hoşcakal çok sağol 👍
@hakanozdas9990 afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Mehmet bey belirtilen miktardan Az ekmek mayası kullanırsak nolur ?
Belirtilen oranları kullanın. Maya az olursa fermantasyon çok uzun sürer.
Abi selam, ilk homebrew denemem oldugu icin cogu seyi bilmiyorum, 1ltlik olcu ile yaptim sarabi ve suan 7. gunde. Sarabin yuzeyinde sari, yaga benzer baloncuklar (bayagi kucuk maya tanesi kadar ve 10-20 kadar) olusmus. Sence sebebi ne olabilir, fermentasyonda sikinti yok devam ediyo ama eger tehlikeli bi durumsa ogrenmek isterim . Simdiden sag ol.
Merhabalar, videodaki adımları uygulayarak güzel bir sonuç alırsınız.
Yüzeyde baloncuk görebilirsiniz bu normaldir. Fakat yağ gibi ise pirincin satış için yağlanmış olmasından dolayı olabilir. Bazen pirinç fazla yağlanmış olabilir. Ama ben, kabarcıkları yağ gibi algıladığınızı sanıyorum. Kabarcıklar çıkıyorsa bu iyidir, fermantasyon işliyor demektir.
@@mehmetportakal1789 tamamdir abi zaten deney icin yaptigimdan basarisiz olsa da sikinti yok .Yağlanma olayi mantikli geldi bakalim 10 gun sonra gorecegim sonuclari :) tesekkurler cevabin icin.
Amilazsız tarifte Fg olarak ölçütüğünüz alete olmazsa da verim alabilir miyiz
Merhabalar, tarifteki oranları uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, hidrometre olmasa da olur.
Ben sake yaptım şişelemeden sonra ufak bir tortu oldu bunu içmekte bir sakınca varmı yoksa tekrar başka bir şişe ye alalımmı tortusunu almadan
Tortusunu içmekte sakınca yoktur ,fakat acımsı olur, lezzetsiz olur. Size kalmış,
Alfa amilaz arpa maltında bulunmakta özünü çıkartıp alfa amilaz olarak kullanılabilirler
Merhaba hocam bugün bunu deniyecegim sorum var iki yöntemde amilgas nerden bula bilirim ve amilgas olmadan da sonuç nasıl olr birde fermante bitince soğuk damıtma yapipacakmi yoksa direk içime hazirmi oluyor
Merhabalar, internet üzerinden alfa amilaz olarak aratırsanız birkaç firmada bulabilirsiniz. Bana göre ilk yöntem daha güzel oluyor. Fermantasyon bitiminde iyice dinlendirilince içime hazırdır, soğuk distilasyon yapmak size kalmış,ben yapmıyorum. Bana göre ilk haliyle tüketmek daha güzel.
@@mehmetportakal1789 şuan ilk tarifinizine göre yaptım 3 tencere 4 er litre soğumaya aldım soğuyunca ekmek mayası atıp hava kilidini takip süreç başlıyacak merak ettigim konuya aydınlık getirdiniz ilk tarif mukkemelse 2 ci tarifi gerek yok gibi önemli olan içimi ve kafası yapması soğuk damıtma yapmadan da deniyecegim bir de erik sarabını tüketmeye başladım muazzam güzel harika kafası var teşekkür ederim 😇 hakkını en iyi şekilde anlaşılır şekilde veriyorsunuz kısa öz birde KARPUZ sarabı Tarifi gelirmi hocam
Gelecek, bazı sorunlar var onları çözünce yeni videolar gelecek.
Mehmet Bey merhaba.. Ben de bir süredir kırık pirinçten şarap yapmaya başladım. Tabi yaparken sizin verdiğiniz ve çeşitli başka tariflerde ki oranları birebir pek uygulayamiyorum. Acemilik işte. Ama izin verirseniz genel olarak yaptığımı anlatmak istiyorum. Buna yorumunuzu yazabilirseniz çok sevinirim. 19 litrelik pet kullanıyorum. Buna ortalama 1 veya 1,5 kg kırık pirinç koyuyorum. Pirinci yıkayıp kaynar su içinde bekletiyorum, tabi ocağın altı kısık da olsa açık kalıyor. Pirincin iyice yumuşaması ve kendini salmasini sağlıyorum. Sonra 1,5-2 kg. Şekeri kaynamış suda eritiyorum. Buna da yaklaşık bir su bardağı mısır nişastasini karıştırıp, eritip ekliyorum. Pirinci ve sekerli-nişastali suyu pet bidona koyuyorum. Üzerine su ekliyorum. Toplamda en fazla 11-12 litre su kullanıp eklemiş oluyorum. Bidona ek olarak bir elma rendeleyip veya küçük parcalara bölüp ekliyorum. Kuru üzüm ve kuru dut da ekliyirum. Baharat olarak da toz hindistan cevizi, nane, kekik, karabiber, karanfil, çubuk tarçın ekliyorum. En son da 10 gr.lik ekmek mayasını koyup bir calkaliyorum ve ardından hava kilidini kuruyorum. 3 veya 4 hafta bekletmek yetiyor. Sonra 5 litrelik bidonlara aktarıp birkaç gün (en fazla bir haftaya kadar) yine oda sıcaklığında bir kenarda bekletmeye devam ediyorum. Ardından da şişelere aktarım yapıyorum. Buğulu, beyazımsı ve ekşi bir ürün elde diyorum. Ekşi derken, tarif doğru olur mu bilemiyorum ama limoncello gibi bir şey oluyor. Tabi ekmek mayası aroması-kokusu olan. Buradan çıkan önceki artık posayi alıp yeni kuracağım ürünü hazirliyorum. Önceleri bir kısmını alıp yeni kaynattıgim pirince ekliyordum ama son defasinda tamamını kullandım. Şöyle yaptım; artık pirinci (tabi zaten baharatlı ve daha önce mayalanmış haliyle) koydum, üzerine 1 kg şekeri suda eritip, içine yine bir bardak mısır nişastasi eritip ekleyerek hepsini bidona koydum. Ek olarak içine 700 ml. üzüm pekmezi koydum.. bir incir, bir portakal ve bir kiviyi de küçük parçalara bölüp ekledim. Bunda da toplam 11,5 litre su kullanmış oldum toplamda.. en son yine 10 Gr. Ekmek mayası ekledim ve hava kilidini kurup mayalanmaya bıraktım. Bu da hızlıca mayalanmaya başladı. 3 hafta sonunda hazır olur muhtemelen. Dut veya üzüm pekmezi katinca renk biraz koyulasip kahverengiye çalıyor. Katmazsam beyaz olarak kaliyor. Aroma, tat vs. Genelde çevremde beğeniliyor. Anladım ki, denemeler yapmak uygunlar damak tadlari yakalamak bizim elimizde. Korkmaya gerek yok. Alkol miktarıni bilmiyorum. Hiç ölçmedim ama bana yetiyor doğrusu. Sizin yol gostericiliginizin çok faydası oldu. Bu nedenle hem size teşekkür etmek hem de deneyimimi burada paylaşmak istedim.
Merhabalar Barış Bey, sizi tebrik ediyorum. Öncelikle risk alıp farklı lezzetler elde etmek için tarifin dışına çıkmışsınız. Güzel sonuç aldığınız sürece ne kullandığınız ve nasıl yaptığınız hiç önemli değil. Anllatığınızı kafamda canlandırdım, eminim çok lezzetlidir. Elinize sağlık.
Mesele tarif içerisine çiğ meyve koyunca değişiyor. İstediğiniz meyveyi kaynatmanız lazım. her meyvenin kendine has bakterileri var, yani kendi mayasını üzerinde taşıyor. 2 ayrı maya demek, savaş demek.
merhaba mehmet abi senin ikinci tarifinle pirinç şarabı yaptım bu gün 12. gün bitiyor çok merak ediyorum nasıl olduğunu fermenteri açıp küçük bir miktar alıp tekrar kapağını kapatsam fermentasyon devam edermi
Merhabalar, tadım için açabilirsiniz elbette, ama sğreui çok kısa tutun. Hava almamalı. Şimdiden afiyet olsun.
mehmet abi tadım yaptım az önce görüntü su eklenmiş rakı gibi tadı biraz şekerli harkulade sizin ikinci tarife göre yapıldı sizce doğru yoldamı
bide çok dolgun abi normal şarap gibi su gibi formda değil şu an 12. günde normalmi
ama rahatsız edici bir tat koku falan yok
Hafif şekerli olması normal. Birkaç gün daha beklemeli. Bulanık görüntü, ikinci yöntem için normal. İlk yöntemde daha berrak bir sonuç alınıyor.
abi gaz çıkışı tam olarak ne zaman baslıyor
Herşey doğru yapıldıysa uygun şartlarda 4-8 saat içinde kabarcık atma başlar.
@@mehmetportakal1789 abi bende gaz çıkışı olmuyordu ama biraz sallayınca gaz çıkışı başladı sorun olmaz dimi(birde abi gaz çıkışı olmazsa nerde hata yapmışızdır)
Hava kilidi sızdırıyor olabilir. İyice kontrol edin. Genelde, eğer hortumlu yaptıysanız kapağa giriş kısmında sızıntı olur. Çok nadiren kapak sızdırıyor olabilir. Bu önlemi alırsanız düzelecektir.
@@mehmetportakal1789 maya ile ilgili bir şey yok yani degilmi ?
Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır. Bir sorun olduğunu sanmıyorum
Merhaba hocam 3 tane 5 litrelik yaptım tarife göre şimdi 2 adet 10 litrelik hazırlayacağım bu tarifi çift yaparak 10 ltreye yapsam olurmu yani 10 litrelik şişeye 500gr kırık pirinc
2 kg şeker
8 lt su.
3 çay kaşığı maya
Busekilde olurmu
Merhabalar, aynen öyle, oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam şuan da iki ayrı tencere su kaynatiyorum suların yarısını ayırdım kaynama herşey bitince hızlı sogumasina yardım etsin diye sizden izlemiştim bu puf noktayı böyle gayet daha iyi tamamen soğuyup maya atacağım ilikken atılsa ne gibi etki olur hocam
İlıkken ekmek mayası atılabilir ama şampanya mayası ya da beyaz şarap mayası atılmaz. Ilık ile kastım 25-35C°
Yüksek ısıda maya ölür.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam iyiki varsınız gece gündüz herzaman açıklayıcı net cevaplar alıyorum
şimdi sıra bunu denemeye geldi hocam peki bittikten sonra ortalama alkol oranı nedir sakenin ? ekmek mayası ile yapacağım bu arada
Ekmek mayası ile yapacaksanız %9-11oranında bir sonuç alırsınız.
@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam 👍🤗
@tuncaydn7994 rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam şarapta istedigim sonucu alamadım sanırım bir yerde hata yaptım ve her içtigimde inanılmaz midem yanıyordu ve fazla şekerli olmustu umarım pirincte aynısını yasamayız :D
@mehmetportakal1789 hocam merhabalar ben 2 gün önce sake şirasini hazırladım tarifte ne varsa hepsini uyguladım fakat 2.gun bitmesine rağmen karbondioksit salınımı olmuyor fermantasyon başlamadı bu kadar gecikmesi normal mi ?
Mehmet bey merhaba.
1. tarifi 4 litre olarak yaptım ve bugün 20. gün. Ortam ısısı ortalama 21 derece 10 saniye aralıkla kabarcık çıkışı devam ediyor. Sizce başka bidona aktarma zamanı gelmişmidir yoksa beklemeye devam etmeli miyim.
Teşekkürler.
Merhabalar, ilk tarife göre ekmek mayası kullandığınız için ortam sıcaklığının 25in üstünde olması gerekir. 21C° de fermantasyon yavaş ilerler. Ya, ortam sıcaklığını yükseltin ve fermantasyon hızlanıp tamamlansın ya da, imkan yoksa 21C° de fermantasyonun bitmesini bekleyin. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Abi merhaba nekadar sure gecince calkalamayi birakiyosun
Merhabalar, kabarcık atma tamamen bittikten sonra dinlendirme aşamasında çalkalamıyoruz. Yani takriben 10 gün dolunca bırakıyoruz, 5 gün dinlendiriyoruz. Tabi bu genelleme.
@@mehmetportakal1789 tmmdr cok tesekkurler
Mehmet abi az önce kurdum bir sorum olacakti hava kilidini takip hortumu ufak pet şişeye taktiktan bir kaç dakika sonra hortumda hafif su baloncukları vardı pet şişeden çıkarıp suları boşalttım geri koydum yerine sorun olmaz degilmi
Merhabalar, hayır bir sorun olmaz. Ayrıca, o su baloncuklarını temizlemenize gerek yok. O kısım şaraba değmiyor sonuçta. Sadece içeride oluşan gaz dışarı atılıyor.
@@mehmetportakal1789 mayayı atınca calkaladiim ordan bir kaç damla geldi herhalde tamam tesekur ederim hocam.
Abi şıranın içinde kopuklenme olmadı ama gaz çıkışı devam ediyor . Senin videoalar da şırada kopukleniyordu sorun var mı acaba
Ekmek mayası az köpüklenir. Bazen köpük oluşmaz. Kabarcık çıkıyorsa sorun yok, endişe etme.
Abim meraba iyisindir insallah. Bi sorum olacakti sana. Yaz aski kurdum tadi eksi geldi sirke gibi daha siselemedim. 2 tane daha var elimde kit onlari farkli maya ile siselemek istiyorum. Pakmaya hizli maya kullansam olur mu sence
Merhabalar Mert kardeşim, teşekkür ederim iyiyim. Umarım sen de iyisindir.
Bira neden ekşi olmuş bilemiyorum ama büyük ihtimalle sıcaklık değişikliği sebebiyle olmuştur.
Bira da kesinlikle ekmek mayası kullanmanı tavsiye etmem. Berbat bir tat olur. Başka bira mayası ile kurulum yapabilirsin.
@@mehmetportakal1789 tmmdir abim tesekkur ettim. Maya bulmaya calisiyim en iyisi. Sicakligi 22-24 arasi sabitti hep. Kit ile birlikte gelen maya da problem var di buyuk ihtimal
Merhaba ben o kücük su dolu siseyi 1gün sonra koydum bozkmusmudur acaba
Merhabalar, fermantasyon kısa sürede başlayıp iç basınç oluşunca dışarıdan içeriye hava girmez. Bu durumda bir sorun olmaz endişe etmeyin; fakat fermantasyon geç başlarsa o zaman sorun olabilir. Önemli olan, mayanın oksijene maruz kalmaması.
Çok teşekkür ederim efendim fermantasyonun baaladını nerden anlarım acaba
@zekiisleyen2737 yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır. Hava kilidinden de kabarcık atma başlar.
Bi sorum daha olcaktı acaba az alkol oranı istersek 2 günde kaç oranına ulaşır çok tesekkür ederim
Öncelikle az alkol oranı için, az şeker ve az maya kullanmalısınız. Fermantasyonun süresi ile bu ayarı yapamayız. Fakat, erken alırsanız alkol oranı düşük olacaktır bu doğru. Şarap şekerli olacaktır. Dengesiz bir durum söz konusu yani.
Değerli Mehmet ağabey merhaba,
Sake yi belirttiğiniz tarife göre bira kovasinda on litre olarak hazırladım. Şişeleme yaparken hava teması mümkün olduğunca az olmalı doğru mu? Aktarım çubuğu ile mi yapmalıyım?
Şimdiden teşekkür ederim. Saygılarımla...
Merhabalar, 33 litrelik bira kovasında 10 litre çok düşük kalmış. Çok fazla oksijene maruz kalır. Şarabınızın tadı olumsuz yönde etkilenir. Yani dolum esnasında aktarma çubuğu kullanmanız pek bir fayda sağlamaz; çünkü yeterince oksijene maruz kalmış olacak.
Fermantasyon esnasında hava kilidinde kabarcık göremeyebilirsiniz.
Fermenterdeki boşluk %25-40 arası olmalıdır. Daha fazlası şarabın tadını bozar.
@@mehmetportakal1789 Yanıtınız için teşekkür ederim. 23 litrelik kovada yaptım. 9 gündür aralıksız hava kilidinde yoğun hareketlilik var. Kolay gelsin.
Mehmet bey aynı tarifi uyguladım son ölçümüm 990 bunu aynı hard Seltzer gibi gazlandırabilirmiyiz sade veya meyva suyu ile
Elbette olur. Hatta harika oluyor.
@@mehmetportakal1789 hemen yapıyorum teşekkür ederim
şaraba nisbeten sake ye neden daha çok maya katılıyor. tşk. 10 gr kaç çay kaşığı yapar
Merhabalar, Sake'de, meyve şekeri olmadığı için şekerle destekleniyor. Bu yüzden de maya miktarı daha fazla.
1 çay kaşığı dolusu yaklaşık 1 gr geliyor.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim. hızlı cevabınızdan dolayı saolun.
Mehmet bey ekmek mayasıyla pirinç tadı şaraba geçermi
Geçiyor, bence güzel oluyor, tabi denemeniz gerek, kişiye göre değişebilir
@@mehmetportakal1789 alfa amilaz kullanmak şart mı?
Yok, şart değil. Videoda iki tarif var zaten. İlkini uygulayabilirsiniz.
Alkol oranı kaç oluyor acaba ve bu sake ye viski kiti katıp viski araması olabiliyor mu
Merhaba, ekmek mayası ile en az %9-12 arasında bir oran olur. Şarap mayası ile %%12-14 arasında olur.
Yaptığımız tarif teknik olarak şaraptır. Viski kiti yüksek distile alkolde uygulanıyor. Ben hiç uygulamadım ama deneyebilirsiniz elbette. Nasıl bir sonuç çıkacağını bilemiyorum açıkçası.
@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim ilgi ve alakaniza
@mehmetportakal1789 amilaz aldığım sitede turbo 100 diye bir maya vardı o ve maya besini aldım gelsin onunla deniycem
@huseyinkarahoyuk961 turbo maya ile alkol oranı daha yüksek olur.
@huseyinkarahoyuk961 rica ederim
Yaparken tarçın vs. Atmadim fermentasyon hayla devam edio atma şansım varmı
Merhaba, tarifte tarçın yok, ama atmak isterseniz ekleyebilirsiniz elbette. En başta eklemek gerekir tabi, ama 2 günü geçmediyse az miktarda atın, 2 günü geçtiyse dokunmayın.
@mehmetportakal1789 tamamdır teşekkürler tariflerinizi sıra sıra yapmaktayim tüm videolarınızı ilgi ile izliyorum şuana kadar sizden gördüğüm ve yaptığım 3 şarap var sake, üzüm,ayva daha devam edicem yapmaya 🙏🤍
Merhaba Mehmet Bey videoda gösterdiğiniz tarifi yaptım ve maya atıp kava kilidi taktıktan sonra tam 45 gün geçmesine rağmen Sake’min fermentasyonu hala bitmedi uzun aralıklarda da olsa hava kabarcığı atıyor ve şişenin içindeki sake de az buçuk köpürüyor bu normal mi sizce? Neredeyse 1,5 aydır hala fermentasyonu bitmedi lütfen aydınlatırsanız sevinirim saygılar
Merhabalar, fermantasyon bazen uzun sürebilir. 45 gün olduysa artık şişeleyebilirsiniz. Fakat, şişeledikten sonra gazlanma ihtimaline karşı birkaç gün arayla şişenin kapağını gevşetip gazını atıp tekrar kapatın.
Abi ben yaptım fermantasyon da sıkıntı yok ama pirinçi büyük ihtimalle fazla koymuşum bembeyaz 5 inci gün
15 günün sonunda biraz daha durulacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abi 🤗
Sevgili Mehmet ağabey. Tariflerini deniyorum, mandalina şarabı özellikle efsane olmuştu fakat ben bu sake işini yapamadım sanırım tarifi birebir uyguladım ölçekleri 10lt fermantere göre ayarladım 3 çay kaşığı maya kullandım. fakat sake şekerli kaldı başlangıç yoğunluğu 1080 iken 20 gün fermantenin sonunda 1060ı ancak görebildim. bir ton emek ziyan olsun istemiyorum. fermanteri de açmış bulundum. şu şekerli tadın gitmesi ve alkol oranının artması için ne yapabilirim ? çünkü benim için tam bir hayal kırıklığı oldu değerli önerilerini bekliyorum sevgiyle kalın.
Merhabalar, oranları 10 litreye uyguladıysanız, maya da iyiyse tek sorun ortam sıcaklığı düşükse maya yavaşlar, o yüzden de şarap şekerli kalır. Ortam sıcaklığını 25 in üstünde tutmalısınız.
Hocam ilk şarabımi arkadaşların verdiği bilgiyle yapmıştım başarısız oldu. 2. Yapimimda birebir tecrübelerinizden faydalandım şuan fermantasyon sürecinde tıkır tıkır çalışıyor çok teşekkür ederim. Bu tarifinide denemek istiyorum yanlışım varsa bu konudaki bilgisizligime ver ama fungal amilaz ve maya destekleyicisini ilave ettiğini gördüm ama şampanya mayasını ilave ettiğini göremedim videoda şampanya mayasını nezaman ilave edicez?
Merhabalar, aslında belirtmeyi unuttum orada. Alt yazıya eklemedim. Maya ve maya besinini aynı oranlarda karıştırıp tek seferde ekledim. Yani orada gördüğünüz Aslında maya ve besin karışımı.
merhaba, ben süryani şarabını duydum ve merak ettim aynı tadı yakalayamasakta yapabilir miyiz. mahlep denilen yabani vişne galiba asıl işin sırrı
bir sorumda şarabı yaptıktan sonra pet şişede saklıyorum tam doluluk olarak ne kadar boşluk kalmalı ben 2-3mm kalacak şekilde doldurup kapatıyorum ağzını
Merhabalar Ömer Bey, Süryani şarabı yöresel bir şarap diye biliyorum ama içeriğini bilmiyorum. Çok güzel olduğunu söylüyorlar. Hiç deneme şansım olmadı.
Şarabınızı pet şişede saklamamanızı öneririm. Mümkünse cam şişe kullanın. Şişede en az hava kalacak şekilde kapaklanması en iyisidir.
@@mehmetportakal1789 toprak testide denediniz saklamayı nasıl oluyor tadında değişiklik oluyor mu
Yok, toprak testide saklamayı hiç denemedim Ömer Bey ama testiden şarap içtim. Çok güzeldi fakat tadı veren testi miydi yoksa şarap mı çok güzeldi bilemiyorum tabi.
@@mehmetportakal1789 anladım teşekkür ederim iyi çalışmalar dilerim :)
Abi ilk videondan görüp geçen sene yapmıştım çok güzel olmuştu..
Afiyet olsun, güzel bir sonuç almanıza sevindim.
Hocam nar şarabı yeni yaptım fakat üç kilodan bir kiloya yakın su çıktı fakat bir kaşık değilde mayanın tamamini boşalttım problem olurmu
Mayanın tamamı derken ne kadar attınız? Çok attıysanız baskın maya tadı ve kokusu oluşur. Çok maya ile şarap oluşmaz çünkü şeker yoğunluğu yetmez.
Hepsini attım ayrıca şeker atmadım.hocam..
Mehmet Bey, hepsi derken ne kadar? Kaç gram? Paketin hepsi mi, paket kaç gram, şıranız kaç litre? Oranlama yapabilmek için bunları bilmemiz lazım.
Mrb. Mehmet bey. Kırık pirinç yerine pirinç unu kullanabilirmiyiz.
merhaba daha önce kuru üzüm ve rezene katkılı sake tarifinizi yapmıştım çok güzeldi ama aynı tarifi bulamadım sayfanızda gönderme şansınız varsa o tarifi çok memnun olurum
Merhabalar, ilk tarifte kuru üzüm ve rezene katkısı yoktu ama eklenebilir elbette. Belki başka yerden aldınız tarifi ya da tarife kendiniz eklediniz. Ben yine de ilk tarifin linkini göndereyim.
m.ua-cam.com/video/dZdqPGrWoiY/v-deo.html
Değerli abim videolarını beğenerek izliyorum ellerine sağlık bir sorum olacak cevaplarsanız sevinirim bu şarabın yapımı bittikten sonra ya da öncesinde tadını meyve suyu ile hafif şekerli içimi daha keyifli olacak şekilde ayarlamak için nasıl bir yöntem izleyebiliriz şimdiden teşekkürler
Merhabalar, videolarım arasında Hard Seltzer yapımı videosu var. İzlerseniz sorunuzun tam olarak cevabını bulacaksınız. Hazırlanan şarap, meyve suyu ile tatlandırılıp şişede gazlandırılıyor. Şimdi link atamıyorum ama kanal videolarına girerseniz hemen göze çarpar.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler abim izleyeceğim
@@mehmetportakal1789 abi son olarak birşey sorayım müsade varsa shiva beyaz şarap mayası var bende klasik ondan ne kadar atmalıyız pirinç şarabı için emin olamadım yani bu aynı ölçülere ekmek mayası gibi bir buçuk çay kaşığı mı kullanmalıyız
Yok, 1 çay kaşığı yeterli olacaktır; ama maya besini de kullanılmalı. Şeker, tek başına maya için besin olarak yetmez. Meyvelerde fruktoz bulunuyor yani meyve şekeri, fakat beyaz şeker farklıdır ve maya bunu anlar.
Ekmek mayası bu konuda fazla seçici değildir ama nişasta bazlı şeker ise ekmek mayası da seçici oluyor.
@@mehmetportakal1789 tamamdır abim çok teşekkürler zaman ayırdığınız için