@@nietzschesenelere7156 slm. Ben vatan aşığı, telefonum bozulduğu için eski hesabımı açamadım, yeni hesabımda bu, deneyimimi sormussunuz, evet portakal sarabimi yaptım. Toplamda 30 litre civarı yaptım. Gayet güzel oldu. Keyif verişi çok ideal, yanlız nar yada kara üzüm şarabından daha keskin oluyor, içimi biraz sert, her tadan içimi zor diyor, çoğu bayıldı. Sert içki seviyorsanız tavsiye ederim. Selamlar
Mehmet bey sözünüze okadar sadık bir insansınız ki tebrik ediyorum, bu videoyu çekmenizi isteyeli sanırım bir hafta kadar oldu ve tüm inancımla çekeceğinize inanarak o günden beri gözüm sayfanızda bekliyordum, bir insana güvenmek ve yanılmamak harika bir duygu, istanbulda ikamet ediyorum, kısmetse yılbaşında memleketim antalyaya gideceğim ve bahçemdeki portakallarımı toplayıp hemen tarifinizi yapacağım. Tekrar tekrar çok tşk ediyor yüreğinize emeğinize sağlık diyerek sizi selamlıyorum efendim. Sağlıcakla esen kalın...
Rica ederim, umarım çok güzel bir sonuç alırsınız. Önerim, tabi kabul ederseniz; baharatlı ve şampanya mayası ile yapmanız olur. Gerçekten müthiş bir lezzet. İyi bir yıl geçirmeniz dileğiyle, benden de saygılar, selamlar.
Merhabalar Selma Hanım, aslında aynı tarifi biraz daha kaynatıp daha yoğun hale getirirseniz ve soğutup süzdükten sonra alkol eklerseniz müthiş bir portakal likörü oluyor. Ben bu şekilde daha çok seviyorum. Eğer likör seviyorsanız bir de bu şekilde deneyin derim.
Merhabalar, var elbette. Bu karışımı fermantasyona tabi tutmadan da içebilirsiniz. Gerçekten alkolsüz bile müthiş. Ben süzdükten sonra, bidona boşaltmadan önce kokusuna dayanamadım bir bardak içtim.
Hocam ben 3 kg portakal 2 lt su 1 kg şeker kullanarak iki aşamalı fermantasyon deniyorum karışık meyvelerden yaptığım 2 aşamalı feemantasyon da alkol oranı tat koku mükemmel oldu üstelik instant maya kullanarak
Merhabalar Musa Bey, öncelikle güzel sonuç almanıza sevindim. Portakal için yapacağınız malzemelerde su kullanmanızı önermem. Çünkü daha çok, şeker fermantasyonu olacaktır. Yani sadece portakal kullanın derim. Daha lezzetli bir sonuç alırsınız. Yine de tercih sizin elbette; fakat söylediğiniz oranlar uyumlu değil. 3 kg portakal size en iyi ihtimalle 1,5 litre meyve suyu verecektir. Buna 2 litre su eklediğinizde meyve şekerini (fruktoz) çok düşürmüş olursunuz. Aradaki farkı şeker ekleyerek tamamlamanız gerekir. Bu arada 2kg şeker çok olur. 1,5 litre portakal suyu, 2 litre su toplamda 3,5 litre eder. Yaptığım hesaba göre ekmek mayası kullanacaksanız, bu ölçüye 615gr şeker eklemelisiniz. Mayalar beyaz şekeri tam olarak sindiremez ama fruktozu sindirirler. O yüzden meyve şekerini yüksek tutmamız gerekir.
çok kıymetli mehmet hocam çoook rica etsem acaba tam şimdi zamanı olan karadut likörü ve portakal likörü videosuda yayınlarmısınız lütfen.. saygılar sevgiler kolaylıklar dilerim
Merhabalar. Meyve suyu %100 değilse maalesef olmuyor. Aromalı meyve suyunda tatlandırıcı, glikoz, yapay şeker bulunuyor. Maya bunları besin olarak görmez ve fermantasyon oluşmaz. O yüzden sıkma meyve suyu ya da %100 olmalıdır.
Elinize sağlık. Hazır meyve suyundan kaç defa şarap yaptım hatırlamıyorum. Bu hava kabarcığını iki kez görebildim :) Ama hiç bir sıkıntı yaşamadım. Gayet güzel şaraplarım oldu. Bunu da deneyeceğim. Bakalım bu kez hava kabarcığı alabilecek miyim. Bu arada yaptığım biralar için sabırsızım. İçmek için değil, acaba gazlandı mı diye merak içindeyim. :)
Merhaba, yaş maya kullanmıyoruz. Sakın yapmayın, berbat bir tat olur. İnstant kuru maya kullanabilirsiniz. Eğer varsa şarap mayası kullanmanızı tavsiye ederim.
Merhabalar, evet başka videomda şarapların saklama şartlarını anlatmıştım.Saklamayı buzdolabında yapmıyoruz, mümkünse 12-15 C° de saklıyoruz. Bu sıcaklıkları bulmak zor elbette. Evde ortam sıcaklığında saklayabilirsiniz. Tam olarak ne kadar sürer bilmiyorum ama koruyucu madde kullanmadan 1 yıla kadar saklanabilir.
Merhabalar, baharatın tadının şaraba sinmesi için en başta atılması gerekiyor. Fakat az miktar için bir deneme yapabilirsiniz elbette. Güzel sonuç alırsanız tümüne uygularsanız.
Yani denemedim ama süt ile yapılan likörler var. Hatta videolarım arasında süt likörü var. Şarapla olur mu bilemiyorum ama süt likörü çok lezzetli. Onu deneyebilirsiniz.
Evet, daha berrak bir sonuç alırsınız. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili bir videom var, orada bu konuya değiniyorum. İzlerseniz yardımı olacaktır.
Uygun ortam sıcaklığında 15-20 gün sürer. Sıcaklık düşükse maya yavaş çalışır süre uzar, daha da düşerse durur ve uykuya geçer. Yani, fermantasyon süresini belirleyen en önemli etken sıcaklıktır, sonra şeker ve maya gelir.
Abi verdiğiniz bilgiler ve cevaplar için teşekkürler ediyorum Mersin'de olduğumuz için kışın portakal çok geçer elimize 😅 tarifi aldım da portakal suyunu baharat koymasakta yine kaynatacakmıyız her yaptığımızda
Merhaba, sadece baharat için değil aslında, kaynatma olmasa da ısıtma yapmak gerekir. Portakal suyu daha asidik olduğu için, maya atıldığında çok kabarıyor. Kaynatmadan ya da ıstmadan da yapabilirsiniz elbette. Fakat fermenteri yarı yarıya doldurmanız gerekmektedir, çünkü bu boşluğa rağmen tepeye kadar kabarır, sonra söner, ama yeterli boşluk olmazsa, hava kilidinden taşar.
Merhaba, konuyla ilgili videolarım arasında birkaç videom var, ama en geniş anlatım olan üç videomun linklerini aşağıya bırakıyorum. İzlerseniz faydası olacaktır. m.ua-cam.com/video/ZKFjh7lpDaI/v-deo.html m.ua-cam.com/video/REYNoq8eVDg/v-deo.html m.ua-cam.com/video/0YGPRa32j5Q/v-deo.html
Merhaba Mehmet bey 1-fermantasyonun bittiğiniz nasıl anlıyoruz 2- fermantasyon bitince nasıl şişeliyoruz süzüyor muyuz mesela ya da başka neler yapıyoruz kısaca fermantasyon sonrası neler yapılması gerekiyor nasıl bir tada ulaşmamız gerekiyor
Merhabalar, uygun şartlarda (uygun ortam sıcaklığında ve karanlık yerde) fermantasyonun bitmesini, kabarcık atmanın tamamen bitmesinden anlıyoruz. Yaklaşık iki üç hafta sürer. Fermantasyon bitiminde dibte çökelti yani tortu oluşur. Bu çökme önemlidir; çünkü şarabımızın berraklığı için gereklidir. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarıyoruz. Aktarma işlemini, mümkünse sifonlama yöntemi ile yapın. ( Videolarım arasında bu yöntemi ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz) Ya da şişeyi çalkalamadan yavaşça başka şişeye dökün.
Mehmet Bey Merhabalar, bu tarifi uyguladım fakat 1 lt portakal suyu ve şeker oranını ayarladım. fakat baharatları yanlışlıkla videodaki (3.5 Lt Portakala) tarife göre yaptım. 16. gün fermantasyon bitti. kokusu harika torturusunu ayırıp başka şişe aktarıp dolaba kaldırdım. Bu durumda bir kaç sorum olacaktı. Dolaptaki bekleyen son tortuyu da ayırdıktan sonra bira gibi gazlanmaya mı bırakayım yoksa direk içimimi daha iyi olur ?
Merhaba, gazlandırma size kalmış. Ama bunu fermantasyon biter bitmez şişeleme esnasında gazlandırma için yeterli oranda şeker atarak yapabilirsiniz. Bu miktar her 1 litre için 8 gramdır. Eğer bekletip sonra şeker atarsanız gazlanma olmaz. Fakat tarifte gazlandırma anlatmadım zaten. Yani bu şekilde çok lezzetli bir şarap olarak tüketebilirsiniz
Şarabını yapmak istediğiniz meyveye göre değişiklik gösterebilir. Mevsim meyvelerine göre yaparsanız daha uyguna gelecektir elbette. Örneğin, üzümün mevsimi geçmişse çok az miktarda bulunuyorsa pahalıdır.
Daha önceleri meyve şarabı 1060 gravity yani %22 şeker öneriyordunuz. Ve bu şekilde şeker belli olmuyordu. Alkol de yeterli oluyor du. Şu an söylediğiniz gibi yapsam şeker belli olacak mı. Şekeri hissetmek istemiyorum
Merhabalar Erkan Bey, bu tarifi daha önce yaptığımda şeker belli olmuyordu. Şampanya mayası kullanmıştım ama. Ekmek mayası ile denemedim. Fakat bu oranlar ile fermantasyon düzgün olursa şeker tadı gelmez.
Merhaba, denemedim ama olur. Videolarım arasında Turunç şarabı yapımı da var. Çok ekşi olduğu için şeker miktarını yükseltmiştim, ayrıca baharatlı yapmıştım. Çok güzel olmuştu. Greyfurt ta olur.
Mehmet bey, sizce sıkım olarak portakal daha kolay yoksa mandalina mı ? Bir dr 19 litrelik fermentere da 10 litre veya 9 litrelik bir şıra koyarsak yani fermenterin büyük olmasının bir zararı var mıdır.
Sıkım olarak farketmez, iki için de aynı emeği harcarsınız; fakat portakal daha büyük olduğu için, istediğiniz miktarı daha kısa sürede sıkarsınız. Fermentere fazla boşluk olmamalıdır. Portakal, mandalina fermantasyon esnasında fazla köpürdüğü için %50 boşluk bırakabilirsiniz; fakat normalde, diğer şarap yapımlarında%25 boşluk olmalıdır.
4 tane ile 4 litre kastediyorsanız ve damacana ile 19 litrelik bidon kastediyorsanız olmaz. 15 litre boşluk kalır, bu çok fazla. %50 yani, 9-10 litre meyve suyu, gerisi boşluk olur. Bu durum ise, sadece portakal suyu için geçerli. Çünkü asidik yapısından dolayı çok köpürüyor. Diğer meyve sularında boşluk %25 olmalıdır.
Merhaba Mehmet bey. Vermiş olduğunuz bilgiler için ayrıca teşekkürler. Size sorum 19 Lt damacana da yaklaşık 15 Lt Portakal şarabını tarifinize göre yapacağım ve siha 4 maya kullanacağım. Maya ve şeker oranlarını ne şekilde ayarlayacağım. Ölçüyü her 5 Lt için de yazsanız olur. Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, portakal suyuna ayrıca su eklemiyoruz. Eğer sorduğunuz, maya uyandırma için ise, yarım bardak suya 3 küp şeker atıp eritiyoruz, ardından da her iki litre meyve suyu için 1 çay kaşığı dolusu ekmek mayası atıyoruz.
@Nolucu açıklama kısmında şarap , şampanya ve ekmek mayası için oranları vermiştim. Ekmek mayası için uyandırma yapmanıza gerek yoktur. Yukarıdaki mesajda da belirttiğim gibi, her iki litre için 1 çay kaşığı dolusu ekmek mayası atılmalıdır.
Teşekkürler. meyve şaraplarında aktarmanın önemli olduğunu bir hafta sonra aktarım yapmak daha lezzetli bir şarap için gerekli olduğu konusunda ne dersiniz?
Merhabalar, siha active yeast 4 benim de kullandığım çok güzel bir maya. Ben 10 aydır kullanıyorum ve buzdolabında saklıyorum. Daha ne kadar kalır bilemiyorum açıkçası. Kullanacağınız miktarı dolaptan çıkarıp ortam sıcaklığına gelene kadar bekletin sonra uyandırma yaparak şıranıza ekleyebilirsiniz.
Mehmet bey merhaba. Bu güzel paylaşımınız için teşekkürler. 3 buçuk litre portakal suyu için normal mayayi ne kadar koymamız gerekiyor ogrenebilirmiyim?
Merhabalar Meryem Hanım. Normal maya ile neyi sorduğunuzu anlayamadım. Beyaz şarap ya da şampanya mayası kullanırsanız 1 çay kaşığının dolusu değilde biraz çırpılmış olarak atabilirsiniz. Ekmek mayası kullanırsanız 1,5 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Ama havalar soğuk olduğu için ekmek mayası kullanmayın derim. Kırmızı şarap mayası kullanırsanız yine 1,5 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Fakat tat olarak şampanya mayası daha iyi olur.
Ekmek mayası, oda sıcaklığında olur elbette ama yavaş çalışır. Oda sıcaklığı 20- 25C° arasıdır ve 20 nin altına düşerse maya çalışmaz. Ekmek mayası sıcağı sever, ideal ortam sıcaklığı 25-30C° olmalıdır.
Merhabalar, videoda değindim diye hatırlıyorum ama unutmuş ta olabilirim. Portakal suyu, asidik yapıdadır,bunu azaltmak için ve ayrıca şekerin kolay erimesi, baharatların demlenmesi için ısıtma yapıyoruz.
Merhabalar, videonun açıklama kısmında, kullanacağınız maya tipine göre oranlar veriliyor. 5 litrelik fermenterde 3,5 litre portakal suyuna göre verilmiştir. Oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.
Merhaba Mehmet Bey daha önceden de tariflerini izle ve mükemmel oluyor %100 portakal suyu Meyve suyundan yapacağım bunun için kaynatmaya gerek var mı ve ayrıca mayayı tekrar uyandırma dökmem gerekiyor Yoksa direkt eski tariflerdeki gibi şişenin içine direkt olarak döksek uygun mu?
Merhaba, hazır %100 meyve suyu ise, kaynatmaya gerek yoktur, beklediği için asidik yapı düşmüş olacaktır. Fakat, baharat ekleyecekseniz,.baharatların meyve suyuna homojen olarak tat vermesi için kaynatma gereklidir. Baharat eklemeyecekseniz, sade olarak yaparsanız kaynatma gerekli değildir. Mayayı ise, meyve suyu ortam sıcaklığında iken direk olarak atabilirsiniz. Uyandırma yaparsanız, fermantasyon daha hızlı başlayacaktır.
Mehmet abi merhabalar tarifinizi uyguladım ancak şekeri biraz fazla atmışım hidrometrede 1115-1120 civarı yoğunluk alıyorum ne yapmalıyım su ekleyerek yoğunluğu mu düşüreyim yoksa daha fazla maya mı atayım acil cevap verirseniz çok makbule geçicek şimdiden teşekkür ederim
Merhaba, su değil ama meyve suyu ekleyin. Su eklerseniz şeker yoğunluğu seyrelir ama meyve suyunun aroması da seyrelir. Şeker su dengesinde Su miktarı fazla olur.
@@mehmetportakal1789 abi şuan her hangi bişey eklemeden kırmızı şarap mayası atıp hava kilitli kapakla kapattım, bu noktadan sonra meyve suyu eklemek yada hiç eklememek nasıl bi sonuç verecektir.
Merhaba, limondan şarap yapılabilir elbette, fakat ekşiliğinden içilemez. Şarap mayası kullanırsanız, şeker dengesini de sağlayarak %14-15 oran yakalayabilirsiniz. Şeker oranı hesaplama yöntemini videolarım arasında bulabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789Üstadım %100 tamek portakal suyundan şarap mayası ile yaptım nefis oldu.Ama her meyve suyu %100 diye satılıyor.Ancak CarrefourSA elma-visneden kesinlikle şarap olmuyor.Vede fiyatları uzaya çıktı.Demekki içinde koruyucu madde var.Bundan sonra sizin yaptığınız gibi doğal meyvelerden daha sağlıklı içkiler yapacağım.Hemde üçte bir fiyatına çıkıyor.İyi akşamlar.Saglik ve afiyetler diliyorum.
Mehmet bey,öncelikle elinize emeğinize sağlık sayenizde portakal şarabı yaptık ama sizden bir mukayese yapmanızı isteyebilir miyim. Portakal şarabı,nar şarabının nispeten alkol tadını daha fazla mı hissettiriyor yani biraz daha acımtırak mı ? Nar şarabı sanki biraz daha yoğun gibi mi? Yani daha az mı acı
Merhaba, aslında her ikisinde de acılık olmuyor. Şeker yoğunluğunu koruduğunuz sürece alkol oranları da aynı oluyor. Ben, portakal şarabını daha çok tercih ediyorum. Nar şarabı da güzel oluyor tabi, ama dediğim gibi tercih meselesi. Fakat favorim kırmızı erik şarabıdır.
@@mehmetportakal1789 , Mehmet bey sanki nasıl tarif edebilirim bilmiyorum ama sanki acı Çekirdek portakal çekirdeği tadı vardı nar şarabın içimi daha rahattı sanki ikisinin de alkol oranları aynı 1000 oran aldım fermantasyondan sonra
Merhaba, internet üzerinden bulabilirsiniz ancak. Dışarıda bulunması çok çok zor. Vinomarket, fermantasyonmarket, katkıdeposu gibi sitelerden temin edebilirsiniz.
Merhaba, maya için gereken sıcaklık uygun değilse fermantasyon başlamaz. Şarap mayası için ideal sıcaklık 20-25C° , ekmek mayası için ideal sıcaklık ise 25-30C° dir. Bu sıcaklığı sağlamalısınız. Sıcaklık uygun ve yine başlamadıysa, maya bayat olabilir, hava kilidi sızdırıyor olabilir. Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır, kontrol etmelisiniz.
Merhaba Mehmet Bey, bir sorum olacak... Öncelikle vermiş olduğunuz emek içşn çok teşekkür ederim. Ben kaynatma işlemini yaptım fakat şarap mayası tedariğimde gecikme oldu. maya gelinceye kadar şırayı bu şekilde ne kadar süre ve hagi şarlarda bekletebilirim.
Rüstem Bey, açıkçası ne kadar bekleyebilir inanın bilmiyorum. Kısa sürede küflenme oluşabilir. Maya gelene kadar buzdolabında bekletmek gerekir elbette. Maya atmadan önce ortam sıcaklığına geldiğinden emin olmalısınız. Yoksa maya çok geç çalışır.
@@mehmetportakal1789 2 gün bekletmek zorunda kaldım ama hiçbir sorun çıkmadı. Şu an elbise dolabından gelen fokurtulardan dolayı uyumakta zorlanıyorum :)) tekrar teşekkürler.
Zafer kardeşim, hiç kullanmadım o yüzden birşey diyemiyorum. Ben genelde mayayı uyandırıp şıraya atıyorum, şeker yoğunluğuna göre gerekirse maya besini atıyorum. Maya çalıştırıcı ile kastın maya besini ise, üretici aksini belirtmedikçe genel olarak kullanılan maya miktarı kadardır.
Merhabalar, olabilir elbette ama özellikle şeftali bulanık görüntüde olacağı için onun tarifi farklı. Kaynatma yöntemi ile yapılıyor. (Videolarım arasında var) Üzüm ve şeftali posalı yani cibre ile fermente edilirse şarap bulanık olur. Bir sorun olmaz tabi tercih size kalmış.
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler, anladığım şey şudur: Şeftaliyi kaynatıp posasız, üzümü de klasik olarak (oranlar tamamen terch üzerine) fermante etmek?
Doğrudur. Üzüm kendi suyu ile fermente ediliyor. Şeftali de kendi suyu ile fermente edilebilir fakat hem az su çıkar yani kg başına meyve suyu oranı verimsizdir, hem de meyve suyu bulanık olur. O yüzden tarifi izlediyseniz, kaynatma ile yapıyoruz.
Hocam merhabalar.portakal tarifinizi uyguladım,çok iyi fermante oldu.keskin bir koku ve acımsı bir tat var neden olabilir acaba?zamanla gecer diye hava almayacak şekilde fermante durumunda beklettim 2 aydan fazla bir zaman
Merhabalar, acımsı tat, kabuktan kaynaklanabilir. Sıkma işlemi sırasında kabuğun acısı geçmiş olabilir. Keskin koku normaldir. Alkol oluştuktan sonra burnunuzu yakar. Farklı algılıyorsanız , o zaman sorun vardır diyebiliriz.
Merhaba Mehmet Bey videolarınız çok faydalandırıcı, izninizle bir sorum olacak. Maya atımı sonrası hava kilidini takmamız akabinde hızlı ve coşkulu bir şekilde kabarcıklar atmaya başladı yaklaşıl 1 hafta aralıksız attı sonra atım yavaşladı 2 dk da bir atıma döndü, daha sonra yaklaşık 5 dk da bir hafif bir kez atıma kadar düştü. Şu an tam 7. Günde. Hava kilidi sağlamlığından da son derece eminim. Sıcaklık 25 der altına neredeyse düşmüyor. Sizce bir sorun olabilir mi. Cevap verirseniz çok memnun olurum. İyi çalışmalar dilerim.
Merhabalar Ali Bey, hayır süreç normal işliyor. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür. Tabi bu bir kural değildir genellemedir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir yani, mayalar çalıştığı için kabarcık atma görülür. İkinci hafta hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Bu süreçte kabarcık atma hemen hemen olmaz. Şarap durulduktan sonra şişelemeye geçilir.
Ehmet bey 5 lt damacanada yüzde yüz portakal suyu 4 lt katıp proferm şarap mayası dan 1 çay kaşığı ekledim bir aksilik olurmu tasma falan yaparmi lütfen yardım edin.icime kurt dustu
Boşluk bira az olmuş. Sizi bu konuda uyarmıştım. Hazır meyve suyu olduğu için taşma olmayabilir. Taze sıkılmış meyve suyu, bu miktar boşlukta kesin taşıyor. Taşsa bile bir sorun olmaz endişe etmeyin. Birkaç gün sürer sonra söner. Hava kilidini temizleyip tekrar takarsınız.
Mehmet Abi tüm videolar için sağolasın. bu keyifli videoların sayesinde ben de evde şarap üretmeyi denemek için Alfasol Turbo Maya aldım. sadece şeker su kattım %20 alkol oranına ulaşabilir yazıyor. Şarap ve ekmek mayası fermantasyonla evde sıkıntı verecek metil oluşmaz demiştin. Turbo Maya içinde *metil olması* gibi sıkıntı oluşur mu ? Lütfen bilgilendirebilir misin ?
Merhabalar Ahmet kardeşim, güvenle kullanabilirsin. Yalnız %20 ye kadar alkol alabilirsiniz yazar. Yani Tam olarak %20 değil, bilesin. Ben de kullanıyorum, güzel maya. Fakat maya besini de eklemelisin, yoksa düzgün çalışmıyor. Alkol düşük ve şarap şekerli kalıyor.
Merhabalar, yaptığım işlem, maya uyandırma oluyor. Uyandırma, mayanın fermantasyona birkaç saat daha hızlı başlamasını sağlar. Toz olarak da serpebilirsiniz.
Evde yaptığımız şaraplarda koruyucu madde kullanmamıza gerek yok aslında. Yaptığımız şaraplar kısa sürede tüketilmelidir fakat uzun süre bekletecekseniz PMS yerine kükürt dioksit kullanılabilir. Ben tercih etmediğim ve kullanmadığım için oranlarını bilemiyorum.
Mehmet bey 5. gün doldu. Her şey yolundaydı ama birden bire hava kilidi kabarcık yapmamaya başladı. Fermenterin dibinde epey bir çökelti oluştu. Hortumda da hafif köpüklenme var. Hsva kilidini sağlam yapmıştım. Neden olmuş olsbilir sizce?
Öncelikle,ışık kesinlikle önemli. Maya karanlık ortamda çalışır. Büyük ihtimalle hava kilidinde sızıntı vardır. Birdenbire durmaz çünkü. Önce yavaşlar, seyrek olarak kabarcık atma görülür sonra da durur. Bir ihtimal ise ortam sıcaklığı, mayanın çalışma sıcaklığının altına düşmüştür. İlk olarak ortam ısısının uygun olmasını sağlayın. İkinci olarak hava kilidini tekrar kontrol edin. Sızıntı yoktur ama tıkanmış da olabilir.
Hocam videolarınızı zevkle izliyorum ve elimdeki malzemelerle kendime hobi yaptım şarap yapıyorum yalnız bu konuda tecrübeli olmadığımdan sizin samimiyetinize inanarak sizden bilgi alıyorum sorum şu olacak beyaz şarap mayası ile kırmızı şarap mayası arasında fark varmı burada kırmızı şarap mayası kullansak olurmu
Merhabalar, videolarımla yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Beyaz şarap mayası ile kırmızı şarap mayası, prensip olarak aynıdır; fakat tat olarak, kırmızı şarap mayası daha baskın gelir. Başka bir fark yoktur
Merhabalar, turbo maya ile olur elbette fakat 2-3 günde bitmez. Sanırım 5-7 gün arası sürer. Bu arada portakal, fermantasyon esnasında çok köpürüp kabarır, turbo maya ile yaparsanız daha da köpürür. Onun için fermenterin yarısını boş bırakmalısınız.
Merhabalar Bülent Bey, temennileriniz için teşekkür ediyorum. Kırmızı şarap mayası da kullanılabilir elbette; fakat kırmızı şarap mayasının kendine has bir tadı vardır ve bu, şaraba yansır. Beyaz şarap ve Şampanya mayasında ise bu durum çok düşüktür. Meyvenin tadının ön planda olması için bu öneriyi yaptım. Yoksa her şekilde fermantasyon ve alkol gerçekleşecektir.
Videolarım arasında, bunu anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır. Linki aşağıya bırakıyorum. m.ua-cam.com/video/MKw1TGAJtUs/v-deo.html
Mehmet Bey merhaba, umarım bu yorumumu görürsünüz ve cevaplarsanız çok sevinirim. Maalesef ben portakal suyunu ısınırken bir tık kaynamış oldu. Yine de tarifinizi aynen uyguladım, 3-4 saat oldu kuralı, henüz hareket yok. Bekleyeyim mi ne yapayım?
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim size. Ilindiktan sonra koydum mayayi, şimdi her saniye bir baloncuk çıkıyor. O halde umutla beklemek kaldı bana 😀
Merhaba 5 tane limon ve 1 portakalı kabukları rendeleyip kaynattım. Süzüp şeker ekledim. Soğuyunca Ekmek mayaaı ile fermantasyon denedim fakat başlamıyor. Nerede hata yapmış olabilirim.
Merhaba, meyvenin suyunu da eklemiş olduğunuzu varsayıyorum, çünkü sadece kabukları kaynattığınızı yazmışsınız. Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır, fakat sızıntı vardır, kontrol etmelisiniz. Köpüklenme yoksa ortam sıcaklığı ya da maya kaynaklı bir sorun vardır. Diğer bir sorun ise, kaynatma yapmışsınız, ama ph değeri yüksek olabilir, bu durumda maya çalışmaz.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam peki fermantasyon sırasında bazı yerlerinde Pet şişeye beyaz beyaz şeylerin yapışması iyi bir şey mi kötü bir şey mi? Küfse şarap ölmüş müdür
@ramazanbelge2493 yüzeyde köpüklenme normaldir, birkaç gün sonra bitecektir, fakat sirke anası gibi beyaz bir tabaka oluşuyorsa hava almıştır ve sirkeleşme başlamış demektir. Hava kilidinde sızıntı olmamasına dikkat etmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 yok hocam sirke anası dediğiniz şey gibi bir oluşum yok fakat, Pet şişenin bazı küçük kenarlarında küçük küçük hafif beyaz bir tabakalaşma gözlemledim.
Mehmet bey merhaba, bir sorum olacaktı. 24.05.2022 de sizin tarifimiz gibi portakal şarabını kurdum. İlk gün 1 sn de bir hava kabarcığı çıkıyordu . 4.günün sonunda 1dakikayı buluyor bu normal mi? Antalya dayım hava sıcaklığı epey arttı. 10gün yeterli olur mu acaba? Teşekkürler.
Merhabalar, sıcak havalarda fermantasyon kısa sürer. 1 hafta 10 gün içinde bitebilir. Siz yinede 15 gün bekleyin derim. 15 günün sonunda tadına bakın, sizin için yeterli ise fermantasyonu bitirebilirsiniz.
Mehmet bey benim bir sorum daha olacak ilk kez sizin bu tarifinizle şarap dünyasına girdim.ekmek mayası ve 5 litre portakal suyu kullandım 12 gün sonra aktarım yaptım şimdi 16 gün oldu fermantasyon çoktan bitti ama 21 güne tamamlayıp siseleyecegim sorum şu bira da gazlanmasi için şeker konuyor bu şaraba da şeker koysak nasıl olur tadına baktım biraz ekşi gibi bir de bu şarap kükürt vs atmadan ne kadar dayanır. Selamlar saygılar.
Merhabalar, şarabımız, katkı maddesi eklenmeden (denemiş olduğum süre) 1 yıla kadar saklanabilir. Daha fazlasını denemediğim için birşey diyemiyorum. Gazlandırma konusuna gelirsek, videolarım arasında "şampanya yapımı" adlı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Litre başına 8 gr olacak şekilde ve şişede yeterli hava boşluğu bırakarak alkollü portakallı gazoz kıvamında bir sonuç alırsınız. Müthiş bir lezzet olacaktır.
@@mehmetportakal1789 bir sorum olacaktı şırıngayı şişe kapağına batırıp tipasini çekip içine su koyarsak hava kabarcıkları o suya geçer .sizce uygun olurmu
O yöntemi deneyenler var, bana göre uygun bir yöntem değil; çünkü sizin de dediğiniz gibi şırıngadaki su içeri girer. bu da fermantasyonu tehlikeye sokabilir. En iyi yöntem hortum yöntemi.
Çok güzel bir video olmuş abi sana birşey sormak istiyorum; portakalların suyunu sıksam, gerektiği kadar şeker eklesem sonra bir şişeye koysam kapağı hafif açık (hava alır şekilde) mayasız doğal bir şekilde fermentasyon gerçekleşirmi ??
Merhabalar Emre kardeşim, maalesef portakalda olmuyor. İnce kabuk meyvelerde bulunan vahşi mayalar ile olur. Yani başta üzüm, elma, armut gibi. Onlarda da en verimlisi üzümdür.
Merhabalar Erdem Bey, ben yüksek alkol içerikleri yapmadığım için etil alkole çok ihtiyaç duymuyorum. Lazım olursa likör yapımı için olur onda da Votka kullanmayı tercih ediyorum. Ayrıca şu sıralar çok riskli. Metil çıkma olasılığı yüksek. Açıkçası bilsem bile böyle bir sorumluluk alamam zaten. En güvenlisi fermantasyon, alkol düşük olur ama en azından metil riski yok.
Merhabalar, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Ekmek mayasında uyandırmaya gerek yoktur ama yine de bilgi amaçlı anlatayım. Videolarım arasında da var Maya uyandırma için, yarım su bardağı kaynamış ve soğutulmuş (25-30C°) suya 4 çay kaşığı dolusu şeker atıp karıştırın. Kullanacağınız mayayı şekerli suya atıp bardağın üzerine bir çay tabağı koyun. Mayayı karıştırmıyoruz. Bardağın üzerine de ışık görmemesi için bir örtü atıyoruz. Yarım saat sonra maya köpüklenmiş olacaktır, bu da uyandığını gösterir.
Merhaba, iyice dinlendirilirse berraklaşır ve tadı daha iyi olur. Buzdolabında birkaç gün bekletin, dipte tortu oluşacaktır, berrak kısmı başka şişeye aktarın. Şişe, mümkünse serin ortamda yoksa ortam sıcaklığında bekletilmelidir.
Merhabalar, sıkma esnasında çok sıkıştırmazsanız kabuktaki acılık az geçip acılık az olacaktır. Ya da kabuğu soyup suyunu sıkabilirsiniz. Hiç acılık olmaz
Merhabalar, su katılabilir elbette ama yaptığımız artık portakal şarabı olmaz. Yani seyreltmiş oluruz. Bu kez, mayanın ihtiyacını karşılamak için şeker ile desteklemek gerekir.
mehmet bey tarifinize göre yaptım. 12 gün hava çıkışı devam ediyor. hava çıkışı bitttikten sonra şişeleyip oda sıcaklıgında bekletsem olur mu. yada hava çıkışı bittikten sonra hemen tüketebilir miyim?
Merhabalar, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. İçime hazırdır ama bekledikçe lezzeti artar. İlk gün ile 10 gün sonra deneyimleyeceğiniz lezzet farklı olacaktır.
Mehmet bey, öncelikle günaydınlar dilerim. Portakalları 🍊 sıktım şarabı kurdum ancak sürerken tül süzek kullanamadım mutfak süzgeci kullandım sabah uyandığımda bidonunun altında bayağı tortu biriktiğini gördüm. Bununla ilgili düşünceniz nedir, çürüme riski fazla var mı? Fermantasyon biçtikten sonra sifonlama yapmak bu haliyle şart gibi görünüyor. Sizin tül süzek kullandığınızı görüyorum buna rağmen sizin şarabınızın alt kısmında tortu kaldı mı ? Portakaldan da 1/3 oranında verim aldım , siz 1/2 oranında mı verim aldınız , 🍊 portakal seçimimi yanlış yaptık acaba ? Şimdiden teşekkür ederim.
Merhabalar, meyeve su oranı farklılık gösterebilir, sizinle ilgili bir sorun değil, kendinizi suçlamayın. Bende de tortu oluştu. Hatta az önce bir video yükledim, orada tortu görünüyor. Tortu dipte ise sorun olmaz endişe etmeyin, fakat yüzeyde ise küflenme riski var, dikkat etmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 , Sayın Mehmet bey , bu fermantasyon ile ilgili karşılaştığım bir durumu daha size sormak istiyorum, yukarı da da belirmiş olduğum gibi 3 gün oldu şarabımı kuralı , bugün itibariyle hava kabarcığı gördüm 👀güzel gidiyordu şimdi baktım hava kilidinde sular eşitlenmiş bunun bir manası var mı ? Sizce normal bir durum mu? Hava kabarcığı atıp eşitleme anormal gibi geldi bana ondan dolayı yazdım. şimdiden engin bilgileriniz için teşekkür ederim
Bunun iki sebebi olabilir. Birincisi sıcaklık düşmüştür, bu da mayanın uyumasını sağlar. Bundan dolayı da fermantasyon durur, takılır. İkinci sebep ise hava kilidinde sızıntı olabilir. Kontrol etmelisiniz.
Hocam iyi akşamlar.Portakal,mandalina şarabinda su eklesek mesela 2 lt m.suyu 1 lt su eklesek, karışıma şeker de ekleyerek 1100'e eşitlesek sonuç nasıl olur ?
Portakal daha asidik bir yapıdadır. Videoda bundan bahsetmiştim. Isıtma - kaynatma bu yüzden yapılıyor. Fermantasyon esnasında çok fazla köpürme oluşur.
Merhabalar, sürekli videolarınızdan yararlanıyoruz öncelikle teşekkür ederiz. Kavun şarabı yapmayı denedik , diğer şarapları nasıl yaptıysak aynısını kavuna da uyguladık. Fakat fermentasyon bittiğinde hem tadı bozuktu hem de kıvamı olmamıştı. Neden böyle oldu ? Bir bilginiz varsa bizimle paylaşır mısınız ?
Merhabalar Meltem Hanım, videolarımla yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Kavun şarabı, yapması ve lezzetinin yakalanması en zor şaraplardan biridir. Maalesef standart meyve şarabı tarifi ile kolay şekilde olmuyor. Hazır satılanlar da aroma zaten, gerçek kavundan yapılmıyor. Zorluğu nedeniyle hiç bulaşmadım desem yeridir. Yani kendinizde hata aramayın. Fakat şunu söyleyebilirim, kavun suyu çabuk bozulur, bu yüzden fermantasyon esnasında alkol hızlı oluşmazsa şıra bozulur ve berbat bir tat oluşur. Bunun önüne geçmek için, kavun suyu az bir süre kaynatılıp biraz sitrik asit eklemek gerekir yani bildiğimiz limon tuzu. Bu, hem koruyucu olacaktır hemde ph seviyesini artıracaktır. Maya olarak hızlı fermantasyon için turbo maya kullanmak gerekir. İdeal tat için aslında şampanya mayası daha iyidir fakat az önce belirttiğim gibi alkolün hızlı oluşması gerekir. Bu adımlar uygulanırsa güzel sonuç elde edilebilir. Fakat adımlardan birisi eksik veya fazla olursa sonuç kötü olur. O yüzden hiç bulaşmıyorum. Videoda anlatsam bile birçok kişi mutlaka bir yerde hata yapacaktır ve beni suçlayacaktır. En basit tarif Sake de bile hata yapıp bana küfür edenler oldu inanın. Bu arada bu bilgileri başka yerde bulamazsınız. Denediğiniz ve sonuç almak için, emek verdiğiniz için sizinle paylaşıyorum. Not: tam kavun tadında olmuyor ama genizde bıraktığı tattan kavun tadını alabilirsiniz.
Merhabalar, olur elbette, ama havuç çok az şekerli olduğu için tamamını şeker ile yapmanız gerekir. Sadece şeker kullanılarak yapılan fermantasyonlarda mutlaka maya besini kullanmak gerekir.
Merhaba, güzel sonuç almanıza sevindim, şekerli kaldıysa maya tüm şekeri sindirememiş demektir. O yüzden de şarap tatlı kalır Maya besini kullanmadıysanız bu durum normaldir.
Merhabalar, portakal tadı belirgin şekilde var. Daha önce yapmıştım zaten ama elimde kalmadığı için sunum ve tadım yapamamıştım. Ben şampanya mayası kullandığım için %14,7 alkol oranı oluştu.
Ben istemiştim ben :))) sevinçten uçuyorum şuan
Dostum hazır olunca bize deneyimini anlat :)
@@nietzschesenelere7156 slm. Ben vatan aşığı, telefonum bozulduğu için eski hesabımı açamadım, yeni hesabımda bu, deneyimimi sormussunuz, evet portakal sarabimi yaptım. Toplamda 30 litre civarı yaptım. Gayet güzel oldu. Keyif verişi çok ideal, yanlız nar yada kara üzüm şarabından daha keskin oluyor, içimi biraz sert, her tadan içimi zor diyor, çoğu bayıldı. Sert içki seviyorsanız tavsiye ederim. Selamlar
Mehmet bey sözünüze okadar sadık bir insansınız ki tebrik ediyorum, bu videoyu çekmenizi isteyeli sanırım bir hafta kadar oldu ve tüm inancımla çekeceğinize inanarak o günden beri gözüm sayfanızda bekliyordum, bir insana güvenmek ve yanılmamak harika bir duygu, istanbulda ikamet ediyorum, kısmetse yılbaşında memleketim antalyaya gideceğim ve bahçemdeki portakallarımı toplayıp hemen tarifinizi yapacağım. Tekrar tekrar çok tşk ediyor yüreğinize emeğinize sağlık diyerek sizi selamlıyorum efendim. Sağlıcakla esen kalın...
Rica ederim, umarım çok güzel bir sonuç alırsınız. Önerim, tabi kabul ederseniz; baharatlı ve şampanya mayası ile yapmanız olur. Gerçekten müthiş bir lezzet.
İyi bir yıl geçirmeniz dileğiyle, benden de saygılar, selamlar.
@@mehmetportakal1789 önerinize harfiyen uyacağım ve sonucuda sizinle tekrar paylaşacağım sağolun
Çok teşekkürler harika bir anlatım olmuş.
Elinize sağlık güzel bir tarif olmuş mehmet bey
Mehmet Bey çok güzel bir video ve anlatım.. mutlaka deneyeceğim bu tarifi.. Elinize dilinize sağlık tesekkurler😊🤘
Şimdiden afiyet olsun.
Elinize sağlık,harika bir tarif paylaşmışsınız,portakal şarabını geçen kış yapmayı denemiştim gerçekten çok lezzetli oluyor :)
Merhabalar Selma Hanım, aslında aynı tarifi biraz daha kaynatıp daha yoğun hale getirirseniz ve soğutup süzdükten sonra alkol eklerseniz müthiş bir portakal likörü oluyor. Ben bu şekilde daha çok seviyorum.
Eğer likör seviyorsanız bir de bu şekilde deneyin derim.
@@mehmetportakal1789 abi çok iyisin. Bu tür lezzetli tatların alkolsüz olan türü yokmu acaba bizim için
Merhabalar, var elbette. Bu karışımı fermantasyona tabi tutmadan da içebilirsiniz. Gerçekten alkolsüz bile müthiş. Ben süzdükten sonra, bidona boşaltmadan önce kokusuna dayanamadım bir bardak içtim.
@@mehmetportakal1789 afiyet olsun denerim bakalım tadı nasıl olacak
Çok teşekkürler ellerinize sağlık yine muhteşem.
Teşekkür ederim.
Portakal sarabinda gercektwn likör tadı oluyormu Mehmet bey.
Bu tarif için geçerli, normal portakal şarabı bu tadı vermez .
Çok basit ve net anlatımlı bir tarif olmuş Mehmet bey.
Teşekkür ederim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Hocam ben 3 kg portakal 2 lt su 1 kg şeker kullanarak iki aşamalı fermantasyon deniyorum karışık meyvelerden yaptığım 2 aşamalı feemantasyon da alkol oranı tat koku mükemmel oldu üstelik instant maya kullanarak
Merhabalar Musa Bey, öncelikle güzel sonuç almanıza sevindim. Portakal için yapacağınız malzemelerde su kullanmanızı önermem. Çünkü daha çok, şeker fermantasyonu olacaktır. Yani sadece portakal kullanın derim. Daha lezzetli bir sonuç alırsınız.
Yine de tercih sizin elbette; fakat söylediğiniz oranlar uyumlu değil. 3 kg portakal size en iyi ihtimalle 1,5 litre meyve suyu verecektir. Buna 2 litre su eklediğinizde meyve şekerini (fruktoz) çok düşürmüş olursunuz. Aradaki farkı şeker ekleyerek tamamlamanız gerekir. Bu arada 2kg şeker çok olur. 1,5 litre portakal suyu, 2 litre su toplamda 3,5 litre eder. Yaptığım hesaba göre ekmek mayası kullanacaksanız, bu ölçüye 615gr şeker eklemelisiniz. Mayalar beyaz şekeri tam olarak sindiremez ama fruktozu sindirirler. O yüzden meyve şekerini yüksek tutmamız gerekir.
Elinize sağlık
Abi direkt portakları suyunu içine şeker koyup fermantasyon yapsam olurmu
Asidik düzey yüksek olacağı için maya çalışmayabilir.
@@mehmetportakal1789 abi ekmek mayası kulanacam olurmu
Olabilir elbette, instant kuru ekmek mayası olmalıdır. Başka maya ile denemeyin. Ekmek mayasında en basit, en verimli mayadır.
çok kıymetli mehmet hocam çoook rica etsem acaba tam şimdi zamanı olan karadut likörü ve portakal likörü videosuda yayınlarmısınız lütfen.. saygılar sevgiler kolaylıklar dilerim
Hayırlı geceler Mehmet bey. Başka meyvelerinde böyle basit tariflerini yayınlarsanız çok memnun olurum.
Olur elbette. Videolarım arasında birkaç meyvenin şarap tarifi var. Ama başka meyvelerden de denemeler yapacağım.
@@mehmetportakal1789 karpuz kavun olurmu
Merhabalar, Yaz vakti, mevsiminde deneyip paylaşım yapacağım.
Merhabalar hocam emeğinize sağlık hazır kutu portakal suyu ilçede yapabilirmiyiz acaba
Merhabalar. Meyve suyu %100 değilse maalesef olmuyor. Aromalı meyve suyunda tatlandırıcı, glikoz, yapay şeker bulunuyor. Maya bunları besin olarak görmez ve fermantasyon oluşmaz. O yüzden sıkma meyve suyu ya da %100 olmalıdır.
@@mehmetportakal1789 saolun hocam teşekkürler
Vallahi hemen gördüm çok sevindim, çok çok çok tşk ederim
Rica ederim, umarım faydası olmuştur.
@@mehmetportakal1789 harikasınız
Müsaitliğinizde tatlı beyaz şarap yapar mısınız? Napoliden aldığım o şarapları yeri hariç bir yerde bulamadım bari evde yapalım
Olur elbette.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim
Ben de bu tarifi bekliyordum,teşekkür ediyorum,maya miktarını da söyleyebilirseniz sevinirim..
Merhabalar, açıklamalar kısmında maya ve şeker oranları ile belirtmiştim. Ekmek mayası 2 çay kaşığı, şampanya mayası 1 çay kaşığı kullanıyoruz.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ediyorum..
Rica ederim, şimdiden afiyet olsun.
Elinize sağlık. Hazır meyve suyundan kaç defa şarap yaptım hatırlamıyorum. Bu hava kabarcığını iki kez görebildim :) Ama hiç bir sıkıntı yaşamadım. Gayet güzel şaraplarım oldu. Bunu da deneyeceğim. Bakalım bu kez hava kabarcığı alabilecek miyim. Bu arada yaptığım biralar için sabırsızım. İçmek için değil, acaba gazlandı mı diye merak içindeyim. :)
Mehmet bey çok teşekkürler yaş maya ne kadar kullanmalıyız 3.5 lt için saygilar
Merhaba, yaş maya kullanmıyoruz. Sakın yapmayın, berbat bir tat olur. İnstant kuru maya kullanabilirsiniz. Eğer varsa şarap mayası kullanmanızı tavsiye ederim.
Elinize saglik.
Mutlaka anlatmissinizdir ama ben kacirmis olabilirim. Koruyucu kullanmadan nasil saklayabilirim. Buzdolabinda yada mantarli sisede vs.
Merhabalar, evet başka videomda şarapların saklama şartlarını anlatmıştım.Saklamayı buzdolabında yapmıyoruz, mümkünse 12-15 C° de saklıyoruz. Bu sıcaklıkları bulmak zor elbette. Evde ortam sıcaklığında saklayabilirsiniz. Tam olarak ne kadar sürer bilmiyorum ama koruyucu madde kullanmadan 1 yıla kadar saklanabilir.
Hocam ağzıniza emeginize sağlık ben baharatsiz fermette ettim suzdum baharatlari şimdi atsam olurmu yoksa bozarmi tadını tşk ler
Merhabalar, baharatın tadının şaraba sinmesi için en başta atılması gerekiyor. Fakat az miktar için bir deneme yapabilirsiniz elbette. Güzel sonuç alırsanız tümüne uygularsanız.
Mehmet bey şarabi sütle karıştırıp icebilirmiyiz.nasil bir tat olur acaba.
Yani denemedim ama süt ile yapılan likörler var. Hatta videolarım arasında süt likörü var. Şarapla olur mu bilemiyorum ama süt likörü çok lezzetli. Onu deneyebilirsiniz.
Mehmet bey fermentosyonu bitmiş şarabi buzdolabına koyarsak daha fazla berrak bir şarap elde edebilirmiyiz.
Evet, daha berrak bir sonuç alırsınız. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili bir videom var, orada bu konuya değiniyorum. İzlerseniz yardımı olacaktır.
Fermantasyon süresi kaç gün olmalı Mehmet bey.kac gün beklemeliyiz.bu arada şekerli şarap güzel olmuyor.
Uygun ortam sıcaklığında 15-20 gün sürer. Sıcaklık düşükse maya yavaş çalışır süre uzar, daha da düşerse durur ve uykuya geçer. Yani, fermantasyon süresini belirleyen en önemli etken sıcaklıktır, sonra şeker ve maya gelir.
Mehmet bey yüzde yüz meyve suyuyla normal meyve sularının arasında ne fark acaba tşk.ler
Fark yok, sadece yeni sıkılmış meyve suyu daha taze ve lezzetli olur
Abi verdiğiniz bilgiler ve cevaplar için teşekkürler ediyorum
Mersin'de olduğumuz için kışın portakal çok geçer elimize 😅 tarifi aldım da portakal suyunu baharat koymasakta yine kaynatacakmıyız her yaptığımızda
Merhaba, sadece baharat için değil aslında, kaynatma olmasa da ısıtma yapmak gerekir. Portakal suyu daha asidik olduğu için, maya atıldığında çok kabarıyor. Kaynatmadan ya da ıstmadan da yapabilirsiniz elbette. Fakat fermenteri yarı yarıya doldurmanız gerekmektedir, çünkü bu boşluğa rağmen tepeye kadar kabarır, sonra söner, ama yeterli boşluk olmazsa, hava kilidinden taşar.
@@mehmetportakal1789 harikasınız çok teşekkür ederim sağolun yüreğinize sağlık
Yani bi taşım kaynatalım dimi
@kadiritkan3586 rica ederim, evet yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim sağolasın 🙏🙋
Kalorifer peteğinin yanında bulunmasında bir zarar var mı
Selami Bey, çok yakında olmamalı. Sadece petekli odada bulunması bile yeterlidir. Ortam sıcaklığını yakalar zaten.
Abi öncelikle anlatım süper bnm anlamadığım tek birşey var ekmek mayası kullanırsak ne kadar koymaliyiz
Teşekkür ederim kardeşim. Ekmek mayası ile yapacaksanız her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 adamsın abi tsk
Sıcaklık ortamını nasıl sağlıyorsunuz bey efendi?
Merhaba, konuyla ilgili videolarım arasında birkaç videom var, ama en geniş anlatım olan üç videomun linklerini aşağıya bırakıyorum. İzlerseniz faydası olacaktır.
m.ua-cam.com/video/ZKFjh7lpDaI/v-deo.html
m.ua-cam.com/video/REYNoq8eVDg/v-deo.html
m.ua-cam.com/video/0YGPRa32j5Q/v-deo.html
balon takıyıyorum hem pratik oluyor hemde şiştigi zaman fermente başlıyor söndüğünede bitiyor
farklı bir tad olucak kesin teşekkürler birde fermantasyon bitince olgunlaşmaya bırakıyor musunuz çok bi farkı olur mu bekletmenin
Olur elbette, bekledikçe lezzeti artar.
elinize sağlık, daha yoğun bir aroma için portakal kabuğu rendesi eklemek sorun yaratır mı?
Merhabalar, daha yoğun aroma olur ; fakat kabuğun acolığı da şaraba geçer. Bence eklemeyin.
@@mehmetportakal1789 sağolun hocam iyi günler
Merhaba Mehmet bey 1-fermantasyonun bittiğiniz nasıl anlıyoruz 2- fermantasyon bitince nasıl şişeliyoruz süzüyor muyuz mesela ya da başka neler yapıyoruz kısaca fermantasyon sonrası neler yapılması gerekiyor nasıl bir tada ulaşmamız gerekiyor
Merhabalar, uygun şartlarda (uygun ortam sıcaklığında ve karanlık yerde) fermantasyonun bitmesini, kabarcık atmanın tamamen bitmesinden anlıyoruz. Yaklaşık iki üç hafta sürer. Fermantasyon bitiminde dibte çökelti yani tortu oluşur. Bu çökme önemlidir; çünkü şarabımızın berraklığı için gereklidir. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarıyoruz. Aktarma işlemini, mümkünse sifonlama yöntemi ile yapın. ( Videolarım arasında bu yöntemi ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz) Ya da şişeyi çalkalamadan yavaşça başka şişeye dökün.
@@mehmetportakal1789 ilginize çok teşekkür ederim Mehmet Bey 🙏
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Mehmet Bey Merhabalar, bu tarifi uyguladım fakat 1 lt portakal suyu ve şeker oranını ayarladım. fakat baharatları yanlışlıkla videodaki (3.5 Lt Portakala) tarife göre yaptım. 16. gün fermantasyon bitti. kokusu harika torturusunu ayırıp başka şişe aktarıp dolaba kaldırdım. Bu durumda bir kaç sorum olacaktı. Dolaptaki bekleyen son tortuyu da ayırdıktan sonra bira gibi gazlanmaya mı bırakayım yoksa direk içimimi daha iyi olur ?
Merhaba, gazlandırma size kalmış. Ama bunu fermantasyon biter bitmez şişeleme esnasında gazlandırma için yeterli oranda şeker atarak yapabilirsiniz. Bu miktar her 1 litre için 8 gramdır.
Eğer bekletip sonra şeker atarsanız gazlanma olmaz. Fakat tarifte gazlandırma anlatmadım zaten. Yani bu şekilde çok lezzetli bir şarap olarak tüketebilirsiniz
Ekonomik olarak kendi yaptigimiz şaraplar ucuzami gelir Mehmet bey.
Şarabını yapmak istediğiniz meyveye göre değişiklik gösterebilir. Mevsim meyvelerine göre yaparsanız daha uyguna gelecektir elbette. Örneğin, üzümün mevsimi geçmişse çok az miktarda bulunuyorsa pahalıdır.
Daha önceleri meyve şarabı 1060 gravity yani %22 şeker öneriyordunuz. Ve bu şekilde şeker belli olmuyordu. Alkol de yeterli oluyor du. Şu an söylediğiniz gibi yapsam şeker belli olacak mı. Şekeri hissetmek istemiyorum
Merhabalar Erkan Bey, bu tarifi daha önce yaptığımda şeker belli olmuyordu. Şampanya mayası kullanmıştım ama. Ekmek mayası ile denemedim. Fakat bu oranlar ile fermantasyon düzgün olursa şeker tadı gelmez.
Ben greyfurtu çok severim. O hafif acılığı falan bayılırım kışın yemeye.
Acaba şarabı nasıl olur Mehmet bey 😊
Merhaba, denemedim ama olur. Videolarım arasında Turunç şarabı yapımı da var. Çok ekşi olduğu için şeker miktarını yükseltmiştim, ayrıca baharatlı yapmıştım. Çok güzel olmuştu. Greyfurt ta olur.
Mehmet bey, sizce sıkım olarak portakal daha kolay yoksa mandalina mı ? Bir dr 19 litrelik fermentere da 10 litre veya 9 litrelik bir şıra koyarsak yani fermenterin büyük olmasının bir zararı var mıdır.
Sıkım olarak farketmez, iki için de aynı emeği harcarsınız; fakat portakal daha büyük olduğu için, istediğiniz miktarı daha kısa sürede sıkarsınız.
Fermentere fazla boşluk olmamalıdır. Portakal, mandalina fermantasyon esnasında fazla köpürdüğü için %50 boşluk bırakabilirsiniz; fakat normalde, diğer şarap yapımlarında%25 boşluk olmalıdır.
Hocam emeğinize sağlık bu miktar için ekmek mayası miktarı ne
Açıklamalar kısmında oranlar yazıyordu, sanırım dikkat etmemişsiniz. 2 çay kaşığı instant kuru ekmek mayası kullanabilirsiniz.
Mehmet bey elimde 4 adet yüzde yüz portakal suyu var damacanada fermente edicem bir tasma olurmu hava kilidi den .saygılar sevgiler.
Portakal şarabı yapımında kullanılan fermenterde %50 boşluk olmalıdır. Çünkü çok kabarıyor. Daha az boşluk bırakırsanız hava kilidinden taşar.
@mehmetportakal1789 4 tane meyve suyunu koysam olmazmi şimdi tasma yaparmi
4 tane ile 4 litre kastediyorsanız ve damacana ile 19 litrelik bidon kastediyorsanız olmaz. 15 litre boşluk kalır, bu çok fazla. %50 yani, 9-10 litre meyve suyu, gerisi boşluk olur. Bu durum ise, sadece portakal suyu için geçerli. Çünkü asidik yapısından dolayı çok köpürüyor. Diğer meyve sularında boşluk %25 olmalıdır.
Merhaba Mehmet bey. Vermiş olduğunuz bilgiler için ayrıca teşekkürler. Size sorum 19 Lt damacana da yaklaşık 15 Lt Portakal şarabını tarifinize göre yapacağım ve siha 4 maya kullanacağım. Maya ve şeker oranlarını ne şekilde ayarlayacağım. Ölçüyü her 5 Lt için de yazsanız olur. Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu şampanya mayası ve her 5 litre için 750-800 gr şeker kullanılmalıdır.
Çok teşekkür ederim.
Merhaba ekmek mayasını ne kadar ekleyeceğiz ne kadar suyla karıştıracağız
Merhabalar, portakal suyuna ayrıca su eklemiyoruz. Eğer sorduğunuz, maya uyandırma için ise, yarım bardak suya 3 küp şeker atıp eritiyoruz, ardından da her iki litre meyve suyu için 1 çay kaşığı dolusu ekmek mayası atıyoruz.
@@mehmetportakal1789 3,5 litre portakal suyu için ne kadar ekmek mayası kullanacağız ve bu ekmek mayasına uyandırırken nasıl yapacağız
@Nolucu açıklama kısmında şarap , şampanya ve ekmek mayası için oranları vermiştim.
Ekmek mayası için uyandırma yapmanıza gerek yoktur. Yukarıdaki mesajda da belirttiğim gibi, her iki litre için 1 çay kaşığı dolusu ekmek mayası atılmalıdır.
@@mehmetportakal1789 sonucu paylaşacağım teşekkür ederim
Umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Teşekkürler. meyve şaraplarında aktarmanın önemli olduğunu bir hafta sonra aktarım yapmak daha lezzetli bir şarap için gerekli olduğu konusunda ne dersiniz?
Merhabalar, doğrudur. Şarap ne kadar bekletilirse o kadar berraklaşır ve olgunlaşır.
Mehmet hocam kaynama süresi yok etil lkol olasılığı varmı ben yeni ve çok merakliyim
Fermantasyon bitiminde etil alkol oluşur zaten, neyi sorduğunuzu anlayamadım. Metil alkolü kast ediyorsanız, metil alkol oluşmaz.
Kirmizi sarap mayasi ile mayalarsak bir sorun olur mu? Saygılar.
Merhabalar, bir sorun olmaz. Fermantasyon gerçekleşir, alkol oluşur; fakat kırmızı şarap tadına yakın olur.
Şefim merhaba eline agzina saglik maya paket acildiktan sonra dolapta ne kadar sure saklanir (siha active yeast 4 beyaz sarap ve sampanya mayasi)
Merhabalar, siha active yeast 4 benim de kullandığım çok güzel bir maya. Ben 10 aydır kullanıyorum ve buzdolabında saklıyorum. Daha ne kadar kalır bilemiyorum açıkçası. Kullanacağınız miktarı dolaptan çıkarıp ortam sıcaklığına gelene kadar bekletin sonra uyandırma yaparak şıranıza ekleyebilirsiniz.
Eyvallah sefim cok yardimci oldun cok tesekkurler..
Mehmet bey merhaba. Bu güzel paylaşımınız için teşekkürler. 3 buçuk litre portakal suyu için normal mayayi ne kadar koymamız gerekiyor ogrenebilirmiyim?
Merhabalar Meryem Hanım. Normal maya ile neyi sorduğunuzu anlayamadım.
Beyaz şarap ya da şampanya mayası kullanırsanız 1 çay kaşığının dolusu değilde biraz çırpılmış olarak atabilirsiniz.
Ekmek mayası kullanırsanız 1,5 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Ama havalar soğuk olduğu için ekmek mayası kullanmayın derim.
Kırmızı şarap mayası kullanırsanız yine 1,5 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Fakat tat olarak şampanya mayası daha iyi olur.
@@mehmetportakal1789 bey elimde şuan şarap mayası mevcut değil. Normal maya yani ekmek mayası. Oda ısısında olmazmi acaba?
Ekmek mayası, oda sıcaklığında olur elbette ama yavaş çalışır. Oda sıcaklığı 20- 25C° arasıdır ve 20 nin altına düşerse maya çalışmaz.
Ekmek mayası sıcağı sever, ideal ortam sıcaklığı 25-30C° olmalıdır.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim.
Merhaba mehmet bey, fermentere koymadan önce kaynama noktasına kadar ısıtmamızin sebebi nedir acaba? Teşekkürler.
Merhabalar, videoda değindim diye hatırlıyorum ama unutmuş ta olabilirim.
Portakal suyu, asidik yapıdadır,bunu azaltmak için ve ayrıca şekerin kolay erimesi, baharatların demlenmesi için ısıtma yapıyoruz.
Merhaba tarif çok güzelll portakala bayılırım. Birde hocam bu tarife maya besinini kullanırsak ne olur şeker yine ekler miyiz ?
Merhabalar, gerçekten çok lezzetli bir şarap, emin olabilirsiniz.
Şeker, her şekilde gerekli. Maya besini ayrı, alkolü oluşturacak olan şekerdir.
Ne kadar şarap mayası eklendi, ben mi kaçırdım acaba. Teşekkürler
Merhabalar, videonun açıklama kısmında, kullanacağınız maya tipine göre oranlar veriliyor. 5 litrelik fermenterde 3,5 litre portakal suyuna göre verilmiştir. Oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.
Merhaba Mehmet Bey daha önceden de tariflerini izle ve mükemmel oluyor %100 portakal suyu Meyve suyundan yapacağım bunun için kaynatmaya gerek var mı ve ayrıca mayayı tekrar uyandırma dökmem gerekiyor Yoksa direkt eski tariflerdeki gibi şişenin içine direkt olarak döksek uygun mu?
Merhaba, hazır %100 meyve suyu ise, kaynatmaya gerek yoktur, beklediği için asidik yapı düşmüş olacaktır. Fakat, baharat ekleyecekseniz,.baharatların meyve suyuna homojen olarak tat vermesi için kaynatma gereklidir. Baharat eklemeyecekseniz, sade olarak yaparsanız kaynatma gerekli değildir.
Mayayı ise, meyve suyu ortam sıcaklığında iken direk olarak atabilirsiniz. Uyandırma yaparsanız, fermantasyon daha hızlı başlayacaktır.
@mehmetportakal1789 çok teşekkür ediyorum hocam saygılar iyi ki varsmz
2 aşamalı fermantasyonu denemelisiniz hocam
Mehmet abi merhabalar tarifinizi uyguladım ancak şekeri biraz fazla atmışım hidrometrede 1115-1120 civarı yoğunluk alıyorum ne yapmalıyım su ekleyerek yoğunluğu mu düşüreyim yoksa daha fazla maya mı atayım acil cevap verirseniz çok makbule geçicek şimdiden teşekkür ederim
Merhaba, su değil ama meyve suyu ekleyin. Su eklerseniz şeker yoğunluğu seyrelir ama meyve suyunun aroması da seyrelir. Şeker su dengesinde Su miktarı fazla olur.
@@mehmetportakal1789 abi şuan her hangi bişey eklemeden kırmızı şarap mayası atıp hava kilitli kapakla kapattım, bu noktadan sonra meyve suyu eklemek yada hiç eklememek nasıl bi sonuç verecektir.
Şarap mayası 1100 kadar sindirebilir, fermantasyon şartları uygun olursa rahatsız edici şeker tadı hissetmezsiniz.
@@mehmetportakal1789 tamamdır sayın abim çok teşekkür ederim ilginiz için
Rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Şarap mayası ile kurduğumuz taktirde kaç derece bir alkollü şarap yapmış oluyoruz.Limondanda şarap yapılabilinir mi.Tesekkurler.
Merhaba, limondan şarap yapılabilir elbette, fakat ekşiliğinden içilemez.
Şarap mayası kullanırsanız, şeker dengesini de sağlayarak %14-15 oran yakalayabilirsiniz. Şeker oranı hesaplama yöntemini videolarım arasında bulabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789Üstadım %100 tamek portakal suyundan şarap mayası ile yaptım nefis oldu.Ama her meyve suyu %100 diye satılıyor.Ancak CarrefourSA elma-visneden kesinlikle şarap olmuyor.Vede fiyatları uzaya çıktı.Demekki içinde koruyucu madde var.Bundan sonra sizin yaptığınız gibi doğal meyvelerden daha sağlıklı içkiler yapacağım.Hemde üçte bir fiyatına çıkıyor.İyi akşamlar.Saglik ve afiyetler diliyorum.
Mayanı uyandırmak için suda yapıyorsunuzya o su sıcakmı olmalı soukmu yoksa normal su tepraturunda?
Biraz ılık olmalıdır, 25-30C° arasında olması idealdir.
Mehmet bey,öncelikle elinize emeğinize sağlık sayenizde portakal şarabı yaptık ama sizden bir mukayese yapmanızı isteyebilir miyim. Portakal şarabı,nar şarabının nispeten alkol tadını daha fazla mı hissettiriyor yani biraz daha acımtırak mı ? Nar şarabı sanki biraz daha yoğun gibi mi? Yani daha az mı acı
Merhaba, aslında her ikisinde de acılık olmuyor. Şeker yoğunluğunu koruduğunuz sürece alkol oranları da aynı oluyor. Ben, portakal şarabını daha çok tercih ediyorum. Nar şarabı da güzel oluyor tabi, ama dediğim gibi tercih meselesi. Fakat favorim kırmızı erik şarabıdır.
@@mehmetportakal1789 , Mehmet bey sanki nasıl tarif edebilirim bilmiyorum ama sanki acı Çekirdek portakal çekirdeği tadı vardı nar şarabın içimi daha rahattı sanki ikisinin de alkol oranları aynı 1000 oran aldım fermantasyondan sonra
@Muratcelik79876, portakalın sıkım esnasında kabuk acısı geçmiş olabilir. Bunu engellemek için önce kabuklar soyulup sonra sıkım yapılabilir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim
Mehmet bey şampanya mayası nerelerde bulabiliriz
Merhaba, internet üzerinden bulabilirsiniz ancak. Dışarıda bulunması çok çok zor. Vinomarket, fermantasyonmarket, katkıdeposu gibi sitelerden temin edebilirsiniz.
Hocam merhaba hava kabarcikları hemen olusuyor mu benim 4 gin gecti hala kabarcik yok ne yapmam lazim teşekkurler
Merhaba, maya için gereken sıcaklık uygun değilse fermantasyon başlamaz. Şarap mayası için ideal sıcaklık 20-25C° , ekmek mayası için ideal sıcaklık ise 25-30C° dir. Bu sıcaklığı sağlamalısınız.
Sıcaklık uygun ve yine başlamadıysa, maya bayat olabilir, hava kilidi sızdırıyor olabilir.
Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır, kontrol etmelisiniz.
Gaz sesi var sanki gazoz gibi ses çıkartıyor ana şiseden
@qwxgamer3908 hava kilidinde sızıntı vardır o zaman. Suda kabarcık atma olmalıdır. Hava kilidini iyice kontrol edin, sızıntı yerini bulup kapatın.
Abi selamlar, ekmek mayasi portakal sarabinda kaç OG'ye kadar sindirebiliyordu 1060 mi?
Merhaba, 1080 e kadar. Fazla olursa şarap şekerli kalır.
Merhaba Mehmet Bey, bir sorum olacak...
Öncelikle vermiş olduğunuz emek içşn çok teşekkür ederim. Ben kaynatma işlemini yaptım fakat şarap mayası tedariğimde gecikme oldu. maya gelinceye kadar şırayı bu şekilde ne kadar süre ve hagi şarlarda bekletebilirim.
Rüstem Bey, açıkçası ne kadar bekleyebilir inanın bilmiyorum. Kısa sürede küflenme oluşabilir. Maya gelene kadar buzdolabında bekletmek gerekir elbette. Maya atmadan önce ortam sıcaklığına geldiğinden emin olmalısınız. Yoksa maya çok geç çalışır.
@@mehmetportakal1789 2 gün bekletmek zorunda kaldım ama hiçbir sorun çıkmadı. Şu an elbise dolabından gelen fokurtulardan dolayı uyumakta zorlanıyorum :)) tekrar teşekkürler.
Geçmiş olsun. Bu kadar güçlü kabarcık sesi geliyorsa fermantasyon iyi başlamış demektir. Umarım güzel bir sonuç alırsınız.
Abi öncelikle ellerine sağlık şampanya mayasına maya calistiriciyi ne kadar katmaliyiz
Zafer kardeşim, hiç kullanmadım o yüzden birşey diyemiyorum. Ben genelde mayayı uyandırıp şıraya atıyorum, şeker yoğunluğuna göre gerekirse maya besini atıyorum.
Maya çalıştırıcı ile kastın maya besini ise, üretici aksini belirtmedikçe genel olarak kullanılan maya miktarı kadardır.
Hocam kavunu da kaynatmamiz gerek li mi
Aslında evet, kısa süre kaynatma iyidir. Hızlı bozulmayı önler
Mehmet Bey saygılar. Meyve şarabını karma yapabilir miyiz? Örneğin üzüm, şeftali gibi meyveleri aynı mayişede fermante edebiliyor muyuz?
Merhabalar, olabilir elbette ama özellikle şeftali bulanık görüntüde olacağı için onun tarifi farklı. Kaynatma yöntemi ile yapılıyor. (Videolarım arasında var) Üzüm ve şeftali posalı yani cibre ile fermente edilirse şarap bulanık olur. Bir sorun olmaz tabi tercih size kalmış.
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler, anladığım şey şudur: Şeftaliyi kaynatıp posasız, üzümü de klasik olarak (oranlar tamamen terch üzerine) fermante etmek?
Doğrudur. Üzüm kendi suyu ile fermente ediliyor. Şeftali de kendi suyu ile fermente edilebilir fakat hem az su çıkar yani kg başına meyve suyu oranı verimsizdir, hem de meyve suyu bulanık olur. O yüzden tarifi izlediyseniz, kaynatma ile yapıyoruz.
Üstadım selamlar, nasıl oldu şarabınız merak içindeyim, ben portakalları ancak toplayabildim, kısmetse bu akşam kuracağım...
Mükemmel oldu. Daha önce de yapmıştım zaten. Bu kez baharatları çoğalttım daha da güzel oldu.
@@mehmetportakal1789 afiyet olsun efem, hayırlısıyla bende kurdum demin umarım güzel olur...
Bence güzel olacak, size de şimdiden afiyet olsun.
Hocam merhabalar.portakal tarifinizi uyguladım,çok iyi fermante oldu.keskin bir koku ve acımsı bir tat var neden olabilir acaba?zamanla gecer diye hava almayacak şekilde fermante durumunda beklettim 2 aydan fazla bir zaman
Merhabalar, acımsı tat, kabuktan kaynaklanabilir. Sıkma işlemi sırasında kabuğun acısı geçmiş olabilir. Keskin koku normaldir. Alkol oluştuktan sonra burnunuzu yakar. Farklı algılıyorsanız , o zaman sorun vardır diyebiliriz.
Hocam elde sıkmıştım.kabuğa dikkat etmedim acımsı olması ondan büyük ihtimalle çok teşekkür ederim cevabınız için
Merhaba Mehmet Bey videolarınız çok faydalandırıcı, izninizle bir sorum olacak. Maya atımı sonrası hava kilidini takmamız akabinde hızlı ve coşkulu bir şekilde kabarcıklar atmaya başladı yaklaşıl 1 hafta aralıksız attı sonra atım yavaşladı 2 dk da bir atıma döndü, daha sonra yaklaşık 5 dk da bir hafif bir kez atıma kadar düştü. Şu an tam 7. Günde. Hava kilidi sağlamlığından da son derece eminim. Sıcaklık 25 der altına neredeyse düşmüyor. Sizce bir sorun olabilir mi. Cevap verirseniz çok memnun olurum. İyi çalışmalar dilerim.
Merhabalar Ali Bey, hayır süreç normal işliyor. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür. Tabi bu bir kural değildir genellemedir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir yani, mayalar çalıştığı için kabarcık atma görülür. İkinci hafta hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Bu süreçte kabarcık atma hemen hemen olmaz. Şarap durulduktan sonra şişelemeye geçilir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim ilginize. İşinizde kolaylıklar dilerim.
Ehmet bey 5 lt damacanada yüzde yüz portakal suyu 4 lt katıp proferm şarap mayası dan 1 çay kaşığı ekledim bir aksilik olurmu tasma falan yaparmi lütfen yardım edin.icime kurt dustu
Boşluk bira az olmuş. Sizi bu konuda uyarmıştım. Hazır meyve suyu olduğu için taşma olmayabilir. Taze sıkılmış meyve suyu, bu miktar boşlukta kesin taşıyor.
Taşsa bile bir sorun olmaz endişe etmeyin. Birkaç gün sürer sonra söner. Hava kilidini temizleyip tekrar takarsınız.
@mehmetportakal1789 Allah ne muradın varsa versin.
Mehmet Abi tüm videolar için sağolasın. bu keyifli videoların sayesinde ben de evde şarap üretmeyi denemek için Alfasol Turbo Maya aldım. sadece şeker su kattım %20 alkol oranına ulaşabilir yazıyor. Şarap ve ekmek mayası fermantasyonla evde sıkıntı verecek metil oluşmaz demiştin. Turbo Maya içinde *metil olması* gibi sıkıntı oluşur mu ? Lütfen bilgilendirebilir misin ?
Merhabalar Ahmet kardeşim, güvenle kullanabilirsin. Yalnız %20 ye kadar alkol alabilirsiniz yazar. Yani Tam olarak %20 değil, bilesin. Ben de kullanıyorum, güzel maya. Fakat maya besini de eklemelisin, yoksa düzgün çalışmıyor. Alkol düşük ve şarap şekerli kalıyor.
@@mehmetportakal1789 hocam turbo mayada fermantasyon kaç günde sonuçlanıyor acaba
İlyas kardeşim, 8-10 günde bitiyor. Soğuk ortam olmamalı elbette. Yaz aylarında 6 günde bitiyor.
Mehmet bey merhaba, şıraya maya ilave ederken mayayı suyla mı karıştırdınız,veya toz şarap mayasını serpme şeklinde de kullansak olur mu?
Merhabalar, yaptığım işlem, maya uyandırma oluyor. Uyandırma, mayanın fermantasyona birkaç saat daha hızlı başlamasını sağlar. Toz olarak da serpebilirsiniz.
Tesekkurler
Şarap yapımında pms yerine ne kullanılabilir, tşkler
Evde yaptığımız şaraplarda koruyucu madde kullanmamıza gerek yok aslında. Yaptığımız şaraplar kısa sürede tüketilmelidir fakat uzun süre bekletecekseniz PMS yerine kükürt dioksit kullanılabilir. Ben tercih etmediğim ve kullanmadığım için oranlarını bilemiyorum.
Mehmet bey 5. gün doldu. Her şey yolundaydı ama birden bire hava kilidi kabarcık yapmamaya başladı. Fermenterin dibinde epey bir çökelti oluştu. Hortumda da hafif köpüklenme var. Hsva kilidini sağlam yapmıştım. Neden olmuş olsbilir sizce?
Işık almış olabilir gündüzleri ama o bu kadar etkiler mi dersiniz?
Öncelikle,ışık kesinlikle önemli. Maya karanlık ortamda çalışır. Büyük ihtimalle hava kilidinde sızıntı vardır. Birdenbire durmaz çünkü. Önce yavaşlar, seyrek olarak kabarcık atma görülür sonra da durur. Bir ihtimal ise ortam sıcaklığı, mayanın çalışma sıcaklığının altına düşmüştür.
İlk olarak ortam ısısının uygun olmasını sağlayın. İkinci olarak hava kilidini tekrar kontrol edin. Sızıntı yoktur ama tıkanmış da olabilir.
Hocam videolarınızı zevkle izliyorum ve elimdeki malzemelerle kendime hobi yaptım şarap yapıyorum yalnız bu konuda tecrübeli olmadığımdan sizin samimiyetinize inanarak sizden bilgi alıyorum sorum şu olacak beyaz şarap mayası ile kırmızı şarap mayası arasında fark varmı burada kırmızı şarap mayası kullansak olurmu
Merhabalar, videolarımla yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Beyaz şarap mayası ile kırmızı şarap mayası, prensip olarak aynıdır; fakat tat olarak, kırmızı şarap mayası daha baskın gelir. Başka bir fark yoktur
turbo maya kullanarak yaparsak nasıl olur hocam.fermantasyon süresinin 2-3 günde bittiğini duydum.olabilirmi.
Merhabalar, turbo maya ile olur elbette fakat 2-3 günde bitmez. Sanırım 5-7 gün arası sürer. Bu arada portakal, fermantasyon esnasında çok köpürüp kabarır, turbo maya ile yaparsanız daha da köpürür. Onun için fermenterin yarısını boş bırakmalısınız.
Sayın portakal beyaz şarap veya şampanya mayası yerine kırmızı şarap mayası kullansak olurmu
Ayrıca başarılar diliyorum
Merhabalar Bülent Bey, temennileriniz için teşekkür ediyorum.
Kırmızı şarap mayası da kullanılabilir elbette; fakat kırmızı şarap mayasının kendine has bir tadı vardır ve bu, şaraba yansır. Beyaz şarap ve Şampanya mayasında ise bu durum çok düşüktür. Meyvenin tadının ön planda olması için bu öneriyi yaptım. Yoksa her şekilde fermantasyon ve alkol gerçekleşecektir.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ediyorum başarılı ve mutlu yıllar diliyorum
Teşekkür ederim, ben de mutlu yıllar dilerim.
Mehmet bey ben ekmek mayasıyla nar ve armut şarabı yaptım. Özellikle narda çirkin bir koku var. Bu kokuyu giderebilir miyim?
Merhabalar, nasıl bir koku? Maya kokusu mu? Ekmek mayası ile yaptıysanız baskın maya kokusu olabilir
@@mehmetportakal1789 peki bu koku giderilebilir mi? İçine kokulu maddeler koysam o kokuyu bastırır mı?
Videolarım arasında, bunu anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır. Linki aşağıya bırakıyorum.
m.ua-cam.com/video/MKw1TGAJtUs/v-deo.html
@@mehmetportakal1789 teşekkürler.
Mayayi suyla sekerle aciyoruz demi hocam
Meyvenin suyu ile de yapılabilir.
Mehmet Bey merhaba, umarım bu yorumumu görürsünüz ve cevaplarsanız çok sevinirim. Maalesef ben portakal suyunu ısınırken bir tık kaynamış oldu. Yine de tarifinizi aynen uyguladım, 3-4 saat oldu kuralı, henüz hareket yok. Bekleyeyim mi ne yapayım?
Merhabalar, kaynamasında bir sorun olmaz, fakat mayayı mutlaka soğuduktan sonra eklemelisiniz. Sıcakken eklerseniz maya ölür.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim size. Ilindiktan sonra koydum mayayi, şimdi her saniye bir baloncuk çıkıyor. O halde umutla beklemek kaldı bana 😀
Umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Abi saraba votka aroması atsak likör olurmu
Yani, hiç denemedim birşey diyemiyorum. Elinizde varsa siz deneyip, sonucu bizimle paylaşırsanız çok güzel olur.
Merhaba 5 tane limon ve 1 portakalı kabukları rendeleyip kaynattım. Süzüp şeker ekledim.
Soğuyunca
Ekmek mayaaı ile fermantasyon denedim fakat başlamıyor. Nerede hata yapmış olabilirim.
Merhaba, meyvenin suyunu da eklemiş olduğunuzu varsayıyorum, çünkü sadece kabukları kaynattığınızı yazmışsınız.
Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır, fakat sızıntı vardır, kontrol etmelisiniz.
Köpüklenme yoksa ortam sıcaklığı ya da maya kaynaklı bir sorun vardır.
Diğer bir sorun ise, kaynatma yapmışsınız, ama ph değeri yüksek olabilir, bu durumda maya çalışmaz.
Normal hamurdan hava kilidi olur mu hocam? Şarabı bozar mı?
Hamur kuruyacağı için sızıntı yapar, silikonla yapmanızı tavsiye ederim.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam peki fermantasyon sırasında bazı yerlerinde Pet şişeye beyaz beyaz şeylerin yapışması iyi bir şey mi kötü bir şey mi? Küfse şarap ölmüş müdür
@ramazanbelge2493 yüzeyde köpüklenme normaldir, birkaç gün sonra bitecektir, fakat sirke anası gibi beyaz bir tabaka oluşuyorsa hava almıştır ve sirkeleşme başlamış demektir. Hava kilidinde sızıntı olmamasına dikkat etmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 yok hocam sirke anası dediğiniz şey gibi bir oluşum yok fakat, Pet şişenin bazı küçük kenarlarında küçük küçük hafif beyaz bir tabakalaşma gözlemledim.
@ramazanbelge2493 hava kilidi sağlamsa ve yapım aşamasında enfeksiyon kapmadıysa bir sorun olmaz.
Mehmet bey merhaba, bir sorum olacaktı. 24.05.2022 de sizin tarifimiz gibi portakal şarabını kurdum. İlk gün 1 sn de bir hava kabarcığı çıkıyordu . 4.günün sonunda 1dakikayı buluyor bu normal mi? Antalya dayım hava sıcaklığı epey arttı. 10gün yeterli olur mu acaba? Teşekkürler.
Merhabalar, sıcak havalarda fermantasyon kısa sürer. 1 hafta 10 gün içinde bitebilir. Siz yinede 15 gün bekleyin derim. 15 günün sonunda tadına bakın, sizin için yeterli ise fermantasyonu bitirebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim.
Mehmet bey benim bir sorum daha olacak ilk kez sizin bu tarifinizle şarap dünyasına girdim.ekmek mayası ve 5 litre portakal suyu kullandım 12 gün sonra aktarım yaptım şimdi 16 gün oldu fermantasyon çoktan bitti ama 21 güne tamamlayıp siseleyecegim sorum şu bira da gazlanmasi için şeker konuyor bu şaraba da şeker koysak nasıl olur tadına baktım biraz ekşi gibi bir de bu şarap kükürt vs atmadan ne kadar dayanır. Selamlar saygılar.
Merhabalar, şarabımız, katkı maddesi eklenmeden (denemiş olduğum süre) 1 yıla kadar saklanabilir. Daha fazlasını denemediğim için birşey diyemiyorum.
Gazlandırma konusuna gelirsek, videolarım arasında "şampanya yapımı" adlı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Litre başına 8 gr olacak şekilde ve şişede yeterli hava boşluğu bırakarak alkollü portakallı gazoz kıvamında bir sonuç alırsınız. Müthiş bir lezzet olacaktır.
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler, Sağolun.
Hazır %100 meyve suyundan yapsak olur mu abi
Olur elbette.
Şimdi karadut zamanı keşke yapsanizda bizde sizden öğrenerek yapsak🙂
Evet, tam zamanı hemen alıp yapayım. 5 yıl önce yapmıştım, ilk yaptığım kötü olmuştu, sonraki güzeldi ama sonra bir daha yapmadım.
@@mehmetportakal1789 bekliyorum ozaman 🙂
@@mehmetportakal1789 bir sorum olacaktı şırıngayı şişe kapağına batırıp tipasini çekip içine su koyarsak hava kabarcıkları o suya geçer .sizce uygun olurmu
O yöntemi deneyenler var, bana göre uygun bir yöntem değil; çünkü sizin de dediğiniz gibi şırıngadaki su içeri girer. bu da fermantasyonu tehlikeye sokabilir. En iyi yöntem hortum yöntemi.
Çok güzel bir video olmuş abi sana birşey sormak istiyorum;
portakalların suyunu sıksam, gerektiği kadar şeker eklesem sonra bir şişeye koysam kapağı hafif açık (hava alır şekilde) mayasız doğal bir şekilde fermentasyon gerçekleşirmi ??
Merhabalar Emre kardeşim, maalesef portakalda olmuyor. İnce kabuk meyvelerde bulunan vahşi mayalar ile olur. Yani başta üzüm, elma, armut gibi. Onlarda da en verimlisi üzümdür.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abi bilgi verdiğin için iyi akşamlar
Mehmet bey . Ben alkol yapımında yeniyim. Nerelerden güvenilir etil temin edebilirim.
Merhabalar Erdem Bey, ben yüksek alkol içerikleri yapmadığım için etil alkole çok ihtiyaç duymuyorum. Lazım olursa likör yapımı için olur onda da Votka kullanmayı tercih ediyorum. Ayrıca şu sıralar çok riskli. Metil çıkma olasılığı yüksek. Açıkçası bilsem bile böyle bir sorumluluk alamam zaten. En güvenlisi fermantasyon, alkol düşük olur ama en azından metil riski yok.
Hocam ekmek mayasi kullanicam miktari ne kdr olacak birde uyandirma yontemi nasil oluyor?
Hürmetler
Merhabalar, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Ekmek mayasında uyandırmaya gerek yoktur ama yine de bilgi amaçlı anlatayım. Videolarım arasında da var
Maya uyandırma için, yarım su bardağı kaynamış ve soğutulmuş (25-30C°) suya 4 çay kaşığı dolusu şeker atıp karıştırın. Kullanacağınız mayayı şekerli suya atıp bardağın üzerine bir çay tabağı koyun. Mayayı karıştırmıyoruz. Bardağın üzerine de ışık görmemesi için bir örtü atıyoruz. Yarım saat sonra maya köpüklenmiş olacaktır, bu da uyandığını gösterir.
Çok teşekkürler hocam saygılar 🙏
Hocam merhabalar tekrardan ekmek mayasiyla yaptm oldu 5 litre alkolü iyi ama tadı çok kötü oldu ne yapabilirim?
Merhaba, iyice dinlendirilirse berraklaşır ve tadı daha iyi olur. Buzdolabında birkaç gün bekletin, dipte tortu oluşacaktır, berrak kısmı başka şişeye aktarın. Şişe, mümkünse serin ortamda yoksa ortam sıcaklığında bekletilmelidir.
@@mehmetportakal1789 anladım peki tekrardan karanfil vs eklesek onerirmisiniz ?
Üstadım aklıma ne geldi, aynı portakal şarabının yapımı gibi limonlada yapamaz mıyız? Vallahi ben denemeyi düşünüyorum...
Merhabalar. Olur elbette ama çok ekşi olur. Limonata olarak hazırlanıp mayalanayabilir.
@@mehmetportakal1789 ben deneyeceğim, sonucuda sizinle paylaşacağım, ne çıkarsa bahtımıza artık :)
Hocam kabuktan şaraba geçen acılığı azaltmanın bir yolu var mıdır teşekkür ederim
Merhabalar, sıkma esnasında çok sıkıştırmazsanız kabuktaki acılık az geçip acılık az olacaktır. Ya da kabuğu soyup suyunu sıkabilirsiniz. Hiç acılık olmaz
Portakal suyuna Su karıştırsak olmaz mı ? Saygılar
Merhabalar, su katılabilir elbette ama yaptığımız artık portakal şarabı olmaz. Yani seyreltmiş oluruz. Bu kez, mayanın ihtiyacını karşılamak için şeker ile desteklemek gerekir.
mehmet bey tarifinize göre yaptım. 12 gün hava çıkışı devam ediyor. hava çıkışı bitttikten sonra şişeleyip oda sıcaklıgında bekletsem olur mu. yada hava çıkışı bittikten sonra hemen tüketebilir miyim?
Merhabalar, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. İçime hazırdır ama bekledikçe lezzeti artar. İlk gün ile 10 gün sonra deneyimleyeceğiniz lezzet farklı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 şişeleme yi, bira şişesi yada viski vodka gibi mantarsiz siselerle yapsak problem olur mu sizce?
Olur elbette.
Mehmet bey, öncelikle günaydınlar dilerim. Portakalları 🍊 sıktım şarabı kurdum ancak sürerken tül süzek kullanamadım mutfak süzgeci kullandım sabah uyandığımda bidonunun altında bayağı tortu biriktiğini gördüm. Bununla ilgili düşünceniz nedir, çürüme riski fazla var mı? Fermantasyon biçtikten sonra sifonlama yapmak bu haliyle şart gibi görünüyor. Sizin tül süzek kullandığınızı görüyorum buna rağmen sizin şarabınızın alt kısmında tortu kaldı mı ? Portakaldan da 1/3 oranında verim aldım , siz 1/2 oranında mı verim aldınız , 🍊 portakal seçimimi yanlış yaptık acaba ? Şimdiden teşekkür ederim.
Merhabalar, meyeve su oranı farklılık gösterebilir, sizinle ilgili bir sorun değil, kendinizi suçlamayın. Bende de tortu oluştu. Hatta az önce bir video yükledim, orada tortu görünüyor.
Tortu dipte ise sorun olmaz endişe etmeyin, fakat yüzeyde ise küflenme riski var, dikkat etmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 , çok teşekkür ederim ender bilgileriniz için
@@mehmetportakal1789 , Sayın Mehmet bey , bu fermantasyon ile ilgili karşılaştığım bir durumu daha size sormak istiyorum, yukarı da da belirmiş olduğum gibi 3 gün oldu şarabımı kuralı , bugün itibariyle hava kabarcığı gördüm 👀güzel gidiyordu şimdi baktım hava kilidinde sular eşitlenmiş bunun bir manası var mı ? Sizce normal bir durum mu? Hava kabarcığı atıp eşitleme anormal gibi geldi bana ondan dolayı yazdım. şimdiden engin bilgileriniz için teşekkür ederim
Bunun iki sebebi olabilir. Birincisi sıcaklık düşmüştür, bu da mayanın uyumasını sağlar. Bundan dolayı da fermantasyon durur, takılır.
İkinci sebep ise hava kilidinde sızıntı olabilir. Kontrol etmelisiniz.
Hocam iyi akşamlar.Portakal,mandalina şarabinda su eklesek mesela 2 lt m.suyu 1 lt su eklesek, karışıma şeker de ekleyerek 1100'e eşitlesek sonuç nasıl olur ?
Merhabalar, olabilir elbette, ama orijinal yoğun tattan uzaklaşmış olursunuz, başka bir sorun olmaz.
Eline sağlık abi güzel tarif. Hazır portakal suyu kullansak olur mu?
Sağolasın kardeşim. Eğer meyve suyu%100 ise olur. Aroma ise, maalesef berbat olur
Portakal ile yaptığınızı biraz kaynattiniz mandalina ile yaptığınıza su ekleyip kaynatmadan yaptınız aradaki fark nedir üstadım
Portakal daha asidik bir yapıdadır. Videoda bundan bahsetmiştim. Isıtma - kaynatma bu yüzden yapılıyor. Fermantasyon esnasında çok fazla köpürme oluşur.
Merhabalar, sürekli videolarınızdan yararlanıyoruz öncelikle teşekkür ederiz. Kavun şarabı yapmayı denedik , diğer şarapları nasıl yaptıysak aynısını kavuna da uyguladık. Fakat fermentasyon bittiğinde hem tadı bozuktu hem de kıvamı olmamıştı. Neden böyle oldu ? Bir bilginiz varsa bizimle paylaşır mısınız ?
Merhabalar Meltem Hanım, videolarımla yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Kavun şarabı, yapması ve lezzetinin yakalanması en zor şaraplardan biridir. Maalesef standart meyve şarabı tarifi ile kolay şekilde olmuyor. Hazır satılanlar da aroma zaten, gerçek kavundan yapılmıyor.
Zorluğu nedeniyle hiç bulaşmadım desem yeridir. Yani kendinizde hata aramayın.
Fakat şunu söyleyebilirim, kavun suyu çabuk bozulur, bu yüzden fermantasyon esnasında alkol hızlı oluşmazsa şıra bozulur ve berbat bir tat oluşur. Bunun önüne geçmek için, kavun suyu az bir süre kaynatılıp biraz sitrik asit eklemek gerekir yani bildiğimiz limon tuzu. Bu, hem koruyucu olacaktır hemde ph seviyesini artıracaktır. Maya olarak hızlı fermantasyon için turbo maya kullanmak gerekir. İdeal tat için aslında şampanya mayası daha iyidir fakat az önce belirttiğim gibi alkolün hızlı oluşması gerekir.
Bu adımlar uygulanırsa güzel sonuç elde edilebilir. Fakat adımlardan birisi eksik veya fazla olursa sonuç kötü olur. O yüzden hiç bulaşmıyorum. Videoda anlatsam bile birçok kişi mutlaka bir yerde hata yapacaktır ve beni suçlayacaktır.
En basit tarif Sake de bile hata yapıp bana küfür edenler oldu inanın.
Bu arada bu bilgileri başka yerde bulamazsınız. Denediğiniz ve sonuç almak için, emek verdiğiniz için sizinle paylaşıyorum.
Not: tam kavun tadında olmuyor ama genizde bıraktığı tattan kavun tadını alabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 gerçekten çok teşekkür ederiz bu önemli bilgiler için.Keşke yapmadan önce danışsaydık size :/
Rica ederim, kavun mevsimi gelince bir deneme daha yapın bence, pes etmeyin.
@@mehmetportakal1789 pes etmek yok, yaz geldiğinde tarifiniz üzerinden deneriz hocam. :)
Şimdiden afiyet olsun.
Abi havuçtan yapıyorum sence olur mu?
Merhabalar, olur elbette, ama havuç çok az şekerli olduğu için tamamını şeker ile yapmanız gerekir. Sadece şeker kullanılarak yapılan fermantasyonlarda mutlaka maya besini kullanmak gerekir.
@@mehmetportakal1789 yeniden merhaba. Havuç şarabım oldu. Çok teşekkür ederim. Sadece biraz tatlı olmuş.
Merhaba, güzel sonuç almanıza sevindim, şekerli kaldıysa maya tüm şekeri sindirememiş demektir. O yüzden de şarap tatlı kalır Maya besini kullanmadıysanız bu durum normaldir.
Maya olcusu ne kadar olacak.ekmek mayasi icin
Merhabalar, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Tsk ederim🙏🙏
Mehmet Bey merhaba, sonuç nasıl oluyor, alkol oranı ne oldu, portakal tadı geliyor mu ? Tadım videosu gelecek mi ?
Merhabalar, portakal tadı belirgin şekilde var. Daha önce yapmıştım zaten ama elimde kalmadığı için sunum ve tadım yapamamıştım. Ben şampanya mayası kullandığım için %14,7 alkol oranı oluştu.